标题：一些普通广东菜做法
文章内容：
广东菜，又称粤菜，是中国八大菜系之一，以其烹饪技法多样、口味清淡、注重食材新鲜而闻名。以下是一些普通的广东菜做法，供大家参考。
1. 白切鸡
白切鸡是广东菜中的经典菜肴，以下是一种简单的做法：
材料：
鸡一只（约1000克）
生姜几片
香葱适量
做法：
（1）将鸡清洗干净，放入沸水中焯水去腥。
（2）将焯水后的鸡放入冷水中浸泡，使鸡肉更加紧实。
（3）将鸡放入锅中，加入姜片、香葱和适量的清水，大火烧开转小火煮30分钟。
（4）煮好的鸡捞出，放入冷水中浸泡，使鸡肉更加紧实。
（5）捞出后，用刀轻轻拍打鸡身，使其皮肉分离。
（6）将鸡切片，摆盘即可。
2. 荔枝肉
荔枝肉是一道色泽红亮、口味酸甜的广东菜，以下是做法：
材料：
猪里脊肉300克
荔枝干适量
生姜适量
淀粉适量
葱适量
酱油、白糖、醋、料酒、盐等调料适量
做法：
（1）将猪里脊肉切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。
（2）将荔枝干泡软，去掉核。
（3）将腌制好的肉块裹上淀粉。
（4）锅中放油，油热后放入肉块炸至金黄，捞出沥油。
（5）锅中留少许油，放入生姜片、葱段爆香。
（6）加入酱油、白糖、醋和适量的水，煮沸后放入炸好的肉块和荔枝干，翻炒均匀即可。
3. 炖汤
广东人喜欢喝汤，以下是一道简单的广东炖汤做法：
材料：
鸡爪10个
毛豆适量
香菇适量
生姜适量
盐适量
做法：
（1）鸡爪清洗干净，焯水去腥。
（2）毛豆和香菇也清洗干净。
（3）将鸡爪、毛豆、香菇和生姜片放入煲内，加入适量的清水。
（4）大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
（5）最后加盐调味即可。
常见问题清单：
1. 白切鸡如何保持肉质鲜嫩？
2. 荔枝肉为什么要裹淀粉？
3. 广东炖汤常用的食材有哪些？
4. 如何制作广东菜中的白灼菜？
5. 广东菜中的蒸菜有哪些特点？
6. 如何制作广东菜中的烧腊？
7. 广东菜中的煲仔饭如何制作？
8. 广东菜中的糖水有哪些种类？
9. 如何制作广东菜中的炒河粉？
10. 广东菜中的点心有哪些特色？
详细解答：
1. 白切鸡保持肉质鲜嫩的关键在于焯水去腥和冷水浸泡，这样可以使鸡肉更加紧实。
2. 荔枝肉裹淀粉是为了使肉块在炸制过程中外皮酥脆，同时保持肉质的嫩滑。
3. 广东炖汤常用的食材有鸡肉、猪肉、排骨、鱼类、贝类、蔬菜等，根据个人口味和季节变化选择。
4. 制作广东菜中的白灼菜，首先要将食材焯水去腥，然后用调料（如酱油、花生油、蒜蓉等）调制成蘸料，将焯好水的食材蘸上调料食用。
5. 广东蒸菜的特点是保留了食材的原汁原味，口感清淡，常用食材有海鲜、肉类、蔬菜等。
6. 制作广东菜中的烧腊，需要将食材腌制入味，然后用特制的炉火烧烤至表面金黄，风味独特。
7. 煲仔饭是广东特色菜肴，制作时需将米饭与各种食材（如肉类、蔬菜、海鲜等）一起放入煲仔中，用特制的炉火慢慢煲煮。
8. 广东糖水种类繁多，如红豆沙、杨枝甘露、双皮奶等，通常以甜品为主，甜而不腻。
9. 炒河粉是广东家常菜，制作时需将河粉煮熟后切丝，与炒好的配料（如牛肉、蔬菜等）快速翻炒均匀。
10. 广东点心种类丰富，如肠粉、虾饺、烧卖、蛋挞等，以其精美的造型和独特的风味著称。
