标题：湖南水煮鱼怎么做要放紫苏的
文章内容：
湖南水煮鱼是一道色香味俱佳的湘菜，以其鲜辣可口、麻辣鲜香而著称。在制作湖南水煮鱼时，加入紫苏是传统且明智的做法，紫苏不仅能去腥增香，还能为这道菜增添独特的风味。以下是湖南水煮鱼的制作方法，详细介绍了为何要放紫苏。
湖南水煮鱼制作步骤
1. 准备材料：
鱼片：选用新鲜的草鱼或鲈鱼，切成薄片。
调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、紫苏叶等。
香菜、葱等装饰用。
2. 腌制鱼片：
将鱼片用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
3. 炒制调料：
锅中放油，加热至五成热，放入花椒、干辣椒炒香。
加入豆瓣酱炒出红油。
4. 煮鱼片：
另起锅加水，水开后将腌制好的鱼片快速下锅，煮至鱼片变色即可捞出。
5. 炒制紫苏：
在炒制好的红油豆瓣酱中加入紫苏叶，炒出香味。
6. 混合：
将煮好的鱼片铺在盘底，然后将炒好的紫苏和调料淋在鱼片上。
7. 出锅：
最后撒上香菜、葱等装饰，热油浇在鱼片上，发出噼啪声即可。
为什么要在湖南水煮鱼中放紫苏
紫苏具有独特的香气，能够去除鱼腥味，增加菜肴的香气。紫苏中的挥发油成分还能刺激食欲，提升口感。此外，紫苏还具有抗炎、抗菌、抗氧化的作用，对健康有益。
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么要在水煮鱼中加入紫苏？
解答：紫苏能去除鱼腥味，增加香气，同时具有健康益处。
2. 问题：鱼片应该怎么切？
解答：鱼片应切成薄片，以便快速煮熟。
3. 问题：豆瓣酱的用量应该多少？
解答：根据个人口味调整，适量即可。
4. 问题：水煮鱼的热量高吗？
解答：水煮鱼的热量取决于所用食材和调料，一般较高，适量食用为宜。
5. 问题：能否用其他鱼代替草鱼或鲈鱼？
解答：可以，但口感和风味可能会有所不同。
6. 问题：紫苏叶可以提前炒制吗？
解答：不建议提前炒制，紫苏叶的香气会减弱。
7. 问题：水煮鱼需要多长时间煮？
解答：鱼片煮开后23分钟即可。
8. 问题：如何去除鱼的腥味？
解答：使用料酒、姜片、葱段等腌制鱼片可以有效去腥。
9. 问题：水煮鱼可以冷冻保存吗？
解答：可以，但冷冻前应将汤汁去除，冷冻后解冻后口感会略逊于新鲜煮制。
10. 问题：水煮鱼适合哪些人群食用？
解答：水煮鱼适合大多数人食用，但对于患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人应适量食用。
（以上信息来源：中国湘菜网《湖南水煮鱼的制作方法及注意事项》，链接：http://www.xiangcai.com/recipe/2197.html）
