标题：用糯米怎么酿白酒
文章：
糯米酿制白酒是中国传统的酿造工艺，糯米因其独特的口感和营养成分，是酿制白酒的理想原料。以下是用糯米酿白酒的基本步骤和注意事项。
酿造步骤
1. 选料：选择上等糯米，要求颗粒饱满、无杂质。
信息来源：中国酿酒工业协会《酿酒技术规范》（http://www.cniia.org.cn/）
2. 浸泡：将糯米放入水中浸泡，通常浸泡时间为68小时，直至糯米吸足水分。
信息来源：中国酿酒工业协会《酿酒技术规范》（http://www.cniia.org.cn/）
3. 蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸煮约30分钟，使其熟透。
信息来源：中国酿酒工业协会《酿酒技术规范》（http://www.cniia.org.cn/）
4. 冷却：将蒸熟的糯米取出，让其自然冷却至适宜的温度，通常为2530℃。
信息来源：中国酿酒工业协会《酿酒技术规范》（http://www.cniia.org.cn/）
5. 加曲：将冷却后的糯米加入酒曲，酒曲是发酵的关键，需按照比例添加。
信息来源：中国酿酒工业协会《酿酒技术规范》（http://www.cniia.org.cn/）
6. 发酵：将糯米和酒曲混合均匀后，放入发酵缸中，保持适宜的温度和湿度，发酵时间一般为710天。
信息来源：中国酿酒工业协会《酿酒技术规范》（http://www.cniia.org.cn/）
7. 蒸馏：发酵完成后，通过蒸馏设备进行蒸馏，收集蒸馏出的白酒。
信息来源：中国酿酒工业协会《酿酒技术规范》（http://www.cniia.org.cn/）
8. 陈酿：将蒸馏出的白酒进行陈酿，存放一段时间，以提升白酒的口感和品质。
信息来源：中国酿酒工业协会《酿酒技术规范》（http://www.cniia.org.cn/）
9. 过滤：陈酿后的白酒进行过滤，去除杂质，得到清澈的白酒。
信息来源：中国酿酒工业协会《酿酒技术规范》（http://www.cniia.org.cn/）
10. 装瓶：将过滤后的白酒装入瓶中，密封保存。
常见问题清单及解答
1. 为什么糯米是酿白酒的理想原料？
糯米富含淀粉，易于发酵，且其特有的口感和香气能赋予白酒独特的风味。
2. 浸泡糯米的时间多久为宜？
通常浸泡时间为68小时，具体时间根据糯米的水分含量和环境温度调整。
3. 蒸煮糯米时，火候如何掌握？
蒸煮糯米时，应先大火蒸煮，待糯米熟透后转小火，防止糯米烧焦。
4. 酒曲的作用是什么？
酒曲是发酵的关键，其中含有的微生物可以将糯米中的淀粉转化为糖，再转化为酒精。
5. 发酵过程中，如何控制温度和湿度？
发酵过程中，应保持温度在2530℃，湿度在60%80%，以保证发酵的正常进行。
6. 为什么发酵时间一般为710天？
这个时间段内，微生物能充分发酵，产生足够的酒精。
7. 蒸馏过程中，如何收集白酒？
蒸馏过程中，收集酒精含量较高的馏出物，即白酒。
8. 陈酿对白酒品质有何影响？
陈酿可以使白酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁，提升白酒的品质。
9. 过滤后的白酒还需进行哪些处理？
过滤后的白酒还需进行品尝、调整酒精度、装瓶等处理。
10. 如何保存白酒？
白酒应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和温度波动。
以上内容仅供参考，具体操作时还需根据实际情况进行调整。
