为什么我的蛋挞皮烤出来会收缩？ 为什么我的蛋挞烤出来没有焦糖色

主要原因：

1.面粉面筋过高：面粉中蛋白质含量比较高，影响和面。用低筋面粉。

2.松弛时间不足：在揉面的过程中，每次折叠的缓冲时间过短。需要10到15分钟来放松。

3.打浆技术不当：打浆力度不足，使面筋过强。注水后用力揉搓使面团变软。

4.材料配比不当：柔性材料过多导致过度柔软。需要减少软性材料。

5、烘焙温度过高：蛋挞皮突然遇到高温会收缩。需要控制好烘焙的时间和温度。