标题：用老面发馒头要怎样做
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用老面发馒头是一种传统而实用的面点制作方法。老面，又称老酵，是指经过多次发酵的酵母，它含有大量的活性酵母菌，能够促进面团发酵，使馒头松软可口。下面，我们就来详细介绍用老面发馒头的方法。
一、制作过程
1. 准备原料：面粉、老面、温水、白糖（可选）、盐。
2. 温水化老面：将老面放入温水中，搅拌均匀，使其充分溶解。
3. 面团调制：将面粉放入盆中，加入白糖（可选）、盐，倒入化好的老面，揉成面团。
4. 面团发酵：将面团放入盆中，盖上湿布，放置在温暖处发酵。一般发酵时间为23小时，具体时间根据室温而定。
5. 面团分割：将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成所需大小的剂子。
6. 馒头造型：将剂子搓成圆柱形，然后捏成馒头形状。
7. 馒头醒发：将捏好的馒头放入蒸锅中，盖上锅盖，醒发20分钟。
8. 蒸制：将醒发好的馒头放入蒸锅中，大火蒸1520分钟，即可出锅。
二、注意事项
1. 老面的保存：老面要密封保存，放在阴凉处，避免阳光直射。
2. 发酵时间：发酵时间受室温影响较大，夏季发酵时间较短，冬季发酵时间较长。
3. 面团软硬：面团不宜太硬，否则馒头口感不佳。
4. 蒸制时间：蒸制时间根据馒头大小和火力而定，确保馒头熟透。
5. 馒头造型：馒头造型要均匀，以便受热均匀。
三、常见问题解答
1. 问题：老面发酵时间过长怎么办？
解答：如果老面发酵时间过长，可以将面团放入冰箱冷藏，适当缩短发酵时间。
2. 问题：面团发酵不好，为什么会发酸？
解答：面团发酵不好可能是由于老面不新鲜、水温过高或室温过低等原因。解决方法：使用新鲜的老面，控制水温，提高室温。
3. 问题：面团揉不光滑怎么办？
解答：面团揉不光滑可能是由于面粉水分不足或揉面时间不够。解决方法：适量增加面粉水分，延长揉面时间。
4. 问题：馒头蒸好后为什么塌陷？
解答：馒头蒸好后塌陷可能是由于醒发时间不够或蒸制时间过长。解决方法：适当延长醒发时间，控制蒸制时间。
5. 问题：如何判断面团是否发酵好？
解答：可以通过观察面团体积是否膨胀、手指按压面团是否回弹来判断。
6. 问题：为什么老面会发酸？
解答：老面发酸可能是由于长时间存放、温度过高或水分过多等原因。解决方法：注意保存老面，控制存放温度和水分。
7. 问题：为什么馒头口感不佳？
解答：馒头口感不佳可能是由于面团发酵不好、蒸制时间过长或面团水分不足等原因。解决方法：注意发酵、蒸制时间和面团水分。
8. 问题：如何防止老面变质？
解答：密封保存，放在阴凉处，避免阳光直射和潮湿。
9. 问题：为什么面团揉不光滑？
解答：可能是由于面粉水分不足或揉面时间不够。解决方法：适量增加面粉水分，延长揉面时间。
10. 问题：如何控制馒头大小？
解答：在分割面团时，注意分割均匀，使馒头大小一致。
总结：用老面发馒头是一种传统的制作方法，掌握了正确的技巧和注意事项，就能制作出美味的馒头。希望本文能对您有所帮助。
