豆腐为什么要加姜？ 豆腐为什么要加石膏粉

因为做出来的豆腐口感滑嫩。

在用水研磨大豆和离心分离豆渣的过程中，磨盘和离心机的高速旋转会将大量的空气带入浆液中，进而进入豆胚中，在油炸中会得到更好的效果。

原浆的混合会带来大量的微生物，使豆胚迅速腐败变质，出现发红、发粘、口感不佳的现象。同时会因为原浆水浓度的变化而出现差异，使用普通自来水基本稳定，一般都能达到效果。如果能通过旋转的方式将自来水和空气混合加入豆浆中，估计也会有不错的效果。