泡打粉和酵母哪个好

泡打粉和酵母在烘焙中起到发酵的作用，但它们有一些不同之处。 1. 发酵效果：酵母是一种真菌，可以产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。因此，使用酵母发酵会获得更好的蓬松度和口感。而泡打粉是一种化学发酵剂，通过与酸性物质反应释放二氧化碳来发酵。虽然泡打粉也可以使面团膨胀，但与酵母相比，发酵效果可能稍差一些。 2. 使用方法：酵母需要将其激活，通常是将其混合在温水或牛奶中，加入少量糖后静置一段时间。而泡打粉则直接混合在面粉中即可，无需其他处理。 3. 发酵时间：使用酵母进行发酵需要较长的时间，通常需要经过一段时间的发酵过程，如一两个小时甚至是一夜。而泡打粉发酵较快，在加热过程中即可迅速释放二氧化碳。 综上所述，如果你想要制作更加蓬松和有口感的面食，可以选择使用酵母。如果你想要省时并且不继续发酵的熟食，可以选择泡打粉。但需要注意的是，如果你对酵母或泡打粉过敏或有其他健康问题，请在使用前咨询医生或专业人士的建议。