鲜酵母是一种没有经过干燥和制粒的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多、发酵速度快、发酵风味全、成本低等优点。
最适合的储藏方式是在0到4摄氏度下冷藏。因为此时酵母处于休眠状态，要靠缓慢的新陈代谢来维持生命。在此条件下，新鲜酵母可保存45天；当贮藏温度低于0时，由于鲜酵母含有70%左右的水分，鲜酵母会开始冻结，酵母停止代谢，逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，面团醒发速度逐渐变慢；当储存温度高于5摄氏度时，新鲜酵母开始恢复。存放温度过高，酵母代谢旺盛，加速老化，活酵母减少，面团醒发速度变慢甚至不醒发。
鲜酵母是一种没有经过干燥和制粒的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多、发酵速度快、发酵风味全、成本低等优点。
最适合的储藏方式是在0到4摄氏度下冷藏。因为此时酵母处于休眠状态，要靠缓慢的新陈代谢来维持生命。在此条件下，新鲜酵母可保存45天；当贮藏温度低于0时，由于鲜酵母含有70%左右的水分，鲜酵母会开始冻结，酵母停止代谢，逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，面团醒发速度逐渐变慢；当储存温度高于5摄氏度时，新鲜酵母开始恢复。存放温度过高，酵母代谢旺盛，加速老化，活酵母减少，面团醒发速度变慢甚至不醒发。