标题：牛掌柜里脊扒饼详细做法
文章：
牛掌柜里脊扒饼是一道深受消费者喜爱的中式快餐，以其独特的口味和便捷的食用方式而闻名。下面将详细介绍牛掌柜里脊扒饼的制作方法。
牛掌柜里脊扒饼详细做法
材料：
里脊肉 200克
面粉 500克
温水 适量
酱油 2大勺
老抽 1小勺
葱花 适量
生抽 2大勺
料酒 1大勺
食用油 适量
盐 适量
五香粉 适量
鸡精 适量
制作步骤：
1. 和面：将面粉放入盆中，加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 腌制里脊肉：将里脊肉切成薄片，加入酱油、老抽、料酒、盐、五香粉、鸡精和生抽，腌制20分钟。
3. 炸里脊：锅中加入食用油，油温升至5成热时，放入里脊片炸至金黄，捞出沥油。
4. 擀面皮：将醒发好的面团擀成薄片，用刀切成适当大小的饼状。
5. 包制：将炸好的里脊片放在面皮中央，对折面皮，用手轻轻压实，使里脊片包裹在面皮中。
6. 煎饼：在平底锅中加入少量食用油，放入包好的里脊扒饼，两面煎至金黄，饼皮酥脆即可。
注意事项：
面团不宜过湿，以免饼皮不脆。
里脊肉切片要均匀，腌制时间不宜过长，以免肉片变硬。
煎饼时火不宜过大，以免外焦里生。
相关信息来源：
中国烹饪协会：《中式快餐制作技艺》，链接：[中国烹饪协会官网](http://www.cac.org.cn/)
常见问题清单及解答
1. 问题：里脊扒饼的面皮是用的什么面粉？
解答：里脊扒饼的面皮通常使用中筋面粉，这样制作的饼皮既酥脆又不易破裂。
2. 问题：里脊肉切片时应该多厚？
解答：里脊肉切片厚度大约为35毫米，这样炸出来的肉片口感最佳。
3. 问题：里脊肉腌制时需要放哪些调料？
解答：腌制里脊肉时通常需要放酱油、老抽、料酒、盐、五香粉和鸡精，这些调料能够提升肉片的口感和风味。
4. 问题：煎饼时为什么要翻面？
解答：煎饼时翻面是为了让饼的两面都受热均匀，从而使饼皮更加酥脆。
5. 问题：里脊扒饼可以用其他肉类代替里脊肉吗？
解答：可以，其他类似的肉类如牛柳、鸡胸肉等也可以用来制作里脊扒饼。
6. 问题：里脊扒饼的面皮可以提前做好吗？
解答：可以，面皮可以提前做好，放入冰箱冷藏保存，使用前取出回温即可。
7. 问题：里脊扒饼的制作时间大约多久？
解答：从准备材料到完成制作，里脊扒饼的制作时间大约在30分钟到1小时之间。
8. 问题：里脊扒饼适合哪些人群食用？
解答：里脊扒饼适合广大人群食用，尤其是上班族和学生，因为它方便快捷，营养均衡。
9. 问题：里脊扒饼的保存方法是什么？
解答：制作好的里脊扒饼可以放在密封袋中，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存12天。
10. 问题：里脊扒饼的口味可以根据个人喜好调整吗？
解答：是的，可以根据个人口味调整腌制里脊肉的调料种类和用量，以达到理想的口味。
