打火锅篇1
经过近一年的市场调研和分析，李舸把创业目标锁定在了高档火锅市场上。经过一个月的运营，火锅店就实现了盈亏平衡，不久后，店门口更出现了排队等位的现象。
思忖创业点子
2002年夏天，拿到国际商法硕士学位的李舸从英国回到国内，留在一家律师事务所，成为了一名律师。但这时的他，日思夜想的却是如何追逐成为一名实业家的梦想。于是，在工作之余，他密切关注着市场上可能出现的一切商机，留心有什么好的创业项目。
对于自身所具备的优劣势，李舸也进行了理性的分析。他认为，自己缺少技术背景，缺乏利用技术垄断获得创业资本的先机，走科技创业的路子是行不通的，而且又缺少资金和管理经验，于是他一方面确立了寻找民间资本作为战略合作者的思路，一方面把创业的起点锁定在了技术、资本门槛相对较低的传统行业。
在律师所繁忙的工作之余，他花了大量精力进行了深入而艰苦的市场调研。经过仔细的观察和比较，李舸发现，上海的餐饮业非常发达，尤其是火锅饮食更是丰富。但是，沪上的火锅店大多是中低档，就餐环境不佳，出品普遍粗糙，存在座位拥挤、人声嘈杂、空气流通差等问题。上海的火锅无论在技术上，还是在附加值上，都有很大的上升空间。虽然中低档火锅品牌铺天盖地、竞争非常激烈，但获利能力不高，从市场细分的角度来分析，能够提供更优质服务的高档火锅却并不多。上海并不缺少具备高消费能力的群体和消费观念，缺少的只是一个能够提供高档消费附加值的火锅餐厅。打造一个高档火锅品牌的灵感在李舸的脑子里闪现了。
火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家火锅店，却是一门不小的学问。
作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
定位决定成败
有了初步的构思后，李舸开始进一步总结市场调研的成果，以证实自己的想法。他边工作，边利用业余的时间，跑遍了上海的大街小巷，对上海的餐饮和火锅市场进行了仔细的调研。自2003年底开始到2004年2月，历经两个半月的市场调研后，一份长达40页的详尽的商业计划书完成了。这家构想中的火锅餐厅的定位是高档时尚，目标消费人群是那些具备一定经济能力，对消费附加值重视程度高的感性消费人群。
有了构思和实施计划，下一步就是寻求投资。最初寻找投资的过程是不易的，由于缺少相关经验和渠道，他只能在网上搜索有关风险投资商的相关信息，主动联系然后上门拜访。李舸说：“很多人都认为，寻求风险投资是一个痛苦和艰难的事情，但事实上，很多时候并不是缺少资金，而是你没有好的项目和团队来赢得资金。就像创业者抱怨没有资金一样，投资商也在抱怨为什么没有好的项目。”所以，有一个定位准确、可实施性强、计划全面的项目，并充分证明你的团队能够切实执行这一项目，实现项目预期的投资回报，才是问题的关键。
寻找好的合作伙伴，是成功的另一个保障。李舸清楚地知道，专业的人做专业的事，他也清楚地知道，自己对于餐饮和餐饮管理缺乏经验和实践。于是，他在寻找投资的同时，也不断地物色合适的合作伙伴，并最终找到了曾在著名餐饮连锁企业工作的营运总监。他所找到的这个合作团队同李舸本人一起，完成了对上海火锅市场的最后的深化理解，使火锅店经营模式定位及以后经营管理方面的调整都极少出现失误。
火锅市场定位的分析，有着不同的标准，价格的定位，是影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务，吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
第一家店是一个标准
在首家店筹备的过程中，他和团队对之前的市场调研的结论又进行调整和完善。至此，他对即将开张的火锅餐厅有了更明确的规划。这家构想中的时尚火锅餐厅采用纯海鲜加工的丸、新鲜的海鲜、肥牛作为主打，就餐方式则采用一人一碗分餐制，人均消费在60-80元。
店面的选址和装修是另一个劳神的事情。还在第一家店未开张时，李舸就定下了不是做一家餐馆而是做一个高档火锅品牌的目标，这就使得他对第一家店的要求非常高。因为第一家店的好坏关系到这个品牌的树立，关系到今后连锁店的标准的建立。
从最初，李舸就对开店地址确定了明确的框架，大小要在1000平方米左右，为了减轻租金压力，地段并不一定要选在黄金地段，但是要保证交通方便。为了找到一家他心目中合适的首家店的地址，他艰苦寻觅了整整一个半月。
火锅店成功的宣传和营销，也是让李舸颇为得意的一件事情。他充分利用网络，建起了自己的网站，展开了独特的网络营销。由于口味好，定位准确，很快在新浪、网易等各大网站的美食栏目都出现了这个火锅店的相关介绍。如今，在店里用餐的多是回头客或经老顾客介绍过来的。经过最初的推广，李舸坚信，打造品牌不一定要以巨额资金投入为代价，让顾客在餐厅感受到的好的口味、优质的出品、高档的环境和服务，是打造品牌的第一战场。
火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，再确定火锅品种；
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”；
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店与其它餐饮要混合经营，如“餐饮一条街”、“火锅城”等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；
打火锅篇2
1、顺纹切。
洋葱的纤维是直的，横切时阻断了洋葱的辛辣感，切好的洋葱泡冰水后，大幅降低了呛辣的味道。
2、逆纹切。
与顺纹切相反，这个切法可以充分保留洋葱的原味，除逆纹切法外，也可以从五度角的地方切入，这样切起来的洋葱厚度比较厚，适合火锅打底。
3、切小丁。
打火锅篇3
“火锅皇后”误入人生歧途
李永萍是重庆市南岸区南坪镇人。1981年，她高中毕业后见哥哥和姐姐都进了工厂，自己一时找不到工作，她做出一个大胆的决定：不进工厂，不端铁饭碗，当一个个体劳动者。
做点什么好呢?重庆是火锅之都，李永萍决定开一个火锅店。她到街道开好证明，到工商所办好执照，就在南坪转盘附近的涵洞边，用牛毛毡搭起一个棚子，摆上两张桌子，开始了她的火锅人生。这是重庆市第一家个体火锅店，没想到，生意出奇地好!半个月后，李永萍又增加了两张桌子，四张桌子仍然供不应求。客人们不得不提前三天预定座位。到第二年，李永萍的火锅店已誉满山城，她在南坪繁华地段租下一楼一底的门面，将店子取名为“兴友火锅”，大张旗鼓地干起来。人们送给她“火锅姑娘”的外号。
1983年，李永萍被选为重庆市青联委员，出席了全国发展集体和个体经济安置城镇青年就业表彰大会，不久，她又作为全国仅有的5名个体户代表，参加全国第五次妇女代表大会。
1986年春节晚会，谷建芬老师受李永萍精神的感染，专门为她创作了一首歌曲《火锅姑娘》，节目以歌伴舞的形式在晚会中推出，引起了强烈反响。这下子，全国的电视观众都认识了这位美丽、泼辣的“火锅姑娘”。
然而。生活中另一种危机正向李永萍走来。在事业上忙得不亦乐乎的李永萍感到丈夫对自己越来越冷淡。1992年，丈夫提出离婚，因为他找到了自己心爱的人。自己抓住了百万财富，却抓不住一个男人的心，李永萍陷入了深深的痛苦中。平时下班后从不到娱乐场所的李永萍开始把自己放逐到灯红酒绿的夜生活中，她出入酒吧、歌厅，寻找着生活中能带给自己的短暂快乐。就在这时，她结识了一位帅气的男子，而就是在这个男友的怂恿下，李永萍开始吸食，并且很快就陷入其中不能自拔。她的钱源源不断地换来一包一包的白粉，她的火锅生意却一天一天地垮下去。李永萍也意识到了这一点，她和男友曾三次主动戒毒，然而每次从戒毒所出来。那种对的依赖依然使她欲罢不能。
2002年，李永萍吸食后，身体出现异常反应，男友急忙把她送到重庆市中医院治疗。由于李永萍的身体极度虚弱，已经承受不起任何药物的治疗了。用药后出现休克症状，处于深度昏迷中。李永萍的母亲和姐姐日夜守在她的身边，母亲声声呼唤着女儿醒来。年逾六旬的母亲天天痛哭，最终哭瞎了一只眼睛。也许是母爱感动了上天，昏迷一个月后，李永萍终于醒过来了。
2002年11月20日，李永萍被送进强制戒毒所。由于已经有了三次强戒经历，李永萍被判处两年劳教!
从头再来，自曝家丑另类创业
2004年11月15日是李永萍解除劳教、重获新生的日子。凌晨4点，妈妈和姐姐就来到劳教所门外等候。看到李永萍一身新装，快步走出劳教所大门时，妈妈一下子扑上去，抱住女儿放声痛哭。
在家里。她翻出以前获得的奖状和与国家领导人合影的照片，泪水无声地滑落。
倔强的性格和不服输的勇气又回到了李永萍的身体里，她在心里呐喊：“不，决不!我要重新站起来，我要证明给别人看，吸毒的人也是可以从头再来的!”
第二天，李永萍郑重地向母亲提出。她要重新开一个火锅店，她不能这样窝窝囊囊地过一辈子，从哪里跌倒就从哪里爬起来。姐姐李永林和表哥立即着手给李永萍筹集资金。寻找门面。表哥在南坪红福路开了一个配件公司，楼下有一个现成的门面，他决定先拿给李永萍试营业，待走上正轨后。再扩大经营。
2006年6月21日，在“世界禁毒日”来临前夕，李永萍主动找到重庆一家媒体。语重心长地讲述自己如何由一位身家百万的企业家、社会知名人物因吸毒而耗尽家产、九死一生的经历，呼吁人们高度警惕，远离毒祸，切不可掉以轻心。6月26日。该报以大幅版面报道了李永萍的故事。并配发了李永萍笑对生活的正面照片。
报纸出版后，李永萍的故事引起了强烈反响。“火锅姑娘”的名字又像春风一样吹拂过人们的心田。熟悉她的市民都在盼望：昔日的火锅姑娘早日重新站在大家面前。
李永萍把开业的日期定在11月15日。这一天是她从劳教所出来的日子，也是她告别过去重获新生的日子。
李永萍把店面的厅堂布置得别具一格。她挂上了出席全国发展集体和个体经济安置城镇青年就业表彰大会的合影和全国第五次妇代会的合影，也挂上了她吸毒时骨瘦如柴、醉生梦死的“留影”，挂上了在劳教所改造时接受干警教育的“留影”。在这种反差强烈的氛围里，李永萍用自己起伏跌宕的人生故事营造着独特的火锅文化。
11月15日，是李永萍重新创业的日子，她期待着这一天的到来。这一天，会有多少人来给她捧场呢?
品牌经营，“火锅姑娘”浴火重生再拾荣耀
2006年11月15日。“火锅姑娘”隆重开业了。令李永萍意想不到的是，从上午10点开始，客人们就源源不断地奔她的店子而来。顾客中有七十多岁的老人，也有十多岁的中学生。他们一部分是李永萍原“兴友火锅”的老主顾，一部分是李永萍父母和姐姐单位的朋友，更多的是知道她故事的人们。他们兴致勃勃结伴而来，来见证一个火锅姑娘的浴火重生。
当天，店里40张桌子的厅堂挤得满满的。重庆劳教所还专门派出8名即将解除劳教的学员来感受李永萍重新创业的意志和勇气。
接连几个月，“火锅姑娘”天天顾客盈门。生意出奇地好，李永萍心里乐开了花。为了保持这种良好的势头，李永萍要求员工更加热情周到地服务，对底料的配制也更加精细，保证奉献上最可口最醇美的味道。
一天，一位客人在与李永萍闲聊中问她：“你说人们为什么喜欢到你的店里来吃火锅?”
李永萍笑笑，不知如何回答。
客人说：“其实，你的火锅店有一种很浓的文化味道，单是‘火锅姑娘’的店名就含有丰富的意味，这真是一个好店名!到你的店来。看看你起伏跌宕的命运和自强不息的精神，能品出一种人生的况味，所以客人们会喜欢到你的店里来。我敢肯定，你的‘火锅姑娘’会成为一个响当当的品牌。”
2007年4月，正当李永萍思考着如何发展加盟店时。重庆铜梁县做建材生意的梁文化先生跟她的想法不谋而合。梁先生专程赶到重庆，与李永萍商量发展加盟店的事宜。5月18日。“火锅姑娘”的第―个加盟店在铜梁县五福路隆重开业。按李永萍的设想，五年内。她将把“火锅姑娘”的加盟店开遍全国，实现她第二次创业的更辉煌梦想。
2007年9月15日，李永萍制作了一面鲜艳的锦旗到重庆市劳教所看望昔日帮教自己的干警。在交谈中。她了解到重庆江北区一位年逾五旬的女吸毒犯陶某即将解除劳教。却担心自己年龄大，找不到工作。为将来的生活忧心忡忡。李永萍当即表示，她愿意将陶某接到自己的店里工作。并为她免费提供住宿，让她不再受到社会舆论的影响。李永萍除接纳解教人员外，还大量招收下岗女工和大龄女：亡，为减轻社会就业压力做出自己的贡献。
2007年9月中旬，在重庆火锅协会第十一届理事会上，李永萍的“火锅姑娘”被吸收为理事单位，在随后召开的重庆市第九届个体劳动者协会代表大会上。李永萍又当选为协会副主任。
打火锅篇4
(1)锅炉受热面磨损、爆管，耐火保护层磨损、裂开、脱落，风帽磨损、漏灰等。导致锅炉频繁停炉检修，连续运行时间比煤粉锅炉短，事故比煤粉锅炉多；
(2)飞灰含碳量比煤粉锅炉高出约2－4个百分点，净发电煤耗较高1
(3)煤煤制备及供给系统故障比煤粉锅炉多；
(4)床渣冷却及处理系统、设备比煤粉锅炉复杂、产生的问题也较多；
(5)循环流化床锅炉耐火材料使用量比煤粉锅炉多。
耐火保护层施工和烘炉工艺要求比较高，处理不当将严重影响锅炉的连续安全运行；另外，循环流化床锅炉以下一些燃烧事故：熄火、结渣、燃烧分层、燃烧脉动也常有发生，个别燃烧爆炸事故也有发生。
从本质上来讲，循环流化床锅炉的环境性能和对燃料的适应性能远优于煤粉锅炉。尽管循环流化床锅炉的热效率比煤粉锅炉略低，厂用电略高，事故率也较高，连续运行时间不如煤粉锅炉长。
2、循环流化床锅炉燃烧故障
2.1循环流化床锅炉燃烧熄火
流化床燃烧这种燃烧方式是介于层燃烧与煤粉悬浮燃烧之间的。对于层燃烧而言，熄火事故发生的概率很低，而煤粉悬浮燃烧则非常容易产生熄火事故。因此，流化床燃烧发生熄火的可能性也介于上述两者之间。
2.1.1防止高温结渣及低温熄火
锅炉控制具体情况需要具体分析，当锅炉负荷逐渐变大时，则要适当增加风和煤，反之亦然。这个规则需要严格执行，否则锅炉负荷变大的情况下，锅炉燃烧室温度会不断降低，时间一长就会熄火。而负荷变小的情况下，锅炉燃烧室温度会逐渐升高，经过一段时间，必然会导致锅炉高温结渣而最终停炉。
2.1.2煤的发热量发生很大改变时，调整给煤量，防止低温熄火和高温结渣
要根据燃煤热值变化而改变煤量的送入量，燃煤热值变低时，煤量应该加大，而热值变高时，则应相应地减少给煤量。而且调整要非常及时，否则煤热值变化对燃烧室温度有着很大的影响，也可能出现熄火或者高温结渣而停炉。
2.1.3排床底渣失控，造成流化床熄火
运行中还有一种燃烧熄火情况是对排床料量的失控。一定的床料量和一定的燃烧温度对应一定的锅炉负荷。循环流化床锅炉底渣的排除方式有两种：
一种是连续排底渣(大容量锅炉常采用)，一种是间断式排底渣，后者往往用于中小容量锅炉中。但两种排底渣方式有所不同，前者能够保持床料量不变，而后者只能控制床料量在一定的范围内。虽然排渣方式有所不同，但如果锅炉排底渣失控，床料量排除超量，使床料量较少，无法保持稳定的燃烧温度，会导致熄火。
2.2循环流化床锅炉燃烧结渣
流化床燃烧结渣是一种最常发生的事故，无论在点火启动。压火启动和运行当中都经常发生。燃烧结渣不仅常发生在燃烧室中，也发生在分离装置、返料器和循环管路中。一旦发生结渣，就要停炉处理，对安全、经济运行带来很大影响。
结渣一定发生在燃烧中床料温度超过灰渣熔点的情况，也就是说一定发生在高温下。但是根据结渣的具体情况，可分为高温结渣和低温结渣两种情况。对两种结渣采取的处理措施是有区别的。操作运行人员必须正确判断结渣属于哪一种，针对结渣类型，果断采取处理措施，否则结渣会越来越严重，最终导致被迫停炉。
2.2.1低温结渣及处理措施
低温结渣多发生在点火启动过程中。低温结渣的特点是整个浓相床温度较低，只有400－600℃，但在个别局部地方的温度，由于没有流化或流化不好，燃料燃烧释放的热量不能被烟气带走或被受热面吸收，造成热量局部堆积，使局部床料温度超过灰渣熔点，而发生灰渣熔点结块。一旦发生了低温结渣，结渣区域流化风量变小，而其它区域流化风量加大，使垒床流化质量变差，结渣范围扩大。低温结渣的表现是：浓相床内温度显示偏差大；火色差异大，风室压力波动较大。一旦判断为低温结渣，司炉人员必须立刻采取果断措施消除结渣。对小型人工点火的流化床锅炉，可打开炉门人工打散渣块，继续点火。打耙子时，注意将引风机门开大一些，使炉门处于负压，防止炉门处正压冒火烧伤司炉人员。对自动点火的大型循环流化床锅炉，不可能打开炉门人工打耙子。这时赶快加大流化风量将渣块打散。低温结渣比较疏松，不像高温结渣渣块那样密质，有可能借助风力，在床料的碰撞过程中打散渣块。
2.2.2高温结渣及处理措施
高温结渣在运行过程和点火启动阶段均有可能发生。高温结渣的特点是全床完垒流化和全床燃烧温度超过灰渣熔点，垒床发生灰渣的熔融和结块。运行中的显示是燃烧火焰变成白色，刺眼；床层温度急剧上升，温度显示超过1050－1150℃；有的床层被吹空，火苗从床层往上直冲；风室压力波动异常。一旦生高温结渣，司炉人员必须采取如下紧急处理措施：对人工操作运行的小型流化床锅炉紧急停炉，打开炉门扒出渣块，重新启动。如果渣块盖满大半个或几乎整个床，只有停炉，待炉冷却到一定程度时进入人工打渣，然后重新点火启动。如果及时发现了高温结渣，司炉人员也可全开风机，用大风将炉子吹灭。然后，停炉清渣。这种处理可减小高温结渣的严重性，缩短消除渣堍的时间，减轻打渣的劳动强度。宁可吹灭燃烧，不可发生垒床的高温结渣。
2.3循环流化床锅炉燃烧爆炸事故
燃烧爆炸发生在点火启动和燃烧操作、调整过程中，在正常运行过程中很少发生燃烧爆炸事故。
2.3.1燃烧爆炸事故原因
(1)点火启动过程中的燃烧爆炸。点火启动是燃烧最不稳定的过程。点火过程中有一个挥发分析出、着火燃烧，接着是焦炭的着火燃烧过程。在这个过程中氧量是过剩的。可燃气体等挥发分物质来完全燃烧，进入燃烧室上部。挥发分子一着火便有火星和火苗.就有发生燃烧爆炸的可能。
(2)燃烧调整、操作失误造成的燃烧爆炸事故。燃烧调整和运行操作过程中操作失误造成大量燃料进入燃烧室，产生大量可燃气体，当遇空气，并达到可燃气体与氧气爆炸比时，又有火星存在，爆炸立即发生。
2.3.2燃烧爆炸事故预防措施
(1)司炉人员务必了解燃烧爆炸四要素。在点火和运行操作过程中防止产生大量的可燃气体。点火和压火启动之前必须清除可能产生的可燃气体。
(2)锅炉燃烧室上部要设计防爆门，这样至少可减轻燃烧爆炸对设备的损坏。煤粉燃烧锅炉都设计有防爆门，但有些循环流化床锅炉厂家没有布置防爆门。
(3)风室要布置防爆门。过去设计的循环流化床锅炉没有布置防爆门。风室燃烧爆炸已发生过数起，建议布置防爆门。
(4)要有健全的点火操作规程.严格的防爆炸措施。
(5)操作人员要严格按操作规程操作。
(6)运行人员要求安全第一，宁可点火时间长一些，宁可多耗些油，也要防止燃烧爆炸。
打火锅篇5
火锅店促销活动方案
一、活动主题：佳华火锅节，风火吃起来
二、活动目的：通过举办“火锅节”渲染火锅美食气氛，抢先导入吃火锅的概念，促进期间佳华各店的火锅美食、火锅用具及相关电器商品的销售，并将火锅节上升成一种火锅文化，提升佳华的营销层次和策划思维，力争将火锅节打造得红火、热烈、品味、独特，最终折射出佳华品牌的专业和内涵。
三、活动时间：11月8日——14日(7天)
四、活动地点：佳华商场五分店
五、活动内容：
1、特色火锅一条街
(1)、11月8日—14日(7天)，佳华各分店同时进行“佳华火锅节”活动。各店在一楼新鲜区设立“火锅一条街”，火锅一条街按火锅不同类别划分专区，各专区分别陈列销售火锅配菜、火锅配料、火锅底料、搭配商品、火锅用具和火锅家电用品。美工部在火锅一条街内重点特色装饰和布置，营造浓浓的火锅文化气氛。如：宣传各式火锅的风味特点和种类、各式火锅的做法、火锅的起源和发展、火锅配料的组配和选择、吃火锅的注意事项等等。
(2)、火锅一条街内各个陈列区域的划分标准由各店自行划分，如：设a、B、C、D区，a区可设冰台一个，主要陈列新鲜区的火锅料理食品及冰鲜冷藏食品，如：牛肉片、仙掌、尤鱼、肉丸、涮羊肉、羊肉、狗肉、肥牛、肥肠、牛扒、猪扒、金针茹、切片蔬菜等。
B区设立一个大型火锅展示柜：展售海霸王等公司提供的火锅料。
C区设火锅料理专区，集中陈列展示食品部的火锅底料和配料，可按不同的供应商区分展示，如三五底料、潭鱼头底料、小天鹅底料、广乐火锅底料、君豪底料等。同时展出辣椒酱、芥辣、香麻油、八角、丁香、卤香、花椒、沙姜、胡椒、粉丝、粉块、茹类、腐竹、玉竹、红枣等配料及搭配食品。
D区主要陈列展售日用部的火锅、漏水勺、汤勺、筷子、火锅瓢、碗碟及家电区相关火锅用具。
(3)、火锅一条街的具体区域陈列划分由各店新鲜部根据本店实际而定。
2、美味火锅试吃坊
(1)、11月8日—14日(7天)，各店在火锅一条街内推出“火锅节——美味试吃坊”。
(2)、每店试吃坊内由新鲜部配备电磁炉、火锅用具、火锅配菜、底料、配料等，并准备促销车3~4部、试吃桌台若干张、一次性牙签若干、一次性饭盒若干、扩音器1部、促销围裾若干，现场师傅、促销员若干，师傅及促销人员统一着装，配戴火锅节标志和火锅节形象帽(可由美工部制作)。
(3)、试吃坊内由专业熟食师傅每日进行“现场搭做火锅、现场调配底料、现场让顾客品尝试吃、现场推介各式特色火锅、现场叫卖特惠配料价格”。
(4)、试吃坊可搭做麻辣火锅、家常火锅、狗肉火锅、羊肉火锅等特色火锅。麻辣火锅可用“三五”火锅底料，家常火锅可选“红枣、党参、玉竹、鱼头、家鸡”等配料，狗肉和羊肉火锅可选“八角、丁香、卤香、草果、辣椒干、香叶”等配料，具体由新鲜部师傅灵活组配。
(5)、做好的火锅可供顾客免费品尝试吃，由新鲜师傅和专业促销人员现场推介特色风味及配制流程、方法，并介绍各种配料、底料的明细及特卖价格，以刺激顾客购买。
(6)、美工部布置试吃坊气氛，对各式火锅的配做流程、配料明细、底料介绍、火锅吃法、名称由来进行分门别类海报书宣传，可推出“火锅风味天天品，经典火锅知多少、特色火锅话你知、火锅吃法面面观”等等，并制作“火锅节”Dm专刊，专门推介本次佳华火锅节，介绍各式火锅做法、吃法，各式底料选购及相关商品的特价宣传。现场配合吊旗、现场喷绘、制作模型等宣传物集中营造一幅风风火火的火锅文化节。
3、火锅美食超低月
(1)、11月8日—14日(7天)，采配中心每天推出“火锅节——今日特惠价”，要求自采部分每天每店确保推出8个惊爆价火锅食品，每天须包括：海鲜(冰鲜)2个、蔬菜2个、肉类2个、肉(鱼)丸1个、其它配料1个。要求所推惊爆价商品为绝对震撼的“低毛利、0毛利或负毛利商品”，(其中低毛利4个，0毛利2个，负毛利2个)，在火锅节Dm专刊上主要刊登以上特价信息。
(2)、以上特价要求每3天一批，7天共分2批(最后一批为4天)，每天每店预亏300元。由采配中心陈潭照、沈凯按以上计划分批提供明细报批后，交总部物价部调价，及时传各分店和策划部，并由采配中心跟踪分店及时补货足量备货。
(3)、所有特价单品每天均限量销售，先到先售，售完即止，每人一次性最多购2斤。
(4)、采配中心联络火锅底料供应商，要求其火锅期间给予特价支持，并列出明细供调价和宣传。
(5)、各店美工部每日在场外及火锅一条街设立“火锅节——今日惊爆”专栏，将每日的火锅食品惊爆价书写成大幅醒目的pop海报，以刺激购买和带动人气。
(6)、活动预亏：300元/天/店*7天*5店=1.05万元。
“火锅节——每日惊爆商品”明细表(单位：元)
特注：上表须由采配中心陈潭照在活动期间组织沈凯等相关火锅类商品的各分管业务员，及时提交每批次的特价明细，并由陈潭照统一组织录入统计，交由总办批准后发物价部调从，分店执行，策划部备案。
4、风火搭锅送料理
(1)、11月8日—14日(7天)，佳华各分店推出“火锅节——火锅商品有买有送”活动。即“买火锅配菜送底料和调味品、买生鲜送调味品、买火锅用具送火锅底料等买赠活动。(此期间5店“早早送”暂停，但不中断概念。)
(2)、具体买赠计划如下：(以下赠品价值均为进价)
①11月8日——14日(7天)，凡购买新鲜商品满20元即送价值1元的香料一
包，香料由新鲜部选定或提前按以上费用要求打包组配;(每店每天限送50份，先买先送，送完即止)
②凡购买火锅用具(如火锅炉、电磁炉、锅、勺)合计满30元，即送价值1.5元的调味品一份。(每店每天限送20份，先买先送，送完即止)
③凡购买狗肉(或羊肉)商品满2斤以上(含2斤)，即送价值2元的火锅底料一份。(每店每天限送20份，先买先送，送完即止)
④凡单张小票购物满60元(无论开单区和超市区)，即送价值3.5元的组合底料一包。所赠每包组合底料可由“青菜、白萝卜、豆腐、腐竹”等组配而成，由各店新鲜部按此费用灵活提前组配并打包;(每店每天限送30份，先买先送，送完即止)
⑤凡单张小票购物满80元，即送价值4元的组合底料一包。所赠每包组合底料可由“青菜、白萝卜、豆腐、腐竹”等组配而成，由各店新鲜部按此费用提前灵活组配并打包;(每店每天限送20份，先买先送，送完即止)
⑥凡单张小票购物满100元，即送价值5元的组合底料一包。所赠每包组合底料可由“青菜、白萝卜、豆腐、腐竹”等组配而成，由各店新鲜部按此费用提前灵活组配并打包;(每店每天限送10份，先买先送，送完即止)
(3)、以上各项赠送品顾客只可参加一项赠送活动，即不得同时选择二项赠送活动，即单张小票无论购物金额多少，最多只能获得一份赠品(一票一送)。
(4)、所赠商品须按以上计划赠送费用，选择各式品牌的现包装底料或调味品(如三五、潭鱼头底料)，也可由新鲜部根据以上计划费用自行“组合搭配”，并于每日活动前按数量打包装袋，交由美工部调出场外。美工部按新鲜部提供的单品品名及数量填写行政调拨单调出场外赠送。
(5)、费用预估：
[(50*1+20*1.5+20*2+30*3.5+20*4+10*5)*7*5]==1.2425万元。
六、活动宣传：
1、Dm特刊
(1)本期Dm特刊主题：佳华火锅节，风火吃起来——20xx佳华商场首届火锅节
(2)活动时间：11月8日—11月14日(7天)。
(3)、本期Dm共分16K4p108g铜版，全部刊登火锅类关联商品信息，印量为2.5万份，5000份/店。
(4)费用及版面分配要求：8K4p108g铜版纸：
25000份*0.2元/份=0.5万元。
此费用全由供应商赞助，具体费用根据各品牌供应商所刊登版面位置及图片大小而定，由公司月底统一扣款，采配中心列出供应商刊登图片大小、位置及扣款数额的明细表交由策划部和财务部。
由采配中心联络火锅底料及火锅食品(如三五、潭鱼头、海霸王等)的品牌供应商，我司在Dm中为供应商提供版面进行其产品推介宣传，由供应商赞助相应的费用。(所需供应商形象或产品图牌均由供应商提供策划部，由策划部设计排版后交由行政部印刷。)
(5)、Dm内容板块：
———①佳华商场火锅节活动专栏：主要介绍本次火锅节的主要活动让利信息。
———②火锅底料荟萃：主要设计排布各类品牌的“火锅底料”，介绍其特价信息及商品种类、品牌形象。(如三五、小天鹅、潭鱼头等，根据各品牌赞助费用划定版面大小，采配中心沈凯联络供应商，并负责提供相应图片和特价信息。)
———③火锅料理世界：主要设计排布各类品牌的“火锅料理”，介绍其特价信息、商品种类、品牌形象(如海霸王等)，根据各品牌赞助费用划定版面大小，采配中心陈潭照指派业务员联络供应商，并负责提供相应图片和特价信形息。)
———④特色火锅话你知：介绍“麻辣火锅、家常火锅、狗肉火锅、羊肉火锅”等主要经典风味火锅的起源、发展、配做流程、配料选择、风味特点等。(由策划部陶永军上网查询收集整合相关资料或问询采配中心陈潭照，交整合后的文案交余中明设计排版并校对)
———⑤火锅常识知多少：介绍火锅名的由来，火锅文化的发展、火锅的吃法、火锅忌用提醒。(由策划部陶永军上网查询收集整合相关资料或问询采配中心陈潭照，交整合后的文案交余中明设计排版并校对)
———⑥火锅商品特卖场：将活动期间将推出的火锅配菜类特价信息加以设计发面，特卖单品包括海鲜类(生蚝、鲩鱼、生鱼、水鱼等)、肉类(羊、狗、猪肉牛肉、肥牛、仙掌、牛心顶、羊肉卷、土鱿鱼等)、肉丸类(鱼丸、牛肉丸等)、蔬菜类(金针菇、香菇、平菇、大白菜、香麦菜、唐生菜、西洋菜、菠菜、白萝卜)、豆制品(水豆腐、油豆腐、水粉、河粉)、配料类(红枣、党参、腐竹、玉竹、八角、丁香、花椒、沙姜、桂林米粉、粉丝、粉条等)。以上特价商品由采配中心陈潭照选择提供海报明细交策划部设计排版。
———⑦Dm单紧紧围绕“火锅文化”与商品促销两大主题来塑造“火锅节”概念。
2、《佳华信息》
针对“佳华火锅节”，11月版中第一版新闻述评及活动分项推介，底版第四版整版广告，作为此次活动的推介和烘托，重点宣传活动信息和供应商品牌推广专栏。
3、场内外气氛布置类：
(1)、店招海报：策划部创意设计，店外主题性店招，确保各店门前促销宣传醒目、清晰和冲击。店内pop宣传，新鲜区悬挂醒目品牌形象宣传画。
(2)、店前横幅:简洁直观地宣传“佳华商场火锅节火爆开幕啦
七、费用预估：
1、火锅超低特价：1.05万元(300元/天/店*7天*5店)
打火锅篇6
川系火锅几乎把全国餐桌“承包”了
川系火锅包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，是中国最主流的火锅派系，川系火锅商户数量占全国火锅商户比例最高，近64%。北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，也是较受欢迎的一大派系。全国火锅商户中超过14%是北派火锅；其次是粤系火锅以猪肚鸡、小火锅等为代表，所占比例也超过12%。
数据显示，西南腹地是火锅的重要聚集地，每7家餐馆就有1家火锅店，其中重庆是当之无愧的火锅之都，重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，平均每5家餐馆就有一家火锅店，高于排名第二的四川，后者火锅商户渗透率为14.6%。贵州以13.4%名列全国第三，山西和云南以10.6%的所占比例并列第四。
在中西部地区，火锅同样盛行，甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户所占比例挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高，火锅商户渗透率普遍低于5%，上海和湖南的火锅餐厅所占比例全国最低，仅为3.8%。
目前，四川火锅商户的净增收录率为3.9%，停止收录率为1.6%，火锅市场倒闭率低，整个市场依然处于发展状态。此外，江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段，当地火锅商户净增长率超过3.5%。
四川人爱鹅肠，火锅爱好者有这些特点
各地人们热衷的火锅菜品丰富多样，但总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主，例如北京、上海、湖北、广东、广西，最受欢迎的火锅菜品是肥牛；而在北方地区，如吉林、河北、内蒙古，当地人吃火锅最爱涮羊肉；在江苏、安徽、福建等沿海地区，虾滑成为当地最受青睐的火锅菜品。此外，各地吃火锅还有极具地方特色的菜品，例如在四川，鹅肠是几乎每桌必点的菜，在重庆和陕西，当地人吃火锅最爱毛肚，甘肃人喜好黄辣丁，的松茸、云南的野生菌都是当地人气最高的火锅菜品。
此外，通过tGi指数（“目标群体指数”，反映目标群体在特定研究范围内的强势和弱势）分析发现，火锅吃货们对玩乐的偏好程度要高于其他吃货，特别是喜欢打保龄球、温泉洗浴，以及泡夜店，而对于漂流、电影戏剧、桌球等方面的喜好度要略低于其他吃货。
在兰州吃一顿火锅花费最高
打火锅篇7
积聚火锅文化魅力
齐齐火锅董事长徐伟先生从18岁便从事餐饮行业，至今已有20多年的从业经验。齐齐火锅自上世纪90年代在重庆临江门创办第一个直营店以来，公司发展迅猛，不仅推出了“齐齐”、“齐禧”两大知名品牌，还通过全国的连锁形式发展了庞大的加盟团队，加上同时经营的420多家直营店，为社会提供就业岗位共计21000余个，年销售额22亿多元，为国家纳税1亿多元。齐齐最具特色的是自营的调味品，专门在风景秀丽的歌乐山打造了火锅底料系列产品、专用鸡精等调味品的专业生产基地，年生产能力超过5000吨，打造出了一家集研发、生产和销售为一体的现代化食品企业。不仅齐齐最具特色的调味品传播到了千家万户，广泛应用于家庭和企业之间，就连齐齐特色的九宫格大锅也成了最值得一提的品牌标志。像火红的太阳一样闪耀的铜锅端上，里面划分了九个格子，涮起菜来也整齐划一，足以见得企业的用心和创意，让人有着美好的饮食体验。再看看齐齐特有的品牌Logo，生命力强大的烧不尽的柴在红红火火的衬托下不知不觉就俘获了食客的心灵。
十余年来公司以继承、弘扬、发展、振兴民族餐饮文化为己任，把蕴含深厚文化渊源的巴渝美食――重庆火锅，推向了一个全新的境界。公司在取得辉煌成就的同时更奠定了持续发展的基础，参与筹建了重庆火锅产业（集团）投资股份有限公司，并组织实施了重大投资项目，为重庆火锅走向世界做出了贡献。公司遵循规律，但不因循守旧，博采众长，但不盲目跟风，将餐饮业的特点结合公司的实际情况，从企业文化的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保证、以及对加盟企业实实在在的服务与支持等多方面进行全方位的打造，走出了一条符合自己的发展之路。齐齐先后荣获了“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“最具影响力餐饮品牌”、“重庆火锅连锁十强企业”、“重庆市著名商标”等诸多殊荣，这样的荣誉对齐齐品牌的意义深远，代表着重庆火锅的品牌荣誉，也是多年来火锅文化积淀的成果。全国餐饮人都开始认识到了重庆火锅的本土化品牌，开始逐渐地接纳融合，对像齐齐火锅这样的老牌重庆火锅更是得到了广泛关注。
董事长徐伟认为，目前重庆火锅正处在发展的高峰期，以前北方，以及沿海地区的人对重庆火锅的麻辣都不是很接受，但现在重庆火锅掀起的燎原之势迅速占领了整个中国乃至世界的市场。它以自身的独特魅力征服广大消费者，逐渐成为餐饮市场的主力军。2012年中国餐饮行业突破2.5亿元，其中火锅营业额达到2200万元。川渝地区火锅行业占餐饮行业市场份额的87%，中部地区也几乎达到五成，上海、江浙一带也有三成。这一现象表明火锅越来越受到全国消费者的喜爱，随着喜爱的加深，火锅的发展形势也会越来越好。
连锁加盟的先驱
连锁经营是齐齐火锅的一大经营特色。在众多火锅品牌中，齐齐火锅脱颖而出成为重庆的十大火锅品牌，并迅速占领了火锅市场。究其原因，徐董总结出了以下三点：
第一个最重要的就是味道。火锅的味道对大众来说，最通俗的评论就是好吃。但要让重庆人都肯定这样的口味，就一定要抓住重庆人的口感，抓住他们最注重的“辣”。口味醇香，回味悠长，辣而不燥，油而不腻，这是齐齐火锅品牌能达到的最正宗最上乘的饮食感触。味道好不好，其实不用多言，品尝过后自然就会了解，齐齐的口碑效应绝对不是空穴来风。第二个重要因素就是品牌的创新研发。超越人们固有的火锅印象，超越本土化局限性的经营思路，这就是齐齐火锅的企业精神。当今时代，不前进就意味着后退，所以研发创新是每个企业都必须而且高度重视的。齐齐火锅从始至今一直都在这方面投入了大量精力，公司成立专业的研发团队，主要围绕火锅的品种、口味，菜品的创新，小吃、糕点的做法上下功夫。现在的齐齐火锅已拥有牛油火锅、清油火锅、无渣火锅，数百种干锅和滋补锅，以及现代年轻人追捧的时尚锅。这些很少有耳闻，独属于齐齐火锅自家的特色锅底口味让齐齐再次体现了它的与众不同。菜品和小吃也根据每个地方的饮食差异进行了分区研发。复制性不高的品牌有自己独一无二的宣传噱头，市场的发展空间更大，竞争力更小，也就更能引来大家的目光。至今为止，齐齐火锅锅的品种数不胜数，光是小吃就有上百种，让众多加盟商都驾驭不及。第三个值得一提的是企业完善的后续支持。在齐齐火锅300多家加盟店里，一个老板开两三家店的情况非常普遍，更为自豪的是其中开了十年的店更占了不小比例。董事长徐伟介绍说：“齐齐火锅是我白手起家的品牌，从无到有，再到现在的规模，我付出了很多艰辛，希望它能茁状成长。这么多年来，我都只做火锅行业，因为专一所以专业。从店面的选址考查、装修设计、前期筹备、人员派遣、培训，我们公司都有一整套完善的后续支持。”
齐齐火锅有着一整套完备的加盟店运作模式，首先，齐齐火锅的市场部会专门负责考察评估门面，然后由营建部对加盟店进行装修设计，设计通过总部相关部门审核过后进行装修，并到总部定制餐具，然后开始招聘员工，总部会对新聘的员工进行专业的培训，也会派总部的厨师到加盟店培训指导两个月左右，接下来企划部负责广告策划，物配部进行相关物料的配送，最后总部会定期到加盟店进行指导。在整个过程中，都有专业的营运部来全程协助。为保证口味和品质，齐齐火锅加盟店的底料由总部工厂统一生产配送，菜品则是由加盟店在当地购买，以最大限度地保持食材新鲜，其他非本地食材由公司统一配送。为保证菜品数量，齐齐火锅对加盟商实行严格的量化管理，避免加盟商“偷工减料”，与此同时，齐齐火锅与各地区菜农合作，保证输送有机蔬菜，在提高食品安全保证食材新鲜的同时降低了采购成本，取得了不错的成绩。齐齐火锅还为适应不同消费者需求，各地区消费水平，以及不同消费者的消费倾向，对不同区域的菜品和价位进行了调整，以适应更广泛的市场需求。
连锁加盟店铺是一个快速复制的过程，而齐齐火锅品牌在自身复制的同时，首先建立起的是自我特色的品牌形象，多年积累的品牌文化是很难被其他同行所复制和超越的。当这样的品牌文化通过一个个加盟商的小点遍布在全国甚至世界，当它们连成线最后形成控制面时，企业的品牌就立住了脚，走出了现有的空间，渗透到了民族文化之中。
突破火锅的本土化经营
针对齐齐火锅的未来发展，必定要打破局限，走出重庆本土。大城市的市场已被新兴火锅产业逐渐占据，但并不意味着本土化经营的企业没有自我优势。火锅产业需要这样扎实的传统品牌进行延续，并且在异地生根发芽。就此董事长徐伟给出了这样的突破口：“齐齐火锅目前的发展目标为食品品牌化和销售网络化。”
食品品牌化主要包括两个方面：一方面是将齐齐真味的产品系列化，比如火锅系列、鱼系列、休闲系列等，通过对产品进行系列化来加强品牌化，提升知名度；另一方面，公司决定在今年新增10-20家品牌火锅店，主要选址为公租房和廉租房附近，主打大众消费，以方便消费为服务宗旨来满足大众消费需求，从而进一步做响品牌。
打火锅篇8
编辑：玩子
深圳，集纳各国美食，堪称把世界美食融为一炉的大火锅，
我们，一网打尽，为读者提供本城详尽火锅资讯
色、香、味火锅美食大专题，全国调动味蕾！
火锅算是菜肴里的话题大王了。小的话题有“名为‘猪圈’火锅店，店员扮猪上菜，幽默还是噱头?”大的有“天下第一大锅当街而立，重庆万人火锅宴涮出什么味道来?”；论历史，其雏形可以追溯至商周，讲发展，上下千年，覆盖几近七大洲……凡有人的地方，有食物的地方都应该有火锅的存在?答案不容置疑。
一把火一口锅，最原始最简单的工具却可涮出千种风味!
深圳亦算是城市的话题大王了。小的话题“开放的城市，封闭的人际关系?”大的有：“深圳是否被抛弃?”论历史，可以追溯到距今6000－7000年前的新石器时代，讲发展，深圳速度已成发展的代名词……看新中国的变化，有文字为证的都应该有深圳的存在?答案当然也是不容置疑。
与火锅最有亲缘关系的城市，非深圳莫属!
初次见面的陌生人，隔着那一锅红汤白汤，或相对而坐，或并排而语，哪怕以前隔着多生远的距离，也因着动筷的那一瞬间，从此便有了曾在同一个锅里吃饭的亲密；五湖四海的异乡客，隔着乡音的障碍，或相对不识，或擦肩而过，哪怕各自南腔北调，也因着“早渗，木乖”的湘味粤语问候，从此便有了异乡打拼的惺惺相惜。
与人谈论菜系时，却发现，火锅往往是被忽视的对象，但吃起火锅来，各位身心的酣畅淋漓不是盖的，火锅，只因它的不惟上不惟富，入得朝堂下得草房，亲上亲下亲官亲民，顺风顺水顺胃口，而应验了那句话：熟悉的地方没风景。与人谈论城市文化底蕴时，也发现深圳往往是被轻视的对象，只因他的“年轻”。它所焕发的活力看不出年老风烛的苍桑，它的新看不出岁月的痕迹，它的快速还来不及看到它的沉淀，也应验了：有风景的地方不熟悉。
这又有何关系?我看报章上，那些意欲为火锅增加分量的添香加醋、意欲为深圳的文化挖掘厚度深度的解释辩驳真正是毫无意义。有那力气增加贵气砝码，挖老祖宗的历史玩深沉，还不如就着自己的优势趁热打铁，再铸辉煌。火锅，一口锅里融百味，相逢一涮泯不同；深圳，一座城市汇万流，相逢一笑泯恩仇，只一颗包容的心，便把那些地域的狭隘淹没在架好锅子的红汤白汤里。
打火锅篇9
鲜食o2o是当下一个流行的名词。三全鲜食o2o项目挖掘一线城市上班族中午吃饭难的问题，以中央厨房为后盾，通过手机app和自动售饭机提供高品质盒饭满足市场需求。该项目去年开始在上海布局，今年有望推广至北京，之后有望向广州、深圳、天津、杭州、郑州等地区推广。三全食品创始人陈泽民将其称为“三全食品在互联网时代的二次创业”。
在网上订购午餐、蔬菜和水果已经是许多都市白领的日常生活，如果想足不出户就享受到火锅的美味，这个愿望会不会太高？郑州锅便利o2o火锅外卖就满足了郑州人这个愿望。
互联网上吃火锅
作为锅便利的创始人，张枭可谓是河南火锅行业的风云人物，其创办的澳门豆捞（零叁柒壹品牌）在火锅市场占有一席之地。在经济新常态，高端餐饮遇冷，互联网风暴席卷各行各业的背景下，张枭及其团队思考着火锅如何与互联网结合，在多轮的头脑风暴会议之后，锅便利就应运而生。
“锅便利在餐饮行业首创了o2o模式，我们已经成为一家集‘呼叫中心+专业配送+电商平台+实体店面’的立体、互动便利的火锅服务商。”锅便利o2o事业部经理孟祥东介绍说。
河南锅便利火锅餐饮服务有限公司（以下简称锅便利）成立于2014年9月，项目包括火锅体验店、火锅食材超市及火锅外卖服务三部分。火锅体验店和食材超市是o2o的线下系统，锅便利网站、微信商城、百度直达号和400客服电话则是线上引流系统。
锅便利专业的配送团队将线上系统和线下系统沟通起来。后台系统获得消费者的订购信息后，将信息自动分配到最近的食材超市，食材超市准备好电磁炉、锅具、汤料、菜品，专业的配送服务人员骑电动车送火锅上门，摆台、下底料、服务消费者享用火锅的美味。
锅便利每个配送站有三个配送人员，服务半径3公里，保证30分钟内送达。锅便利今年准备在郑州布局50家食材超市，每个食材超市辐射周边三公里的范围，基本涵盖整个郑州市城区。其口号是“在家吃火锅真便利”。未来在家吃火锅从一次时尚尝鲜变成日常的消费方式。
“专注、极致、口碑、快”是小米的成功七字诀。结合锅便利o2o模式，孟祥东有自己独特的理解方式。
在餐饮行业，张枭对火锅情有独钟，专注火锅行业十几年，是河南餐饮界的老将。10年前，他和朋友创立的2048香辣虾火遍省内，而今他不仅有了117家0371澳门豆捞火锅店，还创立了以聚集正能量群体为主题的新品牌炯炯锅，“互联网+火锅”的锅便利品牌是他对火锅行业的创新之举。
在产品和服务的品质上，锅便利始终追求尽善尽美的极致。锅便利联合全国各地知名食材供应商，200多种火锅食材，全部精心筛选、厂家直供，所有菜品安全绿色，支持食品溯源，与传统火锅店相比，不压货，保证了食材的新鲜。在原阳的河南餐饮中央厨房产业园，锅便利准备用最好的原材料最精细的工艺打造毛肚、黄喉、鸭血、鸭肠四大爆品，给予消费者极致的美食享受。另外，锅便利还打造出了一系列爆款、盈利、战略等产品组合，通过不同的产品策略，满足不同人群的需求。
凭借着良好的食材和服务，锅便利赢得了良好的口碑，每月的复购率高达20%到30%。有的顾客每月会订购数次锅便利外卖，锅便利将电磁炉和火锅免费赠送给消费者。
为了保证品质，锅便利并没有在郑州地区选择加盟的方式，而是通过直营，已经开张了政七街、东明路和普罗旺世三家体验店。在保证品质和规模达到高位后，将借助互联网和传统媒体大规模宣传，打造出郑州样板市场，进而在全国铺开。
完整产业链的有力支持
锅便利作为天厚集团的终端部分，受到河南天厚食品公司在全产业链强有力的支持。河南天厚食品公司是一家集火锅业全部原材料与设施设备生产，技术研发，加工、销售、配送及餐饮技术咨询管理于一体的大型综合性企业，提供火锅食材的一站式服务体系，服务河南等周边省份，年销售额达2.3亿元。
河南天厚食品已经与内蒙古杜泊尔羊肉加工厂强强联手，注册内蒙天牧集团，控股51%，经营牛羊养殖和牛羊肉加工，从源头着手为火锅爱好者提供安全、健康、美味的产品。
天厚食品在郑州已经构建起自己的中央厨房，将新鲜的食材按照要求运送到食材超市，牛羊肉在中央厨房每日加工，保证新鲜。在新乡原阳的中央厨房产业园锅便利投资了10000平方米的场地，用于支持后续发展。
“在火锅o2o领域，锅便利不仅具有先发优势，饮到第一瓢清水，而且在产品品质和价格上构建起厚厚的壁垒。”孟祥东说。锅便利所有食材厂家直供，省去中间众多环节，价格实惠，性价比高。
打火锅篇10
焖锅耗儿鱼三大亮点
耗儿鱼入焖锅
搭配新颖
以往焖锅的主料多是鸡、鸭、草鱼、鲶鱼、大虾等,将耗儿鱼用于焖锅还比较少见。杨斌使用的是冰鲜耗儿鱼,但他有一套特殊方法,能使处理后的鱼口感、外形和鲜耗儿鱼几乎没有区别。
酸菜泡椒酱
越焖越出香
酸菜泡椒酱是专用于焖锅的一款酱。传统焖锅酱的味型有麻辣、香辣、酱香等,酸菜泡椒酱是酸香味型的,在制作时添加了四川酸菜末,越焖越香。
焖锅不加一滴水
厨师在堂做焖锅时不加一滴高汤或清水,只有老油、酱汁和原料遇高温后析出的水分,保证原汁原味。
焖锅耗儿鱼制作流程
初加工:将冰冻耗儿鱼1200克解冻,撒入2克小苏打、5克食粉、10克盐拌匀发制2小时,然后在耗儿鱼里淋适量白醋以中和小苏打和食粉,之后用清水漂洗干净。发好的耗儿鱼饱满水嫩,颜色光亮,跟鲜耗儿鱼一样。
注:1、冰冻耗儿鱼肉质干瘪,口感发“死”,小苏打和食粉有“涨发”的作用,可使其肉质重新饱满水嫩。2、发好之后一定要在鱼里加白醋,白醋中的醋酸与食粉和小苏打发生酸碱中和,可以去掉碱味,并去除残留的食粉。
辅料a:莴苣、胡萝卜、白萝卜、芹菜、魔芋粉(又叫魔芋豆腐)共900克,全部切成筷子粗的条。
辅料B:袋装鲜青花椒(先将其放在色拉油中泡一会儿,去除涩味并防止入菜后颜色变黄)10克,洋葱条20克。
辅料C:土豆粉条100克,香菜、生菜共150克。
调料a:盐5克,味精10克,鸡精10克,料酒40克。
调料B:味精10克,鸡精15克,胡椒粉3克,白糖5克,十三香5克,鸡肉味粉4克,火锅飘香剂5克,火锅增香膏5克(事先用少许清水调匀,提香效果更好),自制焖锅底料150克,焖锅老油200克,酸菜泡椒酱90克。
酸菜泡椒酱的制作:
锅下色拉油450克、猪油150克烧到四成热,下蒜末50克小火炸香,然后下泡椒末100克、泡姜末50克、四川酸菜末200克(事先将酸菜用冷水漂洗干净,切末)小火炒5分钟左右至出酸香味,关火后加入海天海鲜酱100克拌匀放凉即成。
注:海鲜酱可以增加耗儿鱼的鲜美味道。
焖锅堂做过程:
1、铁锅放在电磁炉上烧热,下老油50克烧热,下大蒜20克翻炒均匀,然后下辅料a炒匀,下调料a调味。
2、处理好的耗儿鱼加入调料B拌匀后铺在锅中炒好的辅料上,然后放入辅料B,盖上盖子,将电磁炉调至1800w焖制4分钟,揭盖后翻均匀,加入辅料C,再盖上盖子,将电磁炉调至800w继续焖2分钟即可开盖食用。
特点:麻辣酸香,回味悠长。用此方法还可以制作蹄花鸡、肥肠鱼等。
一锅炒出底料和老油
香料:八角50克,小茴香40克,白蔻35克,香叶20克,沙姜20克,桂皮10克,草果10克,灵草10克,良姜8克,香砂10克。
初加工:将所有香料入温水清洗一下至回软,捞出后入五成热油锅(无底火)浸泡20分钟(油量以能没过香料为准),同时加入少许白酒去香料苦味。如此处理后的香料容易出香,炒时也不容易糊。
炒制:锅入牛油1000克、菜油2000克、色拉油3000克烧到四成热,加入大葱500克、老姜250克小火慢慢炸香捞出,然后下豆瓣酱1500克(其中郫县酱香豆瓣酱和红油豆瓣酱各一半,酱香豆瓣增加底料复合味,红油豆瓣提底料颜色)小火翻炒约15分钟至反沙,再下花椒(事先用温水洗一下)200克小火炒5分钟至出麻味,下泡姜末150克继续用小火炒约5分钟,下香料及泡香料的色拉油、泡椒末100克、大蒜末100克继续小火炒约5分钟至反沙,下糍粑辣椒2000克(事先将其入底油锅炝炒一下,使其颜色更红亮,香味更浓)小火炒7分钟至香,然后加冰糖、白酒各50克小火搅化,关火,下干辣椒节100克后放凉沉淀。沉淀后上面的油就是老油,底下的料即底料。
注:1、此底料为香辣复合味,回味很浓。
2、它的用料相对简单,操作方便,除了用于焖锅,也可以用于兑红汤火锅,或者制作干锅菜等,用途广泛。
3、此底料不打渣,虽然卖相略显粗放,但是口味香浓。
4、糍粑辣椒的大体制作:将干红辣椒去籽去蒂,剪成段,入清水大火煮开改小火煮至辣椒脆软(用手一掐就能掐断),捞出挤干水分,加入少许仔姜、蒜瓣绞碎即成。
融合了沸腾鱼、酸菜鱼的口味
罗伟试制点评:
我严格按作者给的配方试制了这道焖锅,效果很好!成菜醇和香辣,回味悠长。作者在自创的酸菜泡椒酱里加了酸菜和猪油(猪油烹鱼可提味增香),融合了沸腾鱼和酸菜鱼的特点,做法独特,很值得借鉴。
七条交流意见 探讨最佳方案
买天福试制点评:
试制品尝后感觉酸菜泡椒酱、自制底料味道都很不错、符合菜品制作的三重要求:一、头香;二、二香;三、基香。头香是指闻起来香;=香是吃起来香;基香则是回味香,也就是菜品到咽喉时仍有香味。
在试制过程中,我也发现了几个小问题:
1、制作酸菜泡椒酱时可以加大酸菜的量至400克,口味会更酸香,更有特色。
2、炒焖锅底料时,加入了桂皮和香叶两种提香香料,我感觉香叶份量略大,可以将其减少到10克,否则炒好的底料恐有苦涩味。
作者解答:所有香料事先要清洗再入色拉油浸泡,这样可以有效去除其苦味,只留下香味,问题不大。
3、放小茴香是相当不错的,小茴香是烹鱼的最佳香料。
4、炒好的焖锅底料口味很好,但颜色不太红亮,我感觉最后可以加入200克辣子酱搅匀,起到提色出香的作用。辣子酱是我自制的:a、干红灯笼椒(提色)与干红线椒(增香辣)以7:3比例混合,加入开水浸泡放凉至回软,捞出挤干水分,然后入搅拌机粉碎。b、锅下色拉油400克,下入绞碎的辣椒末700克小火翻炒均匀,然后下100克花生酱(增香)、100克蒜末继续翻炒均匀并出香,即可停火。
5、建议将所有配料打碎再炒底料,这样可以使炒好的底料更细腻,卖相更好些。
6、延长耗儿鱼码味时间,码味后加入少许水淀粉拌匀,这样可以防止耗儿鱼里的味道流失。在腌鱼时我还加入了自制香料(专用于腌鱼,可去腥提香),配方是:花椒50克,桂皮、沙姜、陈皮、良姜、白芷各20克,豆蔻、砂仁、肉蔻、小茴香、木香、干姜各10克。将以上香料打碎成粉即可。