标题：安县红酥怎么做具体配料比
文章内容：
安县红酥，又称安县酥油饼，是四川省安县的传统名点，以其酥脆可口、香气扑鼻而闻名。下面将详细介绍安县红酥的做法及其具体配料比。
安县红酥制作方法及配料比
配料：
中筋面粉：500克
红糖：250克
植物油：200毫升
泡打粉：5克
小苏打：2克
红糖水：适量
制作步骤：
1. 和面：将中筋面粉放入盆中，加入泡打粉和小苏打，混合均匀。然后逐渐加入植物油，边加边搅拌，直到形成面团。
2. 揉面：将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟。
3. 糖馅制作：将红糖加入适量水，小火煮至糖溶化，冷却后备用。
4. 分割面团：将醒好的面团分割成小剂子，擀成圆片。
5. 包馅：在擀好的圆片中心加入适量红糖水，然后包起，封口捏紧。
6. 整形：将包好的面团搓成椭圆形，两端捏紧。
7. 油炸：锅中倒入足量油，油温升至五成热时，放入红酥炸至金黄酥脆，捞出沥油。
8. 冷却：将炸好的红酥放凉，即可食用。
信息来源
《中国烘焙技艺》一书，详细介绍了各种传统糕点的制作方法。
网易美食频道：http://food.163.com/
常见问题清单及解答
1. 问题：安县红酥的面团为什么要醒面？
解答：醒面可以让面团更加松软，便于后续的操作。
2. 问题：为什么要在面团中加入泡打粉和小苏打？
解答：泡打粉和小苏打是发酵剂，可以使红酥在油炸过程中更加酥脆。
3. 问题：为什么要在糖馅中加入水？
解答：加入水可以使糖馅更加软糯，口感更佳。
4. 问题：红酥在油炸时为什么要控制油温？
解答：油温过高会导致外焦里生，过低则不易炸熟。
5. 问题：为什么红酥要搓成椭圆形？
解答：搓成椭圆形可以使红酥在油炸时受热均匀，更容易炸得酥脆。
6. 问题：红酥可以冷藏保存吗？
解答：可以冷藏保存，但食用前需回温。
7. 问题：红酥可以冷冻保存吗？
解答：可以冷冻保存，但食用前需解冻并回温。
8. 问题：制作红酥时可以替换其他糖类吗？
解答：可以替换其他糖类，如白糖或黑糖，但要注意糖的分量。
9. 问题：红酥在油炸过程中如何判断是否炸熟？
解答：红酥炸至表面金黄酥脆，即可捞出沥油。
10. 问题：红酥除了油炸，还有其他烹饪方式吗？
解答：红酥主要是通过油炸来制作，没有其他常见的烹饪方式。
