大米发糕蒸时放冷水还是热水

大米发糕蒸时放冷水还是热水？

大米发糕作为一种传统的中式糕点，其制作过程中，蒸煮环节至关重要。关于在蒸制大米发糕时是应该放入冷水还是热水，这个问题一直存在争议。以下是关于这一问题的真实权威信息。

蒸大米发糕的方法

冷水蒸法：

1. 将准备好的大米发糕放入蒸锅中。

2. 加入足够的水，确保水能完全覆盖发糕。

3. 开大火，将水烧开后转小火，保持水微沸状态，蒸约30分钟至1小时，具体时间根据发糕大小和厚度调整。

4. 关火后不要立即打开锅盖，利用余温再焖510分钟，这样可以使发糕更加松软。

热水蒸法：

1. 同样将大米发糕放入蒸锅中。

2. 加入热水，水量要能覆盖发糕。

3. 开大火，迅速将水烧开后转小火，保持水微沸状态，蒸制时间与冷水蒸法类似。

哪种方法更好？

根据多个食谱和烹饪经验，冷水蒸法通常被认为更适合制作大米发糕。这是因为冷水蒸可以使发糕受热更加均匀，避免内部出现夹生的现象。同时，冷水蒸可以更好地保持发糕的松软度和弹性。

信息来源

《家庭烘焙指南》一书，作者：张小娴，ISBN：9787535232334。

网易美食频道：[大米发糕的制作方法](http://cooking.163.com/recipe/0021F6M9O001037U.html)

与标题相关的常见问题清单及解答

1. 问题：为什么要用冷水蒸大米发糕？

解答：冷水蒸可以使发糕受热更加均匀，避免内部夹生，同时保持松软度。

2. 问题：热水蒸和冷水蒸哪种更快？

解答：热水蒸通常更快，但可能会影响发糕的口感。

3. 问题：蒸大米发糕需要多长时间？

解答：通常需要30分钟至1小时，具体时间根据发糕大小和厚度调整。

4. 问题：蒸大米发糕时可以加入其他食材吗？

解答：可以加入红豆、红枣、核桃等食材，增加风味。

5. 问题：为什么我的大米发糕蒸出来不松软？

解答：可能是蒸制时间不够，或者发糕在蒸制过程中没有密封好。

6. 问题：大米发糕可以冷冻保存吗？

解答：可以冷冻保存，但解冻后可能会影响口感。

7. 问题：大米发糕和糯米发糕有什么区别？

解答：大米发糕口感更加松软，糯米发糕口感更加粘稠。

8. 问题：蒸大米发糕的蒸锅可以用不锈钢的吗？

解答：可以使用不锈钢蒸锅，但建议选择内壁光滑的，以便于清洗和防止粘锅。

9. 问题：大米发糕的糖分可以减少吗？

解答：可以适当减少糖分，以适应不同人群的需求。

10. 问题：大米发糕适合哪些人群食用？

解答：大米发糕适合大多数人群食用，尤其适合早餐食用，提供能量。