白酒固态发酵法 白酒固态发酵法原理

固态发酵是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中以固体基质形式产生的白酒。

固态发酵是利用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，珍桶蒸馏，陶坛或酒海贮存陈酿等一系列独特的工艺和设备。由于其独特的生产工艺，传统固态白酒中的酸、醇、酯等主要物质不仅种类和数量远高于新工艺白酒，被称为白酒的色谱骨架成分，而且含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成分，是决定白酒风味和品质的重要因素。