食品安全法案例及分析篇1
《食品安全与检验》是以各类典型食品为对象，研究其有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平及其预防措施，以及在生产、加工、贮运和销售等过程中的监督管理和检验方法的一门应用性科学，内容涉及化学、食品分析、微生物学、免疫学、生物技术等多学科的知识。在2006年第一次开设这门课时，采用的教材为陈炳卿教授主编的、人民卫生出版社出版的《现代食品卫生学》。由于这本教材的内容较多，本课程的学时又有限，只选取了其中部分内容，如主要食品的污染问题、各类食品的卫生问题及预防对策、食品的监督管理理论与方法等。自2009年我国的食品安全法实施以来，内容变化较多，因此对课程内容进行了及时更新和补充，如食品安全的理解、食品安全风险评估、食品安全标准、食品可追溯体系、食品监督管理体系等内容的更新，并增加了国内外的研究进展。《食品安全与检验》中关于检测的内容，是应用物理、化学、生物等学科的基本理论及技术手段对食品中的有害成分进行分析评价。食品的检验和评价主要包括感官检验、理化检验和微生物检验及毒理学检验。由于现代科学技术的快速发展和各学科之间的交叉融合，极大地促进了现代食品检测技术的发展和提高，尤其是物理学、化学和生物学等学科的先进技术在食品检测领域中的应用。国内外的学者和科技工作者研究出了许多新的食品检测方法，开发出许多自动化程度很高的检测仪器和设备，在样品的前处理、试剂的使用和配制、检测过程和数据处理等方面都进行了优化，从而缩短了总的检测时间，提高了检测的精确度、灵敏度和准确度。因此，教师对食品检测技术进行了更新，如增加了快速检测技术、现代仪器分析技术、生物检测技术等，将最新的科研成果及时纳入教学，丰富课程内容。将这些先进的检测技术原理和方法、食品安全的快速检测技术等加入课程内容，使学生了解食品学科前沿的新知识及发展趋势，激发学生对本专业深入学习和探索的热情。
二、《食品安全与检验》教学方法的改革
近年来，以问题为中心的小组讨论教学法和案例教学法在我国医学教育改革中经常被采用，但这两种新型教学方法在食品科学领域教学改革上的应用还需要摸索和尝试。其中“案例学习法”是指在教学过程中选取代表性案例，启发学生积极讨论并获得正确知识的教学方法，而“小组讨论法”是旨在激发学生兴趣和创造性思维的方法。通过引入“小组讨论法”，能提升学生参与“案例学习法”教学的积极性，激发学生学习兴趣，促进其主动思考，鼓励发散性和逻辑性思维，培养学生的创造力和团队精神。如何将二者有机结合并应用于《食品安全与检验》课程教学，是值得深入思考的问题。在《食品安全与检验》课程中，对食品安全法的部分内容采用案例分析和小组讨论的方式进行教学的步骤如下：首先，教师布置案例分析作业，引导学生带着问题预习并熟悉案例。将班上学生分成6~7组，每组选出一名组长，在组长的组织下对每人预习的案例进行讨论，最后综合整理本组成员的讨论提纲或结果，得出本组案例分析的结论，待课堂上发言。这些工作在课前完成。其次，在课堂上组长代表本组发言，其他同学可以做记录和补充，教师留些课堂时间让学生自由讨论。一方面，引导学生积极参与课堂讨论，充分调动学生的积极性，变被动学习为主动学习，既活跃了课堂气氛，又激发了学习兴趣，加深对所学知识的理解和掌握。另一方面，通过讨论，问题越辩越明，彼此之间可以取长补短，学习和借鉴他人分析问题和解决问题的方法，提高自己探究问题的能力及理解能力。此外，有利于师生互动，针对所分析的案例，学生可以就某个迷惑的问题向教师提问，或师生间讨论，通过课堂的师生交流，促进教学相长。最后，教师对本次案例分析进行总结：总结学生的结论，并提出教师本人的结论及学习建议，及时表扬学生做得好的方面，让其获得成就感，激励学生继续努力探究。当然有的学生会不太接受这种主动学习的方式，教师需要循序渐进的引导和沟通。教师设置问题或案例应依据课程内容的需要，精选能引起学生共鸣的问题，然后进行启发式教学，给予学生充足的时间进行思考和分组讨论，强调组内合作、任务共担、资源和成果共享，从而培养学生的团队意识和合作精神，让学生在不断的思考和讨论中得到启发，主动地学习以达到更好的学习效果。实践证明，案例教学法与小组讨论法有机地结合是比较适合本课程教学改革实际的一种教学方法。
三、《食品安全与检验》实践教学的改革
实践教学是《食品安全与检验》课程教学的重要组成部分，对于促进课堂上理论知识的深入理解、培养学生进行科学研究的兴趣和实际动手能力起着重要的作用。开展实践教学的目的是使学生掌握食品安全检验实验的基本方法和技能，掌握有关食品中有害物质的检测和评价方法，为将来从事食品安全控制以及监督管理工作提供基础知识和实验技能。这是课堂理论教学所不能替代的。由于食品的种类繁多，本课程仅针对有代表性的粮食、肉蛋乳、调味品以及饮料等典型食品开展实验研究，使学生掌握各类典型食品的主要安全问题、有害物质的检测方法、影响因素的控制及如何正确评价。原有实验课以验证性实验项目为主，综合性、设计性实验很少。原因是综合性、设计性实验需要的时间长，仅利用实验课的学时较难完成；验证性实验只针对某一检测指标的知识进行实践应用，不利于知识的融会贯通。学生对实验中出现的问题无法继续深入探究，不能前后连贯的研究和解决一些问题，不利于培养学生积极思考和创新的能力。针对存在的问题，在实践教学中增设综合性、设计性和研究性项目，开展不宜分散安排的食品分析与检验综合实习和食品工艺与质量综合实习教学实践活动，通常安排在课程结束后的假期和开学前，连续六周时间进行。在实习过程中教师提供一些选题，学生也可以提出感兴趣的题目，自行查阅文献设计方案，与教师探讨，然后开展相关安全项目的测定、综合比较分析、提出解决方案及预防措施等。通过这种基于研学理念的《食品安全与检验》实践教学的改革与探索，学生对感兴趣的选题开展实验探究，调动了学生学习的积极性和主动性，拓宽了知识面，培养了学生对知识的整合能力，全面提高了实践教学效果。
四、结语
食品安全法案例及分析篇2
关键词：案例教学；食品专业；仪器分析
中图分类号：G642.0文献标志码：a文章编号：1674-9324（2017）12-0171-02
近年来，案例教学法在高校教学过程中逐渐被教师和学生所认可和接受，尤其是在工商管理、公共管理、法律等专业的课程教学领域[1]。案例教学是通过事实案例提供教学内容与实际经验之间的内在关联性，将现实生活中曾经发生过的事件冲突作为案例引入教学课堂，激发学生的分析和思考能力，积极自觉地探究有效信息，挖掘实施真相，获得相应结论[2]。案例教学的关键是要准备内容适合、精辟的案例。目前，美国等一些发达国家的高等学府已经建立了较为完善和丰富的案例库，特别是一些商学院在教学中主要应用案例教学。中国的一些高校及教学指导委员会也已逐步建立了相应学科的案例教学案例库，为广大教学工作者在各自的教学工作中采纳应用，推广案例教学。
案例教学的应用主要开始于管理、法律等专业的课程教学，即通常所说的“软学科”。很多教师都会产生疑问，对于内容相对严谨、形式单一的工科类课程是否合适？当然，某些课程的教学的确不太适合采用案例教学，比如高等数学、大学物理等。但是一些课程，虽然为工科课程，也是可以尝试使用案例教学的。目前，很多教学研究报道了案例教学在一些工科类课程教学中的应用实践，取得了很好的效果。譬如，在食品专业的相关专业课程中，相继报道了食品法规与标准、食品质量管理、食品安全学、食品微生物学、食品营养与卫生等课程应用案例教学进行教学改革。本文将主要介绍案例教学在食品专业仪器分析课程中的教学应用。
一、案例教w在食品专业《仪器分析》教学中的意义
《仪器分析》是一门集化学、物理学、生物化学、数学和计算机科学等多学科交叉的综合性和前沿性的科学，是化学、化学工程、食品科学、生物工程等相关专业本专科学生的必选课程[3]。该课程主要介绍一些分析仪器的原理、结构组成及其使用方法。经过课程的学习使相关专业的学生能够在今后的科学实验和毕业论文环节中正确使用这些分析仪器。因此，该课程是一门实用性、实践性、针对性较强的专业课程。
传统的教学模式，或称“填鸭式”教学方法，是基于一本教材以老师的讲解传授为主，学生基本上只要专注地听讲，做好笔记以及考试前认真复习即能较好地完成课程的学习，缺乏对课程内容的思考及进一步理解的过程。而且，以经典教材为主的知识讲授，缺少对前沿技术和实际情况的分析，让学生不容易理解和掌握相应的知识和技术，缺乏解决实际问题的能力。对于《仪器分析》这门实践性较强的课程，除了相应的实验配套外，势必要在理论教学的过程中有所改革与突破。
因此，对于食品专业的《仪器分析》课程，特别是食品质量与安全专业，我们可以将当前关注的食品安全、食品检测等社会问题提供给学生，进行相应的案例分析。让学生针对提供的现实问题进行讨论和分析，提出解决方案，从而获得相应的理论知识。这样，学生就可以在案例分析的过程中获得与传统教授一样的基础知识，而且还培养了分析问题、解决问题的能力，对理论知识有更好的把握。
二、食品专业《仪器分析》课程案例的构建和实施
在食品专业《仪器分析》课程的讲授内容中，主要以色谱技术和光谱技术为主。因此，我们将以“除草剂草甘膦在食品中的检测方法”设计教学案例，教授高效液相色谱法和气相色谱两种色谱方法。
1.案例的准备。对于食品专业来说，有很多热门的食品安全问题的资料通过整合准备之后可以作为合适的教学案例，这也是很具有专业特色的。在介绍高效液相色谱和气相色谱技术时，就可以引入一些关于食品中物质检测的案例，比如食品添加剂、食品农药残留问题等。这里我们将以草甘膦农药残留作为一例。2016年2月25日，德国《焦点》周刊称，位于慕尼黑的环境研究所当天公布一份测试报告显示，德国最畅销的14种啤酒品牌都含有农药草甘膦。草甘膦是一种非选择性、灭生性除草剂，对多年生根杂草非常有效，广泛应用于橡胶、桑、茶、果园及甘蔗地。根据我国食品安全标准GB2763-2014食品中农药最大残留限量，草甘膦的最大残留限量在谷物中为0.1―5mg/kg，水果中为0.1―0.5mg/kg，饮料中为1mg/kg，糖料中为2mg/kg[4]。这则案例即被作为高效液相色谱和气相色谱的教学案例。
2.案例的讨论。对案例进行讨论也是案例教学的关键。与传统教学的角色分配不同，案例教学应该积极调动学生的主动地位，教师则做好引导工作，让学生围绕案例展开讨论。在草甘膦案例的讨论中，教师首先引导学生，从这则案例说能够反映出什么问题。要确定产品中草甘膦是否达到标准，第一步是要确定草甘膦的含量。使用分析仪器确定物质含量的方法，我们可以查阅相关的国家标准和研究报道。学生通过课前的查阅资料，在课堂上发表自己的看法和建议。一般检测草甘膦的分析方法有两种，一种为高效液相法，一种是气相色谱法。将学生分为两组，分别代表愿意使用两种检测方法的一种。两组分别对草甘膦的测试仪器组成、操作步骤、注意事项、分析方法建立等各方面进行讨论，也可大组内再分成小组进行讨论，由各小组选代表发言。
在讨论的过程中，教师要准备一些教学道具，譬如关于液相色谱和气相色谱的设备图片和操作视频，液相色谱柱和气相色谱分析柱，分析获得的液相和气相色谱图等。这些材料可以帮助学生讨论，并加深他们的印象。在讨论的过程中，可以让学生将自己不明白的问题提出来，由其他学生或者教师回答。同时，教师也可以引导性地提出一些问题，比如：（1）为什么要选择这种分析方法？（2）让学生介绍一些样品经过的路径及各个组成部件。（3）如何计算获得草甘膦的含量？
3.案例总结。经过学生的分析、讨论、得出结论之后，教师要对案例做一定程度的总结。这时，可以对高效液相色谱和气相色谱的知识点做一下归纳，也可以将之前准备的课件给学生浏览，让学生对整个知识体系有清晰的认识和理解。对在讨论中没有提到的知识点，可以多花一些时间进行介绍。这一点也是工科课程与管理类课程在应用案例教学中的差异，一些较为复杂的理论仍然需要通过传统的讲授或者学生的自学进行补充。
三、案例教学在《仪器分析》教学中的成效
经过案例教学的实践，学生对于《仪器分析》中各种分析仪器的基本理论、基本结构有了很好的掌握，特别是对于分析仪器的选择和使用步骤有了深刻的印象，加深了他们对各种分析仪器及方法的了解和应用。课堂的气氛也较为活跃，因为学生没有受到大篇理论文字的讲解而变得轻松，老师也相比传统的教学模式轻松。
四、案例教学过程中的注意点
虽然案例教学是一种很好的教学方法，但是在教学过程中教师也要注意以下几点：（1）充分准备教学资料。虽然没有传统的教学课件，但是对于案例的要求较高，对于整个教学过程中的引导要有很好的思路，引导学生朝某一方向展开讨论。（2）利用各种教学手段调动学生的积极性。案例教学可能存在某些学生一直很活跃，讨论分析很积极，而另一些学生很沉默，似乎不关他们的事。教师在教学的过程中也要特别注意这些角落的学生，采用一定的方法使他们积极参与。（3）适当适度使用案例教学。对于工科类课程，由于其课程的特点，案例教学不太适合全面应用，选择一两个代表性内容进行案例教学即可。这样，既能够达到案例教学的效果，也能够满足课程教学内容严谨性的要求。
参考文献：
[1]王华荣.以案例教学推动大学课堂教学模式改革的实践与探索[J].中国大学教学，2011，（4）：62-64.
[2]朱丽琴，陈金印，沈勇根，杜华英，吴少福.案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用及效果评价[J].教育教学论坛，2014，（32）：79-81.
食品安全法案例及分析篇3
一、以实际工作岗位为主线，编写工学结合课程标准
以实际工作岗位为主线，按照优化后的课程内容编写工学结合课程标准。工学结合课程标准框架由课程描述、课程目标、课程内容任务安排、课程实施和课程考核5个部分组成，每个项目都由岗位技能要求、教学流程设计、考核方式设计等内容组成。教师组织教学活动时以此作为标准，设计学习情境，保证课程目标实现，保证学生毕业时掌握相关职业能力。
二、工学结合模式下食品安全与质量控制课程标准框架和内容
（一）课程定位食品安全与质量控制课程是食品加工技术和食品营养与检测专业的专业核心课程，也是食品类专业群的核心课程。前续课程有食品理化检验技术、微生物检验技术、食品加工技术等。通过该课程的学习，学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、卫生管理、产品认证等工作能力，养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德，同时提高学生获取信息、分析问题和解决问题、团结协作、社会交往等综合职业素质。
（二）课程目标1、课程知识目标。（1）了解食品安全与质量管理的发展阶段和主要研究内容；了解食品安全的基本概念及国内外发展现状、动态；（2）掌握食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；（3）掌握常用食品安全及质量管理方法在食品案例中的运用，对食品生产过程的活动能从食品安全及质量管理角度做出正确判断。2、课程技能目标。（1）能进行试验设计，优化某产品工艺条件及配方；（2）能起草某产品食品安全企业标准（草案）；（3）能判断某场景或案例是否符合食品良好操作规范（Gmp）的基本要求；（4）能判断某场景或案例是否符合卫生标准操作程序（SSop）的基本要求；（5）能针对某案例的生产过程进行危害分析，找出关键控制点，编制HaCCp计划初稿；（6）能针对实施质量管理体系企业的内审案例，判断合格项或不合格项。3、课程职业素质目标。（1）培养学生热爱专业工作，自觉执行食品相关法律法规的意识及素质以及食品从业者必备的职业道德；（2）培养学生具备食品安全的风险意识、质量管理的基本意识；（3）培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力；（4）培养学生语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。
（三）课程内容及任务安排1、课程内容。本课程共60学时，课程主要包括食品安全基础知识、iSo9000质量管理体系的建立与实施、iSo22000食品安全管理体系的建立与实施、管理体系的审核、食品质量安全制度的建立与实施等5个项目，21个任务，课程内容见表1。2、学习任务安排。学习任务安排包括了学习目标、主要内容、任务设计、实训内容、教学方法和建议、教学素材和师生要求等各项内容，以项目2任务4为例（见表2）。
食品安全法案例及分析篇4
关键词：食品标准与法规；教学方法；改革；探索
中图分类号：G427文献标识码：a文章编号：1674-098X（2015）05（a）-00
《食品标准与法规》课程是农林类高等院校食品类专业学生培养的重要基础课程之一，它强化农林类学科学生的法律意识，并加强学生对农产品在贮藏与加工过程中所遵循的食品标准和依照相关法规重要性的认识，同时，对所培养农林类高等院校食品类专业学生相关食品法律法规知识结构的不断丰富与完善也有不可或缺的重要作用。近年来，随着食品安全检测技术的提高和人们对食品安全意识的增强以及网络媒体的快速传播，一些“地沟油”等食品安全事件也逐渐成为人们所关注的焦点[1]。这些也显示针对当前我国食品标准与法规的教育意义十分重大，需要培养更多更专业的食品类学生普及与宣传食品标准与法规相关知识，强化人们对有关食品标准与法规的教育，提高社会监督，进而使更多的食品从业者依法依规生产，提高食品及农产品的安全性。而针对农林院校食品类专业学生来说，《食品标准与法规》的课程设置更加与其今后所从事食品及农产品加工行业的社会需求紧密相关。因此，如何把握该门课程教学内容的针对性和深度，并结合农林院校教学特色，探索有效的教学方法，进而达到良好的教学效果，已成为该门课程主讲教师值得研究和深入探讨的重要课题。本人结合对该门课程的教学特点，拟从以下几个方面初步探讨农林院校《食品标准与法规》课程教学方法，以期通过对该课程的教学方法的改进与提高，使学生熟悉食品标准的建立与相关法律法规的形成，在食品及农产品加工领域培养具备扎实的食品标准与法规基础知识的专业性人才。
1把握农林院校食品标准与法规课程教学特色，与时俱进补充相关教学内容
1.1结合国内外研究前沿，及时补充与优化教学内容
民以食为天，而食以安为先。近年来，食品安全威胁着人们的生存与健康。从富含“三聚氰胺”的“问题酸奶”和饲喂“瘦肉精”的“速生鸡”等食品安全事件的频繁曝光来看，目前的食品安全问题更多地来自于食品及农产品在加工及储运过程中由“农田到餐桌”的一系列生产环节。《食品标准与法规》是紧扣当前时展而新设立的一门食品专业类基础性课程，其担负着对公众食品标准与法律法规知识的宣传和普及的重要责任，尤其对于农林院校的食品类专业学生培养也尤为重要，了解和掌握当前国内外农产品加工特点，将会更有助于深刻把握该门课程的学科发展前沿与动态，更好的消化与吸收本门课程的重点学科知识体系。此外，《食品标准与法规》是集政策性和实践与理论性以及时代性很强的一门应用型学科，也是从事食品生产与加工以及营销和储存所必须遵守的行为准则。因此，其课程内容更新也相对较快，这就要求教师在教学上要及时补充新的知识内容。比如在食品法规方面，我国在1995年实行《食品卫生法》，2009年的《食品安全法》以及2011年颁布了《刑法修正案》，并在2013年公布《食品安全刑事案件司法解释》，完善了相关法律法规，目前国家还将对《食品安全法》进行进一步修订与补充完善[2]。因此，这也要求学生要及时把握食品标准与法规的最新发展动态，及时掌握与补充新的食品标准与法律法规知识，其教材的更新也显得尤为重要。目前安徽农业大学选用最新出版的《食品标准与法律法规》（刘少伟和鲁茂林主编）作为主要参考教材。除及时更新教材外，在课堂教学中也不只把目光锁定在课本上，而是利用当前强大的网络媒体，查阅国内外最新的法律与法规资讯，以保证教学内容能够紧跟社会发展，并且结合当前热点食品安全事件进行案例分析，进而使学生能够获得课程内容的新鲜性与时效性，与时俱进地对课程内容进行补充与完善，进而激发学生学习兴趣，有效提升教学效果。
1.2结合农林院校特点，积极提高教学内容的针对性
食品标准与法规是食品及农产品在加工生产、包装和贮运以及配送和销售等过程中所涉及相关的法律法规、标准及合格评定程序的一门综合性学科。而针对农林院校的《食品标准与法规》课程教学内容，则更多的涉及到“从农田到餐桌”的食品生产加工产业链条中的各种食品标准与法规[3]。因此，其教学内容要更好的结合农林院校的食品专业特点，积极提高课程教学内容的适用性和针对性。以安徽农业大学为例，该门课程在教学内容上要更多的结合我国高等农林院校食品类专业规定的培养目标要求，从食品标准与法规的基本概念到食品生产的市场准入和认证管理等方面，重点阐述与食品及农产品有关的法律法规和管理制度，包括食品法规的生产、规定要求、实施以及变化规律等，以期学生能够学以致用，灵活掌握课程教学理论。比如在教材第六章食品的市场准入和认证管理方面，教学中要重点阐明我国绿色食品、有机食品以及无公害农产品在产品及产地认证程序和监督与管理的技术规范等方面的区别与联系，通过分析与比较，加深对我国食品法律法规的适用性与针对性的理解与掌握。通过这类课程教学，使学生能够熟悉我国食品标准的建立和法规的形成，掌握我国有关食品卫生、质量安全以及标准等相关方面的法律法规，为学生毕业后参与分析检测、科学研究以及生产加工实践等方面奠定坚实专业基础。
2针对农林食品专业特点，积极改进与完善教学方法和教学手段，提高教学效果
2.1把握课程教学特点，加强课程间联系，体现农林院校自身优势
农林院校培养出来的食品类专业的学生，与理工医学类相比，应具有其自身的优势。其在掌握丰富的动植物种养植和农产品初加工知识体系的基础上，应运用农林学科学知识体系赋予《食品标准与法规》课程以更为鲜活的生命特征。这便要求在课程教学中自始至终贯穿这一特点。体现这一优势除了要求教师在教学中强调从农田到餐桌的重要性，更要突出农林学科在该课程中的特点，还需要加强相关课程间的联系。例如食品原料学、食品检验与分析以及农产品加工与贮藏等课程有着密不可分的关系。学习这些课程也是食品标准建立以及相关法律法规完善的一个重要基础。因此，在这些课程教学时，一定要注意讲授这些课程间的关联性，善于抛出问题，引起学生思考，比如讲授食品安全标准的过程中，可以提出为什么要制定和完善这些法规，依据什么检验标准。进而让学生在学习这些课程的基础上对食品标准与法规有较为深入的认识，同时也是对前期相关知识体系的密切联系与紧密衔接，进而达到事半功倍的效果。
2.2采用互动式教学，善于运用案例分析，积极改进教学方法
课堂教学是“教”与“学”的有机统一和相互促进。在《食品标准与法规》实际课程教学中，要注重教师的“教”与学生的“学”并重，进而构建师生共同参与课堂活动的新模式。要改革传统的老师单向讲授和学生被动听讲的课堂教学，充分调动学生学习的主动性和参与性，积极利用选择启发性教学、多媒体教学、学生自学后进行课堂讨论以及学生经过调研后上讲台讲述等教学方式，来提高教学效果。此外，案例教学在许多学科教育中已经广泛使用，《食品标准与法规》课程则应该多将案例教学应用在教学设计课程中。通过针对当前典型食品标准与法规的出台并结合相关食品安全案例的剖析，加深学生对该门课程的理解与知识点的把握，最直观地接触到食品安全相关标准与法规理论和实践，起到事半功倍的效果。例如，教师可以把当前一些“转基因食品”等食品安全热点问题作为课程教学内容，让学生进行分组参与讨论，并给出解决方案和出台有效法律法规的处理措施。让学生通过对此类问题的讨论与分析，从而提高其对食品安全相关专业知识的理解与掌握。
2.3利用新型教学手段，发挥教师的主导性和学生的主动性
利用多媒体等新型教学手段提高教学效果，是当前我国课程教学现代化的重要体现，其教学形式声景并茂具有较强感染力，容易激发学生的兴趣，提高学生的注意力[4]。在《食品标准与法规》课程教学中，要充分利用网络资源，加大多媒体教学力度，并善于利用网络教学平台，使教学内容由静态变动态、由抽象变具体，生动直观，并增加趣味性和动感性，进而提高学生对相关法律法规概念的理解和掌握。此外，还要善于引导学生养成查阅法规与标准的习惯，培养学生长效和自主的学习能动性。为此，先让学生了解食品标准与法规相关的网站，每次上课随机抽取一组学生把近一年来的食品标准与法规相关的新信息向全班同学介绍。培养学生主动查阅法规、主动思考的好习惯，增强授课效果。
3结语
《食品标准与法规》课程教学的成功，涉及到课程理论内容是否陈旧、教师讲授技巧是否能引起学生兴趣、教学方法是否合理有效等多方面因素的影响。本课程教学通过以上教学环节中各个方面的不断改进，使得学生学习的主动性和积极性有了普遍的提高，分析问题和解决问题的能力也会有很大进步，也会提高农林类院校食品类相关毕业生的专业基础，必将受到用人单位的普遍欢迎。
参考文献
[1]张建国.与时俱进的《食品标准与法规》课程教学的内容和方法[J].科技信息，2013，（23）：226.
[2]陈h颖，郭丽萍，孙庆杰，李颖.《食品标准与法规》教学难点及改革措施[J].安徽农学通报，2014，20（07）：139.
食品安全法案例及分析篇5
关键词：《食品安全学（双语）》；教学方法；考核方式
中图分类号：G642.41文献标志码：a文章编号：1674-9324（2016）19-0145-02
一、引言
“民以食为天，食以安为先”，然而，由于工业化进程加快，生态污染日益严重，农产品生产源头受到污染。另外，一些生产者没有生产安全食品的意识，不清楚生产的安全技术，没有经过专门食品安全知识的培训和教育，远远不能满足实际工作的需要。食品相关专业的学生在毕业后将成为食品生产、加工、检测、研发等相关工作的主力军，因此，培养学生具有专业素养的食品安全意识并系统掌握食品安全方面的知识及动态就显得十分重要。
随着经济全球化的发展，我国与世界上其他国家之间的食品贸易日益增多，这就需要我们培养大量既有食品安全知识又有国际交流能力的复合型人才，而英语这一国际通用语言就成了这些人才所应该具备的基本能力之一。
《食品安全学（双语）》课程教学内容广泛，涉及学科众多，包括分析化学、微生物学、食品工艺学、质量管理学、毒理学、流行病学、卫生学、营养学等，是一门知识综合性以及实践操作性很强的学科[1]。但很多学校的食品专业课程设置里，并没有开设上述全部的课程，也没有涉及两种语言教学，而在校学生的英语基础普遍相对薄弱，上课难度较大，学生理解也较为困难。笔者以“围绕学生、面向学生、以学生为主体”的教学理念，将几种新型的教学方法使用到《食品安全学（双语）》的教学中，激发学生的课堂兴趣，以提高学生获得信息、分析和解决问题、团结协作等综合素质，为国家和社会培养出更多的具有国际视野的高素质复合型食品安全人才。
二、教学方式
（一）案例式教学
食品安全的原理概念相对非常抽象，为提高学生的学习兴趣，需要积极收集国内外发生的食品安全案例，寓理论于实际，这样便于学生理解和掌握，增加学生的感性认识，增强学生对保障食品安全重要意义的认识。案例的选择主要考虑要密切结合教学内容，要有典型性和代表性。比如，讲到二f英的危害时，学生对口头的描述感触不深，而辅以乌克兰前总统尤先科二f英中毒前后的照片作为对比，则让学生印象深刻。另外，选择的案例尽量就地取材，选取学校所在地区发生的事故案例，其造成的恶果对学生具有强烈的震撼力与吸引力，学生觉得真实性强，有身临其境的感觉，便于学生自觉地分析、思考相关问题，加深理解，能更好地学以致用。比如，讲到农药残留时，提起了2015年3月份发生的青岛胶州、即墨等地吃西瓜中毒的事件，引起了学生的热烈讨论。这样，不仅增加了学生对实际案例的接触，也为授课增加了趣味性，引导学生课后主动关心、学习、研讨这些实际问题，增加学生对所学食品安全知识的认知，逐步塑造学生的食品安全意识，提高学生解决食品安全的责任感和使命感。
（二）互换式教学
互换式教学就是教师与学生角色互换，教师给定难度适宜的教学内容，给予学生充分时间结合教材查阅文献资料，认真消化吸收所要讲授的教学内容细节，制作幻灯课件，让学生在课堂上讲述，并回答同学提问，最后由授课教师有针对性地进行点拨，并且在课程结束后评选出一组思路最清晰完整、表现最突出的小组，予以表扬，激发全体学生的学习热情和对所学知识的探究精神[2]。例如，对于“包装材料和容器的安全性”和“非热力杀菌食品的安全性”这两章的内容我们选择让学生进行讲解，给学生们分组，每组讲解一种包装材料或一种非热力杀菌技术，教师设定一定的问题给予引导，如某种包装材料或非热力杀菌技术目前主要有哪些应用？安全性问题主要有哪些？以后的发展方向如何？等等。对于要讲解的重点内容，要求双语显示。建议学生除了要自学教材上指定的内容外，推荐他们去图书馆查阅国内外相关资料以加深对知识的理解。
在互换式教学活动中，学生查阅并吸收了大量的文献资料，进一步加深了对所学知识的掌握，由被动接受知识变为主动学习探索，不仅充分调动了积极性与创造性，而且培养了自学能力和具体应用知识的能力，增强了交流能力和团队协作精神，综合素质得到锻炼和提高。
（三）调研式教学
为了加深学生对课程中一些食品安全知识的掌握，培养学生解决实际问题的能力，可以结合日常生活引入“调研式教学方法”，布置一些与学生生活密切相关的题目，让学生分组设计调查方案及中英文调查表，走出教室去调研、分析。比如，在讲食源性疾病以前，让学生首先对周围的人（包括留学生）进行调研，调研内容包括一些简单的问题，如是否患过食源性疾病？如何处理的？具体什么原因导致的？患病季节？等等，并填写调查表。在讲食品添加剂的安全性以前，让学生去附近的大型超市调查目前国内外食品中常用的食品添加剂有哪些？各种食品添加剂主要用于哪些食品？等等。在讲食品包装材料和容器的安全性以前，让学生去附近的大超市调查目前国内外食品的包装材料和容器都有哪些？不同的食品主要采用何种包装？等等。最后让每组学生写一份调查报告，在课堂上让每组的学生代表用中英文展示并解说其调查结果。通过各种调查，学生脱离书本走入生活，不仅增加了学生对食品安全的感性认识及兴趣，也学到了一些实践经验，最后完成一份调研报告，提高了学生的综合素质。
（四）启发式教学
启发式教学法是指以问题为导向，在教学工作中依据学习过程的客观规律，引导学生主动、积极、自觉地掌握知识的教学方法。教师在对教材内容作全面分析的基础上，在教学过程中，以中英文问题的形式引出话题，让学生带着问题思考，主动寻找答案，以更好地激发学生的思维，提高学生的注意力。例如，当讲到食品添加剂对食品安全性的影响时，笔者向学生提出一个问题：如果你早上喝包牛奶，吃个蛋黄派，再吃根火腿肠，请大家估计下你早上吃了多少种食品添加剂？经学生一番议论后，笔者告诉学生，早饭吃下的食品添加剂的种类多达二十多种。就这样，学生自然而然地关注起食品添加剂所带来的安全性问题。
（五）辩论式教学
辩论课堂主要由教师针对一些有争议性的食品安全问题，如食品中是否应该添加食品添加剂、转基因食品的安全性等问题，鼓励学生有自己不同的观点，组织辩论赛。教学的步骤主要是根据选择的不同论点，安排学生查找国内外相关资料，阅读中英文文献，找到支持观点的证据，最后让学生以辩论的方式对问题进行探讨。老师根据学生现场表现和提交的辩论材料给予合理评价，最终目的是让学生加深对理论知识的理解。同时为了达到更好的教学效果，教师要针对辩论给予必要的点拨，并做适当的拓展与延伸，从而使学生在此过程中深化所学的知识，完成知识体系的构建。这种教学方法中设置的论题没有统一的答案，“仁者见仁，智者见智”，既能调动学生的积极性和主动性，开发学生发散思维，培养训练批判性思维，又能培养学生独立思考、综合分析问题和解决问题的能力。另外，在辩论式教学过程中，同一观点成员间合作完成辩题任务，从而锻炼了学生的团队合作精神和人际交往能力。
（六）科普宣传
消费者由于缺乏基本的食品安全知识，对食品安全存在认识上的误区，对健康会产生潜在危害。通过该课程学习，要让学生正确理解掌握食品安全的基本概念和基础知识，科学认识食品安全。课程将要结束时，让学生自己设计制作一本中英文食品安全科普小册子，发给周围的人。在节假日，积极组织学生开展食品安全科普宣传，用所学知识为群众提供帮助，提高群众的食品安全意识，提高公众自我保护能力。在科普宣传过程中，不仅可以提高学生的科学素养，增强学生的社会责任感，也会从道德、专业和法律三个方面提高学生的诚信意识，为食品安全工作培养出诚信懂法的专业人才[3]。
（七）考核方式
课程考核作为教学活动的一个重要组成部分，考核方案要能全面评价学生的学习效果，反映学生的实际能力水平，这样才能调动学生学习的积极性，改变学生的学习态度。本课程综合考虑卷面成绩、课堂讨论、课堂辩论、制作ppt讲稿、调研分析解决问题的能力、查阅文献获得信息的能力、团队协作能力等方面对课程成绩予以综合评判。采取多种形式结合的考核方式，既能够督促学生积极发现，注重积累，又培养其独立的见解，为学生各方面综合发展提供机会。
三、结语
笔者通过结合这几种新型教学方法进行《食品安全学（双语）》的教学工作，充分发挥学生的主体作用，全面提高学生的综合素质，使学生由被动接受者变为主动探索者，并且发现学生学习兴趣高涨，上课的积极性大大提高，愿意主动查阅资料，参与讨论时思维活跃，综合分析问题的能力得到培养锻炼。食品安全学是一门随着我国食品行业的发展而不断发展的学科，在今后的教学过程中，应不断地探索和总结，不断吸收其他学科的教学技巧，多方位地完善教学内容，改进教学方法，进一步提高教学质量，夯实该门课程的教学成果。
参考文献：
[1]魏益民，潘家荣，郭波莉.食品安全学导论[m].科学出版社，2009，6.
食品安全法案例及分析篇6
关键词：食品加工案例教学法教学评价
中图分类号：tS20文献标识码：a文章编号：1674-098X（2017）01（b）-0178-02
abstract：thecase-basedstudyisateachingmethodbasedonrealorsimulatedcases，andithasirreplaceableadvantagesinstimulatinglearner’screativethinkingability，enhancinganalysisanddecisionmakingability.FoodprocessingisanextensionstudyofFoodtechnology，thecourseaimofitistotrainthestudentsmastertheprocessingofallkindsoffood，anditinvolveswideknowledgeandwithastrongpracticalityandapplicability.inthisstudy，thecurrentapplicationsituationofusingcase-basedstudymethodonfoodprocessingwasanalyzed，thenecessityandfeasibilityofitwerediscussed.andthemainpurposeofthisstudywastoimprovetheteachingeffectoffoodprocessing.
Keywords：Foodprocessing；Case-basedstudy；teachingevaluation
“案例教学法”起源于美国哈佛商学院，是指在教学过程中打破以教师讲授为主体，转变为以学生为主体的教学模式[1]。案例教学模式采用以问题导向、案例分析为基础的学习方式，使学生自学与教师指导相结合，具有集讲授、研讨、分析等多种教学方法于一体的优点。在课程的学习和实践环节，对培养学生主动学习能力方面具有明显的优势[2-3]。
食品科学与工程专业是一个应用实践性非常强的专业，培养学生具备化学、生物学、食品工程和食品技术相关的技术技能。基于专业特色，我院在近几年对各门课程的内容、教学方法进行了改革，增加了实践教学的比例。《食品加工》是我院对《食品工艺学》这门专业必修课的延伸，课程目的是使学生学会和掌握各类食品加工中原料、生产工艺流程和生产原理、操作要点和产品质量指标等。对于食品专业的学生来说，学好《食品加工》尤为重要。在近几年我们对于这门课程的教学过程中，逐步尝试采用案例式教学方法，以探讨该方法在这门课程中应用的必要性和可行性。
1案例教学法对《食品加工》教学的作用和必要性
1.1增加课程趣味性，提升学生综合能力
以往教学中，该课主要由教师来讲述准备好的教案。由于与现实食品加工差距较远，久而久之学生会觉得课程枯燥无味，缺乏学习兴趣，严重影响教学效果。如采用案例教学法，学生拿到案例后从教材、参考书籍、期刊文献和网络进行查阅，进而通过制作ppt演示、小组讨论或者参与真正食品的加工过程，能够锻炼学生的自主学习能力，且提高学生的团队合作能力、独立解决问题的自信心以及锻炼学生的语言表达能力。这些能力的培养对于学生今后的见习、实习和毕业后的实际工作都有很重要的意义。
1.2增强理论与实际联系，促进教师提高教学水平
教师在采用案例教学法进行讲课时，需要提前做好充分准备。包括及时了解掌握食品加工最新科研动态和应用市场方面的内容，凝练和选择各类食品加工过程的典型性、实用性案例，并对案例进行分析和设计讨论环节，该过程有利于加深对教学内容的理解。在教学中，根据不同学生的学习状况给予正确引导。这就要求有关老师具有较高的教学水平，有利于提高老师的综合素质，促进教育事业发展。
1.3有利于师生互动
教学是双向的，需要教师和学生共同努力。在《食品加工》教学中积极采用案例教学法有利于师生互动，讨论和分析食品加工问题，互相发表自己的看法和想法，在交流沟通中促进二者共同进步。
2案例教学法在《食品加工》中的应用和可行性
2.1食品加工案例的选择和设计
《食品加工》课程内容较多，涉及到肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、软饮料、糖果和巧克力以及谷物制品的加工。采用传统的逐一讲解的方式，由于内容过多，学生不容易抓住重点，学习负担较重；如果专讲食品加工工i的前言技术，也不容易使学生理解和接受，得不到理想的教学效果[4]。在明确教学目标的前提下，可以结合以上所述两种教学方式，采用案例式教学方式。案例选择要密切结合《食品加工》的教学内容，选取典型的、熟悉的或比较容易理解的案例，使学生通过实际参与身临其境获得体会以了解今后可能会碰到的问题。例如在讲谷物制品这一章节中烘焙知识时，可以选取国内知名烘焙企业在制作面包过程中出现的案例：某企业烘焙厂房建在中部城市，某年冬季在制作韧性饼干和苏打饼干时，发现当工艺参数一致时，生产的饼干胚烘焙完成后着色不均匀、饼干厚度达不到要求。那么教师可以在韧性饼干和苏打饼干面团调制、醒发、成型、烘焙、冷却等各个工艺环节设置讨论话题，学生则可以分组分析讨论各工艺流程与上色不均、厚度不达标的关系。
2.2案例式教学法课堂教学
无论是教师还是学生都要对所学课程进行预习，充分了解案例内容，对案例进行分析判断，预测可能存在的问题并提出相应措施。就教师而言，在课程准备中既要了解课程培养要求，结合学生学习和性格特点，充分准备相关课程计划。又要全方位、多角度的对案例选择、问题提出、引导学生思考等方面进行考虑，保证学生能够更好的配合教师工作。教师对于学生的充分了解不仅可以使学生充分感受到教师对其重视程度，从而提高学生对课程的关注程度，还可以对学生进行沟通，从侧面了解到课程的不足支持并加以改进。根据不同类型案例可分别按如下方式进行。
（1）理论―案例型为先学习课程相关理论知识，再结合相应案例进行实际分析判断，从案例分析中消化吸收看似枯燥无趣的理论知识从而建立健全相关理论框架。例如，为了让学生明白高温瞬时灭菌和巴氏灭菌的区别，传统的教学方法只是从字面的意思分析这两种方法的不同：一个是高温短时，一个是低爻な奔洌但是学生并不明白这两种灭菌方法的应用范围以及具体操作方法等。可以在理论教学完后，选择两个案例进行对比：例如鲜牛奶高温瞬时灭菌法案例和橙汁巴氏灭菌法案例。进行讨论分析两种食品在营养成分、理化特新等方面的区别，推演两种食品的杀菌强度差异，进而揭示两种灭菌方法的实质。
（2）案例―理论型为在讲解理论知识之前先进行相应的案例铺垫，在案例分析过程中逐步了解理论知识，通过判断分析来找出理论问题，进而掌握相应理论知识。例如在讲授焙烤食品的加工技术时，教师可以把原料的选择、制作过程的案例录像（包括成功和失败的焙烤案例）播放给学生看，使学生了解掌握从原料到发酵、成型、烘烤、成品的全过程。这就可以使学生明确焙烤加工的各个阶段成功的关键，进而理解发酵、醒发成型、烘烤等很重要环节的基础理论。
在进行案例讨论时需要突出重点，培养学生大胆说出自己的想法，提高其表达能力。如遇双方观点对立严重的时候，教师可以将争辩双方的观点列在黑板上，分别标明支持各自观点的论据。通过分析与比较，学生互相启迪，从中得到启发教育或产生新的知识，达到以“例”明“理”，以“理”释“例”，以“例”明“德”，以“理”导“行”的目的[5]。
3教学效果评价
教学评价工作应随着教学方法的改进而改进，这是案例教学法得以顺利开展的保障。教学评价工作应该改变传统的终结性评价，真正做到评价工作所具有的激励和引导作用。就教师对学生的评价而言，教师不能以成绩的优劣来作为判断学生学习好坏的唯一标准，而应该注重对学生解决实际问题和创新能力的评价。在案例学习中，还应该更多的通过正面评价和鼓励学生对案例的正确分析和理解，当出现理解偏差时应考虑是否案例选择合理，也可通过多个相关案例分析来帮助学生理解。学生也可就案例选择、分析、讲解以及对食品加工相关基础理论知识的掌握程度，来评价教师的教学效果。
4结语
食品行业作为一个关系到国计民生的行业，社会及企业单位等都对食品专业人才的能力有着越来越高的要求。高校作为培养食品专业人才的重要平台，需要不断改进教学方法以适应社会及企业对人才的需求，当然提高教学效果也是帮助学生应对就业压力的一个方法，因此食品专业包括《食品加工》课程教师需要不断改进教学方法，为学生提供更好的专业教育。案例法教学的应用，可以使食品专业学生取得良好的教学效果，使得学生能够全面、牢固的掌握并运用食品加工知识，并通过预习、参与案例讨论等活动使学生成为教学活动中的主体。
参考文献
[1]刘晓娟，曹庸，赵力超，等.案例式教学法在《功能食品学》教学中的应用[J].中国科教创新导刊，2011（34）：98.
[2]尹，史彩虹，张向荣，等.《保健食品质量与安全评价》案例式教学体会[J].教育教学论坛，2014（26）：166-167.
[3]罗蕾蕾，吴俊，杨安运，等.食品科学与工程专业――专业课案例式教学探讨[J].继续教育，2014，227（10）：33-34.
食品安全法案例及分析篇7
关键词：“食品质量与安全”专业人才培养方案修订思路培养方案改革
石河子大学食品学院于2006年开始招收食品质量与安全专业本科生，我院一直对食品质量与安全专业教学改革及人才培养进行不断探索，结合多年的教学经验制订出新的食品质量与安全专业人才培养方案。新人才培养方案使食品质量与安全专业的人才培养目标更明确，课程设置更符合市场需求，实践教学趋于规模化和综合化，教学与科研紧密结合，师资队伍建设等更完善。
1.“食品质量与安全”专业人才培养方案的修订思路与宗旨
面对新疆经济产业结构调整对人才需要发生变化的新局面，高等教育规模迅速扩大的新情况，调整本科专业培养方案已成为高校改革和发展的迫切任务，人才培养方案是准确定位人才培养目标和保障教学质量的指导性文件，是学院组织教学过程、安排教学任务、确定教学方案的基本依据。为使我院人才培养工作不断适应社会发展需要，尤其是适应新形势下食品产业结构升级和发展的需要，我院重新修订了食品质量与安全专业本科学生培养方案。
1.1指导思想。
全面落实党的教育方针政策，遵循教育教学基本规律，与时俱进，协调发展，培养具有创新精神和应用实践能力的高素质复合型食品专业人才。
1.2修订思路。
以学生就业为导向，以提高质量为宗旨，以贯彻学院办学理念、培养高素质人才为目标，以满足地方经济社会发展需要，培养高新技术和急需应用型食品行业人才为重点，遵循“顺应市场、产学合作、优化课程、加强综合、突出特色”的思路，系统修订食品质量与安全专业的培养方案。
1.3新培养方案的教学宗旨。
新方案以服务地方社会经济发展需求、提高教育教学质量为根本目标，善于进行学科专业交叉、融合，勇于开设新课程，发展新兴学科、边缘学科、交叉学科和地方特色学科，鼓励专业教师组成课程组授课。
坚持以学生为本的理念，以深化实践教学改革为重点，完善创新人才培养体系和管理模式，建立以实行完全学分制和弹性学制为基础的充满生机和活力、能够自我调节和持续发展的教育教学运行机制，鼓励学生参与教师课题，独立完成大学生训练任务。
2.“食品质量与安全”专业人才培养方案的特点
2.1培养方案以培养应用型、复合型人才为目标。
培养方案具有“厚基础”的特点，基础理论必修课和基础理论选修课分别占总学分的49.5%和20%，这些课程设置的比例提高在于加深学生对专业基础知识的理解，提高学生对综合知识的应用能力，为培养学生今后工作中解决实际生产问题和进行产品设计、开发及分析检验奠定基础。培养方案具有“宽口径”的特点，学科专业基础课除了有18门必修课程外，还有26门选修课程，课程涉及内容广泛;专业课根据不同的专业方向开设特色课程，学生可以任选自己感兴趣的选修课程。
培养方案以培养应用型、复合型人才为目标，使学生掌握化学、生物学、营养学、食品科学有关的基本理论，食品安全的法律法规与国际贸易中食品安全的基本知识，加强食品生产技术管理、食品安全控制、食品分析检验和科学研究等方面的基本训练;具有食品安全生产、分析检验、食品质量管理和参与食品国际贸易等方面的能力，培养出基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，富有时代特征、创新精神和实践能力的食品行业领域的高级应用型、复合型科技人才。
2.2课程多元化。
在本专业的培养方案和课程设置方面，我们既注重扎实的专业基础，又使课程多元化，注重专业理论与实践的结合，强调地方特色课程。在教学计划中，实践环节占教学活动总学时的30.5%，实践教学环节包括认知实习、专业综合训练、教学实践、第二课堂、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）和社会实践，一般不少于28周。学生必须完成所有实践教学任务，完成毕业论文、课程论文和社会实践报告，并且成绩考核合格者方可毕业，充分体现了专业教育的实践性。新培养方案的专业核心课程有：食品工程原理、食品微生物学、食品营养学、食品化学、食品毒理学、食品机械与设备、食品分析、食品安全学、食品工艺学、食品安全检测技术、食品质量管理与控制。课程设置涵盖了行业最新研究成果和科技前沿动态，体现了时代性，例如开设食品学科概论、绿色与有机食品、现代仪器分析、食源性疾病流行学、环境与食品安全、转基因食品现状与展望等课程。培养方案还强化了有关食品科学与工程专业的知识，开设了应用性较强的课程，例如食品添加剂、食品贮藏与保鲜、食品工厂规划与设计、食品感官评定、发酵食品学、食品加工高新技术等课程。
2.3结合新疆农产品资源优势，设置特色课程。
新疆是我国农业大省，如何实现农牧产品特色资源的综合利用和深度加工，增加农牧产品的附加值，提高新疆食品加工行业产品的品质，形成具有新疆特色的名牌产品，加速区域经济的发展，振兴地方经济，对于新疆食品行业来说是一次严峻的挑战，也是一次发展机遇。根据新疆地方特色，修订食品质量与安全专业人才培养方案，培养出适应本地区食品加工行业发展的高级人才十分必要。食品质量与安全专业的核心课程为《食品微生物》、《食品分析》、《食品化学》，特色课程为《新疆食品资源的开发利用》，这些课程既注重食品科学的专业基础，又围绕新疆特色农产品资源的开发利用，突出本专业应用性强的特点，充分体现区域性特色。
2.4加强实践教学。
2.4.1加强实验教学环节。新培养方案中主要实验课程有食品微生物学实验、食品化学实验、食品分析实验、食品安全检测技术实验、食品工艺学综合实验。实验课开设的总体思路是既注重基本技能及知识的掌握，又重视独立工作和独立思考能力的培养。实验课中，加强基本操作训练，增加现代实验技术内容，并同专业课相结合，开设综合性实验。实验中坚持学生独立进行操作，培养学生独立思考和独立工作的能力。
2.4.2加强生产实践环节，注重理论与实践的有机结合。要求学生通过大学生创业计划大赛，挑战杯、数学建模、生产实习、社会调查等方面的训练，培养和提高科研能力。低年级学生进入各类食品企业进行参观学习，了解食品生产的全过程，写出实习报告。高年级学生可以结合所学专业特点或本人兴趣爱好，参与教师的科研课题组，在教师的指导下接受科研基本技能的训练，培养实践能力和创新精神。对于在校期间取得有一定影响的创造、发明或公开发表学术论文、科技推广开发有成果的学生，在自己申报经过一定程序的认定后，将给予一定数额的创新项目奖励学分，获得创新项目奖励学分的学生在评优、评奖中给予优先考虑。实践环节加深了学生对理论知识的理解，锻炼了学生的实践动手能力，为其今后顺利完成毕业论文，尽快适应以后的科研与生产工作打好了基础。
3.结语
根据食品行业人才市场的要求，我院以学生就业为导向，以技术应用能力为主线，对食品行业需要的人才情况进行分析调研，确定人才培养方案。确定本专业培养的学生应掌握扎实的食品质量与安全专业的基本理论知识，了解本专业的发展现状和趋势，掌握食品分析、检测、质量控制的方法;熟悉食品法规与标准，具有在食品企业、市场和食品管理、卫生监督及国际贸易机构从事分析检验和质量评价的能力;具备从事食品安全与质量控制科学研究的能力。通过新培养方案的实施，我院食品质量与安全专业人才培养模式和课程教学体系将不断完善，实现优化学生知识结构和促进专业人才培养的目标，从而为食品行业的发展和西部大开发的建设与繁荣作出积极的贡献。
参考文献：
[1]肖贵平.食品质量与安全专业人才培养模式和课程教学体系改革的研究与实践――以福建农林大学为例[J].福建轻纺，2010，1：36-41.
[2]张敏，肖新生，夏岩石，等.食品质量与安全专业应用型人才培养目标与质量标准研究的思考[J].中国轻工教育，2010，1：34-37.
[3]闫师杰，刘金福，张平平，等.食品质量与安全专业实践教学体系的构建与实践[J].食品与发酵科技，2013，4：65-69.
食品安全法案例及分析篇8
编制依据
根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《突发公共卫生事件应急条例》、国家和省《重大食品安全事故应急预案》、国务院和省、市政府《关于进一步加强食品安全工作的决定》、《江西省突发公共卫生事件应急办法》、《××省突发公共事件总体应急预案》和《江西省重大食品安全事故应急预案》，制定本预案。
工作原则
一、全程预防、全程控制：对食物（食品）种植、养殖、生产加工、包装、仓储、运输、流通、消费等环节中可能发生食源性疾患，造成社会公众一定数量死亡或可能对人体健康构成潜在的危害，并造成一定社会影响的突发的食品安全情况实施全程预防、全程控制。
二、分级管理、分级响应：根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，对突发食品安全事故实行分级管理，分级响应。
三、明确职责、落实响应：按照“统一领导、分级负责、以人为本、减少危害、预防为主、依法规范、快速反应、协同应对”的原则，明确职责及响应。
四、科学决策、依法应急：采用先进科学技术，充分发挥专家作用，实行科学民主决策，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性、合法性、权威性和可操作性。
五、加强监测、群防群控：坚持群防群控，加强日常监测，及时分析，评估和预警。对可能引发的突发食品安全事故，要做到早发现、早报告、早控制。
六、及时反应、快速行动：对突发食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展，有效开展应急救援工作，做好食品安全事故的善后处理及整改督查工作。
事故分级
按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将食品安全事故分为四级。
一、特别重大食品安全事故（ⅰ级）
1、故危害特别严重，对2个以上省份造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的；
2、出事发地省级人民政府处置能力水平的；
3、生跨境（香港、澳门、台湾）、跨国食品安全事故，造成特别严重社会影响的；
4、务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处置的。
二、重大食品安全事故（ⅱ级）
1、故危害严重，影响范围涉及省内2个以上市级行政区域的；
2、成伤害人数超过100人以上，并出现死亡病例的；
3、成10例以上死亡病例的；
4、级人民政府认定的重大食品安全事故。
三、较大食品安全事故（ⅲ级）
1、故影响范围涉及市级行政区域内2个以上县级行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的；
2、造成伤害人数100人以上，或者出现死亡病例的；
3、级人民政府认定的较重大食品安全事故。
四、一般食品安全事故（ⅳ级）
1、故影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇，给公众饮食安全带来严重危害的；
2、成伤害人数30-99人，未出现死亡病例的；
3、级人民政府认定的一般食品安全事故。
救助体系
一、浮梁县突发食品安全事故应急指挥部（以下简称“县应急指挥部”）
（一）指挥部领导成员：县应急指挥部由分管副县长当任总指挥，县政府办公室对口负责人和县食品药品监督管理局、县卫生局、县农业局、县工商局、县质监局局长任副总指挥。
（二）成员单位：根据突发食品安全事故的性质和应急处置工作的需要确定，应急指挥部主要由县发改委、县经贸委、县教育体育局、县公安局、县监察局、县财政局、县食品药品监管局、县卫生局、县农业局、县工商局、县质监局、县环保局、县广播电视局、县电信局等部门组成。
应急指挥部主要职责：
1、根据《应急预案》，统一组织领导，指挥协调突发食品安全事故的应急响应和救援工作；2、制定与组织实施应急救援方案，负责事故应急救援重大事项的决策；3、审议批准县应急指挥部办公室提交的应急处理工作报告等；4、及时向县应急委员会报告应急处置工作进展情况，提出升、降应急响应级别和结束应急状态的建议。
相关部门的职责：
1、县食品药品监督管理局：负责县应急指挥部办公室的日常工作，落实该办公室各项职责；拟订应急预案，组织协调应急救援工作，收集信息，分析动态；组织开展救援宣传、教育、培训等工作。
2、县卫生局：按《突发公共卫生事件应急条例》负责突发食物中毒的应急响应、病员救治和疾病预防控制，依法开展对突发食物中毒的卫生学原因调查处理和相关技术鉴定等工作。
3、县发改委：负责将突发食品安全事故应急体系建设列入国民经济和社会发展计划，加强食品安全事故对全县国民经济和社会发展影响及有关药品和相关商品价格的监测分析和预警，必要时采取响应措施进行调控，保证供应，稳定物价，维护市场秩序。
4、县经贸委：负责食品安全事故应急救援所需物资的组织、供应。
5、县农业局：负责组织对农产品质量安全事故的调查，依法开展对农产品质量安全事故的处理和相关技术鉴定等工作。负责生猪屠宰加工以及流通领域内畜禽产品引发的重大食品安全事故的调查处理。
6、县工商局：依法开展食品流通环节造成食品安全事故违法行为的调查处理等工作。
7、县质监局：依法开展对食品生产、加工环节造成食品安全事故原因调查处理和相关技术鉴定等工作。
8、县教育体育局：负责协助卫生等部门对学校食堂、学生在校营养餐及食堂造成的食品安全事故原因进行调查以及组织应急处理工作。
9、县环保局：负责因污染环境造成食品安全事故的违法行为调查及环境监测工作，协调指导乡镇人民政府对污染物的处置工作，依法对环境污染违法行为的处理提出意见和建议。
10、县公安局：负责组织、指导、协调食品安全事故涉嫌犯罪案件的侦察工作，维护事发地治安秩序。
11、县监察局：负责检查国家行政机关及其工作人员遵守和执行突发食品安全事故应急预案中违纪等问题的检查监督和查处。
12、县财政局：负责事故应急救援资金保障及管理。
13、县广播电视局：负责突发食品安全事故的对外宣传工作，做好舆论引导工作。
14、县电信局：负责对互联网新闻信息的管理以及有害信息的封堵和删除工作。
（三）应急指挥部办公室及其职责：应急指挥部下设办公室，办公室设在县食品药品监督管理局。一旦发生食品安全事故，指挥部办公室应当立即进入应急工作状态。
1、职责
（1）贯彻落实县应急指挥部的各项应急处置决定和指示，具体组织实施应急处置工作；
（2）检查督促各乡镇、各单位做好各项应急处置工作，及时有效地控制事故，防止蔓延扩大；
（3）研究协调解决事故应急处理工作中的具体问题，必要时决定采取有关控制措施；
（4）向县应急委员会、县应急指挥部及其成员单位报告、通报事故应急处置工作情况；
（5）根据授权为新闻机构提供事故有关信息，必要时接受媒体的专访；
（6）协调相关部门做好食品安全事故应急救援物资、通信、经费和技术保障等工作；
（7）组织开展食品安全事故应急法律法规、救护知识宣传、业务培训和应急演练；
（8）对县应急指挥部成员单位履行《应急预案》规定的职责进行检查和评估；
（9）完成县应急指挥部交办的其他任务。
2、主任与副主任
（1）主任：由县食品药品监督管理局局长担任；
（2）副主任：由县应急指挥部成员单位(县农业局、县卫生局、县工商局、县质监局)负责人担任。
3、联络通讯情况
（1）各成员单位联络员、联系人名单
（2）主要成员单位举报电话县应急指挥部办公室地址：浮梁县食品药品监督管理局（浮梁县朝阳大道68号）
电话：2620836
传真：2620829
（四）应急处置工作小组：县突发食品安全事故应急预案启动后，各工作小组及其成员应当根据预案规定的职责要求，服从县应急指挥部的统一指挥，立即按要求履行职责，及时组织实施应急处置措施，并随时将处置情况报告县应急指挥部办公室。县应急指挥部办公室应当将有关事故和处理情况及时报告县应急指挥部。
1、事故调查组
（1）组成：根据事故发生原因和环节，可由县食品药品监督管理局、农业、卫生、工商、质监等部门负责或明确其中一部门牵头负责组织。
（2）职责：深入调查事故发生原因，作出调查结论，组织协调乡镇政府实施救援工作，监督救援措施的落实，评估事故影响，提出事故防范意见。
2、事故处理与案件查办组
（1）组成：事故发生环节的相关监督职能部门负责组织。
（2）职责：依法实施行政监督、行政处罚，监督召回有毒有害食品，严格控制流通渠道，迅速查办案件，追踪源头，惩办违法当事人；涉嫌构成犯罪的，移送公安机关查处。
3、医疗救治组
（1）组成：由卫生行政部门负责组织。
（2）职责：迅速组织开展医疗救治、疾病预防控制等卫生应急工作，尽快查明致病原因，提出救治措施。
4、综合组
（1）组成：由食品药品监督管理局负责组织。
（2）职责：汇总信息，报告、通报情况，分析事故进展以及对外宣传。
5、专家咨询组
（1）组成：由食品药品监督管理局和有关部门负责组织。
（2）职责：为事故处置提供技术帮助，分析事故造成的原因及造成的危害。
6、现场检测与评估组
（1）组成：现场应急救援指挥部根据需要成立事故现场检测与评估小组。
（2）职责：综合分析和评价检测数据，查找事故原因和评估事故发展趋势，预测事故后果，为现场制定抢救方案提供参考。检测与评估报告要及时上报县应急指挥部办公室和县政府有关部门。
7、信息组
（1）组成：由县政府办公室会同新闻宣传主管部门、牵头处置的县政府主管部门负责组织，或者根据事故的类别等情况确定具体成员。
（2）职责：迅速制定信息方案，及时采用适当方式组织信息。负责事故发生地现场的记者采访申请和管理工作。负责互联网有关信息的监控、管理工作；对境外媒体的造谣和歪曲性报道，组织驳斥澄清。在可能产生国际影响的重大食品安全事故或涉外事件时，及时向县应急指挥部报告。
二、日常管理机构：县食品药品监督管理局负责县突发食品安全事故的日常管理工作。
具体职责为：
1、组织协调突发食品安全事故应急处理的相关问题，对突发食品安全事件进行核查；
2、负责全县突发食品安全事故信息收集、分析、报告、通报、处理工作；
3、组织编制和修订县突发食品安全事故应急预案；
4、组织建立和管理县突发食品安全事故应急处理专家库；
5、指导各地实施突发食品安全事故应急预案。
三、专家咨询委员会：建立县突发食品安全事故专家库，在食品安全事故发生后，从专家库中确定相关专业专家，组建食品安全事故专家咨询委员会。
1、职责：
（1）对突发食品安全事故应急工作提出咨询和建议；
（2）对突发食品安全事故应急工作进行技术指导；
（3）参与制定、修订应急预案和技术方案；
（4）对突发食品安全事故应急反应的终止、后期评估提出意见。
2、专家库
运行体系
一、监测、预警、报告、举报、通报
（一）监测与预警
1、监测：建立全县统一的突发食品安全事故监测、网络体系，加强食品安全信息管理和综合利用，构建各部门间信息沟通平台，实现互联互通和资源共享。
（1）县农业局：有关农产品农药残留、兽药残留等质量安全检测信息。
（2）县卫生局、县工商局、县质监局和县食品药品监督管理局联合市场食品质量监督检查信息。
（3）县食品药品监督管理局：负责信息收集汇总、及时传递、分析整理，定期食品安全综合信息。建立畅通的信息监测和通报网络体系，形成统一、科学的食品安全信息评估和预警指标体系，及时研究食品安全形势，对食品安全问题做到早发现、早预防、早整治、早解决。
2、预警
县农业局、县卫生局、县工商局、县质监局、县环保局、县教体局等部门，应当按照各自职责，加强对重点品种、重点环节、重点场所，尤其是高风险食品种植、养殖、生产、加工、包装、储藏、经营、消费等环节的食品安全日常监管。建立健全食品安全信息数据库和信息报告系统，按照突发食品安全事故的发生、发展规律和特点，及时分析对公众健康的危害程度、可能的发展趋势，及时作出预警，初步确定预警级别，拟定处理措施，向县应急委员会提出预警信息和建议，并保障系统的有效运行。
（二）报告
县食品药品监督管理局会同有关部门建立、健全突发食品安全事故报告系统，包括：食品安全事故的专项信息系统，信息报告和通报系统，以及社会监督、舆论监督、信息采集和报送系统等。
明确突发食品安全事故报告、通报时限及责任主体。
1、报告单位及人员
（1）食品种植、养殖、生产、加工、流通企业、餐饮单位及人员；
（2）食品检验机构、科研院所以及与食品安全有关的单位及人员；
（3）突发食品安全事故发生（发现）单位及人员；
（4）各级食品安全监督部门和有关部门及人员；
（5）各类医疗卫生机构及人员。
任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。
2、报告范围
（1）对公众健康造成或者可能造成严重损害的食品安全事故；
（2）造成伤害人数超过30（含30）人以上的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安全事故。
3、报告时限
（1）责任报告单位、个人和有关单位发现突发食品安全事故，应当在2小时内报告所在地乡镇人民政府或有关部门；
（2）事故发生地乡镇人民政府或有关部门应在知悉突发食品安全事故后1小时内作出初次报告，根据处理的进程或者上级要求随时作出阶段报告；在事故处理结束后10日内作出总结报告。
4、报告程序
（1）食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员应当立即报告单位负责人，单位负责人接到报告后，应当在2小时向县政府、食品安全综合监管部门及有关部门报告；
（2）县级人民政府和食品药品监督管理局接到ⅳ级以上（含ⅳ级）食品安全事故报告后，应当在2小时内报告至市人民政府和市食品药品监督管理局。
5、报告要求
（1）初次报告
应尽可能报告事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等，如有可能应当报告事故的简要经过。
（2）阶段报告
既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的进展与变化、处置进程、事故原因等。
（3）总结报告
包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。
（三）举报
任何单位和个人有权向县政府有关部门举报食品安全事故和隐患，以及相关责任部门、单位、人员不履行或者不按规定履行食品安全事故管理职责的行为。
县政府有关部门接到举报后，应当及时组织或者通报有关部门，对举报事项进行调查处理。
（四）通报
食品安全事故发生后，有关部门之间应当及时通报。
1、通报范围
（1）对公众健康造成或者可能造成严重损害的食品安全事故；
（2）造成伤害人数超过30（含30）人以上的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。
2、通报方式
（1）县政府有关部门接到突发食品安全事故报告后，应当在1小时内向县食品药品监督管理局通报；
（2）县食品药品监督管理局接到突发食品安全事故报告后，应当在2小时内向县应急委员会和事故发生地人民政府通报，对可能有蔓延趋势的还应向相关地区食品安全综合监督部门通报，加强预警预防工作；
（3）县政府有关部门应当及时将可能引发的食品安全事故风险信息报送县食品药品监督管理局。根据食品安全事故危险源监控信息，对可能引发的食品安全事故的风险，县食品药品监督管理局应当及时报告县应急委员会并通报有关部门和乡镇政府。
3、特殊通报
涉及港、澳、台地区人员或者外国公民，或者事故可能影响到境外，需要向香港、澳门、台湾地区有关机构或者有关国家通报时，经县应急委员会批准决定，及时上报市政府、市食品药品监督管理局。
4、新闻通报
对于食品安全事故，县食品药品监督管理局应及时上报县应急委员会，由县政府办会同新闻宣传主管部门、牵头处置的县政府主管部门负责对外，做好组织舆论引导工作。
二、食品安全事故的应急响应
（一）分级响应
食品安全事故的应急响应分四级，ⅰ级响应由国家应急指挥部或办公室组织实施，ⅱ级响应行动的组织实施由省人民政府决定，ⅲ级响应行动的组织实施由市人民政府决定，iv级响应行动的组织实施由县人民政府决定。
1、特别重大与重大食品安全事故的应急响应（ⅰ级、ⅱ级）
特别重大和食品安全事故事故（ⅰ级ii级）涉及我县的，县应急指挥部在国家、省应急指挥部的统一领导和指挥下开展应急处置工作。
（1）特别重大或重大食品安全事故发生后，县应急指挥部立即启动县应急指挥部办公室的工作，按照上级应急指挥部的要求，迅速下达应急处置指令。
（2）县应急指挥部立即组织、指挥相关乡镇人民政府、县各有关部门、单位、专业队伍及现场指挥部开展应急处置工作，根据需要启动相应专业组开展应急处置，及时向上级应急指挥部报告应急工作进展情况。
（3）县有关部门、乡镇人民政府按照《应急预案》的规定和县应急指挥部要求做好相关应急处置工作。
2、较大食品安全事故的应急响应（ⅲ级）
（1）乡镇人民政府或县有关部门接到较大食品安全事故报告后，及时报告县应急指挥部。县应急指挥部应及时向市人民政府和市应急指挥部报告。事发地乡镇人民政府和有关单位进行先期处理。
（2）被确认为ⅲ级较大食品安全事故的，由市人民政府决定立即启动《景德镇市重大食品安全事故应急预案》，县人民政府和县有关部门密切配合，共同实施救援和紧急处理行动。
3、一般食品安全事故的应急响应（ⅳ）
一般食品安全事故的应急响应（ⅳ）行动的组织实施由县人民政府决定，并立即报告市人民政府、市食品安全协调领导小组办公室。
（1）县政府应急响应：县政府负责全县一般食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥，根据县食品药品监督管理局的报告和建议，决定启动县突发食品安全事故应急指挥部和本预案，开展应急救援和其它紧急处理工作。
（2）县食品药品监督管理局应急响应：接到食品安全事故报告后，县食品药品监督管理局应当立即组织相关部门对事故的情况进行调查确认，对事故作出初步评估，按规定向县应急委员会报告事故情况，提出启动县食品安全事故应急预案与应急处理工作建议，及时向县政府有关部门通报事故有关情况，启动应急处置工作小组，开展应急救援工作。
（3）响应的升级与降级
当食品安全事故随时间发展进一步加重，食品安全事故危害严重，并有蔓延扩大的趋势，情况复杂难以控制时，应当上报指挥部审定，及时提升预警和反应级别；
对事故危害已迅速消除，并不会进一步扩散的，应当上报指挥部审定，相应降低响应级别或者撤销预警。
（二）指挥协调
1、县应急指挥部指挥协调的主要内容
组织实施县突发食品安全事故应急预案；提出应急行动原则要求；协调指挥应急力量实施救援行动。
2、县应急指挥部办公室指挥协调的主要内容
向县应急指挥部提出应急援救重大事项决策建议；派出有关专家和人员参加、指导现场应急指挥工作；协调、组织实施应急救援；及时向县应急指挥部报告应急救援行动的进展情况；指导对受威胁的周边危险源的监控工作，确定重点保护区域。
（三）紧急处置
现场处置主要依靠本行政区域内的应急处置力量。食品安全事故发生后，事发地人民政府和有关单位要按照应急预案迅速采取措施进行现场处置，有效组织开展应急救援工作，控制事态发展，并及时向县人民政府报告。
事态出现急剧恶化的情况时，现场应急救援指挥部在充分考虑专家和有关方面意见的基础上，及时制定紧急处置方案，依法采取紧急处置措施控制事态发展，组织开展应急救援工作。
（四）响应的终结
食品安全事故隐患或相关危险因素消除后，食品安全事故应急救援终结，应急救援队伍撤离现场。应急指挥部办公室组织有关专家进行分析论证，经现场检测评价确无危害和风险后，提出终止应急响应的建议，报应急指挥部批准宣布应急响应结束。应急指挥部办公室根据汇总之后的应急处理工作情况报告，可向有关部门提出具体处理意见和建议。应急指挥部办公室对食品安全事故发生单位的整改工作进行监督，及时跟踪处理情况，随时通报处理结果。
三、后期处理
（一）善后处置
县应急指挥部责成相关成员单位和事发地乡镇人民政府组织食品安全事故的善后处置工作，包括人员安置、补偿，征用物资补偿，污染物收集、清理与处理等事项。尽快消除事故影响，妥善安置和慰问受害和受影响人员，尽快恢复正常秩序，保证社会稳定。
食品安全事故发生后，保险机构及时开展应急救援人员保险受理和受灾人员保险理赔工作。
造成食品安全事故的责任单位和责任人应当按照法律的有关规定对受害人给予赔偿。
（二）责任追究
对在食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职等行为的，依据有关法律法规追究有关责任人的责任。
（三）总结报告
食品安全事故善后处置结束后，县应急指挥办公室总结分析应急救援经验教训，提出改进工作的建议，完成应急救援总结报告，上报县应急指挥部和市食品药品监督管理局。县应急指挥部办公室根据提交的应急救援总结，组织研究改进应急救援工作措施，并抄送县政府有关部门。
四、应急保障
（一）信息保障
县食品安全监督管理局建立食品安全事故的专项信息报告系统，负责承担食品安全事故信息的收集、处理、分析、和传递等工作。食品安全事故发生后，应急指挥部应当及时向社会食品安全事故信息。严格按照信息归口、统一对外的原则，对媒体的信息应当经县应急指挥部审定同意后，向社会。
（二）通信保障
县应急指挥部及参与食品安全事故处置工作的县直部门、单位、专业队伍应建立通畅的通讯方式，确定固定联系电话并保持24小时有人值守，明确带班领导，配备相应的电脑、打印机、传真机等办公设备。参与现场处置的专业队伍应配备无线通讯工具，以适应应急处置的工作需要。
（三）医疗保障
食品安全事故造成人员伤害的，卫生系统应急救援工作应当立即启动，救治人员应当立即赶赴现场，开展救援工作。
（四）人员保障
县应急指挥部办公室会同相关部门人员、组织专家参加事故处理。
（五）技术保障
食品安全事故的技术鉴定工作由有资质的检测机构承担。当发生食品安全事故时，受县应急指挥部或者市应急指挥部办公室委托，立即采集样本，按有关标准要求实施检测，为食品安全事故定性提供科学依据。
（六）物资保障
各级人民政府应当保障食品安全事故应急处理所需设施、设备和物资，保障应急物资储备，提供应急救援资金，所需经费列入同级人民政府财政预算。
（七）经费保障
县政府应保障突发食品安全事故应急基础设施建设经费。
县财政部门按规定落实对食品安全应急处理专业机构的财政补助政策和食品安全事故应急处置经费。
食品安全应急预案保障经费由县食品药品监督管理局根据《应急预案》提出，经县财政局审核同意后，列入年度政府财政预算。
县财政、审计部门加强对《应急预案》保障经费的使用与效果进行监督检查和评估，确保专款专用。
（八）演习演练
县应急指挥部办公室根据实际情况和工作需要，根据《应急预案》制定食品安全事故演习演练计划，并组织实施。
有关部门、企事业单位应当根据自身特点，定期或不定期组织本部门、本单位的应急救援演习演练。
县政府和相关部门对演练进行全面的总结和评价，进一步完善应急预案。
（九）宣教培训
食品安全法案例及分析篇9
关键词：食品质量与安全；专业建设；人才培养
中图分类号：G420文献标志码：B文章编号：1674-9324（2015）31-0008-02
食品安全不仅影响消费者的身体健康[1]，同时，还涉及社会[2]、经济[3，4]、法律、国家形象等诸多方面，逐渐成为我国经济建设和文明发展的重要指标。
自上个世纪90年代至今，我国的食品工业一直保持两位数的增长势头，根据中国工业和信息化部的《食品工业“十二五”发展规划》，中国食品工业到2015年将达到12.3万亿元。在这样的高速发展过程中，有些食品生产企业，为了追求经济效益，难免出现质量把关不严的现象，使得食品安全问题频发，在这样的形势下，对食品质量与安全控制人才需求日益增加，从而在教育领域，出现新的专业――食品质量与安全专业。在如此多的院校开办相同专业的情况下，如何办出特色，提高毕业生在人才市场的竞争力，就成为每个学校面临的主要问题。
天津商业大学生物技术与食品科学学院，在食品科学与工程专业（1983年本科专业）基础上，于2007年筹建食品质量与安全专业，2008年开始招生，2010年申报天津市战略性新兴产业相关专业，并获得批准建设。在建设过程中，主要针对人才培养计划制定、主干课程体系建设、实践教学与理论教学有机结合以及专业师资队伍建设等方面入手，着力形成专业特色，提高毕业生在人才市场的竞争力。
一、制定适合现代行业发展需求和竞争需要的人才培养方案
战略性新兴专业主要任务是为新兴产业培养人才。在2008年培养方案的基础上，根据教学和就业过程中所发现的问题，走访相关生产单位，了解社会对人才的需求，结合我校的优势与特色，对该专业的培养方案进一步修正。
以食品质量与安全控制、食品分析与检测为主要模块，设置教学课程。根据社会对食品质量与安全专业的人才需要，教学重点侧重食品质量与安全控制、食品分析与检测两个方面。同时，为了学生在学习过程中保持知识体系的完整性，在进行专业模块学习过程中，必须完成专业基础和核心课程的学习，在此基础上，再选择模块课程的学习。
专业基础课程共38学分，包括：无机与分析化学、有机化学、物理化学、仪器分析、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品化学、食品毒理学、食品营养学等。
核心课程共10学分，包括：食品工艺学、食品分析、食品质量与安全控制技术等。
食品与安全控制模块共8学分，课程包括：食品标准与法规、绿色和有机食品管理和认证、食品贮藏与运输、食品物流学等。
食品分析与检测模块共分，课程包括：食品添加剂、动植物检验检疫学、食品安全学、食品微生物检疫技术等。
2.加强基础和实践教学，强化个性化培养。（1）在教学计划修改过程中，为了给学生更多的时间，发展自己的爱好和兴趣，将总学分从原有培养计划（08版）的191学分压缩至184.5学分。（2）增加实践和实验教学的比例。在修改后的培养方案中，实践课程的比例从原来计划（08版）的18.3%提高到28.5%。通过提高实践和实验教学的比例，强化学生的实践能力。（3）增加基础课比例，打实理论基础。在新的教学计划中，授课学分共160.5学分。其中，基础课和学科基础课占总授课的75.7%，较原来（08版的基础课为69，学科基础课为38，授课学分为15分，占总授课学分比例为65.4%）增加了10.3%。通过加大基础课教学，使学生具备扎实的理论基础。（4）提高选修课的比例，增加学生自主选课空间。修订后的培养方案中，可供选修课程的41.5个学分，占授课学分的25.8%，较原来（08版选修课学分为38，授课学时为159，所占比例为23.9%）增加1.9%。通过增加选修课程比例，使学生有更多的自主选择的课程。（5）增加工程类课程教学的比例，作为工学学士学位，必须有相应的工程类的课程，在新的培养计划修订中，增加了食品工程原理和食品工厂设计与环境保护的课程。使学生获得相应的工程方面知识。（6）培养学生创新意识和个人能力。将大学生参加各类科研活动（国家和天津市的大学生创新项目科研立项、教师科研）、各类竞赛、发表科研论文、考取各类证书等纳入学分，培养学生的科研思维和创新意识，全方位提高个人能力。
二、构建主干课程，构建课程教学团队
为了实现培养目标，对相关课程内容进行重组。通过吸纳食品制造、食品营养与安全控制、食品技术管理等用人单位对人才培养的建议，在修订的培养计划中，对有些课程内容按类进行划分合并，减少内容重复。将《食品原料与安全控制》、《食品安全控制技术》、《食品生产过程安全控制》和《农产品质量安全风险评估》等相关课程整合成一门课――《食品质量与安全控制技术》。同时增加该课程的实验课程《食品质量与安全控制技术综合实验》（2周），该课程重点是现代检测技术应用和大型仪器操作使用，增强学生实验技能。
三、理论教学和实践教学有机结合，强化操作技能的培养
1.系统设计实践教学模块，实现培养目标。食品质量与安全专业的培养目标定位是应用型复合型专业技术人才的培养。为了实现这一培养目标，必须强化理论与实践的紧密结合，系统设计实践教学体系。在一、二年级以基础课程教学为主，除了公共基础课程外，主要课程有：无机与分析化学、有机化学、生物化学、仪器分析和食品工程原理等。为了强化动手能力，在课时分配上，无机与分析化学共96学时，实验学时为46，占47.9%；有机化学80学时，实验学时为37，占46.3%；仪器分析为48学时，实验学时24，占50%；生物化学80学时，实验学时为32，占40%；食品工程原理开设1周的课程设计；基础课的总体实验学时占总学时的46.%。在三、四年级以专业基础课和专业课程教学为主，主要课程包括微生物学、食品化学、食品毒理学、食品营养学、食品工艺学、食品分析、食品质量与安全控制、食品工艺实验、专业实习、毕业论文等。其中，微生物学80学时，实验学时为32，占40%；食品工艺学实验为40学时；食品分析32学时，实验学时为16，占50%；食品质量与安全控制技术综合实验为2周；食品生产规范设计1周；专业实习2周；毕业实习4周和毕业论文为12周。通过修订后培养计划，实践教学和实验教学的学时占总学时26.6%。
2.科研创新、证书考取等纳入培养计划强化个人能力培养。在修订的人才培养方案中，将学生参加科研立项（国家和天津市及学校的大学生创新计划）、各类竞赛、参加教师的科研，发表学术论文、各类资格证书的考取等纳入学分，上述内容共计5个学分。
目前，食品质量与安全专业的学生每年有50%参与科研训练和科研立项，其中包括国家和天津市大学生创新计划项目以及校级大学生创新计划项目；30%的学生参与教师的科研课题。每年参与数量在10篇以上；有80%的学生通过HaCCp内审员、高级检验师、营养师等各类的考试，并获得资格证书。鼓励学生积极参与各种课外实践活动，强化个性化培养。
3.实行导师制，指导四年级学生学习。四年级学生主要以专业课学习、毕业实习和毕业论文为主，在这期间，全面实行导师制，形成导师负责研究生参加的指导队伍，将本科学生的毕业论文与教师科研紧密结合，使学生感受专业学习与领域前沿研究及行业发展前景的紧密结合，提高学生专业素养。
4.加强实习基地建设，提升实践教学功能。以天津市农产品加工与贮藏重点学科和天津市食品生物技术重点实验室为依托，形成产学研合作机制。发挥学习科研力量和人才的优势，帮助企业开发新工艺和新产品；企业为学校提供生产实习基地，互惠互利，共同发展。保证了实践教学顺利实施。提高学生的实践能力和科研能力，增强竞争力。
四、优化教学资源，建设高水平师资队伍
师资队伍是完成教学和实现专业培养目标的重要保障，在师资队伍建设过程中，我们通过引进、骨干扶植与培养、结构优化等方式，建设一支学缘丰富、结构合理，具有较高教学与科研水平的专业教师队伍。食品质量与安全专业现有教师12人，其中教授7名（58.3%），副教授4名（33.3%），讲师1人（8.4%）；均具有硕士以上学位；其中，50岁以下教师均具有博士学位。师资队伍中，50～60岁6人（50%），40～50岁4人（33.3%），30～40岁2人（16.7%），已形成知识、学历、年龄等均较合理的教学团队。
所形成的教学团队，不仅能够完成本科和研究的教学工作，还具有很好的科研能力，近3年共发表教学改革及学术论文200余篇；主持或参加省部级以上科研项目15项，其中部级项目7项，省部级项目8项，累计经费达700多万元。
五、结束语
食品质量与安全专业经过6年多的建设，在培养方案方面，经过3届毕业生的检验和用人单位的信息反馈，取得了较好的效果；课程体系基本成熟，同时建设了一支有较高理论和实践教学能力的师资队伍，能够高质量完成本专业的教学和相关领域的科学研究。
参考文献：
[1]石琰.浅谈食品安全与健康[J].沧桑，2014，（6）：184.
[2]黄卫东，邓祺.从食品安全问题看当代企业社会责任[J].长春工程学院学报（社会科学版），2013，14（4）：43-45.
食品安全法案例及分析篇10
一、事故处置原则
（一）以人为本，减少危害。把保障公众健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。
（二）按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地管理为主”的应急管理体制，建立快速反应、协同应对的食品安全事故应急机制。区政府对全区食品安全负总责,统一组织领导全区重大食品安全事故应急处置工作,各相关部门和街道办事处、镇人民政府按照本预案规定和职责分工，切实履行职责。
（三）科学评估，依法处置。有效使用食品安全风险监测、评估和预警等科学手段；充分发挥专业队伍的作用，提高应对食品安全事故的水平和能力。
（四）居安思危，预防为主。坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。建立健全日常管理制度，加强食品安全风险监测、评估和预警；加强宣教培训，提高公众自我防范和应对食品安全事故的意识和能力。
二、适用范围和事故分级
本预案适用于行政区域内食物（食品）种植、养殖、生产加工、包装、仓储、运输、流通、消费等环节中发生食源性疾患,造成社会公众病亡、重大伤害或者可能对人体健康构成潜在的重大危害,并造成严重社会影响的重大食品安全事故。
按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为四级。
（一）特别重大食品安全事故(一级)
1、事故危害特别严重,影响到包括本区在内的2个以上区（县）甚至全市、全省、全国的；
2、超出区处置能力水平的；
3、国家、省、市认定的特别重大食品安全事故。
（二）重大食品安全事故(二级)
1、事故危害严重,在本区内迅速扩散并有蔓延势头的；
2、造成伤害人数超过100人并同时出现死亡病例的；
3、造成10例以上死亡病例的；
4、国家、省、市认定的重大食品安全事故。
（三）较重大食品安全事故(三级)
1、事故影响范围涉及区内2个街镇的,给人民群众饮食安全带来严重危害的；
2、造成伤害人数超过100人，或者出现死亡病例的；
3、国家、省、市认定的较重大食品安全事故。
（四）一般重大食品安全事故(四级)
1、事故影响范围涉及区内2个以上行政村，给消费者饮食安全带来严重危害的；
2、造成伤害人数在30—100人,无死亡病例报告的；
3、国家、省、市、区认定的一般重大食品安全事故。
三、应急处理指挥机构及其职责
（一）区应急指挥部及其职责
重大食品安全事故发生后,区政府食品安全工作办公室依法组织对事故进行分析评估，区政府根据区政府食品安全工作办公室的建议和重大食品安全事故处理的需要,成立区重大食品安全事故应急指挥部(以下简称“区应急指挥部”),负责对全区重大食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。区应急指挥部一般情况由区政府分管领导任总指挥,必要时由区政府主要领导任总指挥；区应急指挥部办公室设在区政府食品安全工作办公室；区应急指挥部成员单位由区应急指挥部根据区应急指挥部办公室的建议和重大食品安全事故处理的需要确定,主要由区食品安全委员会成员单位和各镇（街道）人民政府组成。
指挥部职责：
1、领导、组织、协调事故应急救援工作；
2、负责事故应急救援重大事项的决策；
3、负责事故的重要新闻信息；
4、审议批准区应急指挥部办公室提交的应急处理工作报告等。
（二）区应急指挥部办公室及其职责
区应急指挥部办公室是区应急指挥部下设的办事机构，主任由区政府食品安全工作办公室主任担任，副主任由成员单位分管领导担任。应急指挥部办公室人员、办公场地、办公设备要落实到位，一旦发生食品安全事故应当立即进入应急工作状态。
办公室职责：
(1)根据事故发生状态，提出启动“预案”的建议；
(2)落实区应急指挥部的各项部署，组织协调实施事故应急处置工作；
(3)检查督促各街镇、各部门做好各项应急处置工作；
(4)汇总、报告事故应急处置工作情况；
(5)完成应急指挥部交办的其他工作。
（三）区应急指挥部成员单位具体职责:
1、区政府食品安全工作办公室：负责区应急指挥部办公室日常工作；起草并修改应急救援预案，组织协调应急救援工作；收集信息，分析动态，依法对食品安全事故及其处理情况做好信息，做到准确、及时、客观，并对可能产生的危害加以解释、说明；组织开展应急救援宣传、教育、培训等工作。
2、区卫生局：负责食品安全事故引发食源性疾患病人的医疗救治工作；依法开展对食品安全事故引发食源性疾病的流行病学原因调查处理和相关技术鉴定等工作；
3、区农业局：负责组织对重大农产品质量安全事故的调查处理和相关技术鉴定等工作。
4、区质监分局：负责对食品生产、加工环节造成重大食品安全事故的调查处理和相关技术鉴定等工作。
5、区工商分局：负责对食品流通环节造成重大食品安全事故的调查处理等工作。
6、区食药监分局：负责对餐饮服务环节造成重大食品安全事关的调查处理等工作。
7、区畜牧局：负责畜禽等动物产品质量安全事故的调查处理和相关技术鉴定工作。
8、区商务局：负责生猪定点屠宰环节造成的重大食品安全事故的调查处理等工作。
9、区林业局：负责组织林产品、野生动植物及其产品安全事故的调查处理等工作。
10、区粮食局：负责做好粮食收购、储存、运输、批发和加工环节重大安全事故的调查处理及区级粮油物资储备等工作。
11、区盐务局：负责食盐生产、储运、批发、零售、各环节重大食品安全事故的调查处理等工作。
12、区经信局：负责对全区规模以上食品工业企业生产经营状况全面了解，督促各食品企业严格生产流程，生产合格产品；配合有关部门协调我区重大食品安全事故应急救援所需物资的生产企业，以确保物资供应。
13、区教体局：负责协助卫生局等部门对学校食堂、学生在校营养餐造成的重大食品安全事故进行调查及组织应急处理工作。
14、区公安分局：负责组织、指导、协调重大食品安全事故涉嫌犯罪案件的侦查工作和事故发生地的交通疏导、安全警卫工作。
15、区监察局：负责对食品安全综合监管部门及其公务员和行政机关任命的其他人员,在造成重大食品安全事故以及应急处理工作中,有失职、渎职等违纪行为的调查处理工作。
16、区财政局：负责食品安全事故应急救援资金保障及突发事件发生后资金的到位及管理。
17、各镇（街道）人民政府：对辖区食品安全工作负总责。根据本预案研究制定辖区内食品安全工作应急预案；食品安全事故发生时，根据区政府的部署启动辖区内应急预案；组织协调、督促检查辖区内各单位和群众落实食品安全预防措施；负责本辖区一般性突发食品安全事故调查处理工作，协助和配合区相关部门对突发食品安全事故调查处理工作。
其他成员单位按照职责分工,根据应急救援工作需要,做好相应工作。
（四）专家咨询委员会及其职责
建立重大食品安全事故专家库。在重大食品安全事故发生后,从专家库中确定相关专业专家,组建重大食品安全事故专家咨询委员会。具体职责:
1、对重大食品安全事故应急工作提供咨询和建议；
2、对重大食品安全事故应急工作进行技术指导。
四、监测、预警与报告体系
1、监测系统
根据《食品安全监管信息暂行管理办法》的要求，建立统一的食品安全事故监测、报告网络体系，加强食品安全信息管理和综合利用，构建各部门间信息沟通平台，实现互联互通和资源共享。农畜部门有关农产品农药残留、兽药残留等质量安全检测信息。卫生部门、质监部门、工商部门和食品药品监管部门联合区场食品质量监督检查信息。
2、预警系统
（1）加强日常监管
区应急指挥部各成员单位应当按照各自职责，加强对重点品种、重点环节、重点场所，尤其是高风险食品种植、养殖、生产、加工、包装、贮藏、经营、消费等环节的日常监管。
（2）建立举报制度
任何单位和个人有权向政府有关部门举报食品安全事故和隐患；举报相关责任部门、单位工作人员不履行或者不按规定履行食品安全事故监管职责的行为。
政府有关部门接到举报后，应当及时组织或者通报有关部门对举报事项进行调查处理。
3、报告制度
（1）事故发生（发现）单位报告
食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员要立即报告单位负责人，单位负责人接到报告后，要立即向当地人民政府、卫生行政部门及有关部门报告。
（2）下级向上级报告
地方人民政府和卫生行政部门接到重（特）大食品安全事故报告后，要立即向上级人民政府和上级卫生行政部门报告，并在2小时内报告至省人民政府和省卫生行政管理部门。
（3）责任报告人或单位
(1)行使职责的地方各级食品安全综合监管部门和相关部门及其工作人员；
(2)食品种植、养殖、生产、加工、流通企业、餐饮单位，以及与食品安全有关的单位，从事食品行业的工作人员；
(3)消费者。
任何单位和个人对食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。
（4）初次报告
要报告事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故原因的初步判断、事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。
（5）阶段报告
既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。
（6）总结报告
包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出防范和处置建议。
五、重大食品安全事故的应急响应
（一）分级响应
1、特别重大、重大和较重大食品安全事故的应急响应(一、二、三级)
特别重大、重大和较重大食品安全事故发生后,由区政府根据国家、省、市人民政府的应急工作部署,迅速启动应急处置工作机制,组织有关部门按照应急预案全力以赴开展应急救援工作,随时与上级应急指挥部保持联系,及时汇报救援工作进展情况,做好应急处理工作。
2、一般重大食品安全事故的应急响应(四级)
（1）区政府应急响应
一般重大食品安全事故发生后,区政府负责组织有关部门开展应急救援工作。区政府根据应急工作部署，迅速启动应急处置机制，并负责领导和指挥本行政区域内的应急处置工作。
（2）区食品安全综合监管部门应急响应
接到一般重大食品安全事故报告后,食品安全综合监管部门应当立即进行调查确认,对事故进行评估,根据评估确认的结果,按规定向上级报告事故情况；提出应急处理工作建议,及时向其他有关部门、毗邻或可能涉及的相关部门通报有关情况；工作小组立即启动工作,组织、协调、落实各项应急措施;指导、部署相关部门开展应急救援工作；及时向区食品安全综合监管部门报告应急处置情况,请求应急救援支持。
（二）响应的升级与降级
当重大食品安全事故随时间发展进一步加重,食品安全事故危害特别严重,并有蔓延扩大的趋势,情况复杂难以控制时,应当上报指挥部审定,及时提升预警和反应级别；对事故危害已迅速消除,并不会进一步扩散的,应当上报指挥部审定,相应降低反应级别或者撤消预警。
（三）指挥和协调
进入应急响应后,区应急指挥部办公室及有关专业应急救援机构立即按照预案组织相关应急救援力量,按照区应急指挥部要求，组织实施应急救援。
现场应急救援指挥部负责现场应急救援的指挥;现场应急救援指挥部成立前,先期到达的各应急救援队伍和事故单位的救援力量必须迅速、有效地实施先期处置；区政府负责协调,全力控制事态发展,防止次生、衍生和耦合事故(事件)发生,果断控制或切断事故灾害链。
1、区应急指挥部指挥协调的主要内容
决定启动区重大食品安全事故应急预案；提出应急行动原则要求；协调指挥应急力量实施救援行动。
2、区应急指挥部办公室指挥协调的主要内容
向区应急指挥部提出应急救援重大事项决策建议；派出有关专家和人员参加、指导现场应急救援指挥工作；协调、组织实施应急救援；及时向区应急指挥部报告应急救援行动的进展情况；指导对受威胁的周边危险源的监控工作,确定重点保护区域。
（四）紧急处置
现场处置主要依靠本行政区域内的应急处置力量。重大食品安全事故发生后,发生事故的单位和区政府按照应急预案迅速采取措施。根据事态发展变化,出现急剧恶化的情况时,现场应急救援指挥部在充分考虑专家和有关方面意见的基础上,及时制定紧急处置方案,依法采取紧急处置措施。
（五）应急处置工作小组职责
区重大食品安全事故应急预案启动后,各工作小组及其成员应当根据预案规定的职责要求,服从区应急指挥部的统一指挥,按要求及时组织实施应急处置措施,并随时将处理情况报告区应急指挥部办公室。区应急指挥部办公室应当将有关事故以及处理情况及时报告给区应急指挥部。
1、事故调查组
根据事故发生原因和环节,由区政府食品安全工作办公室牵头组成联合调查组或指定相关部门牵头负责,深入调查事故发生原因,作出调查结论,组织协调有关职能部门实施救援工作,监督救援措施的落实,评估事故影响,提出事故防范意见。
2、事故处理组
由事故发生环节的具体监管职能部门为主负责,依法实施行政监督、行政处罚,监督召回劣质食品,严格控制流通渠道,及时移送相关案件。
3、医疗救治组
由卫生行政部门负责,迅速组织开展医疗救治工作,尽快查明致病原因,提出救治措施。
4、案件查办组
由事故发生环节的具体监管职能部门负责,迅速查办案件,追踪源头,惩办违法当事人;涉嫌构成犯罪的,移送司法机关查处。
5、专家咨询组
由食品安全监管部门和有关部门负责组织,为事故处置提供技术帮助,分析事故原因及造成的危害。
6、综合组
由区政府食品安全工作办公室组织事故发生环节监管部门负责汇总信息,报告、通报情况,分析事故进展以及对外宣传。
7、现场检测与评估组
现场应急救援指挥部根据需要成立事故现场检测与评估小组,综合分析和评价检测数据,查找事故原因和评估事故发展趋势,预测事故后果,为制定现场抢救方案提供参考。检测与评估报告要及时上报区应急指挥部办公室和区政府。
8、新闻报道组
在区委宣传部门的指导下,迅速制定新闻报道方案,及时采用适当方式组织新闻报道。在发生可能产生国际影响的重大食品安全事故或涉外事件时,由区政府及时报告市政府和有关部门。区委宣传部门负责受理事故发生地现场的记者采访申请和管理工作。负责互联网有关信息的监控、管理和指导,对有害信息加强封堵和删除,以正确引导舆论。对境外媒体的造谣和歪曲性报道,组织驳斥澄清。
（六）应急响应终结
重大食品安全事故隐患或相关危险因素消除后,重大食品安全事故应急救援终结,应急救援队伍撤离现场。区应急指挥部办公室组织有关专家进行分析论证,经现场检测评价确无危害和风险后,提出终止应急响应的建议,报应急处理指挥部批准宣布应急响应结束。区应急指挥部办公室根据汇总之后的应急处理工作情况报告,向有关部门提出具体处理意见和建议。区应急指挥部办公室负责监督食品安全事故发生单位、责任单位的整改工作,跟踪处理情况,随时通报处理结果。
六、后期处置
（一）善后处置
街道、镇政府负责组织重大食品安全事故的善后处置工作,包括人员安置、补偿,征用物资补偿,污染物收集、清理与处理等事项,尽快消除事故影响,妥善安置、慰问受害和受影响人员,尽快恢复正常秩序,保证社会稳定。
重大食品安全事故发生后,保险机构及时开展应急救援人员保险受理和受灾人员保险理赔工作。
造成重大食品安全事故的责任单位和责任人应当按照有关规定对受害人给予赔偿。
（二）责任追究
对在重大食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中,有、失职、渎职等行为的,依据有关法律法规追究有关责任人的责任。
（三）总结报告
重大食品安全事故善后处置工作结束后,区应急救援指挥部总结分析应急救援经验教训,提出改进应急救援工作的建议,完成应急救援总结报告,报送区政府及市应急指挥部办公室。
七、应急保障
（一）信息保障
区食品安全综合监管部门建立重大食品安全事故的专项信息报告系统,由食品安全综合监管部门负责承担重大食品安全事故信息的收集、处理、分析、和传递等工作。重大食品安全事故发生后,区应急指挥部应当及时向社会食品安全事故信息。严格实行信息归口、统一对外的原则,对媒体的信息,应当经区应急指挥部或指挥部办公室同意后,向社会。
（二）医疗保障
重大食品安全事故造成人员伤害的,卫生系统应急救援工作应当立即启动,救治人员应当立即赶赴现场,开展医疗救治工作。
（三）人员保障
应急指挥部办公室负责组织食品安全监察专门人员及相关部门人员、专家参加事故处理。
（四）技术保障
重大食品安全事故的技术鉴定工作由疾病预防控制机构承担。当发生重大食品安全事故时,疾病预防控制机构立即采集样本,按有关标准要求实施检测,为重大食品安全事故定性提供科学依据。
（五）物资保障
根据分级负责原则，区、街道、镇政府负责保障重大食品安全事故应急处理所需设施、设备和物资,保障应急物资储备,提供应急救援资金,所需经费列入地方政府财政预算。
（六）演习演练
区、街道、镇政府及有关部门按照“统一规划、分类实施、分级负责、突出重点、适应需求”的原则,采取定期和不定期相结合形式,组织开展突发重大食品安全事故的应急演习演练。
区政府食品安全工作办公室会同有关部门指导突发重大食品安全事故的应急救援演习演练工作。以检验和强化应急准备、协调和应急相应能力,并对演习演练结果进行总结和评估,进一步完善应急预案。
有关企事业单位应当根据自身特点,定期或不定期组织本单位的应急救援演习演练。
（七）宣教培训
各街道、镇政府及相关部门应当加强对广大消费者进行食品安全知识的教育和培训,提高消费者的风险和责任意识,正确引导消费。
八、附则
（一）名词术语
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。