大刀肉面的做法

大刀肉面的做法

大刀肉面，又称刀削面，是一种源自中国北方，尤其是山西的传统面食。其特点是面条粗细均匀，口感劲道，搭配丰富的肉末和调料，风味独特。以下是大刀肉面的详细做法，以及相关信息来源。

大刀肉面的做法

材料

高筋面粉：500克

温水：约200毫升

盐：1茶匙

猪肉末：300克

葱：适量

姜：适量

酱油：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

食用油：适量

青菜：适量

1. 和面：将面粉和盐混合，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 醒面：将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子。

3. 擀面：将每个小剂子擀成圆形薄片。

4. 削面：用大刀从面团中间斜向削成条状，削成宽约1厘米的面条。

5. 煮面：在锅中烧开水，将削好的面条下锅煮至七成熟，捞出过冷水。

6. 炒肉末：锅中放油，加入葱姜炒香，放入猪肉末炒至变色。

7. 调味：加入酱油、老抽、料酒，炒匀。

8. 煮面：将煮好的面条放入炒好的肉末中，快速翻炒均匀。

9. 出锅：撒上青菜，翻炒均匀后即可出锅。

信息来源

《中国烹饪》杂志

《家常菜谱大全》

常见问题清单及解答

1. 问：和面时水温应该控制在多少度？

答：和面时水温应控制在30℃左右，这样有利于面团的成型。

2. 问：削面时为什么要用大刀？

答：大刀削面的好处是面条粗细均匀，口感更劲道。

3. 问：为什么煮面时要过冷水？

答：过冷水可以使面条更加劲道，同时也有助于去除多余的淀粉。

4. 问：炒肉末时为什么要加入酱油和老抽？

答：酱油和老抽可以增加肉末的色泽和风味。

5. 问：如何判断肉末是否炒熟？

答：肉末炒至变色且没有血丝即可，说明已经炒熟。

6. 问：大刀肉面可以搭配哪些青菜？

答：大刀肉面可以搭配菠菜、油菜、生菜等多种青菜。

7. 问：大刀肉面是否可以冷冻保存？

答：可以冷冻保存，但解冻后口感可能会稍差。

8. 问：制作大刀肉面需要用到面粉以外的材料吗？

答：除了面粉，还需要猪肉末、葱姜、酱油、老抽、料酒等调料。

9. 问：大刀肉面的热量高吗？

答：大刀肉面的热量取决于肉末的量，一般热量较高，适量食用为宜。

10. 问：如何使大刀肉面的口感更佳？

答：控制好面条的煮制时间和火候，以及肉末的炒制时间，可以使大刀肉面的口感更佳。