广式脆皮烤鸡的做法及如何做好吃
引言
广式脆皮烤鸡是一道深受欢迎的广东传统美食，以其金黄色的皮、酥脆的口感和鲜美的肉质而著称。下面，我们将详细介绍广式脆皮烤鸡的做法，以及如何才能做出一道美味的广式脆皮烤鸡。
做法步骤
1. 材料准备：
鸡：一只（约1.52公斤）
酱料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、五香粉、白胡椒粉、芝麻油
腌料：盐、姜、蒜、八角、桂皮、香叶
2. 腌制：
将鸡清洗干净，用刀背轻轻拍松鸡肉，以便入味。
在鸡身上均匀涂抹盐，内外都要腌制。
将姜、蒜切片，八角、桂皮、香叶用纱布包好。
将腌料和鸡一起放入冰箱腌制至少4小时。
3. 炸鸡皮：
将腌制好的鸡放入热油中炸至金黄酥脆，注意火候，避免烧焦。
炸好后捞出沥油。
4. 制作脆皮水：
在锅中加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、五香粉、白胡椒粉、芝麻油，煮沸后晾凉。
5. 涂抹脆皮水：
将炸好的鸡皮面朝下放在漏网上，用刷子均匀涂抹脆皮水。
重复涂抹几次，使鸡皮充分吸收脆皮水。
6. 二次烤制：
将涂抹好脆皮水的鸡放入预热至200度的烤箱中，烤约30分钟，期间可翻面涂抹脆皮水。
7. 成品：
烤好的广式脆皮烤鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。
如何做好吃
腌制充分：腌制时间越长，鸡肉越入味。
控制火候：炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。
涂抹均匀：涂抹脆皮水时要均匀，确保鸡皮吸收足够的水分和调味料。
信息来源
《中华美食大全》
《烹饪艺术》杂志
中国烹饪协会官方网站：[http://www.chinachef.org.cn/]
常见问题清单及解答
1. 问：广式脆皮烤鸡需要腌制多久？
解答：至少腌制4小时，时间越长，味道越入味。
2. 问：如何控制炸鸡的火候？
解答：油温控制在180200度之间，避免过高或过低。
3. 问：为什么我的鸡皮不脆？
解答：可能是炸鸡时油温过高或时间不足，需调整油温和炸制时间。
4. 问：为什么我的鸡肉不嫩？
解答：腌制时间不够或烤制时间过长，需延长腌制时间或缩短烤制时间。
5. 问：脆皮水的比例如何搭配？
解答：根据个人口味调整，通常生抽、老抽、料酒的比例为1:1:1。
6. 问：可以提前做好脆皮烤鸡吗？
解答：可以，做好后放凉后放入冰箱冷藏，食用前再加热。
7. 问：脆皮水可以重复使用吗？
解答：不建议重复使用，以免影响口感和卫生。
8. 问：做脆皮烤鸡需要用到哪些工具？
解答：烤箱、炸锅、漏网、刷子等。
9. 问：广式脆皮烤鸡适合哪些场合食用？
解答：适合家庭聚餐、节日庆典、朋友聚会等。
10. 问：如何保存脆皮烤鸡？
解答：放入冰箱冷藏，最好在3天内食用完毕。
