学校食堂管理交流材料篇1
abstract:inthepast,manymanagementforrushaboutpurchase,rawmaterialcoastsorequipment,neglectimportanceofthenucleusofdininghallconstruct,resultinmanyproblemlikefood,seviceandsecurity.refectoryDevelopmentsufferfrombarrier.articlefollowrefectoryfood,servicequalityandrefectorycultureexpoundrefectorynucleusmanagementconstruct,resolveuniversityrefectorysustainabledevelopmentquestion.
关键词:高校食堂核心构建
keywords:universityrefectorynucleusconstruct
作者简介:姓名:林永庆,出生年:1972年9月,性别:男,籍贯:广东,工作单位:深圳职业技术学院,职称:实验师/高级技师,学位:硕士,研究方向:旅游与餐饮管理
一、菜肴食品质量体系构建
(一)菜肴食品质量控制及创新。菜肴食品质量控制是标准生产流程控制的关键,食品质量的好坏对师生满意程度产生很大影响,为使每一菜肴食品达到质量要求,必须进行生产流程及食品原材料配方的严格控制,加强操作技术人员的管理与培训,逐一将每一合格食品菜肴的主料、配料及调味料等编入标准生产管理流程内并进行操作指导,确保菜肴食品烹制环节的合理性与科学性。菜肴食品质量取决于成品的色、香、味及烹制时的火候、油温的高低等因素。现行的高校食堂菜肴烹调方法有多种种,但由于需要适应师生不同地方及口味需求,普遍将菜肴区分为煎炸类、焖煮类、炒制类、清蒸类,兼顾南北方的饮食习惯,同时又将东、西部地区菜肴味型分为咸鲜味和香辣、麻辣等味型,在此基础上作出烹制方法和味型的适度调整,合理安排每天菜肴供应,适应不同人群的口味需求。
高校食堂进餐对象主要是教师和学生,数量相对固定,为满足就餐需求,食堂需要每天烹制一定数量不同品种及口味的菜肴以适应师生就餐需求。食堂每天不仅需要生产大量不同风味、不同种类的菜肴,而且要在几天、几周内不重复制作同一品种,就需要有较强的技术开发和创新能力,制定可以循环使用的菜单,巩固加强现有菜肴质量管理,定期开发研究创新菜式,及时调整问题菜品,适时推出创新品种,满足不同就餐人员的口味需求。在菜单使用过程中,根据每天菜肴食品销售情况及价格进行统计,统计出哪些是口味好且最受欢迎的品种,哪些是口味差不受欢迎的品种以及中等程度或是未能作出评价的品种,以口味好、受欢迎、价格适宜的菜肴食品为每天主打品种,其他菜肴食品为补充,并兼顾有不同营养及地方口味需求的师生,科学合理安排各菜肴的每天供应;同时从成本角度考虑菜肴食品的价格和受欢迎程度,也将菜肴食品分为四个类别,即受欢迎价格高的品种、受欢迎价格低的品种、不受欢迎价格高的品种、不受欢迎但价格低的品种,定期对价格高不受欢迎的菜肴食品进行调整和淘汰,重点开发口味好受欢迎程度高且价格适中的菜肴品种,以其他类型的品种即口味、受欢迎程度及价格适中的品种作为补充。
(二)原料质量控制及标准生产流程实施与管理。食品原材料好坏是决定菜肴成品质量的关键,原材料的选购是食品质量管理的重要环节之一。原材料质量通常取决于原料色泽、新鲜程度、含水量等;肉类原料的辨别较为复杂,主要取决于养殖原产地、饲养方法、饲养环境及饲养周期等方面,其成品质量好坏还以原料成熟后口感、色泽及芳香程度来辨别。
高校食堂生产流程设置是否科学,不但直接影响生产布局的合理性,也对食堂就餐的有序性产生一定影响。各岗位运行前期应根据实际情况进行局部调整,一旦设置,就应明确工作及职责范围。高校食堂现行的生产流程岗位设置包括:采购、粗加工、精细加工、配菜、烹调、售卖、服务等,各岗位之间环环相扣、密不可分,又有着各自特点,现多数高校食堂采购岗位因涉及对外联系工作,为控制原料成本、降低因使用不合格产品带来的风险和避免贪污现象发生,都采取了统一招标方式进行食品原料的采购。以往许多高校食堂为节约成本,经常采取压缩工作岗位的做法,即一个人或几个人从事两个以上岗位的工作,以达到降低工资、压缩成本的目的。这种情况一旦在食堂接待量增加时,岗位分工不明确所造成的流程不统一、责任不明确等方面的隐患则容易暴露。为明确工作职责,规范生产流程,高校食堂一般将操作岗位流程分为5大种类,以此作为食堂工作的重点、难点及技术要点进行控制与管理,其中包括:1、粗加工岗位。是各种原材料购入后的第一道加工工序,如对鱼类制品的刮鳞、宰杀、清洗等,禽类制品原料的洗涤、宰杀,畜类制品的砍切及各类蔬菜清洗等工作;2、精细加工岗位。对经过粗加工原材料进行进一步加工处理,使其符合切配及烹调食用要求,精细加工岗位要求预先了解当天食堂所提供菜谱情况,然后再进行原料加工,并经常与烹调岗位工作人员进行沟通,了解其需求,此岗位也包含对原材料腌制工作。3、配菜岗位。了解熟悉当天食堂所需烹制菜肴情况,进行原材料和复合调味料的配制,菜肴烹制后的传菜工作等。4、烹调岗位。根据食堂当天的菜单要求,将各种切配好的原材料进行加热和调味,使原料成熟后符合菜品需求。烹调岗位技术要求高,岗位操作人员每月需参与新菜品研发,根据师生进餐要求进行烹调原料和口味的调整。另烹调岗位工作还应包含售卖窗口煲仔菜、小炒菜肴及凉菜等的制作。5、售卖及服务岗位。使用统一规范售卖操作程序和语言,热情服务师生,规范服务员管理台位及餐具卫生工作,按区域划分人员岗位,明确责任。
(三)实施核心要点岗位监控
食堂重点岗位包括产品制作、质量监控、对外服务等体现出食堂生产管理与服务水平等核心作用的岗位,通过对这类岗位员工的日常监控,了解并充分掌握其技术水平与状态,及时进行沟通与总结,并健全相关岗位职责与规章制度,将此类岗位作为核心要点岗位进行监控,只有加强这些岗位日常管理,才能充分了解食堂操作水平和运行情况。建立健全核心要点的岗位工作职责与规章制度,是巩固食堂管理工作的关键。明确技术要点岗位职责,使出现问题能及时查找原因、分清责任;主管部门应正确认识食堂核心管理与健全岗位规章制度、加强岗位管理的关系和重要作用,不断改进食堂的日常监督与管理,并实行严格的奖惩措施,每年奖励一批工作业绩突出的基层工作人员,以激励员工,创造良好工作氛围。
二、优质服务体系构建
高校食堂优质服务的概念包含为师生提供舒适的就餐环境、标准的服务语言和实施高效的服务。服务质量的好坏,师生对食堂的满意度如何,直接关系到学校的稳定。适时对食堂服务质量体系进行合理地评价,有助于了解食堂本身的服务水平,同时为高校食堂的经营管理提供科学的依据。服务质量体系基本原则包括平等、礼仪、效率、道德等原则,体现在对所有师生一视同仁,礼貌、热情、亲切、友好地提供适度服务;综合运用技术、教育和培训等多种手段,高效率地完成对师生的服务;尊重师生风俗习惯与道德信仰。服务体系基本要求包括仪容仪表、言行举止及业务能力等方面,具体内容包括:①仪容仪表端庄、大方、整洁,上班着工装、佩工牌上岗;②服务过程中表情自然、亲切、热情适度,提倡微笑服务,经过培训,站、坐、行姿符合高校食堂的规范与要求,有职业风范;③与人交往过程中的自然语言和身体语言协调,让人感到受尊重,举止文明,主动服务,符合岗位规范要求;④熟练掌握相应的业务知识和技能,并能熟练运用,提供个性化服务,充分体现热情、亲情和乡情,营造家的氛围,让师生体会到真诚和温馨。
利用各种方法进行师生就餐满意度调查,如邀请校学生会、校团委等参加座谈会,广泛听取意见和建议,并进行及时调整。以人为本进行个性化服务,由于个体对营养需求差异较大,需要在完善各口味需求的同时注重部分群体对营养方面的需求。加强服务人员队伍建设,进行岗前培训和业务理论知识训练,尽可能让一线工作人员熟悉掌握业务知识,创造优良的工作和就餐环境。
三、高校食堂文化体系与技术交流体系构建
(一)开展高校食堂文化建设
高校食堂核心体系建设的另一方面是文化建设,食堂文化建设的核心思想是使全体工作人员共同创造出被认可和接受的价值理念。高校食堂文化建设并不是一蹴而蹴的,文化教育必须体现全体员工思想及行为准则的一致性,并将其作为行为导向,积极热情为高校师生员工服务,赢得广大师生认可与支持。卓越的高校食堂文化可以激励每一位员工,使他们感觉备受尊重、备受重视,从而产生自我约束自我管理的作用,员工心里产生了这种观念,就会在工作时处处为集体着想,事事为他人考虑。不仅员工之间关系和谐健康,而且有利于管理者进行生产管理。
要开展高校食堂文化建设,首先食堂管理部门必须是倡导者,将高校治校理念贯穿于食堂文化建设当中,了解员工心理需求,为他们找到归属感和安全感,并以此为基础进行工作责任感、积极性和创造性等方面的激励,使员工普遍接受,并在工作、学习、生活中奉行相关行为准则。其次,切实完善食堂员工福利政策,培养、激励优秀员工,适时淘汰消极怠工、不符合高校行为准则的员工,充分调动员工积极性,做到既有激励政策,又有淘汰机制。再者,定期开展高校食堂文化教育,引进企业文化教育机构进行训练,共同建设具有各自特色高校食堂文化。
(二)定期组织开展技术交流活动,提高技能水平
高校食堂要实现可持续发展管理,就必须开拓视野,加强与其他高校食堂管理技术的交流学习活动,在活动中获取知识,提高自身的业务水平。交流活动的形式可以是多样的,包括开展高校食堂管理论坛、高校之间组织开展烹饪技能大赛、高校食堂技术管理人员的互访以及专业知识、技能培训等。
开展交流活动形式可以是多样的,活动范围可以是本校范围、校际之间、也可以是城市之间或省内高校,活动内容主要以实现高校食堂生产、技术及如何科学管理等方面进行。为使活动举办成功,首先食堂领导部门应大力支持,为举办该项活动提供各项便利,如活动场所、设备使用、人员参与等;活动经费方面每年应在食堂营业额中提取一定比例作为原材料采购、货物运输及奖品奖状等费用,也可以向参与交流院校适度收取报名及活动费,以解决活动经费问题。
随着全国高校食堂社会化改革的深入,管理与创新已成为实现高校食堂可持续发展的关键因素,高校应将营造文化氛围,创新管理模式,增强核心竞争力等作为一项刻不容缓的战略任务,以求高校食堂的可持续发展。
参考文献:
[1]张淑萍.浅议高校食堂文化建设的重要性[J].中国科技信息,2008,5.
[2]邵羽春.浅谈高校食堂管理与服务意识的培养[J].黑龙江科技信息,2010,2.
[3]李金平.高校学生食堂规范性建设之浅析[J],高校后勤研究,2008,1.
学校食堂管理交流材料篇2
1.1加强食堂安全技术防范系统建设食堂安全技术防范系统是用于安全防范的专门技术。前几年，这项技术因其投入与防范效果性价比不高，高校普遍没有重视。随着高校教学改革的深入，师生员工竞争压力不断增大，一些矛盾愈加尖锐，怀仇或精神不正常者快速增长，食品已经成为这些人发泄目标之一。2013年发生的复旦大学投毒杀人案就是一例。另外，高校与社会的接触越来越频繁，随之而来的是大量外来人员的进出，防止或社会不法分子破坏食品安全也成为高校的重要任务。因此，食品安全的防范，通过增加人力，加强值班人员安全防范意识等，已经远远不能满足食堂食品卫生安全管理工作的需要，运用安全技防手段维护高校食品卫生安全，已经成为做好高校食堂食品卫生安全防范工作的必然要求。1.2建立统一的原材料加工基地原材料安全是保障食品安全的源头。高校食堂需用的原材料数量大，品种多，渠道五花八门，保障原材料的安全仅仅靠供应商的诚信和进料的抽查是不够的。特别是实行抽查制度的情况下，容易产生安全漏洞。2012年某高校错把工业盐当食用盐食用，追其原因就是当批盐没有检查，但是前后两批都有检查情况发生。在品种多、渠道多的情况下，每批次、每件原料都检查是不可能的，效率也不高。因此，原材料加工基地的建立，可使原材料从加工基地到高校食堂后直接进行菜肴的加工制作，减少粗加工及流通环节，不但可以节省人力和物力，而且还可以有效地控制源头食品的安全。当然建立规模较大的原材料加工基地需要资金和场地支持，单凭某个高校不可能完成，需要政府部门加大支持力度，上海市教委、上海市高校后勤协会等的积极推动，使得建立全市范围的原材料加工基地成为可能，高校食堂的管理模式也将被改变。
2完善各项规章制度
2.1完善各环节的规章制度切实完善从采购至出售的各个环节的规章制度，并严格按照规章制度办事，逐步完善高校食堂HaCCp系统(HazardanalysisandCriticalControlpoint，危害分析与关键控制点的简称)及iSo22000体系，建立和夯实“四方监管与四方管理”责任体系，对食堂操作的关键部位进行视频监控，实行食品安全信誉公示制度、设立食品安全风险预警机制等，发现问题及时纠正，对可能引起食堂卫生安全问题的各个关键点进行控制，实时监控［1］。2.2建立突发事件应急预案和安全责任网络建立突发事件的应急预案，并进行有效的宣传和落实，建立落实食品安全责任制及安全责任网络，落实以校长为第一责任人的学校食品安全责任制，通过自查、抽查与巡查，及时发现隐患，明确每名员工的责任和任务，如果出现问题，责任到人，要用制度管理，而非人情管理。
3加强员工队伍建设
3.1加强员工专业技能的培训食堂从业人员是否具有基本的食品卫生知识，是否具备食堂操作的基本技能，管理人员是否具有专业的管理能力，直接关系到高校食堂的食品安全卫生。有针对性地对员工进行培训，尤其是管理人员的技能培训，注重员工整体素质的提高，食堂各岗位应掌握相应的业务知识和技能，使员工明确高校餐饮食品安全的重要性和特殊性［2］。同时提高员工的服务意识，在工作及服务过程中提倡微笑服务，对所有师生一视同仁，身体和语言协调一致，积极、主动为师生服务，让师生感受到尊重，充分体现热情、亲情和乡情，营造家的氛围。3.2提高员工的职业道德和职业认同感目前，食堂从业人员流动性较大，新进员工年龄偏低，为食堂管理增加了许多不确定因素，因此我们在进行专业技能培训的同时，更要对他们进行精神上的人文关怀，生活关怀，建立更加合理的薪酬制度和竞争体制，凝聚人心，提高员工的认同感和凝聚力。
4加强监督管理和宣传工作
学校食堂管理交流材料篇3
调查的方法
根据经济状况、学校类别进行分层抽样的方法。
调查的对象
本次共参与调查的学校共871所，其中按地理位置来分，农村学校507所，占58.21%，城市学校364所，占41.79%；按学校类别来分，大学14所，占1.61%，高职高专20所，占2.30%，高中37所，占4.25%，初中103所，占11.83%，小学232所，占26.64%，幼儿园465所，占53.39%，重点抽查了幼儿园和初中学校食堂。
调查的内容
调查的主要内容有学校食堂是否应具备食品安全功能用房（包括更衣室、粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、餐饮具清洗消毒间、食品库房）；基本设施设备（包括冷藏设施、留样设施、蔬菜清洗池、荤菜清洗池、餐具清洗池、餐具消毒设施、餐具保洁设施、三防设施）；从业人员管理（是否有碍食品安全的习惯和行为、是否穿戴整齐衣帽、直接售卖食品的人员是否带口罩、培训及健康体检）及问卷调查（基本的食品安全知识、食品无害化操作技能）；食品安全管理制度及档案。
调查的结果
871所学校中有741所学校食堂有有效经营许可证，占85.07%；130所无许可证的学校食堂中，农村有91所，主要集中在小学（22.35%）和幼儿园（13.73%）。针对学校食堂是否应具备食品安全功能性用房的调查情况来看，有54.99%的被调查学校功能性用房不全，为479所，不合格学校主要集中在城、乡幼儿园。针对学校食堂是否有冷藏设施，有13.2%的学校没达到要求，115所，不合格学校主要集中在城乡小学和幼儿园。针对学校食堂是否有蔬菜清洗池、荤菜清洗池和餐饮具清洗池的调查来看，有28.13%的学校没有达到要求，为245所，其中农村学校170所。针对学校食堂三防设施是否齐全、无破损，有14.47%的学校没有达到要求，为126所，主要集中在城乡幼儿园。针对学校食堂是否有餐饮具消毒保洁设施调查来看，39.49%的学校没达到要求，为344所，不同层级的学校都不同程度存在这个问题。针对学校食堂原材料采购是否索票验证调查来看，58.67%的学校存在索证资料不齐全，为511所，不同层级的学校都存在这个问题。针对从业人员的管理（是否有碍食品安全的习惯和行为、是否穿戴整齐衣帽、直接售卖食品的人员是否带口罩、培训及健康体检）的调查，有48.22%（420所）的学校没有达到要求，未达到要求的学校中城市学校占223所，占这一项调查总数的53.10%。针对是否建立健全食品安全管理制度及档案的调查，有31%（270所）学校没达到要求，农村学校为187所，占这一项调查的68.26%。
学校食堂餐饮安全存在的主要问题讨论
学校食堂建设布局不合理，缺少必备的功能性用房或者功能分区。（1）餐饮加工没有成熟的标准生产工艺，基本流程大多是从原始的原材料直接加工成菜品，主要经过原料处理、粗加工、切配、蒸炒、备餐等过程。学校食堂加工区面积的不足会导致不能合理分区，甚至没有分区，食品粗加工、切配、蒸炒、备餐、器具处理等多种工序间形成交叉污染。（2）同时面积不足也直接导致相关卫生设施设备的缺乏，如冷藏设施、水池、操作台不够，易为细菌滋生、病毒传播创造条件，有发生食源性疾病的隐患。最近几年的检查中发现，大部分农村学校食堂存在食堂操作间面积不足，功能布局不合理，功能区划分不明显，基础设施设备差的问题。如学校食堂缺少餐饮具消毒间、单独备餐间、员工洗手更衣间、学生就餐场所洗手干手设施等。
学校食堂硬件设施不完善，基础设施设备不达标。必备的加工设施设备是保证食品原料从生到熟无害化加工的前提条件，学校食堂应该具备和经营规模相匹配的食品加工设施设备，充分利用这些设施设备进行原料处理、食品清洗切配，蒸炒消毒，备餐出菜，食品存储，防止污染、器具消毒保洁等一系列加工程序，这些设施设备数量不足会导致重要的工序不能做足，甚至忽略。比如：冷藏设施容积不够会导致食物生熟混放甚至不进冰箱保存；消毒设施的不足会导致餐饮具消毒保洁不严，甚至不消毒；食品库房无通风设施，缺少码架导致食品摆放未隔地离墙分类摆放等。这些问题会导致食物加工贮存过程中造成交叉污染，这是导致食品安全隐患的一个重要因素。
从业人员素质普遍低，食品安全知识和技能相对缺乏。管理人员、从业人员的食品安全意识、卫生知识和技能是餐馆业食品安全质量的软件前提，也应该与其经营的类型和规模相匹配。目前大多数学校食堂从业人员是从社会聘请的临时工，年龄普遍偏大，存在文化程度低，素质不高，流动性大的特点，体现在缺乏法律意识，不注意个人卫生及业务水平，未参加健康体检就上岗的现象。多数餐饮业的自身管理工作水平不高，经现场抽样回答发现，80%的管理工作人员和60%的从业人员具备基本的食品安全意识；管理人员安全卫生知识知晓率为67%，食品无害化操作技能掌握率为50%；从业人员卫生知识知晓率为60%，食品无害化操作技能掌握率60%。一旦放松这种针对性很强的培训，由于餐饮业管理人员和从业人员素质相对不高，流动性强，管理难度大，数据会很快将呈下降趋势。
食品原料采购索证索票制度执行不好，食品原料品质令人担忧。（1）餐饮服务是食品链条的终端环节，来自种植养植、生产加工，流通领域的问题原料会流入消费领域。食品原料品种繁多，来源复杂，不易控制。（2）当前，环境和工业污染、非法人为添加、假冒伪劣原料等因素都要对流入学校食堂食品原料的品质构成威胁。食品原料采购索证索票制度，是《食品安全法》明确规定的制度，也是目前能最大限度地提高原料品质的管理手段，但目前执行起来难度很大。（3）检查中发现，大部分学校食堂都能够提供食品原料采购的流水票据，但能提供原材料生产厂家资质证明文件或者批次检验报告单的很少，不能有效保证原料品质。采购市场情况复杂，生产者没有很好地执行批次检验制度，不能按规定提供检验报告，中间商不守法经营，不提供正规票据，给假劣和质量缺陷原料进入学校食堂提供了机会。
思考和建议
提高学校对学生食堂食品安全管理工作的认识。进一步强化学校食堂食品安全管理中实行校长负责制，学校必须设立专、兼职食品安全管理员、并以文件明确，食品安全管理员定期接受培训；在设立校医或保健老师的学校应充分发挥校医或保健老师的作用，积极参与学校食堂食品安全管理；建立健全食品安全管理制度，建立从业人员健康管理和培训档案等，从业人员按规定进行晨检，不带有碍食品安全的疾病上岗。
加大对学校食堂建设和基本设施设备的经费投入。学校食堂的基本建设，要在学校规划、建设（包括改建、扩建）过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，最大限度地消除食品安全隐患；同时，对新建、改建、扩建的学校食堂须经过当地食品药品监管部门的预防性监督和指导。
规范食品原料的采购与使用，探索建立食品原料电子化采购索证仓储管理系统。鼓励学校食堂实施大宗食品的集中采购制度，严把原材料质量关和索证关，有效保证食品原材料的质量和食品安全，降低食堂经营成本。利用信息化手段实现了对供货商信誉评价、供货商资质查询、索证索票、保质期到期预警、库存量管理、成本控制等功能，收到了有效加强食品索证索票管理、科学控制成本的良好效果，为学校食堂提升自身管理水平做出了有益的探索。
提高从业人员素质。加强从业人员食品安全法律法规及食品安全相关知识的培训，做到食品安全宣传培训经常化、制度化；规范从业人员操作行为，普降低操作不当引起的食物中毒，杜绝食品加工过程中可能发生的危害因素。
全面推进学校食堂“透明厨房”建设。过在学校食堂逐步安装、推广电子监控设备，在学校食堂的库房、初加工、烹饪、餐具清洗消毒、备餐等关键场所安装摄像头，将监控视频直播到电视上，或加工间使用透明玻璃墙，将厨房加工现场展现给学校食堂的管理人员以及就餐学生，通过远程即时监管，提高监管效率和监管质量，并对学校食堂从业人员形成一定威慑，从而更好地落实食品安全岗位责任，确保学生饮食安全。
学校食堂管理交流材料篇4
关键词：高校；食堂；外包；优势；风险；对策
高校的稳定是构建和谐社会的一项主要内容，构建和谐校园也是当前高校发展的主旋律，而高校食堂不仅是满足师生生理需求的就餐之地，同时也是大学师生聚集、交流活动的场所。目前，全国大部分高校的食堂都实行了社会化管理，总结起来高校食堂对外共有两种发包情况：一种是投资商投资建设食堂后对外发包，另一种是高校自有食堂对外发包。[1]这两种经营方式下的承包商都要接受学校设定的安全卫生经营管理及师生满意度等目标，高校则履行监督协调等管理职责，双方共担责任、共享利益、共御风险。
一、高校食堂外包的优势
学校较多的顾虑是如何使后勤工作简捷有效，如何降低成本，所以今天，各行业的许多客户纷纷将他后勤管理服务交与专业公司来承办，总结起来高校食堂的外包主要有四项优势：
（一）为适应社会发展和市场竞争，承包方会不断扩大市场网络信息，物品原料集中采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。
（二）厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。
（三）控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。
（四）努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估核算，减少剩菜浪费。
以上四点优势可以高校食堂由社会力量承包经营是适应了社会主义市场经济条件下高校后勤社会化改革的需要，使师生得到了更多的优惠，满意程度也有所增加。
二、高校食堂外包模式下的风险
时至今日仍被部分高校所抵制，不客气地说有相关部门考虑部门利益的因素，但最关键的是缺乏规范的对外承包确实存在相当的安全隐患，主要是：
（一）社会餐饮企业存在着重利益轻卫生的倾向。追求利润最大化是经营者的内在动力和终极目标，当食品的安全卫生与他们的利益发生冲突时，往往把自己的经营利益放在首位。有报告显示：“2007年学校发生的食物中毒事件为117起，中毒3773人，死亡6人。其中，微生物性食物中毒的报告起数和中毒人数最多，分别占学校食物中毒总数的47.01％和59.42％。学校食物中毒主要发生在集体食堂，主要是以食物污染或变质以及加工储存不当引起的中毒为主”[2]。
（二）短期行为，硬件设施投入不到位。承包合同大多是短期合同，社会餐饮企业担心硬件投入在承包经营期间内无法收回，因此不仅极少更新、添置设备和改善卫生条件，而且掠夺性使用学校配置的设备。
（三）从业人员流动性大。社会餐饮公司为了降低人员成本，聘请的员工大多是当地文化素质较低的临时工或外来民工，并且频繁更换，这些人普遍缺乏卫生安全的知识和意识，甚至未经健康检查即上岗，这些现象和问题增加了卫生安全隐患[3]。
三、外包模式的完善方法
（一）建立严格的高校学生食堂经营准入制度，寻求长期合作伙伴
学校需要建立完善招标规范和严格的高校学生食堂准入制度，对学生食堂的发包要实行公开招标制度，要全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉。通过层层把关把社会上那些资质过硬、经验丰富、管理规发、信誉良好、愿意为教育做贡献的餐饮单位吸引到学校从事学生食堂的经营和管理，为学生提供安全卫生的食品和良好的服务，坚决把那些规模小、信誉差、管理混乱、唯利是图或临时搭凑起来的草台班子、一心谋取私利的经营单位或者个体经营户杜绝在门外。如广东省伙专会，经过反复调研论证，出台《广东省高校食堂对外承包资格准入试行办法》，提出法人资格、公司规模、完整管理机构和人员配备、对高校熟悉程度、以往经营状况、业绩等方面准入条件，为高校选择食堂经营者和实施监督管理提供具体指导[4]。
（二）签订一份长期、规范性强的合同
校方应与中标单位签订具有法律效力的合同，明确各自的权利责任和义务，明确食品的安全、质量要求、违约责任和处罚办法。
（三）建立专职监管机构，健全监管制度，强化监管职能
好多学校食堂承包后，将原来的膳食科等专门机构撤销，对食堂的日常管理只是由后勤部门某一个人兼职联系，不定期巡查，这是不对的。对学校来讲，应当根据《中华人民共和国食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮食品卫生管理办法》和《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合本校实际，建立健全校方对承包经营食堂监督管理的各项规章制度，如采购制度、索证办法、验收制度以及食品安全监管制度等，做到层层把关，责任到人，确保各项规章制度落实到人。
（四）规范食品采购和验收程序，严把食品质量关
食品本身的质量是食品安全的根本。为杜绝学校食堂经营企业一味追求食品的价格低廉，降低食品的质量问题，学校的食品原料实行源头、定点、统一索证采购显得尤为重要。学校应对所有食堂材料供应商都实行审查准入制度，对食品供应商的资质提出严格的要求(正式注册、有卫生许可证、具备动植物检验的相关材料等)经过资质审查、实地考察后确定为固定供应单位，并备案，各食堂必须购人这些准入单位采购材料，准入单位实行动态管理，定期审查更新。
参考文献
[1]黄永胜.高校餐饮服务社会化中存在的主要问题及对策[J].山西高等学校社会科学学报，2006，(11).
[2]关德军.高校食堂卫生安全隐患及其消除[J].安庆师范学院学报(社会科学版)，2007，(26).
学校食堂管理交流材料篇5
（一）改进食堂运营方式，还理于民。要严格按照《__市教育局关于__市中小学校食堂财务管理暂行办法》的要求，运用理性的思维和模式经营管理食堂，对义务教育阶段学校食堂一律不得对外承包，不能以学校不懂经营为由将食堂的经营权委托社会团体或个人管理。已承包的，合同到期后应及时收回，由学校自主经营。对少数食堂规模较大、就餐人数较多、学校管理力度不足、确需对外承包的高中、职中食堂，需要引进社会餐饮企业参与管理的必须进行公开招标，对入围餐饮企业要加强监督管理，参与食堂伙食成本核算，确保饭菜价格、质量、数量基本稳定，实现理想化的经营运作流程。
（二）正确核算伙食成本，还清于民。改变现行的食堂财务记账方法，建立独立的食堂账户核算体系，清楚记录食品生产所需的各种直接成本(原材料、调料、燃料等)、间接成本(人工、水电、维修、低耗等)。禁止将不应纳入食堂支出的教职工奖金、补贴等各项福利、伙食费用、车辆费用、招待费等计入成本。禁止将应纳入预算外财政专户的收入及违反规定擅自设立的项目缴入食堂账户。同时，建立健全成本管理制度，如采购、验收、领用等制度。定期公布伙食原材料价格，公示膳食收支账目，按月上报财务报表，清晰结算成本和盈亏。
（三）加强食堂票据管理，还实于民。食堂收支都要真实可信，要建立健全食堂伙食收费票据管理制度，指定专人购领、保管、发放票据的台账登记，做到票款一致。收取学生伙食费时要开据由省财政厅监制的正规往来款收据，食堂票据不得转借、转让、买卖。规模较大的学校要以公开招标方式确定定点供应商，还可以根据学校实际情况实行团体采购加配送的方式。所有的支出票据必须是合法和真实的发票，发票金额大且名目多的需附明细清单、合同等附件，不允许以自制的采购单作凭证入账，杜绝白条列支行为。
（四）规范食堂收费行为，还利于民。学校开办食堂要坚持为师生服务的宗旨，保本经营，不以盈利为目的。要进一步规范教育收费行为，严格按照相关规定的标准据实结算师生伙食费，对预收的伙食费要按照学生实际进餐次数和餐费标准据实结算。结算清单必须向学生和家长公布，找补的伙食费必须由家长或学生本人签名确认。教职工不搞特殊化，在食堂用餐应按规定交纳伙食费，并按月交入食堂账户，不得以其他方式抵冲，其交纳标准不得低于学生的伙食费，不得挤占学生伙食费，以保证学生吃到可口而又便宜的饭菜，体现出学生食堂的公益性原则。
（五）合理确定食堂伙食费成本比例，还权于民。学校应分析食堂成本的结构与比例，合理确定成本结构，努力降低人工成本和固定成本，对不属于食堂工作人员的人工成本要坚决剔除。食堂要坚持每天公示菜谱菜价，建立物资采购公开制度。定期由采购人员将采购的品种、数量、价格等填制“物资采购日报表”，经复核人员、保管人员和审批人员签字后在学校教职代会上或学校公开栏醒目位置予以张贴公开，保证全体师生的合法权利不受侵害。
学校食堂管理交流材料篇6
关键词：采供；信息化；高校餐饮；成本
作者简介：谢斌，男（1967，8-），汉族，大专，研究方向：酒店管理，现为河海大学后勤集团办公室主任。
学生食堂是高校教育教学健康运行的重要保障，是高校服务育人的重要阵地，其运行状况直接关系到广大学生的身体健康和思想情绪，关系到高校的教育教学质量，尤其关系到高校的稳定与发展，做好学生食堂工作对于维护校园的和谐与稳定，促进高校教育教学质量的提升，具有十分重要的意义。高校后勤饮食服务工作面向的是学校全体师生员工，服务的主体是学生。学生饮食消费的经济承受能力有限。学生评价学校饮食工作的好坏，首先看饮食价格是否合理和能否承受得起。高校后勤饮食工作出问题往往也在于此，甚至引发影响学校稳定的事件。近年来许多高校都引进了采供系统，从食堂原材料采供成本抓起，降低食堂生产成本。
采供信息化管理系统是在满足一定的客户服务水平的条件下，为了使整个食品原材料采供系统成本达到最小而把厂商、采购中心、食堂库房、加工小组等有效地组织在一起进行的餐饮生产和销售的管理方法。它包括计划、采购、生产、配送和退换货和结算流程以及供货商管理。
1规范管理采购流程，减少随意性
高校传统的采购方式以采购员现场采购为主，在这种模式下，其流程是：食堂提出采购要求采购部门编制采购计划/定单现场或电话询价/处理报价确定供应商下发运通知检验入库通知财务付款。这样的采购业务流程，在实际操作中有些流程如询价/报价在很多采购中不是每次都进行的，该流程主要缺点是：原材料管理、采购管理、供应商管理由采购部门来完成，缺乏必要的监督和控制机制；同时在这种模式下，采购部门担负着维系食堂原材料供给的重任，为保证原材料的正常供应，必然会加大采购量，尤其是在原料涨价时，这样容易带来不必要的库存积压和增加大量的应付帐款，认为增加了食堂的生产成本。通过计算机网络控制的采供系统业务流程，使得采购、供应、结算过程更加规范化，减少人为随意性。食堂将需要采购的物品提前向采购部门申报采购计划，包括采购计划申请、采购计划提交、采购计划审批等。系统根据各食堂提交的采购订单，按系统设定的供应商和采购价格分类生成采购订单，下达订单给供应商并跟踪订单验货、收货审核的执行情况，对采购入库后的物资从仓库流向各使用班组的过程管理，包括：领料申请，领料出库管理、领料查询，领料统计等。用于实现对库存商品的查询、统计和部门之间的商品物资调拨等功能。库存管理可对各类商品的库存情况及进货、供应、库存进行实时监控、跟踪和追溯。
系统自动生成各班组及部门的日报、月报和成本核算表，便于部门领导及时掌握班组和部门各类发生成本情况。实现对采购订单结算、付款登记及查询、部门成本收支核算，核算部门的入库成本、出库成本、结余成本。反映和监督存货的收发、领退和保管情况，反映和监督存货资金的占用情况。在供货商的管理上，减少采购业务操作中的人为因素对供应商的管理在采购管理中是一个中心环节，传统的供应商管理存在大量人为因素。计算机控制的采供系统将按照设定的指标对供应商的状态进行分析，包括供应商供货质量分析、数量分析等，并从中总结规律制定相应的供应商管理策略，如设定相应的配额和询价优先级等。这样将采购人员对采购的影响尽可能的减少，采购人员可以通过系统方便的查询某一类供应商的名单、联系方式、历史供货记录，并按照设定的供应策略进行采购业务。系统对供应商的档案信息进行登记、修改、查询等管理操作，提供对供应商资格审批、供应商供货审批，加强供应商准入管理。还可跟踪每一笔采购订单的交货情况、交货质量、价格，评价供应商等级，帮助高校采购部门选择质量最好、价格最优的原材料供应商。
2提高工作效率明显，减轻工作量
高校后勤饮食部门每天都需要进行大量的物资采购和供应工作，这项工作涉及到的部门、供货商多，物资品种杂，工作量大。传统的采供需要采购部门进行大量的计划收集汇总、商品价格质量调研和现场采购，人力成本巨大。采供系统的使用，操作简单，界面友好，使用方便，只需要使用鼠标和输入简单的数字就能完成工作。能提高工作效率，大大减轻工作量。在财务结算上，采供系统的使用可以将传统的手工式单据、表格、台帐等难以统计汇总、查询和结算的现象改变为计算机自动生成的财务结算单据，方便财务人员及时准确的和供货商结算。
3提高核算数据准确率，减少差错
目前大多数学校后勤采供工作主要是靠手工记帐方式进行管理为主，由于对采购计划、采购过程、物资库存和物资供应的管理是一项非常繁杂且必须保证准确性的工作，需要处理供应商的资料，物资采购的成本，采购物资品种、数量及核算等，处理这些问题采用手工操作不但要花费大量的劳动，而且还可能会出现一些人工很难准确处理的问题。本系统的使用能提高工作效率，减少出错。区别于传统管理模式，采供系统还可以随时运行需要的报表，来反映某一时期采购业务的执行情况，包括趋势分析等，为下一阶段工作改善提供及时的信息；降低成本，减少库存积压，系统可对各类商品的进货价格、库存情况及进货、供应、库存进行实时监控、反映和监督存货资金的占用情况，通过直观的以图表图形方式适时提供原材料价格变化，便于领导对采购计划决策。
4权限控制实现采购的全程监督
采购前控制、采购中监督、采购后分析是现代采购的管理理念。传统模式下虽然也强调采购管理要按照一定的层次进行控制，但是在实际操作中，实现这样的控制非常难。通过计算机控制的采供系统建立采购单据的审批控制流程，可以控制不同职责的员工可以采购哪种物料，其采购金额上限是多少，超过一定的金额必需经主管领导审批，否则采供系统将无法继续处理该单据，包括接收相应的货物、进行付款等。如果一个公司采取集中财务模式，那么配合采购流程的控制，其效果将更明显。监督有方在采购业务处理过程中，监督人员（不仅指采购部门领导）若通过查询发现业务处理有问题，则可以终止或暂停业务处理，直到问题解决为止。如若发现某定单属于重复定单，可以将其暂停，查明原因，或取消该定单。
随着高校现代企业制度的逐步建立，高校后勤社会化改革不断深入，饮食服务必将成为后勤社会化改革的重点对象。充分而有效地利用信息技术是现代化高校后勤发展的需要，采供信息管理系统的采用是提升后勤物流采供工作效率、降低采供成本的重要突破口之一。随着高校数字信息化建设水平不断提高，高校后勤饮食建立起“农校对接”的采供模式，减少中间环节，必将进一步降低采供成本，为全校师生提供更优质的后勤服务。
参考文献
1姜红梅.高校采购管理存在的问题及解决措施[J].信息系统工程，2012（3）
学校食堂管理交流材料篇7
一、基本情况
金学校按照县教育局文件精神如期开学，各项工作井然有序，暑期修缮、开学筹备、“三表”制定、教师报到、学生报到、举办开学式、正式上课等工作都是按照县教育局文件要求落实，未发现异常情况。
金学校：学校教学班级12个，全日制在校生365个（其中寄宿生148人，其中男生101人，女人47人），在编教职工53名。高一学生全日制招生141人，非全日制计划招生150人，高二流生2人，高三流生1人，其余全部返校。学校要求招生老师及时了解流生去向、原因，尽最大努力做好动员返校工作。
二、开学主要工作及亮点
（一）开学条件保障
1.落实学生资助政策和留守孩关爱情况。学校严格落实国家资助政策，除全部免学费外，10%的家庭经济贫困学生还可享受每人每年2000元助学金，材料真实齐全，发放及时足额到位。学校还积极争取黄仲咸奖学金，每年25人，每人每年1000元。高一新生家庭贫困证明材料已布置学生回家开取证明。目前没有学生因家庭经济困难而辍学。学校加强留守孩情况摸排，建立健全留守孩档案，关心关爱留守孩学习生活，加强心理健康教育与疏导。
2.学籍管理及队伍建设情况。学校选派责任心强、能力强老师充实教务处队伍，专人负责学籍管理工作，严格按上级有关规定认真做好学生学籍管理工作，不存在在违规办理学籍业务、“空挂学籍”等情况。
3.实习、实训保障情况。学校严格落实《职业学校学生实习管理规定》，制定了“金湖旅专学生实习管理规定””，从专业、安全、学习生活工作条件等方面精心选择实习企业，安排教师带队实习，要求带队教师填写实习管理日志和学生实习报告，所有实习学生均有按要求保险，确保学生实习规范安全有序完成。
学校根据教学需要高标准配置实训设施设备，保质保量，各实训室制度健全，专人负责，双师型教师24人，占比达45.3%，双师型教师和实训基地条件能满足教学计划需求。
4.后勤保障情况。学校8月22召开行政会议，布置开学准备工作，于8月23－24日安排专人负责，对学校所有水电、网络、计算机、电子白板等教学设施设备以及学校校园卫生环境、食堂、宿舍卫生及设施设备进行排查检修，确保了学生开学返校吃住学正常有序，切实做好开学后勤保障工作。今年暑假学校还按大学院校标准对学生宿舍床位进行了升级改造，添置床位160个，极大改善了学生住宿条件。
5.经费保障机制落实情况。县财政严格按政策落实中职学校经费拨付，学校健全经费管理使用制度，开源节流，依法依规正确合理使用经费，确保经费用到办学刀刃上，没有乱收费现象。
（二）规范办学行为情况
1.办学行为“五规范”落实情况。学校严格执行上级主管部门校历和作息时间规定，根据学校实际开足开齐课程，教材征订严格按照国家规定要求征订教村，保证数量和质量，征订渠道合规公开透明。教材课本在学生注册时及时发放到位，没有违背自愿原则强制学生征订教辅材料现象。学校严格按文件进行规范招生，规范招生秩序，无有偿招生现象。学校按物价部门规定进行收费，并利用教学楼LeD屏幕将收费项目、标准、举报电话等及时公开公示，主动接受社会群众和师生监督。
2.校外培训机构专项治理情况。学校严格落实上级有关校外培训机构专项治理文件精神，及时组织老师学习，传达文件精神，统一思想认识；及时对学校师生从事校外培训情况进行摸排统计上报，并及时教育整改。目前学校不存在超前超标教学、衔接班等情况。
（三）推进基础教育建设发展情况
金湖旅游职业中专学校是本县唯一一所中职学校，学校严格坚持依法治校、以德立校、质量兴校、特色促校的治校方略，加强校园环境卫生治理、校园文化建设建设。暑假期间，学校对全校校园文化宣传栏进行了重新制作，校园文化氛围浓厚；学校计划添置150个床位，建设研学旅行实践基地，目前整个采购正按规定有序进行中。
（四）安全管理工作实施情况
1.校舍隐患排查情况。建立了学校安全隐患每月排查制度，由学生处和总务处联手每月定期对校舍和设施设备进行安全排查，重点做好食堂、宿舍、实训室等重要部位的排查，做好排查台帐及资料，对发现的安全隐患问题及时采取措施进行修缮、加固、改造和排除。
2.交通安全教育管理情况。加强学生交通宣传教育，增强学生交通安全意识，养成良好交通安全习惯；在教学楼、宿舍楼楼梯、走廊设立了安全警示标语，加强值班巡查，防止放学拥挤踩踏行为；健全班主任工作管理与考核制度，要求班主任做好学生周末返家请假手续，借助短信、微信做好学生到家反馈工作，做好资料收集，并将此项工作纳入班主任工作考核。目前没有学生校车，没有发生任何交通安全事故。
3.食品与饮水安全管理情况。安排了教师担任专职食堂管理员，加强学校食堂饮食卫生安全管理，严把食品卫生安全关。投入资金改善食堂就餐环境，强化学生就餐秩序纪律与良好卫生习惯，加强对食堂工作人员持证着装上岗的监督检查，强化学校食堂采购、入库、保管、出库等环节的检查、验收、监督工作，做好价格公示、食品留样，操作流程规范有序。
加强学校用水的检测、清洁、消毒工作，每学期将水质留样送县卫生部门检测，确保师生饮食和用水卫生、健康、安全、有序，所有工作都做好资料收集工作。目前学校无“三无”、过期食品，没有发任何食品等安全事故。
4.校园周边综合治理情况。建立了校内警务室，聘请了法制副校长，加强警校合作，建立了警校联动机制，邀请公安定期到学校周边进行巡逻，对校园周边安全隐患进行排查整顿。目前学校周边秩序良好。
5.学校“三防”建设落实情况。学校投入资金，对保卫室进行改造升级，安装了一键式报警器，添置了防暴器械、橱柜，聘用2名保安24小时轮流值日，加强教师值日和学生值日，建立了保安--教师--学生和值日校长--值日段长--值日老师三级值日体系，严把校门关。聘用了4位生管老师，24小时住校轮流值日，安装了监控视频设备，建立了安全管理制度、安全突发事件预防方案等，做到“人防物防技防”三到位。
（五）开学主题教育情况
1.加强社会主义核心价值观教育。社会主义核心价值观24字做到上墙入屏入教室，做到入心入脑人人知晓；深入开展学生行为规范教育，开学第一个月列为学生行为规范教育管理月，加强学生言行举止教育管理与检查监督；开展“三爱三节”（爱学习、爱劳动、爱祖国，节粮、节水、节电）教育活动。
2.开展安全防范主题教育情况。开学前，对校园安全隐患全面进行了排查；开学第一周及时召开了学生大会、寄宿生大会、女生安全会议，举行法制知识讲座和反邪教警示教育，加强学生交通、防溺水、消防、禁毒等教育，举办了学生逃生疏散安全演练，开展了学生校园欺凌和管制刀具排查以及学生心理健康状况普查。
3.扫黑除恶专项斗争开展情况。学校召开了教师会议，及时向教师传达上级扫黑除恶专项斗争文件（会议）精神，统一思想认识；制定了学校扫黑除恶专项斗争工作方案，成立了校园安全工作领导小组，进行专题部署，开展宣传教育，定期进行校园周边和校内情况排查，做好线索摸排报送工作。
（六）学校党建工作情况
加强党建学习，强化党建工作，把学校党建工作纳入学校工作的首位。认真学习贯彻新时代中国特色社会主义新思想和党的精神。8月25-30日学校按要求组织教师进行暑期政治业务学习培训，制定了学习安排表，组织教师深入学习贯彻新时代中国特色社会主义新思想（三十讲）和党的精神，掀起大学习、大讨论、大调研活动；同时也开展了信息化技术、学业水平测试培训、班主任工作经验交流、外出学习培训交流等业务能力培训讲座。
学校按程序认真规范做好了学校党支部换届工作，组建了李健、万祥爱、廖淑梅3人的学校支委会；对学校党建室和党建宣传专栏进行了更新布置；严格按规定规范做好“三会一课”、组织生活会、民主评议党员、主题党日活动等；加强意识形态工作，把意识形态工作列入学校党支部学习内容，加强意识形态的宣传教育，定期开展意识形态工作总结汇报。
（七）学校网络与信息管理工作情况
学校及时召开教师会议，传达上级有关网络与信息管理会议精神，提高教师政治敏感性，明确重要性；建立了相关工作制度，组建了学校信息安全工作小组，由办公室专职具体负责，计算机教师李斌负责技术，明确职责；对学校网络、公众号、微信、博客及自媒体进行安全排查，及时解决安全隐患，建立科学、合理、有效的安全技术防范措施。
（八）校园欺凌和暴力治理情况
学校制定了校园欺凌治理工作方案，开展以校园欺凌治理为主题的教育活动，营造深厚氛围；每月定期进行安全排查，收缴管制刀具，排除安全隐患；加强学生矛盾排查，建立特殊生档案，重点观察关怀，教育学生学会自律，学会理智、正确地处理学生矛盾，对已发现的学生矛盾及时进行教育劝导。目前学校没有发生校园欺凌事件。
（九）原代课教师稳控情况
学校认真摸排本校非98代课教师情况，目前学校有非98代课教师对象2人，已及时向他们传达上级精神，耐心细致做好政策解读工作，安排专人负责跟踪，第一时间了解去向行踪，做好稳控工作。
三、存在问题
1.学校文化建设有待加强，文化宣传栏内容要及时更新，突出亮点。
2.学校卫生工作还有待提高，特别是学生宿舍卫生工作还不够到位。
3.保安室保安器械配备不足。
4.食堂采购进出库台账不完整，食堂卫生有待加强。
四、督导建议
1.加强内部管理，强化制度建设，并注重落实，管理要突出精细化。
2.校园文化建设要有明显特色，突出亮点。
3.加强学生宿舍管理，要求生管老师提高认识，加强责任意识，规范寄宿生管理。
学校食堂管理交流材料篇8
乙方：食堂工人领班
为维护双方权益，明确双方职责，特制订本合同。
一、甲方职责：
1、甲方维护乙方在校期间的合法权益。
2、配齐食堂生产工具，保证设施和设备的正常运转。
3、为每个工人每年添置一套工作服，定期提供公共用清洁用品。
4、提供合格生产材料，安排早点及幼儿园中餐食谱，监督检查食堂全面工作。
5、乙方连续累计工作22天为一个单位月，甲方按单位月发放乙方全额工资元人民币(其中含养老保险、医疗保险、失业保险)，若本月生产中乙方表现良好，没出现较大差错，甲方给予乙方元奖金。
二、乙方职责：
1、严格遵守各项管理制度，遵纪守法。
2、确保每天6位工作人员到位，一律持证、着装上岗。
3、每位工作人员必须讲究个人卫生，做到仪表端庄。
4、爱护保管生产工具，节约用电、用水、用煤，不浪费原材料。
5、领取生产材料，负责出库材料的保管。
6、保时保质、保量、组织每天的生产、分发工作。每天搞好食堂卫生、各班餐具卫生。
7、无条件接受食堂管理人员监督管理。
8、维护学校利益，搞好内部治安工作。
9、乙方每单位月期满后，推迟七天向甲方领取工资。
10、乙方必须按时按量将生产的熟食送至班上，并对16年级的稀饭桶、馒头盒及幼儿园所有进餐用具进行清洗消毒。
三、制约
1、甲乙双方要严格履行各职责，一旦签约，甲方不得降低乙方各种待遇，加重乙方工作负担，乙方不得以各种理由向甲方索取额外的福利待遇，自我裁减工作量。
2、乙方若有意辞职，必须提前半个月通知甲方，否则，乙方必须赔偿甲方损失，即前第9条中推迟7天工资归甲方所有。
3、确保学校财产、生产材料不外流。生产过程中，乙方人为浪费原材料，要负责赔偿，乙方由于工作不力，做出生、糊、烂等师生不能吃的货，视情节轻重处以一定罚金。
4、乙方若不遵守有关制度，不讲个人卫生、公共卫生和食堂卫生的，一人次扣工资520元，一月累计从工资中扣出。
5、乙方因领取原材料时把关不严，用变质材料生产或者生产过程中不讲卫生等引起师生食物中毒，一切医疗费用全部由乙方负担，并处以一定的罚金，造成重大责任事故，交司法机关追究法律责任。
6、乙方要严格按各班食谱组织生产、发放，若未经甲方许可擅自改变当天生产食谱，一切原材料损失和其它精神损失全部由乙方负责。
7、乙方在校生产期间若有违法乱纪行为，一切责任由自己负担，甲方概不负责。
8、乙方在生产过程中若违反操作规程，造成的责任事故一切由自己负责。
此合同若与本校有关制度相悖，以本合同为准。
本合同未尽事宜，由双方协商解决。
本合同有效期从签订之日起至本学期结束止。
甲方法人代表：(盖章)
学校食堂管理交流材料篇9
一、开展组织学习，加强提高安全工作认识
今年开学初，学校召开了行政安全工作专项会议，明确了任务、责任，进行了细致的分工，筹划了学校下一步安全工作的打算。学校还组织全体教师，召开了安全工作会议，会上，校长结合我校的实际，讲了我们学校当前安全工作要注意的问题，提出了严格的安全工作要求，提出了“没有安全就没有一切”的工作口号，要求大家充分认识“安全高于一切”，“孩子的生命比一切更重要”的思想，指出了安全工作要深入人心，到岗尽责，安全工作不能有丝毫放松，学校要形成校园安全人人有责，大家时时想安全，处处抓安全的良好工作局面。
二、存在的问题
（一）安全工作方面
1、交通安全始终是我校安全工作重点，学校放学之后，教师无法管理学生，尽管教师反复教育学生遵守交通安全要求，但仍然有部分学生在公路上跑、穿等情况，极易造成安全事故。
2、校门口的流动商贩，流动性较大治理难度较大。
（二）学校食品卫生安全方面
1、食堂建筑规划不合理。随着我校招生规模逐年扩大，目前，已远远不能满足学生集体就餐的需要。食堂的清洗和加工区区划不合理，需要改进。
2、从业人员安全意识不强。一是部分从业人员对食品安全的敏感性和责任心不强，在食品加工和操作过程中漫不经心，麻痹大意。二是操作过程中有的从业人员不穿戴工作衣帽或穿戴不整洁，存在留长指甲等现象。超级秘书网：
3、食堂承包后管理不善。目前，学校食堂均为市场运作，承包给个人经营。个别承包人受利益驱动，在采购食品原辅料时追求最低价格，忽视食品卫生问题，特别是在购买食用油、调味品时多为无商标散装的不合格产品；采购索证意识不强，导致不合格食品流入学校食堂。
4、食品安全宣传力度不够。学校没有开展经常性的食品安全知识教育，多数学生不具备食品安全自我保护常识。
三、认真检查，督促整改
1、我们将继续加强以交通安全为重点的安全教育与管理，加强与家长的联系，形成教育合力，提高交通安全教育的实效性。
2、继续加强校门外流动商贩的整治工作，严禁学生课间出校门，加强食品卫生安全的教育与管理，教育学生不要购买“三无”食品。
3.规范食品采购工作。加大采购索证力度，使我校食堂采购食用油、调味品要符合国家的标准要求。
学校食堂管理交流材料篇10
关键词：校园周边食品安全现状措施
【中图分类号】G【文献标志码】B【文章编号】1008-1216（2015）03C-0039-02
一、校园周边食品安全的现状
（一）资金投入量少，食品卫生环境差
通过对学校超市、食堂、小卖部等食品经营单位的调查，发现目前经营单位商业化、私营化现象严重，大多数商家为了获取利益，运营过程中减少成本支出，降低对设备资金投入，导致食品卫生环境达不到卫生部门规定的标准。例如，学校食堂食品处理工作间的面积小且房间数量少;洗菜池和洗碗池混用;有部分学校甚至存在没有消毒橱柜的现象，食堂工作人员对食用餐具简单清洁后让学生在不知情的情况下使用。我们通过对学生的问卷调查发现，84%的学生认为校园的食品卫生环境较差，需要改善的方面还有很多。校园周围的夜市、早市等多类饮食流动摊点没有清洁消毒餐具的固定场所，使用后的一次性餐具随意丢弃，无基本的卫生防护设备，严重影响环境卫生。
（二）部分摊点无证经营，取缔工作难以开展
学校部分小卖部、食堂、小型摊位依旧存在无照经营现象，这些商家多为学校领导的亲属，和学校的关系较为复杂，对于一些不符合卫生规定的现象，管理人员由于顾及一些上级关系不能加以治理。学校周围无证营业的流动摊位屡禁不绝，流动摊位的经营者大多是一些进城务工人员、下岗职工或是其他低收入人群，他们经济条件差只能靠经营食品、小吃保障生活，因此就算工商部门多次劝阻，他们仍然没有能力达到办证资格，为了生存继续经营。无证经营的主体流动性、随意性较强，工商部门监管存在一定难度。学校周边的摊位营业时间大多是在学生放学和上学这两个时间段，监管部门未处于上班状态。假设分配固定的工作人员每日到场监察，也因为工商部门基层人力的缺乏难以实现、工商部门实施临时突击性检查只能起到短期作用，流动摊点的设备简单，发现检查便可以快速离开，给执法监管工作加大任务量。
（三）食品进货渠道混乱，食品质量问题严重
学校自办的食堂总体上可以根据有关的标准实施索证索票和配送制度，保障食品材料的来源透明。但学校内个人营业的食堂和小吃摊位由于缺少监控，在进货时优先考虑成本支出，不关注食品生产厂家条件以及食品质量是否合格。只要是货源价格较低就买，有利可图就卖，根本不考虑食品的质量。学校周围的流动摊点食品材料的来源更加难以判断，生产厂家、生产日期、食品保质期这些基本信息都难以弄清，很容易造成食物中毒、食源性疾病。学校周边的小卖部、超市、食品摊位由于面积较小，有些食品摆放没有顺序、堆码随意，容易引发食品之间的交叉污染，很多食品露天摆放时会受到阳光直射导致食品还在保质期内就已经发生变质。
（四）学生消费意识差，经营者食品安全思想薄弱
根据调查可知学校周边95%的经营者属高中以下学历，文化水平比较低，没有受过食品安全教育，缺少食品安全意识。例如学校周围的流动摊点，大部分经营烧烤、油炸食品、奶茶、麻辣烫等。食品经营者过分注重食品加工后的味道，忽略了食品原料的采购、保存、加工、制作。学生由于自制力差，食品安全意识差，对食品只是根据个人喜好选择，忽视了食品的质量，很容易受到一些不合格食品的伤害。
二、维护校园周边食品安全的措施
（一）检查经营主体资格，控制食品来源
我们要严格检查校园周边各类食品的经营主体资格，做到数字准、情况实、经营户口资料齐全;取缔和疏导相结合，对无证经营户责令停业，必须在获取经营证件后才能营业;加大力度监督学校食堂日常经营活动，添加食品卫生设备，确保食品安全;应规范食品流动摊点，设立流动摊点的食品卫生制度，从食品原材料的采购、保存、制作、销售等环节严格把关。
（二）增加食品安全的宣传力度，提高学生对食品的安全意识
学校应开展食品安全教育、食品安全知识竞赛、食品安全专题讲座。引导学生对假冒伪劣食品进行辨别，进而实现学生对食品的理性消费、合理饮食，自觉抵制不合格食品，增加食品安全意识。
（三）改善各项制度，规范食品销售行为
完善制度要从以下几个方面做起：首先对不合格的食品进行处理，防止过期食品流向市场，经营者在销售过程中发现变质、过期食品要及时下架处理;其次要构建食品控制制度，检查食品经营者、原材料供应商的证件，并对经营者所售食品的生产厂家、生产日期进行查验，对食品质量进行严格的审查。
（四）加大执法力度，形成社会监管
我们要在政府部门的领导下，构建由工商、食监、质监、卫生、城管、文化等多部门参与学校周边食品安全治理的综合管理机构，改变政出多门的现状，实施联合执法，保障食品安全。借助社会群众的力量，改善举报机制，形成关注食品质量问题的社会舆论，通过12315网络平台曝光当前食品安全问题。实施投诉举报奖励制度，只要发现食品经营违反相关规定，立即向有关部门投诉举报。
参考文献：
[1]张春海.铁路流通环节食品安全监督现状及对策[J].中国公共卫生管理，2012，09（05）.
[2]张潮，徐东明，熊居宏，李庆英.影响食品安全问题的原因及控制措施分析[J].中国民康医学，2012，04（16）.