怎样用绞肉机做糍粑
糍粑是一种传统的中国小吃，尤其在南方地区非常受欢迎。传统的糍粑制作方法较为繁琐，但利用绞肉机可以大大简化这个过程。以下是如何使用绞肉机制作糍粑的步骤和注意事项。
制作步骤
1. 准备材料：
糯米粉：500克
红糖：适量
清水：适量
糖霜或芝麻（用于撒在上面）：适量
2. 糯米粉浸泡：
将糯米粉放入盆中，加入适量的清水，用手揉搓至所有粉末都吸收了水分，形成光滑的面团。
3. 绞肉机处理：
将揉好的面团放入绞肉机中，选择最细的刀片，将面团绞成细腻的糍粑粉。
4. 蒸制糍粑：
取一个平底锅，加入适量的清水，将绞好的糍粑粉放在蒸盘上，放入锅中蒸煮。一般来说，蒸制时间为1520分钟，具体时间根据火力大小和糍粑粉的厚度而定。
5. 加糖调味：
蒸好的糍粑取出后，趁热加入适量的红糖，根据个人口味调整。
6. 撒糖霜或芝麻：
最后，在糍粑上撒上糖霜或芝麻，增加风味。
注意事项
糯米粉不宜过多或过少，否则会影响糍粑的口感。
蒸制糍粑时，火力不宜过大，以免糍粑表面裂开。
蒸制时间不宜过长，以免糍粑过于柔软，不易成形。
信息来源
中国烹饪协会：《家常面点制作技巧》，http://www.chinachef.net/knowledge/knowledge_show.php?id=258
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么我的糍粑会开裂？
解答：糍粑开裂可能是因为蒸制时间过长或火力过大，导致糍粑表面裂开。建议控制好蒸制时间和火力。
2. 问题：绞肉机可以完全替代手工揉搓糯米粉吗？
解答：是的，绞肉机可以有效地将糯米粉揉搓成细腻的糍粑粉，节省人力和时间。
3. 问题：为什么我的糍粑口感不够细腻？
解答：可能是因为糯米粉没有充分揉搓或绞肉机刀片不够锋利。确保糯米粉充分揉搓并使用锋利的刀片。
4. 问题：我可以使用其他类型的面粉代替糯米粉吗？
解答：不建议使用其他类型的面粉代替糯米粉，因为糯米粉特有的粘性和弹性是制作糍粑的关键。
5. 问题：糍粑可以冷冻保存吗？
解答：可以。将蒸好的糍粑放入冰箱冷冻，食用前取出解冻即可。
6. 问题：为什么我的糍粑没有弹性？
解答：可能是糯米粉没有充分揉搓或蒸制时间不够。确保糯米粉充分揉搓并控制好蒸制时间。
7. 问题：糍粑可以加入其他食材吗？
解答：可以。可以在糍粑中加入豆沙、芝麻、花生等食材，增加口感和风味。
8. 问题：如何判断糍粑是否熟透？
解答：可以观察糍粑表面是否呈现半透明状态，用筷子轻轻扎一下，如果能够顺利扎入且没有水分渗出，则表示已经熟透。
9. 问题：糍粑的糖分可以调整吗？
解答：可以。根据个人口味调整红糖的用量，喜欢甜一些可以多加一些，反之则减少。
10. 问题：制作糍粑需要特殊的工具吗？
解答：除了绞肉机，还需要一个蒸锅或蒸盘，以及一个平底锅用于融化红糖。其他工具都是家庭厨房常用的。
