标题：能吃蒸熟了放久的螃蟹吗？
正文：
在享受美食的同时，食品安全也是我们非常关注的问题。特别是对于海鲜类食品，如螃蟹，很多人都会担心蒸熟了放久的螃蟹是否还能食用。本文将根据权威信息来源，为您解答这个问题。
一、能否食用蒸熟了放久的螃蟹？
答案是可以的。根据《食品安全法》及相关规定，螃蟹在蒸熟后，只要在24℃的冷藏条件下存放，一般可以保存2448小时。在此期间，螃蟹中的细菌和微生物数量不会迅速增长，因此食用后不会对健康造成严重影响。
然而，需要注意的是，如果螃蟹在蒸熟后存放时间过长，或者存放环境温度较高，螃蟹的品质可能会受到影响。此时，食用螃蟹可能会引发食物中毒。因此，为了确保食品安全，建议在蒸熟后尽快食用，或者将螃蟹放入冰箱冷藏保存。
二、常见问题解答
1. 问题：蒸熟了放久的螃蟹为什么会变质？
解答：蒸熟了放久的螃蟹变质主要是由于细菌和微生物的滋生。这些微生物会分解螃蟹体内的蛋白质，产生有害物质，导致螃蟹变质。
2. 问题：如何判断螃蟹是否变质？
解答：观察螃蟹的外观、气味和口感。变质螃蟹的外观会变得暗淡，颜色不鲜艳；气味会变得腥臭；口感会变得黏滑。
3. 问题：蒸熟了放久的螃蟹可以加热后再食用吗？
解答：可以。将蒸熟了放久的螃蟹加热至100℃，可以杀死大部分细菌和微生物，降低食物中毒风险。
4. 问题：螃蟹在冰箱中存放多久可以食用？
解答：在24℃的冷藏条件下，螃蟹可以保存2448小时。在此期间，螃蟹的品质相对稳定，可以放心食用。
5. 问题：螃蟹蒸熟后是否需要密封保存？
解答：建议将蒸熟后的螃蟹密封保存，以防止细菌和微生物的滋生。
6. 问题：为什么螃蟹蒸熟后放久会变质？
解答：螃蟹蒸熟后，其蛋白质和脂肪会发生变化，为细菌和微生物提供了丰富的营养。同时，螃蟹的外壳较厚，容易藏匿细菌，导致变质。
7. 问题：螃蟹在冷藏过程中是否需要翻动？
解答：不需要。在冷藏过程中，尽量避免频繁翻动螃蟹，以免增加细菌污染的风险。
8. 问题：螃蟹变质后是否可以清洗后再食用？
解答：不可以。螃蟹变质后，其内部的蛋白质和脂肪已经被破坏，清洗无法恢复其品质，食用后可能会引发食物中毒。
9. 问题：如何预防螃蟹变质？
解答：在购买螃蟹时，选择新鲜的螃蟹；蒸熟后尽快食用，或将螃蟹放入冰箱冷藏保存；避免在高温环境下存放螃蟹。
10. 问题：螃蟹变质后会对人体健康造成哪些危害？
解答：螃蟹变质后，细菌和微生物会大量繁殖，产生毒素。食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可能出现脱水、休克等并发症。
总结：
蒸熟了放久的螃蟹在特定条件下可以食用，但要注意存放条件和时间。为了确保食品安全，建议在蒸熟后尽快食用，或者将螃蟹放入冰箱冷藏保存。在食用前，仔细检查螃蟹的外观、气味和口感，确保其品质。
