做豆腐的卤水和白醋体现了什么？ 做豆腐的卤水和盐卤是一样的吗

发生中和反应，盐水呈碱性，白醋呈酸性。

盐水的主要成分是碘，在酸性环境下具有很强的氧化性。它能将食物中的维生素等还原性强的营养物质全部氧化，而不被人体吸收(结块也有可能)，同时被还原为负二价碘。二价碘元素不能被人体吸收，长期食用可能导致“大脖子病”。

白醋是烹饪的酸味辅料，色泽鲜艳，酸味纯正。主要原料有水、大米、食用酒精、食盐等。它擅长调节人体的新陈代谢，作为一种膳食调味品需求量很大。