德州扒鸡案例总结分析第1篇
所有的好的模式，都需要设计方案，最终要落地执行，所以有线上线下一体化会员运营的人才，是企业要投入成本来培养的。之前和知名餐饮企业负责人聊过，一个简单的运营思路，业绩前后能差几千万；这和一年几十万运营人才投入成本来说，简直是最合适的投入了。
综上，实体企业做数字化升级，一从高层认知要正确：运营产品到运营人，所有运营投入的精力都在消费者身上；第二要对内容运营的投入：用户的注意力已经被分散，我们要通过多种渠道通过内容的形式将品牌推广出去；第三：数字化系统的投入。好的带会员运营能力的系统对企业来说简直是雪中送炭的的需求。第四：运营人才的投入：好的人才是免费的。投入的成本可能带来上百倍甚至上千倍的产出回报，为什么不做呢？
德州扒鸡案例总结分析第2篇
报告编号:2107269
行业市场研究属于企业战略研究范畴,作为当前应用最为广泛的咨询服务,其研究成果以报告形式呈现,通常包含以下内容:
一份专业的熟食加工行业研究报告(2017年熟食加工行业现状及发展趋势分析),注重指导企业或投资者了解熟食加工行业整体发展态势及经济运行状况,旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。
一份有价值的熟食加工行业研究报告,可以完成对熟食加工行业系统、完整的调研分析工作,使决策者在阅读完行业研究报告后,能够清楚地了解熟食加工行业市场现状和发展前景趋势,确保了决策方向的正确性和科学性。
中国产业调研网基于多年来对客户需求的深入了解,全面系统地研究了熟食加工行业市场现状及发展前景,注重信息的时效性,从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息
报告名称:中国熟食加工市场现状调研与发展趋势分析报告(2017-2023年)
报告编号:2107269←咨询时,请说明此编号。
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二、内容介绍
《中国熟食加工市场现状调研与发展趋势分析报告(2017-2023年)》依据国家权威机构及熟食加工相关协会等渠道的权威资料数据,结合熟食加工行业发展所处的环境,从理论到实践、从宏观到微观等多个角度对熟食加工行业进行调研分析。
《中国熟食加工市场现状调研与发展趋势分析报告(2017-2023年)》内容严谨、数据翔实,通过辅以大量直观的图表帮助熟食加工行业企业准确把握熟食加工行业发展动向、正确制定企业发展战略和投资策略。
中国产业调研网发布的中国熟食加工市场现状调研与发展趋势分析报告(2017-2023年)是熟食加工业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握熟食加工行业发展趋势,洞悉熟食加工行业竞争格局,规避经营和投资风险,制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。
正文目录
第一章2017-2023年中国熟食加工业市场运营环境解析
第一节2017-2023年中国宏观经济环境分析
一、中国GDp分析
二、中国食品加工业在国民经济中的地位分析
三、消费价格指数分析
四、城乡居民收入分析
五、社会消费品零售总额
六、全社会固定资产投资分析
七、进出口总额及增长率分析
八、存贷款利率变化
九、财政收支状况
第二节2017-2023年中国熟食市场政策环境分析
一、肉类加工厂卫生规范
二、肉类加工工业水污染物排放标准
三、屠宰和肉类加工企业卫生管理规范
四、出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范
五、肉类加工行业清洁生产技术推行方案
六、肉类联合加工厂卫生防护距离标准
七、中国肉制品流通政策
八、《全国餐饮业发展规划纲要》
第三节2017-2023年中国熟食市场社会环境分析
一、居民消费观念
二、中国人口规模及结构
三、旅游与餐饮业的蓬勃发展
第二章2017-2023年中国肉制品市场产业链分析
第一节2017-2023年中国家禽及屠宰类牲畜养殖概况
一、猪
二、牛
三、羊
四、驴肉
五、家禽(鸡、鸭、鹅)
第二节中国火腿肠上游主要原料供给、消费及价格分析
一、鸡肉
二、牛肉
三、猪肉
四、羊肉
五、驴肉
第三章2017-2023年中国肉制品产业运行新形势分析
第一节2017-2023年中国肉制品业运行总况
一、中国肉制品行业规模
二、中国肉制品产业规模预测
三、肉制品行业成本分析
四、肉制品行业利润增长情况
第二节2016-2017年中国肉制品消费状况及趋势
一、肉类消费状况分析
二、城乡居民肉制品消费的共同特征
三、中国肉制品消费处在稳步增长阶段
四、肉制品消费趋势
第三节2017-2023年中国肉制品产业发展存在问题分析
一、激素事件对产业影响
二、瘦肉精事件对产业影响
三、食品安全引关注
第四章2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业主要数据监测分析(1352)第一节2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业规模分析
一、企业数量增长分析
二、从业人数增长分析
三、资产规模增长分析
第二节2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业结构分析
一、企业数量结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
二、销售收入结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
第三节2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业产值分析
一、产成品增长分析
二、工业销售产值分析
三、出口交货值分析
第四节2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业成本费用分析
一、销售成本分析
二、费用分析
第五节2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业盈利能力分析
一、主要盈利指标分析
二、主要盈利能力指标分析
第五章2017-2023年中国熟食(肉制品)热点产品市场分析
第一节香肠、火腿
一、火腿肠成中国肉制品市场的主导产业之一
二、中国火腿肠产业集群分析
三、火腿肠生产技术
四、火腿肠生产业供给能力分析
五、中国火腿肠产量及所占肉制品比重
六、中国火腿肠消费量变动
七、中国火腿肠品牌价格走势分析
第二节腌腊肉
第三节酱卤肉
第四节烧烤肉(烤鸭)
第六章2017-2023年中国干、熏、盐制猪肉进出口贸易数据监测
第一节2017-2023年中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口数据分析(02101110)
一、干、熏、盐制的带骨猪腿进出口数量分析
二、干、熏、盐制的带骨猪腿进出口金额分析
三、干、熏、盐制的带骨猪腿进出口国家及地区分析
第二节2017-2023年中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口数据分析(02101190)
一、干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口数量分析
二、干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口金额分析
三、干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口国家及地区分析
第三节2017-2023年中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口数据分析(02101200)
一、干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口数量分析
二、干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口金额分析
三、干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口国家及地区分析
第七章2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进出口贸易数据监测(02102000)
第一节2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进口数据分析
一、进口数量分析
二、进口金额分析
第二节2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉出口数据分析
一、出口数量分析
二、出口金额分析
第三节2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进出口平均单价分析
第四节2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进出口国家及地区分析
一、进口国家及地区分析
二、出口国家及地区分析
第八章2017-2023年中国熟食(肉制品)与餐饮业市场透析
第一节2017-2023年中国餐饮业运营现状
第二节2017-2023年中国熟食配送与餐饮业深度剖析
一、餐饮业熟食加工成本核算
二、餐饮业熟食加工用具的卫生现状
三、餐饮业腌腊肉制品的卫生质量监测
四、餐饮业酱卤肉制品市场分析
第三节代表企业分析
一、全聚德
二、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
第四节2017-2023年中国餐饮业发展前景预测及对熟食业的影响分析第九章2017-2023年中国品牌熟食市场竞争力分析
第一节肉制品
一、煌上煌熟食
1、品牌竞争力分析
2、价格竞争力分析
3、营销渠道竞争分析
二、双汇熟食
三、雨润熟食
四、简四毛熟食
五、天福号
第二节烤鸭
一、全聚德烤鸭
二、果木烤鸭
第三节鸡肉
一、金凤扒鸡
二、德州扒鸡
三、道口烧鸡
四、符离集香鸡
五、上海白斩鸡
第十章2017-2023年中国熟食加工重点企业运营财务指标分析第一节双汇实业集团
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第二节金锣肉制品集团有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第三节山东得利斯食品股份有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第四节四川高金食品股份有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第五节得利斯集团有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第六节河南汇通集团肉食品股份有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第七节南京雨润食品有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第十一章2017-2023年中国肉制品(熟食)加工前景预测第一节2017-2023年中国屠宰类牲畜及家禽养殖规模预测第二节2017-2023年中国肉制品(熟食)加工业前景预测
一、中国肉类加工业未来发展前景
二、市场前景较好的肉制品
三、2017-2023年中国屠宰及肉类加工业预测分析
第三节2017-2023年中国肉制品(熟食)加工新趋势探析
一、肉类加工技术发展趋向
二、未来_肉消费的发展方向
三、我国牛肉加工产品未来发展方向
四、未来我国羊肉加工业的发展方向
第四节2017-2023年中国肉制品(熟食)加工市场预测
一、肉制品市场供给预测分析
二、肉制品需求预测分析
三、肉制品进出口预测分析
第五节2017-2023年中国肉制品市场盈利预测分析
第十二章2017-2023年中国肉制品(熟食)加工投资价值及前景预测分析第一节2017-2023年中国肉制品(熟食)加工投资概况
一、肉制品(熟食)加工投资特性
二、肉制品(熟食)加工投资环境
1、政策环境
2、产业环境(瘦肉精、禽流感)
三、肉制品(熟食)加工投资周期
第二节2017-2023年中国肉制品(熟食)投资商机评估
一、熟食加盟投资潜力
二、熟食加工机械投资价值研究
第三节2017-2023年中国肉制品(熟食)投资风险测评
一、市场运营机制风险
二、市场竞争风险
三、食品安全风险
四、资金风险
五、进退入壁垒
第四节专家投资战略指导
图表目录
图表2017-2023年中国GDp总量及增长趋势图
图表2016-2017年中国三产业增加值结构图
图表2017-2023年中国Cpi、ppi月度走势图
图表2017-2023年我国城镇居民可支配收入增长趋势图图表2017-2023年我国农村居民人均纯收入增长趋势图图表1978-2017年中国城乡居民恩格尔系数对比表
图表1978-2017年中国城乡居民恩格尔系数走势图
图表2017-2023年中国工业增加值增长趋势图
图表2017-2023年我国工业增加值分季度增速
图表2017-2023年我国全社会固定投资额走势图
图表2017-2023年我国城乡固定资产投资额对比图
图表2017-2023年我国财政收入支出走势图
图表2017-2023年人民币兑美元汇率中间价
图表2016-2017年人民币汇率中间价对照表
图表2017-2023年中国货币供应量统计表单位:亿元
图表2017-2023年中国货币供应量月度增速走势图
图表2017-2023年中国外汇储备走势图
图表2017-2023年中国外汇储备及增速变化图
图表2016-2017年中国人民币利率调整表
图表我国历年存款准备金率调整情况统计表
图表2017-2023年中国社会消费品零售总额增长趋势图
图表2017-2023年我国货物进出口总额走势图
图表2017-2023年中国货物进口总额和出口总额走势图
图表2017-2023年中国就业人数走势图
图表2017-2023年中国城镇就业人数走势图
图表1978-2017年我国人口出生率、死亡率及自然增长率走势图
图表1978-2017年我国总人口数量增长趋势图
图表2016-2017年人口数量及其构成
图表2017-2023年我国普通高等教育、中等职业教育及普通高中招生人数走势图图表2017-2023年我国广播和综合人口覆盖率走势图
图表1978-2017年中国城镇化率走势图
图表2017-2023年我国研究与试验发展(R&D)经费支出走势图
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业企业数量及增长率分析单位:个图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业亏损企业数量及增长率分析单位:个
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业从业人数及同比增长分析单位:个图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工企业总资产分析单位:亿元
图表2016-2017年中国肉制品及副产品加工行业不同类型企业数量单位:个
图表2016-2017年中国肉制品及副产品加工行业不同所有制企业数量单位:个
图表2016-2017年中国肉制品及副产品加工行业不同类型销售收入单位:千元
图表2016-2017年中国肉制品及副产品加工行业不同所有制销售收入单位:千元图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工产成品及增长分析单位:亿元
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工工业销售产值分析单位:亿元
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工出口交货值分析单位:亿元
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业销售成本分析单位:亿元
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业费用分析单位:亿元
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业主要盈利指标分析单位:亿元图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业主要盈利能力指标分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进口数量分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进口金额分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉出口数量分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉出口金额分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进出口平均单价分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进口国家及地区分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉出口国家及地区分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口数量分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口金额分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口平均单价分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口国家及地区分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口数量分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口金额分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口平均单价分析图表2017-2023年中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口国家及地区分析图表2017-2023年中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口数量分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口金额分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口平均单价分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口国家及地区分析图表双汇实业集团主要经济指标走势图
图表双汇实业集团经营收入走势图
图表双汇实业集团盈利指标走势图
图表双汇实业集团负债情况图
图表双汇实业集团负债指标走势图
图表双汇实业集团运营能力指标走势图
图表双汇实业集团成长能力指标走势图
图表金锣肉制品集团有限公司主要经济指标走势图
图表金锣肉制品集团有限公司经营收入走势图
图表金锣肉制品集团有限公司盈利指标走势图
图表金锣肉制品集团有限公司负债情况图
图表金锣肉制品集团有限公司负债指标走势图
图表金锣肉制品集团有限公司运营能力指标走势图
图表金锣肉制品集团有限公司成长能力指标走势图
图表山东得利斯食品股份有限公司主要经济指标走势图图表山东得利斯食品股份有限公司经营收入走势图
图表山东得利斯食品股份有限公司盈利指标走势图
图表山东得利斯食品股份有限公司负债情况图
图表山东得利斯食品股份有限公司负债指标走势图
图表山东得利斯食品股份有限公司运营能力指标走势图图表山东得利斯食品股份有限公司成长能力指标走势图图表四川高金食品股份有限公司主要经济指标走势图图表四川高金食品股份有限公司经营收入走势图
图表四川高金食品股份有限公司盈利指标走势图
图表四川高金食品股份有限公司负债情况图
图表四川高金食品股份有限公司负债指标走势图
图表四川高金食品股份有限公司运营能力指标走势图
图表四川高金食品股份有限公司成长能力指标走势图
图表得利斯集团有限公司主要经济指标走势图
图表得利斯集团有限公司经营收入走势图
图表得利斯集团有限公司盈利指标走势图
图表得利斯集团有限公司负债情况图
图表得利斯集团有限公司负债指标走势图
图表得利斯集团有限公司运营能力指标走势图
图表得利斯集团有限公司成长能力指标走势图
图表河南汇通集团肉食品股份有限公司主要经济指标走势图图表河南汇通集团肉食品股份有限公司经营收入走势图
图表河南汇通集团肉食品股份有限公司盈利指标走势图
图表河南汇通集团肉食品股份有限公司负债情况图
图表河南汇通集团肉食品股份有限公司负债指标走势图
图表河南汇通集团肉食品股份有限公司运营能力指标走势图图表河南汇通集团肉食品股份有限公司成长能力指标走势图图表南京雨润食品有限公司主要经济指标走势图
图表南京雨润食品有限公司经营收入走势图
图表南京雨润食品有限公司盈利指标走势图
图表南京雨润食品有限公司负债情况图
图表南京雨润食品有限公司负债指标走势图
图表南京雨润食品有限公司运营能力指标走势图
图表南京雨润食品有限公司成长能力指标走势图
图表2017-2023年中国肉制品市场供给预测分析
图表2017-2023年中国肉制品需求预测分析
图表2017-2023年中国肉制品进出口预测分析
图表2017-2023年中国肉制品市场盈利预测分析
略……
详细内容:
德州扒鸡案例总结分析第3篇
作为一个以城市命名的产业品牌，德州扒鸡能从德州出来，并且走遍全国，可能最该感谢的就是火车。
20世纪初，石德铁路和津浦铁路全线通车，德州成了这两条铁路中一个非常重要的铁路枢纽站。
虽然相较于过去，铁路已经是比较快的交通方式了，但是很多南来北往的乘客还是需要在火车上呆上十几二十多个小时，更有甚者动辄需要坐几天。
坐火车时带的食物有限，因此很多人就需要在火车靠站的时候进行补给。同时铁路枢纽的客流量非常的大，这也就给了德州扒鸡的名扬四海的机会。
当时德州扒鸡的店铺大多集中于火车站广场前，德州扒鸡的名气也逐渐随着南来北往的乘客打了出去。
德州扒鸡案例总结分析第4篇
扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。
德州扒鸡具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补的鲜明特点。在造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。
德州扒鸡名曰扒鸡,是指扒鸡的制作工艺,借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺,以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚,除去血腥和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内。
扒鸡,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制,以文火焖煮。在制作上,选鸡考究,工艺严谨,配料科学,加工精细,火上功夫,武文有行。
扒鸡的鸡源选择至关重要,德州市四效的农家鸡为最佳来源。经测定,其成品扒鸡含蛋白,脂肪小于8%,含盐水于,水份小于68%,还含有多种氨基酸和维生素,所以是一种高蛋白,低脂肪的美味佳品,具有健脾、开胃、补肾、强心利肺之功能。
扒鸡的制作要领
一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水;
二是整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”;
三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出;
四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口。
德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
扒鸡不宜热食,宜在凉时食用(这也是德州扒鸡的独特之处,且吃剩后再食用时不宜回锅加热,加热后其味道大减),其时的鸡肉下咽后香气回味悠长,清香宜人,其骨亦可嚼食。俗语说:吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为该扒鸡在煮制时仅用十几分钟的大火,它是靠闷制而熟,在锅内焖的时间长达十多小时,其佐料的香气已入骨内,所以在嚼其骨时,已嚼吸骨内的香气为主,而不是将其骨吞咽。此时的您剡其肉、嚼其骨,再配上美酒一杯,其中的乐趣自在不言之中。
德州扒鸡,源于明代,创于清朝,传于民国,盛于当今,是享誉中
外的历史名吃。悠悠三百春秋,经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展,已由地方名产成为独树一帜的中华名吃,在色、香、味、形、质、养等方面更臻完美盛名天下,被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。关于德州扒鸡的起源,流传有多种传说。德州扒鸡的起源说法多样,如:“德州的西瓜是武城的秧,德州的扒鸡是禹城的汤”,意指德州扒鸡起源于禹城(县级市);也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果。并且每种说法都能引经具典,说出一段典故。
德州扒鸡的历史
德州扒鸡案例总结分析第5篇
德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡，距今已有三百多年历史，是山东著名的风味小吃之一。德州扒鸡用料讲究，操作严谨，独特天然的制作工艺也已成为山东省的传统手工技艺文化遗产之一。工艺概述德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，盛于清末民初，距今已有三百余年的历史。元末明初，随着京杭大运河漕运繁忙和陆路古道兴旺，德州长成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣，市面上也出现了烧鸡，其形态是侧卧，色红味香，肉嫩可口，做为后来扒鸡的雏型，初露头角。这时的烧鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会了。臂挎提篮走街窜巷叫卖烧鸡的多了，开始仅是贾姓人家，后来渐渐多起来，比较有名的是人们称谓“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵（现金城街）张家的前辈等等。他们在窄小低矮的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化。时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，扒鸡已形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各
显身手，“百家争鸣”的局面。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。德州扒鸡因其独特的工艺、独到的配方、特殊的口味在德州市和山东省食品行业中占有重要地位，在全国影响也很大，它是中华传统美食的优秀代表之一，有着很深的文化底蕴，挖掘、扶持、保护德州扒鸡，是历史赋予我们的责任。我们力求把该项文化遗产列入企业的长期规划之中，开展行之有效的工作，充分挖掘利用好。德州扒鸡在历史的长河中经过十几代人的苦心经营，一直畅销不衰具有极强的生命力。从科学的角度讲，制作德州扒鸡的主料、配料、保鲜等均是纯天然的，无任何添加剂，用料讲究操作严谨。这些古老的作法仍然符合现代人们对纯天然、安全、绿色放心食品的需求。德州扒鸡作为一个古老的历史品牌，经过300多年的传承，沉积着深厚的文化底蕴，是中华美食文化宝库中不可多得的历史文化遗产。德州历史文化旅游资源匮乏，发掘扒鸡
历史文化遗产建立德州扒鸡工业园、文史馆，既能宣传德州扒鸡悠久的历史文化，又是对德州扒鸡文化遗产的很好的保护。制作工艺德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡。已有80多年历史，是我国著名的风味特产之一。
将小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱布袋，随同其它配料一起放火锅中，把炸好的鸡依次放人锅内并摆好，然后往锅内加入一半老汤（即煮过鸡的陈汤，如无陈汤，配料用量加倍）一半新汤，使汤面高出鸡体，上面用竹蓖压实。先旺火煮制1-2小时，后用小火焖煮6-8小时，最后在煮沸情况下出锅，即为成品。外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，腿、翅齐全，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提，骨肉分离，软骨香酥如粉，肌肉食之如面。扒鸭、扒鹅的加工方法与扒鸡基本相同，只是鸭、鹅较大，故煮制时间应当延长。选择健康，体重在千克的当年新鸡作为加工原料，从颈部宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛门内，双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，造成卧体含双翅状态。将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色，然后放入烧沸的油锅中炸制1-2分
德州扒鸡案例总结分析第6篇
德州扒鸡的发展史，堪称一部中国交通工具发展史。不同的是从火车到动车，随着动车时代的来临，车速越提越快，而德州扒鸡也在悄悄发生着改变。
以前动辄需要坐十几个小时火车的路程，现在动车只需要几个小时，在这几个小时中，能让人饱餐两三顿的扒鸡显然有些产能过剩的感觉。
很显然，德州扒鸡也意识到了这个情况。那么如何搭上动车这班“快车”，则成为德州扒鸡必须要面对和解决的问题。
在你看不见的地方，总有人在负重前行。
“天下第一鸡”的名号毕竟不是平白得来的，顶着巨大的压力，肩负着百年老字号的牌子，德州扒鸡在无人看见的地方，默默努力前行。
很多时候品牌发展的速度慢下来，才能更好地考虑消费者真正的需求，以退为进，不过如此。
德州扒鸡案例总结分析第7篇
按照波特的观点,一个行业中的竞争,远不止在原有的竞争对手中进行,而是存在着五种基本的竞争力量,它们是潜在的行业新进入者、替代产品的威胁、购买商讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。
知晓宿州的,必然会了解宿州市有名的特产,谈到特产,就不得不提萧县的葡萄、砀山的梨、灵璧的奇石、夹沟香稻米、、、、、当然,还有在中国人心中有着特殊情结的烧鸡-符离集。宿州是符离集烧鸡的故乡,有着一百多年历史的符离集烧鸡的品牌在经历沉沉浮浮之后,开始了它的复兴之路,也因此运用波特五力模型对宿州,市烧鸡行业竞争力的分析显得尤为重要。
1.行业内现有竞争厂家之间的竞争
在宿州,打着正宗符离集烧鸡的种类大大小小也有几十家,不过较为学生熟知的有徽香源、刘老二、李魁。当然,除了这些,宿州本地人熟知的还有陈广生、王继奎、福佳、任伍、擎天、杨守镇、中华、真牌。还有美国肯德基店对宿州市场的进攻,武汉周黑鸭也在宿州大街小巷,甚至各类院校里占据了一席之地,还有其他卤制产品也冲击着烧鸡市场。
(1)符离集烧鸡存在的历史悠久,不过真正开始快速发展的却在2000年之后。2008年
符离集烧鸡工艺被安徽省评定为省非物质文化遗产。2010年6月14日,符离集烧鸡又被批准为国家非物质文化遗产。虽然在这之前,符
离集烧鸡以符离麻鸡为原料,辅以十三味中草药,五小时文火慢炖始成。其味道:五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适中、营养丰富,被誉为中国“四大烧鸡”之首(符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡),1956年位列《中国名菜谱》,1959年成为建国十周年国庆大典上的佳肴。可是
符离集烧鸡,在建国后转入公社制。改革开放后,其经营重新在民间放开。八十年代这段时间可谓鱼龙混杂。不法商贩以劣质鸡扰乱市场,造成恶劣影响。而如今,融资难,宣传不到位仍是目前符离集烧鸡发展的制约因素之一。(2)肯德鸡、麦当劳的快餐化,武汉周黑鸭的口感更加受到宿州人的青睐。
(3)烧鸡品牌之间的竞争。在宿州,无论是徽香源,还是刘老二,旗舰店的竞争已经没有了优势。随着网络的快速发展,线上那块看不见硝烟的战场早已开始,因此,徽香源紧锣密鼓的想着法子在百度上推广,在各类文章中没有任何痕迹的植入“徽香源”,当然,网上的C店,以及与线下“烧鸡,一所城市的味道”相得益彰。即使如此,徽香源烧鸡在宿州市场的占有率依旧受到刘老二的冲击。在360搜索中,刘老二占据着首位。作为符离集烧鸡行业的领导者,刘老二一直坚持打造最优质醇正的符离集烧鸡为出发点,让较多的消费者通过刘老二烧鸡品味符离集烧鸡的文化和历史。而且,刘老二符离集烧鸡标准是烧鸡唯一的国家强制性标准,刘老二符离集烧鸡作为烧鸡国家强制性标准的直接参与者,保证了刘老二烧鸡的优秀醇正品质。
2.新加入者的威胁
符离集烧鸡在烧鸡市场上主要的竞争者有德州扒鸡、沟帮子熏鸡、道口烧鸡、曹操鸡等卤制品。随着经济的发展,宿州市虽然地处安徽省的北方,地理位置不算优越,可是院校的坐落,还有一些国家政策的支持,近年来宿州市也以较快的速度发展。有市场,并且还是一块尚未开发的市场,必然会吸引着有眼光的投资者。宿州本来就有着吃鸡的传统,在行业竞争中,山东禹城的德州扒鸡以“绿色食品”著称。河南滑县的道口烧鸡却以“风味特色”出名。而辽宁沟帮子熏鸡品种系列多,且拥有大型食品加工企业,在市场上占有50%的市场占有率。
3.供应商讨价还价的能力
(1)符离集烧鸡产业的发展现状,烧鸡公司自我建立了以企业为主导,联系生产基地养殖场和养殖户,逐步形成从孵化、养殖、加工、流通、到销售等环节于一体的链条产业。同时,“符离集烧鸡”现已经形成了一个完整的产业链,由多个知名厂
家参加组成符离集烧鸡集团,通过烧鸡厂龙头企业的作用,建立养殖基地,重点发展大户,通过和养殖户签订合同,提供鸡苗,让养殖大户养殖。成鸡后,烧鸡厂回收加工。通过养殖来带动养殖农户增收。通过饲料,带动饲料生产。生产商、供应商与销售商的一体化,可以有效的避免了销售渠道的单一性而导致的渠道风险。同时,自产自销可以有效的保证了烧鸡的质量、口味。
(2)镇上有很多家,大大小小的散养户和圈养户支撑起了符离镇整个烧鸡产业。
(3)刘老二烧鸡公司已经组建了金农农牧科技公司,以技术入股形
式吸纳16名大学生参与,通过科学配方,防疫服务等手段,培育养殖标准化小区2个,扶持养殖大户100多个,建设的高标准养殖基地鸡舍9个,占地35亩,年出栏肉鸡50万只。徽香园公司则与安徽农业大学合作,建立符离麻鸡原种场两座,占地3万多平方米。
4.客户讨价还价的能力
符离集烧鸡品牌较多,各品牌都传播自己是正宗的符离集烧鸡,彼此没有形成较为明显的区隔。且各类品牌多少都是低端市场,通过价格战展开竞争。
(1)为了吸引更多的顾客,各品牌公司竞相以降价并给予折扣。
(2)顾客在相当程度上可以对烧鸡的价格、卖方的服务态度等方面
进行讨价还价。
5.替代产品或服务的威胁
(1)刘老二烧鸡和徽香源的销售量重头还是在宿州市、徐州和淮北,而在合肥乃至外省销量则很小,没有真正意义上的全国性品牌。作为地方特产,地方政府一方
面加大招商的力度,但另一方面却没有任何对地方特色产品的保护政策,导致市场进入门槛低,烧鸡开发泛滥。就宿州市而言,依然有大量的细分市场。
(2)徽香源烧鸡虽然致力于品牌的宣传,可是就烧鸡本身的口感等让人有买了后悔、早知道就不买、买了真亏、真心不好吃、再不买的评价,从而人们转身购买其他的产品,对该品牌本身也带来了威胁。
(3)随着人们的生活质量越来越高,对烧鸡类的土特产新鲜与口味的关注度越来越高,人们更倾向于购买活的鸡,或者直接食用,对一
些包装的烧鸡的新鲜度产生怀疑,一定程度上会减少对其的购买。继续阅读
德州扒鸡案例总结分析第8篇
一、开展网络销售的必要性
1、为什么要开展网络营销
网络在21世纪以极其惊人的速度发展成熟，而作为新的媒介平台，也必然成为众商家的角逐之地。网络营销所具有的巨大优势让网络营销日益繁荣。
网络营销是通过利用互联网资源对产品进行营销的一种营销模式，是一个基于开放性的互联网网络进行的满足企业组织与受众个人需求的过程。在以新媒体为依托的新型营销模式，它以众多的优势在短时间内抢占了传统营销市场的大量份额。同时，随着这股营销飓风的刮过众多商家的推广方向都开始转战网络营销，抢占电子商务市场，全球电子商务2010年的交易额为万亿。
2、网络营销的特点
空间和时间的广泛性
网络营销是不分地点不分时间的全范围24小时营销模式。它能让消费者在任意地点任意时间看到相关的企业商品信息。这就使得消费者有更大的概率关注相关信息并能方便地自由查询。较之传统的电视营销和人力营销来讲更为广泛。
营销形式丰富
在网络营销中，企业产品可以通过图片、文字、视频等多种媒体形式，多角度、多形式地进行宣传推广。销售人员可以随意发挥想象力，并用图文等形式将其付诸实现。消费者可以短时间内全面了解相关的产品信息。
高度的自由互动性
网络营销之所以受欢迎更大的一个特点是互动性。消费者可以在网络上实现实时交流，咨询有关内容，并根据自身喜好选择是否接受。传统营销模式有很大的强制性，这样很容易使消费者产生抵触情绪。
高效率
网络的巨大容纳力使商家可以尽可能地在网络上完善产品信息与内容。人们浏览到的也将更为全面，为指导消费提供更权威的意见，而不必费时费力不断更新替换信息，节省了众多人力物力。
成本低廉
这一点是网络营销的另一大优势，低廉的营销成本相对减少的就是产品的成本，进而获得最大利润。
3、网络营销的发展趋势及前景
网络营销至今为止可以说有很大的发展和突破，但并不能说它是完善的。许多商家还没有注意到网络营销中的一些最基本也是最重要的部分。
优先性
对于优先性的解释很简单，就是让消费者怎样在最短的时间了解到你的产品信息。其中的关键就是对于宣传平台的选择和运用。例如搜索引擎，很多商家注重的是其他网站信息的连接和硬性植入，但往往忽略了搜索引擎的作用。在现在的网民中，很大一部分人都是依赖于搜索引擎去了解信息，并愿意接受比较考前的信息，尤其是第一位的。所以，如果要采取网络营销的方式，这一点是不容忽视的。抢占先机，先争取到消费者的眼球才是最有效的方式。
简洁性
过多的内容介绍会使得发布的信息显得繁琐，更会让查询者产生厌烦情绪。简洁精炼的特征概括是必须要抓住的要点，相关介绍可以在附带的链接中体现。但醒目简短的介绍是必不可少的，具有诱惑性的标题加上精炼的介绍再配以详细的信息才能达到最好的效果。
服务性
所谓服务性就是在网络营销的过程中为网民提供最为便捷的查询、购买服务，这不仅能够博取消费者的好感更能建立良好的企业口碑。
可以看到，网络营销虽然在“形”上与传统营销手段还有着几分相似，但在“神”上却完全开创了自己独树一帜的理念。远远领先于传统营销手段的时间、空间和价格优势为这个市场推广竞争剧烈年代开辟了新的战场
山东德州扒鸡集团发展到今天，销售的重点是基地市场，即德州地区及周边市场，占到了70％的销售份额。随着公司发展的日益壮大，虽然目前企业处于产品阶段，但是随着品牌打造、进军全国市场的思想的形成，开展网络销售是一个不可缺少的组成部分。其理由如下：
1)网络消费的发展和建设需要时间的积累，电子交易平台的推广(店面信用的建设和顾客的发展及培养)在网络服务开展中是重要的环节。越早开展在同行业里面可以获得越大的竞争优势。
2)网上平台不仅仅可以完成企业的销售任务，同时在增加了一条销售渠道的基础上又可以扩大企业的形象宣传，对于培养忠实的消费者也是一个重要的环节。像同是肉制品行业的桂花鸭(淘宝上有旗舰店)、天福号(加入到北京老字号网店)、东阿阿胶(自建网络销售平台)都不同程度不同形式的开展了网络销售的平台。
3)德州牌扒鸡系列及其他产品的口感较其他品牌的产品有很大的优势，如果更多的消费者可以品尝到会抓住更多的客户。在企业由高温产品向低温产品转型的战略思想的指导和企业连锁经营营销模式的条件下，开展网络销售的平台可以符合公司的发展战略，并且实现网络和连锁经营实体店、销售商超相辅相成，共同促进发展的经营目标。
5)德州扒鸡作为一种食品可以有如此之长的商品生命周期，其中一个比较主要的方面是因为德州扒鸡是一种由文化支撑的产品。非同于一般意义上的消
费品，文化作为产品本身的一种属性显得尤为重要。在网络平台的建设中可以将文化营销这样的元素随着网络推广的开展而让越来越多的客户知道，以文化包装食品、以口味保证食品，通过企业的规模支撑和销售渠道的日趋完善，最终实现一个新的发展时期。
二、网络营销为企业带来的竞争优势
市场需求调研，产品定义
产品研发试产、评审
物料齐套产品制造
产品销售销售渠道
售后服务
直接面对终端购买者，获取大量成交数据、消费行为数据、用户使用体验数据、互动会员资源。
缩短物料库存周期，提高销售订单的准确性。
全新的产品销售流通方式。不再需要线下分支机构及线下业务人员，不需要遍布全国的仓库及成千上万的线下销售终端。
①从成本的角度，对成本进行了重构。对成本的环节进行重新组合。
②从新品导入经营方面，新品发布成本大大降低，时间周期可以大大提前；产品定义方面可更贴近终端用户的使用需求；
③从供应链管理的角度：可实现按订单生产；
④从库存管理的角度，可以减少长尾库存，有效管理超龄库存；
⑤从品牌经营角度，品牌与终端用户间的环节缩短，更深入和灵活的品牌互动成为可能，全面实现时代的品牌管理；
⑥CRm客户关系管理方面，可更有效的实现用户管理，积累有价值的用户数据库。为企业经营相关业务提供强力的用户支持。可提高客户贡献率；
公司开展网络营销Swot分析：
优势：（Strength）德州扒鸡集团有限公司系全国驰名商标保护组织成员单位，全省商业系统经济效益百强企业，省级农业产业化龙头企业。主要产品包括州牌扒鸡及系列绿色食品、鲁北牌系列肉制品、海山牌系列保健品、凤宝牌调味品等五大类100多个品种，是正宗德州扒鸡的出产公司，产品研发、推广、加工等处于行业领先地位。
劣势：（weekness）网络销售模式启动比较晚，在竞争激烈的网购市场已经处于追赶地位，市场上小品牌的产品同质化比较严重，并且以假乱真、冒名顶替现象严重。
机会：（oppertunity）虽然德州扒鸡的网购市场竞争激烈，但是目前还没有一个领袖品牌，处于混乱竞争状态。德州扒鸡集团有限公司可以在众多品牌未觉醒之前迅速营造自己的专业网站，通过各大门户网站、电子邮件等宣传方式积极促销，提升知名度，占领网购市场的头把交椅。
威胁：（threaten）目前公司的威胁主要来自淘宝网的个人网店，其打着扒鸡公司的旗号，大张旗鼓的宣传自己的产品。而且这类网店不在少数，网店信誉也都很高，这对于公司新开网店、提升销量是一个不小的障碍。
三、传统食品行业如何融入网络销售潮流就目_络销售的影响力和运作模式而言，淘宝商城是商家为数不多的可选择的优秀平台。淘宝网2008年的销售额为1000亿，2009年的交易额达到2000亿，仅2010年春节时期的营业额就超过10亿。
注册会员2亿
2000亿09年交易额
63个
4亿在线商品数
固定访客4000万
80%网购市场占比
淘宝商城，亚洲最大网上购物网站——淘宝网打造的在线B2C购物平台。(B2C，BusinesstoCustomer)
自2008年4月10日建立淘宝商城以来，众多品牌包括联想、惠普、优衣库、迪士尼、KapDa、乐扣乐扣、JackJones、罗莱家纺在淘宝商城开设的官方旗舰店，受到了消费者的热烈欢迎。
迄今为止，淘宝已经拥有超过1．8亿买家，l5000个商户，20000个品牌。所以德州扒鸡集团要想开辟网络销售的新途径，淘宝是可以选择的优秀平台之一。四、淘宝商城入驻流程与需求
1、填写信息。申请企业支付宝。(填写企业营业执照号、商标注册号等企业信息)2、参加入驻商城考试。熟悉淘宝规则，并参加入驻淘宝考试(考试题为50个正确率为100％才能进行入驻淘宝第一步)3、在线签约。填写品牌信息：商标申请号、品牌名称、lo90、定位、品牌理念。4、邮寄材料。所需资料清单如下：a、企业营业执照副本复印件(必须通过最近一年度的年检)b、企业税务登记证复印件(国税、地税均可)c、白有品牌(R或tm)：需提供国家商标总局颁发的商标注册证或商标受理通知书d、代理品牌(R)：a、需提供具有完整授权链条的授权书(即商家提供的授权
书要可以逐级逆推回品牌商那里)+中国商标网上该品牌的商标注册信息及状态查询信息；B、若商家不能提供逐级授权到自己的品牌授权书，也可提供由经销商出具的正规渠道证明+中国商标网上该品牌的商标注册信息及状态查询信息
e、注：经销商提供的进货渠道证明包括：经销商所持的品牌授权书(需确保授权链条的完整，即经销商拿到的授权要能够逐级逆推回品牌商那里)+经销商开具的正规进货发票，发票内容需包括品牌、货品名称及数量等信息，且发票盖章显示的公司名需和经销商的公司名一致：
f、茼尸向支付宝公司出具的授权书
g、所要经营的品牌清单，即需要在专营店内进行销售的商品品牌名汇总。
h·食品经销商：须提供贵公司持有的《食品卫生许可证》复印件或《食品流通许可证》复印件
i-食品生产厂商：须提供贵公司持有的《食品生产许可证》》复印件
j．商户向淘宝网出具的质量保证书。
(注：l、以上资料需在申请入驻商城签约成功后30天内邮寄至淘宝审核，否则申请无效。2、以上材料只需提供复印件，但所有材料均需加盖贵公司红章，材料请务必提供完整，缺一不可，且保证其真实有效性。3、收到资料后，于7个工作日内反馈审核结果。)
5、交保证金。
邮寄资料淘宝审核通过后，向淘宝交相关保证金。
收费标准：保证金=10，000元(用于交易纠纷的赔付，终止且商户退出品牌商城3个月后退还1年费=实时划扣技术服务费+技术服务费年费
1·实时划扣技术服务费=支付宝成交额(不含邮费)×商品对应的技术服务费率：
2·技术服务费年费：6000元／年(商户需在入驻时一次_纳)：
食品行业交淘宝的(食品行业收返点率2％的费用交淘宝，到6000元金额时退回交的6000元服务费)
6、正式开淘宝商城。
德州扒鸡案例总结分析第9篇
进入21世纪以来,中国的市场越来越开放,中国企业面临着前所未有的复杂的竞争环境。企业要在日趋激烈的市场环境下做大做强,保持长期的竞争优势,就要努力培育自身的核心竞争力。企业核心竞争力的形成是一个沉淀积累的过程,是一个总结学习的过程,不可能一蹴而就,也不可能一劳永逸。德州扒鸡集团公司(简称集团公司),在扒鸡生产加工销售和相关产业发展过程中,打造出了知名品牌,初步形成了核心竞争力。
成为农业产业化国家重点龙头企业。随着规模的不断壮大、多元化战略的实施、新市场的开拓,集团公司面临着新的机遇和挑战。要继续保持竞争优势,就要壮大自身的核心竞争力。而首要的任务,是弄清集团公司的核心竞争力是什么,哪些因素对集团公司核心竞争力的形成起到有利作用,哪些因素制约了集团公司竞争优势的发挥。
特别是,哪些因素在保持集团公司竞争优势中起到关键作用或者说是构成核心竞争力的关键因素,只有把这些问题搞清了,才能有的放矢,制定合理的战略和对策,避短扬长,不断增强自身的核心能力,保持市场的领先优势。本文把德州扒鸡集团公司作为研究对象,通过对集团公司长期以来的竞争策略以及集团公司保持竞争优势的影响因素进行分析,指出集团公司在核心竞争力培育方面存在的问题,并提出增强集团公司核心竞争力的对策。本文按照“提出问题——分析问题——解决问题”的思路,围绕着德州扒鸡集团内外环境层层展开分析的。总体安排是全文分六个部分,第一、二部分为绪论和相关理论概述,第三部分为“提出问题”部分,第四部分为“分析问题”部分,第五和第六部分为“解决问题”部分。
在分析过程中,为更深入了解集团公司产品的市场销售状况以及德州牌扒鸡作为核心产品的市场影响力,进行了德州扒鸡集团公司品牌影响力的调查。通过调查对本文的分析提供了一定的补充和参考。对于不便于通过准确数据进行分析的内容,本文借签了德尔菲法的思想,通过专家打分的方式作出评判。具体如下：第一部分为绪论,介绍了本文的研究背景、研究目的和意义,以及本文的研究思路和方法。
第二部分为相关理论概述,介绍了国内外核心竞争力理论的一些研究成果以及关于核心竞争力的定义、特征和影响因素的相关论述。第三部分分析了德州扒
鸡集团公司竞争策略的演变和存在的问题。第四部分对德州扒鸡集团公司核心竞争力的影响因素进行分析,找出影响企业竞争优势的关键因素。第五部分提出增强德州扒鸡集团公司核心竞争力的对策。
第六部分为结论与展望,对本文的研究成果进行概括性总结,对研究的不足和未来需要进一步开展的研究工作予以阐述。本文通过层层分析,确定了给集团带来领先优势的关键因素。本文认为这些关键因素构成了德州扒鸡集团公司的核心竞争力。通过这些关建因素的综合作用,形成了集团公司的竞争优势,给集团公司带来了长足发展。
在分析集团公司优势因素的同时,本文也指出了集团竞争力的不足之处,并对集团公司今后的发展战略作出判断,对增强集团公司核心竞争力提出了建议。
德州扒鸡案例总结分析第10篇
第一章：前言
作为世界四大文明古国之一的中国，她不单有着源源流畅的历史文化文明，在这些历史文化文明中“食”文化作为我国历史长河中一颗璀璨的明星更是光耀全球。报载：国人的一位美国朋友初次来到中国，在国人宴请这位美国朋友时，这位“山姆大叔”的后人忘却了他的绅士风度，树起拇指，抹着油光光的嘴手舞足蹈的说：oK!oK!太神奇了！世界上居然有这样的美味，不可思议！然后他更加动情的说：吃了您们国家的菜，我才知道我从小到大吃的都是些垃圾食品呀！虽然这是生活中的一件小事，但它说明了我国各种文化的博大精深——包括“食”文化。
古语说的好：民以食为天！从人类的演变过程来看，“食”是第一位的。从人类的钻木取火到今天的各种厨用工具无不围绕着一个“食”字，但就这一个“食”字怎是一两句话就能说明白的，这其中蕴涵了我们祖先多少的心血呀！
好了！上面这段开场白就先说到这里，既然是说“德州扒鸡”吗那就废话少说，还是言归正传。
“鸡”是我国民间最早驯化的家禽之一，它的营养价值我在此就不罗嗦了（嘿嘿！可怜的鸡呀），单就鸡的吃法和做法在此斗胆和各位探讨一番：
目前我国鸡的做法可谓是百花齐放，但能被列入史册的、登入大雅之堂的却不多。撰写此文之前，笔者查阅了大量的资料。据笔者目前所掌握的有关资料显示，有历史背景和来历及有历史渊源的“鸡”目前有四种：
一、德州扒鸡
二、道口烧鸡
三、符篱集烧鸡
四、沟帮子熏鸡
目前在市场经济的推动下，关于这四种“鸡”的传说和来历各持己见，纷争不一。他说你有我抄袭之嫌，你说我有他抄袭之嫌，而且有的为此对簿公堂，那么我们就从目前可查的有关史料上做一下分辨吧：
第二章：溯源
从哪儿说起呢？就先从“德州扒鸡”说起吧：
一阅“德州扒鸡”来历：
据2001年第一期的“德州旅游俱乐部”第四版介绍，德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”,此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。
二阅“道口烧鸡”来历：
安阳国际在线报道：：道口烧鸡创始于清顺治十八年(1661)，距今已有300余年历史。清乾隆五十二年(1787)，现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得“八料加老汤”烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。他把店铺改名为“义兴张”，意在缅怀“义友济兴”之情。清乾隆皇帝南巡，途经道口，食“义兴张”烧鸡，异香而醒神，赞之为天下佳馔。从此，“义兴张”烧鸡成为贡品。
三阅“符篱集烧鸡”来历：
笔者查便所有能查的资料，在这些资料上均显示“符篱集烧鸡”乃近代所发明。一说为：“符离集烧鸡”是山东人韩景玉在20世纪初在安徽创制的，大体与德州扒鸡一样；二说为：“符篱集烧鸡”源与山东的德州扒鸡，与二十世纪三十年代由山东德州一管姓烧鸡师傅迁居符篱集所带来，在德州扒鸡的基础上进行了改进而成。三说为：“符篱集烧鸡”始时无门无派，亦无特色，只是在做好的鸡上涂上一层“红曲”（一种能煮出红色颜色的大米，也叫红曲米。卖调料的摊位上都有售）和麻油，这样显得光亮和艳丽，故叫“红鸡”。后来采纳了“德州扒鸡”的某些制作技术而形成。
四阅“沟帮子熏鸡”来历：
据“辽河家园论坛”介绍：沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“熏鸡刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。
对于道口烧鸡的另一种传说为：“道口烧鸡”的创始人张炳“在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。
对于德州扒鸡的另一种传说为：“德州扒鸡”是从清宫里传出来的，有个御厨在一次宫廷内乱中跑出来，什么都没带，就只把御厨房里做烧鸡的老汤罐子背上了。他跑到德州，跟当地人成了亲，就以卖烧鸡为生了。这罐子老汤，就成了德州扒鸡的神秘背景。
另两种鸡的传说除了以上的介绍无从考证。
德州扒鸡案例总结分析第11篇
德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的前辈等等。清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办那？贾艺人赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了德州扒鸡2过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。据德县志国民二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。（田雯（1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡伴着滚滚的铁轮飞向全国各地。到了三四十年代，扒鸡形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。这时各家扒鸡店铺的掌柜们，为了自己买卖兴旺，虽继承了各家自传的技艺，又互藏技艺，还暗中互偷技艺，客观上促成了扒鸡制作、烹饪技艺的大提高，配方也各有了改进，扒鸡名副其实地由“烧”演变为“扒”了。即改为成型后先抹料，再过油，后焖煮，取传统烹饪中扒的做法。整体看，从造型、色气、香味、熟烂度，都有了新的工序和美的起色。可以说，到了技艺成熟，产品日臻完美的黄金时期，是一个历史上承前启后的关键阶段，虽是个体，都很敬业。几十户扒鸡店铺，大多集中在德州火车站广场前，铺靠铺，摊连摊，前店后场，满街是刚出锅的鲜扒鸡，星罗棋布。到夜间，电石灯火忽闪忽闪，成点成片，加上鸡身抹油反光，形成了站前夜市一大景观，街上飘着扑鼻的香气引人垂涎，吸引着路人和过往旅客，主要销往外地旅客。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的候宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，
他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着德州扒鸡3提高技艺和产品质量。候宝庆走在前面，韩世功紧跟其后，张、崔等各家也不相让，为德州扒鸡的出名，都有一份不可磨灭的功劳。就说韩世功吧，他是一位不善言谈，攻于心计的买卖人，他在实践中摸索和总结了前辈、同辈制作烧鸡、扒鸡的经验，选两鸡之优，改进了工艺，增加了配料，又在原鸡的洗理和烹炸上，特别是焖煮过程上下了一番功夫，一度是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺，起名叫德顺斋，最后又与张金堂、张金贵、端木兆荣办了个四合店，立字号为中心斋，几人合作，形成一体，切蹉技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，独步先河，起到了承前启后的作用。在色、香、味、形、器（包装）方面又前进了一步，风味自称一格。这时的销路，由于火车、汽车四通八达，从华北扩至东北，中原和江淮地区。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。1956年6月，在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”，德州扒鸡被中外美食家、新闻界齐声赞美为“中华第一鸡”，并刊载在《新观察》期刊上。1981年、1984年、1987年在_商业部举办的“全国肉禽蛋制品评比会”上，连续三届获得优质产品称号。第25届国际奥林匹克运动会，德州扒鸡被中国体育代表团首选专用食品。_德州市委、德州市人民政府于1992年12月在北京人民大会堂举行德州扒鸡创产三百周年新闻发布会。_副委员长费孝通同志参加了新闻发布会。同年举办首届德州扒鸡美食节。1997年4月，德州扒鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。集团荣获2003——2004年度“全国优秀龙头食品企业”。2004年，德州扒鸡集团荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团荣获“国家扶贫龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团被评为“2005中国肉类食品行业50强企业”。2005年，德州扒鸡被中国商业联合会中华老字号工作委员会认定为“中华老字号”，并通过iSo9001质量体系认证及HaCCp安全控制体系认证。
德州扒鸡案例总结分析第12篇
假冒伪劣产品的存在
德州扒鸡作为注册商标，随着企业的发展已成为国内外知名品牌。但在市场利益的驱使下，一些不良企业和小作坊伪造或模仿德州扒鸡的产品和包装，在生产过程中滥用食品添加剂，使扒鸡“面目全非”，出现了“山寨德州扒鸡”，严重损害了德州扒鸡的品牌形象。
人才不足、创新不足
德州扒鸡生产企业有严格的质量检测部门和专业检测人员，但产品研发方面的高端人才十分短缺，与高端科研机构的联合不够，存在重视传统工艺、忽视技术创新的问题。此外，从事加工的技术专业工人不足，也在一定程度上制约了德州扒鸡产业的发展。
口味单一，销售市场还有较大提升空间德州扒鸡近年来虽然销售收入连年持续增加，但一年五六个亿的营业收入与周黑鸭、双汇、喜旺、绝味等企业动辄几十个亿的营业收入相比，还有较大提升空间。主要原因是产品种类创新不足，仍以传统的正餐扒鸡为主，最近几年虽然推出了一些休闲食品，但总体产品种类适应消费群体太窄；口味单一，市场空间较小，主要以咸味为主，消费市场区域有限，南不过淮河，北不过山海关，不能满足现在年轻消费群体和沿海发达地区多样化、个性化、本土化的消费需求；销售手段落后，目前德州扒鸡仍以连锁店、直营加盟店、高速、铁路等传统销售方式为主，虽然开始探索线上销售，也取得
了一些成绩，但总体推进速度太慢；保鲜技术和以前相比虽有了较大进步，但在消费者更喜欢的鲜扒鸡供应方面，仍然存在货架期短的问题，从而制约了扒鸡的销售。
技术需求难以满足
原料鸡的养殖技术和品种目前德州扒鸡在原料供应上采用“公司+基地+农户”的模式，实现了鸡苗、饲料、防疫、管理四统一，鸡的品种主要有鲁蒙笨鸡、华北柴鸡、芦花鸡和乌鸡。为保证原料供应和安全，养殖技术需求较大。
加工保鲜技术在加工环节，德州扒鸡普遍实现了自动化和标准化，但也存在加工设备升级改造的问题；缺乏多味（辣、麻辣等）扒鸡加工工艺研发，企业对研发的投入及热情不高；先进的保鲜技术可以提高货架期，扩大销售区域，是德州扒鸡急需提高的技术。
现代市场营销技术在“互联网+”的浪潮下，不仅要巩固原有销售模式，还要开拓新的营销渠道，这一点企业做得还远远不够.
德州扒鸡案例总结分析第13篇
这是一锅神奇的老汤，它蕴含了三百年美食文化，十几代技艺传承，使它孕育出“神州一奇”——德州扒鸡。山东省德州市，位于黄河下游、山东省的西北部。德州，在历史上，就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之美誉。明末清初，德州成为京都通达九省的重要枢纽。相传康熙三十一年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因为有急事而外出，等贾健才回来，锅里的烧鸡已经煮过了头。可是，出人意料的是，这过火的烧鸡散发出独特的异香，吸引了过往的行人。贾健才由此潜心琢磨，改变工艺，逐渐琢磨出扒鸡的原始做法，先用大火煮，再用小火焖，这样煮出来的扒鸡，是色香味美、肉质鲜嫩。（二级字幕：德州扒鸡的特点）这就是一只完美的德州扒鸡。它的外观犹如鸭浮水面口衔羽翎从风味特点上看全鸡完整色泽金黄黄中透红十六味香料与中药调和香气既是高蛋白低脂肪的美食又具有开胃健脾强心利肺等功效。下面，让我们深入实地，一起来探究这美味中的奥秘吧。（二级字幕：德州扒鸡的原料选择）德州扒鸡对原料鸡的选择，可以用肉鲜质嫩四个字来概括。鸡的品种，既可以选择我国的地方良种肉鸡，也可以选用地方鸡种和国外优质肉鸡杂交生产的优质土杂鸡。鸡的年龄，一般要求生长期50天，鸡的体重，要求在1千克左右。（二级字幕：德州扒鸡的宰杀）经过逐一检验的原料鸡，就可以进入宰杀流水线了。（重点提示字幕：挂鸡）操作人员双手抓住鸡腿，让鸡的肚子朝里，鸡头朝下，把鸡的双爪挂在吊鸡架上，为了减少活鸡的紧张和恐惧，一般采取电麻的技术，让鸡在瞬间死亡。经过脱毛后的鸡体，脱毛率要达到97%以上。（重点提示字幕：白条鸡质检）经过脱毛的肉鸡，就变成了白条鸡。（重点提示字幕：预冷排酸）肉鸡屠宰以后，如果不及时进行充分的冷却处理，那么，聚集在鸡肉组织里的乳酸，会导致大量的微生物繁殖，从而影响鸡肉的品质。预冷排酸，就是在白条鸡净膛以后，运到巨大的冷却机里去浸泡冷却，降低鸡体的温度，由此，达到保持鸡体的新鲜感，减少微生物繁殖的目的。在预冷机里面，加入制冰机制好的冰片，让水温降低，水温调整到25摄氏度以下时，把白条鸡输送到预冷机里，预冷的时间是小时。（重点提示字幕：洗理）经过预冷排酸的白条鸡，由操作员进行清洗和整理。（二级字幕：德州扒鸡的造型）德州扒鸡的特点之一，就是独特的造型，那么，这种独特的造型是怎样盘出来的呢？造型之前，有一道不可忽视的工序，就是先剪断胸骨。把剪子从泄殖腔处伸进去，然后从鸡体里面把胸骨剪断，只有剪断胸骨以后，扒鸡才能进行下一步的盘折造型。把鸡的两条腿从泄殖腔开口的地方插进去，两腿交叉，插到鸡的腹腔里。把鸡的翅膀，从下颌开口的地方插进去，然后从鸡嘴中伸出。另一根翅膀，也从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴中穿出。整个身体左右对称，造型好似鸭浮水面、口衔羽翎，栩栩如生。
（二级字幕：德州扒鸡的上色）为了让扒鸡拥有更诱人的颜色，上色这道工序也是必不可少的。德州扒鸡上色使用的是纯天然的原料，一般采用蜂蜜加水的方式进行上色，蜂蜜和水的比例是1:10。上色的时候，由操作员把鸡体浸泡到上色液体中，不需要很长的时间，瞬间浸入、瞬间提出，避免鸡的内膛里灌满上色液体。浸泡了液体的鸡体，要经过油炸才能达到上色的目的，炸鸡使用的是食用植物油，油炸的温度是170摄氏度到180摄氏度，油炸的时间是1到2分钟。经过油炸之后，鸡体上的蜂蜜发生化学氧化反应，从而呈现出金黄透红的颜色。（二级字幕：德州扒鸡的大锅煮制）德州扒鸡的配料，不仅从味道、口感入手，更从滋补养生上考虑，配料中既有名贵药材，也有诸多香料，以100只鸡来计算，需要的配料有：125克鲜姜、125克良姜、100克白芷、65克陈皮、60克桂皮、50克花椒、50克八角、50克小茴香、35克三奈、甘草、草果、肉蔻、草寇、香叶，各20克；砂仁、丁香各12克。需要的调料，为2千克酱油，千克食盐。德州扒鸡的传人们总结出这样一个道理：急火求韧、慢火求烂，先急后慢求味美。这样煮制出的扒鸡，既能保持外形的美观，料香味又非常突出。为了保持老汤的新鲜，每煮一次鸡，就要清一次汤，把老汤里面漂着的油层撇出来，这样周而复始，每天把上面的油污撇干净，下面的杂质清除干净，才能保证老汤的清洁，保证煮好的扒鸡外观不带油污、脏沫等杂质。（二级字幕：德州扒鸡的小锅煮制）德州扒鸡的煮制工艺中，焖煮时间长还是焖煮时间短，是汤里的水温高时起锅，还是汤里的水温凉时起锅，这些工艺的差别，可以让德州扒鸡的口味变得大不相同。而且，由于我国南北人群口味喜好不同，有的口味重，有的口味轻，所以德州扒鸡在制作上，也不可能符合所有大众的口味，因此呢，德州扒鸡在改进生产设备的同时，也保留了部分小锅，用这些小锅来煮制，就可以满足特殊消费群体的特殊要求了。（二级字幕：德州扒鸡的检验包装）冷却后的德州扒鸡，要经过严格的检验之后才能包装。质检员首先按照扒鸡的感官指标进行验收，要求色泽呈金黄色，并且黄中透红；要求扒鸡的造型完整，鸡体不能有任何缺损。经过检验的扒鸡，按照不同规格要求进行包装，称量标准要求，与标准重量差控制在五克以内。德州扒鸡的包装有真空包装和气调包装两种方式。（重点提示字幕：真空包装）真空包装采用国家允许使用的铝箔袋，操作员在封口之后要严格检查，发现封口不严，漏气、真空度达不到要求的产品，必须及时返工。真空包装的扒鸡要经过高温灭菌这道工序。操作员把经过真空包装的扒鸡分层放入杀菌的笼子里，灭菌的温度大约是115摄氏度到135摄氏度，灭菌时间4到5分钟。灭菌完毕，使用专用的外包装袋进行包装，然后装箱，目前，气调包装的德州扒鸡，在市场上也是非常受欢迎的。经过气调包装的德州扒鸡，可以达到保鲜的效果，让消费者购买的德州扒鸡，就像刚刚煮出来一样鲜嫩可口。聊到这儿，您对德州扒鸡有了一个全面的了解了吧，德州扒鸡选料精良，工艺精湛，在整个生产过程中，不需要使用任何添加剂和防腐剂，的确是一个优秀的地方特色食品德州扒鸡甲天下，色香味形飨人间，希望这穿香透骨，鲜嫩可口的德州扒鸡，也能得到您的喜欢。
德州扒鸡案例总结分析第14篇
崔长清和张树林都生于上个世纪20年代，两人祖上都是制作扒鸡的世家，到他们这一代已经是第九代了。说起德州扒鸡在近现代的发展，两位老人如数家珍。在民国初年，德州祖传做扒鸡的有“八大家”，包括张、崔、韩、吴、赵、宋、徐、陈家，这“八大家”都是扒鸡民家，至少三代都从事扒鸡经营。崔长清说，在旧社会，做扒鸡营生的都是穷人，和杀猪宰羊的人为伍，被称为“屠户”，崔长清兄弟6人，他排行老四，因人口多，生活困难，他只读到小学二年级就退学帮助家人打理生意。德州因紧领运河，又是京津门户，例利的交通使德州扒鸡远近闻名。特别是1912年津浦铁路通车后，很多精明的扒鸡制作人纷纷到火车站附近卖扒鸡。他们中有的购买站台票到炎车内卖扒鸡，这其中就包括崔长青家，有的则和张树林家一样在火车站附近摆摊出售。这使德州扒鸡的销量大增。“那时候卖扒鸡不用秤，论个儿卖。”张树林说，“扒鸡分为大中小三类，一元钱能买两只大的，能买中等个儿的三个，个儿小的能买四个。那时候，一天煮多少卖多少，生意好得不得了啊”。可好景不长，1937年7月_爆发，9月份，战火就烧到德州。张树林说，可能现在很多人都不知道，德州扒鸡曾让日本鬼子垄断经营过“那是德州扒鸡最黑暗的时期”。1937年9月，9架日本轰炸机轰炸了德州火车站的石家。随后，日寇
的铁蹄就踏进了德州。崔长清回忆说，鬼子来了后，所有的商户都关门歇业了。因火车站被炸毁，在车站内外经营扒鸡的所有商户也都四散逃命。“我跟随舅舅跑到火神庙街，因为到处都是鬼子，实在没有去处了，我家从原来的西宫廨（今广电中心后）搬到了车站街后的苇子厂街。”崔长清说，“等稍稍稳定后，就又重新做起扒鸡来——不管怎样，总不能丢了祖宗传下来的手艺啊。”到1939年，铁路修好火车通车后，崔长清的父亲崔金禄联合原来经营扒鸡的15个商户申请进站销售扒鸡，没想到生意刚刚有了起色，日本鬼子就将目光瞄准了德州扒鸡。1941年，一个叫佐佐木的日本商人，强行赶走了所有商户，由他独家在站内经营扒鸡。佐佐木成立了所谓的“丸龙商会”，强制原来经营扒鸡的技术人员为他做苦力。当时15岁的崔长清，也被强行拉去做工。“那是最暗无天日的时候。咱是亡国奴啊，为了活命，也为了不丢了手艺，就得忍气吞声。”崔长清说，“好在鬼子被打跑了，德州扒鸡又重新回到咱们中国人手里。”新中国成立后，德州扒鸡进入了一个崭新的发展阶段。1952年，为响应国家走合作化道路的号召，由张树林和崔长清组织了“扒鸡联营社”，张树林为经理，崔长清为副经理。“当时的9家扒鸡店一共26人全部时入扒鸡联营社，同时实现了产供销一条龙。”张树林说，“当时要在德州买扒鸡，只能到扒鸡联营社。”到1956年2月，扒鸡联营社进入当时的国营德州地区食品分公司。
同时，德州扒鸡工厂成立了，张树林为厂长，崔长清为副厂长。从那以后，国营德州地区食品分公司就有了扒鸡这个品种。崔长清回忆起当时的情景仍激动不已，“当时连技术、资金、设备带人员全部交给国家了，联营社的26人也全部成为国家正式职工。”张树林说：“我俩当时就办理了转干手续，被定这23级，每月开工资四十五块五。”成为国营公司后，扒鸡生意好得出奇，1957年全年最高销量达75万只。“中华第一鸡”的由来都说德州扒鸡是“中华第一鸡”，这一称谓是怎么来的？说起来还有一段鲜为人知的故事，而故事的的主人公就是崔长清。1956年7月，当时的中央商业都在北京召开肉食禽蛋食品展览评比大坐。说起当年那段经历，老人仿佛又回到了51年前。“我当时带着长年老汤和各种调料就去了，到北京后的第二天晚上就开始加工扒鸡。”崔长清说，“加工的地点在北京市食品公司的一个大车间，和咱德州扒鸡在一个区域的是安徽‘符离集烧鸡’”。当时我就想：都是制作鸡的，咱不能输给他们。那天晚上，崔长清一宿没合眼。宰鸡、褪毛、造型、盘别、油炸，崔长清都做得一丝不苟，惟恐有一丁点儿闪失。在用慢火焖煮了8个小时后，天也大亮了。崔长清揭开锅盖取出扒鸡不长时间，就围上来好多人。“差不多整个车间的人都来了。”“崔长清说，“他们都停下手里的话，循着香味找过来。当时好多人都说要
买，我一见这阵势，就拆了一只扒鸡让他们尝尝。尝过的人都竖起了大拇指，纷纷说原来只听说过德州扒鸡，没吃过，这回算见识了，果然名不虚传啊！”当时在天坛设立的销售部，忖门以成本价销售展品。在所有展品中，德州扒鸡一枝独秀，深受北京市民追捧，每天展出的扒鸡都被抢购一空。在这次展评会上，德州扒鸡一鸣惊人，获得总评高分——分，在南京板鸭、金华火腿、河南道口烧鸡等众多美味中脱颖而出，被誉为“中华第一鸡”。在那次展会上，崔长清也接受了诸多媒体记者的采访。这其间发生的一件趣事，至今还让崔长清津津乐道。一位叫贝巴的捷克斯洛伐克记者采访崔长清时，问了这样一个让人意想不到的问题，他说在火车上看到有个小牌子上写着“小心扒手”四个字，为什么德州扒鸡也用这个“扒”字呢？这个问题是崔长清始料不及的，但仅有小学文化的他凭着多年制作扒鸡的经验，向这位记者解释，“中国的汉字一字多意，小心扒手里的这个“扒”是偷的意思，而在“德州扒鸡”里，这个“扒”是一种烹调技术，代表熟烂脱骨的意思。”说着，崔长清将手的扒鸡一抖，嫩肉就纷纷落在盘子里。这位外国记者对此连连称是，说崔长清回答得既形象又到位。薪火相传代代不息到了20世纪80年代，张树林和崔长清相继退休，但他俩还多次代表德州参加省和国家举办的优质产品评比会，他们制作的德州扒鸡连续
三届获得省优部优产品。步入晚年的张树林和崔长清，仍时刻关心着扒鸡事业，定期兴办培训班培养扒鸡技师。目前，已经有近60人成为扒鸡技师。1986年，他俩还参与筹划创办扒鸡美食城。很多人或不许不知道，现在人们经常食用的真空软包装扒鸡就是张树林和崔长清两人研发的。当前制作扒难所采用的蒸汽和热焖新工艺，也是两位老人共同努力的结果。鉴于崔长清和张树林多年对德州扒鸡事业的贡献，1987年12月，当时的德州市人民政府向张树林和崔长清颁发了“特级扒鸡技师”证书，这是市政府第一次也是惟一一次颁发此类证书，全市仅他两人获此殊荣。因对集团的特殊贡献，2000年1月，张树林和崔长清被德州扒难集团授予“终身高级技师”荣誉称号。现在，张树林和崔长清都已步入耋耋之年，但他俩仍然耳聪目明。目前，两位老人正在紧张整理一本名为《德州扒鸡香溢三百年》的长篇回忆录，“我们是第九代人，可不能让扒鸡技艺到此结束。”这是张树林和崔长清两位老人的共同心声，“我们要为后人留下一笔财富，让后人了解德州扒鸡的历史，让德州扒鸡一代一代地传下去。”
德州扒鸡案例总结分析第15篇
说到数字化转型，很多实体企业老板没有互联网相关的从业背景，对数字化的能力范围以及如何和企业现有的业务流程相切合没有具体概念。举个不太恰当的例子，这就和一个没有谈过恋爱的人，听一个热恋的人分享他的幸福，感受是一样的。所以，多数老板对数字化转型这件事是什么？如何做？怎么做？是完全没有系统化的架构知识和概念。
当然这个和行业关系很大。不同行业信息化程度是不同的。餐饮行业因为数字化已经有上市案例了，本身就是数字化转型一件好事，是一个趋势，是方向，所有的企业必须要做的。如果不做不敢说10年之后会消失，最起码会活的很辛苦。
企业要转型，不单单是数字化时代来临，要顺应数字化时代背景，本质是因为数字化时代来临整个社会的消费模式变了，消费者的消费方式变了，消费口味变了，竞争对手变了。所有的传统企业要面对一系列的变化，而接受一系列的挑战。传统的模式已经不能适应现在的社会消费场景了，所以要升级！如何升级？看流量在哪里，我们就把生意放在哪里，看用什么方式效率高，我们就用什么方式，看数字化工具哪种好？我们就用最新的数字化工具。这就是数字化转型的本质。适应时代的前进，满足消费者需求，通过更有效果的模式，结合数字化工具，把钱赚了！这才是数字化转型的正确方向！
所以数字化转型，不单单是升级系统，更多的是升级认知和行动，升级组织和架构，用新消费的模式，消费者习惯的方式，用最有效率的工具，裂变效果最好的模式，
老板的认知是企业发展的天花板。如果认识到数字化时代都变了，那需要从里到外，从思想到行动都要顺应。零售行业数字化转型，可以认知转变，投入成本转变和组织架构转变来做落地。