死蟹蟹黄能吃吗？ 螃蟹死了蟹黄会变成啥样子

死亡时间超过1小时的螃蟹不适合人类食用，因为螃蟹含有大量的组氨酸，死后体内的蛋白质会迅速腐烂变质，组氨酸会逐渐分解成组胺，组胺是一种有毒物质。随着死亡时间的延长，螃蟹体内积累的组胺越来越多，毒气也越来越大。即使螃蟹煮熟后，这种毒素也不容易被破坏。食用含有组胺的蟹肉会引起头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可出现脱水、电解质紊乱、惊厥，甚至休克、昏迷、败血症等。