餐厅创新方案篇1
【关键词】新中式风格餐厅设计传统元素演变应用
新中式风格诞生于中国传统文化复兴的新时期，伴随着国力增强，民族意识逐渐复苏，人们开始从纷乱的“摹仿”和“拷贝”中整理出头绪。在探寻中国设计的本土意识之初，逐渐成熟的新一代设计队伍和消费市场孕育出含蓄秀美的新中式风格。
1古典图案应用分析
传统门窗图案是沉淀了几千年的民族艺术，其精美的图案给人赏心悦目的视觉感受，随着社会的发展，中国现代的建筑已经与古典建筑有本质的区别，因此与古典建筑并存的门窗结构部件也随之消失。对于这些传统的东西我们不能完全的舍弃，又不能按简单的形式照搬，可以把中国传统门窗图案进行合理的提炼、加工。既是对民族文化的传承和应用，也是对中式风格进行创新，使新中式风格餐厅得到极大的发展。
餐厅设计在选择装饰图案上以几何图形、文字为主，具有美好的寓意，也符合我国传统的审美心理。新中式餐厅的门、窗、隔断等，这些区隔空间的界面，经常会出现几何图案，它们因其空间界面的性质，多以规则状的几何形图案排列。文字的装饰因具有书法的艺术性和汉字的美好寓意，被运用于新中式餐厅的装饰画中。这样的运用既具有装饰性，同时又可以提升新中式餐厅的人文气息。
在餐厅的设计上将古典窗花图案进行变化，转化成门或墙体，形成新的形态。对比尺度的变化，可以采取比例不变而尺度变化和尺度不变而比例变化两种方法。再通过大小和比例关系的变化，达到尺度的重构。对材料的选用，需适应现代的发展，让材料最大程度的满足设计，以取得最好的视觉效果。
2中式符号应用分析
符号的运用关键在于设计的创新，要用现代的眼光重新审视，用新的方法和形式为符号艺术注入新的生命。将符号应用于新中式餐厅的手法有很多，比如置换与转化，如何在现代设计中继承传统文化，传统符号的功能，材质以及尺度的置换与转化相当重要。
在餐厅设计中运用不同的传统符号来表现，如文人字画、文字图案的制作采用不同的现代工艺，可以呈现出不同的装饰效果。在包厢座椅的靠背上采用了演变后的云纹图案进行装饰，加上包厢灯光的照明，真如朵朵浮云，美轮美奂。这些装饰图案的运用，既符合新中式风格餐厅的环境，又带有美好寓意。在餐厅包厢中明式家具材美工精、典雅简朴具有特定造型风格，明式家具非常合理地将云纹的造型手法、图案加以简化并且和家具结构完美地融合成一个整体，由于云纹符号自身的特点，具有很强的表现力，使得明式家具散发出一种典雅迷人的气质，传达出温厚淳雅、柔中有刚的美感。
3色彩应用分析
传统色彩较为单一，主要以纯度明度对比大的色系为主，所以传统色彩在餐厅中的使用要慎重，考虑色彩对就餐者的心理影响。例如，中国红是最具传统的色彩，也是在室内空间中运用较多的色彩。但心理学的角度来说，红色有令人兴奋的作用，如果餐厅大面积地使用红色会使人过度兴奋，因而产生疲劳，浮躁的感觉。高明度的黄色，易发生情绪波动。而橙黄色适合在餐厅使用，可以配合食物的颜色激活肠胃，还能激起人们对曾经吃过的美食的回忆，从而增进食欲。棕色这种颜色特别古朴、自然，但如果餐厅整个色调都是棕色，就会给人压抑的感觉。对于这些色彩的运用要把握其度，红黄等高明度色系可以缩小运用的面积，降低纯度或者与其它的色彩搭配使用。棕色可以通过其他装饰或者灯光的调节，来转移整个色调压抑的感觉。通过缩小面积、降低纯度、降低明度、和其它色的搭配使用，来降低其视觉冲击力。在餐厅的设计上，会出现一些主要色彩的搭配，呈现出震撼的效果。红色和黄色的搭配，会有尊贵大气的感觉。而棕色与黄色的搭配，具有传统装饰色彩的美感，多是作为隔断等一些建筑构件的装饰色。白色和青色的运用，不仅丰富了餐厅的色彩，也为对比强烈的色彩进行过渡，使餐厅色彩的层次更加丰富，也使浓烈的色彩之间的过渡更加自然。新中式餐厅中通过改变色彩搭配的位置，打破常规色彩组合运用方式，创造出全新的视觉感受。这种方式是抽象的色彩重构，使色彩处于传统与非传统之间。
光与色的关系不言而喻，没有光也就没有色彩可言。在餐厅中光的重要性被提到一个更佳的高度。餐厅内光环境包括自然光和灯光照明，灯光照明在现代设计中得到更广运用。光的抑扬、虚实、隐现、动静、控制光的投射范围可以强化餐厅色彩空间的层次，增强色彩空间的方向性，增强了色彩空间的整体氛围，体现餐厅环境的整体色调。
参考文献
[1]苏蕾蕾.别墅装饰之新中式风格的温婉秀美[J].北京：21世纪建筑材料居业，2011.
[2]王威.薛宇.显现与隐现-明式家具中的云纹装饰[J].武汉：家具与室内装饰，2008.
餐厅创新方案篇2
关键词：餐厅文化；语言符号；应用研究；创新与突破
中图分类号：G12文献标识码：a文章编号：1005-5312（2013）32-0205-01
餐厅文化是关于餐厅饮食的生产与消费、习俗和艺术等文化现象的综合体表现，是人们在日常饮食方面的创造。所有涉及到人们在餐厅饮食方面的思想意识或观念哲学、宗教艺术等都属于餐厅文化的范围之内。饮食使人们生存的必要条件，餐厅文化是人们在饮食的基础上反映出来的文明素质，是人类文化发展的标志之一。正是由于饮食的重要性，餐厅饮食文化常常居于人类文化的核心位置。
一、餐厅文化语言符号的研究方法的探析
1.实地调查法：这一方法主要是到现场去进行调查，记录现场的情况，并根据现场人员对相关问题的解答进行综合分析。这就是实地调查法。实地调查法主要分为谋食方式的调查和饮食的调查。饮食调查不仅要了解到社会平均饮食情况，还要注意到不同社会地位及年龄的人在餐厅饮食方面的差别。
2.跨文化比较研究法：不同的人群所在的地区不同、国家不同，餐厅饮食文化或多或少都会有差异存在，包括饮食搭配、餐具摆放以及日常饮食或节日请客、都有不同。在不同的地区调差，就可以感受到地区性和名族性的差异。
3.历史文献法：对饮食的研究并不是近代才有，历史上也有很多文献书籍。今人的研究可以在前人的基础上进行研究，了解餐厅饮食的来龙去脉，研究结果才会更有根据、更准确。
4.跨学科综合研究法：餐厅饮食文化在中国文化中处于核心地位，关系到社会各个层面。所以，在研究餐厅饮食文化的时候，不能只片面的研究这一种文化，要联系、参考到其他学科的研究成果，吸收他们的精华，把他们放在同一平台上进行研究，找到最合理的答案。
5.结构研究法：应该也要学会在空间的角度考虑餐厅饮食文化，从而全面准确的理解调查对象，这是研究餐厅饮食文化一种行为有效的方法。
6.文化人类学理论法：文化人类学走过的历程与餐厅饮食文化基本一样，但文化人类学理论更为完善，借鉴文化人类学理论来研究餐厅饮食文化有及其重要的现实理论。
二、餐厅文化中语言符号研究的思路及工作方案
首先来说思路，大体上来说有四点。首先，选择好“语言符号”这一餐厅文化中的研究课题，确立好研究方向。其次，结合实际采取适当的文献整理以及做好实地调查，全面系统的了解语言符号在餐厅文化中的应用。再次，在力求保证能够凸显现语言符号重要地位的基础上，综合兼顾餐厅的经营内容、餐厅的文化氛围等各方面的问题，考虑餐厅的发展方向，使得餐厅的发展更加整体化。最后，综合调查全国各地的大小餐厅，分门别类，各成体系，形成不同的应用方式和原则，以此还可以确保研究的成果可以在全国各个餐厅发挥作用。
接下来来说工作方案：具体的工作方案可分为五个阶段。第一个阶段，要明确项目研究的具体内容，并且要制定好相应的研究规划。确立各个项目的研究成员，并且成立各个项目的研究小组，在小组内展开工作内容的说明工作，另外，小组内也要积极讨论，明确分工，做好日程的合理安排，建立好一个整体的研究框架，使研究具体化，研究步骤有理有据。第二个阶段，主要是文献资料的搜集整理，做好餐厅文化文献资料的整理归纳，制定好一套完备的研究总结性文稿，为正式的研究工作打下牢靠的基础。第三个阶段，在第二个阶段的基础上形成一套实用的应用方案，尽可能形成创新性的成果，并且要对成果优化和完善。第四个阶段，做好餐厅选择工作，与餐厅的管理者协调沟通，达成共识，确保研究的顺利进行。这期间，要以理论成果为指导，完成语言符号在餐厅中的实际应用，同时要做好研究的统计工作。第五个阶段，数据整理分析，并且对研究过程中的不足之处进行补充和完善。
三、餐厅文化语言符号研究成果的适用范围和去向
餐厅文化语言符号的研究结果的适用范围和去向，大体上来说，有两种趋势。一是可以拿餐厅文化中语言符号的研究结果作为一种文化现象进行深层的剖析，而是对食品的烹饪技术研究规划。前一种趋势侧重对饮食文化的历史、习俗等进行穿插，侧重在它们之间的相互联系，比较重视的是理论研究。后一种趋势主要是对烹饪技术进行规划，以及餐厅内部配置等进行要求，同时也涉及卫生安全重视实践上的操作，服务于人们的生产生活。
结语：中国餐厅饮食文化研究的领域也变得越来越开阔，相信中国的餐厅文化在越来越完备的语言符号的引导下再创辉煌佳绩。
餐厅创新方案篇3
关键词：儿童；主题餐厅；可行性
基金项目：西京学院2016年大学生创新创业训练计划项目：“关于西安市儿童主题餐厅的现状分析及研究”
中图分类号：F719.3文献标识码：a
收录日期：2017年3月7日
一、我国儿童主题餐厅现状
国家统计局数据显示，全面开放二孩政策之后，未来4年将新增5，212万个新生儿，而以儿童为主要服务对象的餐饮将会呈现极快的发展速度，到2020年，国内儿童主题餐饮预计有望突破350家。儿童主题餐厅的消费群体潜力巨大，目前特色的儿童餐厅在国内并不多见；而在餐饮领域，儿童餐厅所占的份额还非常小。据统计，现阶段儿童消费占家庭消费总支出的40%左右，并呈逐年上升趋势。在这样的大背景下，儿童餐饮市场无疑潜藏着巨大商机。调查显示，目前20%的家长会带孩子去儿童主题餐厅用餐。如果将儿童主题餐厅的档次、产品、服务和创意不断提升，那么儿童主题餐厅的客户群体将进一步扩大。作为购物中心重点关注的新兴业态之一，市场需要大量优质的儿童主题餐饮品牌，当下也正是这类新兴品牌创业成长的风口！
二、我国儿童主题餐厅现有问题分析
近几年来，主题餐d作为餐饮界异军突起的新势力，让饮食文化更加丰富的同时，为顾客带来美妙的享受。但是，在儿童主题餐厅兴起之时，门槛低，成本低，竞争者居多，同时又缺乏经验，问题层出不穷。
（一）食品营养和食品安全问题频出。3～12岁的儿童是儿童主题餐厅的主要对象。这一时期是孩子成长发育的重要时期，需要充足的营养。而且在我国，社会上对于儿童餐饮安全以及营养问题尤为关注。当今我国的部分儿童主题餐厅在菜品的设计上徒有表面，只注重外在颜色形状，反而忽略菜品营养价值，甚至提供成人食用的多油的西式快餐及过多碳酸饮料。部分儿童餐厅对于餐厅卫生不重视，缺乏监管，心存侥幸，留下安全隐患。更令人担忧的是，近年来食品安全问题频出，黑心商家为谋取更多利益，将儿童健康问题视为草芥，在食材选用上和制作过程中粗制滥造。
（二）主题不鲜明，环境不突出。我国现有的儿童类餐厅的主题和经营管理模式多数缺少中国特色，还缺乏自身企业文化，就其现状来看，这种缺乏创新的经营模式不仅不受到消费者的欢迎，而且缺失自我价值。现如今，当务之急就是建立起属于我们自己的管理经营模式，在行业内创新，与传统文化相结合，弘扬优秀传统文化。让顾客在消费的同时，感受传统的魅力，并且做好新生代的传统文化教育。充分发展“中国特色”，并且为培养孩子创新能力做出楷模。
（三）互联网时代下宣传方式缺乏创新。移动互联网给消费者个人或群体获取知识的手段增多，消费者认识的提高，对产品自身文化韵味、文化诉求、用户体验等要求不断提高。消费者的心态更加开放，容易接受新的观念与服务。而现阶段儿童主题餐厅面对移动互联网的大潮缺乏有效的应对方式，没有能灵活恰当运用移动互联网的宣传方式来进行餐厅品牌宣传。
三、我国儿童主题餐厅发展建议
（一）食品安全应对措施
1、政府部门监管。根据我国部分食品相关法律，如《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《食品安全法》等相关规定，制定食品安全检查管理制度，标准化从事餐饮服务活动。加大监管力度，针对儿童餐饮制定有正对性的安全监管方案。特别是在儿童餐饮制度方面，进行完善。如从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度、原料采购查验和索票索证管理制度、食品仓储管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度等，政府宏观把控餐饮食材安全。
2、餐厅内部管理。食品采购方面：按照我国的相关规定，在国家认证的安全场所进行采购，以保证其质量。餐厅有严格的采购方案，责任到人，从食品选择到食材购进，整个工序专人控制。食材储存方面：管理人员按时巡查，聘请专业人员对于储存食品的冷库进行专业管理，定时对各种器械进行维护、检修及保养，发现问题及时上报并做紧急处理，保障餐厅安全运作。
食品储藏卫生由专人负责，并且设立考核制度，公共场合不得存放私人食品。餐厅从业人员卫生意识培养以及安全宣传方面：建立本店食品安全管理组织机构，对餐厅从业人员进行入职培训重点强调卫生安全重要性。每月对员工对食品安全知识储备进行调查，及时查漏补缺。并对员工定期进行体检，定期排查安全隐患。实施透明化餐饮，客户通过了解餐饮过程，合理选择，健康饮食。
（二）要有创新意识
1、不同地区环境将店面装修成不同主题。为了吸引更多家长和儿童，在不同的地址，可以选择不同的店面装修，即不同的主题。在店面选址的问题上，不同的选址，具有不同消费群体。在大型商场和超市里，一般都会有儿童游乐区，店面如果选择在超市、大型商场里，尤其是在一些游乐设施旁边，可以作为配套餐厅，为儿童提供用餐的地方，用户相对集中。如果在外建立儿童主题餐厅，则可以设计成不同的吸引儿童的主题，比如各种动画主题，能较好地吸引儿童的注意力，比较具有特色。
2、儿童主题餐厅的主题鲜明策略。儿童这个群体对新鲜事物充满了好奇，容易被餐厅各种环境所吸引。针对这样的特性，餐厅的主题环境就会大大吸引消费者的兴趣。荷兰的一家餐厅是全世界连锁店中最受欢迎的一家，该餐厅以花海为主题，顾客坐在其中，可以一边用餐，一边感受花海遨游的乐趣。所以为餐厅选择一个鲜明的主题，不光能满足顾客用餐需要，还能为顾客带来极大的乐趣。
装修时的材料以及质地也要讲究，一定选择健康的材料，富有生机的颜色搭配，各种设施要创新，极大地吸引大小消费者的兴趣，增加家长购买欲望。不仅如此，儿童主题餐厅可以根据季节、节日、流行以及儿童群体的偏好等因素进行变换，也可适当组织活动，赠送小礼品，这样既能吸引儿童注意力，又能起到宣传的作用。
3、开发适合儿童的餐饮食品策略。儿童餐饮应以满足儿童营养需求为主，追求营养的多样丰富，补充多种膳食纤维，设计富含各种营养元素并且容易消化，儿童可以接受的食品，不仅如此，主餐与水果、饮品还要进行精心搭配。另外，不光要在菜品的营养上下工夫，造型和餐具的设计也要迎合孩子的心理，要富有想象力，吸引孩子兴趣，引起孩子食欲。
要找到卖点，需要深入探究儿童心理，迎合儿童的品味及兴趣，符合孩子心中的主流文化。根据儿童自身特性，儿童主题餐厅在菜品的形状及颜色上也要尤为注意。近几年来，西式快餐深受儿童喜爱，我们不妨将粗粮点心或者主食制作成各种形状，既好吃，又有趣。再配上其他餐点，用卡通或其他主体餐盘盛装，整体效果既好看有趣，又让孩子们有食欲。
（三）有效的推V策略
1、品牌推广策略。要适应客户求名动机的心理，应不断地提升品牌的形象，就是改善和丰富影响品牌的文化内涵，通过各种自媒体形式进行宣传，以提高企业知名度和影响力。提升品牌的途径，内在的靠产品的质量和优质的服务，外在的靠营销中的高效推广。
2、自媒体推广策略。树立和提升品牌的社会认可度需要各种宣传手段对项目的宣传，可以建立本企业的微信公众号进行微信线上宣传，同时也可以通过拥有大量粉丝的微博进行企业商品宣传。也可以利用当下发展较快的网络直播平台对企业产品进行直播宣传。刺激消费者购买需求，树立和提升企业形象。
四、结论
儿童主题餐厅行业是一个充满梦想、充满创新，等待开拓的行业。作为一个新兴产业，儿童餐厅深受大众欢迎，不仅从实际上满足了中国儿童和家长们的需求，还为更多的孩子创造儿时的美好回忆。但是，我国儿童餐厅仍处于发展阶段，依然存在很多尚未解决和完善的问题需要我们去探索。就目前而言，儿童主题餐厅迫切需要创新，提高其服务质量、食品质量以及客户满意度，尤其要重视食品安全问题。我们要借助成功案例，以我国情况以及市场需求相结合，寻求适合自身发展道路，富含创新，有自己的特色。虽然此行业门槛低，但是在项目经营阶段仍存在风险，而对于初级阶段而言，最有挑战的风险来源于同行的竞争。尤其是本产业效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。机遇与挑战并存会极大地推动本产业的发展，儿童餐厅内，家庭成员可以更好地享受亲情，所以儿童餐厅必定会发展成为一个较大的市场，前景将会一片光明。
主要参考文献：
[1]赵方阑.浅谈我国儿童主题餐厅的现状和发展[J].四川广元：西华师范大学管理学院，2016.1.
[2]姜荣发.浅谈我国超市营销策略中存在的问题及对策[J].中国市场，2011.12.12.
[3]吴丹.我国儿童主题餐厅餐饮产品发展策略研究[J].现代商业，2010.1.28.
餐厅创新方案篇4
室内设计反映的是生活方式，即对生活的一种态度。现代中式风格设计，是现代中国人传承世界上历史最悠久的民族文化的一种方式，也成为了室内设计风格中一道亮丽的风景线。在西方设计界流传着这样一个观点……“没有中国元素，就没有贵气”，在本案中我们一以贯之秉持并重新阐释了这一设计理念。
现代与传统文化的结合，东方与西方文化的融和，是本案借以定位新中式风格的演绎手法。设计师对中国当代文化之东方意韵重新演绎，并辅以“西方形势规律”，创造出中西兼并的空间美学。此项目是一处度假别墅，具有功能齐备的空间布局：娱乐休闲区域设在地下一层。一层为客餐厅、休闲厅等公共空间，二至三层为卧室、书房等私密区域。四层设有一处露台，可登高眺远，尽享户外的自然景观。
在格局上，设计师并未做太大的改动，仅是将停车场暂作为样板间地下一层的景观花园，售出后将重新用作停车场。地下一层区域设有台球室、茶室、酒吧区等娱乐功能区域。从楼梯拾级而上，或搭乘专属电梯，即可进入一层。一层空间分布着客厅及餐厅。设计师从青花瓷中提炼出青花瓷蓝，融合大地色，作为客餐厅的基本色调。丝绸刺绣屏风被设计师选用作为客厅沙发背墙的装置，与之相对的是客厅另一侧的西式壁炉，斜纹图式装饰起到强调、烘托之用。餐厅也融合了中西风格，蓝色为主色、富有层次变化的山水纹饰，以油画方式抽象呈现，构成了餐厅的装饰墙。这面装饰墙是动态的，它被设计师巧妙地嵌入厨房的推拉门片中，于推拉之间，构成了餐厨区的自然过渡。
餐厅创新方案篇5
鸿图霸业谈笑间，不胜人生一场醉。
提剑跨骑挥鬼雨，破产如山鸟惊飞。
餐厅如潮客如水，只叹赢利几人回。
你也许是一名演员、画家、建筑师、it工程师、金融业高管……
可是某天，你决定去开一家餐厅。
无论你之前是谁？做过什么？取得多大的成功？
在这个江湖里，你不过是个新兵、小卒、菜鸟。
开始残酷竞争之前，如果你来《天下美食》上一课，
成功的机会也许能从1%，上升到……
餐饮预科班
入学标准:刚刚在餐饮业创业,或者蠢蠢欲动想要开餐厅之人。
餐饮顾问：黄耕（黄记煌董事长）、梁振权（老家快餐总经理）、梁子庚（JL创意餐饮概念工作室总经理）、王剑勇（孔乙已尚宴厨务总监）、
培训目的:使学员尽快掌握如何开一家赚钱的餐厅的方法与秘诀。
传授内容:方法论。
课后作业:鉴于本教程仅仅是导致成功的一些方法论,其在成功必备知识中仅占5%的分量,关于经营管理的事务性知识,需要自己学习。
第一课，你为什么要开餐厅？
这是在你开餐厅前必须先问自己的第一个问题,切记。
答案一:身边的人开餐厅的人都发了,我又不比他笨,如果我创业,肯定不会错.
答案二:我都年龄不老小了，职位混到头了，老板也不可能给总经理当，工资也会再涨多少了，此时不创业更待何时？餐饮业门槛底，应该很容易做。
答案三：我老婆在家时闲着没事干，开个餐厅让她玩玩，也不用天天盯着我了。
答案四：现在房子那么贵，打工看来是这辈子都买不起房了，拼了！
答案五：我妈会做一道其他饭馆都不会做的菜，非常好吃。我一定要把这道菜推广开来。
答案六：我公司每年的招待费几百万，我自己开家餐厅，肥水不流外人田，肯定亏不了。
答案七：现在手头有点积蓄，年龄也不大，不怕亏，亏了可以再去打工，年龄大了就瞻前顾后。
――如果你的回答在以上几个答案之中，那你开餐厅的成功率为1%，请加入我们的课程中来。
答案八：我有多年的餐厅经营经验，熟悉饭馆的管理，了解附近食客的消费习惯,并且能按照他们的消费习惯设计我的饭馆。
――请略过此章，谢谢！
第二课，门外汉应该知道的金规。
要创立、管理一家餐厅，可不是想象中那么容易，方方面面都考验着你的体力与智力。任何一个小细节的疏忽，都有可能使你功亏一篑。
专家的话：
1，开餐厅不是一件简单的事。
“每一秒钟都有100家餐厅在庆祝开业，同时有101家餐厅在暗淡地关门大吉。”――王剑勇
2，一定要深入地了解这个行业与市场。
“在创业开店之前，你至少要用一年的时间去家目标餐厅里打工，并做到经理位置。”――梁振权
3，创新是创新者的墓志铭。
“在目前的餐饮市场，人们已经厌倦了各种巧令名目的创新，经典简单的好味道才是首选。”――黄耕
4，不可做甩手掌柜，凡事要亲力亲为。
“不愿长期花费长时间呆在餐厅里的经营方，一般上都不合适经营餐厅。作为流水作业，搞餐厅是需要经营方投入很多心血和时间的。”――梁子庚
“Hellopartner！”
超过半数人第一次开都会选择与人合伙，而合伙人就像现在的婚姻一样，破裂的多，完美的少。如何正确处理合伙人的关系是创业及其重要的一课
首先请评估一下你自己，你的容忍度有多大？
初级容忍度：你的合伙人把和女朋友一起看电影得出租车票拿来财务报销了。
二级容忍度：你的合伙人每天11点半后来餐厅转转，下午六点前就消失了，而且并没有告诉你他去哪里了。
三级容忍度：你交代给你的合伙人给某个菜商送款订货，他竟然交了款后，空手会来了，并却告诉你，这个菜商人品没有问题，菜肯定会稍后送来的，而你认为这个商户很可能赖帐。
四级容忍度：你的合伙人给别人说他是老板，你是替他打工的。
五级容忍度：他对你指手画脚，直接吩咐你去干这个干那个。
六级容忍度：你的合伙人提出他应该股份多点，你应该少点。
对于以上6级事项，我告诉正确的做法就是一个字：忍！
从来就没有不抱怨合伙人的合作者。凡是个性，面子，习惯等等方面的，你必须学会容忍，凡是损害到公司利益的，你必须学会不容忍。比如：
1，合伙人收了客户的货款装进自己口袋，对公司说客户没付款。
2，合伙人非要把自己不学无术的小舅子搞到餐厅来当店面经理。
3，合伙人在餐厅财务刚刚好转就提出买一辆别克。
4，合伙人发现食客们一种新的消费需求，然后在外面又开了餐厅。
明星餐厅图谱
越来越多的名人利用自己的名声效应来开设餐厅。但其中，有的人颇具能力眼光，开设的餐厅生日蒸蒸日上，有些则差强人意，撑不了多久则关门大吉。我们挑选了若干在餐饮业创业的明星，看他们在经营管理方面的能力有多强？
跨界牛人：吴奇隆“柠檬叶子”，方力钧“茶马古道”，任泉“蜀地传说”，成龙“元绿回转寿司”。
粉丝养店：韩庚“梅花饺子馆”，周杰伦“mr.J义法厨房”。
不温不火：孙楠“北京都太国际连锁海鲜寿司自助”，齐豫、齐秦“辣火锅店”，张信哲“三千院餐厅”
惨淡收场：冯小刚“不见不散”，孙悦“心情不错”，曾志伟“明星澳门茶餐厅”，
屡战屡败、屡败屡战的明星：曾志伟
1999年底曾志伟拉拢设计师陈幼坚及“奇华”饼家老板，在铜锣湾区开设anytime餐厅。光是装修费就高达6000万。
2007年曾志伟在大连投资了“东方魅力”餐厅，该餐厅位于大连最繁华的天津街的ViVo（威沃）百货公司三层。
2007年8月14日曾志伟在上海开了他在内地的第一家火锅店，生意状况一直不太好。他还透露，70%艺人开店都赔本。
2008年4月，志伟在东莞投资的“美食奖门人”餐厅因为欠百万货款遭遇30多家供货商追债。
2008年7月，曾志伟在成都的“明星澳门茶餐厅”开半年关门，传因股东内讧。
第三课：你找准定位了吗？
人开餐厅，我开餐厅；人开长安街边，我开社区街道旁；人家挣大钱，我挣的也不见得是小钱。为啥？找准餐厅的定位了。西餐牛扒可以满足胃和大脑幸福感的需求，盖饭面条一样可以。以下提供几点餐厅定位的建议，仁者见仁、智者见智。
你是谁？
你一定会说，餐厅定位首先要看什么人来光顾，错，要看你本身，是否适合开这种类型的餐厅。如果你家处于上流社会，天天接受高层次生活方式的熏陶，那么也许开家西餐厅比较合适。因为设身处地在这个层次的圈子里，你了解圈子里的人都喜欢吃什么，喜欢去什么类型的餐厅吃。
你的客人是谁？
有了餐厅整体的定位，下一步就要考虑选在什么地方开，接待什么样的顾客群了。开在社区里的餐厅，面向的就是社区老百姓，家常炒菜菜饭最实在；开在写字楼边上的，便利实惠的快餐一定是白领的最佳选择。
你的产品是谁？
与第二条类似，既然是为社区百姓服务的餐厅，鲍参翅肚一定没人光顾，而且为了控制成本也不见得做出品质。如何了解客户群的需求？乔装打扮“采访”周围生意好的餐厅的食客是最好的方法。产品贵在适合餐厅和顾客群的定位，同时根据自己特点，适当推出特色菜品，才能在满足顾客肚子的同时，让人记住这里，下次再来。
你怎样服务？
服务重要，但是不见得哪都重要到极致。家门前小店，只要东西好吃，服务差点，顾客也不会太在意，或者说顾客对服务态度好坏的敏感度不高。如果是高档餐厅，特别是为宴请客人而设的餐厅，服务就尤为重要了。这种时候吃的不是菜，是服务，是环境，是气氛。
――任课老师：梁振权
现在开餐厅，哪种类型更盈利？
2009年中国餐饮百强企业赢利指标比较
注：成本利润率＝利润总额/营业成本平均利润率＝利润总额/营业收入毛利率＝（营业收入－营业成本）/营业收入
――以上数据来自《中国餐饮产业发展报告2010》
你看懂这张表了吗？
1，高于平均利润率的依次为：休闲餐饮、火锅和西式正餐。
2，休闲餐饮和火锅的毛利率最高。
3，酒店餐饮的单店年营业额最大。
4，人均年销售的最高业态为西式正餐。
5，单店营业面积营业额最高的是快餐送餐，适于开分店。
6，2009年，中国餐饮百强的平均利润率为10.43％。
第四课：最重要是选址，第二重要是选址，第三重要是选址。
当我们问到决定一家餐厅生死存亡最重要的因素是什么时，几乎所有的董事长、总经理们都斩钉截铁地说：“选址。”可是就算我们明白了这一点，单凭直觉还是无法做出正确的决定。《天下美食》为你总结了最重要的五条决窍，放心它不是老掉牙的那几句。
1，傍大款原则。
最简单的一条，选在肯德鸡、麦当劳、城市地标性建筑、著名商业大厦、大型购物中心等世人皆知之处。要知道大部分人们约会聚餐时，愿意选择大家都知道、或者电话里说得清的地点。
2，注意开店的方向。
一般而言，在商业中心街道，客流主要从东边来时，以东北路口为佳；如果道路是南北走向，以东南路口为好。
3，热岛效应。
中国人喜欢扎堆和凑热闹的心理在起作用，在这里，你不用害怕“同行相轻”的竞争。
4，靠近停车场。
如果你的餐厅人均消费定位于100以上的话。
5，远离任何阻碍。
请远离垃圾货倒点，公共厕所、高大树木、难以逾越的绿化带、一条隔离带的中间、高高的山坡等。
五个陷阱，转租店面要注意：
第一，时常有转租方遇到道路拆迁工程，店面本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。
第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。
第四，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了。
第五，如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，一些隐性的弱点很难被看出。
――任课老师：黄耕
提醒你：
选址要规避政策风险。餐饮业对环境和周围居民有一定影响，因此法律法规对此作了详细规定，什么地方可以开餐厅，什么地方不能开餐厅。在选址时要详细了解所选店面是否存在这些隐患问题。
第五课：开业前的细节准备
餐厅开业前的准备决定着开业后的命运，没有顾客会给你两个月的试营运，开门纳客那一天必须所有工作安排就位。而在此之前的一年，都是你的准备期。
开业前一年
深处餐饮行业，了解它的规律、熟悉餐饮市场。
开业前第17周
餐厅负责人到位，与工程承包商联系，建立沟通渠道。
开业前16－13周
1，确定餐厅定位，主营菜系、餐厅规模、就餐位数等。
2，了解有关订单与现有财产清单，确保开支不超预算。
3，确定组织结构、人员定编、动作模式。
4，落实员工招聘事宜，确定工服。
开业前第12－9周
1，按照餐厅的设计，确定餐饮各区的布置标准。
2，制定餐厅质量、卫生、安全管理制度。
3，制定开业前员工培训计划。
开业前第8－6周
1，审查厨房设备方案及完工时间。
2，确定开业前所有必需的清洁用品供应到位。
3，核定员工的报酬与福利。
4，核定所有餐具用具等物品的配备标准。
5，实施开业前员工培训。
开业前第5－4周
1，展开原料市场分析，制订原料采购方案与程序。
2，与厨师长一起着手制订菜单，并拍摄菜品、设计印刷。
3，确定酒水、饮料的供应方案。
4，与财务一起对各个菜品饮品合理定价、并建立各用品的库存标准。
5，核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
6，确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
7，实施开业前员工培训。
开业前第3周
1，全面核实餐厅各设备安装到位情况，按清单与工程负责人一起验收。
2，正式确定餐厅的组织结构。
3，确定营业时间。
4，着手准备餐厅的第一次清洁工作。
5，继续实施开业前员工培训。
开业前第2周
1，全面清理餐饮区域，布置餐厅。
2，厨房调试设备。
3，主菜单菜品的标准化工作。
4，全面摸拟开业的各项工作。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：
登记名称：首先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，这只是登记一个名称，在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
消防申批：按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
――任课老师：梁子庚
第六课：专家告诉你如何设置厨房
厨师长是你的财神爷
什么？你还以为厨师长只是负责研究菜单、创新菜品？那你可真的需要好好上一课了。一个餐厅的厨师长，对菜品定价、采购核查、人员调配、成本控制、市场定位等都起着至关重要的作用，而所以这些，都决定着这家餐厅的利润甚至命运。
1，去哪里找好的厨师长？
不要冒险去外部招聘。餐饮业的“圈子文化”是很浓厚的，一般的高级厨师有自己的人际圈子，通过朋友了解他们的内部消息，及时找到介入的办法，尤其是有经验的厨师长，通过朋友介绍颇多。
2，从哪些方面来考核厨师长？
首先应考虑工作经历、经验以及技术、技能、专业知识面、在行业中的知名度以及管理厨房和用人的能力；在沟通中再观察他的综合素质，包括交流能力、协作精神以及责任心。
3，要开出多高的薪水才算合理？
一般来说年薪十万不算多，但做为一家新开的餐厅刚开始给厨师长的薪水不要太高。应该在随后的经营过程中，真正了解到他的实际能力，并根据餐厅的盈利水平来定价。
4，找好厨师长后就把厨房承包给他吧。
这种方法是由厨师长承包厨房，自己组织一套厨师班子来承担餐厅厨房的所有加工、制作工作。实践证明经营者可省去找厨师难的苦衷，但是对而后在整体上管理困难多，不易对厨房工作进行控制。建议不要使用这种方式进行招聘。
5，那还得招聘哪些后厨人员啊？
开一家再小的餐厅后厨也得五脏俱全，以一家100平米的餐厅10张桌子40个餐位为例，你还需要聘请：凉菜1个、切配2个、炒锅3个、面点1个、蒸箱1个、荷台3个。这样才能达到一天的流水量两万元时，后厨不至于失控。
――任课老师：王剑勇
案例分析
为了更进一步了解高端餐饮企业是如何招聘厨师的，我们特意去了解打探了几家知名餐厅招聘厨师的方式与偏好。
孔乙己尚宴：招厨师也要看学历
孔乙己尚宴在两三年之内由人均一百以内的消费层次直逼人均三百，其行政总厨王剑勇可谓功不可没。他在选择厨师的时候有自己独特的要求，无论是学校推荐还是朋友介绍，他的一个最低要求是：有高中文凭。起码要读过高中，一名厨师才能领会厨师长的要求，感受市场的需求。
全聚德：青睐白纸型厨师
所谓白纸型厨师，即从学校刚毕业，还没有进入社会工作过，没有任何工作经验的厨师。就全聚德王府井店而言，他们招聘厨师的途径一般是从专业学校招聘，比如职业高中的烹饪班、服务学校、技工学校等，由这些对口的学校向全聚德推荐优秀学员。
便宜坊：外聘员工相对较多
尽管便宜坊每年有两个直营店的开店计划，需要招聘大量的厨师，但厨师长一职，一直都是集团委派，便宜坊集团常年都有厨师长储备计划，他们需要的是一开新店，一上任就能上手的厨师，相比较便宜坊还是经常会对外招聘，并且外聘厨师比例还不小。
湘鄂情：从来不外聘
湘鄂情作为一家大型餐饮集团，在厨师招聘上很保守。据湘鄂情总裁助理夏桐介绍，湘鄂情从来不外聘厨师，全部自己培养。他们有自己对口的学校，会从学校引进一些人才，慢慢培养为骨干力量。在这样的人才引进方式下，湘鄂情的员工流动非常低，保持在2%的流动量以内。
鲍鱼王燕翅楼：朋友介绍
据鲍鱼王燕翅楼的行政总厨李浩介绍，他这里的厨师多是自己的徒弟及朋友，有时餐馆需要增加一些特色菜，比如举办一些为期一个月的美食节之类的，他就会请朋友过来，或让朋友介绍人过来，做一段时间，类似从别的店借人过来。
关于如何留住自己的员工
金钱
很多人对于工作的满足感都来自于金钱，但是这是表面的。不能没有，但是绝不是留住员工的主要原因。
工作上的满足感
人尽其用，物尽其责，让员工感觉到自己有用、受到重视，他们就会开心，有满足感，有继续努力工作的动力。
良好的管理系统和运营手册
工作上的满足感来自于工作做得好，工作做得好也就是你管理做的到位了。很简单的工作有很清晰的工作步骤教给员工，他自然就可以做得好；他工作做得好的同时给适当的回馈。当员工完成了一定指标，同时又得到了一定的回馈，他们自然而然愿意继续做下去。
第七课：别让利润从指缝中溜走
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向。目前在餐饮市业，200平方米的餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
菜品定价，你的收入来源
通常菜品价格是由餐厅经营者、厨师长、财务三方共同协商决策而成，如何让客人乐呵呵地掏钱，并能保证自己的收益，方略之中是奥妙无穷，个中玄机，听我道来。
1，随行就业，拿来主义
这是最简单的方法，即把竞争同行成功的菜单价格为已所有。
2，基本公式，常规方法
菜品定价一般是根据餐厅规定的毛利率，参照菜品成本、利用公式计算出来的。售价＝成本x（1＋毛利率）。
3，亏本定价，吓你一跳
以某几道菜的让利来聚拢人气，通常是限时限量供应以达到宣传的目的。
4，四大俗菜，小刀不能快
对于鱼香肉丝、宫爆鸡丁着人人都爱吃常点的菜，价格一定要定低，给顾客留下这家餐厅“物美价廉”的印象。
5，特色菜品，能赚则赚
用特色菜来弥补别的菜品毛利率的不足，通常这种高利润的菜占菜单20％左右比较理想。
6，尾数定位，别有奥妙
顾客消费时往往也有心理错觉，会觉得奇数比双数小，带小数点的数比整理数小。比如37元的感觉是35元左右，38元给顾客的感觉是近40。
菜单设计，小心这些问题：
1，制作材料选择不当
2，菜单过小，装帧过于简单
3，字号太小，字体单调
4，任意涂改菜单价格
5，缺少描述性说明
6，单上有名，厨中无菜，
7，菜单程式混乱，不易查找。
8，按价格高低排列菜品，对推荐不利。
了解你的菜肴成本
菜单上的价格结构可以分为原料成本、人事成本以及其它成本。
原料成本占的比例最大，一般是35％左右。
人事成本约占20％，包括员工工资、福利费用、以及管理费用等。
营业费用成点约占15％，包括房租、折旧、水电燃料、易耗用品等。
营业税为营业额的5％。
合理利润，一般餐厅的合理利润为15％左右。
教你一手，控制成本有妙招
科学合理地控制成本又不影响菜品质量是每个经营者都盼望的事情，但如何才能做到？
1，原料要少买勤买，每天需要多少就买多，避免不必要的浪费。
2，随时了解市场信息及菜价变化，及时调整菜价。
3，对于季节性或者其它原因容易涨价的原料，而在低价时多采购一点，但一定要保存好。
4，提高原料的出成率，做到物尽其用，一种原料各部位可做成不同档次的菜，剩下的可以用做员工餐。
5，特别贵重的菜可以用些生菜、粉丝等辅料垫底。
6，亲属家人来餐厅用餐也必须下菜单，厨房不见菜单不动炒勺。
――任课老师：王剑勇、
第八课：“头回客”变“回头客”
对餐厅来说，每一个客人都是流动的“活广告”。事实上，只要你成功地留住了两次客人，他就会成为你的熟客，并在以后的日子里为餐厅源源不绝地带来新客人。而你要做的，就是在第一次的时候，留住他。《天下美食》总结了几个要点，教你如何吸引“头回客”。
1，比隔壁餐厅做得好一点。
尤其是在餐厅林立的商业街内，有时候你不用要用多大的力量去提升自己，只需了解周围的几个竞争对手，巧妙地超过它们一点点。
2，优秀的店员可以使经营业绩提高20％。
在餐厅生意中，60％以上的营业额来源于消费者临时决定的购买行为，这就很大程度取决于店员的销售与服务技巧。
3，老板亲自坐镇。
事实证明，老板亲自坐镇，员工会更积极，在现场决策时也会迅速有效。
4，一元商品法
通过一点小实惠吸引客人来用餐，并点更多的菜品，欲取先予，是聚拢人气的妙法。
5，排队营销法
人们总有从众心理，看到一家餐厅排长队的，心里也会跃跃欲试。
6，挑剔的客人是口碑传播者
尤其要关照那些对菜品饮品诸多挑剔异议的顾客，他们通常都对美食颇为研究，是朋友圈中的美食地图。
六招，让你的菜卖出更多
我们见过太多的服务员在点菜时呆呆站在一边，推荐的菜往往又贵又不好吃。刚刚说到一个优秀的店员能够促使客人在消费时点更多更贵的菜品，当然要切忌为了推销菜品而一味推荐那些贵的菜，要了解客人的口味、爱好、消费需求去推荐适合他们的菜。除此之外，还有什么方法吗？
1，形象描述法
服务员如果能把菜肴的形象、特点用描述性语言加以具体化，能更有效引起客人的食欲。
2，介绍技术法
友好地介绍某个菜品的制作特点和品尝要求，使客人产生不尝会遗憾的感觉。
3，解释价格法
对于价格有争议的菜，服务员应该讲出该菜的特殊之处，使客人理解它价格较贵的原因。
4，利用名人效应法
借助社会名人对该菜的点评，让客人觉得值得一试。
5，代客下决心法
当客人点菜时遇到分歧与犹豫，服务员应帮助引导他做决定。
6，现场烹制推销法
让客人看到形、观到色、闻到香，进而产生品尝的欲望。
――任课老师：梁振权
第九课，服务于那些突发事件
一，那些惹麻烦的小孩！
不要把小孩子安排在过道上，根据需要给为孩子加座椅。在点菜时也要关心到孩子，询问父母是否要为孩子点什么小吃。上菜时不得从孩子的头顶端过。
二，酒醉的客人！
对已经醉酒的客人要立刻采取醒酒措施，送上毛巾、醒酒茶等，再请客人到通风处休息。对有不当言行的客人，应该让女服务员打借口离开，由男服务生接替工作，不要理会任何醉言，保持冷静与礼貌的服务。
三，给客人上错菜了！
首先应该表示歉意，如果客人还没动筷子，要将上错的菜及时撤换。如果客人已经开始食用，要耐心询问顾客是否愿意折价买下，如果他执意不肯，可通知主管赠送。
四，上菜时汤洒在客人身上了！
应该由餐厅经理出面致歉，及时用毛巾为客人擦拭衣服，如果弄脏程度严重，应该提出帮客人拿去洗衣店洗涤的建议，并在餐后提供免费果盘或饮料。
五，上菜太慢了，客人要退菜！
在上菜时间上，餐厅应该有硬性规定。如果客人出现不满情况，值台服务员当立刻与厨房联系。若客人据此提出退菜，也是完全正当的，服务员理应给以满足，并表达歉意。
六，名人来了！
首先要根据客人意愿安排合适的座位，不要因为对方是名人而感觉紧张，在服务的过程中不要过份殷勤，同时在不需要服务时应当与客人保持适当的距离，不要让他觉得自己在被人观察。
七，他说，菜里面有虫！
由餐厅经理亲自出面，核实异物，征询客人意见，或重做一份，或更换特色菜，或者为客人直接打九折。最重要是道歉必须有诚意，确保这是偶然失误，此事决不会再发生。
八，突然停电了！
先稳住客人情绪，准备应急灯或者蜡烛，派服务员站在餐厅门口，避免客人跑单。同时立刻与有关部门联系，弄清停电原因，尽可能在短时间内恢复供电。如果短时间内无法来电，要停止所有项目营业，逐桌向客人说明情况，将已上的菜打折优惠结账。
九，客人钱包不见了！
这种情况下，服务员应该表示出同情与关心，对客人的怀疑，也要不急不恼、坦诚相待，让客人感到你是在尽心诚意地帮助他寻找。经过寻找仍无着落的，请客人留下联系方式，一有消息就及时告知。
十，最坏的事情，有人中毒了！
立刻打120求助，在救护车到来之前施以必要的急救措施，将手指插入客人喉咙进行催吐，腹泄客人要持续喂水，防止其脱水。处事该事件最重要是迅速、及时，为保证客人生命安全不惜一切代价，同时做好顾客家属的安抚工作，努力把事件的负面影响降低。
餐厅应急箱里的必备药品
餐厅创新方案篇6
数据显示，2015年我国餐饮行业年营业额达到32310亿元，比上一年增长11．7％。随着餐饮行业的不断升温，消费者对安全、健康、体验的消费需求也不断升级。作为食品安全领域的领导者，麦德龙凭借丰富的行业资源、在食品安全管理领域的多年积累，以及专业的团队，成立了餐饮学院，主要为餐饮类专业客户，包括厨师、采购人员、经理及企业经营者等，打造行业培训及沟通的平台，帮助其应对消费需求升级带来的挑战，并取得业务发展和成功。
餐饮类专业客户是麦德龙中国核心客户群之一。据了解，该学院立足上海，辐射江浙。
麦德龙餐饮学院占地1600平方米，涵盖烹饪厨房、茶饮天地、知识学堂、实习餐厅、创意食堂五个区域。烹饪厨房设有可容纳30人的互动演示场地，及12个烹饪实践操作台。茶饮天地提供酒类介绍、选购及鉴别、成本控制与菜单设计、酒类与菜品搭配的培训。知识学堂则作为理论知识学习场地。
为了模拟真实的实战环境，麦德龙餐饮学院设立了实习餐厅，提供餐厅运营培训和运营解决方案，让学员在真实厨房布景中提升操作经验。由麦德龙自营的创意食堂作为样板食堂，展示了定食与自选餐两种不同的设计，并采用了先进的数字化收银方式，提高食堂运营效率。麦德龙餐饮学院将从人员管理、财务管理、菜肴搭配、布置和动线设计等方面，提供食堂经营的解决方案。
餐厅创新方案篇7
设计\timmutton,JoSampson参与设计\Benjaminweb,HelenGilbert摄影\FrancescaYorke
inamo餐厅是Blacksheep设计公司继伦敦西区Zeta酒吧的whiskymist和伦敦希尔顿酒店夜店之后的又一最新获奖作品。餐厅内的所有的图案包括引导标示、菜单、营销材料和环境图案也是由Blacksheep设计。从绘有图案的墙纸到桌布,餐厅前方蚀刻图案和发光屏风,所有的图案汲取了亚洲传统印刷设计的灵感。
穿过簇新的深黑色的木制建筑立面,便可到达餐厅。釉面窗上绘制了乙烯基图案,半透明的星状物点缀其间,室内情景若影若现,这样的设计既控制了室内光线,又表达了浓郁的图案语言。Blacksheep还在每张餐桌的上方设计了一种“茧”形的结构,里面集成了投影仪、电脑和框架。
走进餐厅,通往楼下的哑黑色楼梯便急速向左转,木材质感的armstrong乙烯基地板在此处漫延开来。楼梯上方的图案墙纸与窗户上的图案交相辉映。黑色的木制接待台位于一张有强烈震撼力的六位桌的正前方。餐厅部分区域做了单色处理,目的是为突出桌面的灯光效果和图案(这些图案的灵感来自于万花筒)。白色的乙烯基墙纸铺面的墙上挂有镜板,如光盒般透过美丽的纹饰流溢出潺潺的光华。座椅有两种,一种是银色乙烯基软长椅上有红色的缝纫手工,另一种是有两种伸缩幅度,椅背是黑色、正面是白色的protocol座椅。餐桌本身则为黑色底座,白色的Corian桌面。
各个“茧”的投影仪设置在同一高度,分布在高光黑色天花板上。当顾客坐下用餐时,碟子上会有白色的投影。每张桌子都会有一张“电子桌布”。顾客用一个触控板来点餐或更换桌面的图案,共有七种可选。
楼下的酒吧延续了和餐厅一样的设计语言,由于没有融入科技元素,色彩上偏暖和暗,以营造亲密的氛围。镜板与一楼的一脉相承,但用了铜镜,以闪耀的红色衬底,加强了空间的感觉。吊灯再次与上方的“茧”呼应,设计独特。
设计师资料
timmutton(左)
JoSampson(右)
同为Blacksheep创始人之一
设计单位\Blacksheep
项目施工monterosLtd.
餐厅创新方案篇8
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力
四、xxxx年工作计划
1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
餐厅创新方案篇9
雕爷孟醒，是在用互联网的思维和玩法，做一家与众不同的餐厅。
作为经济晴雨表的餐饮行业，近几年遭遇21世纪以来的最大“行业寒冬”，据中国烹饪协会发出的分析报告，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比前一年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。那么如何寻找新的营销方式、创新摆脱新困境已成为各餐饮企业迫在眉睫的大事。
近几个月，记者注意到很多传统企业，有的是在一个传统行业中挣到钱，开始进军一个新的行业的；有的则是过去的产品发展遇到瓶颈，在做新产品的；还有的则是刚刚创业的。有意思的是，这些企业的创办人，都或多或少地在研究和关注“互联网思维”，并且，大家通常都会说小米、黄太吉，以及最近很火的雕爷等等是如何如何成功的，羡慕的同时希望自己也成为手机领域的小米，餐饮领域的雕爷......
有很多传统企业都因为互联网感到诚惶诚恐，甚至非常急躁。大家都在寻找互联网时代的灵丹妙药。而由此引出的问题是，互联网时代，品牌到底应该如何建设？互联网思维到底是什么思维？有的时候，或许我们需要拨开一些云雾。
雕爷孟醒认为，真正的o2o网络营销，应该是从产品定位开始就是互联网式的。
在他看来，苹果公司产品线很少，微软的核心产品也只有两三个，但他们却成就了世界上最赚钱的公司。“不追求多的品类，却追求极致的用户体验是互联网精神之一。雕爷表示，围饶着这样的产品精神，雕爷牛腩也只有12个菜”。基于这种精益求精产品定位的基础，雕爷把互联网的方法统统嫁接到餐厅的经营当中，开始了o2o餐饮的征程。
餐饮界玩儿起了封测
“雕爷牛腩”在餐饮行业已经成为了一个话题，是颠覆传统的特殊案例。“雕爷牛腩”的老板真名叫孟醒，但他喜欢别人称他雕爷，而他本身就是一个“有故事”的人。他自称是“在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋戏剧的专栏作家”，最著名的事是将阿芙精油做成市场第一。当雕爷宣布要进军餐饮界时，就引起了很大关注。
雕爷牛腩号称花了500万元从香港食神戴龙（周星驰电影《食神》原型）手中买来“食神牛腩”独家秘方。在会上戴龙烧掉了自己留存的配方，表示从此拥有秘方的只有一人。不论真假，话题性十足。
餐厅正式开业之前，进行了长达半年的封测。封测原本是网络游戏概念，用在餐厅，首先意味着在这半年中的租金、人工等各项成本只有纯投入，没有营业收入。据雕爷自己说，近半年封测烧掉了近千万。哪怕是一枚壕，眼睁睁看着每个月烧掉那么多钱，却并不确信未来顾客是否能够接受这种点餐模式，能否习惯咖喱的味道，那种感觉是何其恐怖和煎熬？企业家在自由市场的冒险精神占了上风，而雕爷获得了成功。
雕爷说封测主要是为了“无限改进”。“如果你能提供消费者超出预期的满意，且高频次、反复消费的优质产品及服务，那么你几乎一定会赚钱。我们做阿芙精油就是如此，所以，做个餐厅，也没打算换思路。”封测期间，听取各方意见，不断改进菜品、环境、服务、供应商等方方面面，目的是让餐厅与消费者见面时就是成熟的。
同时，封测也是有意制造神秘感。明星、公知、美食达人都以受到邀请为荣，连韩寒去吃都因没有预约而被拒之门外，何况在这吃饭还能遇到苍井空，这些噱头自然会引起大众一探究竟的欲望。越吃不到就越想吃，这正是典型的“饥饿营销”。结果就是，雕爷牛腩还没开业就已经成为大众点评网上的热门餐厅，正式营业后更长期占据榜首。
互联网思维做餐饮已“火”
餐饮的本质是什么？狭义的理解，餐饮也许就是吃饭喝茶，餐厅就是四处招徕顾客来创造盈利的。但实际上来说，真正的餐饮人做的餐厅是有文化与传承的，重视的是口碑与品牌，载体就是菜品和服务。
如果对餐饮业进行狭义的解读，无论是路边夫妻店、小餐馆，还是中高端餐厅，互联网企业都会一视同仁地打着从线上导流到线下的旗号，说服餐厅合作，当然也能收到成效。如果从餐厅本质需求角度进行广义的解读，我们会惊讶地发现，这样的餐厅，这样的餐饮人，他们梦想实现的，以及正在做的，正是以互联网思维的方式在做餐饮，满足用户需求，本质上是目标一致，殊途同归的。
雕爷牛腩打造的是“轻奢餐，融合菜”概念，定位中等消费者，菜单上只有12道菜品，根据顾客反馈“一月一小换，季度一大换”。因为雕爷认为，一家餐厅的精髓不在于菜品SKU的多少，而在于产品的精良和用户体验的不断优化――这是典型的互联网思维，而他从一开始就决定要把雕爷牛腩做成o2o经典案例。
在实体零售客流量越来越少的情况下，如何利用互联网将人带到实体店才是重点。而用互联网思维玩餐厅的雕爷牛腩，其将人引入餐厅的做法还是值得实体零售借鉴与思考的，学习雕爷如何把互联网思维与传统经营理念相结合，把各种互联网工具为己所用。
营销推广主要依靠微博平台。从前期传播，到后期对用户评价的监测和迅速反馈，雕爷的微博营销值得很多企业借鉴。单就反应速度而言，通常发出一条关于雕爷牛腩的微博后，几分钟内就会收到官微账号针对你的评价进行的留言和交流，而不是机械化的无差别回复。
客户管理和维系则主要通过微信平台。顾客可以通过微信免费申请Vip卡，但要进行审核。申请人要回答一系列问题，涉及餐厅菜品和服务、个人消费习惯和偏好、美食常识……这个过程其实是筛选最符合雕爷牛腩特质的目标客户，据说通过率不到30%。而Vip拥有一些专属特权，例如普通客人看不到的隐秘菜单、不定期的优惠等，从而增强黏性，产生重复消费。雕爷认为，每家餐厅都有自己的目标客户群，所谓众口难调，一家餐厅不可能伺候好所有的用户。
互联网思维的价值所在
目前中国的餐饮行业o2o市场依然处在早期阶段。从渗透率来看，餐饮o2o市场规模占整体餐饮行业的比重非常小，2012年仅为1.7%，2013年有望达到2.4%。而仅仅将用户从线下引导到线上或者从线上引导到线下都是不够的，o2o实际上是一个线上与线下双向流通的闭环。“o2o应该注重用户口碑、与粉丝互动，并培养忠诚客户，及时得到反馈，快速改进产品与服务，形成良性循环。”雕爷表示。
用互联网思维做餐饮的雕爷牛腩在2013年引爆了餐饮o2o。据悉，雕爷牛腩目前在获投资6000万元之时，风投给出的估值就高达4亿元。这更是惊得互联网圈里的人叫嚣餐饮业终将被互联网所颠覆。但记者一直认为，互联网圈的精英们实践获得成功后，自己叫唤“狼来了”叫多了的话，只会让自己麻痹，被某些虚妄的自信掩盖住真相。
雕爷牛腩运用互联网思维改造餐饮业已成为典型案例，也为传统餐饮行业的升级与转型提注入了新的理念，提供了新的动力。但是，回归到餐饮的本质上来说，依旧以线下餐厅为主要载体，以餐厅的口味、环境和服务为核心，然后去带动餐厅口碑的传播。而这些都是基于互联网思维的指导而实现。雕爷牛腩的口碑引爆，一方面是由于其产品和服务策略的成功，这是核心基础；另一方面才是得益于互联网这一强有力的工具，让各自的产品口碑以核聚变的方式快速传播，强烈震撼到规模最大化的受众面前，从而使得品牌知名度获得质的飞跃，并且几乎免费，这在以前可是要付出巨大的成本投入的。这，是互联网对传统品牌传播方式的颠覆，所以才能以极低的成本让菜品和服务好的餐厅大放异彩。
所以，用互联网思维去做餐饮，餐厅应专注在菜谱口味和顾客服务上，甚至需要提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化提升用户体验，这是互联网思维的价值所在。而互联网作为信息传播、口碑传播的最高效工具和渠道，则能帮助餐厅实现口碑的裂变式传播，用户的规模化增长，品牌的快速升值。
雕爷说，“只要你真心以产品经理的眼光与执行力去发现传统行业里的问题与用户需求，专注产品和服务，不断优化提升用户体验，并以互联网营销的方式去进行产品传播，绝对会有很大的把握获得成功。”
通过雕爷牛腩的成功，值得思考的是，在今天的市场环境下，正在做传统型产品的企业能不能先把之前的经验和传统套路做一次清零，然后想想产品怎么定位、客户怎么细分？特别是在大卖场逐渐式微，社区店兴起的一二线城市，能不能针对自己的门店商圈，搞个新开门店的封测？能不能放弃Dm、降价等老的促销套路，打开思路想想互联网和新媒体营销的新路子？也许会有意想不到的效果。如是“雕爷牛腩”，它在营销上的互联网思维上就颠覆了传统商业的营销方式。
体验后记
目前雕爷牛腩在北京一共开了5家店，记者去的是北京朝阳区酒仙桥路颐堤港店。这里的装修讲究、精致。店面不足100米，充分体现了雕爷所说的“不开超过300平米的店”的开店原则，这不仅便于前厅与后厨间的沟通，而且极大程度上是为了营造高翻台率，同时，小店也是为了经济；环视整体，有些像港式的用餐环境，但座椅又是中国古典风格；里面有30张桌子但桌子之间的间距很小几乎没有私密性；柔和的灯光加上吊灯的布局、格调不失西餐厅的浪漫；根据座椅的安置，这里只适合三个人的小聚餐，以雕爷的话来讲，“这是为了紧紧围绕自己核心客群的价值诉求。”
落座后，刺客般黑纱蒙面的服务员先端上碗碗碟碟的赠送小菜，阵势颇像韩餐。然而，点菜顺序像法餐，从前菜、汤到甜品。可是，那男士4种、女士3种的茶，以及用3种不同米饭搭配牛腩的精细繁琐，又有着日餐的影子。处处都体现着融合的风格，透着“不明觉厉”的气质。记者点了雕爷牛腩口碑最好的两个主菜套餐：一个是食神咖喱牛腩套餐，另一个是鲍鱼金汤牛腩面套餐。菜品的摆盘和设计都很新颖，着实夺人眼球，每道菜都值得欣赏。而且在服务员上菜的过程中，他们都会给顾客介绍每一道菜的特点及用餐时的注意细节，很有文化感。值得一提的是，记者还注意到，不吃完第一道菜服务员是不会给你上第二道菜的。从表面上看，餐厅是为了用餐讲究而特别设置的，但从营销层面上看，这不为是餐厅为了提高翻台率最“讲究”的一种策略？还有一个特别有意思的细节，用餐完之后餐厅还会把筷子清理干净用精致的袋子装起来留给顾客作纪念，这个环节不单单只是我们看到的餐厅为了环保、卫生，更是下次带着筷子到餐厅还可以送小礼物，这个很有意思，这样的细节确实很赞。而记者认为，这恰恰正是雕爷为餐厅赢得回头率精心设置的。
餐厅创新方案篇10
陈炉镇因“陶炉陈列”而得名，因陶瓷而留名，被誉为“东方古陶瓷生产活化石”，如今的陈炉古镇人依然住窑洞，靠手工制陶作坊养家糊口，堆着罐罐墙、走着瓷片路……是一个建筑特色十分鲜明的古镇，其特色的形成是一项十分有价值的研究课题。曾经有机会到陈炉古镇进行走访调研，镇上多样的罐罐排列组合，特色烟囱的呈现，个性的酒瓶模具隔墙，各处无不洋溢着陈炉镇的特色建筑魅力，无处不在的陶与瓷也让人们印象深刻。
一、设计方案概述
（一）选题依据。近年来，主题餐厅悄然出现，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，无论是以动漫、帆船、女仆、车还是以年代为主题的餐厅都充分展现了其人性化的一面，越来越受到消费者的青睐。它往往是围绕着一个特定的主题对餐厅进行装饰设计，甚至食品与服务也与主题相配合，为顾客营造出一种独特的气氛。
地域文化在餐厅中的运用是塑造空间美和艺术美的重要手段。在餐厅设计风格趋于多元化的今天，餐厅的设计不应该只是满足于功能的需求，更应该充分地考虑到人的主观感受，重视文化在主题餐厅中的运用，讲究文化的体现，突出场所精神，整个设计需要达到与餐厅主题空间性质及氛围相协调的目的。
二、方案的展开设计
（一）资料搜集。1.地域文化的概念：特定区域的生态、民俗、传统、习惯等文明表现，在一定的地域范围内会与环境相融合，因而打上了地域的烙印，具有独特性。2.主题餐厅的概念：通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，了解一种陌生的文化。3.国内外主题餐厅设计研究的动态及发展趋势。
（二）方案设计定位与分析。1.方案设计定位。“陈炉印象”餐厅的主题设计是整个餐厅空间的灵魂，其地域文化是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求。空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，让人们尽情地领略黄土高原的深厚气息，细细品味陶瓷艺术的古雅烂漫，领会民间建筑艺术的匠心别具，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。
2.方案设计分析。（1）“陈炉印象”主题餐厅的文化背景研究：陈炉的建筑艺术文化（罐罐垒墙，瓷片铺路）及陈炉的人文魅力（北方青瓷之都）；（2）“陈炉印象”主题餐厅的文化性体现（耀州四绝：良心壶、公道杯、倒装壶、凤鸣壶如何体现陈炉人的智慧与精神）；（3）“陈炉印象”主题餐厅的意境营造（主题元素构成的界面、色彩、装饰陈设）；（4）“陈炉印象”主题餐厅的设计意义（弘扬地域文化）。
（三）创意与表现。1.创意。废弃的瓷片和匣钵在陈炉人再利用后，还会有丰富的资源。这些资源不应该废弃成山，而是可以以低廉的价格作为特色材料卖出。
笔者的构想是做一个名为“陈炉印象”的地域文化主题餐厅，在此方案的材料运用上大量地使用匣钵，以陶瓷做墙面、界面和陈设装饰。让人们在现代化都市中感受陈炉的特色与魅力，让更多的人了解陈炉的建筑艺术，做出特色品牌，扩大市场效应，让废弃物也产生价值。
2.表现。在设计构思过程中从自然、文化、建筑材料、地域元素研究分析，在空间中大量运用。本方案中整个空间追求的是一种质朴的美感，以陈炉闻名的“罐罐垒墙，瓷片铺路”当地材料为装饰设计主线。
（四）设计说明。该餐厅空间名为“陈炉印象”，经营陕西特色菜，尤以陈炉本地菜品居多，空间以其地域特色的建筑装饰元素划分功能分区，整个空间充满本土气息，让人感到轻松、自在、悠闲。
1.餐厅的名称设计。“陈炉印象”，名字讲究整体效果，以地域名称命名，易识别易记忆，富有节奏和韵味，同时餐厅的名称与风味、对象、习惯相互吻合，其主要作用包括传播餐厅文化、宣传餐厅形象、高竞争力、塑造企业整体形象。考虑到它的独创性、整体性、识别性，取名为“陈炉印象”。特色的外观门头，整齐的罐罐排列彰显着一种古朴的秩序美，建筑外观形态应体现主题内涵。
2.空间功能分区与动线流向分析。空间功能分区包括：收银台、散座区、雅座区、雅座平台、包间区、卫生间操作间。客人动线：客人动线从门道座位之间的通道畅通无阻，采用的是最佳的直线。在区域内设置落台，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。服务员动线：餐厅服务员动线长度对工作效率有着直接的影响，所以设置的路线较短且不会与客人的路线有太多冲突。
3.空间设计元素提取与分析。
（1）空间元素造型运用。在元素造型的选用上，呈现的视觉语言，富有变化的空间环境给人随意、自然、无拘无束的感觉。整个空间追求的是一种质朴的美感，以陈炉闻名的“罐罐垒墙，瓷片铺路”为装饰设计，罐罐墙的多样组合，匣钵花的纯美装饰，瓷片的如意拼花，蓝花碗造型灯的温馨暖光，让整个空间层次鲜明，无处不洋溢着陈炉独特的魅力。（图1）
（2）空间材料运用。餐厅空间的材料运用上大量使用匣钵，陶瓷做墙面、界面和陈设装饰，粗藤细竹编制的桌椅，与空间整体色调相统一的枣红色，椅子的背面还有餐厅的罐罐Logo标志，加上本色的陈炉砖，相得益彰。瓷器工艺造型盘与小瓷灯的优雅点缀更显古镇陶瓷悠久的历史文化。（图2）
（3）空间要素来源与分析。在餐厅中也运用了模具做隔断，既是再利用又别具美感。这个模型是做酒瓶的模具，用泥浆注入而成，把此模具有次序地排列出用做装饰之外，也有通风之效。传统民居窑里有一面墙做储物间与作息间的隔墙界面，门在界面中间，界面上部是由石膏模型做成的镂空图案（图3）。
餐厅中用陈炉特色的烟囱来承载绿色植物，清新自然。陈炉人用陶瓷来包裹烟囱，这是比较有趣的一个现象，这一特色也是全国仅有的。这样的包裹材料既有实用性，又有装饰性，也是就地取材、可持续发展设计。“烟囱是用粗瓷罐，或是底上打洞的水缸，或是镂空的花瓶，烧窑后报废的匣钵砌成的。”在瓷罐和烟囱的空隙间注入水泥加固，在餐厅中陈列的烟囱花?j也算是地标性的物品（图3）。
多样的罐罐排列组合方式，特色烟囱的呈现，个性的酒瓶模具隔墙，餐厅各处无不洋溢着陈炉镇的古色古香（图4）。
罐罐的Logo墙：陈炉给人们的印象就是无处不在的陶与瓷，一个名副其实的陶瓷天堂。（图5）罐罐墙的水景区：错落有致的罐罐袒露出墙壁朴实质感，凹凸感的纹理呈现出的是连续的效果，从不同的角度可以获得不同的效果，从而创造出轻松、愉悦的视觉感（图6）。
4.空间色彩运用。在色彩选择上，罐罐的质朴土黄，木头的温润淡黄，以及灯光的温馨暖黄使整体的色调和谐统一（图7、图8）。