酒店管理的看法篇1
关键词:高职教育;酒店管理;有效供给
中图分类号:G718.5文献标志码:a文章编号:1673-291X(2010)23-0112-03
随着海南国际旅游岛建设的深入,星级酒店在海南得到了迅猛的发展。以海南三亚为例,在2009年上半年就有15家超五星级酒店在三亚海棠湾陆续开工,全市列入统计的旅游宾馆(酒店)在2008年已经达到180家,成为中国高星级酒店最密集的地区。海南的旅游酒店职业教育伴随着高职教育的改革和发展取得了一定的进步,但就其教学而言则存在着许多问题,酒店管理专业毕业生一定程度上存在着理论知识强、动手能力差、酒店工作实践时间短等现象。为了进一步了解海南酒店人才需求与供给状况,根据课题组的安排部署,三亚航空旅游职业学院酒店管理专业对海南多家酒店、餐饮相关企业及开设有酒店管理专业的高职院校进行了走访调研和问卷调查,并对该行业人才招聘需求与供给进行了研究总结。
一、研究内容与方法
(一)研究内容
以就业为导向,是职业教育发展的根本宗旨,也是高职教育课程开发的原则之一。因此,本次市场调研主要通过对海南地区的各大星级酒店、餐饮酒店对专业人员的需求情况,论证开设酒店管理专业的必要性,确定高职酒店管理专业教育的培养目标、定位和专业学生已具备的基本素质与能力,在此基础上,分析当前海南高职酒店管理专业毕业生不能满足酒店需求的原因,尝试进行酒店管理专业的教学改革的探索。
(二)研究方法
1.问卷调查法。对海南多家酒店及高职酒店专业学院进行了走访和问卷调查,以便了解高职酒店教育及酒店员工等现状;对高职酒店管理专业教学模式、酒店员工内部调查、酒店管理人员、酒店管理专业学生等方面进行了问卷调查,以便了解我国高职酒店管理专业培养人才的情况。
问卷的设计是在通过查阅有关的文献资料和对有关专家的走访,在获得第一手资料的基础上,共设计了三个层面的调查问卷:问卷a面向酒店经营管理者、问卷B面向酒店员工、问卷C面向酒店管理专业学生。其问题的结构类型以封闭式为主,结合少量的开放式。问卷由调查小组分散到各个酒店、学院,请酒店管理经营者及员工和酒店管理专业学生对问卷进行填写。调查小组发放问卷a共18份,回收18份,有效问卷18份,有效率100%;发放调查问卷B共300份,回收248份,有效问卷230份,有效率为76.7%;发放问卷C共300份,回收270份,有效问卷270份,有效率90%。
2.专家访谈法。就调查问卷的设计、酒店发展的现状、高职酒店管理专业发展的现状、存在的问题以及应采取的对策对酒店业的相关专家以及相关企业的领导进行了访谈,博采专家的真知和见解。
3.实地考察法。三亚航空旅游职业学院作为三亚最早开设酒店管理专业的学校之一,与海口、三亚及海南其他地区的多家酒店有着良好的合作关系,除了每年有多个班级学生赴合作酒店实习、工作外,还有多位老师前往高星级酒店挂职锻炼,这位本文研究提供了丰富的一手资料。
二、调研结果分析
(一)高职酒店管理人才需求情况
根据我们对海南地区的三亚国光豪生酒店、万嘉戴斯酒店、海航新国宾馆等酒店对高职酒店管理专业毕业生需求情况的调查,结果显示(见图1):这些五星级酒店每月均需招聘员工,几乎是长年招聘,而且人才需求量较大;就人才需求状况来说,绝大多数酒店餐饮是最急需的部门,其他依次为前台、客户服务、客房。
(二)高职酒店管理人才供给状况
近年来,海南旅游与酒店行业取得了辉煌成就,并依靠建设海南“国际旅游岛”的机遇迅猛向前发展,这也极大地刺激了海南各个层次旅游及酒店职业教育的发展。从调研学校的酒店管理专业招生变化情况我们可以看到,学校酒店专业招收的学生数量也正在逐年快速扩大:所调研的5所高职院校,其酒店管理专业招生人数以由2008年的660名增加至2009年的789名,虽然2010年的招生计划还没有审批下来,但从各学院拟定的数量来看,将比2009年更是有大的飞跃。从高职酒店管理专业大学生数量来看,每年海南高职院校都有大量的酒店管理人才输出。似乎这种大规模人才供给对应酒店强烈的人才需求,应该是供需平衡,酒店人才应得到满足,但事实上并非如此。
通过调研表明,海南各星级酒店对高职酒店管理专业人才需求量很大,而且这种需求是常年性的。然而,为什么高职酒店管理专业毕业生不能充分满足酒店的需要?究其原因主要是我国酒店国际化的步伐正加快,酒店对人才能力要求也在发生越来越大的变化,从而学校按现有教学模式所培养出来的酒店专业人才还不能适应这种变化,而导致目前酒店业人才,尤其是高素质管理与操作人才还处于需求远大于供给的状况。
(三)高职酒店管理人才供需不均衡成因分析
1.人才培养目标定位
本次调研发现,高职院校酒店管理专业在人才培养方案设置上与酒店行业主动合作交流的少,闭门造车的多。同样,酒店对学校教育的教学内容也很少关注,部分酒店认为学生在学校学习的知识在实践中很少用到,甚至有的酒店认为酒店管理没有专业特色,酒店员工只需要进行短期培训即可以上岗,大多数酒店看重的就是外貌与交际能力。这也同时给酒店实习和工作的学生以误解,认为学校学的没有多大用处。由此可见,一是学校与酒店的沟通较少,酒店对学校教育不了解也不认可;二是学校应该好好地审视已有的人才培养方案,深入酒店了解实践中的专业需求;最后是需要学校与酒店加强对毕业生、实习生的跟踪与信息反馈,对教学模式进一步改革。
2.课程设置体系
通过对学生及酒店员工在实习或工作过程中所遇到的最大问题的汇总(表1)可以看出,实习学生及在酒店工作的员工对学校开设的课程安排并不够满意。学校给予学生实践的机会少,按理在学习专业知识的时间上应该会相对较多,但结果是学生既没有更多的实践经验,同时专业知识掌握得也不够。造成这种结果的原因,一方面是对酒店专业而言,学生所学习到的专业知识更多的是在实践中学习的,这也是酒店的职业特点,现行的酒店专业教学体系更多的是沿用本科的教学体系,注重学生的理论知识学习,而实践、实操课程不足;另一方面,不少学校没有根据学生和酒店的状况给出合理科学的时间安排实践,有些过早有些过晚,过早进入酒店实践会导致学生的遗忘和酒店的失望,过晚则会导致学生学习理论知识的疲倦和脱离实际。有很多院校鼓励学生在大一学生的业余时间或假期就去酒店实习,而且学校也帮着推荐。大一基本上也就是学习了一些基本的旅游知识,酒店专业课涉及较少,结果导致实习学生在实习时对酒店方面的一无所知,酒店对学生的表现也大失所望,学生也对学校和酒店怨声载道。我们认为高职院校在充分开设酒店课程的情况后,在接下来的学期或学年让学生进入酒店实习是比较合理的,这样才能取得更佳的实习效果。
3.教学方法选择
从教学方法的调研结果来看(表2),学校传统的教学方法在很大程度上已经不适应酒店管理的教育和教学,总结出来的问题包括如下:(1)教师的教学方法过于传统,只注重理论知识的传授;(2)教师的教学方法单一,大部分采取讲授法;(3)教师从思维上就不是很重视动手和动脑能力的培养。教学方法是实现课程教学目标的重要环节之一。本文认为在教学过程中,既应该吸收传统精华,也应注意充分利用现代科技发展的成果,多采用项目教学法、任务驱动教学法、范例教学法、案例教学法、仿真教学法、角色扮演教学法等方法,融“教、学、做”为一体,使学生从理性教育和感性认知中获取知识,激发学生的学习兴趣和学习的主动性,使学生获得从事酒店行业所需的管理知识和能力。
4.考核方式单一
对高职酒店管理专业考核方式的调研结果显示(表3),绝大部分学校在考核时注重的是对学生理论知识掌握的考核(即试卷考核),而没有对学生能力进行全面的考核。这种以笔试为主要形式,以平时作业和卷面成绩为依据,以百分制分数为标准传统的考核方式,不仅难以正确评价一个学生的职业技能水平,而且还助长了学生死记硬背书本知识的错误学习方法的蔓延,只会减少学生对知识学习的兴趣,效果自然也不会得到学生的认同,许多学生都不满意只注重理论知识的考核。
传统的考核方式已经无法适应高职教育,高职教育课程考核方式改革势在必行。高职院校应以激发学生学习兴趣为出发点,以培养学生职业能力为核心,以提高学生综合素质为目标,大力提倡考核方式的社会化、多样化和灵活化,将社会职业技能考核标准作为相应课程的考核标准,采取形式多样的考核方法,着重考核学生的思维方法,培养学生的综合素质。
5.职业素质
酒店行业在全国各行业中的人才流失率中都居高位。课题组也对学生进行了从业意识的调查(见表4),从结果可以看到,目前大部分学生不愿意从事酒店业,通过问卷回访,学生给出的原因主要是酒店的工作太辛苦、酒店安排的岗位薪水太低。这一方面是现在许多学生是独生子女,由于从小到大娇生惯养,从学校走入社会,面对激烈的竞争和更复杂的环境,会因吃不了苦而选择退出;另一方面,是学生的定位学校没有给予足够的指导,学生认为他们学的这个专业主要是为酒店培养未来的中层管理者,学校的人才培养计划也是如此设计的,这导致学生好高骛远、眼高手低,不愿意从基层做起。根据酒店行业的特点,本文认为学校应该对他们加强励志、苦难教育,一定要对学生说明他们所处的层次,就未来目标和现实处境的关系进行思想教育,让学生对进入酒店从基层做起有充分的心理准备。
三、结论与建议
(一)结论
1.酒店管理人才未来需求量依然很大
从调研情况来看,各酒店管理人才需求的缺口依然很大。海南建设国际旅游岛都将给我国旅游产业带来机遇,酒店管理人才则将顺势需求旺盛。酒店餐饮、前台、客户服务在未来仍是酒店所急需人才的岗位。目前在酒店餐饮从业人员结构中,餐厅服务及管理人员占总比例的53%,厨师及管理人员占47%。从学历来看,初中及以下学历约占总人数的24%;高中学历的约占71%;大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%;本科学历的只占到总人数的0.34%。这份调查数字显示,大专以上学历在饭店业从事工作的比例很低,这些学生已有一定知识的沉淀,只要他们爱岗敬业,就有很多提升的机会,得到酒店的认可,酒店行业也需要高层次的人才。
2.我国高职酒店院校教学模式仍需改革
从对酒店管理人员、酒店员工及学生的调研结果可以看出,虽然高职院校酒店管理专业在不断改革的过程中,做了大量工作并取得了一定的成果,但随着社会的发展和行业的变化,酒店管理专业在教学模式上还尚存传统模式痕迹过重、创新不足的问题。目前酒店行业正在飞速发展,人才需求很大,学校应加快酒店专业教学模式的改革步伐,使专业培养出来的学生能满足社会的需求。
(二)建议
针对此次调研过程中学生及员工所反映的专业教学模式问题,结合酒店管理人员的建议,我们认为,对酒店专业教学模式的改革应从课程设置、实践教学、考核方式、职业素质培养等方面进行改革与创新。通过课程设置的改革,调整知识结构,既强化学生的专业知识,又提高学生的综合素质;通过对实践教学体系的改革,提高学生的动手能力,培养学生的专业技能,减少对学生理论知识的学习;而对考核方式的改革,则既是对学生综合素质的考核,也是对上述改革效果的检验;职业素质的培养与提高则为酒店管理专业毕业生在酒店各岗位的专业发展提供了思想上的保障。
高职院校培养的酒店专业毕业生如果不能学以致用,成为酒店未来的优秀员工和管理者,将直接影响我国酒店业的未来发展,同时也会造成教学资源的大量浪费。我国高职院校应认识到这一问题的严重性,努力培养符合现在酒店要求的合格人才。开设酒店专业的院校应当改变旧观念,从教学模式入手,培养出脚踏实地的现代酒店管理人才。
参考文献:
[1]游富相.国外酒店管理专业人才培养模式对国内的启示[J].吉林省教育学院学报,2009,(6).
[2]杨晓红.旅游与饭店管理人才技能型人才培养模式综述[J].安徽电气工程职业技术学院学报,2009,(6).
酒店管理的看法篇2
关键词酒店财务管理会计核算问题及对策
一、前言
在酒店经营管理中，要想提高酒店的整体经营效益，就要对财务管理工作引起足够的重视，并结合酒店的政策法规和实际需要，制定具体的会计核算措施，保证会计核算的整体质量满足实际需要。基于这一认识，酒店不但要对会计核算引起足够的重视，还要认真开展会计核算工作。
二、酒店会计核算中存在的主要问题
从酒店会计核算工作来看，虽然会计核算工作得到了一定的重视，但是受到酒店规模和财务管理环境等因素的限制，酒店会计核算工作还存在一定的问题，主要表现在以下几个方面：
（1）会计人员素质参差不齐，造成会计资料乱、漏的现象。有些酒店由于规模较小，或者属于家族式企业，最常见的做法是任用自己的亲属当出纳，外聘“高手”做兼职会计，这些人员有在税务部门工作的，有国有企业财务管理人员，会计师事务所的人员等，一般定期来做账。或者干脆雇佣一个人，会计、内勤一肩挑，有的会计人员“半路出家”，专业基础不扎实，业务不精通，账务处理不规范，容易出现会计核算业务工作不协调、会计资料乱、漏的现象，不相容岗位、混岗现象也较为严重。鉴于会计核算工作的专业性较强，酒店会计人员的专业素质对会计核算工作的整体质量有着较大的影响。从目前掌握的情况来看，酒店如果不从会计人员人手，规范会计人员行为并选聘专业素质较强的会计人员，会计核算工作将会受到较大的制约。
（2）原始凭证不规范、不合法，或者难以获得。原始凭证失真现象在当前经济社会中较为普遍，酒店中的餐饮、娱乐经营的成本费用项目的原始凭证不规范现象更为严重，甚至业务发生而不能取得原始凭证，或者另找发票冲抵不同的经济业务。在会计核算过程中，原始凭证既是重要的记账依据，同时也对后续的核算和报销有着重要影响，直接影响核算和报销的准确性。但是受到管理因素的限制，酒店在原始凭证管理过程中存在一定的漏洞，导致了会计核算中原始凭证不规范或者不合法，影响了会计核算的准确性。
（3）建账不规范或不依法建账，会计核算经常存在违规操作。账簿设立不规范，或者根本不设账，即使设账也是账目混乱。还有相当一部分中小企业设两套账或多套账。待摊费用、预提费用不按规定摊提，人为操纵利润，采用倒轧账的方式记账等等。有些规模小的酒店，在会计核算过程中对建账重视程度不够，并且缺乏财会人员，导致了建账不规范的现象屡屡发生，不但影响了会计核算的整体效果，同时也制约了酒店财务管理效能的提升。因此，不规范建账问题必须得到解决。
（4）会计人员滥用职业判断，人为调节利润。会计职业判断贯穿于会计的确认、计量、记录和报告的全过程。在会计核算中，面临会计政策变更、会计估计变更和重大会计差错更正方面的问题时，往往需要依靠企业会计人员的职业判断。某些酒店由于会计人员专业能力不足，缺乏足够的专业知识，在反映披露企业利润方面存在一定的问题，不但无法准确把握税收及会计政策，同时还造成了职业判断滥用，对酒店会计核算工作产生了极为不利的影响。因此，准确应用会计职业判断非常重要。
三、酒店会计核算问题的主要应对策略
基于会计核算对酒店财务管理的重要性，在酒店会计核算过程中，只有认真分析会计核算的问题成因，并采取必要的管理策略，才能保证酒店会计核算取得实效。为此，酒店会计核算应重点做好以下几个方面工作：
（1）强化会计核算人员素质，保证财务资料的齐全准确。对于目前酒店会计核算管理中人员素质偏低问题，以及酒店财务资料的遗漏和错误等问题，只有通过强化对会计核算人员进行职业和继续教育培训及辅之定期考核上岗等手段，进而提高其素质等方面进行解决。同时，政府职能管理部门应强化企业会计从业人员信用监督体系的建设。财务管理既是关系到酒店整体效益核算的重要手段，同时也是酒店经营管理的重要内容。因此，只有不断强化会计核算人员素质，并加强对财务资料的审核，确保财务资料齐全准确，确保酒店会计核算工作能够在整体效果上有较大提升。
（2）严肃财务管理纪律，保证原始凭证的准确性。从酒店会计核算中存在的问题来看，原始凭证的缺失和不准确乃至合法性是导致酒店会计核算出现问题的重要因素。基于这一认识，在酒店会计核算过程中，要建立完善的监督机制，并采取必要的手段，加强对原始凭证的核对，既要保证原始凭证的合法性和准确性，同时也要对原始凭证的获取过程进行监督，避免虚报或者违规报销的现象发生及严控税务违规风险。因此，严肃财务管理纪律，加强原始凭证的控制，重点审核原始凭证的合法性和准确性，是解决酒店会计核算问题和提高会计核算质量的重要手段，对酒店会计核算而言意义重大。
（3）确保账目建立过程的规范性，避免会计核算的违规操作。酒店财务管理要想取得积极效果，就要在账目建立过程保证其规范性。但是从目前酒店的账目建立和管理来看，账目建立过程中不规范现象比较突出，对会计核算的危害较大，不但不利于酒店财务管理的发展，同时也损害了酒店财务管理的整体利益。因此，酒店在会计核算过程中，应重点加强账目建立的规范性，可充分发挥会计电算化的优势，结合聘请社会中介机构――会计师或税务师事务所进行查账鉴证或指导，以此达到提高会计核算的整体质量。
（4）加强会计人员的管理，避免会计人员职业判断滥用。在酒店会计核算过程中，会计人员的职业判断对财务管理有着重要作用。但是考虑到酒店会计人员的专业素质不高，其职业判断的准确性较低，要想避免会计人员职业判断滥用，就要加强会计人员的管理，并提高会计人员的素质，上述强化会计从业人员继续教育培训、会计从业人员信用档案建设及中介机构鉴证，是为较之有效的保障手段。因此，加强会计人员管理和避免会计人员职业判断滥用，是提高酒店会计核算效果的重要手段，对酒店财务管理具有一定的促进作用。
酒店管理的看法篇3
（一）薪酬市场竞争力不足
长沙市星级酒店管理都是在长期运营试业过程中形成的经验，其中薪资发放也是结合了市政部门对薪酬的规定加上酒店自身特点而定的，许多星级酒店的薪酬具有一定的竞争力。但很多酒店人力资源部门对市场的调查又反应出，长沙市星级酒店基层员的工资要低于其他市区同级别酒店约200-300元，其它岗位的职员工资相比之则更低。在服务行业越来越受到求职者排斥的当今社会，酒店的薪酬越来越低，薪酬设置模式越发不具备竞争，则人员就特别难招、且流失严重。因而近几年长沙市几乎所有的星级酒店员工流失率一直居高不下。
（二）薪酬结构不合理
当前长沙市大多数星级酒店职员薪酬结构由基本工资（岗位工资+浮动工资）、效益工资等两个部分合成。岗位工资占基本工资的70%，这是职员薪酬的大头，主要根据其所处的岗位而定；浮动工资占30%，这部分工资的活动性比较大，主要用于职员的绩效考评；绩效工资则根据酒店一年或季度的盈利情况来统计与考核。就当前执行的情况而观之：浮动工资要低于绩效考评分85分时，这部分工资才会被扣发，而且这部分工资包含在基本工资中，所以除了有严重违纪外，管理者一般不会让职员低于这个分数，因而造成职员养尊处优的性格，其忧患意识不强，无任何工作压力，也不会有更多的上进心。职员绩效工资差别不大，致使酒店想留的人留不住，要用之人招不来。
（三）绩效考评体系不完善
当前长沙市星级酒店的薪酬结构的浮动和绩效两部分工资均与绩效考评之间的联系相当密切，每家酒店都有制定绩效考评表，表中对岗位的具体要求作好详细说明，还标明了考核标准，但是否具有可执行性、科学性和可评估性等，值得怀疑。从现有的酒店绩效考评其执行情况而观之，绩效考评体系大多数酒店都不够完善。主要在于：管理者对执行过程的监控不力，工作指导既不及时又不到位，对标准执行中的问题和结果未作具体记录和备底，考核所要求的基本材料空乏。由于没有平时记录情况登记，致使考核时期只能凭主观印象打分，导致绩效考评中职员工作的真实情况无法展现，造成考核结果失真。
（四）薪酬制度制定不具有公开性
长沙市星级酒店的薪酬制度一般由酒店的总经理室和综合办公室制定，职员对薪酬制度的制定、管理过程通常没有太多了解和知情权。薪酬方案一经制定，职员只能被动地接受，若职员对其存在不满情绪或觉得方案不公平，他们无权作出改变，除了抱怨和发牢骚以外，几乎无法改变命运；当职员在工作中带有这种不满情绪，就必定会消极怠工、混日子，甚至传染他人，给酒店造成更恶劣的后果。而酒店的管理层却相对比较稳定，他们没有太高的学历，对酒店如何发展没有太多的概念，影响着酒店的管理水平提升。正因如此，很多酒店管理岗位人员长年不变，基层工没有晋升机会。
二、问题的原因分析
长沙市星级酒店的薪酬体系存在上述问题，其原因主要包括以下几个方面：
（一）缺乏明确的薪酬管理方案
长沙市星级酒店中三星级诸多，这类酒店在长沙市区遍布每个角落，尽管他们每年都制定经营目标与管理方案，但与本酒店的中长期发展战略及长沙市酒店业的发展规划要求还存在较大差距。许多酒店长期发展战略目标模糊，没有太多竞争意识，人力资源职能战略和薪酬战略更差，大多数酒店只是将人力资源管理简单地当作人事或文员工作来统一管理，当作日常事务来处理。管理层对薪酬管理持无所谓态度，这是长沙市星级酒店薪酬缺乏市场竞争力的主要因素，也是出现薪酬结构性问题而无法切实得到解决的重要原因。
（二）缺乏科学的薪酬设计
从长沙市星级酒店现实情况调查来看，酒店薪酬设计工作单一，一般就是由酒店的人事主管来完成。设计薪酬级差时，过度依赖于设计员的个人经验。由于精力和经验等条件的限制，很多酒店的薪酬设计步骤不科学，岗位分析、职位评价等综合方法使用较少，他们直接借鉴其他酒店方式方法，基本上不按照自己酒店的特殊情况，或直接套用酒店传统的体制与制度，在运作中根据长沙酒店管理普遍性情况对职员薪酬结构进行微调。可见长沙市星级酒店在薪酬设计时过程简单，步骤单一，很少考虑岗位职责与价值差异。
（三）忽视薪酬调查和薪酬定位
从长沙市星级酒店薪酬的平均水平来看，平均水平比较，都有一定差距。从长沙市星级酒店薪酬水平偏低的原因主要是酒店经营状况水平一直较低，难以大幅度提升薪酬管理的水平和级别。但长期以来始终忽视薪酬管理的市场调查和薪酬水平合理性定位，同样是导致长沙市星级酒店薪酬管理无法迈上新台阶的重要原因。长沙市星级酒店薪酬处于酒店行业的下峰，导致薪酬差距越来越大，越来越难留住好的人员。
（四）绩效管理执行力不足
绩效管理应用于星级酒店职员薪酬管理，是有效激励职员积极工作的重要方式，最直接的方式是通过“薪酬差异”来反映绩效水平。从长沙市星级酒店不同岗位的职员情况来看，由于岗位特征不同，职员的个人素质相异，这必定会产生具有一定差异性的工作绩效，职员日常工作中对酒店的贡献情况更是千差万别；因而酒店给予职员的经济回报自然要拉开一定的差距，尤其要将这种差异用最为直接现实的方式———薪酬差异表现出来。但是，目前的情况表明，大多数酒店除了公关、销售部等少数部门的绩效薪酬考核执行是按这一规律进行的以外，其他岗位绩效考核基本上作用不大，绩效考核对薪酬管理的支撑作用不明显，酒店薪酬的激励功能自然退化。
三、薪酬体系重构
酒店管理的看法篇4
［关键词］酒店管理经济型市场竞争力
我国经济型酒店有巨大的市场空间。由于本土化经济型酒店缺少品牌效应，占据市场有限，包括全球前十强的越来越多的国际品牌经济型酒店不断进入我国经济型酒店市场，其中多数品牌还想通过开拓经济型连锁酒店来扩大市场，即通过统一店名、统一标识、统一价格、统一服务、统一管理、统一营业时间、统一进货、统一促销、联购分销、统一核算等以提供标准化、规范化服务，以取得规模经济效益。为了与国外经济型酒店抗衡及取得、扩大经济型酒店市场，我国一些经济型酒店开始仿效国外做法，也在大力推行经济型酒店连锁经营模式,以期通过规模效应取得巨大的经济效应。但从狼烟四起的经济型酒店市场看，在规模效应起重要作用的经济型酒店行业，我国经济型酒店在统一化、标准化经营方面明显不足，正成为增强市场竞争力，获得规模经济效益，打造品牌，树立品牌形象的直接制约因素。
一、制约因素分析
1.传统管理体制的制约
由于传统管理体制的制约，条块分割的行政管理体制对发展经济型酒店连锁经营十分不利。如果各地区、部门只为自身利益着想，一哄而上，盲目连锁，就可能造成各连锁店都得不到足够的市场份额，由此形成各连锁酒店“各人自扫门前雪，哪管他人瓦上霜”，各家都难以有更大实力扩大规模，连锁店虽遍地开花却难以实现应有的经济效益。在连锁经营的过程中只重形式，不重实质，只是在店名、装修上进行“统一”，在起着重要作用的经营管理上仍然沿袭了传统的单店操作。从而许多经济型连锁酒店有连锁之名无连锁之实，这就极大地制约了经济型酒店连锁经营的规范、健康发展。
2.经营管理体制的制约
我国很多经济型酒店属国有企业，产权不分、责权不明，没有建立现代企业制度。管理者经营不善时又换一个地方工作，不负实质上的责任，在管理上随意性较强，在不同程度上导致连锁经营过程中的失范。而建立现代企业制度恰恰是经济酒店建立规范化制度、参与竞争、增强自身实力的重要因素。同时产权状况不明晰使得总店、分店之间关系复杂，责权利不清晰等也是制约经济型连锁酒店统一经营的重要制约因素。
3.自身实力的制约
我国经济型酒店处于起步阶段，很多经济型酒店往往面临着资金不足，分点设置缓慢的局面，即使发展了一些连锁店，由于自身经济实力的制约也因为难以给连锁足够的人才、培训共同与其发展经营。在一定程度上导致了连锁店成了虽有父母却无人教养的“孤儿”。另外由于我国经济型酒店品牌的缺乏，相比国外著名的品牌型经济型酒店，竞争争力不足，致使一些连锁酒店这山看着那山高。在经营过程中，由于经济利益的导向作用，不自觉地向国外著名品牌靠拢而发生“异化”。结果由于缺乏统一规范的管理，反导致了邯郸学步的效果。
连锁经营专业人才的缺乏
专业化人才是连锁经营的重要因素。我国以往的酒店人才是按照高档酒店的服务要求培养出来的,无法适应经济型酒店一人多岗,一职全能的技能要求。对于高层管理者来说,很少有既精通连锁经营又掌握酒店管理的人才。而我国经济型酒店连锁经营人才非常缺乏成为直接制约经济型酒店统一、标准化经营的直接因素。
二、应对策略
1.树立整体意识
政府应尽快转换经营管理体制，打破地区、部门、行业界限，以总店为龙头，进行统一管理。树立各分店经营一盘棋、最大效用整合资源的战略意识，以增强酒店品牌的总体竞争力为目标，不断取得、扩大市场。对于因战略调整而亏损的连锁店给予适当补贴或者其他形式上帮助。
2.建立产权、责权分明的现代企业制度
建立产权、责权分明的产权制度也就是通过建立合同、或者其他形式上的法律关系，让管理者不越权经营，明确自己的经营职责，让总店和分店之间有明确权益关系。使管理者、总店和分店之间经营管理规范化、标准化、统一化，使总店、分店及其管理者都产生强烈的责任感、使命感以产生强大的凝聚力、向心力，进而转化为市场推动力。
3.慎重选择品牌
加盟连锁经营须在进行加盟之前慎重对其品牌实力、发展潜力慎重进行考察，以免在加盟连锁过后才发现连锁品牌，实力不足，品牌不响，“钱”途暗淡。特别是看到国外一些著名的经济型品牌的酒店进入时，想退出原有连锁品牌而加盟其他品牌进行连锁，届时则由于合同、法律上的关系，难以退出。及时能够退出也会致使经营成本上升、甚至亏损。
4.培养专业人才
国外经济型酒店有多年的发展历史，有成熟的发展模式、丰富的经营管理经验和人才储备。为此可派出一部分酒店工作人员到国外进行学习、交流。或者通过加盟外资经济型酒店来学习国外先进的管理经验、培养自己的专业人才、引进国外先进人才。以尽快实现我国经济型酒店连锁经营的标准化、统一化、专业化经营。
5.建立一套完整的服务质量体系
在产权和管理制度方面，要使经济型酒店快速向现代企业制度转变。向现代企业制度转变是从微观上推进经济型酒店进入市场经济体系的基础，是建立市场主体的关键，是经济型酒店能按照商业化运作的前提。这个方面，国家有统一的建立现代企业制度的要求和做法。在使产权清晰、建立法人治理结构上，所有权与管理权分离上，与各行各业的企业是一样的。在建立管理制度方面，经济型酒店可向三资酒店学习，作为开放最早的外资投资领域，其管理、服务等方面都与国际接轨，是经济型酒店学习的对象。在服务质量监控上，建立一套完整的服务质量体系、完善的服务培训体系、培训考核体系及服务质量稽核体系。通过各体系间相互作用，以保障其标准化的服务质量。
三、结束语
我国经济型连锁酒店的发展现在处在一个机遇与挑战并存的时期，这些问题的出现一定是和行业发展的速度相对而言来看待的。与盲目推崇经济型酒店项目相比，现在的市场已经开始进入比较理智的时期了。也就是说经济型酒店行业已经开始从一个充满机遇的黄金时期进入了机遇与挑战并存的时期了。
参考文献：
酒店管理的看法篇5
一个酒店的经营我们基本可以分为三大块：一、餐饮；二、客房；三、能源消耗。这三大块如果按照原材料进入酒店的先后来计算的话，我们也可将之分为：采购、加工、人力和能源四个成本类别。一个酒店的成本控制基本就是这几个方面。其中采购作为酒店经营的第一个环节，也是最重要的环节，是成本控制的最重要的一项。无论是餐饮，还是客房，乃至于能源消耗方面都离不开采购。而从降低成本来看，无非就是货比三家，争取用最少的钱买质量最好的东西，在大批采购和库存之间找到一个平衡点是最重要的。而加工环节则主要是餐饮方面的厨房成本控制，厨房经营的好坏决定着一个酒店的餐饮是否具备足够的竞争力，决定着酒店的兴衰。所以这一点不容小觑。
下面我们就系统看一下当前酒店在成本控制中存在的不足。
一、财务管理在成本控制中的地位不突出
机构设置不合理，成本控制的体制不够完善、严谨实际上，当前存在的很多酒店都没有设立财务总监，有的虽然设置了也只是作为一个部门经理。不进入领导班子，没有足够的能力去协调各个部门的关系，更无法去控制各部门的支出，而且有的酒店没有专门另设采购部，又或者采购部作为一个单独的部门不受财务管理，这样，财务就无法及时的了解市场行情而控制采购的支出，起不到监督控制作用。
而这些现状将一个重要的讯息传达给我们，即在整个采购、入库、挂账、付款、部门领料和使用的过程来看，整个酒店的经营环节中成本控制体系存在着一定的漏洞，缺乏监督。比如，在酒店的日常维修工程中，用什么，用多少都是由维修人员决定，这方面的财务支出无法做出相应的判断，自然也无法起到监督作用。
二、没有一个科学合理、完整细化的成本预算
从第一点我们已经看到，财务机构的地位，成本控制体制的完善与否都决定了很多酒店几乎无法指定预算，也下达不了消耗的定额，因为他体制存在的漏洞决定无法针对具体项目层层细分。还是以采购为例，采购部门独立，或根本就没有采购部门，财务无法了解市场，无法给出具体的采购支出预算。更不要提餐饮的成本预算、现金收支预算等等。预算都无法确定，那么编制现金流量预算表等问题也无法解决了。
三、部分酒店设备陈旧，能源消耗较大
部分酒店建店时间较长，设备有些老化落后，时常发生故障，因此能源消耗大，而且维修费也是一笔较大的成本支出。
酒店加强成本控制的对策。
一、完善财务管理体制，制定严格的工作程序、制度和标准
种种表现告诉我们，在加强成本控制中，一个有效的完善的工作体制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和标准才能有效的控制成本。
第一，理顺生产流程，建立生产标准。保证整个流程在监督和控制之下，消除操作性的误差，确保在餐饮业方面食品质量达到优良品质。
第二，标准制定后，要严格监督各个环节，统计出出菜的数量和质量，做出正确的评估预算。
二、加强财务管理，建立科学的核算体系，从而制定成本预算
实际上，在整个成本控制中，采购作为第一个环节，可以说是最重要的源头。为了能够有效的进行酒店采购成本控制，应该在今后的经营中将采购纳入财务部，并重视财务让其预知参与酒店的管理。这样能够有效的加强财务对各个部门间的联系，而且在管理中更加了解市场的行情，能够及时的对采购方面支出随着市场变化做出调整，既不会增加采购部门的压力也不会浪费酒店财力。另外，也是由于参与了酒店的管理，财务可以对每个细节进行分析然后制定一份合理的、科学的，完整而且喜欢的预算，这对于酒店的成本控制来说是最有效的，而且在整体分析的同时也能及时的将酒店经营中的漏洞指出并且改善。
三、加强内部管理，加大监督检查力度
酒店管理的看法篇6
关键词:旅游管理专业 酒店实习岗位设置 优化对策
酒店实习是高校旅游管理专业实践教学中的重要环节,是实现专业培养目标、培养学生综合能力和增强学生就业竞争力的重要途径[1]。如何优化旅游管理专业酒店实习岗位设置模式,对于培养优秀的酒店业管理人才具有十分重要的意义。本文就此进行探索。
1.岗位设置的不同理解
酒店实习生岗位设置是指实习酒店因人力资源需求对实习生岗位类别和比例结构进行有效的人员设置。
1.1人才培养目标对岗位设置的要求
高校旅游管理专业人才培养目标定位是中高层次的管理人才,学校希望实习生通过酒店实习提高自身的专业服务技能、管理技能和人际交往能力,对于实习生岗位设置,要求实习酒店提供比较全面的实习岗位,使实习生尽可能多的了解酒店的运营状况和管理模式,也要求酒店在提供实习岗位时,注重对实习生能力的培养。
1.2实习酒店对岗位设置的态度
酒店对实习生岗位的设置常常局限于眼前利益,缺乏对酒店管理人才的长期培养。如:有的酒店单纯利用实习生质优价廉的特点,认为实习生实习期短、流动性强,在岗位设置上一般只考虑基层岗位,根本不涉及管理岗位,也没有根据实习生的特点及专长进行分配。
1.3实习生对岗位选择的看法
高校旅游管理专业的实习生,通常将自己定位为管理类人才。虽然一开始只能接触基层岗位,但这仍然不能掩盖实习生对管理岗位的偏爱和追求。在岗位的选择上实习生更青睐于前厅部、销售部、行政部,以及后场文员等,因为他们认为这是从事管理工作的有利起跳点。以衡阳师范学院07、08级旅游管理专业学生为例,调查表明,有21%的学生希望到行政部实习,31%的学生想要去前厅部,23%的选择了销售部,14%的学生愿意去餐饮部,对客房部感兴趣的仅有3%,剩余8%的学生对岗位选择没有特别要求。
2.岗位设置产生偏差的原因分析
2.1从学校看
一是理论教学与酒店岗位需求存在差异。高校旅游管理专业培养出的人才具有较深的专业理论功底,但却缺乏实际操作能力,这与酒店岗位要求的高综合素质、高实践能力人才之间存在一定的差距。二是学校在岗位设置中缺少主动权。为了节约成本,酒店实习生岗位基本是按照酒店人力资源的需求来设置,而不会顾及学校专业培养目标的要求。当学校针对岗位设置提出涉及酒店多个部门、多个岗位的“苛刻”条件时,大多数酒店都予以拒绝。第三,实习心理辅导不足。学校在实习管理中对实习生的心理辅导不够,导致实习过程中各种心理问题层出不穷。
2.2从实习酒店看
一是岗位设置利益化。很多酒店片面的把实习生当作廉价劳动力使用,尽可能的节省培训时间和培训成本,单纯的利用实习生资源。二是岗位设置欠妥。酒店提供的基本上是基层服务岗位,而这不可能让实习生了解酒店的整体运营状况和管理模式,在不允许“串岗”和换岗的情况下,可能影响实习生的工作积极性,甚至对酒店行业的厌恶,形成酒店人才的“潜流失”[2]。三是缺乏系统培训。酒店很少给实习生进行系统的培训,即使培训,内容完全停留于形式,枯燥、单调,根本没有涉及到管理知识。
2.3从实习生看
一是实习目标不明确。很多实习生没有意识到基层岗位的重要性,经常抱怨实习时间长、实习内容单调。二是心理素质较低。实习生心理素质低表现在心理上对基层岗位的理解和适应能力不强。以衡阳师范学院06级旅游管理专业酒店实习为例,调查显示只有8%的实习生能够完全适应新的工作环境,而高达74%的实习生则长时间的停留在磨合期。此外,实习生容易把实习简单的理解为劳务输出,导致实习过程成中的各种情绪问题和心态问题。
3.旅游管理专业酒店实习中岗位设置的优化对策
酒店管理的看法篇7
论文摘要:高校旅游管理专业酒店实习过程中,由于学校、酒店、实习生对“实习岗位设置”的理解存在差异,导致高校无法参与安排实习岗位、酒店把实习生当成普通员工使用、实习生对岗位认识不足等诸多问题与障碍。学校应加强理论与实践指导、酒店应站在为酒店业培养人才的角度考虑、实习生应明确实习目的等,从而满足三方的诉求。
酒店实习是高校旅游管理专业实践教学中的重要环节,是实现专业培养目标、培养学生综合能力和增强学生就业竞争力的重要途径[1]。如何优化旅游管理专业酒店实习岗位设置模式,对于培养优秀的酒店业管理人才具有十分重要的意义。本文就此进行探索。
1.岗位设置的不同理解
酒店实习生岗位设置是指实习酒店因人力资源需求对实习生岗位类别和比例结构进行有效的人员设置。
1.1人才培养目标对岗位设置的要求
高校旅游管理专业人才培养目标定位是中高层次的管理人才,学校希望实习生通过酒店实习提高自身的专业服务技能、管理技能和人际交往能力,对于实习生岗位设置,要求实习酒店提供比较全面的实习岗位,使实习生尽可能多的了解酒店的运营状况和管理模式,也要求酒店在提供实习岗位时,注重对实习生能力的培养。
1.2实习酒店对岗位设置的态度
酒店对实习生岗位的设置常常局限于眼前利益,缺乏对酒店管理人才的长期培养。如:有的酒店单纯利用实习生质优价廉的特点,认为实习生实习期短、流动性强,在岗位设置上一般只考虑基层岗位,根本不涉及管理岗位,也没有根据实习生的特点及专长进行分配。
1.3实习生对岗位选择的看法
高校旅游管理专业的实习生,通常将自己定位为管理类人才。虽然一开始只能接触基层岗位,但这仍然不能掩盖实习生对管理岗位的偏爱和追求。在岗位的选择上实习生更青睐于前厅部、销售部、行政部,以及后场文员等,因为他们认为这是从事管理工作的有利起跳点。以衡阳师范学院07、08级旅游管理专业学生为例,调查表明,有21%的学生希望到行政部实习,31%的学生想要去前厅部,23%的选择了销售部,14%的学生愿意去餐饮部,对客房部感兴趣的仅有3%,剩余8%的学生对岗位选择没有特别要求。
2.岗位设置产生偏差的原因分析
2.1从学校看
一是理论教学与酒店岗位需求存在差异。高校旅游管理专业培养出的人才具有较深的专业理论功底,但却缺乏实际操作能力,这与酒店岗位要求的高综合素质、高实践能力人才之间存在一定的差距。二是学校在岗位设置中缺少主动权。为了节约成本,酒店实习生岗位基本是按照酒店人力资源的需求来设置,而不会顾及学校专业培养目标的要求。当学校针对岗位设置提出涉及酒店多个部门、多个岗位的“苛刻”条件时,大多数酒店都予以拒绝。第三,实习心理辅导不足。学校在实习管理中对实习生的心理辅导不够,导致实习过程中各种心理问题层出不穷。
2.2从实习酒店看
一是岗位设置利益化。很多酒店片面的把实习生当作廉价劳动力使用,尽可能的节省培训时间和培训成本,单纯的利用实习生资源。二是岗位设置欠妥。酒店提供的基本上是基层服务岗位,而这不可能让实习生了解酒店的整体运营状况和管理模式,在不允许“串岗”和换岗的情况下,可能影响实习生的工作积极性,甚至对酒店行业的厌恶,形成酒店人才的“潜流失”[2]。三是缺乏系统培训。酒店很少给实习生进行系统的培训,即使培训,内容完全停留于形式,枯燥、单调,根本没有涉及到管理知识。
2.3从实习生看
一是实习目标不明确。很多实习生没有意识到基层岗位的重要性,经常抱怨实习时间长、实习内容单调。二是心理素质较低。实习生心理素质低表现在心理上对基层岗位的理解和适应能力不强。以衡阳师范学院06级旅游管理专业酒店实习为例,调查显示只有8%的实习生能够完全适应新的工作环境,而高达74%的实习生则长时间的停留在磨合期。此外,实习生容易把实习简单的理解为劳务输出,导致实习过程成中的各种情绪问题和心态问题。
3.旅游管理专业酒店实习中岗位设置的优化对策
3.1从学校看
首先,要构建优质、稳定的实习酒店。学校与酒店的长期稳定的合作可以使酒店充分了解学校的培养目标、学生的综合能力以及学生的特长爱好;学校也可以在此基础上了解酒店的管理模式、人力资源需求以及对实习生的重视程度。其次,要加强技能培训。包括专业服务技能、环境适应能力和人际交往能力的培训。高校在教学过程中应优化课程体系,强化实践教学,经常组织学生参加“勤工俭学”、鼓励学生争当“社会志愿者”,督促学生将假期社会实践活动,以加强学生适应能力的培养;重视学生情商的培养,在专业教学中多灌输交际思想,也可有针对性的组织一些活动,拓展学生的交际圈,锻炼和提高学生的交际能力。再次,聘请酒店职业经理人授课。不仅能够提升学生的观察角度,使学生了解酒店管理人员的日常工作和管理模式,还可以解答学生对于酒店在实习生岗位设置上的疑惑和不解[3]。最后,提高学生心理素质。高校在培养管理人才的同时,应开展心理知识讲座、设立心理咨询室、模拟挫折训练等来增强学生的心理素质,引导学生正确的解脱压力,积极面对挑战。
3.2从实习酒店看
一是要树立为酒店业培养人才的理念。酒店对于实习生的使用应着眼于为整个酒店行业的培养储备人才。二是要尽可能多提供一些实习岗位。为了使学生充分了解酒店业,酒店应尽可能多的为实习生提供实习岗位与轮岗的机会。在酒店正常运作的情况下,实习岗位设置应涉及前厅、客房、餐饮、康乐、销售、行政等多个部门;实习期较长的,应尽可能提供轮岗机会,2-3个月进行一次岗位轮换。三是要建立人性化的人力资源管理体系,加强实习生的在岗培训和薪酬管理。在岗培训内容应包括基层岗位服务技能、管理能力以及其他职能部门运作情况的培训。对于实习生薪酬管理,要根据其工作中的表现给予适当奖励,以提高其工作积极性。
3.3从实习生看
一是提高对酒店实习的认识。实习生在实习之前就应对整个实习有一定的理性认识,了解实习目的,在实习中思考解除疑问。例如,在衡阳师范学院旅游管理专业的酒店实习中,实习前由实习指导老师提供一些与酒店管理有关的论文选题,实习生可根据自己的兴趣爱好选题,边实习边研究,实习结束后进行论文比赛。既有利于激发实习生探求管理知识的欲望,也提升了酒店实习的层次。二是增强服务意识。实习生应当放低姿态,从主观上增强对基层岗位的认同感;充分意识到在对客服务中,可以学到很多知识,增强人际沟通能力和应变能力。
参考文献:
[1]彭惠军,田亚平.高校旅游管理专业“三赢”实习模式探讨[j].商业经济,2007,(12):116-118.
酒店管理的看法篇8
［关键词］酒店管理专业；顶岗实习；效能；研究
一、现阶段顶岗实习所面临的问题
酒店管理专业学生的顶岗实习是指学习酒店管理专业的学生在学习初期是以学校课堂教学学习为主，在学习的后期一般是最后一年，就会去专业的酒店进行实际工作，把所学的知识真正运用到实践中。在这个实习阶段，学生会面临许多问题，这将直接影响顶岗实习的效能高低。（一）从学生实习所在的酒店出发研究顶岗实习的效能。酒店管理方面一直面临着人才短缺的问题，现在的顶岗实习对酒店来说是非常有利的，但是大部分的酒店在面对顶岗实习的学生时并不会给出合理的工资，因为学生处于实习阶段，没有完全毕业，对于酒店来说学生的不定因素有很多，毕业后学生不一定会选择留在本酒店，所以酒店也不会把握学生的心理，给足够的工资。这样一来，学生在实习的过程中会发现和自己预想的情况大相径庭，便会产生一种失望感和消极的工作态度，这样一来就会大大降低顶岗实习的效能。（二）从学校角度出发来研究顶岗实习的效能。现在一部分学校为了自身的利益，会和酒店签订定向的顶岗实习合同，也就是每年从这个学校走出的学生要先去定向的酒店顶岗实习，学校没有实地考察酒店的环境以及酒店对待学生的态度就盲目地把学生输送到酒店，是对学生的不负责任，同时也会让学生对学校的做法感到不满意，这样一来会大大降低顶岗实习的效能。（三）从学生本身出发研究顶岗实习的效能。现在的大部分学生都是“90后”，在家被家长宠爱，在酒店顶岗实习的时候他们的身份会发生质的变化，从在家的被宠爱者、被服务者变成服务和被管理人员，尤其是酒店的服务更能考验一个人的心理状态和成熟程度。在酒店里，不管是顾客也好，酒店其他管理人员也好都不会把顶岗实习的学生当作学生和孩子来看待，在语言或者管理上会很严苛，这也是许多学生无法接受和无法忍受的，大大打击了学生的工作积极性，导致顶岗实习的效能大大降低。
二、针对现阶段的顶岗实习面临的问题提出解决办法
从上面的分析我们可以看出，现阶段的顶岗实习存在许多问题，我们应该及时发现并及时解决这些问题，才能把酒店管理专业的顶岗实习效能真正提升上去。（一）从酒店方面出发提出解决方法。酒店应该保持一种公平公正、帮助学生成长和进步的心理去对待顶岗实习的学生。酒店方面应该理解学生在成长过程的阶段性，把握学生本阶段的心理状态，帮助他们工作和学习，而不应该是一种压榨和严苛的态度。在顶岗实习阶段，酒店要让实习者从基础学习，应该有耐心地教导学生，从而让学生对这份工作产生兴趣，这样才能提高顶岗实习的效能。（二）从学校方面出发提出解决方法。学校在这个环节起着重要的纽带作用，学校应该对比考察酒店的管理方法、酒店的企业环境等，选择最适合学生工作和学习的酒店让学生去顶岗实习。学校应该以学生的成长和进步为出发点，而不是以自己的利益为主，这样经过筛选和选择的酒店，会给学生一个良好地顶岗实习环境，帮助学生真正在实践中体会酒店管理的内涵所在，还可以在一种良好的环境中学习一些书本上、课堂上不能够学到的知识。只有学生的心理处于一种主动、接受的状态，才能把顶岗实习的效能提升上去。（三）从学生本身角度出发提出解决方法。“90后”学生应该意识到自己是即将走入社会的成年人了，要深刻理解酒店管理专业的本质，要在实践中磨炼自己的耐性，把在家的小孩子气慢慢脱掉，真正理解工作和学校的不同，要学会吃苦耐劳、从基层做起，打好基础，要认清自己所学专业的本质，要有奉献精神，增强自己的心理承受能力，更加独立，这样才能促进自身的成长，也才能大大提升顶岗实习的效能。
总之，酒店管理专业的顶岗实习是对学生所学知识的检验，本应该是一种在实践中促进学习和成长的活动，所以不管是学校、酒店，还是学生自身，都应该时刻注意自己的行为。学校和酒店不应该以利益为主，抹杀学生工作和学习的积极性，学生本身也要接受角色的变化，从心理上接受自己的工作特点。我们要及时发现学生在顶岗实习过程中出现的问题，并及时找到解决的方法，促进顶岗实习效能的提升。
作者:胡大胜单位:长沙师范学院
参考文献：
酒店管理的看法篇9
论文摘 要 自古以来，酒店就是一个长盛不衰的企业，无论那个时代都有酒店存在的身影，但是不在哪个时代，酒店最终的目的只有一个——那就是盈利。而盈利中最关键常见的就是成本的控制。在同样的环境和条件下，成本控制的越低盈利就越多，所以在财务管理工作中有关成本控制的问题就一直是一个值得深思的问题。本文就酒店财务管理中的成本问题进行了分析。
我们很清楚的知道，一个酒店的经营过程其实就是一个耗费的过程，所以追求控成本控制，让收益达到最大化是酒店管理的最主要的任务之一，也是加强财务管理的一个最重要的手段之一。
一个酒店的经营我们基本可以分为三大块：一、餐饮；二、客房；三、能源消耗。这三大块如果按照原材料进入酒店的先后来计算的话，我们也可将之分为：采购、加工、人力和能源四个成本类别。一个酒店的成本控制基本就是这几个方面。其中采购作为酒店经营的第一个环节，也是最重要的环节，是成本控制的最重要的一项。无论是餐饮，还是客房，乃至于能源消耗方面都离不开采购。而从降低成本来看，无非就是货比三家，争取用最少的钱买质量最好的东西，在大批采购和库存之间找到一个平衡点是最重要的。而加工环节则主要是餐饮方面的厨房成本控制，厨房经营的好坏决定着一个酒店的餐饮是否具备足够的竞争力，决定着酒店的兴衰。所以这一点不容小觑。
下面我们就系统看一下当前酒店在成本控制中存在的不足。
一、财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理，成本控制的体制不够完善、严谨
实际上，当前存在的很多酒店都没有设立财务总监，有的虽然设置了也只是作为一个部门经理。不进入领导班子，没有足够的能力去协调各个部门的关系，更无法去控制各部门的支出，而且有的酒店没有专门另设采购部，又或者采购部作为一个单独的部门不受财务管理，这样，财务就无法及时的了解市场行情而控制采购的支出，起不到监督控制作用。
而这些现状将一个重要的讯息传达给我们，即在整个采购、入库、挂账、付款、部门领料和使用的过程来看，整个酒店的经营环节中成本控制体系存在着一定的漏洞，缺乏监督。比如，在酒店的日常维修工程中，用什么，用多少都是由维修人员决定，这方面的财务支出无法做出相应的判断，自然也无法起到监督作用。
二、没有一个科学合理、完整细化的成本预算
从第一点我们已经看到，财务机构的地位，成本控制体制的完善与否都决定了很多酒店几乎无法指定预算，也下达不了消耗的定额，因为他体制存在的漏洞决定无法针对具体项目层层细分。还是以采购为例，采购部门独立，或根本就没有采购部门，财务无法了解市场，无法给出具体的采购支出预算。更不要提餐饮的成本预算、现金收支预算等等。预算都无法确定，那么编制现金流量预算表等问题也无法解决了。
三、部分酒店设备陈旧，能源消耗较大
部分酒店建店时间较长，设备有些老化落后，时常发生故障，因此能源消耗大，而且维修费也是一笔较大的成本支出。
酒店加强成本控制的对策。
一、完善财务管理体制，制定严格的工作程序、制度和标准
种种表现告诉我们，在加强成本控制中，一个有效的完善的工作体制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和标准才能有效的控制成本。
第一，理顺生产流程，建立生产标准。保证整个流程在监督和控制之下，消除操作性的误差，确保在餐饮业方面食品质量达到优良品质。
第二，标准制定后，要严格监督各个环节，统计出出菜的数量和质量，做出正确的评估预算。
二、加强财务管理，建立科学的核算体系，从而制定成本预算
实际上，在整个成本控制中，采购作为第一个环节，可以说是最重要的源头。为了能够有效的进行酒店采购成本控制，应该在今后的经营中将采购纳入财务部，并重视财务让其预知参与酒店的管理。这样能够有效的加强财务对各个部门间的联系，而且在管理中更加了解市场的行情，能够及时的对采购方面支出随着市场变化做出调整，既不会增加采购部门的压力也不会浪费酒店财力。另外，也是由于参与了酒店的管理，财务可以对每个细节进行分析然后制定一份合理的、科学的，完整而且喜欢的预算，这对于酒店的成本控制来说是最有效的，而且在整体分析的同时也能及时的将酒店经营中的漏洞指出并且改善。
三、加强内部管理，加大监督检查力度
加大对采购成本、加工成本、能源消耗以及设备的日常控制力度。采购和加工方面主要是加强监督，认真考核。而能源消耗方面，主要是在餐饮部、洗衣房这两个耗能大的部门安装好水表电表等，并将责任落实到个人，每月都要按照酒店所下达的指标控制。并且就酒店的整个能源使用的情况进行调查，找出节源措施。日常设备方面，酒店的日常设备很多，如：中央空调、电梯、洗衣、锅炉等等，所以但就维修、保养等方面就是一项很大的支出，所以就这方面预算要做好“预防性”预算。
综上所诉，在一个酒店经营中，财务管理工作十分重要，而若要提高盈利率成本控制问题是首当其冲要解决的难题。而且随着金融危机的爆发，酒店的超额利润也渐渐消失，酒店业进入了一个低谷，不但盈利率降低，连生存也面临危机。因此，酒店成本控制的管理，势在必行。
参考文献：
[1]聂晓伟,李敏.浅析酒店的成木控制.商业经济.2009(5):97-98.
酒店管理的看法篇10
关键词：产权式酒店；特点；现状；策略
一、引言
改革开放以来，我国居民收入水平不断提升，家庭财富积累不断增加，居民的投资需求旺盛，产权式酒店迎合了居民的投资需要，以其自身的优势吸引了很多投资者。在这种背景之下，产权式酒店进入了一个黄金发展阶段，大量的产权式酒店开始出现，但是产权式酒店繁荣的背后也出现了很多的问题，整合行业发展不规范的问题比较突出，这使得产权式酒店逐渐丧失了投资光环，被很多投资者所抛弃，严重影响到了产权式酒店的健康发展。从当代产权式酒店的发展情况来看，一方面是产权式酒店供给的不断增加，另一方面则是经济发展步入新常态，投资需求疲软，双重因素的叠加给产权式酒店的发展蒙上了一层阴影，如何明确产权式酒店发展策略，每一个产权式酒店发展中都需要直面这一课题。
二、产权式酒店概述
对于产权式酒店的进行界定，并阐述其具有的特点，可以更好地把握这种酒店的发展规律，从而较好的推动此类酒店的更好发展。
（一）产权式酒店界定。产权式酒店开始于上世纪70年代，经过多年的发展，目前已经成为了广受投资者青睐的一种投资方式，所谓产权式酒店实施开发商建设酒店，然后将酒店房间的产权售卖给投资者，投资者购买酒店房间的产权，但是并不用于自住，而是将客房委托给专业的酒店管理公司，坐享经营收益，同时还可以获得一定免费居住期限的酒店。产权式酒店本质上就是一种投资模式，从产权酒店的基本定位来看，主要为各类商务人员、旅游人员提供基本的住宿服务。
（二）产权式酒店特点。产权式酒店的主要特点包括：一是从产权角度来看，酒店的产权属于投资者，投资者可以委托专业酒店管理公司进行经营管理，因此其并不享有经营权，投资者可以选择按揭或者一次付清的方式获得房屋产权；二是从产权式酒店的位置来看，产权式酒店一般都位于旅游风景区或者经贸比较发达的城市，这样可以保证产权式酒店有比较高的出租率以及收益率；三是产权式酒店提供的各种酒店服务，从经营层面来看，其与酒店的经营基本一致，并没有太大的区别；四是产权式酒店兼具居住以及投资两种功能，投资者可以选择自住，也可以选择将房屋出租给酒店。
三、产权式酒店发展现状
我国产权式酒店的发展并非一帆风顺的，这其中有挫折，也有混乱，从我国当代产权式酒店的发展现状来看，可以具体归纳为以下几个方面：
（一）同质化现象严重。同质化严重是当前产权式酒店发展的一个突出问题，从目前产权式酒店的发展情况来看，不同的产权式就是在经营定位、投资人群、管理服务等方面都没有太大的差别，同质化严重的情况，产权式酒店就能很难以自身所特有优势吸引投资者，也难以获客户的青睐。不少产权式酒店在客户服务、餐饮住宿、娱乐消费等方面基本没有太大的区别，同质化的发展策略很容易导致产权式酒店陷入一个恶性竞争之中，不仅仅是产权式酒店的销售价格会大打折扣，同时还会影响到酒店的发展潜力，并给整个行业带来负面影响。
（二）经营管理不够科学。产权式酒店需要科学的经营管理，这样才能够给投资者带来良好的收益，但是从产权式酒店的发展现状来看，很多产权式酒店经验管理不是很科学，结果影响到了酒店的入住率等，酒店不能获得良好的收益，自然也就不能够给投资者提供较理想的收益。产权式酒店经营管理方面的不科学主要集中在成本管理、品牌管理、营销管理等方面，目前我国酒店行业已经出现了供求失衡的情况，供大于求使得产权式酒店的经营压力剧增。很多产权式酒店并没有聘请专业的酒店管理企业进行经营，经营管理水平比较低，成本居高不下，酒店品牌没有知名度以及美誉度，在营销方面更是比较落后，做不到利用好新媒体进行营销，从而影响到了营销效果。
（三）维护不好利益相关者权益。产权式酒店作为一种新的投资理财方式，一经推出颇受欢迎，但是在我国产权式酒店的发展中，也出现了很多的纠纷、诉讼，究其原因在于利益相关方的权益没有得到较好的维护。产权式酒店的利益相关方比较多，包括了投资者、经营者、开发商等等，稍有不慎就会打破利益相关者的利益平衡，从而带来一系列的负面问题。目前我国产权式酒店发展中，在利益相关者的权益维护方面做的并不够好，相关法律规定比较模糊，这使得投资者权益受损的情况是屡屡发生，严重的打击了人们投资产权式酒店的热情，影响到了投资者对于产权式酒店的信心。
四、产权式酒店发展策略
针对目前产权式酒店发展现状，当务之急就是做好引导规范工作，确保产权式酒店能够形成比较好的市场声誉，吸引到更多的投资者，为这一产业的蓬勃发展注入更多的活力。
（一）打造差异化发展路径。产权式酒店需要走差异化的发展道路，从产权酒店的规划设计、建设营造，再到日常经营服务，都需要尽量做到差异化，对于投资者来说，差异化意味着人无我有，可以较好的激发投资者的投资热情。同时在服务方面，通过差异化的经营策略，可以让产权式酒店从与其它类型的酒店的激烈竞争中做到脱颖而出。
（二）注重经营管理水平提升。产权式酒店一定要注重经营管理水平的提升，在当前酒店行业竞争不断加剧的情况下，产权式酒店必须要注意修炼内功，重点做好成本管理、品牌管理、营销管理等几项工作，这样才能够确保酒店在竞争中立于不败之地，从而给投资者带来源源不断的收益。在成本管理方面，关键是要树立全面控制、全员参与的基本理念，重点在采购方面、在经营方面，做到节约成本，将经营成本控制在合理的范围之内，最大限度的提升酒店的盈利水平。在品牌管理方面，关键就是要注意酒店品牌的建设，通过各种途径进行品牌宣传，提升酒店品牌的知名度以及美誉度，让酒店能够获得品牌溢价，通过良好服务吸引更多的客户。在营销管理方面，重点是要以服务营销为着力点，通过提供个性化、高品质的服务，来提升客户的居住体验，带来入住率的大幅度提升。
（三）协调处理好利益相关者的利益。产权式酒店发展的关键就是要理顺利益相关者利益，避免出现伤害投资者权益的事情，利益相关者应具有契约精神，根据契约规定来承担起来各自的责任，并享有各自的权益，对于相关管理部门来说，一定要完善法律法规，加强对产权式酒店的发展规范，切实维护好各方的利益，从而树立起来投资者的投资信心，推动产权式酒店的更好发展。
五、结束语
总而言之，经过多年的发展，目前产权酒店步入了新的发展阶段，整合行业的市场环境发生了巨大的改变，这对于产权式酒店的发展来说是有利有弊，针对当前产权式酒店发展中存在的各种问题，需要我国积极借鉴其他国家产权式酒店发展方面的经验，同时要鼓励学者加强这一课题的研究，形成更加完善的产权酒店发展理论，从而给我国产权酒店的发展提供理论指导。同时在产权式酒店发展方面，关键就是要坚持差异化的发展道路不动摇，同时要提升经营管理水平，协调处理好利益相关者利益。（作者单位：广东省河源职业技术学院）
参考文献：
[1]张水芳.我国产权式酒店发展研究[J].生产力研究，2008年14期