蛋糕店市场调查报告篇1
蛋糕甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢。今天小编在这给大家带来蛋糕店创业计划书，接下来我们共同阅读吧!
蛋糕店创业计划书1
一、计划摘要
伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语;与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会;另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、糖果等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力!因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“DiY食品连锁店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，决定打造个从小到大的产业，从简单的“DiY蛋糕店”做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业，形成DiY食品连锁一条龙。打造都市避风塘!
二、企业介绍
1、项目名称：DiY蛋糕店——DiY食品连锁店
2、项目宗旨：打造都市避风塘，引领年轻时尚!
3、项目宣言：我的蛋糕，我的Young!
4、店面名称：
iCake——DiY蛋糕店
注释：、i——我，iCake——我的蛋糕，就是DiY蛋糕，自己动手制作，世上独一无二的蛋糕!
、i与“爱”谐音，就是喜欢蛋糕，喜欢我们的蛋糕店!。
《甜甜的》——周杰伦
主要歌词：我轻轻的尝一口你说的爱我……
每天会在店里播放一定的时间。
6、宣传口号：
我的蛋糕，我的Young!
注释：Young有两个层面的意义，一方面，是我们面向年轻群体的体现，另一方面，Young与“样”同音，即DiY自己制作蛋糕，就有自己想要的样子!
7、店面商标：
注释：上边一个蜡烛，是字母“i”的变换，左边缺失一块的圆就是蛋糕也是字母“C”，与后面的“ake”连起来就是“Cake”代表着蛋糕的意思，再和蜡烛在一起，就是我们蛋糕店的名字“iCake”!
8、店面地址：
选择学校附近，靠近年轻人聚集区，且交通便利的地方。(因为本项目主要的面对的对象就是年轻的群体，大家都会以简便优先的原则，且，学校因为其生源的不断更新性，致使能保证客源的持久性，所以选择学校附近的地段)。
三个备选方案：
、海淀五道口华联附近临街旺铺出租
面积：50平米
房源描述：周边遍布很多高校交通便利的很绝大多数人耳熟能响高校生们消费的集中地，消费人群不容质疑。是一个极好的商铺经营场。
、民族大学西门附近的旺铺具备餐饮条件
面积：45平米
房源信息：临主街，有上下水，动力电。消费人群以年轻人为主，人流量大，消费能力强。本店适合经营餐饮等行业。
、魏公村临街餐饮旺铺出租elab.diyifanwen.com
面积：40平米
房源信息：此商铺位于魏公村临街繁华地段，紧邻大学，临主路公交站牌集中，周边多家品牌餐饮，服装店，小吃奶茶店，人流量非常大，纯一层，面宽8米，上下水，动力电，能注册，适合各种服装饰品，品牌小吃，西餐茶楼等行业。
9、店面布局：
风格采用多样化的布局，诸如：童话版、欧版、丛林版、温馨版……各各相互独立的不同主题风格的界面，以供不同人群的喜好。(本身就是一个DiY店，就让它一“独”到底!每个人都有自己独特的意境。)
周围排满蛋糕制作的参考图片，大而且容易看，方便大家制作蛋糕。
三、市场分析
我们主要分为两部分来调查，调查群体主要集中的大学生群体，并根据大家的选择做出相应的图表及产业分析。下面是我们从调查中统计的数据。
1、问卷调查：
由于本项目主要面向群体为大学生本身，因此，问卷调查主要调查群体为在校大学生。
(注：有部分选项为多选，故部分选项的百分比相加大于100%。)
、去蛋糕店的频率：
女生对蛋糕的依赖远大于男生，因此，我们的蛋糕店会添加更多的女生元素，以吸引更多的顾客。
、蛋糕的用途：
生日还是蛋糕的主要销路，因此，我们会在制作DiY蛋糕的同时，附带生日用具，使生日更加独特，
、市场满足度：
市场上蛋糕的种类基本能满足大众的需求，虽然对DiY蛋糕会产生一定的冲击，但是，从另一方面讲，市场上已有的经验以及模型，我们可以直接借鉴使用。
、DiY方式态度
总体来说，大家对DiY方式还是很看好的，因此，我们还是有很大的发展空间。
、是否愿意花时间自己做蛋糕?
男生比女生更为理性，女生讲究的是浪漫情调，而男生则更为实际，因此，我们会从女生着重下手，开发我们的产业。
、蛋糕的价位：
蛋糕的价位比较集中在50-150之间，所以我们会按照这个规格安排蛋糕的原料，基本定位在100/个的价位上，上下会略有浮动。
、蛋糕的尺寸：
大家制作蛋糕还是以娱乐为主，过大的蛋糕不适应于大家制作，因此，我们初步定为12寸/个，依据不同的情况，可在10-20寸之间调动。
、蛋糕的形状：
圆形居多，我们会提供大量的圆形模具，用于制作蛋糕，同时，利用参考资料帮助顾客完成自己“奇怪形状”的制作。
、担心的问题：
卫生安全、材料储备是大家主要担心的话题。所以，我们会在办下卫生许可证的前提下，增加消毒设备，并及时更新材料，以保证材料的新鲜。
、制作环境
大家还是喜欢优雅的环境，所以，我们在不同的风格还是会以静雅舒适的风格为主。
、制作蛋糕的伴侣：
来店里的恋人居多。所以，我们要创造一个温馨浪漫的情调来吸引更多的情侣来本店。
、DiY蛋糕店的频率：
时效性决定我们选择地址的重要性。因此，我们选择在学校附近，因为学校每年都有新生的加入，所以，可以说，我们的生源是源源不断的。
、宣传渠道：
大部分同学选择的是“朋友推荐”。因此，重视回头客就必不可少了，创建良好氛围，并创立推荐好友优惠的制度，我们的DiY蛋糕店必定会不胫而走!
2、网络调查：网络的覆盖面积比较大，因此，我们从这里可以找到各行各业的关注人士，以便确定我们的面向对象
(注：为了扩大投票的覆盖面积，我们采取多渠道，多人量的投票方式，现只截屏其中的一部分，统计表由全部总体数据制成。)
、关注人群性别
女生比较关注蛋糕，因此，我们注重点还是在女生。
、关注人群年龄：
年轻群体主要是我们的对象，主要集中在大学生以及中小学生。
、关注者意愿：
我们的DiY蛋糕店还是很有发展前景的。
、关注者担心的问题：
与调查问卷的结果不同，网络上的人群更担心的是蛋糕制作的时间问题，综合起来看，还是时间比较重要，所以我们制定了一系列的高效方案。
、来DiY蛋糕店的频率：
与问卷调查相同，只有牢牢的抓住学生这个大的消费群体，我们才能拥有源源不断的客源。
3.前景预测
通过我们一个多月来的调查研究，我们做过问卷调查，发表过网上投票，也走访过很多DiY行业的商家，总结出很多优势。
首先，大家对DiY的态度还是很友好的，数据表明有大于80%的人选择了愿意来，尤其是年轻的一代，都希望有自己独特的东西。所以，我们就抓住人们的这种心理下手，必然会有良好的效果。
其次，女生对蛋糕的热爱远高于男生。而且大部分选择不会来的都是男生，第四，通过我们自己的预算，以及成功的案例，开一家DiY蛋糕店的成本在10万元以内，这对于我们没有什么资金来源的大学生来讲，有很大的可行性，以及低风险性。
第五，我们走访了很多的做DiY生意商家，大家普遍用“前景无限”这个词来形容，足以见这个产业的发展潜力。
与此同时，我们也发现了很多的风险，但是我们同样找到了解决的方法。
首先，自己制作蛋糕确实是一件费时费力的事情，很多人都因为没有时间久不会光顾，因此，我们改进了技术，同时增加了优雅舒心的氛围，让大家烦躁的心能够暂时平静下来。
其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名词，所以，很多人选择了只来一次。因此，我们就需要一个不断更新的生源，所以，我们把店建在了学校附近，每年都有新生的到来，也就意味着每年都有新的顾客光临我们的DiY蛋糕店!生意不断!
综上所述，不难看出，DiY蛋糕店的情景还是非常可观的，只要我们有想法，有信息，就一定可以实现的!
四、人员及组织结构
1、启动资金：10万元。(必要时，可再申请7万元贷款)
2、手续：(营业执照、卫生许可证、注册、税务登记等)1000元。
卫生许可证：去卫生局申请办理卫生许可证(150元左右)。
营业执照：办好卫生许可证后带上卫生许可证、负责人身份证、房产证明材料、合同、照片到当地工商所办理营业执照(140元左右)。
税务登记：办好营业执照后三十天内到税务所办理税务登记证(100元左右)。
3、店面：租用，海淀区，____/月。
蛋糕店创业计划书2
一、蛋糕店概况
1。本店发属于餐饮服务行业，名称为“麦琪下午茶”，是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。
2。本店打算开在社区贸易街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。
3。本店需创业资金9。5万元。
二、经营目标
1。由于地理位置处于贸易街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟，1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的着名品牌。
三、市场分析
1。客源：本店的目标顾客有：到贸易街购物娱乐的一般消费者，约占50%;四周学校的学生、商店工作职员、小区居民，约占50%。客源数目充足，消费水平中低档。
2。竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的。
四、经营计划
1。先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”，摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。
2。开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。
3。据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。
4。蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。
5。可印一些广告传单，以优惠券的形式发放，以达到广告宣传的效果
6。蛋糕店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。
蛋糕店创业计划书3
一、蛋糕店概况
1、本店发属于餐饮服务行业，名称为“麦琪下午茶”，是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。
2、本店打算开在社区贸易街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。
3、本店需创业资金9。5万元。
二、经营目标
由于地理位置处于贸易街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟，1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的着名品牌。
三、市场分析
1、客源：本店的目标顾客有：到贸易街购物娱乐的一般消费者，约占50%;四周学校的学生、商店工作职员、小区居民，约占50%。客源数目充足，消费水平中低档。
2、竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的。
四、经营计划
1、先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”，摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。
2、开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。
3、据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。
4、蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。
5、可印一些广告传单，以优惠券的形式发放，以达到广告宣传的效果
6、蛋糕店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。
蛋糕店市场调查报告篇2
开蛋糕店的计划书【一】一、行业概况
明年就要从象牙塔里出来了，因为经济危机的影响已经自己对于餐饮业的兴趣打算毕业后开一家蛋糕店，蛋糕店有很大的发展前景，今下人们的生活好了，消费水平高了，对于生活品质的追求也就高了，综合性的蛋糕店已经成为城市消费的一大潮流。
二、蛋糕店概况
1.本店发属于餐饮服务行业，名称为“麦琪下午茶”，是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。
2.本店打算开在社区商业街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像安德鲁森、向阳坊、那样的蛋糕连锁店。
3．本店需创业资金9.5万元。
三、经营目标
1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在商业街站稳脚跟，1年收回成本。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的知名品牌。
四、市场分析
1.客源：本店的目标顾客有：到商业街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。
2．竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、向阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的
五、经营计划
1．先是到附近几家蛋糕店“刺探情报”，摸清不同种类和尺寸蛋糕的成本价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。
2．开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。
3．据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。
4.蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。
5.可印一些广告传单，以优惠券的形式发放，以达到广告宣传的效果
6．蛋糕店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。
7．经过多方调查，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁类的饮料深受顾客青睐。
8.建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。
9.在桌上放一些宣传品、杂志，内容是关于糕点饮料的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。
10.无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是立足之本。内容来自徐州便民网真诚为你服务。
11.食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业人员必须持有“健康证”。
六、财务估算
启动资产：大约需9.5万元
设备投资：1.房租5000元。2.门面装修约20xx元(包括店面装修和灯箱)3.货架和卖台投入约1500元4.员工(2名)统一服装需500元5.机器设备最大的投资：8万元(包括制作蛋糕的全套用具)首期进货款：面粉、奶油等原材料，约6000元。
月销售额(平均)：21000元。据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。
每月支出：14033元.房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场附近)，约5000元。
货品成本：30%左右，约5000元。人员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计20xx元。
水电等杂费：700元设备折旧费：按5年计算，每月1333元月利润：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投资。
七、风险及制约因素分析：
因为蛋糕店不是所在街道或者小区的第一家店，顾客很难改变一贯的口味，所以就得花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。
开蛋糕店的计划书【二】一、项目背景
随着人们生活水平的提高，物质文化生活的多样化，蛋糕逐渐成为人们日常生活中必不可少的食品，对于大学生尤其如此，但现在快节奏的生活和新兴的生活方式让不少大学生没有时间也不愿意专门到门市蛋糕店去购买，鉴于此，我们开办了这个网上蛋糕店，旨在为大学生朋友们提供高质优异的服务和轻松便捷的生活方式。
二、公司项目策化
1.公司成立原因
1.1组织原因
大多数学生晚上课程比较多，下课后比较晚，回到寝室后饿，而食堂早已关门，小卖部又远，再加上很多学生懒，宁愿挨饿也不愿出门买东西，考虑到这些因素，我们网上蛋糕店应运而生。
1.2技术原因
蛋糕属于西方糕点，制作技术早已不是秘密，只要用心钻研，用料充足，或者聘请一个糕点师傅，在蛋糕制作上基本不存在问题。
1.3学校原因
现在全国普遍情形是就业困难，大学生刚出校园，空有满腹理想抱负却没有实际经验，用人单位在注重能力的同时很注重资历和经验，因此大学生处于一个高不成低不就的状态。学校为了改变这种被动局面，鼓励大学生在不影响学业的情况下自主创业，因此，网上蛋糕店的成立得到了学校的大力支持。
2.公司使命
高效，畅通的销售渠道，以提供各种口味蛋糕为根本，兼卖鲜花及精美小礼品，为家庭经济困难学生提供兼职，为大学生创造最优质生活环境！
3.公司目标
立足工商大，服务重庆各高校，一步步发展壮大，从而辐射全国高校，创建一流网上蛋糕店。
三、经营环境与客户分析
1.行业分析
“謦香园网上蛋糕店”网站是由在校大学生推出的面向650万在校大学生的垂直网站，因此目标消费者定位为在校大学生。该网站除重庆工商大学的总站外，在重庆各高校设有分站。因此，暂定的目标消费群以重庆各高校大学生为重点，将来逐步扩大市场，以重庆工商大学为例，各类在校生近2万人，而最新的统计表明，全国在校大学生有650万左右，这样的市场规模是相当庞大的，而且考虑到将来在校生毕业后仍有可能成为网站的忠诚客户这一现实，目标市场的容量将是相当可观的。
2.调查结果分析
本公司以重庆的各高校大学生为重点进行客户分析，主要采取网上问卷调查和个别访谈的方式。
⑴有明显的好奇心理，在创新方面有趋同性，听同学或朋友介绍产生购买行为。
⑵购买行为基本上是感性的，但由于受自身经济收入的影响，其购买行为又带有理性色彩，一般选择价位较低但口感较好的品种。
⑶在校大学生没有固定的购买模式，购买行为往往随心所欲。
⑷接受和吸收新事物的能力强，追求时尚，崇尚个性，注重美观。
⑸影响产品购买的因素依次为：价格，口感，品种，包装，服务等。
⑹购买行为节日性很强，一般集中在教师节，情人节，圣诞节及朋友生日前后。
3.目标客户分析
在校大学生购买一般侧重于中低档价位，口感好，新鲜的蛋糕，多用于晚上宵夜。在某些特定的时候，比如生日或送人，也讲究包装，倾向于温馨和创新方面，有向个性化方向发展的趋势，并经常会随蛋糕要求附带卡片鲜花或是小礼品。
四、经营策略
1.营销策略分析
1.1品牌策略
网站建设初始，我们将非常重视品牌。在品牌包装上,由美工人员根据详细的市场调查和大胆预测，采取动态与静态页面相结合的设计方案，在视觉形象和文字字体上精心规划，并附带精美蛋糕图片，力求独特创新。
蛋糕店市场调查报告篇3
一、调查目的
考察天津市津乐园食品股份有限公司营销策略及问题，并提出相关对策。
二、调查时间
2019年07月至2020年12月。
三、调查地点
天津市津乐园食品股份有限公司。
四、调查方法
调查天津市津乐园食品股份有限公司公司相关资料。
五、调查对象
天津市津乐园食品股份有限公司客户群。
六、调查数据及分析结论
1
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(一) 企业简介
1.本次实习在天津市津乐园食品股份有限公司。
2.公司成立于1996年，从数十人创业到百人规模，从中山路头家门店大天津津乐园店正式开张到国内跨区域连锁经营，注册资金1000万元，共有员工237人。
3.现今的津乐园已经发展成为拥有自主产品面包类、糕点类、西点类、水吧类、节日类、生日蛋糕类6大类，累计产品类别266项，企业以“超越顾客期待用心创造感动”为企业使命，快步成为天津烘焙行业的翘楚。企业一直秉承“精诚筑品牌，创新求发展”的经营理念，致力将最优质的产品呈现给顾客。津乐园是以“快乐时刻，健康美味相伴，方便快捷相随”为市场理念的高品质连锁烘焙品牌。
4.公司目标客户群为在校大学生群体、上班族群体及中年群体。
5.销售形式为线上和线下两种，即实体销售和网络销售，网络销售主要包括通过口碑和有赞商城进行销售。
6.实习岗位为导购员，具体工作如下：
（1）主要负责蛋糕店营业员工作，接待顾客的咨询，了解顾客的需求并达成销售；
（2）负责协助做好货品销售记录、盘点、账目核对等工作，按规定完成各项销售统计工作；
（3）完成商品的来货验收、上架陈列摆放、补货、退货、防损等日常营业工作；
（4）做好所负责区域的卫生清洁工作；
（5）完成上级领导交办的其他任务。
(二) 调查数据及分析结论
1. 结论一
调查显示，喜爱食用甜食的消费者大多为40—50岁之间的中年，多数消费并不喜欢我们的生日蛋糕，多数消费者都表示地理位置会影响其对烘焙店的选择，现在的消费者越来越注重新鲜与健康。由此可见当前的产品较为传统，对青少年顾客的吸引率较低。50岁以上的消费者占总消费者最少，在实习中了解到因老年人为预防糖尿病不可多吃甜食，由此可以看出产品口味单一。比起生日蛋糕，津乐园的现烤面包更受欢迎，在实习过程中了解到原因就是样式传统没新意。可见种类的多样化更有助于提高营销效益
您的年龄是 a.8-20岁 B.20—40岁 C.40—50岁 D.50岁以上
该问题是单选题，共有200份有效问卷，其中45份选择了a选项，即受访者年龄在8—20岁，占比为22.5%；57份选择了B选项，即受访者年龄在20—40岁，占比为28.7%；83份选择了C选项，即受访者年龄在40—50岁，占比为41.2%；15份选择了D选项，即受访者年龄在50岁以上，占比为7.5%。
您倾向于选择哪类产品 a.现烤面包 B.西点 C.生日蛋糕 D.包装面包
该问题是单选题，共有200份有效问卷，其中52份选择了a选项，即受访者更喜欢现烤面包，占比为26.2%；136份选择了B选项，即受访者更喜欢西点，占比为57.5%；12份选择了C选项，即受访者更喜欢生日蛋糕，占比为6.25%；20人选择了D选项，即受访者更喜欢包装面包，占比为10%。
（1） 您在本店购买蛋糕的原因包括哪些（多选题）
a. 蛋糕店地理位置好
B. 味道鲜美
C. 对健康有益
D. 家人喜欢
e. 其他
该问题是多选题，共有200名受访者，其中137人选择了a选项，即受访者在本店购买蛋糕的原因是蛋糕店地理位置好，占比为68.%；87人选择了B选项，即受访者在本店购买蛋糕的原因是味道鲜美，占比为43.7%；127人选择了C选项，即受访者在本店购买蛋糕的原因是对健康有益，占比为63.7%；117人选择了D选项，即受访者在本店购买蛋糕的原因是家人喜欢，占比为58.7%；8人选择了e选项，即受访者在本店购买蛋糕的原因是其他，占比为3.75%。
2. 结论二
大部分顾客最关心店里的装潢，由此可以看出，较好的用餐和购物环境能够吸引顾客购买，其次更多人关心促销方式和价格，而大部分消费者更青睐于购物金额满减的促销方式。我认为减免比折扣更能让顾客感知到优惠，因为人们天生携带“惰性”，相对于100*0.8的折扣优惠计算，人们会更容易感知减免20元的优惠信息。
您更重视店里的哪些因素（多选题）
a. 店内装潢
B. 促销方式
C. 价格
D. 其他
该问题是多选题，共有200名受访者，其中110人选择了a选项，即受访者更重视店内装潢，占比为55%；92人选择了B选项，即受访者更重视促销方式，占比为46.2%；72人选择了C选项，即受访者更重视价格，占比为36.2%；85人选择了D选项，即受访者更重视其他，占比为42.5%。
您对下列哪种活动感兴趣？
a. 每日单品特价
B. 套餐特价
C. 购物金额满减
D. 会员卡积分兑换礼品
该问题是单选题，共有200份有效问卷，其中62份选择了a选项，即受访者选择每日品特价，占比为31%；102份选择了C选项，即受访者对购物金额满减活动感兴趣，占比51%
3. 结论三
从数据上可以看出来津乐园现的服务总体较好，但有待改进，大部分顾客对其表示认可，但仍有部分顾客并不满意，大部分顾客更重视服务，并且认为由此可见，良好的服务能够帮助店铺打开市场，培训具有一定的意义和价值。只有保持不断的产品创新，并根据地域环境实施差异化战略，才有在竞争日趋激烈与残酷的焙烤食品市场实现优势、抢占市场份额。
（1） 您是否体验过服务更好的烘焙店？
a. 有
B. 没有
该问题是单选题，共有200份有效问卷，其中55份选择了a选项，即受访者有选择过其他营销较好的产品，占比为27.5%；145份选择了B选项，即受访者没有选择过其他营销较好的产品，占比为72.5%。
（2） 您认为从事服务工作应当首先具备哪几种素质？（多选题）
a. 敬业精神
B. 开拓创新精神
C. 团队协作精神
D. 动手操作能力
e. 其他
该问题是多选题，共有200名受访者，其中150人选择了a选项，即受访者认为从事服务工作应当首先具备敬业精神，占比为67.5%；150人选择了B选项，即受访者认为从事服务工作应当首先具备开拓创新精神，占比为75%；107人选择了C选项，即受访者认为从事服务工作应当首先具备团队协作精神，占比为53.7%；90人选择了D选项，即受访者认为从事服务工作应当首先具备动手操作能力，占比为45%；10人选择了e选项，即受访者认为从事服务工作应当首先具备其他能力，占比为5%。
（3） 您对店里的服务是否满意？
a. 非常满意
B. 比较满意
C. 一般满意
D. 不满意
该问题是单选题，共有200份有效问卷，其中52份选择了a选项，即受访者对店里的服务非常满意，占比为26.2%；20份选择了B选项，即受访者对店里的服务比较满意，占比为10%；12份选择了C选项，即受访者对店里的服务一般满意，占比为6.25%；136人选择了D选项，即受访者对店里的服务不满意，占比为57.5%。
(三) 政策建议
第一，在津乐园的产品销售中，中青年顾客占主体，产品重心多放在外形素朴、口味纯正的西点上，我认为不但要增加外形精致、利润较高的蛋糕类产品，同时也可以选择让顾客定制的新颖模式可以定制不同口味，不同样式，从而打开年轻消费者的市场。作为导购员经常被提问到是否有无糖产品，可见大部分50岁以上消费者是被“糖尿病”困扰，我建议可以针对于50岁以上消费者出一款木糖醇产品满足顾客的需求。
第二，根据数据，可以看出大部分消费者都比较注重促销的活动方式，我认为现在店内的储值卡促销300送20卡值 500送50卡值 1000送120卡值的活动，力度太小，已不能吸引消费者的购买，我认为应当增加促销策略，均衡促销手段，对于储值卡的促销可以在赠送卡值的基础上送生日蛋糕券，不但可以更加让顾客感受到实惠还可以增加生日蛋糕的销售量。通过数据了解消费者更喜欢满减的促销方式，所以我们可以实行类似于满40减10元的促销活动，能使消费者真真切切感受到优惠，让消费者满意，实现个性化营销。
第三，数据显示公司的服务仍需要改进，经过我的实习，我认为令广大消费者不满意的应该是客诉处理不及时，当我们反馈给上级时处理效率很低，对顾客投诉惟恐避之不及.对于发生的投诉往往是否认或逃避。首先我认为在发生顾客投诉之后,企业应及时解决顾客的不满。顾客投诉涉及到企业各个环节,如对产品质量,服务质量的投诉等等。为了保证企业各部门处理，投诉时要保持一致,通力配合,圆满解决顾客投诉,企业也要明确规定处理顾客投诉的规范和管理制度。其实客诉也有利于建立企业的顾客忠诚。顾客投诉如果能够得到快速,真诚的解决,顾客的满意度就会大幅度提高，善于倾听顾客的意见,不断纠正工作中的失误和错误,补救和挽回给顾客带来的损失,从而建立企业的顾客忠诚。顾客的正面口碑不仅可增强现有顾客对企业的信心和忠诚度,还可以对潜在顾客发生影响,有助于企业在社会公众中建立起将顾客利益置于首位,真心实意为顾客着想的良好形象。
参考文献
[1]赵莉莉,刘贺.基于定位理论的佳木斯大米品牌塑造与营销策略[J/oL].中国经贸导刊(中),2019(12):98-100[2019-12-26].
[2]步云瑶,周晓雪.自媒体漫画工作室“幕星社”的营销策略研究[J/oL].中国商论,2020(01):60-61[2019-12-26].
[3]赵天旖.莫高葡萄酒的营销策略研究[J/oL].中国商论,2020(01):62-63[2019-12-26].
蛋糕店市场调查报告篇4
糕点是一种食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。加强对糕点食品的卫生管理和卫生状况的监测，分析影响其卫生质量的原因，对保障消费者健康有着重要意义。为了解龙沙区糕点食品的卫生状况，及时采取改进措施，以确保糕点食品的卫生质量。2005年1～9月份对龙沙区糕点食品进行了集中检测，现将结果报告如下：
1材料与方法
1.1样品来源：龙沙区各糕点食品加工厂、特约经销店1~9月份抽、送检的糕点食品。
1.2检测项目：细菌菌落总数、大肠菌群、霉菌计数；酸价、过氧化值。
1.3判断标准：按照国家有关标准进行评价，所测项目中有1项指标超标即判为该产品不合格。
2结果
共检测各种糕点类食品110份，合格78份，合格率为70.91%；其中理化指标合格率为100.0%；细菌菌落总数、大肠菌群合格率分别为90.91%、94.54%：霉菌计数合格率为81.82%。不同种类糕点合格率中以面包合格率最高，为100.0%，裱花蛋糕最低，为33.3%，差异有显著性(p
3讨论
本次检查结果显示，龙沙区糕点食品总合格率为70.91%，其主要的卫生问题是细菌污染严重。一些超市内糕点房和市面上的糕点专卖店，现场加工出的糕点产品卫生状况较差，一半不合格产品被检测出菌落、大肠菌群总数超标，其余不合格产品表现为产品标签标示不清。在检测的各类糕点食品中，以裱花蛋糕的合格率最低，与省内、外有关调查结果相似。通过对全市20多家裱花蛋糕企业的摸底调查发现，裱花蛋糕加工工艺陈旧落后，以手工操作为主，制作间杂乱不能做到无菌制作；部分加工点无消毒设施，缺少紫外线杀菌灯、流水洗手等设施；此外，加工用具用后不能及时彻底清洗、消毒，有残留的糖、奶油，影响蛋糕卫生质量。提示今后必须重视对该类糕点食品的卫生监测和监督，以确保消费者身体健康。
造成糕点产品不合格的主要原因：①小型企业和现场生产加工点的工作环境卫生条件差，个别操作人员质量意识淡薄；②中小型企业质量不稳定，个别企业的生产工艺和设备老化落后，满足不了现代生产的要求；③中小型企业检测设备简陋，检验人员素质低或不具备质量检验能力，有的企业根本没有进行检验就直接出厂销售产品，不能有效地控制产品质量；④个别企业对执行国家有关强制性标准重视程度不够，不及时修订或更新过期标准，导致产品质量因不符合强制性标准而不合格。
为此，建议加大《食品卫生法》的执法力度，加强对糕点食品的监督、监测；开展卫生宣传，强化糕点从业人员尤其是企业领导者的卫生意识和法制观念；同时加强对糕点食品生产、运输、销售、储存等环节的卫生管理，避免细菌污染，不断提高糕点食品的合格率，确保卫生质量。
加强健康检查：糕点加工人员及有关人员，每年至少进行1次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可工作。工厂应建立职工健康档案。凡患有下列病症之一者，不得在糕点加工车间工作：传染性肝炎；活动性肺结核；肠道传染病及肠道传染病带菌者；化脓性或渗出性皮肤病、疥疮；手有外伤者；其他有碍食品卫生的疾病。新参加工作或临时参加工作的人员必须经卫生安全教育后方可参加工作。糕点加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。糕点加工人员进车间必须穿戴该厂统一的工作服、工作帽、工作鞋(袜)；头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。糕点加工人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所。严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地涕吐、乱扔废弃物。糕点加工人员应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。西点冷作车间的操作人员必须戴口罩。
【参考文献】
[1]GB7099-2005.糕点、面包卫生标准[S].北京：中国标准出版社，2003.
蛋糕店市场调查报告篇5
每个人心中都有一个创业梦，很多人都苦于没有一个好的计划导致无从下手。下面是小编为大家整理的关于个人创业计划书模板，希望对你有所帮助，如果喜欢可以分享给身边的朋友喔!
个人创业计划书模板1一、项目背景
人们生活节奏急速，现代人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来越多，并会有年轻化的趋势，有见于近期主题食店的流行，故决定开设一间主题咖啡店，售卖多款特色咖啡及蛋糕，并定名为--咖啡1号店。换言之，咖啡店除宣扬咖啡之功用外，更以星座为咖啡店的主题。
咖啡对人们的好处：
抗忧郁：少量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，抒解忧郁。
控制体重：咖啡因能提高人体消耗热量的速率，一项研究发现100毫克的咖啡因(约1杯咖啡)，可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四，增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果，可以吸引女性顾客。
促进消化：咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用，有助消化。
止痛：咖啡因做为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。
增强身体敏捷度：咖啡因也有助于在运动时，使运动阀值隆低，增加身体的敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。
降低得胆结石的机会：最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出，每天喝2-3杯咖啡者比起从不喝的人，平均得胆结石的机会小了40%。
二、项目目标
星座咖啡1号店除希望宣扬咖啡之功效，我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计在一年后每月税后利润达到3万元，并在两年后能在万达广场开设另一所以韩剧《咖啡王子1号店》为主题的咖啡店。
预算收入：
咖啡(平均价大约每杯￥8-350杯-91日)
=254，800
蛋糕(平均价大约每件￥5-70-91日)
=31，850
曲奇饼(每件￥3-100件-91日)
=30，333
奶冻(每件￥4-40件-91日)
=14，560
预算于开业第六个月不赔
三、市场分析
现今--的咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于他们的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店(如饮品店、凉茶店和茶餐厅)的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。
星座咖啡店计划设于天一广场旁，预计咖啡店最多可同时容纳四十多名客人。区内并没有同类型和特色的咖啡店竞争，邻近物乐购超市和国际购物中心，是学生及商人、白领或者游客的集中地，是人流密度较高的地方。
四、经营模式
我们决定以合伙模式经营星座咖啡店，因为以合伙模式经营的申请手续较以有限公司模式经营的申请手续为简。融资方面，我们共五个人，各出10万元，合计50万元。预算开业所需资金共60万，现计划向银行咨询有关借贷细则。
由于合伙人没有以公司模式经营的股东之有限责任，选择合伙模式经营较容易向银行贷款。我们并协议所有收入将平衡分配。
五、顾客群体
咖啡店顾客对象为年轻人，年龄介乎十五至三十岁。这些顾客多是到物美超市购物的消费者，他们没有家庭经济负担，又易于接受新颖和特别事物，专门售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店最适合他们。另外，--本地其它地点的人还是其它地方的人更是本咖啡店的顾客对象。宁波是个美食天堂，特色咖啡必定能吸引为美食冒名而来的人。
六、营业时间
平日为早上八时至晚上十时半;星期六、日及公众假期由上午七时半至晚上十二时。休息时间方面，咖啡店一带的店铺多在晚上十时半休息，所以我们选择平日在凌晨十时半时休息;而星期六、日及公众假期则于十二时休息，让顾客可以在逛街后在咖啡店聊聊天或休息一会再回家。
七、产品特色
--咖啡店除售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻，蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。
咖啡和食品资料：
传统咖啡：传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡等。
水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有些许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、荔枝、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。
蛋糕：
1、件装美味蛋糕：黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕和草莓芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。
2、自选水果蛋糕：：有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。
顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋糕。我们会现场制成顾客要求的蛋糕。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。
星座曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼。
奶冻：巧克力奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。
星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。星座和其相对咖啡如下：
水瓶座(1.20～2.18)：摩卡可可咖啡
双鱼座(2.19~3.20)：法式牛奶咖啡
白羊座(3.21～4.19)：特浓咖啡
金牛座(4.20～5.20)：蓝山咖啡
双子座(5.21～6.21)：调味咖啡
巨蟹座(6.22～7.22)：综合咖啡
狮子座(7.23～8.22)：黄金咖啡
处女座(8.23～9.22)：玛莎克兰咖啡
天秤座(9.23～10.23)：维也纳咖啡
天蝎座(10.24～11.21)：意大利泡沫咖啡
人马座(11.22～12.21)：梅兰锡咖啡
山羊座(12.22～1.19)：曼特宁咖啡
我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等)。并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。
八、销售方法
星座咖啡1号店以快餐店形式经营。顾客首先需在收银处购买食物券，然后到指定柜位领取咖啡和食物，之后便可自由选择座位。
九、店铺装修
咖啡店的装修除了能提供舒适环境，更有吸引顾客的作用，增加营利。店内将以星座为主题，天花板为十二星座群的夜空，墙壁上除挂上各星座的资料外，也挂上我们所设计的咖啡的相片。
座位摆放：为了容纳更多的顾客，我们购入了共八张的长方形四人桌子，相信这比桌较为节省空间。另外，我们购买三十多张靠背椅，希望顾客能在一个舒适的环境下享受我们的咖啡。
十、宣传方式
发新闻稿：我们会在开业前向各报刊杂志发新闻稿，介绍咖啡店各特色咖啡和蛋糕，并随介绍印上优惠券，以优惠读者，达到宣传的效果。同时列明咖啡店的地址及电话号码，以便顾客查询。
派发广告单：咖啡店将印制广告单，当中加入优惠券以吸引顾客。
为宣传星座咖啡1号店，我们计划在开业首月，凡购买星座咖啡一杯的顾客，可获星座曲奇一个，多买多送。
提供学生优惠：本店将与附近学校的学生会合作，凡惠顾本店的学生并能出示有效学生证者，均享有九折优惠，以吸引学生。
宣传横幅：我们会自制宣传横幅，宣传本店最新特色食品，挂于店铺橱窗上，以达醒目宣传的效果。
由于咖啡店主要对象是年青人，他们喜欢紧贴潮流。现代潮流日新月异，若不能形合年青人的口味，将被市场淘汰。为了增加新鲜感，不被社会所淘汰，咖啡店将定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰，雪糕咖啡等，以带动饮食潮流。另外，更会在不同节日推出相应的优惠或新产品，例如在情人节推出情侣咖啡特餐，暑假期间推出特大咖啡冻饮等。除避免产品款式过时，亦希望藉此吸引更多顾客，增加收入。
咖啡店第一课：定位做梦，也要有方向感
决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。
个人创业计划书模板2一、创业项目缘由
在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
二、创业机构设置
大学饮食联盟为总部，在高校通过考核招收大学毕业生并且签订一年工作合同培训后在所在高校设立高校饮食分部。
大学饮食联盟在各地适当选址建立蔬菜种植基地，水果种植基地以及牲畜养殖场，建立配送车队，为各高校分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。并且和农业研究机构合作通过高科技不断提高所生产原料的质量，降低成本。
大学饮食联盟总部设立管理培训部门，各高校饮食分部在所在高校选择招收大四非考研大学生为管理人员，并送培训部门培训。
大学饮食联盟从厨师培训学校招收厨师进行适当培训后送各高校饮食分部担任厨师，同时各高校饮食分部自行招收学生或者社会下岗人员作为窗口服务员。
大学饮食联盟总部不定时到各高校进行质量抽查，保证大学饮食联盟提供服务保质保量。
三、创业细节
1、大学饮食联盟的经因范围是特色食品，如鲁菜，川菜，粤菜等以及地方名吃，并且进行学生生源地调查，根据高校地理位置适当调整各菜系以及地方名吃的搭配，使来自不同地方的学生都能吃到适合自己口味的饭菜。
2、大学饮食联盟的经营理念是一切为了大学生吃的更好。
3、大学饮食联盟以提供助学岗位，交纳一定食堂租金为条件同各高校进行洽谈，为大学饮食联盟的发展壮大铺平道路。
食品原料由大学饮食联盟负责统一生产配送，在降低食品原料成本的同时保证食品原料的高质安全。
4、大学饮食联盟招收的管理人员为本校大四非考研学生，让深受大学饮食质量低下之苦的大学生监督员工的工作，切实保证大学饮食联盟所提供食品的安全与质量。
个人创业计划书模板3一、市场预测：
二、市场需求：
三、市场动态：
四、具体生产：
五、饭菜质量：
六、经济效益：
七、投资风险：
八、公司的发展前景：
九、公司的运转机构：
十、公司的破产处理：
公司目的：
以赢利为目的，确保环境不被污染。
一、市场预测：
现在市场竞争是非常激烈的，各种方案和计划的投入可真谓是鱼龙混杂。每位经营者都想站市场的熬头，但是往往不能如愿以偿。现在许多的餐馆都面临着一个很大的难题，就是餐具的用前的取得和用后的处理。于是我们就想到了吃东西的时候连餐具一起吃了。不管怎么样，一切在我们尝试就会知道，我们相信我们的想法是可以实现的。因为我们的市场还有待开发，还需要各种新方案的投入，这是不容质疑的。
二、市场需求：
由于现在的市场上已经出现了一种让人们都无法想像的事儿.比如说,因为筷子的事儿每年不知道要砍倒多少棵树木,还有就是不知道要有多少环境被污染.这些现象都是我们生活的餐馆里面的那些不好的做法与那些不负责任的做法造成的。才让我们的环境受到那么多的污染.我们现在已经知道是怎么一会事,我们就应该拿出一定的方案来解决这些不良的现象。不能再让那些污染环境的行为延续下去了。
民以食为天，身体是革命的本钱。我们每个人每天都要吃饭，而且每个人都想吃上清洁卫生的饭，所以开餐馆的前景是辉煌的。餐馆是为人们提供一个吃饭的地方,然而在我们的世界里每个人每天都要吃饭,也就是说我们的市场上巨大的,我们的客人是多的,我们的生意是有得做的,我们餐馆的明天是辉煌的,前途是光明的。
三、市场动态：
最近的餐饮业市场呈现一片蒸蒸日上的景象。我们有理由相信餐馆市场的明天会是更加美好的。
如果我们能找到一种新的东西来替代筷子等餐具的话,那么我们的环境将会发生大大的变化,我们也将会在市场上找到一条新的路子，让大家能吃上各种清洁健康有营养的食物。
四、具体生产：
我们提出的一种新的提法就是在现有的食物中加入一种凝固物让餐具具能够吃,又能用来代替餐具的功能。这样的话,我们就不存在污染环境的问题,我们的环境就也不会因此而受到污染。人们生活在这样的环境中也才会感到舒适。人们来餐馆吃饭的时候也将会感到放心、舒心。
五、饭菜质量：为了顾客的健康，我们的饭菜质量卫生都是保证的。我们的餐桌就是高温离子机，将要吃的餐具彻底消毒。而且我们的餐具也是美味可口的，让你吃上卫生舒适可口的饭菜。给你一个满意的答复!
六、经济效益：
都说生意不会做，本钱是师傅。不管怎么样经济利益是我们做的直接目的。我们公司可以把用去买餐具的那一大笔钱节约出来，还可以节省运输的费用，木材的消耗。更主要的是一次性餐具的处理和对环境影响的副面开销。我们不妨来算算：比如一天有一百个顾客，要用的餐具是一百套以上。餐具方面的开销就算一人要浪费一套，每套三元，就是三百元，还有处理的副面开销也是一笔至少五十元以上。而我们的餐具根本不用钱这样的经济效益应该可以让你满意了吧!
七、公司的投资风险：
餐馆的后勤工作是一个比较麻烦的事儿,服务人员可不能够马马虎虎的做事,员工必须尽职尽责，只有这样,餐馆的正常工作才能很好的得以开展.
八、公司的发展前景：
我公司本着以盈利为目的，以热情的服务态度为宗旨，以优质可口的饭菜面向每一位客户，我们有理由相信公司的明天会更好，公司的发展是前途无量的。它将以超前的脚步走在时代的前面。那怕再过数十年也不会落后，也是赶得上时髦的。
九、公司的运转机构：
十、公司的破产处理：
如果我们公司产业不能运转，或者在市场上没有客户，没有消费人群的话那么我们的公司在经公司全体股东大会的决定下就可以宣布公司破产或者注销公司。
个人创业计划书模板4一、便利店的潜力及趋势
近年来，由于大型卖场的数量不断增加，中小型卖场由于在商品品种以及经营项目、经营理念的落后，加上经营成本居高不下，导致生存空间越来越小，从而引发了业态的变革，从而产生了居于超市和小型杂货铺另外一种业态——便利店。
便利店主要是为方便周围的居民或是人群而开设的一种小型超市，是生存于大型综合卖场及购物中心的商圈市场边缘的零售业态。
以经营项目齐全及经营日用快速消费品为主的一种零售业态，主要开设于各社区及流动人口教多且以快速消费商品的地方，或学校附近。商圈范围一般只覆盖周围200m的范围。
便利店的经营应紧紧抓住大型卖场的市场空白点，以方便消费者为前提，为消费者提供一个方便、快捷的购物环境，以此来赢得消费者。
主要经营快速消费食品，日用品，书报，收费业务代办，面点，果蔬等商品。
因为他具有超市的经营特点，杂货铺的经营成本价格优势及便利优势，迅速赢得了消费者的青睐，因而得以快速发展，并形成了连锁化经营。
未来随着生活节奏的不断加快，一是综合的大型卖场，一是方便快捷的便利店经营应是零售行业发展趋势。
国内由于经济收入水平比较低下，起步较晚，所以在便利店业态目前尚没有很突出的企业，大家都在边做边摸索，导致业态的发展缓慢。
二、选址
(一)商圈理念
便利店的商圈一般是位于店铺的直线距离0---200米内，超过200米的效果就比较差了，经营面积一般在60---200平方。
(二)经营选址
一般都在社区(拥有自己的商圈)及路边的人气比较旺的地方，或是大卖场旁边(借助人家的商圈)，以此来达到自己的经营赢利。
三、投资计划
(一)Ci设计
1、企业标识要明显的体现出便利店的经营信息，要符合便利店的经营特点，并且要能有效的结合现有的资源来设计企业的Ci。
既要体现出阳光超市的经营特点来设计连锁经营的便利店的企业标识。
2、企业理念
为大众提供便利购物条件
为消费者提供优质的服务
为消费者提供适合的商品
(二)投资计划
1、固定设施
天花——便利店的装修不必讲究奢华，只要符合自己的经营特点，且能达到给顾客留下清洁，舒适的环境即可，一般只需要使用白色天花顶或者其他暖色的天花顶即可，但是在布局装饰时比较讲究搭配，比较常见的有白色腻子顶，或者是石膏板。
地面——便利店由于营业的时间比较长，加上其基本都是以销售日常食品为主(食品的销售占50-60%)，要求店堂的色彩要比较淡雅明快清新，地面由于灯光的反射效果，一般要求店面地板以素色，浅色为主，一般使用乳白色或是米黄色的地板。
招牌——便利店的招牌一般等同于店面的临街宽度，制作时不用考虑豪华，只需符合自己特点，能有效的契合企业的经营特点，且能符合便利店本身的特征，必要时为节约成本还可以考虑由企业赞助制作。
店前的地面——只要平整，容易搞好卫生，不至于使灰尘太多即可，一般会用素色地板或是直接使用水泥地面。
墙面――为保证店堂的光度，便利店一般使用白色仿瓷作为墙面的装饰色调，还可以以突出商业气氛为目的，使用广告图来装饰，使用广告图时一般要求使用反光度较高的灯箱片。照明――白色或暖色的色彩为主，比较多的都是使用白色的日光灯管，正常情况下，需要保持10-15平方一根灯管即可使光度符合经营需要。
音响――为保证顾客的舒适的购物心理情绪，便利店一般都配备有小功率的音响，并且主要以开放舒缓的背景音乐。
2、经营设备电脑――一般每店配备收银机一台，其功能兼具前后台，无需另行配备专门的后台操作系统。
软件――与总部实行连网，各店统一使用软件系统，以方便总部对其进行管理监控，并且总部能根据系统来进行库存管理。收银台――收银台兼管理人员工作台。货架――以平方数计，每4-4.5平方需要一组货架，货架只需使用一般的货架即可。冰柜――因便利店是方便于就近的居民，故便利店一般都备有2个冰柜，一个是饮料啤酒柜，另一个作为冰激凌专用冰柜。其他设备――如书报柜，糕点柜，根据经营的项目需要来进行设备的增加。
3、商品
便利店的商品结构中，食品占比50%，日用化妆品20%，日用百货20%，其他10%,约需单品数2000至3000种。
(三)经营理念1、符合目标消费者需求――便利店因为都是经营的快速消费品，一般选择在店铺范围内比较常销的商品作为其经营商品，主要讲究库存小，周转要快2、为消费者提供方便――就近的购买条件，可适当考虑送货上门，经营项目要根据周围居民的需求来进行商品配置
四、管理运营
1、制度管理
在连锁便利店的经营过程中，管理与效益是密切相关的，因此，制度化的管理在运营过程中是相当重要的
相关的管理制度有：出勤制度卫生管理制度报表管理制度能耗管理制度设备管理制度固定资产管理制度采购管理制度现金管理制度工资的发放管理规定员工的担保制度管理人员的权限规定员工的奖惩制度员工工作制度货架作业管理制度商品配送管理制度仓库管理制度会议管理制度耗材领用管理制度通讯器材及设备管理制度
2商品管理为维护企业的形象，保证顾客在店内能买到合乎自己要求的，新鲜的商品，相关的制度有：商品的进场制度商品的销售报表采购报表滞销报表畅销商品统计表关于商品的奖罚制度商品的配备申报制度临近商品的处理商品销售考核促销商品的管理制度
3库存管理因便利店的商品周转量很小，所以在经营过程中严格的商品管理制度能有效的杜绝商品的滞销，和提高商品的周转率，建立有效的商品配送机制，相关的制度有库存报表管理库存的限制商品的周转周期与库存的参考调货申请表退货管理规定库存周转考核商品配送管理制度滞销商品考核
4系统管理系统化，信息化，数字化的管理能有效的减少商品的损耗，加强店与店之间的沟通频率，能快速的实现商品的流转，从而使资金的流转更加有效，促进企业的良性发展，因此连锁店必须将其电脑系统进行连网统一管理，以提高工作准确率和工作效率，相关的制度有操作员的管理规定操作员的权限操作员的保密规定营业额与员工工资的关系制定
a)损耗管理制定有效的防损制度，提高员工的防损意识，发挥员工的防损积极性，有效的防损降耗措施，相关的制度有员工内盗的处理意见损耗的管理规定损耗的奖惩制度耗材管理关于盗损的管理规定
b)促销管理实行统一的促销政策，有利于增强企业的形象，促进商品的销售，有利于整合促销资源，实现资源利用的合理化，充分化.相关的制度有促销管理规定促销的申请促销的执行考核
五投资分析预算按120平米计算(单店)
1a固定设施：首期(即开业前)天花+墙面：直接刮腻子(120+120)3.5/平方=840元水电设备：2500元地板;120平方6+600+120平方12=2760元铺面外：2030平方=600元店招：20平方30=600元合计840+2500+2760+600+600=7300元
B经营设备货架：28020+18030=11000元电脑收银设备：3500+500+800=4800元
个人创业计划书模板5名称：赣州市吉埠--养殖中心
位置：赣县吉埠镇
发展背景：国家目前重视三农，农业政策好，自身来说，是农村户口，有自己的田地
基地优势：位于浅丘地带，河流边.土壤肥沃，一年降水量平合，灌溉方面，水源清洁。大田多，租金低。全国市场大，供不应求。
发展模式：初期主要以养殖泥鳅为主，在泥鳅养殖技术达到较高的水平和拥有稳定的市场时扩大养殖规模，具体扩大多少亩以当时的财力和土地政策而定。再打造养殖泥鳅的品牌。
成熟时期时开创一条副业和产业链。寻求更高的平台。
发展理念：以科学的思想去发展，以生态养殖为优势，以绿色农业为导向。不断的创新上进，创立自己的品牌。机械化操作程度提高，灌溉机械化，育苗科学化。
主要技术：土壤的测量，肥力，pH值。用水要无污染，取水方便，育苗有方法。品种的选择。采收，清洗(干净水，计划井水)，打捞。
发展阶段：
第一阶段：到专业的地方学习技术，在离家近的水田养殖泥鳅，要求保本，寻求市场，进出口通道，市场调查。投入10万(租地、材料、建田、麦苗、人工费、运输费)
第二阶段：时机成熟时，二年。建立养鱼场、甲鱼场等其他水产。发展水田剩余经济价值。
第三阶段：发展农家乐
行动规划：
首先，1.选址及规划。2.挖池塘。3.做隔离。
其次，1.选种，安排买苗品种、途径、时间。2.建设场所。购买设备。温度计，湿度计。3.挖井4.食物。
投资预算：10万
人员：固定人员2名，员工根据情况要求需要安排：聘请临时人员。
市场：批发以赣州市为主，赣州菜市场及各饭店(特色菜)，其他周边城市为辅。合伙人负责零售，我负责送批发。等我们形成规模，产品可以销售的更远。
运输工具：小型货车及三轮摩托车
销售技巧：抓好品牌和质量。
在销售总结下，品牌的作用非常重要。销售上必须注意信用，绝不能缺斤少两。只能多给，不能少给。
在宣传上，我们属于大学生创业，再者在电视台和报纸都有关系，可以免费给我们宣传。
风险：养殖业的风险高，所以我们以养殖业和副业相结合。以达到生态平衡。
蛋糕店市场调查报告篇6
至今，该案已历经一审、二审及再审，仍未有定论。
前世今生
据了解，该案双方当事人主营业务均为糕点生产、销售等。
原告总经理卢某于1987年担任刚成立的案外人中山市饮食总公司采蝶轩的法定代表人。该公司系全民所有制企业，主营饮食业、面包西饼，并于2003年被吊销企业法人营业执照。
1998年7月，中山市饮食总公司采蝶轩分别在咖啡、蛋糕面粉、含淀粉食品油脂面团等商品与餐馆、咖啡馆等服务上，向国家工商行政管理局商标局（下称商标局）申请第1328994号与第1344787号“采蝶轩CaiDieXUan及图”商标的注册，并先后于1999年10月及12月被核准注册。2001年4月14日，这两件商标被转让给中山市石岐区宏基食品厂。
在中山市饮食总公司采蝶轩申请上述两件商标之前，案外人黑龙江鹤岗市弘达食品厂曾于1995年1月在面包、糕点等商品上申请过“采蝶轩”文字商标，并于1996年11月获准注册。此后，因连续三年不使用，该商标于2004年5月17日被撤销，后经复审，该件商标最终于2008年12月16日失效。
2002年8月7日，梁某成立中山市采蝶轩食品有限公司（下称中山采蝶轩公司）。
2003年9月14日，卢某、梁某从中山市石岐区宏基食品厂受让第1328994号与第1344787号“采蝶轩CaiDieXUan及图”商标。记者了解到，卢某、梁某目前在蛋糕、面包等商品和咖啡馆、餐馆等服务上已注册“采蝶轩”图文、“CaiDieXUanCate”文字等数件商标，并许可给中山采蝶轩公司使用。
安徽“采蝶轩”全称为安徽采蝶轩蛋糕集团有限公司（下称安徽采蝶轩公司），成立于2000年6月8日，成立时的企业名称为合肥采蝶轩食品有限责任公司（下称合肥采蝶轩公司），主营糕点生产、销售等。
2002年5月15日，合肥采蝶轩公司向商标局申请第3176274号“采蝶轩”商标，并于2003年11月18日获准注册，指定在广告、推销等服务上使用。
2005年，该案另外两名被告安徽巴莉甜甜食品有限公司（下称安徽巴莉甜甜公司）和合肥采蝶轩企业管理服务有限公司（下称采蝶轩服务公司）先后成立。2006年5月，合肥采蝶轩公司将其第3176274号“采蝶轩”商标转让至采蝶轩服务公司名下。
据中山采蝶轩公司官网显示，其“采蝶轩”门店数量为14家，分布于广东省的珠江三角洲区域。安徽采蝶轩公司的门店数量近200家，均分布在安徽省合肥市，占据合肥糕点市场的龙头地位。2008年12月，安徽省工商行政管理局认定采蝶轩服务公司使用在推销服务上的第3176274号“采蝶轩”商标为安徽省著名商标。2010年，卢某、梁某的第3422492号“采蝶轩CaiDieXUan及图”商标被广东省工商行政管理局认定为广东省著名商标。
下附图示：
纠纷焦点
该案一审阶段，原告卢某、梁某主张称，其拥有8件“采蝶轩”相关商标，被核准在面包、蛋糕、咖啡、茶、咖啡馆、餐馆等商品和服务上使用，其“采蝶轩”品牌系享誉全国的知名食品品牌，3被告作为与原告同业的食品生产、销售商，明知原告“采蝶轩”商标的存在，仍长期使用该商标销售其产品，主观故意明显，构成商标侵权及不正当竞争。
对此，安徽采蝶轩方面认为，原告的主张没有依据。首先，其早在1999年即在合肥市创立“采蝶轩蛋糕世界”，并持续使用“采蝶轩”商标，至今已建立起极高知名度。而原告从未在合肥地区进行任何商业行为以及投资，“采蝶轩”商标在合肥的商誉系由其经营所得。其次，其1999年开始生产经营，并先于原告在面包、糕点商品上使用“采蝶轩”商标。因此，其在经营中使用“采蝶轩”商标的行为不会造成消费者的混淆，也不可能构成侵权。
据合肥中院判决称，原告主张的8件商标中，由于第1328994号与第1344787号商标核定使用的商品或服务，与被告被诉侵权标识使用的面包、蛋糕不构成类似商品，因此这两件商标与该案无关。由于被告在原告主张的另外6件商标获准注册日前，已使用“采蝶轩”字号从事经营活动，“采蝶轩”标识与被告经营的蛋糕、面包等商品产生紧密联系，并起到区分商品来源的作用，构成将“采蝶轩”标识作为未注册商标使用在先，其被诉使用行为并无主观过错。
此外，考虑到蛋糕、面包等烘焙食品的生产、销售具有明显的地域性，合肥中院认为原告商标主要在珠三角部分地区使用，并未延及合肥，而被告“采蝶轩”在合肥地区具有一定知名度和影响力，其使用“采蝶轩”的行为，不会造成消费者与原告商标的混淆或误认。
基于上述认定，卢某、梁某的诉讼请求被一审判决驳回，其随后上诉至安徽省高级人民法院（下称安徽高院）。
据了解，安徽高院审理后，基本认可合肥中院对该案事实的认定及判决结果，认为被上诉人具有“采蝶轩”字号和商业标识的在先使用权，未侵犯上诉人的商标权及构成不正当竞争。同时，安徽高院还认为，结合该案的历史和现实情况，允许涉案双方的商标共存，不会损害上诉人的权益，也可以尊重和维持被上诉人在合肥多年发展已经客观形成的市场格局，符合利益平衡原则。
安徽高院作出“驳回上诉，维持原判”终审判决后，卢某、梁某向最高人民法院申请启动再审程序。2014年12月，最高人民法院裁定提审该案。
专家观点
由于该案件本身的复杂性、专业性及典型性，本刊特邀请多位国内知名知识产权和法学专家、学者就该案所涉及的包括申请人主张的8枚商标是否可以一体看待;申请人是否构成在再审期间变更新主张;商品和商品、商品和服务以及服务与服务之间是否构成类似;鉴于案外人商标的存在申请人商标的禁用权范围是否可以扩张;被申请人是否构成在先使用;是否构成不正当竞争以及是否进行赔偿及赔偿额如何计算等七个核心问题，分别从基本事实和法律适用两个层面发表了各自的观点。
一、申请人主张权利的8枚商标是否可以一体看待？
针对该问题，中国社会科学院知识产权中心主任李明德教授认为：注册商标具有独立性，在商标侵权案件中，不能简单依据商标权利人为同一主体，即将其所主张的不同注册商标作为一个整体来看待。应当谨慎考察“在后商标”与“在先商标”在标识上的相同或近似程度、“在后商标”与“在先商标”在所使用商品上的类似程度、“在先商标”的实际使用以及知名度、“在先商标”与“在后商标”的使用人或注册主体的相互关系等情况，来判断是否将“在先商标”的商业信誉延续至“在后商标”。即使在这种情况下，也不能将“在先商标”的保护期限与“在后商标”的保护期限混同，仍然应当各自计算权利保护起止期限。具体结合本案，首先，申请人所主张的8枚商标的商标标识各不相同;其次，1999年最早注册的两枚商标与在后注册的6枚商标核定使用的商品或服务并不完全相同;第三，1999年最早注册的两枚商标无任何实际使用证据，不存在商誉在商标之间延续的情况;最后，1999年最早注册的两枚商标是申请人于2003年才从他人处受让而来，与在后的6枚商标的原始申请注册主体不同。故而申请人所主张的8枚商标应各自独立看待。
二、申请人是否构成在再审期间变更新主张？
针对该问题，中国法学会知识产权法研究会副会长蒋志培博士认为：一般情况下，当事人在二审或再审中变更主张，法院不会审理新主张，这一点没有疑义。本案之所以就这个问题进行讨论原因在于，再审申请人认为其在一审阶段对于注册商标核定范围内的商品都做了主张，只是以“蛋糕面粉、含淀粉食品油脂面团”为例进行说明，所以在二审阶段增加“米乐”，在再审阶段全部变更为“咖啡、茶、冰淇淋、各种调味酱”等并无不当。再审中的被申请人认为，在原审阶段，被申请人曾当庭询问申请人，使之明确其究竟主张何种商品之间类似，申请人一审、二审阶段均当庭做过确认，这种确认亦被记入庭审笔录。因此申请人的做法应当被认定为变更主张。在本案中，结合申请人的状、上诉状和再审申请书及各阶段的庭审笔录来看，其再审阶段的主张确实已超出原审范围。二审审理以及再审审理应当限于原一审双方当事人所主张和抗辩的事实理由和请求范围之内，否则法庭审理将无边界可循，也有失控辩平衡。正如在专利侵权案件中，原告在一审阶段就应当确定其主张的具体权利要求，在二审或再审阶段不能改变为主张其他一审未主张过的权利要求，否则案件将失去审理基础。
三、关于商品和商品、商品和服务以及服务与服务之间是否构成类似？
1.关于咖啡、调味酱等商品与面包、蛋糕同场所售卖的商品是否构成类似的问题，中华商标协会专家委员会主任董葆琳认为：
类似商品一般关联，关联商品未必类似。不能因为某些商品在同一场所售卖，就简单地认为商品之间类似。“蛋糕面粉、含淀粉食品油脂面团”属于原料、中间产品，其生产方式、用途、销售渠道、销售对象等均与作为最终产品的蛋糕、面包商品完全不同，因此两者不构成类似商品。“米乐”不是《类似商品与服务区分表》中列明的商品，可能是申请人根据中山当地特有小吃或者其自己特创的糕点而申报填写的，这种特有商品一般消费者并不熟知，所以不能被认定为与普通的蛋糕、面包商品构成类似商品。咖啡馆也有兼售面包、糕点的，或者有些面包店里面也兼售咖啡、饮料，但这些仅是为方便消费者顺便选购，而非其主营商品，不能仅因为这些商品出现在同一消费场所就当然地认定它们之间构成类似，若按如此思路，则随着超市的出现和普及，岂不是超市的相邻货架上的各类不同商品都有可能构成类似商品？
同理，关于面包、糕点等商品与餐馆或咖啡馆等服务是否构成类似，若仅基于面包、糕点这类产品会在餐馆、快餐馆或咖啡馆等内提供就主观认定面包、糕点等商品与此等服务构成类似，岂非作为餐饮服务的其他商品，如酒类、茶类、饮料类、冰淇淋类、水果类的产品均会与餐馆、快餐馆、咖啡馆等服务构成类似商品？从实际的经营情况出发，例如CoSta咖啡店除售卖咖啡还售卖糖果、坚果、牛奶等商品，上岛咖啡除售卖咖啡，还售卖茶、啤酒、花生、开心果、水果、葡萄干、披萨、意大利面、冰淇淋等，根据《类似商品和服务区分表》，这些商品较多在第29类、30类和31类。根据区分表，这些商品之间有着严格的划分，且在此基础上形成了稳定的商标注册秩序和市场上的使用秩序，若仅因为随着日前市场的经营活动，尤其是像咖啡馆此类的服务活动愈发灵活和便利，就贸然主观认定同时在此类服务场所出现的商品均与该种服务类似或商品之间类似，则意味着原规范于区分表不同类别的几十种商品均与餐馆、咖啡馆等服务跨群组甚至跨类别类似，几十种原本不在同一群组或类别的商品也可构成类似。这不仅悖于普通消费者的认知习惯，过于严格地限定了商品/服务之间不类似的标准，且必然会导致现有商标注册秩序和市场使用秩序的失范，甚至出现商标注册无据可依，商标使用是否侵权无预见之可能的乱象。市场经济情况的改变是必然的，商品之间、商品与服务之间的类似判断标准的改变也是必然的。结合本案则表现为增加竞争力亦是出于满足消费者需求的需要，咖啡馆提供的商品愈发多元，也导致原本不在此服务场所出现的商品开始逐渐出现。但市场经济情况的改变应在多大程度上影响商品/服务类似的判断标准，应当慎之又慎。不应陷入主观看待问题而简单认定是否有造成混淆的可能。
2.关于经营销售面包的面包店是否与咖啡馆、餐馆构成类似的问题，中国政法大学的冯晓青教授认为：
并非所有销售食品的场所都是提供餐饮服务，不应不加以区分地笼统看待，举例来说，在面包店内销售蛋糕、面包的行为是否是一种餐饮服务行为就值得探讨。尽管申请人在2011年后获准注册的商标有指定“面包店、面包连锁店”，被归至《类似商品与服务区分表》的第4301群组，但到目前为止《商品服务区分表》的标准服务项目名称中从未出现“面包店、面包连锁店”。《类似商品和服务区分表》是我国商标主管机关以世界知识产权组织提供的《商标注册用商品和服务国际分类》为基础，总结我国长期的商标审查实践并结合我国国情而形成的判断商品和服务类似与否的规范性文件。该区分表对类似商品的划分就是在综合考虑了商品的功能、用途、生产部门、销售渠道、销售对象等因素的基础上确定的。从我国最早于1988年制定区分表开始，经过多次修改，但至今并未出现“面包店、面包连锁店”这一标准服务项目名称，这是有客观原因的。在实际生活中，如面包店、鞋店、服装店等售卖场所实际并非是一种服务，而是一种销售商品的场所，因为此类场所主营就是出售专门商品，除此之外，并无其他服务内容。
面包店与“餐馆、快餐馆、咖啡馆、自助餐馆”等堂食餐饮服务不同，在我国《食品安全法》的有关规定和实际中面包店经营所需的许可证类型上亦能得到印证，“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通许可证，取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可”。正是由于面包店的这种场所性质，决定了其与“餐馆、快餐馆、咖啡馆、自助餐馆”等有着本质区别，售卖食品的场所和提供餐饮服务的场所完全是两个不同的概念，消费者的消费内容、消费方式、消费体验完全不同。
日常生活中，人们往往相约茶馆、咖啡馆或是餐馆见面，但少有人群相约面包店会面。人们到面包店买完即走的情况非常普遍，堂食者是个例。而在茶馆、咖啡馆、餐馆这类地方，就地堂食才是多数情况，外卖者相较而言是少数。在同样是可以购买食物和茶饮的地方，为何消费者的选择具有上述如此明显一致的取向？这恰是前述区别导致的：首先，消费者在咖啡馆消费的内容是休闲的氛围、齐备的休闲设施和休闲类食品;在餐馆消费的内容是餐馆的优质服务和美味的食品;在面包店消费的内容是面包、蛋糕等食品。其次，消费者在咖啡馆消费的方式更多是体验环境、使用设施和堂食;在餐馆的消费方式更多是体验服务和堂食;在面包店的消费方式主要是即买即走。再次，消费者在咖啡馆消费的体验更倾向于环境是否令其享受并放松;在餐馆的消费体验更倾向于堂食环境和食物是否令其满意;在面包店的消费体验则几乎仅是产品是否新鲜，是否可口。即便是面包店同样设置一两个座位，也仅是基于少数顾客的歇息需求，作为配套设施，不会影响到消费者对面包店的整体定位。
四、鉴于案外人商标的存在，申请人商标的禁用权范围是否可以扩张？
针对该问题，中国政法大学知识产权研究中心主任张楚教授认为：不仅应当从正面角度分析涉案商品之间、商品与服务之间是否构成类似，还应当关注到本案的一点特别之处――曾有一枚案外“采蝶轩”商标，注册时间最早，且核定使用在“蛋糕、面包”等商品上，此枚商标与申请人最早注册在“蛋糕面粉、含淀粉食品油脂面团、米乐、咖啡、茶、冰淇淋、各种调味酱”等商品上的“采蝶轩”商标从申请人注册之日起至2008年底共存了近10年，直至案外人商标因不使用被撤销。这一事实恰能提供看待问题的另一个角度，即从禁用权的角度看待申请人1999年注册的两枚商标核定的商品是否与面包、蛋糕商品构成类似。基于前述事实的存在，这不仅说明了申请人1999年注册的两枚商标所指定的所有商品与案外人商标所核定的“糕点、面包”等商品不构成类似，也说明申请人1999年注册的两枚商标的禁用权不应延伸至“糕点、面包”等商品上。
在2008年底之后，案外人商标被撤销，申请人1999年注册的两枚商标的禁用权能否随之扩张，应当根据实际情况进行分析。商品禁用权与商标本身的显著性和知名度密切相关，不会无故扩大，即不会仅因案外人商标被撤销而自动扩大。只有申请人1999年注册的两枚商标具有了高知名度，才有可能使其禁用权范围扩大，而就商标知名度来说，根植于商标的实际使用，但从案件资料来看，商标权利人针对申请人1999年注册的两枚商标所核定的商品或服务，并无任何实际使用。在此情况下，申请人1999年注册的两枚商标不可能具有知名度。因此，即便在案外人商标被撤销之后，申请人1999年注册的两枚商标的禁用权也不会扩大，即仍然不能延伸至“糕点、面包”等商品上。
值得探讨的是，能否仅依据客观市场环境变化所带来的商品类似判断的变化来主张或判定商标禁用权范围的扩大。在商标侵权案件中，若允许一方的商标禁用权范围基于客观市场环境的变化而扩大，则会令其他不特定方承担此商标禁用权范围的扩大所带来的可能被控侵权的风险，这是极为不公平的，法律不应要求市场经营者有如此远见，亦不应要求市场经营者承担因客观环境变化所带来的全部不利后果。因此，即便是客观市场环境的变化带来商品类似判断的变化，这种改变也不应被某特定的商标权人用来主张其商标禁用权的扩大，或被司法审查机构作为判定某特定商标权人商标禁用权扩大的依据，否则将损害在此变化之前已经长期使用商标标识的权利人合法利益，并破坏已有的市场格局。因此，假设客观市场环境变化所带来的变化可能使与申请人1999年注册的两枚商标所核定使用的“咖啡、茶、糖浆、蛋糕面粉、面条、米乐、豆浆、含淀粉食品油脂面团、冰淇淋、各种调味酱”等商品、“餐馆、咖啡馆”等服务与面包、蛋糕等商品关系更为密切，也不宜认定申请人1999年注册的两枚商标的禁用权范围扩大至面包、蛋糕等商品上，否则将严重损害被申请人长期以来建立的信赖利益，也将破坏已有的稳定的市场格局，有失利益平衡。
五、被申请人是否构成“在先使用”？
针对该问题，北京务实知识产权发展中心主任程永顺和北京大学知识产权学院常务副院长张平教授分别从法律适用和基本事实的角发表了各自观点。
程永顺认为：本案关于被申请人是否构成在先使用的焦点问题是本案关于“在先使用”的法律判断标准。申请人主张其先于被申请人使用“采蝶轩”商标，是在根据2014年5月1日施行的新修改后的《商标法》第59条第3款的规定来主张的。申请人理解新修订的《商标法》第59条第3款规定，主张“在先使用”抗辩应当适用“双在先”要求，即不仅要“先于商标注册人申请商标注册前使用”，还要“先于商标注册人使用”。申请人的这一理解有待商榷，如果“双在先”要求成立，实际上大大提高了主张“在先使用”抗辩的难度，这不符合新修订的《商标法》第59条第3款关于“在先使用”抗辩原则的立法本意。
而且，实际上由于本案和受理时间在2012年，所以本案适用我国2001年修订的《商标法》，虽然当时《商标法》没有明文规定“在先使用”抗辩，但根据当时《商标法》第三十一条的规定，“在先权利人及在先使用并有一定影响的商标使用人可以申请撤销在后的注册商标，故在商标侵权诉讼中，其当然有权以其在先权利、在先使用并有一定影响的商标来进行抗辩，认为其不侵犯在后的注册商标权”。因此，本案应当适用“单在先”的判断标准。
张平教授认为：首先，申请人主张其于1981年即开始使用“采蝶轩”商标，实际上是指申请人曾任法定代表人的国有企业――“中山市饮食总公司采蝶轩”成立于1981年。从申请人提供的证据来看，“中山市饮食总公司采蝶轩”与申请人并无法律上的承继关系，“中山市饮食总公司采蝶轩”在2000年以前是否在蛋糕、面包商品上使用过“采蝶轩”商标，与申请人没有关系。其次，申请人主张其于1999年就开始使用“采蝶轩”商标，实际上是指其于2003年受让1999年注册的第1328994号注册商标和第1344787号注册商标。但是第1328994号注册商标和第1344787号注册商标所核定的商品或服务并不包含本案系争的蛋糕或面包商品以及面包店，申请人不能据此主张其在蛋糕、面包商品或面包店上早于被申请人使用。因此，申请人主张早于被申请人在先使用并不成立。
再根据被申请人提供的证据来看，首先，被申请人早于2000年开始就在相同的蛋糕、面包商品上使用“采蝶轩”商品，早于申请人第3422492号商标的申请日2002年12月31日;其次，在申请人第3422492号商标的申请日2002年12月31日之前，被申请人在合肥地区已经有数家直营门店并已在当地获得一定荣誉奖励，已经具有一定影响，实际上，在先使用抗辩中的“有一定影响”这一要求不用太高，远低于驰名商标的要求，甚至应低于知名商品的要求;再次，被申请人的使用具有善意，从被申请人提供的资料来看，被申请人的“采蝶轩”品牌创意并非来源于申请人，而且在安徽合肥当地，申请人从来没有经营活动，不具备任何知名度，被申请人没有攀附其商誉的可能和必要。因此被申请人已满足“在先使用”的构成要件，应当得到法律支持。
六、被申请人是否构成不正当竞争？
针对该问题，原国家工商行政管理总局商标局副局长欧万雄认为：案件中如果申请人在本案中是依据“中山市饮食总公司采蝶轩”这一企业名称来指控被申请人构成不正当竞争，由于“中山市饮食总公司采蝶轩”仅是一家申请人曾任法定代表人的国企，在并无证据证明其与申请人具备法律上的承继关系的情况下，申请人在本案中无权主张“中山市饮食总公司采蝶轩”这一企业名称。
如果申请人在本案中是依据其于2003年受让的1999年注册的第1328994号注册商标和第1344787号注册商标来指控被申请人构成不正当竞争，鉴于注册商标与企业名称之间的冲突，要考虑是否会导致消费者混淆。由于在被申请人成立的2000年6月8日前后，申请人上述两枚注册商标亦刚获准注册，并无多大知名度和影响力，尤其申请人没有提供任何证据证明其在被申请人所处的安徽合肥地区拥有知名度和影响力。因此，被申请人于2000年使用“采蝶轩”字号，并不会与申请人拥有的第1328994号注册商标和第1344787号注册商标造成混淆、误认，所以不构成不正当竞争。
七、是否进行赔偿及赔偿额如何计算？
中南财经政法大学的吴汉东教授就该问题发表了观点，他认为：我国民事侵权的赔偿责任主要适用“填平原则”，即立足于弥补权利人的损失，而非使之成为不正当谋利的手段。实际上，2014年5月1日新修改后的《商标法》第63条亦对侵犯商标专用权的赔偿数额的计算方式选择做出了顺序上的规定，对赔偿数额的计算应按照权利人因被侵权所受到的实际损失确定;实际损失难以确定的，可以按照侵权人因侵权所获得的利益确定;权利人的损失或者侵权人获得的利益难以确定的，参照该商标许可使用费的倍数合理确定。因此，在商标侵权案件中，确定赔偿数额时，应当首先考虑权利人因被侵权所受到的实际损失。
蛋糕店市场调查报告篇7
1949年3月27日台湾第一家大型上海餐厅锦江食堂在台北市中山北路一段46号新生活宾馆开业，以川菜及维扬名点招徕，特设早午茶座。
同一天上海锦江饭店（设川菜馆）在台北《中央日报》二版刊登广告，澄清上海锦江川菜在台湾省境内并未设立分店，次（28）日台北锦江食堂尴尬地再在《中央日报》头版响应“与其它各地，绝无关系”，可谓颜面尽失。
“锦江”是四川省会成都的历史名河，因此成都又被称为“锦城”。四川籍同盟会会员夏之时于1921年在成都创办锦江公学，其妻夏董竹君又于1935年在上海开设锦江茶室、锦江川菜。日后规模扩大，川流不息，锦江饭店于焉开业，锦江饭店二楼设有川菜部。抗战胜利后，上海锦江川菜已然誉满全国，成为上海著名宴会场所。
1949年3月台北开业的锦江食堂，等于是一家山寨版的上海锦江川菜。唯自1949年5月底两岸隔绝后，台湾的锦江川菜就像无锡排骨、金华火腿一样，不再有一家一店的诉讼羁绊。自1951年12月2日锦江食堂在台北市中山北路一段46号重新开业后，几十年来，台北陆续有“锦江、老锦江、小锦江、真锦江、新锦江”出现，大抵都以川菜为主。而上海锦江饭店川菜主厨吴少臣来台，在台北荣星川菜餐厅及中华川菜餐厅主厨，所传授的厨艺，更被台北川菜界允为泰斗。
抗战时期，四川是大后方，政府要员对川菜非常熟悉，四川闻人张群、杨森、张大千等人都是著名的美食家，对于川菜在台发扬光大，功莫大焉，川菜因此一跃成为台湾主流餐饮文化。
以麻婆豆腐而言，在川省配牛肉末，早期台湾人不吃牛肉，改用猪肉末加葱蒜。台湾没有郫县豆瓣，改以本土豆瓣替代。而四川的回锅肉重油重辣，台湾的回锅肉，降低了口味，成为了家常菜。川菜豆瓣鱼，自桃园县石门水库落成以后，发展出专门吃活鱼的餐厅，“豆瓣鲤鱼”越发出名，在台湾要吃新鲜的川菜豆瓣鱼，大水库附近的专门店几乎是唯一选择。
在大陆改革开放以前，随着台湾人在海外的开枝散叶，在东京、伦敦、纽约、旧金山等大都会，台湾移民的川菜餐厅一家一家地开张，普遍被欧美人士认可。至于两岸川菜业者在2000年以后加速交流，显然，蜀台两地川菜师傅，对彼此的川菜，都感到十分熟悉，可能又有些陌生，但又不能否认对方是川菜。川菜功夫老菜灯影牛肉、金丝面，在台湾看来只是特技表演，而台湾的宫爆鸡丁、鱼香茄子等老底子川菜，在成都的大餐厅上不了台面。成都新潮流川菜，日有创意，对台湾人来说，仍感麻辣略重。倒是重庆的鸳鸯火锅，一直受到台湾人的青睐与支持，十余年来发扬光大，广受欢迎。
大陆知名餐饮集团“俏江南”台北店于2012年2月开张，以“新川菜”为招徕，菜色样多，装潢大气。俏江南总部在北京，东家是满族，可见没有局限非四川人才能经营正宗的川菜。美食文化大抵如此。
饮食六火腿：国人永远的美食
万有全创始于清咸丰元年（1851），以在上海经销金华火腿和腌腊制品而享誉海内外，1948年上海万有全总店派伙计徐三竹带两千只火腿来台湾寻觅商机，被抢购一空，大获好评。徐三竹电报上海请再送一批火腿来台，待第二批火腿抵台后，两岸隔绝，因此徐三竹就地招聘浙江东阳籍的田绍圣与赵天裕为师傅。
1952年台湾万有全火腿行在中山北路开张；1961年监察院长于右任亲为题笔“万有全”，写下台湾第一家金华火腿的金字招牌。
台北市的火腿店，早期在台北市中山北路一段及古亭区南门市场附近有好几家，自1949年以后，宣威腿明显不如金华腿，云腿既没有货源，客源也少，金腿随江浙菜在台盛行，大发利市。金腿虽没有“两头乌”做材料，但由于台糖公司的养猪技术日有精进，台湾的猪渐也能仿似火艟，肉艳芬芳，集“色、香、昧、形”于一体。
在1950年代到1970年代，火腿成为台北年节送礼的圣品，全只火腿约在台币400元左右，送者大方，受者实惠。
如今台北市已经没有火腿专卖店，尽管欧美的各种洋火腿排山倒海地进入台湾市场，爱吃传统火腿的客源并未因此减少，一直有固定的销路。罗斯福路一段南门市场内的上海万有全、上海火腿行是典型的代表，每家店面虽然只有不到30平方米大小，而能量却一直无限展延。除了金华火腿以外，生产项目陆续扩充到湖南腊肉、湖南辣味香肠，蜜汁火腿、四方饼、香烤酥方、风腊鸡腿、青风鱼、猪头皮，各式咸鱼、臭豆腐等等。1984年起再加入广式肝腊肠、广式腊肉产品。
在台北市南门市场有另一家著名的上海火腿行。上海火腿行的第一代店东是四川籍的老兵刘世希，刘世希在上海时，曾在肉品公司当过学徒，1956年退役后，便和三位袍泽，在南门市场卖起了火腿，从一个月赚100元台币，到目前月营业额300万台币（近70万人民币）。第二代刘福生于1985年接棒后，将公司产品发展多元化，从大陆、香港高成本引进湖南腊肉、广东腊肉、港式腊肠、特级鹅肝肠及蜜汁火腿等制造技术。坚持用最好的原料做最好的产品，招牌金华火腿一定在冰库中反复腌制透彻，并于发酵室中发酵成熟后才能出货。该公司虽只在台北市南门市场设有一间不算大的店面，然而却在桃园县南嵌设有工厂、台南设有火腿工厂提供全台送货服务。
台北的万有全或是上海火腿的产品，姑可称之为“乡愁火腿”，如今却广受上海来台的观光客欢迎，甚至委托地陪的导游代买，真是有趣极了。
饮食七最具上海风味的点心：老天禄
老天禄于清末民初在上海市浙江路开业，以经营传统茶食糕点及卤水闻名（上海时期的历史已不可考）。目前台北西门町有两家老天禄营业，均甚知名。
成都路老天禄
台北市成都路老天禄的创始人蔡毓根，于1939年十二岁时到上海老天禄当学徒。1949年来台，先与几个人合伙，因理念不合，自行在成都路12号创业“老天禄食品”，在商标权不算严谨的1950年代，获得营业许可；显然蔡毓根只是伙计，不是上海真正的店东，然而毋庸置疑，蔡毓根传承了上海老天禄的手艺。
1959年“老天禄食品”搬迁到西门町汉中街119号，更名为“上海老天禄食品号”，店招加“上海”两字，说明该店产品系纯正来自上海的口味。1966年因火灾付之一炬，重启炉灶，再搬迁到成都路56号复业，几十年发展，上海老天禄成为了家喻户晓的金字招牌。
上海老天禄最受欢迎的为自制卤味，尤其是鸭舌头，当天做，当天卖完，每天可卖出三千根左右，成为饕客必购的名产。除了卤味，目前上海老天禄的核桃、松子、腰果、芝麻、瓜仁等茶点已是台北少见的沪上茶食，强调遵循古法，用料上乘，以手工精制而成；近年并改良为低脂、减糖、纯植物油的健康食品。老天禄曾自豪地宣布：如此怀旧滋味，在今天的上海都已难寻，大陆观光客只要—上门，经常把架上的茶食扫荡一空，影星林青霞每次回台湾，都会带上几十盒解馋。
武昌街老天禄
1949年上海老天禄学徒蔡毓根与另一位上海本店的糕饼师傅绍东寿，合伙在西门町柳州街挂起了老天禄招牌，拆伙后，长于糕饼的绍东寿另觅擅长卤味的沈广生合资，在中华路新生戏院旁继续以“老天禄”营业。1950年代起，新生戏院成为台北市有名的放映一轮洋片的大戏院，老天禄的点心卤味，成为看电影的良伴，打开了知名度。
1961年老天禄卤味部的老板沈广生将卤味顶给了台湾客家籍的伙计谢玉泉，1978年新生戏院结束营业后，糕饼部的店东绍东寿移民美国，谢玉泉因此买下了老天禄全部经营权，另择武昌街二段55号营业，由于演艺界的支持，名声日益响亮。港星张学友、刘嘉玲成为该店忠实的顾客；刘德华还在电视节目中大力推荐武昌街的老天禄。
武昌街老天禄好吃的秘诀，在于严选食材与力求新鲜，定量生产控制风味，从来门庭若市，有其基本的客户群。
打官司吵红了彼此
老天禄的名号，在蔡毓根、谢玉泉等人用心经营下，加速驰名；1980年代掀起正统之争，闹上法院。最后法院裁决蔡、谢两家都可以使用老天禄的店名，自此井水不犯河水。目前两店业主已转到第二代谢玉泉的么弟谢宜璋、成都老天禄蔡毓根的儿子蔡清国经营，他们都开始走上务实，认为大家各做各的，客人喜欢最重要！或者，这种关系可以称为“良性竞争”，两家老天禄产品，几十年来几乎都一样，这家店有的，另一家店不能没有。
1949年上海的锦江饭店在台北可以有老锦江、新锦江、小锦江；广州著名的陶芳酒楼在台北也可以有“老”、“新”、“小”之别，还可以加上“餐厅”、“饭店”、“酒楼”任意组合。唯有“老天禄”，想必当年在上海已经闹过一次“老”的纠纷，台北称之为“老老”、“新老”或“小老”，确实绕口，有其困难度。
1949年以前上海著名的钟表店“亨德利”及“亨达利”，就有过仿冒商标的纠纷，最后两相无事，各开各的。
老天禄重要的启发，固然“必也正名乎”，然而关键在消费者，如果质量不好，消费者不“埋单”，再老的老字号，依然会碰到经营的困境。
饮食八各式上海点心趣食
香溢台北酒酿饼
酒酿饼相传是苏州一带寒食节（清明前一日）的应景食品，1949年以前，上海街头常见此种庶民小吃。笔者幼时，台北街头亦有数摊，贩夫推一两轮小车，置一碳炉，即可营生，业者多操上海口音。迄今台北市重庆南路一段48号邮政支局门口，仍有“陈家京沪酒酿饼”，为台北著名美食之一，由于媒体不时报道，购买时经常需要排队。
陈家系由上海迁台，第一代业主已经谢世，目前由第二代与第三代接手，第三代姐妹两人均受过高等教育，舍弃优厚待遇的工作，只为让此一传统美食在台传承，当称功德无量。
笔者数次在上海与苏州餐厅内点食酒酿饼，感觉与台北不同，差别在于：
一、上海的酒酿饼：馅甜、皮薄；馅味盖过了发酵的酒酿皮香；
二、台北的酒酿饼：馅少、皮厚，重香不重甜。
笔者上海友人来台，称赞“台北的酒酿饼，特有酒香”。笔者此次调查过程中，曾询陈小姐台北酒酿饼制造过程是否有所改进？据告：陈家酒酿饼“除了多出一味菜脯豆干外，数十年未曾变易”。
即将在台北消失的五香茶叶蛋摊
大陆改革开放初期，台北媒体曾报道大陆的顺口溜：“搞导弹的不如卖茶叶蛋的”，形容个体户兴起后，大陆知识分子的窘境。
据说1949年以前，上海各大戏院门口遍布卖茶叶蛋的摊贩，一担简单的炭火炉，配着八角、五香锅子，刻意敲碎的蛋壳，透着浓、纯、香的茶叶蛋，成为上海观众的最爱。
1950—1960年代的台北西门町各大戏院门口，也聚集了不少这样的摊贩，大多是退伍老兵，在一盏透亮的电石灯旁，操着江浙“五香～茶叶蛋～喂”的吆喝口音，吸引客人。用来包茶叶蛋的系旧报纸或过期的电话簿，永远折叠得整整齐齐，有着退伍军人的庄重，成为笔者的深刻回忆。
茶叶蛋是一种庶民美食，近10年来，笔者在大陆各省市还经常能够看到卖茶叶蛋的小摊。然而台北西门町最后一个茶叶蛋临时摊贩魏朝元老先生，因为年逾90岁，已萌生退休的打算，看来台北五香茶叶蛋即将走入历史。魏君1922年生于湖南，1949年随胡琏部队撤退来台，历经古宁头战役、金门炮战，1970年退伍，赶上了最后一波茶叶蛋生意潮，近年他只是以卖茶叶蛋打发时间。
如今遍布台湾的便利商店内，必有一锅热腾腾、让人怀旧的茶叶蛋，可惜少了炭香，味道不对了。至于台湾便利商店贩卖茶叶蛋的经营模式，也随着都市的进步，悄然在上海登场。
在上海重新找到白熊冰淇淋
白熊冰淇淋民国初年于上海创办，1920年代起，即是上海知名的冰品，1949年上海国际饭店由美国进口一套冰淇淋机器供应西餐部门。不料机器甫运抵上海码头，因局势吃紧进退两难。为了避免损失，立刻将机器转运基隆。于1949年5月25日由美联公司业主成禧生在台北市西门町八角楼旁上市“白熊冰淇淋”，甫开张，就受到热烈的欢迎。当时一球冰淇淋可卖到4元钱台币（约4包新乐园香烟），价值不菲，属于高级食品，依然供不应求。尤以土芒果冰淇淋最受青睐，成为白熊的招牌。以后迁到西门町成都路大世界戏院正对面，以用料实在，地利之便，天天门庭若市。在没有冷气的时代，在低温的白熊冰屋吃冰淇淋，是家长带孩子的最大享受，直到，1980年代左右，因后继无人歇业。2008年笔者在上海台商家中重新看到白熊冰淇淋，包括其“老熊带小熊”商标都与台北老店类同，特有如见故人的亲切之感。
濒临失传的糕点技艺普一食品
台北普一食品的张老板，上海时期曾在马玉山饼干糖果公司学徒，1951年起于台北市和平东路创业。普一所做的苏浙糕点，不但是老台北上海人的最爱，也是台北市民共同美好的回忆，曾被台湾美食专家梁幼祥誉为“吃得出红楼梦味道的美食”。
普一食品的枣糕、枣酥、绿豆糕、翻毛月饼、果汁牛肉干、陈皮梅、桂花年糕、沙其玛、戚芳蛋糕，是中华精致糕点的代表，更是老台北难以忘怀的风味。传统的糕点不能仅凭甜味取胜，必需“香、松、绵、实”，“蒸、烤、煎、炸”交互运用，才能臻于“色、香、味”俱全，而且要不断创新，才算得上好的糕点，普一绝对当之无愧。
笔者在大陆各大城市，品尝过不少著名糕点，唯要论起本业的翘楚，台北普一将苏杭美食发扬光大，又融入北方点心的口味，绝对有其一席之地。
普一的绿豆糕和翻毛月饼是中华一绝，台湾美食专家梁幼祥认为普一的翻毛月饼是他吃遍两岸后最好吃的，其面皮经过长时间养面，馅料甜度低、用料高级且猪油下得轻，是极为高级养生的点心，现在已经找不到这种作法。
由于台湾年轻人习惯于麦当劳、肯德基，并钟情于葡式蛋挞与意大利式的提拉米苏，使得传统糕点受到极大挑战，中式糕点讲求的手工，不好做也不好卖，顾客大都在40岁以上。普一虽然力求创新，依然挡不住物价飙涨，位于台北市新生南路一段126号之7的总店，于2010年年底悄然歇业。台北的文化界人士虽曾发出相当大的感慨，依然无可挽回。
普一的台湾籍吴秉庠师傅在老店歇业后，回到老家宜兰县礁溪乡，改以“白鹅山脚”为品牌，成立吴师傅烘焙工坊，除了门市以外，兼营网购，总算延续了香火。
文化不靠媚俗，才能成为生活的一部分。一个优质文化的建立，往往要经过几十年，甚至几百年的淬炼，才能成其大；而一个优质文化的结束，却经常是一瞬之间、一念之间。
上海老大房与掬水轩
老大房系1842年由嘉定人陈奎甫于上海董家渡天主堂街所开设苏式点心店，初名陈大房，1851年改名老大房；设上海市南京路盆汤弄口，日后又迁至福建路口。1949年7月16日上海老大房在台北市成都路21号西门市场口设立分号，专售“沪行茶食”、“江南土产”、“糖果饼干”、“罐头食品”。1950年春节推出猪油年糕、异味熏鱼、各式酥糖、猪油米花糖、猪油松糕、猪油定胜糕，并增加火腿部营业，数十年来极受欢迎。
上海掬水轩面包糖果是质量的保证，尤以鲜橘软糖知名。1949年掬水轩迁到台北市衡阳路后，举凡公家机关开会茶点或公共餐会，多委由其包办，每逢春节掬水轩特制的五福年糕，也是江浙乡亲的最爱。至于掬水轩所的泰康金鸡饼干，几十年从来不换包装。当两岸开放后，笔者发现大陆出品的金鸡饼干也未换包装，既为莞尔，亦为惊叹不已。
上海迁台的美食，繁多到不可细数，如1949年5月上海棒冰厂在台北市桂林路95号开业，带来了上海式牛奶棒冰的理念；1949年7月上海明星冰淇淋在台北火车站前中正西路51号海华行复产，并由状元楼餐厅门市，产品有冰淇淋、白雪糕、紫雪糕、棒冰。1950年春节台北市延平北路一段56号的上海沙丽文食品行推出糖果饼干、罐头、龙凤年糕，1970年代以前的沙丽文食品几乎就是延平北路的地标。1950年5月上海伟多利糖果面包厂在台北市泉州街41巷10号开业，主营奶油面包、花开面包、羊角面包、云髻面包、巧克力糖、咖啡香糖、各式水果糖、喜庆大蛋糕，特别是太妃糖，让各省同胞以往的梦想，竟在迁台后实现。此外如1951年12月冠生园在台北市西门町成都路26号开业，其面包蛋糕、饼干糖果、罐头食品、干果蜜饯、南北土产及卤味叉烧，以及中秋月饼、牛肉干、陈皮梅、牛奶糖，也是台北人年节的圣品；1950年代罗斯福路三段15号开业的生计食品，每年只卖五天的元宵（汤圆）等等，都足以让人魂牵梦系。
蛋糕店市场调查报告篇8
近日，行业巨头如家快捷爆出亏损，自然而然又引发了无数的猜测和争论，经济型酒店这个大蛋糕是否还依如当年？
如家亏损引发争论
“净亏损主要源自汇兑损失，另外收购七斗星也是致使如家首度亏损的原因之一。”如家快捷首席财务官吴亦泓对于亏损这样解释。
“七斗星原本就不是很大，如家在收购其之后要经过一系列的整合，包括管理人员、物业、设施等各方面，这是亏损的主要原因之一。”经济型酒店网Ceo胡升阳在接受记者的采访中表示。
2007年10月，如家以总计约为3.4亿元人民币的价格收购七斗星分布在国内18个城市的26家连锁酒店100%股权，为这家刚刚成立于2005年9月的经济型酒店划上了休止符。成立之初七斗星曾计划在2015年之前成为中国连锁酒店的领军人物，然而，七斗星为能够快速上市在门店扩张上不惜成本，这也造成了后来被收购的命运。
中国社科院旅游研究中心副主任刘德谦告诉记者，七斗星在被如家收购时已经陷入经营困难的地步。由此可见，七斗星拖累如家亏损也就不难理解了。
近日，记者接触了一些经济型酒店的经营人士，其中大部分都表示，如今这个行业赚钱是越来越困难了，这或许标志着经济型酒店那种“开张就赚钱”的局面将告一段落。
胡升阳认为赚钱越来越难这是正常的，原因在于以往人们对经济型酒店的期望值过高，如今这个行业的利润率大约在20%左右，而人们的期望值则在30%。
物业猛涨、人才短缺、管理困难、同质竞争等过去被高速扩张隐藏的问题越来越明显，这也许是经济型酒店未来需要解决的问题。
高利润一去不复返
根据中国饭店协会的统计，从2004年的166家到2007年10月的1400多家，经济型连锁酒店在不到4年的时间里经历了10倍的增长。
以行业“黑马”7天连锁酒店集团为例，创建于2005年3月，在不到3年时间里，7天已建立了覆盖全国的经济型连锁酒店网络，拥有分店近200家。
根据《2007中国经济型饭店调查报告》的结果，2006年国内经济型酒店首次出现价格和出租率“双跌”现象，2007年更有不少位于市郊的小型经济型酒店急于“抛盘”。
“行业间激烈的竞争造成了出租率下降等现象，当然还有管理等方面的原因，这表明经济型酒店不像人们想象的那样赚钱，这也是现实。”刘德谦这样认为经济型酒店的现状。
最近，不少经济型酒店投资者已看到此类市场蕴育的风险，一些大型品牌酒店开始放低身价争夺更低档的客户对象。在经济型酒店发展初期，同质化弊端被强大的市场需求所掩盖。但是，随着市场的渐趋饱和，消费者的可选择性增加，酒店经营方则只能通过降低价格来吸引客源。
然而“经济型”的概念应该落实在产品的高性价比，而不是纯粹的低价。当然毫无疑问，价格越低利润率相对也就较低。
经济型酒店的成本增加已是一个不争的事实。胡升阳说，以物业成本为例，已从原来的7、8毛钱涨到了现在的2块多钱，除了物价上涨的因素之外，还有激烈竞争中人为抬高物业的原因。
“一方面是不断增加的经济型酒店数量和持续上涨的物业成本，另一方面经济型酒店的入住率和利润空间却在不断缩减。市场开拓初期高达90%以上的入住率已经一去不返了。”广州岭南佳园连锁酒店总经理助理陈萍表示。
胡升阳指出，市场上很多经济型酒店在开店初期虽然通过降低装修成本等手段节约了投资成本，但日后的维修成本肯定会相应增加，实际上抬高了隐性成本。
行业前景依然乐观
虽然近日经济型酒店经历了如家的亏损冲击，但是很多业内人士对行业前景依然表示乐观。
吴亦泓透露，尽管在二级城市新开拓了大量酒店，如家去年的经营利润率依然保持在12.59%，如果不计七斗星，则可达到13.6%。“利润率还是比较健康的。”吴亦泓强调。他认为，从全年业绩上看，如家依然保持着良好的发展势头。如家2007年总营收为10.093亿元，比2006年增长71.5%。
“实际上如家的增长速度在适当加快，利润率并不能如实反映如家的竞争力。”7天连锁酒店集团首席执行官郑南雁这样向记者表示。
刘德谦强调，经济型酒店的需求还是很大的，据调查，之前很多旅游者并没有住进酒店，这是可以开发的客源，前景依然比较好。
“如家的亏损也并不代表2008年市场拐点的到来，100%的出租率是不现实的，出租率下降到80%左右也是回归理性，这对行业来说也是个好事。”胡升阳同样表示，经济型酒店还是有市场的。他举例说，经济型酒店一直和三星级酒店等争夺客源，目前三星级等低星级酒店在全国大约有8000家，相对来说，经济型酒店1600多家的比例是不高的，市场份额仍然可以做大。
“经济型酒店的整体发展和市场需求不能和谐对接，是出现阶段性过热的主要原因，但是消费需求是可以把握的，如果企业能以需求来指导战略，对中国巨大的商旅市场来说，经济型酒店当前的产业规模还只是冰山一角。”同程网Ceo吴志祥说。
由此可见，虽然行业巨头首爆亏损，或许可以为过热的投资降降温，回归理性的经济型酒店市场依旧可以期待。
市场趋于理性
在北京、上海等一线城市接近饱和的情况下，经济型酒店的竞争开始在中国二三线城市点燃。混战中，势必优胜劣汰，很多小型经济型连锁酒店可能面临生存问题。
郑南雁说：“今年的经济型酒店将进入洗牌期，出现收购、兼并和重组现象，我觉得是很有可能的。”
胡升阳指出，在经历了如家的亏损之后，投资者盲目的冲动或许会减少，剩下的经营者会安安静静地把服务的质量和品牌做好，如果扩张得过快，只会追求数量导致服务上不去。
不过他也表示，已经进入到这个行业的投资者不会轻易地退出，但是想进来的人则会更加慎重。“七斗星要做到赢利也不会等待太久的时间，如果转型的话比较容易成功。”
七斗星的表现不仅可给其他准备行业收购的经济型酒店提个醒，也可以让想进入这个领域的投资者了解到市场的真实赢利状况。
经济型酒店扩张导致物业租赁等相关成本不断攀升，利润率下降，激烈的竞争将会加速行业洗牌。“随着经济型酒店行业的发展，资金、管理和品牌将成为关键的因素，有一些低星级和无星级的旅店、招待所等也打着经济型的幌子，所以经济型酒店需要出台一个标准，并且让更多的老百姓认识到这个行业，众多经营者不仅要分割这个蛋糕更要把蛋糕做大。”刘德谦强调。
蛋糕店市场调查报告篇9
天野一家都参加了天野枣的首次钢琴比赛，小枣出演时，因紧张，手指动不了。关键时候，小莓缓解周围的气氛。小枣最后得到了冠军。全家为小枣忙碌时，小莓独自来到卖蛋糕的建筑前。挑选蛋糕后，竟发现没带钱，幸亏小莓的爸爸妈妈还有小枣来付了钱。吃蛋糕时，小莓尝到一个和奶奶蛋糕一样熟悉的味道，于是去寻找。结果碰到了和奶奶一样从圣玛丽毕业的安利老师，安利老师让她品尝新作后，说了让她去圣玛丽学园的事情。
第02话：传说中的糕点精灵？
为成为糕点师，小莓转学进入了圣玛丽学园。在那里她与被称为“糕点王子”三人相遇了。看到了他们做的糕点后的小莓，认识到了这个学校的水平之高并感到不安……她还恰巧进了和糕点王子相同的班级和队伍。这使得她立即成了所有人的话题而情绪变得低落。但是，小莓没有因此气馁反而努力开始一个人练习了起来。就在这时在小莓的眼前，流传于学园中的传说中的糕点精灵出现……！？
第03话：蔷薇的糕点王子
圣玛丽学园是培育糕点师的学校。同时也在进行普通的授课，小莓那里也失败的连续。偶然小莓想起了家族的身姿。那样的时候，由于课题的奶油馅点心大失败从他人严厉的一句话。更加来自B小组的女子的欺侮也相合患了怀乡病！可是，担心了那样的草莓的成串开的花在"秘藏的地方"里(上)带去…！?
第04话：最讨厌蛋糕了！
来到了高等部负责运营的沙龙多玛丽的小莓她，遇到了安利老师的爱徒、学生会会长天王寺麻里。小莓说因为崇拜这样的天王寺所以自己也想在找个店打工了。虽然由于花房的提议而能留在安堂自家的日式点心屋打下手的，但是却被相当讨厌蛋糕的安堂的弟弟一太说到：“快回去！”看到一太那时不时相当寂寞的表情，小莓决定问出一太讨厌蛋糕的理由，本该这样的，但是正当她想去问个清楚的时候…！？
第05话：天使？恶魔？精灵？
做糕点的技术在渐渐成熟的小莓，却一直得不到?僖暗娜峡伞＞驼庋???嗽谙麓蔚目翁庵凶龀霰燃嵋白龅幕挂?贸缘那煽肆Φ案猓?≥??剂颂匮怠5?牵?蘼墼趺醋觯?济环ń?煽肆δ逃妥龊谩＞驮谡馐保?≥?优既幌嘤龅募嵋澳抢镅У搅饲煽肆Φ男灾剩?⒅?懒思嵋暗囊??乔煽肆κΦ氖虑椤e?ψ詈蠼?案庾龀尚土耍?⒆约旱玫搅?僖暗娜峡珊捅硌铮?≥?械闫???就在最后关头，又一个蛋糕精灵——巧克力出现了！
第06话：吱吱幼儿园的生日宴会
圣玛丽每个月要送给山脚的吱吱幼儿园过生日的小朋友可爱的生日蛋糕，下个月是刚刚转去幼儿园的林檎小朋友的生日，因为感觉到林檎和刚到圣玛丽的自己很像，小莓决定为林檎设计蛋糕，帮助她跟大家成为朋友。设计出来了蛋糕，可是竟然被嫉妒她的同学抄袭了！
第07话：和和睦睦的生日蛋糕
为了林檎做出快乐的和朋友好好相处的蛋糕？唉？蛋糕被抄袭了！怎么办，只看到小莓说道：“我还有更好的的办法！”经历各种困难，终于a组赶到了幼儿园，把蛋糕送给了林檎，在大家的帮助下，生日会很成功，林檎也和大家成为了好朋友。小莓得到了林檎的称赞，变得更加积极努力了。
第08话：天才和天敌和天然？
由于中了B小组的招，小莓在学校里迷路了。而前来救她的是天王寺麻里！多亏了她而能安全返回宿舍的小莓，从留美那里听说了天王寺也报名参加了“最棒蛋糕”的竞赛。在这个初等部和高等部一起竞争的竞赛中，去年坚野他们表现的似乎相当活跃。但是，那个时候组队在一起的被叫“大小姐”的前辈似乎有些奇怪的嗜好……
第09话：命运的布丁对决！！
接受与小城美夜的布丁对决的小莓，实际上从没做过布丁！在那里小莓和?僖暗纫约案獾憔?槊且黄鸾?忻土姨匮怠K淙凰淙淮筇迳险莆栈?。?墒浅云鹄赐耆?灰谎?p≥??悼韭??台都有每1台的特点的事，而且她通过吃了失败了的布丁的牛奶糖的话想到……？
第10话：充满回忆的草莓蛋挞
被重要的朋友讨厌而情绪低落的小莓，悄悄从学院回到了家中。面对不了解情况而热情出迎的家人，小莓没有敢说从校园逃出来的事而撒谎了。但是还是立马就暴露了，还被家人劝说退出圣玛丽学园。为了给情绪低落的小莓打气，家人们带着小莓来到了已经去世的奶奶的店里。期待着能吃到很久没吃过的奶奶的草莓蛋挞的小莓，却发现店已经停止营业了！？是这样的么？
第11话：王子们的友情松糕
因为实习中制作了松糕而感慨万千的糕点王子们。那可是对于其中3人相当有纪念意义的糕点。去年入学的时候，坚野和花房相遇并发生了冲突。成仇敌的两人却在实习时和安堂一同分到了a小组。结果，就开始吵架，而导致受到了禁止使用调理室的处分。但是坚野却无视处分继续练习了，这个时候花房批评了坚野。虽然安堂从中调解但是坚野就是不听，就在这时糕点精灵出现了？！
第12话：七岁的圣诞节
圣诞节到了，大家要自己做蛋糕去卖，赚的钱用来义务捐款。但是……小莓的蛋糕只有一个男人买下了，而那个人心情似乎不怎么好，a小组询问才知道，这个男人他是要把蛋糕送给等自己七年的女朋友，可不知怎么说，又不知道她现在在哪，a小组决定帮助他……
第13话：开心·糖果·梦想
大家都回家了，小莓留下。后来香草邀请小莓去了甜点王国……在甜点王国遭遇了吊车尾组合，抢走了她们刚采集的材料。好在一切都有惊无险。小莓在甜点王国遇到一位神秘的老婆婆，得到了一个勺子，被吊车尾组合的车撞飞后，神秘出现在小莓宿舍的桌子上……
第14话：开幕！最棒糕点
离最棒糕点的举办还剩一点时间，要取得胜利，想去巴黎见安利老师，但是就算在低等部取得优胜接下来还有高等部的最终对决，水平很高，形势险峻^就这样，糕点王子们的地狱般严格特训开始了……俯卧撑，仰卧起坐，跑步，化学，糖工艺，引体向上……
第15话：充满回忆的玫瑰香水
小莓通过了初级测试。第二轮测试，以小莓为代表的小莓小组抽到了三年级的强力选手——中3B市松小组。这次的考题是每组每人以家庭为主题而各制作一个磅蛋糕，小莓、坚野、安堂都准备就绪，唯独花房的玫瑰磅蛋糕没有进展，为什么花房如此执着于玫瑰蛋糕呢，原来这玫瑰香水背后隐藏着令花房悲伤的回忆……
第16话：甜美玫瑰回忆
当花房准备放弃的时候，小莓和小真的一句话提醒了他。接下来，花房的玫瑰蛋糕成功后，他们又四人熬夜将蛋糕做出了改变——让味道互相协调。因此也成功的打败了3B市松小组。在下午茶上，花房kiss小莓的脸蛋，安堂和坚野非常吃惊，小莓说这是花房的打招呼形式，花房很自卑，安堂也对坚野说幸亏小莓在这方面是天然呆，坚野在小莓落水的时候特别担心，坚野急忙辩解。
第17话：糕点师对决
新人物出现了——速水，是个从小就非常喜欢制作糕点的女生，但一年级期末考试发烧，成绩一落千丈，因此抱有退学的想法。小莓被速水说成a组中无用的人后，开始注意她，并且发现她想退学的事情，便请糕点王子帮忙撮合她俩比赛一场，两人都很努力，结果为平局，速水也恢复信心，与F组的人共同努力。
第18话：坚野家的苦涩内情
小莓又一次从楼梯上摔下来了，真惊慌失措的把她抱到老师那里，后来嫌小莓一惊一乍。老师讲：“哦呀，坚野君不也是么。”老师建议小莓去医院。真把她带到医院去后，结果发现医院是坚野家开的~全是姓坚野的人。令人惊讶的是，坚野竟然被姐姐绑架走了？！坚野为什么无论在制作糕点或是学习方面都要争取第一的秘密被揭露了。
第19话：快乐的情人节
情人节到了，小城美夜举行了舞会，并在舞会上举行了与小莓的对抗赛，小城做了一个豪华的巧克力喷泉并让大家用东西蘸了吃，小莓的是三种巧克力小蛋糕：玫瑰茶巧克力小蛋糕、黑胡椒巧克力小蛋糕，黑砂糖巧克力小蛋糕，最后和小城打了个平手，不过坚野他说：“小城的巧克力里没感受到爱的心意，而天野的蛋糕里却有“送给你礼物”的心意！”而且三人还在晚会上跟小莓跳舞了！！
第20话：强敌！？来自巴黎的转学生！
最棒糕点师第二回合开幕了，对手居然是一年生？可却出乎意料的是个强敌，小莓在选材时受到柠檬的扰乱而铸成大错，安堂因对手家的名声，没睡好觉而有点不在状态，糖加过量了，还好最后打了个平手。
第21话：友情的抹茶巧克力饼
附加赛即将到临，而安堂却因为倍感失落而“离开”学园。小莓他们得知后便立即去找安堂，坚野凭借自己对安堂的了解找到了他。在大家的劝说之下，安堂恢复了自信，和大家回到了学园。比赛结果竟然令柠檬小组不欢而散，柠檬在小莓的安慰下准备重新开始……
第22话：约定的绝品糕点
小莓又迟到了！好心的宿舍长给了没吃饭的小莓一袋年轮蛋糕。放学后，小莓和大家准备拜访宿舍长，没曾想他们夫妻正在吵架！小莓为了缓解他们之间的关系，和宿舍长谈心。原来，这年轮蛋糕竟相当于是宿舍长和男宿舍长交往的开始呢……
第23话：草莓幻想？
最近来了一个马戏团巡回演出，受到一太的邀请，小莓一行人一起去看马戏，但是在退场的时候，小莓和一太却和大家失散了，而手机又没电。却意外的遇到马戏团里那个来自法国的女孩艾米丽，被邀请在艾米丽家吃饭的时候得知，一太不喜欢菠菜，而艾米丽不喜欢胡萝卜，小莓决定要做出加有胡萝卜和菠菜的糕点，让他们两个不再挑食……。.
第24话：爱的巧克力糕点对决
新的最棒糕点对决主题出炉了——以“爱”为主题的巧克力糕点，而小莓小组将要迎战的是坚野的天敌——小城小组，小城美夜与坚野定下约定，如果这场对决小莓小组输了，坚野将与加入小城小组！可是坚野对“爱”这一主题毫不感兴趣（小时有心理阴影），并且与花房闹僵了关系，但小莓总算设计出糕点造型。对决的日子到来了，一直自信满满的坚野却变得惊慌失措……
第25话：再见，坚野
对决开始！可另小莓小组意想不到的是，他们的糕点设计竟被小城小组盗用（在24话中可找到），虽然大家都尽力了，可是，比赛还是输了。按照约定，坚野将加入小城小组，难道坚野就这样离开了吗？……
第26话：小城帝国的噩梦
在半决赛中败北的小莓组想进入选拔就只能在争夺第三名的比赛中取胜才可以。在这种情况下，按照和小城的约定，坚野去了小城队。因此小莓没什么精神。另一方面，得到坚野的小城很高兴，但是因此原来是正式队员的洋子就变成替补了。但是洋子并没有放弃，仍然为了胜利而努力练习并收集情报。最后坚野帮助洋子成为正式队员（主要是想脱离小城队），而自己回到小莓组。
第27话：惊喜的甜点
糕点王国的使者到来，通知糕点精灵王国糕点仪式的举行，要它们参加补考，据说如没法合格就无法再回到搭档的身边了，为了回到自己搭档的身边，精灵们都在努力的奋斗着，并且回到了自己搭档的身边。?僖昂颓煽肆Φ墓叵狄灿兴?纳屏恕
第28话：草莓。枣和王子殿下们
已经决定好第三名争夺战准备，并以此提高各自技术的天野莓去了奶奶的商店，于是天野莓回到了自己的家，却意外的听说妹妹放弃钢琴的事。枣把自己关在房间里，形成了十分阴郁的氛围。于是莓为妹妹做了蛋糕。吃着蛋糕，面对莓，天野枣说出了弹钢琴的烦恼…。…而且，糕点王子也出现喽！他们还为小枣制作了钢琴的蛋糕……
第29话：羁绊的千层饼
决定能否去巴黎的争夺第三名的比赛，主题是羁绊，在老师和糕点精灵的帮助下，他们找到了表现主题的方法，不仅是他们四人的牵绊，而是大家的牵绊。
第30话：奇迹的奶酪糕点
牛奶糖要交给甜点王国的报告还没有完成，截止时间是明天。其他3位糕点精灵在努力地帮助牛奶糖想这次报告的主题。牛奶糖不小心在森林里迷路了，碰上了小牛，和它成为了朋友。a小组的成员们制作了奶酪糕点答谢制作好材料的工作人员们。最终获得三颗星的竟然是……！
第31话：公主和大小姐
先是小莓小组与乡村女孩组合的比赛，乡村女孩的孔雀羽毛掉了下来，导致分数很低，而败给了小莓他们组。紧接着，是小城美夜小组和天王寺麻里小组的对决，结果当然是天王寺麻里小组以高分赢了小城美夜小组。
第32话：热带乐园
小莓他们去热带乐园玩，遇到了夏希组合她们，她们很会做热带水果之类的甜点，而且非常好吃。回到学校，发现夏希是她们的同学，更巧的是夏希组合正是他们的对手，而主题就是水果拼盘。这下大家都犯了难……
第33话：小莓的惊慌
小莓尝了夏希她们准备在比赛时做的糕点，感到自己远远不如人家，而丧失了自信心。忘记该怎么用糕点去取得人们的笑容，与此同时天王寺组合晋级了总决赛，小莓也在坚野曾经烧的热可可中找到了灵感，并用粉色和白色的草莓做出一爱恋为主题的蛋糕，以一分之差赢得了比赛。
第34话：史上最强的组合
小莓她们晋级了总决赛。栗子来到人间寻找搭档，开始香草他们推荐大小姐，不过栗子拒绝了，栗子中途甚至想抢糕点王子们做搭档，但是糕点王子和栗子的关系难以介入（除花房），最后还是和大小姐成为了搭档，大小姐也有糕点精灵了。
第35话：欢迎回来，安利老师
安利老师从巴黎回来了，小莓做了“初恋”准备让安利老师尝尝她的手艺（?僖俺源祝?购退?臣芰耍??纯吹教焱跛略谏沉?嗦昀隹畲?税怖?鲜Γ?≥?苌诵摹5?詈笮≥?故羌?桨怖?鲜α耍??遥
安利老师是这次“完美糕点”总决赛的评委。
第36话：决战前夜
决赛的主题是当日发表，这可急坏了大家……小莓在与妹妹的谈话中找到了决赛的根本，他开始练习基本功，而高等部的书就让其他三人学习，四个人都在一起努力着呢！大家的糕点精灵回国为他们做了糕点，大家一起期待着明天的决赛，到底会怎么样呢？？？
第37话：无法动摇的情感
小莓对天王寺会长讲述了她与奶奶之间的故事与情感，天王寺会长也讲述了她与安利老师之间的情感。
第38话：被关闭了的道路
终于到决赛了。小莓组在做到一半时，在制作埃菲尔铁塔的?僖熬谷换璧沽耍≌饪杉被盗舜蠹遥?降自趺窗炷兀孔詈蟊热?峁??分之差输了，草莓得到了安利老师的赞许，他们还是可以去巴黎参加世界的“完美糕点”。
第39话：消失的配方
经过很长时间的努力，大家终于可以去巴黎了，但好像每个人家里都出现了阻拦的情况，还好几经周折，还是去了巴黎。小莓突然发现上次回去糕点王国（13集）拿回来的勺子可以打开奶奶留下的笔记本……
第40话：你好！巴黎
世界完美糕点比赛前，小莓他们得到了参观巴黎的机会，但是，在地铁上小莓还是迷路了，搭救了进退不能的小莓的是从意大利来的留学生里卡尔德。虽然里卡尔德的热情让人有点难以适应，但是小莓终于还是和大家会合了。对小莓的态度越来越熟络的里卡尔德和非常不爽的?僖八?牵?沼谝煌?巴??扒熳；岢∈ヂ昀鲅г鞍屠璞静浚??撬?堑难矍俺鱿值木谷皇恰??
第41话：第四个糕点王子
小莓他们在世界完美糕点比赛第一战的对手就是拥有重逢的柠檬以及理查德的理查德组合。然而就在用运餐车了比赛方法，各个组合开始考虑方案的时候，小莓组合却出了问题！公寓里的烤箱被弄坏了，厨房里也没有了空位子。此外，竟然不能更换另一套公寓！在大家的奔走呼号之下，接下来他们去的地方…为什么是一家满是灰尘的店？当第二天早晨小莓他们去市场时看见了理查德，理查德说如果他们小组赢得了比赛小莓将成为他的女朋友！
第42话：幸福的冰激凌
小莓他们开始为着完美糕点而作努力，但是好像冰欺凌做的很失败。连续做了好几次，终于成功了。但第二天，冰激凌卖的不成功。而小莓想到了冰激凌外貌不好，装扮了一下，买的人是人山人海啊（有些夸张）快要收摊的时候，得到了房东阿姨和她女儿的认可。晚上宣布小莓组合胜利。
第43话：橘子树下
小莓和真到一家3星级糕点店学习，它的主人——勃朗峰先生有点恐怖，不过他做什么都十分美味。在整理完仓库后，真看到小莓如释重负的样子，情不自禁地笑了。被小莓发现之后瞬间脸红。然后，小莓和真来到了橘子树下，小莓说：“橘子香甜的味道，我能听得到音乐。”接着就是重点中的重点：小莓和真睡在一个床上，只不过只不过中间隔了一个木板，但是小莓睡的空间是真的双倍。在夜里，真听到小莓在梦里喊他的名字，想让他给她摘橘子，真再次脸红。等他凑近莓的时候，不小心被莓打了一拳……真被小莓可怕的睡觉的方式给激怒了，竟把小莓给绑了起来！第二天，勃朗峰先生让他俩去给他买水果材料，小莓见真出神地盯着橘子（想到了小莓昨晚叫他给她摘橘子吃），某人又闹了个大红脸……
第44话：巧克力公主
小莓他们参加了由完美糕点所举办的晚会，并举行半决赛，对手是小城组合！题目是用巧克力做礼服，小莓想到了以灰姑娘为主题，做成礼服。比赛时差点赶不上……最后平分！之后举行舞会，因意外的机会，小莓撞到了戴着面具的金色长发的王子，当金发王子摘下面具的时候，小莓发现金发王子竟然是安利老师。小莓很兴奋。并与他跳了一段舞……。糕点王子们很是嫉妒的说……
第45话：迷你巧克力之旅（无字幕已出）
蛋糕店市场调查报告篇10
1公司概况
1.1公司名称
xx餐饮管理(青海)有限公司
1.2经营范围
茶、点心、咖啡、水果
1.3服务宗旨
时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务
1.4人员及组织结构
店长1名西点师1名茶、咖啡、水果调制师2名服务领班1名服务员3名
1.4.1人员能力分析
店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养
西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上
咖啡师：具有中高级以上职业资格证书
服务员：有相应工作经验、沟通能力较好
1.4.2人员分工
店长：1、独立负责本店的日常管理工作;2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责;3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂;5、协调好内部员工关系;6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系;7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度
西点师：1、负责本店西点制作;2、负责西点的研发更新;3、负责食材的盘点与采购量
咖啡师：1、负责本店的咖啡、水果的制作;2、负责咖啡、水果的研发更新;3负责食材的盘点与采购量
服务领班：1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务;2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展
服务员：1、负责服务顾客就餐;2、协助采购食材;3、店内的清洁工作
2产品与服务
2.1产品介绍
2.1.1产品种类
茶：绿茶、祁门红茶、、银针白毫、大毛峰、洞顶乌龙茶、武夷岩茶、铁观音、碧螺春、普洱茶、花茶(茉莉、玫瑰、菊花、柠檬、迷迭、蜜桃、蓝莓、香榭、薄荷、薰衣草)、保健茶
咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王特色咖啡：极品蓝山日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁
西点：各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞
水果：各类水果，但以纯水果为主题。
2.1.2产品特色
适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康
2.2收费设定
茶：绿茶12祁门红茶24大毛峰2046西湖龙井46竹叶青26铁观音28极品特观音66168、碧螺春28、普洱茶3668、花茶(茉莉、玫瑰、菊花、柠檬、迷迭、蜜桃、蓝莓、香榭、薄荷、薰衣草)15保健茶58苦丁茶26武夷大红袍66158洞顶乌龙茶40
咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王68158、特色咖啡：极品蓝山58108、日本炭烧咖啡28、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡3256肯雅3666
曼特宁3256。
西点：各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞
水果：大盘38小盘28
3市场调查与分析
3.1可行性分析
1)、休闲茶餐厅市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使休闲茶餐厅市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。
2)、品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。
3)、高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档茶餐厅不敌高档茶餐厅。高档茶餐厅利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档茶餐厅前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档茶餐厅才比较贴近于日常生活方式。世界知名“茶餐厅”品牌星巴克在世界上存在也已将近四十年。我国消费者对茶餐厅的认识有较快的提高，饮茶已不仅仅是老年人的选择，同时还是对一种本土文化的追求。
4)、我国茶餐厅的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首;2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非茶餐厅品牌也抢占着相当大的客群。
3.2客户描述
服务对象主要是中高级消费者与商业街白领级人群，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。
3.3市场分析
目前我们想把该店开在沈阳的商业街或办公楼聚集的地方。根据业内人士2007年的统计，我国各式茶餐厅、茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过6万家以上，产值约100多个亿。我国的茶楼(含茶餐厅)主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增长。
茶餐厅隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的茶餐厅出现，但与此同时，又有许多茶餐厅停业或歇业。上海餐饮行业协会现有1700多家协会会员，包括部分茶餐厅和茶楼。
3.4竞争分析
3.4.1竞争者分析
3.4.1.1现有竞争者
第一集团军：避风塘茶楼、仙踪林茶楼、星巴克，他们是领先品牌，品牌知名度高，企业实力强大，广告投入大。
第二集团军：肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。
3.4.1.2潜在竞争者
近这几年，茶餐厅这个行业在国内开始发展，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。
3.5茶餐厅竞争的形式分析
环境竞争：随着大街小巷茶餐厅的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，茶餐厅竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增;
服务竞争：经过一定时期的市场竞争，各家茶餐厅的经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，茶餐厅属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到茶餐厅的生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式;
地段竞争：茶餐厅的消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的茶餐厅选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟的商圈和写字楼是保证良好业绩的前提;
产品竞争：茶餐厅供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣;
效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，茶餐厅很大一部分消费群体是写字楼的高级白领，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。
3.6Swot分析
优势：地处商业街或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境;全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入;经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。
劣势：新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程;
机会：在市中心之商业街或繁华区，市场容量大;地理位置得天独厚，商业环境不可复制;新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻;周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔;
威胁：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
4经营战略
4.1目标市场
中高级消费者，追求时尚、高品质生活的年轻人。
4.2营销策略
1)、价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。
2)、销售策略：通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响;联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场;茶餐厅员工每人一件印有“餐店logo”字样的文化t恤，文化t恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓;确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。
3)、销售步骤：在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围;印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅;全体销售动员，并对餐厅的骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施.
合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效;检讨营业期间所建制度，完善餐厅内部管理，以及员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑;明确餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。
4.3推广策略
广告宣传:发传单，条幅
搞促销活动:
产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。
网络宣传:
综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。
4.4创新机制
4.4.1技术创新
购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备
4.4.2产品设计创新
根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、茶、咖啡;其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、茶、咖啡;再可以根据不同节日进行设计不同主题的西点、水果拼盘、茶、咖啡。
4.4.3经营模式创新
①休闲茶餐厅的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在15—50元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶;果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。
②休闲茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志(绝对不能用过期刊物)。与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲茶餐厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲;随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三、五个朋友，人均50元左右;普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，休闲茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。(建议：餐厅把用为断隔的玻璃，全部贴上玻璃纸。)
③餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。
④茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。服务也很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。
⑤财务分析
营业设备设施：38,000
电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品
厨房设备用品:35,000
炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件
餐饮设备用品:12,200
饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿
清洁卫生用品:1,800
拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂
洗涤设备用品:4,800
洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂
餐椅餐桌柜架:14,200
基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题
其他设备用品:4,000
装潢装饰：50,000
场地租金：8,000按照月租费用测评
物料储备：7,000按照3天的储备周期
总计175000
员工工资与人数预算
西点师傅1名1名3000元=3000元
茶水师傅1名1名2500元=2500元
咖啡师傅1名1名2500元=2500元
领班1名1名1700元=1700元
服务员3名1名1400元=4200元
一个月工资预算金额=13900元
赢利前景:
如果每天营业额约为3000元,食材成本为2350,员工工资一个月约为13900元,一天全部工资约465元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为1150元,减去一天员工的全部工资和电水费共计505元,那样自己还有645元利润收入,一天645乘于30天算,一个月就有19350元的利润额,一天12个月就有232200元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。
6风险及对策
6.1风险
6.1.1外部风险
随着中国加入wto，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。
6.1.2内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
6.1.3市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
(1)在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
(2)项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
(3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
6.1.4原料资源风险
本餐厅的原料主要以咖啡、水果、茶叶为主，尤其本餐厅是以优质为主的茶餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。
6.2对策
6.2.1应对措施
汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。
进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
7总体进度安排
初期(1-3月)
主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额;树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。
中期(1~2年)
巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络;进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设;在此基础上，进行扩大翡冷翠的桥茶餐厅的店面与分店。