蛋糕店管理工作计划篇1
蛋糕店的计划书一一、概要
随着时代的潮流，蛋糕已成为人们日常喜爱的食品。基于我们校门外无正式的一间蛋糕店，且迎合师生的需求，我们计划开一间DiY的蛋糕店，其特色就是可以让学生们自己动手创造独一无二的蛋糕。
二、公司描述
(一)公司的宗旨：
我们的目标就是创造一个时尚受欢迎，有别于一般蛋糕的经营方式，打造品质第一，服务第一为宗旨的蛋糕店，总体规划成熟后扩展到各大院校，根据地方潮流开设“特色”连锁店。
(二)公司的名称：DiY-HoneyRoom
三、蛋糕店概况
1.本店发属于餐饮服务行业,,采取小组成员集资的融资方式。主要为人们提供DiY生日蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品(季节性推出)。
2.本店打算选择校门口20xx元租金的一楼旺铺，甜美装修风格，并提供休闲空间。
3.本店需创业资金9.5万元。
Swot分析
l优势(S)：服务对象多为学生，同为学生，了解其心理需求，经营方式可根据需求灵活变通，如在节日开设特别活动和食品吸引学生。
l劣势(w)：缺乏经营经验，预期前期投入成本会比较高。材料种类较多,加大选购程序难度。
l机会(0)：大学阶段的年龄对新鲜事物的好奇心较强，且本店价格适中，符合学生消费观，具有可行性，成功机会大。
l威胁(t)：因该地域面向性强，生源几乎只面对本校学生。随着本校周围地区的发展，势必会有一些潜在竞争者进入，对我们的店构成威胁。
l机会(o)威胁(t)优势(S)适应市场需求，改变传统的经营模式，为学生提供自己动手的机会。在潜在竞争对手进入之前以自身优势占领市场，打出自己的品牌。随着经营收益的积累，随时准备扩大规模，抢占新市场。劣势(w)前期做好广告宣传，并将可能出现的效益不佳甚至亏损作为前期投入成本。根据前期出现的以外情况，灵活经营，不断改变策略，对市场变化及竞争者的状况及时作出反应，不断自主创新，在适应市场的同时引导市场。
四、产品与服务
(一)店内布局
收银台、蛋糕区、巧克力区、成品展览区、鲜榨果汁区、休闲区。
1.音乐播放菜单：
aLittleLove(冯曦妤)
Girlinthemirror(小甜甜布兰妮)
myHeartwillGoon(CelineDion)
Honey(tinaKarol)
SittingDownHere(琳恩玛莲)
myall(玛利亚凯莉)
myprayer(Devotion)
(二)服务
服务员统一着装，制服上身为白色衬衫，下身裤子，紫色花边围裙。
1.具体服务要求：
服装统一，时刻保持整洁、统一。
微笑服务，对顾客要热情、态度友好，尽量满足顾客需求，使用“欢迎光临”、“请慢用”、“谢谢惠顾”、“请慢走，下次再来”等礼貌用语。
工作期间员工之间禁止聊天、打闹，说话不得大声喧哗。
每人一本意见薄，顾客消费结束后要咨询顾客意见，对顾客提出任何意见要及时反馈给店长。
(三)产品
l蛋糕区：紫色梦幻、绿野仙踪、恋爱圆舞曲、柠檬雪坊、甜美果园、日不落大道(成品选择/免费创意设计/DiY)
l巧克力区：马克西姆(杏仁味)、爱丽丝丁(草莓味)、钟爱一生(香橙)、
海派甜心(奶油味)、咖啡天使(咖啡味)、诺依豪斯(纯巧克力)、
金花酒心(酒心味)、瑞德马克(黑巧克力)注：可结合蛋糕一起制作。
五、广告与促销
促销方式：广告、人员推销、营业推广、公共关系
(一)、广告
1.户外广告
(1)在宣传栏里张贴海报
(2)在主要路口和餐厅门口派发传单
2.报纸
开业初，在院系简报作广告宣传
3.广播
开业宣传：“一个由学生创办的DiY蛋糕店开业了，以蛋糕、健康果汁和巧克力为特色，可承接生日宴会、节日聚餐等，我们这里有高质量的服务，优美舒适的环境等着你来享用。本店提供DiY指导，丰富您的课余生活，为您提供制作爱心小礼物的场所。”
4.网络
在校园网站创办一个小网站，上面有具体DtY蛋糕的流程和视频，广大学生可在其上互相推荐或提出宝贵的意见。
(二)营业推广
1.打折优惠开设0-9位数的幸运球,抽取到与生日尾数相同的数字可打8折优惠。
2.以消费价格为点数积分，以点数兑换可爱公仔奖品或打折票。
(三)公共关系
1.资助并参与学校组织的相应文化活动，扩大知名度，树立良好形象。
2.建立饮食文化，并在适当时机进行宣传。
(1)周到的服务
(2)营造环境气氛
(3)口碑宣传和特色经营
3.密切与学校、教师及学校内各种团体的关系。
(四)长期营销手段
1.抓住顾客的关键还是我们产品与提供服务的质量，我们将以高薪聘请有经验、技术好的蛋糕师，以保证产品口味。
2.我们会对服务人员进行不定期培训，以不断提高服务质量和服务水平。
3.我们将注重顾客提出的任何意见，不断改进我们各个方面的经营。
4.我们将对顾客进行定期回访，调查顾客满意度。
六、经营与运作
1.人员需求
预计8个人，其中店长1名，收银员1人，蛋糕区2人，巧克力区2人，果汁区2人。(注：各个区制作和教员各1人)
2.员工分配如下：
店长1名，负责本店日常工作。
财务主管1名，主要负责材料采购及本店账目管理。
蛋糕区、巧克力区、果汁区各区工作人员各2名，共6人，负责所在区的产品制作及推销，并轮流帮助财务主管购买原材料。
七、财务预测分析
(一)成本费用情况
1.初期规划费用(1000元-20xx元)：会计核算、法律事务以及前期市场开发费用，还有一些水电费、交通费等管理费用。
2.装修设计和设备购置费用(16000元-17000元))：设计装修店面、购置和安装必要设备，包括收银台、玻璃柜，以及冷藏设备，加工设备，洗涤设备，电扇通风设备，安全和防火设备等。
(二)营运资金
基本营业资金(23000元-25000元)：租赁费、购买原材料、营销费用、广告费用、雇用和培训员工费用等，还考虑不可预见的准备金。
1.每月租金：20xx元
2.水电：每月300元-500元
3.员工工资：店长1500元/月，收银员1000元/月，蛋糕师1800元/月(2名)，教员600元/月(可聘请在校学生4名)注：奖金按盈利的5%。
4.基本工资总计：6000元
5.原材料：每月20xx0元-23000元
(1)蛋糕原材料：鸡蛋、白糖、低筋粉、可可粉、白脱油、脱脂牛奶、细盐、果酱、奶油等。
(2)巧克力原材料：可可油、奶、糖、可可粉、淡奶油等。
(3)果汁原材料：各种新鲜水果。
(三)收入情况
1.收入来源：卖成品蛋糕、巧克力、果汁，制作蛋糕、巧克力、果汁加工费
2.预计每天卖出成品蛋糕5个，巧克力10块，果汁50杯，制作蛋糕、巧克力30块、果汁50杯
3.预计收入支出情况(都为平均数)：
预计日收入总额：1300元-1500元，月收入总额：38000元-40000元
预计月成本费用：26000元27000元，利润总额：120xx元-13000元
工作人员奖金：600元-650元，月净利润额：11400元-12350元
预计营业时间为7个月(除寒暑假)，共获利83125元
前期投入共为2万左右，3个月可收回初始投资。
DiY蛋糕店总结
通过以上财务预计分析可以得出：在校园附近开办DiY制作店，有稳定的顾客群，投资小，见效快，风险可控，有较强的盈利能力。再加上大学生享有创业资金的贷款政策，可以看出本项规划具有可行性和操作性。
蛋糕店的计划书二一、计划摘要
伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语;与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会;另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、糖果等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力!因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“DiY食品连锁店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，决定打造个从小到大的产业，从简单的“DiY蛋糕店”做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业，形成DiY食品连锁一条龙。打造都市避风塘!
二、企业介绍
1、项目名称：DiY蛋糕店——DiY食品连锁店
2、项目宗旨：打造都市避风塘，引领年轻时尚!
3、项目宣言：我的蛋糕，我的Young!
4、店面名称：
iCake——DiY蛋糕店
注释：、i——我，iCake——我的蛋糕，就是DiY蛋糕，自己动手制作，世上独一无二的蛋糕!
、i与“爱”谐音，就是喜欢蛋糕，喜欢我们的蛋糕店!。
5、店面主题曲：
《甜甜的》——周杰伦
主要歌词：我轻轻的尝一口你说的爱我……
每天会在店里播放一定的时间。
6、宣传口号：
我的蛋糕，我的Young!
注释：Young有两个层面的意义，一方面，是我们面向年轻群体的体现，另一方面，Young与“样”同音，即DiY自己制作蛋糕，就有自己想要的样子!
7、店面商标：
注释：上边一个蜡烛，是字母“i”的变换，左边缺失一块的圆就是蛋糕也是字母“C”，与后面的“ake”连起来就是“Cake”代表着蛋糕的意思，再和蜡烛在一起，就是我们蛋糕店的名字“iCake”!
8、店面地址：
选择学校附近，靠近年轻人聚集区，且交通便利的地方。(因为本项目主要的面对的对象就是年轻的群体，大家都会以简便优先的原则，且，学校因为其生源的不断更新性，致使能保证客源的持久性，所以选择学校附近的地段)。
9、店面布局：
风格采用多样化的布局，诸如：童话版、欧版、丛林版、温馨版……各各相互独立的不同主题风格的界面，以供不同人群的喜好。(本身就是一个DiY店，就让它一“独”到底!每个人都有自己独特的意境。)
周围排满蛋糕制作的参考图片，大而且容易看，方便大家制作蛋糕。
三、市场分析
我们主要分为两部分来调查，调查群体主要集中的大学生群体，并根据大家的选择做出相应的图表及产业分析。下面是我们从调查中统计的数据，调查问卷及网络调查投票样板详见附表一和附表二。
1、问卷调查：
由于本项目主要面向群体为大学生本身，因此，问卷调查主要调查群体为在校大学生。
(注：有部分选项为多选，故部分选项的百分比相加大于100%。)
、去蛋糕店的频率：
女生对蛋糕的依赖远大于男生，因此，我们的蛋糕店会添加更多的女生元素，以吸引更多的顾客。
、蛋糕的用途：
生日还是蛋糕的主要销路，因此，我们会在制作DiY蛋糕的同时，附带生日用具，使生日更加独特，
、市场满足度：
市场上蛋糕的种类基本能满足大众的需求，虽然对DiY蛋糕会产生一定的冲击，但是，从另一方面讲，市场上已有的经验以及模型，我们可以直接借鉴使用。
、DiY方式态度
总体来说，大家对DiY方式还是很看好的，因此，我们还是有很大的发展空间。
、是否愿意花时间自己做蛋糕?
男生比女生更为理性，女生讲究的是浪漫情调，而男生则更为实际，因此，我们会从女生着重下手，开发我们的产业。
蛋糕店管理工作计划篇2
蛋糕也能数码化
蛋糕真的能实现数码技术吗？当然可以。
在“数码蛋糕店”里，店员会将顾客提供的照片放进一台扫描仪，将照片扫进电脑的同时，蛋糕师已经把“裱”好鲜奶的蛋糕放进一个大机器里。店员操作电脑后，那个大机器就像喷墨打印机一样开始往蛋糕上“打印”。几分钟后，机器里的小喷嘴就在蛋糕表面逐行喷出了照片。全家福、婚纱照、情侣照等一些记录幸福瞬间的照片，都可以由这台特殊的打印机“印”到蛋糕上，并且全都可以食用……
目前市场上出售的传统蛋糕，尽管花样百出，也很难满足现代人求新、求异、追求新感觉的心理。新潮数码蛋糕是利用最先进的电脑数码技术，结合传统的蛋糕制造工艺而发明的一套“数码蛋糕系统”，将图片百分之百地重现在蛋糕上，精致、清晰、随心所欲，突破了传统蛋糕的单一性。它可以做成和明星合影的偶像蛋糕、情人最爱蛋糕、新婚艺术照蛋糕、求婚示爱蛋糕、致歉蛋糕等等。还可以做成彩色影像月饼、数码软糖等等，这些都是传统甜品所无法比拟的。
作为21世纪的黄金产业，西点业近年来在国内呈现出了前所未有的潜力和发展势头，有着广阔的市场前景和巨大的发展空间。随着人们生活水平和消费水平的提高，西点以它特有的魅力正在吸引着越来越多的消费者，精美的“数码蛋糕”给庆贺生日的人们带来了温馨的祝福和优雅的情趣。
随着这一产品的出现，蛋糕的种类将更加细分，同时使得蛋糕制作者不必再苦心钻研裱花工艺就可以制作出一款客户满意、美观时尚的蛋糕。而且随着“数码蛋糕”技术的不断完善，“数码蛋糕”将逐渐取代传统的普通蛋糕，成为佳节、婚庆、聚会及日常生活的新宠。
数码蛋糕引领时尚
与以往的手工制作蛋糕相比，数码蛋糕有着独有优点：
1、清晰逼真的图案
不同于传统蛋糕单纯的挤花、裱花的模式，数码蛋糕使用特制的高分辨率打印机可将层次丰富、色彩绚丽的数码图案制作在蛋糕表面，任何精细的图案都能表现得淋漓尽致。
2、简单高效
数码蛋糕制作简便易学，同时数码打印技术的应用极大缩短了装饰蛋糕所需的精力和时间，更短的时间可以制作更精美的蛋糕。将普通蛋糕放入设备中，利用专用耗材、专用软件、专用技术，在蛋糕表面直接印上顾客所需的照片、文字和图案，瞬间变成一个美味独特的数码蛋糕，清晰逼真，栩栩如生，所用原料全部为食用原料，可放心食用。传统数码蛋糕需先将照片打印在一片食用纸上，然后贴在蛋糕表面，比较繁琐，且容易粘制不平，图像起皱。只要一分钟，蛋糕上面就“印”上了她青春可人的笑脸，想到浪漫新年之夜，能够一口咬掉她粉粉的“脸蛋”，我就不由自主地傻笑起来。
3、个性化服务
个性化服务是市场发展的趋势。数码蛋糕充分满足顾客个性化的需求，体现以人为本的原则。顾客可以完全按照自己的意愿为其朋友、家人挑选和设计最能表达心意的人物相片、风景照片或卡通图案。
4、低投入、高利润
制作数码蛋糕所需投入资金少。而新颖独特的设计极大提高了蛋糕的附加价值，从而增加了单位蛋糕的利润。国外的经验表明，数码蛋糕新、奇、特的特点可以吸引更多的消费者，从而极大地提高、带动蛋糕及相关产品的销售量。打印一个8寸蛋糕所需原料成本仅1块钱(而传统技术、光食用纸，每个蛋糕需30元以上)。无论生日、结婚、公司庆典等传统喜庆日子，还是道歉、问候及开个小玩笑等特别的需求，数码蛋糕让你与众不同。
5、市场巨大
国内有3000多个县市，每个县市有蛋糕店5―50家，抢先经营必独占当地市场，垄断经营，有什么生意比垄断经营还赚钱。
开数码蛋糕店，你也行
出生在鄂西深山的张涛，听一个朋友介绍，在杭州有一种能将人物形象制作在蛋糕上的数码蛋糕很受欢迎。于是他来到杭州，找到了一家能制作这种蛋糕的西饼店，看上去的确非常精美漂亮。他进一步了解到，图象是通过数码打印设备将影像制作在可食用的相纸上，再贴在蛋糕上，虽说比较受欢迎，但制作较麻烦，成本较高，图象有时粘不平，容易起皱，价格比普通蛋糕贵50元以上。人家也不提供学习技术的办法。面对如此情况，张涛一时一筹莫展，不知如何是好。
一次偶然的机会，他无意中发现一家公司研制的数码蛋糕制作技术比他在杭州看到的还要先进，图象不需要打印在食用纸上，而是直接打印在蛋糕、月饼、糖果等食品上，成本低，打印每个蛋糕只需增加成本一元钱，操作简单，方便易行。得到这条珍贵的信息，他更增添了开家西饼店的无限信心。他北上京城，找到该公司，观看了整个制作过程，感觉的确很神奇。经过反复认真考察比较，他决定学习该种数码蛋糕的制作技术，开一家数码蛋糕房。找房子，装门面，请人员，学习技术，购买设备，经过近一个月的紧张准备，一家数码蛋糕房风风火火的开业了。拉横幅，做招牌，发传单。由于营销宣传到位，一开业就聚敛了人气，第一个月就有盈利。随后，由于自身影响的不断扩大，人气不断上升。现代消费人们要的就是个性、品位，多花点钱无所谓。一次有个老板花了1000多元，订做了一个直径2米的特大数码蛋糕和一组小蛋糕，用了一台货车送到过生日的现场。
张涛的数码蛋糕房现在每月至少纯盈利5万元左右，顾客远远超过周边其他的蛋糕房。
目前，张涛正计划筹集更多资金，扩大自身规模，并在短期内发展3、5家分店，将个性、时尚和欢乐送入千家万户。
其实，数码蛋糕店，一般的投资者均可介入。
操作步骤：
(1)像这类新兴的时尚蛋糕店最好设立在繁华的市区，特别是年轻人多的地方。店的装修也要高档一些，灯光要保持明亮，尽量营造出一种温馨、亲切的气氛。(2)需要购置整套加工设备，包括电脑控制系统、扫描仪、数码操作影像生产设备。(3)聘请懂制作的师傅负责制作。(4)申领一营业执照等证件。
投资评估：
电脑控制系统约2500元，扫描仪约600元，数码操作影像生产设备约12000元，月店租(20平方米左右)约2000元，装修可控制在2000元左右，首批原料购进2000元，其他费用1500元，办理合法手续300元。
收益核算：
售价60元左右的数码影像蛋糕成本约为30元，毛利率为50％左右，如每天可售出40个，平均利润25元，则可盈利1000元，月盈利3万元，扣除房费、工人工资等费用，月纯收入2万余元。
经营管理：
(1)既然是新兴时尚蛋糕店，就要体现出时尚性来，做出的图案一定要新奇有趣。(2)要尽量满足顾客的要求。(3)价格品种要多样化，以满足不同要求。
发展前景：
蛋糕店管理工作计划篇3
1.1项目创想
随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，休闲类食品不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。如今，休闲食品已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，不论是居家生活还是出外旅行，休闲类食品已经成为我们生活中的一种消费“新食尚”，发展至今，休闲食品俨然成为食品消费的重要内容，而时尚化更已成为休闲食品产业争夺消费者的重要策略。休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，在这种情景下，我们的梦*幻糕点吧应运而生了。
1.2公司概述
梦*幻糕点吧是由大学生自主创业的商业小店。于20xx/12/10诞生于山东英才学院，虽然还不够成型，但是已经具备打入中国糕点市场的计划与资本。
梦*幻糕点吧为大学生自主创业品牌，进行小成本投资，做的是营养均衡，休闲的，时尚的精美糕点食品，面向广大的中低档消费者群体。
制作屋现做现卖糕点，软糕粥，尤其是定做情侣蛋糕，及深受年轻人喜欢的果冻个性蛋糕，这些均打破了市场的局面，同时该蛋糕以海藻为原料，制作中不加防腐剂，从而保证了食品的安全。健康的，才是开心的;就是健康的!
二、市场调查分析
2.1现状
2.1.1流行趋势
时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的糕点，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求(娱乐、时尚、口感……)、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。消费者购买糕点用于食用和送礼。糕点小巧、味道好，有一定营养价值，所以它的购买频数较高;果冻轻盈美观、营养丰富，成为礼尚往来的佳品，为此许多厂家推出了方便送礼的“糕点大礼包”。因此，休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，“休闲的就是时尚的”已成为人们对食品时尚性的共识，休闲食品不只是口感好、有益健康的食品，更成为促进人们交流的介质，是适于表达情感的载体。
2.1.2行业现状
首先糕点是源于国外，但是由于中国市场的需要，还有结合中国的食品特色，在中国市场发展到了巅峰。
糕点的成分是有25%的面粉，其中为精制面粉，含大量的麦芽糖等等的营养成分;35%的芯，其中包括肉类，素菜类，还有就是一些甜食类等等，做出来的颜色各式各样，但是不会添加任何色素，纯天然色;其余的40%则是由外加的水果，咸菜，果冻等等的一些个人爱好。
随着我国人民生活水平的提高，休闲成为大众生活不可缺少的重要部分，而休闲食品也由原来仅能充饥，发展到现在既可满足口感需求，又可提供所需营养，还能调节心情。近年休闲食品市场需求量呈持续增长势头，按年增长速度10%计算，预计今年中国休闲食品市场需求额将超过千亿元。但中国目前的消费水平偏低，市场潜力仍很大。
2.2竞争环境分析
休闲食品每年有近三百亿的市场容量，越来越多的国内外休闲食品品牌进入这个市场，相互之间争夺市场，虽然近年国内休闲食品市场发展迅速，但专家表示，国内本土品牌休闲食品的种类与国外相比，品种还是较为有限，无论在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化、产品的营养化方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。糕点业不但有激烈的业内竞争，还有与薯片、糖果等其他产业的竞争，因为它们同属于休闲食品的范畴。糕点业不能只着眼于行业内的竞争，还要不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场。
2.3态势分析
Swot分析表
S(优势)：糕点是年轻人喜欢的食品，消费市场巨大，而且就在你的身边，充满个性化、时尚化的果冻食品，令人们留恋往返。
w(劣势)：特色经营市场接受程度难以预测，存在一定风险。
o(机会)：糕点市场需求逐年扩大;人们的消费观念也发生变化。
t(威胁)：市场上经营休闲食品的商店较多，且各具特色，竞争很激烈。
三、创业优势
3.1自身优势
a、大学生创业往往对未来充满希望，有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。
b、大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的知识技能优势。知识的重要性是不言而喻的，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。
c、大学生属于年轻一代，对流行时尚的敏感度强，可以始终走在流行的前列，和适合此类项目的创业。
3.2政策优势
近年来，为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：
高校毕业生(含大学专科、大学本科、研究生)从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。
自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。
四、资金投入及回报分析
4.1资金来源——保证贷款
由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。
4.2早期资金投放及回报情况
店面面积为五平米到十平米，一平米到二人均可，封口机1台、沙冰机1台、果冻专用模具5套、巧克力喷泉机1台。店内需3～4店员，员工工资占投资额的10%左右。
留4000元用于平时经营流通。
剩下的投资用于进货。
4.3具体费用安排如下：
(1)店面租金：1000/月
(2)设备投入
电脑一套3000元
柜台2500元
封口机一台200元
电话机一台50元
刨冰机一台300元
沙冰机1台300元
巧克力喷泉机1台200元
(3)水电通讯费用
上网费用：60元/月
(4)电费：500/月
(5)工人工资：900元×三人/月=2400元/月
(6)推广费用：传单费用约为300元/月
前期不准备采用电视广告，因为资金有限。所以采取廉价而精美的传单和口碑效应进行宣传。
一次性投入为：6540元
每月费用：3270元
五、运营计划
5.1店面规划
5.1.1地址选择
梦*幻糕点店应选在学校周围、大型商场、购物中心的周边地段，这些地方客流量大，租金又不会太高。
5.1.2内结构及功能
糕点吧内分为三个区域：成品区、制作区、服务区。
成品区：主要是我们已经做好的产品，顾客随时都可以带走，或当即享用。
制作区：由顾客挑选果冻的制作风格与包装。提前预定，我们会准时完成。
服务区：这里我们会设置意见箱，随时纪录顾客为我们提出的宝贵意见，并定期总结与归纳。
5.2目标市场定位：
年轻女性、女孩和儿童，年轻女孩子喜欢浪漫时尚个性，我们为她们提供了个性果冻蛋糕、果冻情侣蛋糕等;儿童喜欢卡通等新奇、活泼的食品，我们为他们提供有卡通模型的糕点;还有情人节、圣诞节、生日等特殊日子，我们给他们提供造型各异的多层糕点，果冻萨拉糕点，特色口味糕点等等。
5.3营销组合
5.3.1产品
了解食品的安全花样多，产品丰富，可根据不同年龄阶段的人制作出不同的花案图样。例如，花样糕点系列、糕点冰品系列、麻辣凉冻糕点系列、糕点粥系列、糕点沙拉系列、可吸果冻系列、果肉糕点系列、糕点三明治等系列。
5.3.2价格：糕点的利润很高，毛利达到65%～75%以上。
5.3.3渠道：由于受进货成本的限制，决定从网上采购原材料。
5.3.4促销
销售促进
a、定期开展配送活动：销售旺季，休闲食品往往是采取“现场品尝”、“买一赠一”或“礼品赠送”等促销活动。
b、抽奖活动：每天前十位消费者有机会免费抽奖。
c、冬天在广场销售或网吧联动可增加更多销量。
d、糕点蛋糕会员制销售，增加蛋糕销量。
5.4客户管理
5.4.1建立销售信息簿：注明产品类型、名称、价格、销售日期，由顾客签字确认。方便售后服务。
5.4.2建立会员信息簿：记录会员信息，会员在生日当天，凭身份证和会员证可免费领取一份礼品。如果顾客同意的话，我们可以为其设计一款独特的生日蛋糕
六、文化建设
6品牌文化
随着时代的发展，一股新潮的消费时尚席卷全球——休闲食品，它是一种提高人们生活质量的重要产品，也是温饱阶段向小康阶段乃至富裕阶段过渡中的必然产物，有着广阔前景。由于各民族、各地区的生活习惯和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。
七、团队建设
7.1岗位设计与职责
a.店长——创业者(二人)掌管财务、制定决策;进购货物;负责收银与服务区;管理网店。
b.店员(3名)：
成品区导购员一名——帮助顾客选择成品的商品
自选区导购员一名、制作员一名——帮助顾客选择材料、设计样式并制作
7.2提前预订——节省成本提高效率
八、进度安排
阶段时间经营模式
前期第1年到3年店面经营与网上商店同时进行；
中期第4年到6年开始采取加盟的经营模式；
长远发展第4年收回加盟店，进行连锁经营；
这是梦*幻糕点店发展的一个初步规划图。在实际运营过程中，还要紧随市场发展，不断优化产品质量和服务水平，提高泡×堂果冻吧的竞争力，扩大市场占有率，达到长远发展的目的。
九、关键的风险问题和假定
9.1存在的风险
梦*幻糕点店还在成长期，就已经步入当今竞争相当激烈的食品中国市场，在综合声誉上占有一定的劣势。
9.2应对措施
把握时尚潮流，不断创新，紧跟年轻人的步伐，加快商品更新频率。要努力提高企业文化。针对顾客趋于理性和个性化的消费需求，通过市场细分来有针对性地提高品质，明确业务范围，增强竞争力。提供个性化服务能极大地增加产品的附加值。针对不同的消费需求提供相应的产品和服务，把每一个消费者都看成是一个细分市场，根据消费者的个性需要生产商品。同时，可以根据不同的顾客特征，如年龄、性别、性格、喜好等，为顾客提供有针对性的购买建议。
蛋糕店管理工作计划篇4
一、凯菲集团公司及产品
1934年创建的美国凯菲集团是一家专营各类高档冰淇淋食品的集团公司。至1998年止，凯菲在美国建立了4500个“批发”网点，在美国、加拿大、波多黎各、中国等地拥有300多家零售店，600多项专卖权。1997年公司的年销售总额突破了6亿美元。
凯菲公司的产品可分为三大类型：冰淇淋蛋糕类、冰淇淋类和冰淇淋曲奇饼类。公司的每一家零售店完全实行自产自销的经营模式，都具备生产各式冰淇淋、凯菲曲奇和冰淇淋蛋糕的能力。冰淇淋类产品包括各种流质和固体的冰淇淋蛋卷、牛奶冰淇淋和圣代冰淇淋，凯菲公司的冰淇淋曲奇饼则包括所有可以即时食用或家庭食用的单一包装产品。
冰淇淋蛋糕类产品则由四部分组成：被称为凯菲古典系列的传统蛋糕产品、以“蓝带”品牌知名于世的专利蛋糕产品、系列冰淇淋个性蛋糕和曲奇蛋糕，以及各式系列饼干。凯菲古典系列标准蛋糕一般有三种规格：6英寸。8英寸、10英寸。各种古典系列蛋糕均以一层柔软的香草冰淇淋作底，铺上一层巧克力饼，再放上一层类似巧克力饼干碎片的凯菲“薄脆饼”，然后再覆盖一层淡色冰淇淋做蛋糕表层；然后，用香草定型冰淇淋做边以装饰，蛋糕表层中间则留空白，以便制作消费者特殊需要的文字或图案。“蓝带”系列蛋糕一般6英寸大小，以森富巧克力，草莓奶油及卡菩茨风味为主。“蓝带”系列蛋糕与古典系列蛋糕不同，蛋糕表层布满了各种固态冰淇淋装饰和其它装饰物，消费者不能根据自己需要增加文字或图案。凯菲系列冰淇淋个性蛋糕和曲奇蛋糕与古典式蛋糕相似，采用同一基本结构制作，不过它是专门为孩子们庆祝生日或其他特别节日、庆典而制作的。它们中有传统的、孩子们喜爱的大鲸弗吉、小熊哈格和小兔凯菲图案的蛋糕，还有圣诞老人蛋糕和每年全国超级足球联赛的足球型蛋糕。其他冰淇淋甜饼有各式矩形“薄脆饼”和半弧型的“小圆饼”。这些甜饼的配料成分均继承了凯菲古典系列蛋糕的做法。凯菲公司各分销点均能满足消费者不同的消费需求，可以进行24小时或48小时预约订货。
二、凯菲在北京
凯菲集团于1994年组建了凯菲亚洲食品有限责任公司，总部设在北京。凯菲亚洲食品有限责任公司成为亚洲冰淇淋生产商经营性投资的带头人。为了切实达到这一目的，凯菲亚洲食品有限责任公司与中国农业部合作，成立了北京凯菲食品有限责任公司（称北京凯菲）。这是一家中外合资企业，投资双方各占该公司一半的股份。1998年，北京凯菲在北京所属地区建立了10家冰淇淋零售店和150个批发分销点。1997年，公司销售总额超过了600万元人民币。据北京凯菲公司统计，其年度收益总额中有45%的收入来自公司的系列冰淇淋蛋糕，55%源于各色冰淇淋产品和冰淇淋曲奇产品。与之相比，凯菲美国分公司的经营收益有60%出自系列蛋糕，30%源于各种冰淇淋产品，而10%源于冰淇淋曲奇产品。北京凯菲公司所产蛋糕主要是供应生日庆典或机关庆祝活动，其中包括像春节、中秋节等节假日庆祝活动。
然而北京地区高档冰淇淋产品市场一直未得到有效开发。1992年，凯菲集团公司在美国的一个竞争对手芭食津罗宾斯公司在北京开办了第一家冰淇淋专卖店。从那以后，凯菲集团和哈根达斯公司相继进入北京高档冰淇淋产品市场。成为本地有能力销售冰淇淋蛋糕的另外两家公司。到1998年，芭食津罗宾斯公司在北京开设了12个零售服务网点。这些网点提供的产品与该公司美国零售店所提供的产品基本一致，只是北京零售店产品的花色品种相对少一些。该公司的主导产品主要是各色固体冰淇淋和冰淇淋蛋糕（冰淇淋蛋糕的销量比固体冰淇淋产品相对少一些）。芭食津罗宾斯公司下属各经销店配有全职经理和雇员，人数不等；并在店内设有餐位，可供15～20人消费。据估算，芭食津罗宾斯公司在北京地区的年销售收入大致最低可达700万元人民币，最高不超过830万元人民币。其中，15%的销售收入来源于各式蛋糕产品。
哈根达斯公司是最近才进入北京冰淇淋市场的一家跨国公司，该公司以“精美”的冰淇淋产品而备受公众喜爱。这家公司在1998年8月决定进军北京冰淇淋市场之前，已经在上海开设了两个冰淇淋经销店。该公司北京专卖店设在最繁华的商业地段，紧邻环境优美的北京国际大饭店，与芭食津旗舰店相距大约300米左右。哈根达斯公司将自己的销售店定位在：“高雅的全方位服务商店，目标客户为中、上收入的青年专业人员阶层。”因此，其销售的产品特点在于提供14种风味各异的固体冰淇淋、冰淇淋吧、表面淋有可口液体果汁的甜点以及冰淇淋蛋糕。这些精致蛋糕置于多层特制蛋糕盒内，并配以相应的别致名称直接放入门口的橱窗内展示，许多蛋糕旁边还专门注有“已售”字样。由于这家冰淇淋店开张还不到两周，因此还无法判断其在北京冰淇淋市场中的影响，但其耗资200万元人民币，包括邀请一些显贵要员、文化及影视名人捧场来运作北京店的开业，实际上已经证明了她的来势汹涌，的确不可等闲视之。
三、北京市场调查
在给出具体的营销方略之前，我们必须对北京市场进行一系列深入详实的调查。
（一）目标消费群
在对北京地区的消费群体定位之前，我们必须注意到这一现象：即在世界各地的乳制品消费中，中国的乳制品消费量接近最低。近10年来，随着中国政府大力倡导食用乳制品及更多的医疗保健专家的建议，中国乳制品的消费量己翻了三番，冰淇淋产品已成为最普及的乳制消费品了。同时，越来越多的中国人也开始关注自身健康，并开始打破传统饮食习惯，食用冷冻食品，因为他们已经认识到冷冻食品既美味，也有益于健康。
通过对高档冰淇淋产品市场的考察，我们认为市场中有三种类型的消费者将对产品销售产生巨大影响：一是中上收入的职业人士。根据公司以往的销售报告分析，这一群体的消费占了公司蛋糕销售收入的70%.这部分消费者年龄在25一45岁之间，思想成熟，收入丰厚，大都乐意购买那些可以给他们带来新奇享受的个性产品，并愿意与同事和朋友们一起分享重要的日子。当然，他们仍然具有许多传统的观念，不愿意购买他们认为风险较大的产品，因此我们不难理解为何公司的8英寸传统古典型蛋糕销量最大。除此之外，另一个重要原因在于这种传统型蛋糕在表面留有足够的空间，可以供消费者抒发自己所需要表达的感情信息在中国，这可是具有浓厚文化内涵的行为方式。
其
二、中国儿童和青少年是一个具有潜在一切价值的消费群体。中国的计划生育政策创造的新一代独生子女毫无疑问是所有生产厂商的目标消费群。他们集千般宠爱于一身，需要花费家庭可支配收入的60%用于满足他们想要的一切。在整个北京地区，年龄在5一12岁之间的少年儿童就有150万人。让这些孩子及他们的家长对我们的蛋糕产品感兴趣，也应是我们工作的重点。
其
三、据销售统计显示，北京凯菲公司生产的蛋糕中，有10%是由旅居北京的近10万名外国侨民消费的。这些外国侨民主要是各国驻京使馆的工作人员、外国企业在京雇员及家属，他们绝大多数居住在北京东郊两个大型使、领馆区内。他们一般都对各种冰淇淋产品，特别是各式冰淇淋蛋糕十分熟悉。由于多数侨居北京的外国人对凯菲公司的产品和公司利益都有一定了解，公司也谙熟这些消费者的购物习惯和消费要求，因此公司不必花费过多精力来开发这部分消费群体，只需将其引导成一个稳定的消费群。
（
二）产品与价格
审定主要开发的产品类型及这些产品的定价等一系列问题是当务之急，投放于美国市场的两款新产品也许会给我们带来一些惊喜，产品之一是“玲瑰爱心”。这是一种小型的古典型蛋糕（大约6英寸大小，重约600克），在美国的售价为7.99美元。这类蛋糕是以“家常型”产品形式投放市场的，消费者可以“用这类凯菲蛋糕将任何一个普通的日子变成一个具有特别意义的纪念日”。凯菲公司此举是针对有工作的母亲设计的。这些母亲在下班回家的路上，买上一个“玲拢爱心”，将给家人带来意外的惊喜和欢乐。而且“玲瑰爱心”价格低廉，不会使消费者产生“购买风险”的抵触心态，会有极为广阔的市场前景。
在北京地区市场前景普遍看好的第二种产品是“袖珍蛋糕”。这类蛋糕的配料和名称与公司生产的古典型蛋糕或“蓝带”蛋糕相同，但单独烤制成重96克、形状各异的三角形，售价0.99美元。销售这些蛋糕产品的基本原因在于它们会减少消费者的“购买风险”心理障碍，公司希望通过向消费者提供所谓“样品蛋糕”，刺激消费者购买份量更大蛋糕的消费欲望。
事实上，北京凯菲公司蛋糕的价格已经低于芭食津—罗宾斯公司、哈根达斯公司所生产的蛋糕的价格（参见上表）。这种价格差异部分是由于公司最近将自己所有产品价格下调10%-20%所致。这种降价的确带来了销售额的增长，但这种价格的边际减少是否得失相抵还是个未知数。
产品定价的另一种可能是减少生产程序，以便更大规模地降低成本，将省下的钱返利于消费者，这种紧缩措施可以通过控制冰淇淋制作过程中的“多次掺和”水平来实现。“多次掺和”是个行业术语，用于计量在冰淇淋制作过程中有多少空气被渗入冰淇淋产品中，空气数量越少，冰淇淋的浓度或粘稠度就越大。低档普及型的冰淇淋生产商一般用80%～90%的多次掺和数，高档冰淇淋生产商一般用30%～40%的多次掺和数。然而与理论相悖的是，在公司组织的多次蒙眼品尝试验中，许多中国消费者依然喜爱那些普及型的冰淇淋产品。如果凯菲公司将自己生产冰淇淋时的多次掺和数提高到45%～50%的水平，将使得凯菲冰淇淋与市面上大量出售的普通冰淇淋雷同，但同时也会将生产总成本降低5%，使降价成为可能。
（三）分销渠道
北京凯菲公司的整个零售网点中，仅有4家商店可以称为“专卖店”。这4家冰淇淋店专门经销凯菲公司的各种系列产品，每一家分店都设有用餐座位，可容纳15～20人同时消费。公司另外6家分销店规模就小得多，仅出售固体冰淇淋和蛋糕类产品，也没有设置座位供消费者使用。
北京凯菲公司的各个分销店与北美地区的分销店相比，最大的差异在于仅4家“专卖店”有能力制作流质冰淇淋产品，但它们均无法自己生产公司的绝大多数产品。结果，北京地区经销的所有冰淇淋蛋糕产品、固体冰淇淋产品及各式冰淇淋曲奇甜饼都不得不由设在王府井大街内的凯菲零售店附设的中心生产车间来供应。北京凯菲公司的各个分销店在地域、规格和产品销售方面的差异也很大。有5家设在北京东部地区，但都没有在外国人聚居的地段。另外5家分销店就散布在北京的其他地区了，在这些区域中，外国侨民和游客也很少。仅就投资而言，经销店的投资回报率从-25%-60%，各经销店的装修成本不一，公司规模最小的分店整个装修成本还不到7万元人民币，而公司几家专卖店的装修成本至少也达到了41.5万元人民币，这意味着一家专卖店每月必须售出价值8.5万元人民币的产品才能保证收支平衡，而小规模的经销店每月仅需售出7000元人民币的产品就可做到收支平衡。
在批发销售领域，北京凯菲己与25家高级超市、25家地方性超市、40家面包店及60家饭店酒巴建立了销售业务账户，公司在开发这些批发经营账户时，把注意力集中在促进冰淇淋蛋糕产品业务的增长，当然也向一些商家供应种类、数量有限的固体冰淇淋和冰淇淋曲奇甜饼产品。公司有8位销售代表，负责现有批发业务和开拓新的批发经销业务。其主要职责是为卖主提供公司的各种产品信息，进行咨询和培训，对产品的展示和送货提供指导和咨询服务。公司批发给经销商的各式蛋糕，价格比北京凯菲公司的零售价低30%，并可在从北京凯菲公司租赁的封闭式冰柜里进行展销。
四、营销决策
尽管许多资料还不够细致完善，但我们必须做出决策。通过对大量信息资料的分类筛选，一个初步的营销计划已经酝酿产主了。
（一）产品决策
凯菲在美国就象人们对“麦当劳”一样熟悉，但这个品牌并不为大多数中国消费者所熟知。要在北京的高档冰淇淋产品市场树立产品形象，使消费者将凯菲产品与芭食津-罗宾斯、哈根达斯产品区别开来，首先必须放大凯菲产品的独特之处。
我们看到芭食津—罗宾斯公司是以冰淇淋类为主推产品，冰淇淋蛋糕产品在他们的销售额中仅占15%，哈根达斯公司亦是如此。而他们的弱项正是我们的强项，在美国，凯菲冰淇淋蛋糕产品的销售收益占到总销售收益的60%，北京凯菲冰淇淋蛋糕产品的销售收益也占到总销售收益的45%.这己有力地证明了北京凯菲必须以冰淇淋蛋糕为主推产品，并进行多样化、个性化开发。
产品筛选上，公司将大力开发适合中国人传统观念的古典型蛋糕，为每款蛋糕冠以别出心裁的名称，以吸引不同年龄、不同目的的消费者。
根据以往的销售记录，将受欢迎的蛋糕品种加大产量，着重展示，将销量不理想的品种改换名称或图案重新上柜，若三个月仍达不到预期销量则坚决撤换以降低成本。
将“玲瑰爱心”作为主推产品上市，着重推荐其“家常型”。这一款产品的内在特点会使那些想要满足家中“小皇帝”需求的母亲们特别感兴趣，对她们将具有极大的吸引力。
“袖珍蛋糕”也应作为主要品种之一。它的出现会使那些第一次尝试购买凯菲产品而又不愿承担购买风险的消费者产生浓厚的兴趣，同时其量小价廉的特性也是逛街或喜爱下午茶的消费者的首选甜点。
（二）定价决策
根据北京高级冰淇淋蛋糕市场商品零售价格一览表的资料显示，凯菲冰淇淋蛋糕的售价比芭食津-罗宾斯公司同类型产品低20%，比哈根达斯公司同类型产品低40%.对于同一档次的冰淇淋产品，这一价位己相对很低了。况且北京凯菲的产品尚处于市场开发期，前期投入很大，盲目降价不仅有损公司利益，对品牌形象也有很大的误导作用。因此公司不仅不应降价，反而应在保持现价的基础上上调部分产品价格，拉开档次，让不同阶层、不同消费目的的消费者各取所需。
提高多次掺和数，降低成本。我想这是由于中西方饮食文化的差异造成的。冰淇淋产品在欧美国家是每日必食的餐后甜点，讲究浓腻。而中国人的口味偏淡，与之有明显的差异，这也是为什么在以前的蒙眼品尝试验中，中国消费者更喜爱低档冰淇淋的缘故。如果凯菲公司将多次掺和数提高到45%～50%，就能既保持凯菲产品的风味，又使中国消费者更易于接受，同时生产总成本也降低了5%.相信这也是符合市场营销观念的理性决策。
（三）分销渠道决策
从我们对分销渠道的调查资料看出，北京凯菲现有的零售网点良莠不齐，急需整改。
控制专卖店的数量，提高质量。一家上规模的专卖店仅装修成本就需40多万元人民币，而一家小规模的分销店的装修成本还不到7万元人民币。所以专卖店宜精不宜多。同时专卖店也代表了公司形象，应做到服务一流、质量一流，都需配备专门的制作车间，有能力制作公司的绝大多数产品，极少数较复杂的产品可由中心制作车间统一生产，做到真正自产自销。
选址上专卖店应选在东郊使、领馆区等外国人聚居的地段、繁华商业区、大型购物中心等客流量大、消费水平较高的商圈附近。各分销点
的设立也应遵循这一特点，同时开发高档住宅区、饭店、酒吧、面包店等新兴消费人群集中的地方。
调整现有经销商队伍。事实是有8个经销商投机取巧，他们的行为被其批发经营业绩所掩盖，使公司忽略了这些批发经营业务的质量。他们中有1/3工作踏踏实实，1/3业绩平平，1/3则很差。对业绩突出的这部分经销商，公司应给予返点或提供免费参观培训等奖励；对业绩平平的这部分经销商，公司可给予积极的公司政策并加强业务指导，同时也应对经销商提出销量要求；对工作业绩很差的这部分人，则应控制或缩小其批发量，加强业务督导，并限期三个月整改。整改无效的将坚决撤消其经销商资格，重新选择有潜力的经销商。
开发饭店、酒吧的批发分销业务。北京地区中高收入消费群体大多数是职业人士，他们中有很多人将大量时间用于在公共场所与朋友、同事交往，一起吃饭、娱乐。同时，在公共场所进行商务活动的习惯也使北京许多高收入者将相当可观的时间用于款待自己的商业客户和未来的商业伙伴。他们每晚的花费常常为1000～3000元人民币甚至更多。这些娱乐场所夜生活的消费量是惊人的，向这样的公共娱乐场所提供批发分销业务的潜在市场也是惊人的。
（四）促销决策
根据总部的财政预算，公司今年只有16万元人民币的公关活动经费支出。对于北京这个尚处于开发期的窗口市场，的确是杯水车薪。很明显我们不能考虑电视广告或电台广告等传媒方式，目前只有印刷媒体是最切实可行的宣传渠道。同时调查也证实北京市民普遍接受对通过印刷品来获取信息的宣传方式。于是我们设计了以下宣传方案。
印制快递活页广告。这是一份双语、双面满版、三折叠式的光面印刷物。活页广告一面印上介绍北京凯菲公司产品的图片，并标明主要系列产品的售价，重点在于公司的系列蛋糕产品。活页广告另一面则印上一幅北京市微缩地图，地图上标明北京凯菲公司各个零售店的地址、联系电话等，当然也得印上一张优惠券。计划印制5000份，每份印刷成本为0.30元人民币，共计花费1500元，这些活页广告将由身穿凯菲服装的公司员工在特定场合分发。
在餐饮娱乐优惠手册上刊登广告。这是一份亚洲餐饮旅游协会（aHa）北京分会出版的手册，内容介绍了北京地区175家高档饭店、名小吃店，酒吧和休闲娱乐场所的情况。这本手册每年修订一次，并在新年期间以每册198元人民币向当地近1000个“会员”发售。这些会员几乎都属于高收入阶层人士。他们同时会得到一张aHa协会的会员卡，持卡者享有全年在各个刊登广告的公司所属商店进行多次优惠消费的权利，包括其位于亚洲其他地区的店铺。该刊物一个标准版面广告费用为2500元人民币，同时公司还将向aHa协会持卡会员提供在公司各经销点购买各式蛋糕时给予12%的优惠折扣。
在新年、“六一”儿童节、中秋节等重大节日，在繁华路段或店外组织露天主题活动，旨在增强消费者对凯菲产品的印象，活动通过分发快递活页广告、进行产品知识问题竞答、组织小型演出等方式，给予参与者相应奖励。奖品包括印有蛋糕卡通图案的小礼物、优惠券及蛋糕类产品，每次活动花费约5000～7000元。
店内常备各种小礼物，如小熊哈格、大鲸弗吉、兔子凯菲等卡通造型汽球、卡片等。一次消费满100元的顾客可获赠卡通小卡片一张，积满一套三张可获赠“袖珍蛋糕”一块，这是针对青少年的促销活动。顾客也可购买优惠卡，每卡售价50元，持卡者可永久享受购买店内任一商品88折优惠。相信上乘的品质加上灵活的促销手段一定能赢得稳定的顾客群。
蛋糕店管理工作计划篇5
京城目前有上百家糕饼生产企业，但大部分都处在小规模的生产作坊阶段，在大企业的竞争格局中艰难生存，基于糕饼食品本身特性，本文尝试通过一种新的理念，为小型糕饼企业找出一个营销拓展点，并以此点为基础构建几个具有强大市场生机的营销线，从而拉动市场潜在需求，增加市场容量，扩大品牌影响力，逐渐形成一个完善的营销面。
一、机构组建
(1)、成立营销部。
目前的小作坊类企业根本就没有专业的营销部门甚至是营销专业人才，这种情况下远远不能与现行市场相适应，因此成立营销部势在必行。营销部由营销经理主管，专职负责市场策划、终端生动化设计、市场开发，渠道维护并完成产品销售任务。下设一个销售岗位：通路代表，一个信息处理岗位：市场信息分析与督导。其中通路代表3名，信息分析与督导1名。
(2)、职位描述。
考虑到烘焙行业的渠道特性，通路代表前期主要负责开发三个渠道：学校，小区、企事业单位，商超；市场信息分析与督导主要负责搜集客户资料并建立客户档案、竞品信息搜集并分析市场首区、客户要货与意见反馈信息的汇总、整理，各通路产品走势，业务员行为规范与约束，监督区域窜货并明确客户归属。
(3)、人员来源。
市场信息分析与督导要求必须对公司及烘焙行业有足够
的了解，因此应从公司内部选拔产生。通路代表需要较强的业务谈判能力，丰富的通路操作经验，良好的市场驾驭能力，鉴于公司目前未形成过专业的营销团队，此类人才较为缺乏，建议从社会上进行招聘。
(4)、人员薪资分配法。
a：前期——市场启动与培育期（3个月左右）
在这一期间，营销部探索性的工作较多，机构建设与运作体系完善占用精力大，因此，建议采取补偿性的薪资办法，举例如下：
营销经理月薪3000元。
通路代表工资分四个部分：底薪+主力产品任务完成奖+新开客户奖+销售提成。因考虑到前期市场开拓难度较大，建议：底薪800元/月，主力产品任务：在此指公司定期下达给营销部的主推产品类型及任务，即边际贡献较大且市场优势较为突出的产品类型及任务。对于此项考核内容，每个通路代表享受总额300元的浮动奖，分为三个杠杆：通路代表完成所分任务数的50%以下(包括50%），浮动奖为0；50%以上—100%（不包括100%），浮动奖为300×实际完成比例÷2；完成100%以上浮动奖为300元。针对新开客户，营销部将在每月的上、中、下三旬旬初，将各通路的新开客户任务数下达给各个通路的业务代表。新开客户奖是市场启动期对业务代表进行考核的重点，建议采取激励幅度较大的办法，具体措施如下：责任总奖金为800元，同样分为三个杠杆：完成所分任务数50%以下(包括50%），可得奖金为800×实际完成比例÷3；完成50%—100%(不包括100%），可得奖金为800×实际完成比例―100元；完成或超过100%，按实际完成比例计算，即800（1+x%）。针对销售提成在这一时期应采用最低的提成比例（待定）。
信息分析与督导：工资分为两个部分：固定工资+奖金，举例：固定工资800元/月，资金体现在营销部每月对其进行的考核中，具体考核拟采取“设计考核表，民主打分、公开汇总、评价”的方式，参照百分制，根据得分确定出优（90分以上）、中（65-90分）、差(65分以下），分别享受200、150、0。如有其它特殊贡献或重大工作失误，呈报总经理办公会审议，并确定具体奖惩。
B稳定期——市场成长与发展期
这一期间营销部的各项工作正逐渐走向规范，市场在一天天的壮大，实际的业务工作已经慢慢成为重点，市场的拓展、销售业绩的提升已经成为主题，因此建议采取富有弹性的工资政策，接上例：
营销经理：3000元底薪+业务提成（待定）。
通路代表：500元底薪+500元主力产品任务完成奖(同上)+销售提成（待定）+500元新开客户任务完成奖（50%以下包括50%，奖金为0、超过50%按实际完成比例500×x%）。
信息分析与督导：工资办法不变。
二、组织运作
1、营销部业务流程规划
注：虚线为纯信息流（包括：市场走势、销售业绩、要货计划、产品研发信息等）；实线为可实施行政指令的综合信息流。
通过以上流程规范，公司将逐渐走向垂直管理，使各部门各尽其职，避免出现迂回型信息反馈流，可以杜绝信息的中断与变相，另一方面能有效加速信息的传递与处理，对提高公司的整体市场反应意义重大。此流程的建立需要统一和完善现有公司制度。
2、通路操作程序及方法
（1）通路涉入：
学校通路：
a：考虑到大学为规范且稳定的集体寄居生活，因此采取“以大学为切入口辐射中小学中”的策略较为顺利，前期，在北京各行政区内分别选出10所高校作为主攻目标。
B：锁定目标学校，组织市场调研，全面搜集信息并制定推广方案，调研内容主要包括：学校在校生数量、年龄构成、销费习惯、家庭状况、生日送礼、心目中理想的蛋糕是什么、渴望蛋糕公司什么样的服务、理想的价格是什么等等，此工作可通过设计调研问卷，由通路代表在学校蹲点完成（5—10天）。
C：设计一定数量（举例：每学校2000张）的精美订购卡片，基于大学生属于纯真与浪漫意境的崇尚群体，建议用公司标准色做成“两颗心并列相连可横向折叠的纪念型”卡片，正面印刷上醒目的品牌标识及企业理念、企业发展史等，后面印上蛋糕的演变史（来历）、含义、营养构成、产品的特点等。卡片内面印上企业服务理念、预购电话、广告宣传词以及企业卡通、吉祥物等。为找到一个正规的卡片散发渠道，通路代表必须设法与学校学生会主席培养并建立友谊（可代表公司承诺，为其在校期间的每个生日免费制作和赠送精制的个性蛋糕）。利用学生会主席对学生业余活动甚至是学习等各方面的影响力，与学校内部各类社团建立沟通及合作关系。各社团在学校举行日常活动时，由学生会主席和通路代表将一定数量的卡片交给该社团赠送给参与活动的学生，并鼓励得到卡片的学生珍藏卡片（可采取凭卡蛋糕享受九折优惠的措施）。
小区、企事业单位通路：
这一通路进入障碍比较大，且个体性表现明显，如要占领该市场，在启动前期仍采用传统的散发广告单的方式进行突破，显然会遭遇强烈的排斥，并造成市场逆反效应，为此，必须寻求一个崭新的通路
开发工具——渠道借用。
随着人们生活水平的提高以及健康消费观的日益形成，桶装纯净水实
际上已经成为北京市各企事业单位、一般家庭的必备消费品。另外，送水公司都有完善且庞大的送货渠道，所以有必要与其建立合作关系。具体如下：
公司设计一定数量（根据单位及小区规模而定）的可系在纯净水桶劲上的装饰类卡片。上面同时印上企业及纯净水制造商的品牌，为与纯净水达到完美结合，可配以独特的广告词-------“清清的、甜甜的，永远是水一样的情
____**蛋糕”。当然，企业的理念、蛋糕品种、预购热线等也要同时公布于卡片之上。此工作完成后，由通路代表寻求影响力较大的送水公司或同时寻求几家与其谈判（我们的筹码是为其免费广告）。争取将卡片最大限度地装饰在每一个将要送出的水桶之上，借着送水公司巨大的市场触角，品牌也将走入千家万户。
商场超市通路
该通路由公司流通型产品主打（西点、成品蛋糕、面包等），可以采取传统的快速消费品市场策略。
由通路代表在市内各区了解并掌握所有的大中小型卖场、商店的具体资料，包括：采购经理姓名、电话、卖场规模、客流、进货渠道、各厂家糕饼食品目前品项等等，然后选择产品尚未进入的店，进行谈判，必要的地方可考虑开设企业专柜。
以上三个通路在营销部的统一组织下将达到协调联动，前期目标是：增加卖点，提高购买便利；中长期目标是：持续拉动销售，增强品牌影响力。
（2）通路支持：
a：营销部开通订购热线，由信息分析与督导进行管理。每天汇总
要划计划，整理订单并通过上级逐一审核(参见流程图)后，下达给离客户最近的连锁店进行制作，批量大的、产品特性要求高的或流通型产品，订单下达给工厂进行赶制。
B：实施点对点送货，增强配送时效，降低配送成本。根据双汇连锁店的扩张经验，有必要考虑在学校、小区等消费者聚集的地方建设小型特约店，此店投资少，建店快，易操作易管理。此店主要任务是：成品售卖，集中进货，分散供货至终端。一家连锁店设计照顾8家特约店，辐射半经为3公里，也就是说连锁店与特约店共同形成一个销售集团军，可以一片片地扩张市场，迅速占领整个北京，此时连锁店充当了两个角色，一是商业售卖角色，二是连锁店被打造成公司的成品区域中转库。如下图：
即：工厂根据营销部订单制作的产品集中送达指定连锁店，这些产品与连锁店根据营部订单自制的产品，共同存放于店内，然后根据客户订单配送到各指定特约店。
C：建议公司开通人力送货这一工作，可雇用几个农村劳力，设计几辆小巧别致的小型送货车。
D：为避免出现市场盲区，单靠以上体系还不够，因为总会出现大量的且零散要货的城市远端客户，为此必须与快递公司建立长期的合作关系，实现低成本，快速度，高质量的配送服务。
三、市场造势——创造促销支持
促销是整合营销传播的关键环节，我们在此引入创意促销，主要是为了解决企业老产品消费者忠诚度低，新产品上市初期分销渠道终端低迷的问题：
1、建立创意促销操作模板
(1)选择企业利益同盟
主要是各类婚庆公司、婚礼用品公司等，高档连锁餐饮机构、宾馆饭店等有蛋糕食品需求可能的单位和有能力与习惯举办生日宴会或其它典礼活动的消费场所。
(2)渗透利益互动思维，整合社会资源，创建与社会各界的同步发
展平台。
成立由市场总监为首的公关小组，向经公司总经理办公会单方确定的各潜在利益同盟，向其发出合作信息，主要传达，企业近期将设法为其增加客源或带来显著增长的事实消费，同时免费为其提供宣传，为此企业愿竭诚与他们进行深入的磋商，并希望他们以最恰当的打折或优惠比例，让利给企业在促销活动期间凭券来此消费的人。
2、确定创意促销运作程序
在建立了创意促销模板后，公司应责成市场人员，同时酝酿相对应的具体促销政策和操作程序，争取各分都得到认可，并能为此付出积极的行动。
a：此活动投资小，适合在较长一段时间内持续进行（3—6个月左右）以获得最大联动效应。
B：经与合作单位谈判，确定最佳的优惠办法（打折或让利
XX元，或让消费者得到XX利益等）。
C：确定促销方式：利用优惠券（20厘米X7厘米），每张的正面分别公布一个合作单位及其优惠额，配以企业醒目标志，活动主题等。反面注明本次活动的宗旨及如何获得优惠（优惠卷最好随指定的促销产品随货搭赠），当人们消费指定的企业产品时即可获得优惠卷一张。
D：公司责令市场和策划人员，搞好优惠券初稿的外观设计，经确认后递交总经理办公会对券面文字及画面整体进行最终审核，根据市场实际需要量，交付承印单位进行批量印刷，然后送生产方入箱，封装于指定产品包装内。
e：启动终端，Dm广告造势。与晚报或是其它大众报刊单位合作，采取Dm随报发送的形式；另外还要有选择性的在一些地方报刊，广播电台等媒体上或宣传促销信息。
当然，以上促销方案最适合一些餐饮场所，比如：麦当劳、仙踪林、肯德基、好伦哥等。人们购买企业蛋糕，凭得到的优惠去这些地方享受打折的优惠或在这些地方举行生日聚会等都具备很大的吸引力。而且这些单位针对企业的促销，决定对其某类产品或全部产品进行适当打折困难不大。
蛋糕店管理工作计划篇6
关键词：推拉边界；服务水平
一、引言
供应链管理是有效地连接供应商、仓库和零售商店等的手段，其目的是为了使生产出来的产品能以恰当的数量，恰当的时间，被送到恰当的地点，从而实现在满足顾客要求的同时，使系统的成本最小化。由于供应链管理的目标是整个系统的效率和成本效益，所以对供应链进行全局优化的时候，企业可以采用推拉式的管理方法，找到推拉式供应链管理的边界点，从而使企业获得绩效提升，减少牛鞭效应的影响，提高服务水平和充分利用资源。
二、克莉丝汀食品有限公司概述
上海克莉丝汀食品有限公司成立于1992年8月8日，系一家台资企业，主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。
2000年，为了提高物流的速度和质量，克莉丝汀在上海闵行区设立了2600平方米的专业工厂，将面包和糕点生产集中，形成了"中央厨房"的配送模式，为产品质量提供了稳定的保证。800多家直营门店的物流配送，也成为克莉丝汀产品安全和品质保障的关键所在。
2007年，克莉丝汀引进了6条"智能生产线"--从投料到包装，实现了全程智能化。
至今，克莉丝汀已在上海的外高桥保税区、嘉定区以及南京等地，设立了8家中央工厂。
三、克莉丝汀推拉边界分析
供应链是有效地连接供应商、制造商、仓库和零售店等的手段，其目的是使生产出来的产品能以恰当的数量，在恰当的时间，被送往恰当的地点，从而实现在满足客户要求的同时，使系统的最小化。由于供应链管理的目标是整个系统的效率和成本效益，所以对供应链进行全局优化的时候，企业可采用推拉式的管理方法，找到推拉式管理的边界点，从而使企业获得绩效提升，提高服务水平和充分利用资源。
（一）供应链推拉两种生产模式
如下图所示，供应链是连接供应商和客户之间的桥梁，其每一阶段都会存在一定的库存，这里简化为如图的①②③所示。货物在供应链中的运动过程由于生产策略的不同，可以分按库存和按订单生产两种模式。
1）采用库存模式。在这种模式下，供应商在需求之前生产并存储成品，等订单拿来时，用库存满足需求，相当于提前生产了库存①③，并在供应链中"推"向客户端（外部需求）。此时，半成品的装配必定延期到订单接到才开始，因而对于制造商而言可能产生大量的库存和"牛鞭效应"。
2）采用订单生产模式。在这种模式下，企业主要依靠需求预测去决定储备多少库存②。但是由于库存的多少是有供应链的外部需求所"拉"动的，需求具有一定的不确定性，因此供应链中制造商和供应商对外部需求的灵活性有着直接的冲突，并且在"拉"动的过程中，很难利用生产和运输的规模做计划。
（二）克莉丝汀推拉边界分析
克莉丝汀的整个生产销售过程为：
原材料供应商--克莉丝汀工厂--克莉丝汀门店--顾客
为了保证产品的安全和品质，克莉丝汀采用的是直营门店的物流配送，即所有的产品都在专业的"中央厨房"完成。克莉丝汀根据平时的预测需求和订单决定每天的生产。因此，克莉丝汀蛋糕店的推拉边界是在中央厨房制作蛋糕这一点上。
从整个供应链的流程看，克莉丝汀工厂既要"推"向客户端，又要被外部需求所"拉"动，那么以供应链的时间线来看，"推拉"的边界也应存在于产品在采购和配送的交界点上，也即企业有原来的推动战略转换为拉动战略。此点被认为是推拉式供应链的边界点。
根据推拉原理，将克莉丝汀的流程分解成推拉两部分。
1、推动部分，库存模式
在这种模式下，供应商在需求之前生产并存储成品，等订单拿来时，用库存满足需求，相当于提前生产了库存，并在供应链中"推"向客户。
原材料推。克莉丝汀的原材料可以大致分为两个方面，即包装纸盒和蛋糕原材料。包装纸盒主要采用推的模式，公司会大量采购和库存。蛋糕的原材料采用推拉相结合的策略。原材料的推在于大量采购。例如传统西点采用的是动物乳原料，因此存在一些抗菌素等不健康的成分，而胚芽乳比动物乳更为健康。为了生产胚芽乳，2006年，克莉丝汀选定了富含营养物质的中国黑土地--东北北大荒854农场，作为企业所用大豆的原料产地。在大豆的供应上，采取大规模采购的推式策略。因克莉丝汀公司在客户中品牌形象佳，需求较为庞大，因此对于原材料的采购采用大规模经济批量采购是合理经济的。
2、拉动部分，暨订单生产模式
这种模式下，主要依靠需求预测去决定储备多少库存。
产成品拉：从各门店接收订单，然后制作产品，到产成品运送至门店，最后销售给顾客，这是"拉"的全过程。克莉丝汀中央厨房每天加工的食品数量，是根据其门店所在商圈预测出的需求来决定的。这样一来既可以避免因为卖不完造成的浪费，又可以节省原材料的成本。在克莉丝汀的"安心供应链"上，除了食品来源，物流配送，克莉丝汀还拥有自己的产品运送车，所有产品都严格按照储存要求，分成常温及低温两种形式运送，并在两个半小时内送完。克莉丝汀所有的冷藏冷冻车均配有温度计以及温度记录卡。送货人员按规定记录车厢的温度，确保冷链不断。克莉丝汀的门店配有多种冷柜，当产品运送到门店时，门店服务人员将按规定储存裱花蛋糕、小西点、果冻杯等新鲜食品。
（三）推拉边界的因素
影响推拉式供应链边界点的因素：在克莉丝汀整个生产流程中主要受到产品的保质期、冷藏技术、物流运输水平、原材料供应商和客户需求多样化程度的影响。
（1）产品的保质期，蛋糕这个特殊的产品保质期很短暂，所以得根据市场需求进行生产。
（2）冷藏技术，由于蛋糕易变质，它要求有较好的冷藏技术来保证产品的质量，克莉丝汀进一步改进冷藏技术可以增加产品库存。
（3）物流运输水平，为了保证产品的品质，克莉丝汀要求产品在两个半小时内送到，提高物流运输水平有利于边界点向推的方向转移。
（4）原材料供应商，克莉丝汀的产品都在"中央厨房"完成，因此，中央厨房会采购和库存大量的原材料，从而产生规模经济。
（5）客户需求多样化程度，作为糕点店的顾客需求的差异性总体上是不大的，这为规模经济生产提供了一定的条件。然而，对于像生日蛋糕此类产品，每位顾客都各有所好，不易统一，更适宜用订单式生产方式。
（四）推拉边界的转移
根据克莉丝汀产品的特殊性，受到保质期的影响尤为明显。因此，克莉丝汀的推拉边界转移前后时间间隔受一定的限制。
然而，克莉丝汀蛋糕店的推拉边界是可以转移的。除却蛋糕外，克莉丝汀的面包，饼干，糖果等产品保质期较长，可以将其推拉边界前移，适当规模生产，从而减少管理成本。同时，克莉丝汀开展顾客自己设计，定制蛋糕外形服务，在冷藏技术发展的支持下，可以较大规模的生产蛋糕半成品，如蛋胚。
同时，克莉丝汀可运用营销手段来促进推拉边界的后向转移。每个门店对所在地区进行详细的市场调研和市场推广活动，了解所在地区人口数量，文化习俗，口味偏好，生日分布等各类数据，并对数据进行分析挖掘，从而更加准确地进行市场需求预侧，以此作为推拉边界转移的调查基础。
此外，物流运输能力也是影响其边界的重要的因素。提高物流运输能力，加快"厨房中心"与各门店的产品流动速度，可以将推拉边界向拉的方向转移。在运输上符合企业特色的配送系统，反馈系统，运输路线安排的优化设计都是必不可少的。
（五）推拉结合式供应链的优势
1、降低成本
在推式采购阶段，克莉丝汀通过向供应商大规模采购。规模效应可以降低生产成本以及运输成本。在拉式销售阶段.半成品库存可以组装成多种成品销售给顾客，这能有效的降低产销不对路的库存.减少死库存的发生概率，降低库存的管理费用，同时，直接面对顾客能提高产品的响应速度以及服务水平。从而提高企业的利润和竞争力。
2、提高服务水平
对于克莉丝汀而言，外购的原材料的价值和费用在很大程度上影响着产品成本和其利润。规模采购带来成本下降，从而产品的定价也相应有所下降，能使克莉丝汀赢得更多的顾客。有利于提高市场占有率。此外，外购物料的质量和及时性，也会影响到克莉丝汀最终产品的质量和供货的及时性。在拉式销售阶段.产品的响应速度加快.并且产品具有个性化定制等特征，必将有效提升顾客的满意度。
3、降低风险
库存对于克莉丝汀而言至关重要。若大量库存积压，其的大量资金必然被占用.相应的管理费用成本也会增加，而且由于糕点产品的特殊性，库存在一定的程度上就等于全损。采用推拉结合模式的供应链的存货是以半成品的形式储存，能满足顾客多样化的需求，减少了产销不对路的产品的库存，降低了库存资金的占用，间接的增加了流动资金，最终提高了制造商的利润。
四、总结
随着产品需求的多样性，克莉丝汀应对规模经济和定制化服务这对矛盾的能力显得尤为重要，因此，企业在应用推拉供应链的过程中延迟策略对供应链的总体绩效水平起着重要的作用，特别是在推拉边界上将延迟点与推拉边界点进行结合，使推拉边界能较为宏观地显现出来。
相信随着延迟策略在克莉丝汀推拉供应链中的应用进一步深入，推拉供应链定能使克莉丝汀获得更大的综合效益。
参考文献：
[1]孙少文，谭超.基于延迟策略的推拉式供应链的探讨[J].物流工程与管理，2010，（9）.
[2]李仁旺，王欣，王莹.基于博弈论的推拉式供应链边界研究[J].浙江理工大学学报，2008，（5）.
[3]左雪莲，肖纯，李严锋.推拉结合式混合供应链模式研究[J].物流技术，2006，（7）.
[4]余海，陶亚民.浅析农业产业链管理与提高农业综合生产力[J].安徽农业科学，2005，（12）.
蛋糕店管理工作计划篇7
她考察一番后发现了一个漏洞：当时并没有人会想到把它们进行包装，或是放在专卖店里出售。而张秀琬却认为，不能只是让人们买着自己吃，要是把一些传统的食品加以精致的包装，变成人际交往时的一种礼品，产品本身的价值既能得到提升，对品牌的推广也大有好处。
她采取了两个措施：一个是把糕点礼品化，一个就是自营通路。过去传统的糕点都是窝在作坊里头，不敢让客人知道，因为现场并不那么卫生、雅观。而张秀琬在经营第一家店时就现场操作，整个桌面都是不锈钢的，玻璃是透亮的，里面的灯光也很亮。客人站在街头，就能将里面一览无遗。那从外面看进来，糕点的制作过程很卫生。吃的东西人们很在意的是卫生，所以，透明化以后，生意一炮而红。在台湾，这种前店后厂的经营模式，在当时台湾的糕点行业中，还没有先例。
尝到了甜头的张秀琬，决定趁热打铁，迅速开设分店，这一举措也开创了台湾糕点业连锁的先河。1992年，元祖食品在台湾已经开设了40多家分店，年营业额高达6亿新台币。
二重门：在企业不断发展、壮大的同时，张秀琬发现，越来越多的同业相继效仿元祖的连锁经营模式，台湾的市场逐渐开始饱和，元祖食品继续壮大的空间已经十分有限。是坐以待毙，在激烈的竞争中挣扎？还是果断寻求新的突破？这新的突破又在哪里？
张秀琬把目光瞄向中国内地，大陆的十几亿人口，对于元祖来说，无疑是最为广阔的市场空间。
1992年底，带着家人的担心与牵挂，张秀琬来到中国大陆，并选择了上海作为事业发展的起点。在考察了市场之后，她迅速与当地一家食品工厂达成协议，由对方提供一个厂房和两家门店，准备在大陆一展身手。
仅仅用了40多天，元祖就在上海市苏州河边的四川北路上，开设了第一家门店，当时的上海所有招牌大概只有两种颜色，白底蓝字，蓝底白字，而元祖的招牌是非常明亮的粉红色，白字，甚至还有七彩条，一看就很抢眼。
初来乍到，最保险的方法就是照搬台湾的经营模式，张秀琬希望通过鲜艳明亮的装修风格，来吸引上海市民的眼球。与此同时，她还带来了台湾元祖最为畅销的产品――麻薯，也就是大陆老百姓所说的糯米团。张秀琬希望，大陆的第一家元祖，也能够像当年在台湾那样一炮而红，然而出乎她意料的是，轻易就可以市场的麻薯，在上海却遭遇水土不服，店面精致的装潢的确吸引了不少看客，可真正掏钱买东西的人却寥寥无几。
那个时候的上海，人们购买点心一般都会去副食品商场，对于元祖这样一种专卖店的形式，大家并不习惯。更何况对于上海的老百姓来说，“元祖”只是一个陌生的品牌。尽管张秀琬最初给糯米团定的价格，只有台湾价格的一半还不到，尽管元祖糯米团的包装看起来比普通的糯米团要精美得多，但高出市场上七八倍的价格，依旧令普通的消费者望而却步。因此，元祖的第一家店开业3个多月，经营一直十分惨淡，一天的营业额只有几百元人民币。而工厂、160个职工，煤，汽车送货等，她每天睁开眼睛，就有一万块钱的支出在等着。
三重门：面对如此严重的入不敷出，张秀琬动摇了，是自己对大陆市场估计过高？还是进入大陆的时间过早？周围的人也开始劝她，降低产品的售价，以迎合当时的市场，但张秀琬却执意坚持把传统糕点更新成一种时尚的礼品，这才是台湾元祖红火的真正原因。既然定位不能改，价格又不能降，可生意又该怎么维持呢？
当时，张秀琬常常独自一人骑着自行车，穿梭在上海的大街小巷中寻找商机，一转就是一整天。一次转到晚上七点多钟的时候，天也暗了，在火车站附近的恒丰桥上，她的眼泪止不住掉了下来。在台湾已经算是富裕的了，自己却一个人离乡背井，抛夫弃子的跑到这个地方来受苦受累。那种心境和疲惫，在那一刻让她萌生了“算了，回家好了”的念头。
尽管生意一直不见好转，压力也越来越大，但个性坚强的张秀琬还是坚持留了下来。功夫不负有心人，经过几个月的考察之后，张秀琬发现，上海人逢年过节或探亲访友时最爱送奶油蛋糕。这一发现，让张秀琬惊喜万分。
原来上海消费者有这么多的理由吃蛋糕，生日、搬家、小孩子满月、朋友相聚，走亲访友、国庆节、劳动节。蛋糕已经不是那个鸡蛋面粉奶油和出来的意义，而是一个欢乐的代表，插蜡烛，或者是刀子划开蛋糕那一刹那，那种鼓鼓掌那种欢乐，那是一个很大的商机。她一下领悟过来了，这才是她要做的。
虽然台湾元祖从来不卖奶油蛋糕，但张秀琬知道，要想在大陆站稳脚跟，必须要先融入这个市场，面对这样一个商机，她决定入乡随俗，而且这一次，只许成功、不许失败。经过考察与比较，张秀琬发现，上海市场上的奶油蛋糕基本上是采用植物油，而且形状、颜色都大同小异，这与台湾市场上的奶油蛋糕都有所不同。台湾的鲜奶油蛋糕，入口即化，雪白的装饰，欧化优雅的造型，在台湾非常受欢迎。
很快，元祖的各个门店就开始销售当时上海还很少见的鲜奶油蛋糕。不仅如此，张秀琬请来台湾有经验的裱花师，现场为蛋糕制作各种精致、典雅的造型，还利用临街的橱窗，把制作蛋糕的流程展现给消费者，干净卫生的裱花车间变成了一个漂亮的舞台。
出售鲜奶蛋糕，现场裱花，这一系列创新的举措，让元祖声名鹊起。尽管元祖鲜奶油蛋糕的价格比市场上普通的奶油蛋糕贵了一倍，但其新鲜的口感、独特的造型和精美的包装，还是征服了上海的消费者。一时间，购买元祖鲜奶油蛋糕成为当地人的一种时尚消费。过年时，一个店一天要画500个蛋糕，必须在厂里头完成半成品，再到店里来做最后的修饰才能勉强供应得上需求。
随着鲜奶油蛋糕风靡整个上海，元祖这一品牌也逐渐被消费者认可。张秀琬趁势接连开了十几家连锁店，并且推出了元祖在台湾最具特色的民俗食品。张秀琬自认为，她一直关注的并不是鸡蛋、面粉、糖，而是该如何提高产品的附加价值，这个附加价值就是融合了现代人需求的民俗文化。因此，每当到了中国传统佳节的时候，元祖都会推出其代表性的民俗食品，例如端午节的龙粽，清明节的青团，中秋节的月饼，春节的八宝年糕等等。元祖的食品力求从口味到包装都给人耳目一新的感觉，既体面、又别致，将那些看上去并不起眼的民俗食品脱胎换骨，提升到精致礼品的高度。
这些民俗食品使元祖有了自己鲜明的特色，也大大推进了元祖食品在大陆的前进步伐。短短几年时间，张秀琬先后在浙江、江苏、四川成立了分公司，元祖事业的版图迅速向外扩张，营业额也逐年增长。
四重门：打江山容易守江山难。在20世纪90年代末期，随着大陆糕点市场的竞争愈演愈烈，消费者的口味变得越来越挑剔，市面上同类的店面和产品也越来越多。元祖再次面临突围的难题。这一次，张秀琬又该如何下手呢？
说糕点市场竞争残酷一点都不为过，以月饼为例。每年市场上都会出现不同口味、不同样式的月饼，各种打折、促销活动更是铺天盖地。月饼市场上蕴涵着的巨大商机，是任何一个食品厂商都不愿错过的。
面对如此激烈的竞争，张秀琬决定再次创新。而这种创新必须有一个质的、方向性的变化。如果脱离不开原来传统的豆沙、五仁、火腿，即便自己再讲究，也终究还是那个样子。突围，让张秀琬想到了冰激凌馅儿月饼。尽管它可能是一个很危险的尝试，但张秀琬觉得值得一试。
1999年的中秋节，抱着试一下的心态，元祖推出了当时大陆还从未有过的冰激凌馅儿月饼。人们由于吃惯了传统口味的月饼，元祖的这款冰激凌月饼一问世就造成了轰动，各个连锁店都出现供不应求的场面。由于当年只是小试一下，瞬间爆发的巨大需求导致了元祖出现了严重的缺货。中秋节当天下午，有一个客人打电话来，说他的儿子知道元祖有一种冰激凌月饼，特别不一样，他很想要。禁不住小孩子的要求，客人在元祖店面里买不到，就追踪到了元祖的工厂，再三拜托要卖给他一盒。
这款元祖雪月饼，几乎再现了元祖当年推出鲜奶油蛋糕时的辉煌，仅仅只是尝试着推出，就使整个月饼销售的金额就比往年翻了一倍。从此，冰激凌月饼成为元祖每年中秋节的主打产品，销售量年年增长，赢得了广大消费者的青睐。同时，元祖还不断地推出新的产品。其中，慕思蛋糕引进了国外最先进的蛋糕配方，不仅外表漂亮诱人，而且松软可口。和风日式点心，既小巧玲珑，又有极佳口感，还有这些中国传统的特色点心，元祖推出的各式糕点已达100多种。这一切，都倾注了张秀琬的智慧与心血。
除此之外，与普通糕点店不同的是，元祖的店里没有面包、饮料，取而代之的是水果和鲜花。只要适合送礼的东西，她都要考虑进来。元祖从糕点、民俗到精致礼品这个路线走来。对鲜花这个概念，她们并不像一般的花店。她们的花是有根的，可以长期培养的。张秀琬认为元祖有足够的能力在自己的连锁店当中，加入别的通路商所无法销售的商品，可以非常高品质、高定位地去把这些商品做得很好。
目前，元祖在大陆已经拥有4个工厂，5家分公司，280多家连锁店，年营业额达到了6亿人民币。张秀琬这个自称嫁给了事业的女人，依然不会停下脚步，她希望未来5到10年，元祖的连锁店扩展到2000家以上，她依然期待着元祖的下一个辉煌。
地址：上海市青浦区赵巷镇嘉松中路6088号上海元祖梦果子有限公司
蛋糕店管理工作计划篇8
eCFa开启两岸经济交流新篇章,本刊在近期将两岸同一业态的模式标杆放在一起进行对标,相信不同的的商业逻辑的碰撞会闪烁出智慧的火光。
在咖啡面包看似甜蜜的世界里,其实暗潮汹涌。台湾烘焙业第一品牌85度C凭借“借位”营销以黑马的姿态杀出,对传统烘焙业形成颠覆之势;大陆烘焙业第一品牌好利来,不显山露水却一直迅猛前行,在兵临城下中暗自革新。台湾企业的创新服务精神遇到大陆企业的稳健草根精神,也给烘焙业的商业世界平添了几分蔚然的精彩。
商业模式:
烘焙业“借位”营销的典范,挨着星巴克开面包坊卖平价咖啡,在外带面包店门前卖休闲空间,以“卖馒头”的价格卖24小时管家式的五星级服务。
关键词:
借位营销:85度C定位为咖啡面包连锁餐饮店,在台湾和大陆却以不同的重点产品取胜。
平价五星级:以大众的价格卖五星级的产品,卖“堂吃”空间,卖性价比。
24小时营业:首开烘焙行业先河,贴心服务。
快时尚:85度C每45天推出4~6款糕点产品、6~8款面包产品,以ZaRa模式卖面包
薛斐,北京斐安缇纳营销传播咨询有限公司总经理
走在台北街头,在星巴克不远处的交叉路口,通常能看到一家卖咖啡的面包坊。左边门头上是“85度C面包坊”,右边门头上是“café85度C”。两边巨大的落地窗洁净明亮,两条街道上的行人远远可望。店内咖啡种类繁多,并且不贵,仅8元就可以品尝醇香的咖啡,开放式的厨房,糕点师正在忙碌着烘烤面包,偶尔还跟顾客聊上几句,诸如喜欢的口味、口感等。如果你着急离开,你可以选择外带,如果你有时间,那么邀约几个朋友在店内坐一下午也很惬意。晚上工作太晚或者是想吃夜宵,85度C24小时营业的招牌还亮着,只要你愿意,随时都可以进去。
就是这样一家干净简洁的店面创造了台湾烘焙连锁业的神话。
85度C在2004年7月才正式品牌命名并开创第一家直营店,随后以平价奢华的定位,以“快时尚”的方式“借位”营销,此后一路狂飙,截止到2010年3月,85度C在台湾有门店324家,大陆106家,在澳洲悉尼有4家,美国也有进驻。用不到三年的时间,85度C在店面数、销售杯数和营收表现上均优于星巴克,成为台湾地区最大的咖啡蛋糕连锁领导品牌。
以黑马的姿态脱颖而出,又以霸主的地位横扫大陆,85度C是商业模式观察者值得研究的对象。
以“卖馒头”的价格卖五星级
85度C在台湾创造了经营奇迹,媒体赞誉其打败了星巴克。而事实上,85度C在台湾并没有与星巴克正面交锋。85度C总发言人钟静如这么说:“星巴克卖气氛,我们卖性价比!两者有着很大的区别。”
大众对85度C的一致评价是“好吃不贵”,这是对85度C“卖性价比”的反馈,也是对其董事长吴政学倡导的“把五星级打到平价”的赞誉。
吴政学认为五星级的产品也可以很平价,他算了一笔账:“就算用最好的咖啡豆,一杯的成本也只有2.5块,如果卖8块,毛利率还是超过65%。”
所以,85度C供应的咖啡均价8元,面包均价3至6元,蛋糕均价也是8元,一般人均一次消费十几元即可,比起星巴克或其他同类连锁店动辄人均消费上百元,85度C的价格基本属于馒头价位。
对于大众消费市场,“低价”、“免费”历来充满吸引力。但是,营销者利用跌幅性的价格打掉了客户对于竞争对手的忠诚,却不一定能赢得消费者对自己的忠诚。商家在用“价廉”把消费者吸引过来时,还必须提供满足甚至超出消费者期望的产品和服务。也就是说,商品可以“平价”,但产品和服务的品质却不能打折扣。
85度C对于产品的研发和品质管理十分用心。
从创立那天起,吴政学就以适当的股权和良好的福利吸引来大批国际五星级酒店厨师进行面包和蛋糕制作,选用五星级饭店宴会指定的原料,真正提供高性价比的产品和服务。中央厨房的建立和店面可视性厨房的营建,皆为产品保证了质量。
对于“快时尚”的连锁店来说,除了良好的品质,准确的定位外,店面的选址相当重要。
业态相似的连锁店星巴克,在选址上通常先锁定一线城市的一线商圈,塑造良好的口碑后,再以此为中心,向周围较小的市镇进军。由于85度C的平价定位,25岁到35岁的年轻人是最大的消费族群,将近50%,小朋友占10%以上,老年人占20%左右。所以,他们更中意的店面地址是周围既有商业区又有住宅区,毗邻火车站或地铁站为佳,配套设施要完善,最好有大型商场超市,因为这些地方客流量更大。
在台湾,85度C选址有一条必须遵循的原则,就是盯住星巴克,选择位于街头“三角窗”的店面。所谓“三角窗”,就是交叉路口的店面,可以同时让两条街道的行人远远望见,而且可以在两条街道同时开门迎接客人。为了降低开店成本、提高效益,85度C的卖场里强调坪效,每家店提供的桌椅经常不到四五张,为的就是提高顾客的回转率。
“快”营销
85度C内部认为自己与星巴克的模式完全不同,星巴克是商务型咖啡厅,85度C有咖啡、面包和蛋糕,是餐饮连锁店。星巴克的消费主体是商务人士或者追求小资情调的中高级收入者,而85度C的消费群体是都市年轻人,这意味着85度C其实是一个都市快消餐饮品牌。
85度C近50%的消费者是25岁到35岁的年轻人,这就决定了85度C的产品平价奢华、外带堂吃皆可、24小时管家式的服务模式。85度C的运营模式其实有点像服装行业的ZaRa、优衣库等品牌,讲究产品创新并讲究营销手法。
为了应对快速的市场变化,85度C将产品研发生产和销售系统分为五六个层级,行政主厨下设区域主厨,区域主厨又要管理几家分店,每个分店又有驻店的蛋糕师和面包师,门店设有开放式的厨房,糕点师傅可以及时询问顾客的需求并进行反馈。每个月85度C都有主厨会议,分面包、蛋糕以及饮料三条线,每一位主厨每个月都会提议推出当月的新产品。85度C规定每45天推出4~6款糕点产品、6~8款面包产品,夏天还要不断开发各类饮料。所以,我们看到85度C店内品种很多,咖啡就有二三十种,面包更是近百个种类。85度C没有一个长销款和促销款之间明确的比例,一切凭销售数据来决定上架期。
捆绑销售是共生营销的一种形式,85度C也运用得炉火纯青。因为“卖馒头的价格卖五星级”已经让其出让了一部分毛利,那么利润就得从客流量和总消费上赚回来,让销售表现好的产品卖得更好。在台湾,人们喜欢喝咖啡,85度C以主打“平价咖啡”的概念来带动面包和蛋糕的销售。而在大陆、澳洲、美国等其他地区,85度C又以适合当地的主打产品来带动其他产品的销售。
针对85度C目标消费群体中很大一部分是夜猫子型,85度C一开始就24小时营业。24小时所增加的经营成本并不高,因为租金是固定的,增加的部分也就是电费和人力,那些在半商业半居住区的门店,24小时营业就取得了不错的效果。
“变种”扩张
一个公司从创业到持续经营需要经历几个阶段,第一阶段是要明确自己主要的使命,首先就是要有一个可行的市场和产品,85度C开业一个月,当月单店营业额就接近100万元,证明它的概念是可行的。到第二阶段,公司使命就是扩大规模,这个时候必须获得更多资源和运营系统。
连锁店强大与否的第一指标就是门店的数量。85度C能在台湾以短短两三年的时间在门店数量上超过星巴克,依靠的就是外部加盟。
但是外部加盟最忌盲目加盟,管理无序,导致产品质量下降,最终做死了品牌。吴政学之前创业也有过相似经历,失败的教训给下一次创业积累了经验。
85度C创立四个月后,理顺了作业流程才开放加盟。
为了保障产品品质,85度C在台湾建立了6座中央工厂,台湾地域小,这6座工厂基本能辐射全台湾的300多家门店。为了监管各个分店的销售状况,85度C制定标准作业程序(Sop)、导入eRp系统,实时掌握市场反馈,做出生产调整,并建立了加盟者评选机制,有一套完善的管理加盟店的制度和方法。85度C新开一家店,投入资本大概300万元,平均一年四个月就能赚回资本额,这种速度吸引了许多小本创业者的目光,目前在台湾85度C90%的店铺都属于加盟店。
85度C具有台湾企业共同的特点:从诞生的那一刻起就决定走国际化路线。台湾市场相对狭小,咖啡蛋糕连锁市场也趋于饱和,成立三年后,85度C积极拓展海外市场。根据不同的市场环境,85度C又改变了运营方式。
在澳洲与美国,85度C以直营方式进行运营,悉尼有4家门店,建有中央工厂,但因地广人稀,4家店都设在购物中心。而美国的店依然采用的是“前店后厂”的方式运营。
85度C变化最明显、影响最大的还是在中国大陆。2007年85度C登陆上海,以旋风般的速度开了100多家门店,与台湾的加盟模式相比,85度C在大陆的门店全部是直营店。在营销模式上也有调整,比如说,在台湾是以“平价咖啡”带动面包和蛋糕的销售,而在大陆却是面包和蛋糕为主,咖啡为辅,糕点与饮料营业额占比为8:2。也就是说,如果在台湾85度C的竞争对手是星巴克的话,那么在大陆,它的竞争对手反而是烘焙连锁品牌,比如说大陆的好利来、新加坡的面包新语和多如牛毛的地方饼店品牌。针对这一情况,85度C做出的调整是,在大陆走“休闲餐饮”路线,增设了店内的桌椅,打造一个快时尚的休闲空间。在台湾85度C的外带率高达90%,而在大陆这个比例要低得多。
与大陆的同行相比,85度C新锐凶猛。其经营模式也赢来一些大陆同行的模仿,比如中国大陆烘焙业第一品牌好利来。但是由于定位不同,好利来的模仿并没有达到想要的效果。吴政学善于用分红入股与创业两个概念来吸引人才,在发展中85度C主动引进外来资本,加速发展,并计划在2010年第三季度上市,这些都会为85度C赢得空间。
连锁服务要做到永续经营,不仅必须让规模迅速扩大,而且在扩张过程中更需要维系一致的商品、一致的管理文化。面对广阔的大陆市场,85度C在为大陆同行带来创新的服务模式的同时,自身也需要进行变革。比如说,85度C在公司发展的第二阶段规模化扩张方面的表现可圈可点,甚至提前进入了专业化管理的第三阶段,但在需要转轨的第四阶段,85度C如何转变?当大陆同行们竞相模仿85度C的营销模式时,85度C如何保持自己原有的优势?这些都是未来85度C在大陆市场要考虑的问题。
商业模式:
作为中国大陆最大的烘焙连锁企业,好利来以二三线市场为切入点,秉承简单、便捷的经营理念,践行“中央工厂+前店后厂+门店销售+订购”的生产模式,并根据市场和消费者的变化不断做出调整,努力地实现从产品竞争型企业向综合服务类企业的转型。
关键词:
生产者:很长一段时间内,好利来是“中央工厂+前店后厂+门店销售+订购”模式,这种模式突出的特点是以产品质量取胜。
“内生式”扩张:不做对外加盟,而是内部加盟,传承企业文化。
变革者:在烘焙业产品结构不会有太大革新的时候,从经营模式和服务模式上动手变革。
好利来:“生产者”变脸
在国内烘焙连锁行业,好利来无疑创造了一个奇迹。仅食品行业内单一的蛋糕分支,好利来年销售额逾20亿元,在全国70多个大中型城市开设近千家直营连锁店,每天能卖出30吨生日蛋糕和面包,每年卖出20万吨月饼。
如果你是个喜欢糕点的人,你会发现,在全国各大城市,即便是在城市的中心商务区,通常都会闪耀着好利来的身影。即便你预订一个生日蛋糕,很多时候,还得要跟在长长的人群后面排队。好利来店内的座椅很少,供顾客消遣的空间并不多,有的门店根本就没有座椅。这里的食物精美、价格还算公道,面包价格在3~8元之间,咖啡均价不过8元。
过去18年来,似乎好利来一直如此。然而就是在这种看似漫不经心的经营中,好利来成就了自己的一番事业。烘焙行业是一个产品同质化较为严重的行业,就这么看似简单的即买即卖,好利来却做出了大文章,其商业模式和核心价值也无疑是值得研究的。
“便捷”贴紧市场
好利来的成功,除了起步早、市场空间巨大的因素外,还在于好利来沿袭并开创了大陆烘焙业的诸多经营模式。比如好利来将“前店后厂、现场制作”模式直接搬到了店内,这给顾客以极大的新鲜感,更重要的是可以根据顾客的需要来设计产品,赢得顾客青睐。到了后期,好利来又推出“中央工厂+前店后厂+门店销售+订购”模式,但总的核心是迎合顾客的多种需要,走的是大众化便捷路线。
好利来另一个成功的因素是,它虽然是一家连锁企业,但又从来不拘泥于连锁单一呆板的经营方式,而是随着市场的变化不断做出调整。
好利来是从二三线城市起家的,早期蛋糕消费者大都是中高收入群体,好利来选址坚持两个大标准:一是在人流密集的地方开店,二是选择物业产权明晰且与企业发展理念一致的业主。
后来随着经济的发展,好利来开始进驻一些高档小区,而且店铺大小不一,服务的内容也不完全一致,总会根据顾客和市场的变化适时地制定对策。在繁华的商业区,好利来有500～600平方米的大型店铺,这类型的店铺属于旗舰店,兼具销售与展示功能;在次商业中心,好利来有60～150平方米的店铺;而在社区,好利来有30平方米服务型的小店铺。
但不同位置的店铺又遵循一个大体的准则,以保证在外观上的品牌统一形象。在硬件上,通常好利来要求店面层高不能低于2.8米,门面宽度在6米以上,建筑形态属于框架式结构。
最初,好利来只经营蛋糕、面包,2001年上海冠生园月饼事件之后,好利来抓住机会进军月饼行业,2006年又开始新增汤圆和粽子产品。2000年后,好利来在北京、天津、沈阳兴建了三座国内一流的大型现代化食品工业园,中央工厂的建立,可辐射周边区域,形成规模效益,亦支持了好利来连锁门店的扩张。
好利来的三大产品是蛋糕和面包、月饼、汤圆,在好利来收入中分别超过60%、20%和近10%。这三种主打产品的易携带性基本决定了好利来的销售模式:一是客户来门店即买即走,另一类是上门订购或者电话订购。两种模式客户在门店流动的时间均不超过5分钟,所以不需提供桌椅休闲的服务,好利来希望可观的客流量带来可观的单店销售额,此所谓好利来之道。
“内生式”扩张
蛋糕店通常顾客较为分散,且产品较为单一,这就需要照顾各方顾客,以规模来产生效益。蛋糕又是一种“小心”食品,一千个师傅就有一千个味道,地域不同对蛋糕要求也有异。随着好利来崛起的示范效应,很快众多食品连锁商也开始跑马圈地开店,好利来又面临不小的挑战:如何既快速地催生规模,占领市场,又保证这种“小心”食品众口能调?
在这个过程中,好利来一直坚持自主经营的主张。现今好利来全国一千多家门店,近一千家是直营。另外,好利来又将各店的产品质量纳入统一的品控要求之下,各店之间维系质量的纽带则是早已为员工内部一致认同的好利来文化。通过文化的输出影响而实现好利来的“内生式”扩张。
这在外界被解读为好利来的“内部加盟”制度。也就是说在好利来工作8年以上并且表现优秀的员工可以申请内部加盟,总部控股加盟店,但授权加盟店独立核算,这样加盟者可以独自享受收益。这种内部加盟店主要发生在由好利来公司的另外5位创业元老控制的华东、华中、中原、西北和南方5个大区。当时为了建立科学的企业管理体系,罗红把全国市场分成6个大区,他自己直接管一个,其他5个分给创业元老每人管一个,他们各自持有所管的那个大区的股份。管理分区和“内部加盟”制的好处是既激励了员工,在保证好利来一贯品质的前提下又开疆拓土。目前好利来内部加盟店有300多家,占好利来总营收的30%左右。
这种中国式管理的特色经验――内部创业模式已在各种服务性行业推广开,比如食品连锁行业、美容美发行业等等。
在好利来18年的运营中,几乎没有发生一次外部并购与外部加盟。在好利来发展迅速,势头高涨的那几年,深受资本追捧,但是无一例外被罗红拒绝了。这似乎是个共性,与好利来同一时期创业的为数众多的中国民营企业,基本都采用“内生式”发展,而不是像现今一些新兴企业热衷在外力、资本等方式的助推下快速催长。
向服务型企业转型
但这一切在竞争加剧、外来品牌进入后,和谐不再。
喜欢摄影的董事长罗红在完善了企业管理制度后,一度当起了“甩手掌柜”,跑到地球的另一端狂摄这个世界的繁华。就在罗红驰骋在非洲大草原上的间隙,面包新语来了,85度C来了,地方品牌诸如上海“克莉丝汀”、重庆“沁园”在各自的一亩三分地里崛起了。
面包新语做的是精品面包蛋糕连锁,就像城市景观一样,在城市商业中心占据一块重地,走的时尚生活路线;85度C在台湾打败了星巴克,以其独特的经营模式和服务在华东地区站稳脚跟,并向全国迅速扩张。好利来虽然是全国烘焙业第一品牌,但是在具有战略意义的上海却没有一家门店,而好利来作为被本土饼屋模仿的对象,现在取下门楣上的招牌,你分不清哪是“好利来”,哪是“沁园”、“彩蝶轩”?
烘焙行业的连锁经营,在产品结构上没有太快的革新,但在经营模式和服务模式上却已经有了迅速的变化。特别是85度C的崛起,深深地刺激了罗红,他开始着手进行一些新的探索和调整,好利来也开始从单一的贩卖向多元的服务转型。
好利来首先推出高端品牌“黑天鹅”。区别于传统的连锁店经营模式,黑天鹅蛋糕品牌创建后,采用传统渠道加电子商务相结合的模式经营,在销售的城市建立了呼叫中心、制作中心和配送中心。如果该城市有好利来店,就可以在好利来店里订购,但产品不在店里生产的,是由专门的生产中心生产,并配送上门。
其次好利来加强了电子商务“买蛋糕网”的运营,并与国内知名呼叫中心系统供应商北京讯鸟合作搭建了基于ip架构的呼叫中心系统。客服人员在一部电脑上实现了“来电接听、预订处理与客户管理”一站式处理,实现了电子商务流程的一体化管理。但是这有个致命的缺陷:好利来的电子商务受制于实体店的分布,如果该城市没有好利来的门店,网上订购就无法完成。
在细分市场上,好利来也频频试水,涉足商务餐饮,在北京市场推出“好利来Coffee”。虽然这将挑战星巴克、上岛咖啡、两岸咖啡等在商业餐饮已有一定拥趸的咖啡品牌,但“好利来Coffee”的出世也足见转型的决心。
面对85度C的来势凶猛,好利来依照85度C的模式在北京、天津、苏州等城市学习并尝试了一把。
根据连锁店所在的商圈位置和大小,好利来进行了分类。一些较大的店,又位于比较繁华的商业地段,人流量比较大,好利来就加入了coffee、饮料类产品,并开始24小时营业。咖啡豆是现磨的,面包都是现烤的,厨房也是开放式的,服务员可以从里面立即取出顾客所需的各种食品。对于这种模仿,罗红的助理文东是这样认为的:“别人优秀的地方都值得我们学习,从去年开始我们就进行了一些尝试,但是效果一般,现在基本还是按我们的方式来做了,毕竟两个品牌的定位不一样。”
相对于2000年在新加坡成立的面包新语和2004年在台湾成立的85度C,有着18年历史的好利来或许对市场变化、消费习惯的变化,嗅觉没有那么敏锐了,反应速度也没有那么快了。但罗红显然意识到了这个问题,也正在努力地做着革新。
点评:
商业模式的卖点
文/本刊记者陈建光
为什么在国内趋之若鹜的高端品牌哈根达斯,而在发源地美国却是一种大众消费品呢?也许有人会说是国人的崇洋,有人会说这是美国公司忽悠咱们老百姓的钱。但我认为是哈根达斯在中美两国的卖点不同:在美国,哈根达斯卖的是冰激凌本身,卖的是口味;在国内,哈根达斯卖的是他们宽敞的门店和优雅气氛,卖的是美国的小资情调。因此,它在美国进驻的是沃尔玛等大众廉价超市,在国内它是自建豪华专卖店,走休闲路线。
回到85度C和好利来,两者的卖点类似于哈根达斯在国内与美国不同的卖点。看看他们的口号,85度C打出的是“以平民化的价格,提供五星级的服务”;好利来最初的梦想是做“中国的蛋糕王”。前者强调服务,后者强调产品,这就是他们不同的卖点。
卖点的起源
虽然任何一个企业,都会服务、产品两手抓,但是不同的卖点是根植于企业创办初期的市场环境的。
有人说,你越缺乏什么,你就会越炫耀什么。在商人看来,这就是商机。
1996年的中国正是小资启蒙的时期,而上海又是中国最为小资的城市,这一年,哈根达斯选择了从上海登陆中国,这就注定了它此后引领小资市场。
无独有偶,85度C2007年登陆大陆的首站也是上海,然后以上海为中心,在华东地区攻城略地,在长三角地区开店超过50家,并向深圳、成都和北京发展。这说明一点,要想在大陆占领小资心灵,上海是块试金石,攻占了上海的小资,再拿下其他地方就比较容易了。
再回顾下85度C的创业故事:在2003年初的台湾,小资情调、奢侈享受早已深入人心,但是对大众来说,缺的是钱,阻碍他们去享受的是价格太高。吴政学在君悦饭店喝咖啡吃下午茶察觉了这一点,他就萌生出“如果我们把东西做得有五星级饭店的质感及品质,然后价格只有五星级饭店的一半”那一定会卖得很好,这就是85度C的卖点。
但好利来的创业转折来自于一个爱心蛋糕,在母亲退休的第一个生日当天,罗红跑遍四川雅安也未找到一款让他满意的蛋糕,于是“把蛋糕做得精致”就是好利来的卖点。
卖点的商业模式设计
于是,不同的起点决定了不同的卖点,而不同的卖点又决定了不同的商业模式设计和路径。
在台湾,普通的面包坊多如牛毛,85度C的卖点将它把竞争对手定位于星巴克,所以它会把店面开在星巴克旁边,提供高雅的店装,搭配明亮的开放式空间,并在店内店外摆放几张休闲椅,提供24小时服务,然后用平价的咖啡带动面包蛋糕的销售,这就将它与普通的面包坊区别开了。
而在大陆内地城市,买个蛋糕都要绕城一圈,因为初期没有像样的竞争对手,好利来只要想方设法把蛋糕做精致漂亮,引进一些现代化的生产工艺,增加新的品类,然后寻找潜力巨大的空白市场,跑马圈地,这就能做成内地的老大。
所以,高起点的台湾商业环境,一旦被85度C突破,那么往内地发展就势如破竹了,攻占上海,并在大陆开了106家店即是它的辉煌战绩。而低起点的好利来,初期攻占二三线城市同样势如破竹,但是一进军北京,再进军上海时,就显得有些力不从心了,上海的小资高地成了好利来的能力瓶颈。
实际上,商业模式无所谓高低,只有是否匹配。就像,你不能说沃尔玛的低价模式就比阿玛尼的奢侈品模式档次要低。
同样,好利来专注于产品的模式与85度C专注于服务的模式,孰高孰低,也不能一概而论。毕竟,如果好利来在最初的雅安采取85度C的模式,也许早就一命呜呼了,而85度C如果只提供好利来那样的产品,也许在台湾根本就无法从众多的面包坊中脱颖而出。
卖点的模式重塑
如果非要论个高低,那么商业模式的高低在于他们适应环境的调整能力和持续扩张力。
从这点看,85度C略胜一筹,它毕竟起点高,是从上往下俯冲,而好利来是爬坡,越往高端市场走越要费力一些。
好利来遇到的难点几乎是中国传统制造企业的共同难点。很多在内地市场杀得风生水起的服装、电子品牌一旦进入一线城市就久攻不下,很多在国内市场稳坐头把交椅的品牌,一出国门就成了低端廉价消费品的代名词。
但费力并不代表停滞,好利来和中国这些企业需要做的是面对新的商业环境,重塑自己的模式。毕竟国内很多行业早已不是空白市场,竞争已经日趋白热化了,早期填补市场空白的哲学如果再不改弦更张,不仅上攻乏力,更可能地位不保。因为,外来的和尚用了二三十年的时间,早已学会了如何取悦中国消费者,再加上他们从高往下的俯冲态势,竞争压力会进一步加剧。
商业模式的重塑路径有很多种:一种是把一个卖点做到极致,然后内向挖潜,把每一个环节做精细、极致,就像日本人靠精益管理把成本不断压低。又比如,沃尔玛的卖点就是“永远比竞争对手低”,但它的内核却是由最初的粗放型价格战到后来依靠卫星和庞大数据库的全球供应链体系支撑,后者的生命力无疑更持久。85度C走的是类似路线,虽然它在台湾是以“平价咖啡”带动面包和蛋糕的销售,而在大陆却是面包和蛋糕为主,咖啡为辅,但是它的具体做法却不是将在台湾的平价奢华的时尚定位去掉,而恰恰是将其进一步扩大化,在大陆更加强化了走“休闲餐饮”路线,增设了店内的桌椅,打造一个快时尚的休闲空间。在台湾,85度C的外带率高达90%,而在大陆这个比例要低得多。因为在大陆,它的商业模式还有很大的升级空间。
而另一种重塑的模式是,增加卖点,让卖点更丰富和多元,增加打击面,然后外向延展,迎合不同层次的消费者,快速增加各种市场能力。这一方面的代表是宝洁和联合利华,他们会把洗发水从高端一直延伸到低端,或者从洗发水做到牙膏牙刷、护肤品等,但却能做到面向不同层次的市场却同样受欢迎。好利来似乎在采取这样的对策,它推出了高端品牌“黑天鹅”,尝试起了电子商务“买蛋糕网”,试水了“好利来Coffee”的商务餐饮路线,增加了咖啡饮料和24小时营业……增加卖点的方式大多数是因为,在已有的市场布局中,传统的卖点迎合的消费群体逐渐接近饱和,要突破瓶颈将非常费力,不得不做出新的探索,好利来遇到的就是这种。
蛋糕店管理工作计划篇9
可以有效提升企业竞争力
喜羊羊在青青草原上开了一家“喜羊羊”饭店，因为在青青草原上仅此一家，所以刚开业就人满为患。喜羊羊一个人忙不过来，经常会让顾客等待很长时间，因此有的顾客就不来吃饭了。
喜羊羊意识到，必须要增加人手才能解决这个问题。想到懒羊羊天天闲着没事儿，就去找他。经过谈判，懒羊羊终于答应了，但有一个条件，喜羊羊每天付给他两块青草蛋糕。由于急缺人手，喜羊羊答应了。
懒羊羊的工作场所在前堂，传菜、上菜、收拾餐具甚至欢迎宾客都是他的活儿。每天的工作把懒羊羊累的够呛，可是一想到那两块美味的青草蛋糕，懒羊羊就动力十足。店里有了懒羊羊的帮忙，顾客的满意度上升了，来吃饭的回头客渐渐多了起来，喜羊羊和懒羊羊也越来越忙了。
可是时间一长，懒羊羊的工作态度明显下降：他不再对客户说“欢迎光临”，客户吃饭走了之后他也不主动收拾餐桌，来吃饭的客户又越来越少。喜羊羊找懒羊羊谈话，问他为什么工作不积极。懒羊羊是这么回答的：“前堂那些事情都是我一个人在打理，顾客越多我工作就越多，我就越累。可是你给我的报酬却只有两块青草蛋糕。不管我工作怎么样，我也只是能吃到两块蛋糕而已，我为什么让我自己那么累呢。有没有人吃饭跟我又没有关系，有那些工作的时间，我还不如睡一会儿呢。”
找到了问题的根源，就得想办法解决。很快，聪明的喜羊羊经过思考，打算通过引入绩效管理来解决这个问题。基本思路是这样的：给懒羊羊的基本报酬不变，还是两块蛋糕；每次客户吃完饭，在客户答应的情况下对懒羊羊的表现进行评分，评分记录在一个表上；喜羊羊定期查看评分表，客户满意度等于80%就额外给懒羊羊一块蛋糕，每超过5%增加一小块（一大块的十分之一）。懒羊羊看到有机会吃到更多的青草蛋糕，工作又变的十分努力。
绩效管理对于提升企业的竞争力具有巨大的推动作用，进行绩效管理是非常必要的。绩效管理对于处于成熟期的企业而言尤其重要，没有有效的绩效管理，组织和个人的绩效得不到持续提升，组织和个人就不能适应残酷的市场竞争需求，最终将被市场淘汰。
很多企业投入了较多的精力进行绩效管理的尝试。许多管理者认为公平地评价员工的贡献，为员工薪酬发放提供基础依据，激励业绩优秀的员工，督促业绩低下的员工，都是进行绩效管理的主要目的。当然上述观点并没有错误，绩效管理不仅能促进组织和个人绩效的提升，而且还能促进管理流程和业务流程的优化，从而最终保证组织战略目标的实现。
绩效管理的目的
是保证企业发展目标的实现
喜羊羊的餐馆引入绩效管理之后，生意又好了一阵。可是好景不长，又出现了新的问题。
连续几个月喜羊羊发现，懒羊羊的绩效考核评分中工作满意度总是在90%以上，但是餐馆的营业额并没有增加，客户数量也没有增多，这是怎么回事儿呢？
喜羊羊经过几天的观察，发现了问题：每次客户吃完饭，懒羊羊会以给客户优惠打折的方式诱导客户给他评分，给他评分的等级越高相应的折扣也就越多。懒羊羊就是以这样的方式得到了很高的满意度，但餐馆的营业额却没有上升。知道真相后，喜羊羊十分生气，认为懒羊羊在作弊。
喜羊羊打算跟懒羊羊进行一次面谈，为了让懒羊羊心服口服，他在懒羊羊作弊的时候拍了照片，还录了音。这天，喜羊羊把懒羊羊叫到自己办公室。喜羊羊严肃地说：“懒羊羊你太让我失望了，你竟然作弊，在工作中用欺骗的手段来应付我。”
“我怎么作弊了？”懒羊羊回答。
喜羊羊把准备好的照片和录音拿出来。懒羊羊看了照片听了录音之后，知道自己没法再狡辩，只好向喜羊羊认错，并保证以后再也不会出现这样的情况了。喜羊羊原谅了他。
在接下来的工作中，懒羊羊又像以前那样卖力了。可懒羊羊就是懒羊羊，偶尔会出现偷吃厨房食物，利用客人吃饭时间睡觉等错误。这些问题喜羊羊都一一做了记录，并用扣工资的方式惩罚懒羊羊。结果连续几个月下来，懒羊羊只得到了一块蛋糕。懒羊羊十分生气，这天终于受不了了，他给喜羊羊留下一封辞职信就回家睡觉了。喜羊羊觉得特别委屈，感觉自己也没做错什么，懒羊羊怎么就辞职了呢？
很多公司启动绩效管理项目时，对绩效管理并没有清楚的认识，认为绩效管理就是绩效考核，把绩效考核作为约束、控制员工的手段，通过绩效考核给员工增加压力，把绩效考核不合格作为辞退员工的理由。有些企业盲目采用末位淘汰制，如果公司企业文化、业务特点和管理水平并不支持采用这种方法，那么绩效考核自然就会受到员工的抵制。
事实上，绩效管理和绩效考核是不同的，绩效考核只是绩效管理的一个环节。绩效管理是一个完整的循环，由绩效计划制定、绩效辅导沟通、绩效考核评价以及绩效结果应用等几个环节构成。绩效管理的目的不是为了发绩效工资和奖金，也不是为了涨工资。绩效管理的目的是持续提升组织和个人的绩效，从而保证企业发展目标的实现。绩效考核是为了正确评估组织或个人的绩效，以便有效进行激励，是绩效管理最重要的一个环节。绩效管理如果要取得成效，上述四个环节的工作都要做好，否则就不会达到绩效提升的效果。
如何改变绩效考核
就是挑毛病的错误认识
懒羊羊走后的几天里，喜羊羊一个人在餐馆大堂里忙，把自己累坏了，他十分想念懒羊羊，决定把懒羊羊找回来。
喜羊羊到懒羊羊的家里，看见懒羊羊还在床上睡觉，床边散落着一些零食包装袋。喜羊羊刚想叫醒懒羊羊，却发现床头有一张字纸，上面写着“喜羊羊还我蛋糕！不还蛋糕别找我！“喜羊羊认为自己没做错，一时又纠结了，到底要不要叫醒他呢？聪敏的喜羊羊也有犯难的时候，一方面是自己的面子，他认为自己在懒羊羊的问题上没有犯错，只是做了一个老板该做的事情；而另一方面，摆在眼前的问题是餐馆的确缺人手，不可能让后厨的员工到前堂兼职服务员。喜羊羊想到了村长，也许经验丰富的村长可以帮他解决这个难题。
喜羊羊到老村长的家里，看见村长正在院子里看书。村长看见喜羊羊来了，放下书招呼喜羊羊。还没等喜羊羊开口，村长先说话了：“听说懒羊羊辞职了？”
“嗯，懒羊羊走了，但是我没同意。”
“懒羊羊为什么辞职呢？”
“他说我扣了他的工资，可我没有。”
“那你把平时是怎么做的，怎么给懒羊羊发工资的给我说一下。”
于是喜羊羊从懒羊羊开始工作到辞职期间发生的一切全告诉了村长。听了喜羊羊的“工作汇报”，村长笑了笑，说：“在懒羊羊辞职的事情上，喜羊羊负主要责任。首先好吃懒做，喜欢睡觉就是懒羊羊的毛病，青青草原上的人们都知道，在喜羊羊聘请懒羊羊的同时就应该想到会有这种情况出现。喜羊羊想出绩效管理的方式来解决问题是正确的，可是喜羊羊在绩效管理上犯了一些错误，这表现在：第一、喜羊羊过分追求结果而忽视了过程，导致开始的时候懒羊羊工作作弊；第二、喜羊羊对懒羊羊的工作有些挑剔，要求过于严格，超出了懒羊羊的能力范围；第三、喜羊羊不会跟懒羊羊进行工作沟通。
村长指出了喜羊羊工作上的一些错误，同时也给他出了一些建议：首先去找懒羊羊，向他道歉，但是不会把以前的蛋糕给他，而是答应他如果回来工作，以后基本报酬双倍，也就是两块蛋糕；然后，喜羊羊对懒羊羊以后的工作失误不会再以“扣蛋糕”的形式惩罚他，而改变为以后懒羊羊在工作中不睡觉、不偷吃，喜羊羊看见一次就给一次奖励，但是看见懒羊羊工作有错误，就缩小之前的奖励。村长想到餐馆以后的生意可能会越来越好，建议喜羊羊进行一次招聘，招聘几个服务员、保安和前台等等，为以后小餐馆升级为大饭店做准备。
喜羊羊按照村长说的方法成功招回了懒羊羊，接着又按照村长的建议，在青青草原上举行了一次大型招聘会，不仅招到了沸羊羊、暖羊羊、美羊羊这些好伙伴，还招到了来自山羊家族的一些员工，“喜羊羊餐馆”升级为“喜羊羊大酒店”。
如何改变绩效管理就是绩效考核、绩效考核就是挑毛病的错误认识呢？
首先，要使员工认识到绩效管理和绩效考核会带来好处。无论绩效管理还是绩效考核，并不会损害各级管理者和员工的利益，相反会促进个人能力素质的提高，这在日益激烈的职场竞争中是非常关键的。其实，任何组织并不会因为没有绩效考核而不淘汰员工，没有绩效考核并不意味着是铁饭碗。绩效考核是一个非常有效的主管与下属交流沟通媒介，在绩效管理过程中，员工会得到主管的辅导和支持，绩效考核结果反馈会使下属知道自己的缺点和不足，从而使个人能力素质和业务水平都得到提高。
其次，还是要加强对各级管理者有关绩效管理工具、方法和技巧的培训，使绩效计划制定、绩效辅导沟通、绩效考核评价以及绩效结果应用等环节的工作落到实处。
要注重对管理体系
直至对企业整体绩效的管理
虽然青青草原上开了好多饭店，但是喜羊羊的酒店生意依然火爆。然而时间久了，喜羊羊又发现了一个问题，单位成本和以前相比高了很多。由于喜羊羊酒店开在青青草原上最好的地段，每逢中午和晚上饭点时分，来酒店就餐的人就非常多。根据观察，中午的时候顾客多数是一两个人，而且吃快餐的比较多，点菜吃的比较少；晚上的时候聚餐的顾客多，吃快餐的顾客少。厨房的做法是按照服务员递送菜单的顺序来做菜，这样每个顾客不用等多久就可以吃到新鲜的刚出锅的菜。可这种方式的问题是，由于每次厨师做的都是不同的菜，导致厨师掌握不好菜和油的用量。比如“干煸青草”这道菜，做一份和两份所消耗的油是一样的。厨师每做好一道菜就需要重新刷一次锅，也浪费了很多水资源。
发现了问题，喜羊羊就要想办法解决。想了好久，自己也没想出什么好办法，倒是现在负责后厨的懒羊羊想出了一个办法。懒羊羊的办法是这样的：他发现，中午来吃饭的顾客同一时间会点相同的菜吃，让厨师以后做菜的时候不要按照菜单的顺序来做，而是有选择性的做菜。举个例子说，如果同一时间厨师收到了五份菜单都是便饭之类的，其中有三个人点了“红烧茄子”，一个人点了“炖香菇”，一个人点了“干煸青草”，这样的情况下厨师就优先做茄子，然后做香菇；由于干煸青草比较费油，可以稍微等一下看接下来的菜单里有没有顾客点这道菜的，如果有就一起做，如果还没有就等顾客催的时候再做，反正顾客是先交钱后吃饭，一般的顾客不会因为等饭的时间有点久就把钱要回去走人。
懒羊羊的方法被采纳之后，单位成本的确下降了很多，可紧接着又出现了一个新问题，经常有顾客跟服务员发生争执，原因是有些顾客发现自己等餐的时间太长了。服务员也很委屈，他们很及时的把顾客的菜单递送到后厨，可不知道为什么有些顾客的饭总是特别慢。没过多久，那些经常来酒店吃饭的老顾客很少来了。
负责前台的美羊羊把服务员和顾客吵架，老顾客流失的问题告诉了喜羊羊，这下喜羊羊着急了，可他一时也没有好的办法，只好再去找村长了。
喜羊羊找到老村长之后，把酒店最近出现的问题统统说了一遍，把每个细节也讲的很清楚。老村长想了一下，说：“中午到你的酒店里吃饭的，多数是附近的上班族，还有就是附近两所中学的学生。这些人有一个特点，就是中午吃饭的时间都很有限，所以他们吃饭的最大需求就是速度。你应该从满足他们这个需求的角度想一想，看有没有更好的办法或者是工具可以满足他们。”
第二天，到酒店上班的路上，喜羊羊看到有人在卖粥。卖粥的是盘羊家族的，他们用了几只保温桶乘着粥，如果有顾客要买，他们马上打开盖子乘上粥，顾客就拿走了。盘羊卖粥的方式启发了喜羊羊。他决定买一个大的可以加热的柜子，每天中午饭点之前，让厨师做一些不同的菜放在里面，遇到有顾客点其中的某道菜的时候直接乘上就端出去了。菜的种类根据以往的经验，选择那些被点概率高的。渐渐的，那些老顾客又都回来了。
组织绩效是绩效管理的一个环节。通常的组织绩效管理中，注意力大多放在对关键绩效指标的管理上，或者放在每一项绩效的管理上，这是不完整的。指标反映的仅仅是某个方面的绩效，除此之外还有一个更关键的、更重要的事情没有做，就是对管理体系直至对企业整体绩效的管理。并不是对所有绩效指标的管理合起来就是体系或者企业的绩效管理，与指标绩效管理相比，体系绩效管理还要做两件事，这就是体系审核和体系的管理评审。
蛋糕店管理工作计划篇10
四周年店庆营销活动方案1.0目的结合***2003年度营销规划，制定并实施四周年店庆营销方案，以增加超市聚客力和商品销售，增强市场控制能力和社会影响，获得经济效益和社会效益双丰收。2.0主题：欢乐总动员——****四周年庆典倾情上演3.0促销原则制造惊喜给顾客以实惠，营造热烈的购物气氛。4.0内容4.1活动时间2003/11/29～2003/12/074.2促销形式4.2.1促销主体选取220个品种（家电另外）Dm特价商品，整个活动期间每天大量推出足量供应的特价、捆绑、赠品装商品，突出季节性商品、生鲜食品、粮油食品、常用日用品、季节性服饰、新产品等具有吸引力的商品，让顾客得到广泛的实惠；4.2.2促销热点每天精选出10种左右的超低价商品，要求确定合理的品种、供货量和超低价，保证具有强大的吸引力和价格冲击力，一方面限制个人购买数量，另一方面保证当天足量供应，避免在短时间内哄抢一空；散装大米11月29日、12月5日两天超低价销售，1.02元/斤（其余时间1.05元/斤），使活动掀起两个高潮。4.2.3促销陈列设专门的促销区域，对促销品类进行相对集中陈列，设计特色装饰，突出卖点，以特价、赠品、服务、视觉来拉动消费；4.2.4厂方促销采购部与营销部提前联系规划好供货商自办的促销活动，对于供货商举办的特殊的、力度大的或较新颖的促销活动，给予积极配合和宣传（包括广场演出和Dm宣传）。4.2.5专题促销心动商品惊喜价——优质低价想不到的实惠，活动期间，每天限量推出几十种超特惠商品回报给您，真正惊爆惊喜，物超所值。有行动就有赠送——活动期间，每天购物超过80元的顾客，可凭当日购物小票（单张，不累计）到服务台领取贴心礼物一份（11月29日、30日送洗衣粉一袋，12月1日、2日送酱油一瓶，12月3日、4日送面巾纸一盒，12月5日、6日、7日送洗洁精一瓶）。生日同庆，有礼相送——生日为12月5日的顾客，凭身份证可在12月5日到服务台免费领取蛋糕一个触“电”有礼——为庆祝四周年店庆，***店、***店、***店、**店联合推出家电促销，高品质低价位，惊喜多重奏，好运滚滚来。Dm幸运大抽奖——11月29日—12月4日，每天购物一定金额者，持店庆活动海报印制的抽奖卡（每人限填一张，以身份证号码为准，复印无效），可到各店服务台投卡参加店庆四周年幸运大抽奖活动，12月5日10时在**店门前广场统一开奖，产生一等奖2名，各奖29寸彩电一台，二等奖10名，各奖微波炉一台，三等奖30名，各奖床品一件，甜蜜奖200名，各奖礼品一份。4.3分工4.3.1采购部11月20号前确定促销商品的品种、数量、力度，取得供货商支持；赠送及Dm抽奖活动赠品11月24日前确定，在活动前一天联系送货至各店服务台；生日蛋糕**店300份、其它店各200份，共计900份由面包房提供（独立包装，提前一天送货至门店服务台）， 4.3.2营销管理部于11月22日前策划出活动整体方案，作好广告宣传准备，Dm拍摄、制作，条幅制作，广告设计；负责12月5日广场抽奖仪式布置，联系演出乐队；4.3.3各店管理部在服务台设置Dm投卡箱，张贴介绍Dm抽奖活动的大号海报（注明活动规则、员工不得参加、本活动由公证处公证等内容），12月5日9：00前将抽奖箱完整地送到服务台，中奖名单产生后立即通知分店。4.3.4卖场部根据活动方案和采购部具体活动通知的要求做好商品陈列、pop悬挂、现场服务；4.3.5管理部11月23日前上报营销管理部各店店庆装饰计划，营销管理部确定统一意见，分店执行；4.3.6保安部维持好活动期间营业秩序；4.3.7后勤部配合12月5日广场活动的舞台布置。 营销部