自热食品安全篇1
【关键词】热工计量食品检测食品安全生产运输
1准确的计量是保证食品安全的首要条件
在谈到食品的质量及安全时，多数人都会想到对卫生指标和化学指标的控制，如：对有毒有害物质及过期、变质问题的控制。但是，人们往往很容易忽略一点，计量的准确性也是保证食品的质量安全的要求之一。从食品添加剂的使用量角度来说，生产商必须要保证所用的添加剂符合国家所规定的标准，倘若超出规定的限量，就会对消费者的健康造成某种程度的危害，所以，《食品添加剂使用卫生标准》的出台，对在食品中所用添加剂的量度做出了严格的规定。从保证使用安全的角度来说，有很多类别的产品，生产商还要考虑产品的尺寸和形状对使用者潜在的危害，如：曾一度引发热议的“儿童被果冻噎死”的事件，就产生了国家强制性规定果冻标准规格的出台政策[1]。
2计量是食品安全的技术保障
食品的质量安全检测过程是先定量分析，再质量判断，用数据来说明质量，从原料的引进到产品出厂过程的各个阶段，都要做好各种产品的计量测试工作，测试的手段大多是用各种性能的计量器设备组成，它们的准确性直接影响到食品质量的检测结果，也就是说，产品生产质量的优劣不仅取决于生产过程中工人的操作技术，而且取决于产品生产过程中的检测工作以及检测设备的完好程度，尤其在生产中，热工计量是控制工艺的关键因素，对于一般产品来说，食品声场对湿度、配料、温度、添加剂以及投入品等各个方面的计量控制上，要求更加严格[2]。因此，需要配置检测、控制及检测的计量仪器来帮助生产商及时的收集并掌握相关量值的变化情况，为食品的质量安全能够得到有效的控制提供有用的基础数据，如果计量的仪器设备配置不当，量值缺乏准确性，就会影响食品的质量，有时甚至会危害人们安全与健康，因此，要严格把关原料及成品的质量，就必须要依靠计量技术的保证。
3食品检测中热工计量的作用
随着我国社会经济的发展和人民生活水平的显著提高，传统的散装逐渐被新型的定量包装所取代，并成为当今商品包装最主要的形式，其中包括化妆品、保健品以及食品等与人们的健康与生活联系紧密的很多商品种类，但由于定量包装的商品在净含量与毛重间存在的较大的差别，消费者无法掌握准确的判定商品净含量的手段或方法，更加难以维护消费者自身的合法利益，所以，增强对定量包装的商品的计量及监督管理工作十分重要，这也成为我国关于计量的法律法规方面与国际逐渐接轨的重要内容之一。
在食品的生产过程中，食品检测工作是必不可少的重要环节，在食品安全保障中起着至关重要的作用，而热工计量最主要的时物位、压力及温度等参数计量，在保证食品安全生产的过程中，计量的主要对象是温度与压力，通过这些热工参数的运用，控制和监督食品在生产、检测、存储、运输等等各个环节，以确保食品在生产过程中的安全。在我国现阶段，企业食品加工的实验室中，最多的检测设备主要有水浴箱、压力蒸汽菌箱、干燥箱和培养箱等，这些设备在检测食品中是否含有微生物中运用到了极致。一般情况下，食品的原料都含有微生物。在食品采购、运输、生产及储存的过程中，也有食品污染微生物的可能。
根据我国质检总局第七十五号令《定量包装商品的计量监督管理办法》和《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定，对标注子符的高度、计量单位的选择、计量检验抽样的方案、允许短缺量等方面都做出了明确的规定，所以对定量包装商品的净含量实施以及监督检验，都应该按照相关规定的程序与要求进行。在检测定量包装商品的净含量是，应当全方位考虑影响定量商品净含量生产的因素，如水分变化等，对由于水分的变化等原因而导致定量包装商品净含量的变化较大，比如鱼、虾等产品，生产商应及时采取措施，在规定的条件下保证商品净含量的准确性[3]。
4热工计量在食品的生产过程发挥的作用
一般情况下，在生产食品的过程中，都要对温度的的要求有非常严格的规定，温度在进行食品加工生产中贯穿始末，在保证食品质量的安全生产上发挥着非常重要的作用，我们都知道，食品在规定的保质期内业很容易发生霉变现象，这也是危害食品安全的一个重要因素，在进行食品生产过程中，怎样控制食品中微生物的繁衍滋长，是保证食品能否安全的核心工作，彻底消灭霉菌是从根本上较少食物中微生物含量的重要措施。在食品灭菌技术中，主要有热灭菌以及非热灭菌两中类型，其中，热灭菌主要类型为：湿热灭菌、干热灭菌、微波灭菌、电热灭菌等等，而非热灭菌的主要类型为：超高静压杀菌、辐照灭菌等等。
在进行灭菌的过程中，参数的监控主要是温度、时间及压力等方面的计量参数，其中湿度灭菌则是在使用中最为广泛且研究最透彻的杀菌方式，饱和水蒸汽、沸水、流通蒸汽等灭菌方法都属于湿热灭菌的范畴，由于在灭菌过程中的蒸汽潜热大、蛋白容易凝固、变质，因此，湿热灭菌的杀菌效果远胜于干热灭菌的效果，也就是说，湿热灭菌的在食品的加工生产中最为普遍的杀菌方式。传统的温度控制设备主要为手动控温，这就需要认真操作，温度太高，营养成分就会损失；温度过低，灭菌效果就会不好。伴随着自动灭菌设备的提高，自动控温器被广泛的使用，自动控温器可以自动的维持在设定的范围中，但是，事物都不是十全十美的，所以自动控温仪要进行固定的周期检测，其中检测的内容主要分为：升温的时间与压力、杀菌的温度。温度包括温度偏差及波动度和杀菌温度的检查。根据杀菌程序的不同要求，所要求的温度也就不尽相同，同一监测点，整个保温过程中，装卸去温度的均匀性都要小于2摄氏度，温度波动的范围不能大于1摄氏度，而最高温、平均温度、最低温度之间的偏差不得小于2.5摄氏度，蒸汽压力能否持续维持在所规定的范围内，压力及温度能否达到所规定的要求等，都是影响热灭菌的必不可少的因素。根据消费者的消费安全及心理需求，现如今，根据食品生产中的工艺要求，生产商会在最大程度上保留食品中的色香味及其所特有的营养成分。先前的关于食品热力灭菌的方法已经达不到这种水平与要求，在我国近些年发明出的很多新型、现代的冷杀菌技术，像超高压杀菌，而冷杀菌是一种高效且安全的杀菌方法，在杀菌的过程中，能保证食品的温度不升高或者升高幅度很低，这种方法不仅对保持食品功能及成分的生理活性有利，还有利于食品色香味及其营养成分的保持。
在当前，这种超高压灭菌的方式主要应用于乳制品和酸奶、蛋制品和果酱、水产品和高黏食品等产品的生产与加工中，并取得了非常好的效果，然而，热工计量在食品加工生产的运用上，不仅能在杀菌的工序上发挥重要作用，在其他的工序加工运用中，同样对食品的安全生产，扮演者重要的角色，例如：在食品的加工生产中，不同的热工计量仪器应用于不同的生产加工企业、食品加工时现场大量的使用食品中心温度计、以及在烘烤车间经常使用的温度控制器等等，这些计量仪器通过对食品压力及温度的控制与监管，在食品安全加工生产中起到非常重要的作用，有效的保证了食品安全生产。
5热工计量在食品的储存过程中发挥的作用
食品的存储，是保证食品质量安全中非常重要的一个环节，怎样用最佳的方式存储食品，以及怎样更充分的保留并利用食品中所含有的营养，存储的方法也颇有学问，下面让我们先看一下低温状态对微生物的影响（如表1）：
一般情况下，微生物在低温的环境中就就生长的很慢，甚至达到某一温度以下，几乎所有的微生物就会停止生长和活动，由此可见，利用这一原理，用冷冻及冷藏方式来遏制食品中微生物的活动及生长行之有效，尽最大可能的遏制酶菌反应与化学反应，充分保障食品的安全生产，现如今，多数的食品生产加工企业，都设有预冷库、速冷库、冷藏库以及原料库等冷冻仓库，但是这些冷库的温度能否与工艺的要求相符合不得而知，因此，有些企业会配备测温度的装置仪器，像经过校准的温度计等，但有些企业却对温度计是否准确从未检查校准，测温装置不合理，检测冷库温度的仪器精确度不够，最终无法保障食品的安全生产。
6热工计量在食品的运输中发挥的作用
发现食品中存在的问题，很多人会把矛头直接指向食品的生产领域，这样，就往往忽视了食品生产后的运输过程，在《食品安全法》中，已经多次的提出了食品在运输过程中存在的问题，大力强调要加强对食品运输过程中供应流程的安全监控，如第4章第27条规定：“贮藏、搬运、装载食品等各个环节所用的容器、设备等都应保持安全无害，防止食品在运输过程中污染现象的发生”。如果食品在运输过程中对温度的掌控不当，就会导致食物变质，造成一系列的财产损失，甚至严重的会造成人身事故的发生。所以，在运输食品的过程中，保持食品的运输质量至关重要。
食品的安全性事关系到我国国计民生的大事情，保证食品安全生产，并预防更多食源性疾发生，对维护食品安全、保障食品生产稳定以及保证社会环境的和谐，都有至关重要的作用和影响，不断进步的高新科技的影响下，越来越多先进的热工计量设备，在食品的安全加工及检测中被运用，这种技术的应用，对保证食品的安全起着至关重要的作用。
参考文献：
自热食品安全篇2
科学解读十二大热点事件
为了真实反映2012我国食品安全整体发展趋势，中国食品科技学会分别从食品安全专家与消费者两个层面对2012年我国发生的食品安全热点进行了梳理，对照即刻搜索全网搜索数据结果，并综合分析了各大门户网站新闻点击量、微博传播量、网帖评论量等相关数据筛选出12个热点内容。在此基础上，中国食品科学技术学会召集各领域专家，针对相关食品安全热点进行深度分析，形成科学观点，在本次会上逐一进行。随着专家们精彩全面的分析和解读，一个个案例抽丝剥茧地展开，记者发现消费者与业界专家对于这些热点的认知存在着较大的差异。
12大热点事件包括螺旋藻超标、药品胶囊的“明胶门”、立顿茶叶农药残留、可口可乐含氯、黄酒含有致癌物、今麦郎酸价超标、荧光物质超标、张裕葡萄酒农药残留、面粉硼砂、光明奶酪宝宝杯、肯德基汉堡细菌超标、白酒塑化剂等。
针对12个热点事件，12位专家逐一进行了解读，结论分别为：
[螺旋藻铅超标]北京大学工学院食品与生物资源工程研究所所长陈峰教授点评：媒体误用标准，做出不当判断，不经核实即公布，非食品安全事件。
[药品胶囊的“明胶门”]中国食品发酵工业研究院教授级高工孙颖点评：老酸奶、果冻添加工业明胶一事没有依据，非食品安全事件。如果以工业明胶冒充药用明胶制成药用胶囊，造成严重铬污染，则属于违法犯罪行为，不属于食品安全事件。
[立顿“农药门”]江南大学食品学院院长陈卫教授点评：按照我国食品安全法规定，在我国境内销售和生产的食品须符合中国国家标准，但以欧盟标准来判定在中国生产或销售的产品不合格，则判定依据有误，不属于食品安全事件。
[可口可乐“含氯门”]中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授点评：企业生产过程管理和控制不到位，属于食品安全事件。
[古越龙山黄酒含有致癌物]中国食品发酵工业研究院教授级高工熊正河点评：黄酒中的确含有氨基甲酸乙酯。然而，目前尚无根据判定黄酒中的氨基甲酸乙酯（含量）是否存在潜在致癌风险，因此，为非食品安全事件。
[今麦郎“酸价门”]国家食品质量监督检验中心副主任教授级高工元晓梅点评：检验机构收回检验报告并声明无效，非食品安全事件。
[荧光物质超标]中国食品科学技术学会常务理事王竹天研究员点评：符合我国相关标准的纸容器能够基本保证食品的安全。
[张裕葡萄酒农残超标]上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任史贤明教授点评：媒体报道不全面，受检的几种葡萄酒中的农药残留没有超标，属于合格产品。
[面粉硼砂事件]中国农业科学院农产品加工研究所魏益民研究员点评：执法不当导致的舆论炒作事件，不属于食品安全事件。
[光明奶酪宝宝杯被指含禁放物]中国食品科学技术学会常务理事李宁研究员点评：乳矿物盐在婴幼儿食品中使用是不符合卫生部批准的新资源食品相关要求的，需要按照相关规定批准后方可使用。
[肯德基汉堡细菌超标]中国食品科学技术学会副理事长刘秀梅研究员点评：标准引用有误，判定依据不足，非食品安全事件。同时提示政府监管部门，应加强餐饮经营规范的科学指导。
[白酒“塑化剂超标门”]江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心主任徐岩教授点评：判定依据不足，非食品安全事件。尽管目前国家没有专门针对酒类的标准来规定塑化剂的指标限，此次事件，警示白酒行业应积极主动地展开自查，强化主动监测，消除一切潜在造成塑化剂迁移污染的可能。
我国食品安全形势整休稳中向好
会上，中国食品科学技术学会副理事长孙宝国院士代表中国食品科学技术学会科普工作专家委员会，对2012年我国食品安全热点进行了整体归纳。专家委员会指出：
1、从2009年《食品安全法》实施以来，对人体造成较大伤害的食品安全事件得到了有效控制，整体数量显着减少，中国的食品安全形势整体处于一种稳中向好的状态。
2、中国食品安全问题的重点从“三聚氰胺式的人为添加”转向原料溯源及过程控制，农产品原料控制是管理难点。
3、标准问题受到高度关注，但时有误读。
4、对中国传统食品（如白酒、黄酒）的安全研究应当尽早推进，以夯实中国民族食品工业的发展基石。
5、影响中国食品安全水平的五大挑战将长期存在，中国的食品安全必须打持久战。
6、食品行业“和平时期”的公众科普应全面启动，企业界、科技界需要与媒体有更为深入的合作，需要在《食品安全科普宣传大纲》的框架下，将国家的食品安全政策、法规及科学知识向公众进行宣传与解读。
7、媒体，尤其是主流媒体进行食品安全事件时，应充分听取科技界的看法。
8、食品企业作为食品安全的第一责任人，企业家的道德与诚信是食品人的底线，也是维系中国食品工业长久发展的最重要因素。
公众科普的核心是深刻理解“量效关系”
通过与会专家的科学解读，记者发现2012年各界关注的许多食品安全“问题”从本质上来说并不属于食品安全事件，往往属于误读，而对“量效关系”的理解才是当前食品安全公众科普中最为紧迫、也是最为重要的内容，需要让消费者建立“检出不代表违规，检出不代表会对身体造成伤害”的科学认知。
专家组表示，随着食品科技的不断进步，食品中有害组分的检出限值不断降低，从某种角度上来说，这在很大程度上推动了我国食品安全监控工作，从而保证了食品安全管理水平的提升。然而食品安全监测机构的资质应在此基础上快速提升，避免诸如“今麦郎‘酸价门和“硼砂问题”等因机构误检导致的食品安全问题。
专家组同时呼吁，食品工业界应该进一步加强对食品安全的重视，提升食品安全管控和企业内部自检的水平，必须建立严格的质量控制系统，实施全程监控的食品安全管理模式。在食品生产过程中，严格按照国家有关标准和规范生产产品，发现问题后要及时采取有效措施加以应对，保证产品的安全，减少如“可口可乐含氯门”和“光明奶酪宝宝杯被指含禁放物”等问题的发生。
国内先进搜索引擎首次运用于食品安全年度盘点
此次会议上，即刻搜索针对相关热点的数字分析成为会的一个亮点。即刻搜索是人民日报旗下的互联网搜索引擎，2012年6月即刻食品安全平台上线，这是国内搜索引擎在食品安全领域的首次运用，被誉为食品安全的“放大镜”和“防火墙”。中国食品科学技术学会与即刻搜索此次联合对食品安全热点的整理和搜集，正是利用了即刻搜索先进的数据搜索功能，对2012年我国发生的食品安全话题进行全网数据分析和基于用户浏览行为的数据分析，更加客观、真实地反映出公众对我国食品安全整体状况的关注程度。
此次沟通会也是一次食品安全科普知识的大讲堂，专家的生动讲解使得非食品专业的媒体人了解了很多食品安全知识，纠正了在食品安全方面存在的认知误区，为日后更加科学、真实地报道食品安全问题提供重要参考。
自热食品安全篇3
1.食品安全检测机构相似度高、检验项目重复
我国现有食品安全检测机构约1100家，这些检测机构隶属于质检部门、卫生部门、农业部门、食品药品监督管理部门、工商行政部门等。有些实验室之间从实验室设置、仪器种类甚至型号都相同，造成了很多检测机构的检验项目一致，仅检测的样品不同。如农业部门的检测样品多为蔬菜、水果、谷物等初级农产品；质监部门的检测样品除原材料外，多为加工食品；FDa的检测多为餐饮原料乳、肉、鱼、蛋、蔬菜、谷物等，以及部分餐饮产品。但这些检测项目都具有高度的相似性，都包括细菌和霉菌检测、化学污染检测，而且大部分检测机构都能对细菌学检验、农药残留、重金属、兽药残留等进行检测，而不能对二恶英等物质进行检测。
2.样品检测重复
检测机构的重复设置、缺乏特色，必然带来重复检测，如牛奶的三聚氰胺检测，原料乳由农业检验机构检测一遍；到企业生产过程中，企业、质检部门的检测机构再检测一遍、进入流通领域后工商部门又检测一遍，其结果必然导致热点问题、热点食品每个部门都去检测，而有些食品检测项目则无人问津。致使检验人员天天满负荷工作，没有时间研究新的危害因素，从而导致刚解决完一个食品安全问题，又曝出一个新问题，检测机构疲于应付一个接一个的检测任务。
3.产品检测效能低
由于食品的特殊性，特别是预包装食品，检测后就会失去食用价值，因此只能依靠抽样检测结果来推断其总体水平。这样就会存在抽样误差的问题，特别是目前我国的初级农产品，由于分散式种、养，一个样品并不一定具备代表性。例如对猪肉中瘦肉精进行抽样检测，如果这些猪是从不同养殖户那分散收购的，那么抽样检测几乎没有意义，即使抽样率为90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定没有问题，这样就会使检测的效能大大降低。
造成这种局面的根本原因是我们在食品安全管理中过分强调且依赖了检测的作用。即使检测方法很准确、检测样本很有代表性，但这种对产品的检测只能是事后发现问题食品，处理问题食品，却无法改变食品的安全性。因此，必须将食品安全检测延伸到食品生产企业，将检测作为工具，用于判断生产原材料、生产环境、生产工艺、包装材料、从业人员等各个环节是否能够保障食品的安全。这就好比一个糖尿病患者测定血糖水平，其目的不在于知晓自身的血糖高低，而在于判断药物、饮食、运动等各个环节是否能够有效地控制血糖。
自热食品安全篇4
a.12315B.12331C.12365D.12345
2.对于全麦面包，以下说法正确的是（）
a.全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食
B.全麦面包的血糖生成指数高，糖尿病人不宜食用
C.全麦面包是100%全麦制成的
D.食用全麦面包多多益善
3.以下哪个说法不是经二氧化硫过量熏蒸的龙眼的特点？（）
a.果实摸起来较硬
B.表面色泽光亮
C.外壳显得脱水
D.枝条水分偏少
4.2012年5月17日，上海了食品安全地方标准《青团》，以下说法不正确的是（）。
a.青团中不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
B.青团中可以使用亮蓝以保持颜色
C.麦苗汁、艾草汁可添加在青团中
D.《青团》标准对青团成品的酸价、铅、大肠菌群等都有明确要求
5.“速生鸡”速成的原因是（）。
a.不断优化的品种和科学的饲料配方
B.有效的防病防疫措施
C.标准化的鸡场设施
D.以上都是
6.关于食用油以下说法正确的是（）。
a.选择价格高的食用油
B.压榨油比浸出油好，所以选择压榨油
C.一级油精炼程度高，选择一级油
D.每种油都各有所长，换着吃最好
7.自2013年3月1日起，《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》正式实施，以下说法错误的是（）。
a.收运单位向处置单位送交餐厨废弃油脂时，应当对送交的餐厨废弃油脂的种类和数量予以确认
B.餐厨废弃油脂处置服务联单的保存期限不得少于两年
C.处置单位不得将未经处置的餐厨废弃油脂或者处置后不符合相应产品质量标准的产品予以转售或者用于其他用途
D.擅自从事餐厨废弃油脂收运或者处置活动的，城管执法部门应当责令违法行为人立即停止违法行为，处1万元以上10万元以下的罚款
8.下列哪种气体可使香蕉自然催熟？（）
a.乙烯B.氧气C.氮气D.二氧化碳
9.2013年3月，上海市食品安全委员会办公室出台了《关于本市食品安全信用体系建设若干意见》，以下说法不正确的是（）。
a.食品安全信用体系重点征信对象涉及粮食、肉制品、蔬菜、乳制品、食用油、淡水鱼6大类食品
B.征信对象包括种植养殖、生产加工、储运流通、餐饮消费等4个环节
C.被吊销许可证照的“黑名单”企业，其有关责任人依照法律规定3年内不得从事食品生产经营管理工作
D.列入“黑名单”管理的期限，原则上为1年（依法吊销许可证照的除外）
10.以下企业及有关责任人的哪些行为将列入“黑名单”：（）
a.生产、经营变质、过期、混有异物、掺假掺杂伪劣食品的
B.发生重大食品安全事故，且负有法律责任的
C.使用非食用物质和原料生产食品
D.以上均是
11.河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
a.较稳定的，煮沸可解毒
B.一种毒性很强的神经性毒素
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应
D.不会致命
12.以下关于食品过度包装，说法错误的是（）。
a.除粮食包装不得超过2层外，其余食品包装层数不得超过3层
B.饮料酒的包装空隙率不得超过55%
C.糕点的包装空隙率不得超过60%
D.除了初始包装之外的所有包装成本的总和不应超过商品销售价格的30%
13.可随着唾液传播而导致胃病的菌是（），其还是慢性活动性胃炎、消化性溃疡的主要原因，与胃癌的发生也有着密切的关系。
a.幽门螺杆菌B.金黄色葡萄球菌C.链球菌D.大肠杆菌
14.长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？（）
a.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症
15.以下哪个色素不是人工合成色素？（）
a.花青素B.柠檬黄C.胭脂红D.日落黄
16.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。
a.不锈钢餐具
B.仿瓷（密胺）餐具
C.代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具
D.代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
17.冷鲜鸡应存放在（）的温度条件下。
a.-5℃～0℃B.0℃～4℃C.-18℃D.0℃以下
18.以下哪种食品不属于上海市全年禁止食品生产经营者生产经营的食品？（）
a.蚶类B.死河蟹C.炝虾D.醉虾
19.2001年世界卫生组织（wHo）推出了《食品安全五大要点》，它的核心内容是：保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和原料。以下对“五要点“描述不正确的是（）。
a.在拿食品之前要洗手
B.生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开
C.食物要彻底煮熟，汤、煲等食物要加热以确保食物中心温度达到50℃，熟食再次加热要彻底
D.熟食在室温下不得存放2个小时以上
20.以下哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）
a.过敏症状B.佝偻病C.神经炎D.自闭症
21.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。
a.“QS”B.“蓝帽子”C.“红帽子”D.条形码
22.2013年5月16日，国家食品药品监督管理总局召开打击保健食品“四非”专项行动动员部署大会，决定自5月初至9月底，在全国范围内开展打击保健食品“四非”专项行动，以下属于“四非”行为的有（）。
a.企业未经许可生产保健食品
B.在减肥类的保健食品中使用西布曲明
C.某保健食品在广告中宣称“可包治百病”
D.以上都是
23.此次打击保健食品“四非”专项行动，将按照“五个最严”的要求，依法严处保健食品领域违法违规行为，实行“四个一律”。以下“四个一律”描述错误的是（）。
a.发现“四非”行为的，一律按法律法规规定的上限予以处罚
B.只要发现不合格，一律吊销生产经营者和产品的许可证件
C.涉及犯罪的，一律移送公安机关依法追究刑事责任
D.对存在安全隐患的产品，一律封存、下架、责令企业召回并监督销毁
24.市民在外找餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
a.绿色“笑脸”B.黄色“平脸”
C.红色“哭脸”D.白色“笑脸”
25.关于月饼，以下说法正确的是：（）
a.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
B.可以空腹食用月饼
C.“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D.不宜将月饼当作主食
26.醉虾、醉蟹、醉蟛蜞和咸蟹在每年的（）期间禁止食品生产经营者生产经营。
a.6月1日至9月31日B.5月1日至9月31日
C.5月1日至10月31日D.7月1日至8月31日
27.亚硝酸盐是一种毒性很高的高风险食品添加剂，人体摄入（）克亚硝酸盐就会发生急性中毒，1～3克可致命。
a.0.1～0.3B.0.3～0.5C.0.2～0.4D.0.2～0.3
28.以下（）属于食品摊贩允许经营的食品。
a.生鱼片B.色拉C.鲜榨饮料D.加热处理的改刀熟食
29.以下哪种海蜇可以直接加工食用（）。
a.一矾海蜇B.二矾海蜇C.三矾海蜇D.新鲜海蜇
30.酱油的鲜味取决于氨基酸态氮的含量，含量越高，酱油的等级越高，特级酱油的氨基酸态含量应高于（）克/100毫升。
a.1.8B.0.8C.0.7D.0.55
31.国家标准中规定，亚硝酸盐在各类食品中污染量不得超过（）毫克/千克。
a.4B.3C.2D.8
32.氰化物是一种剧毒物质，苦杏仁中含有剧毒物（），这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，发生急性中毒事件。
a.氢氰酸B.氯化氰C.氰化钾D.氰化钠
33.进入市场销售的片猪肉的体表上，“检疫合格验讫章”的形状是怎么样的？（）。
a.圆形章B.椭圆形章C.三角形章D.条形章
34.家庭存放食物以下行为错误的是（）。
a.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C.冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层
D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
35.以下哪个不是冷鲜鸡的特点？（）
a.鸡肉有弹性B.味道鲜美
C.营养易吸收D.保质期长
36.有关酸奶，以下说法正确的是（）。
a.酸奶越浓稠越好
B.酸奶喝得越多越好
C.空腹时喝酸奶效果好
D.小包装酸奶一次喝完最好
37.《上海市商品包装物减量若干规定》中规定，过度包装商品最高可罚金额为（）元。
a.5万B.4万C.1万D.5000
38.黑米、黑芝麻、黑豆中含有（），遇食醋会变红，遇食碱会变蓝，可以用这个方法来检测黑米、黑芝麻等黑色食品是否被染色。
a.胡萝卜素B.花青素C.维生素eD.蛋白质
39.夏季蛋品容易受什么细菌的污染？（）
a.大肠杆菌B.沙门氏菌
C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌
40.有关微波炉加热食物以下说法正确的是（）。
a.微波炉加热食物会产生致癌物质
B.微波辐射会使人体致癌
C.微波炉加热过的食物中不会有残留微波
D.微波加热食物会改变食物分子结构
41.单纯依赖水果餐排毒有什么缺点？（）
a.高纤维B.高热量C.缺乏蛋白质D.缺乏维生素
42.世界卫生组织建议，成人每天食盐摄入量由6克改为（）。
a.10克B.8克C.5克D.3克
43.海洋食物的污染主要表现形式为（）。
a.重金属污染B.大肠杆菌超标
C.农药残留D.霉菌污染
44.以下哪种特点是高品质巧克力所具有的？（）
a.有很多气孔B.熔点低、易融化
C.含大量代可可脂D.不因温度差异产生表面霜化
45.以下哪种早餐搭配方式更健康？（）
a.前一天的剩饭、剩菜B.培根、薯条、香肠
C.油条、豆浆D.面包、鸡蛋、苹果、牛奶
46.为响应“光盘”行动，很多人会选择将剩菜打包回家，以下哪类菜适宜打包（）。
a.无人食用的生食蔬菜B.凉拌菜
C.切配的围边菜D.吃过的鱼类和肉类
47.“化学豆芽”无以下哪种特点？（）
a.长得快长得好B.无须根C.有清香脆嫩的口味D.有氨味
48.“两高食品安全司法解释”中，生产、销售不符合食品安全标准的食品，以下哪些情形不属于刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严重危害”（）。
a.造成器官组织损伤导致严重功能障碍的
B.造成轻度残疾
C.婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的
D.造成十人以上严重食物中毒的
49.2012年2月，上海市食品药品监督管理局重新修订并了《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，对举报有功人员一经查实即奖励（）元。
a.500B.2000C.800D.1000
50.关于小龙虾以下说法错误的是：（）
a.购买小龙虾时要挑选背部红亮干净，腹部游泳足和爪上的刚毛干净整洁的
B.野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
C.重金属多富集在小龙虾的头部，因此不要食用小龙虾的头部
D.小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
2013年食品安全有奖知识竞赛答题卡
姓名：————————————性别：男女年龄：——————联系电话：——————————
身份证号码：——————————————————————电子邮箱：—————————————————
通信地址：——————————————————————————————————邮政编码：——————
01.（）；02.（）；03.（）；04.（）；05.（）；06.（）；07.（）；08.（）；09.（）；10.（）；
11.（）；12.（）；13.（）；14.（）；15.（）；16.（）；17.（）；18.（）；19.（）；20.（）；
21.（）；22.（）；23.（）；24.（）；25.（）；26.（）；27.（）；28.（）；29.（）；30.（）；
31.（）；32.（）；33.（）；34.（）；35.（）；36.（）；37.（）；38.（）；39.（）；40.（）；
自热食品安全篇5
[关键词]食品安全数量质量评价体系
食品安全问题是关系到国计民生的重大问题，也是一个涉及多学科的问题。正是因为食品安全问题的综合性，决定了它面临的风险也必然是多方面的。对于这种风险的衡量需要避免片面性，从实际出发，遵循科学性、合理性以及可行性的原则。食品安全分为数量安全和质量安全两部分，因此对于食品安全所面临的风险的衡量也应从这两方面入手。
一、食品数量安全
食品数量安全是质量安全的前提和保证。关于食品数量安全的定义很多，比较权威的是丁声俊提出的以粮食为重点的综合化食物安全的概念。即：在高度重视大宗产品粮食的同时，还要重视其它多种植物性与动物性食物，在坚持粮食为基础的条件下，做到各项动植物性食物相辅相成，相互补充，相得益彰。这个概念是对于食品数量安全即粮食安全的扩展与补充，比较完善。如何衡量一个国家的食品数量安全程度，需要采取一个综合的、全面的、反映实际情况的指标体系。参照Fao提出的粮食安全储备的标准，综合朱泽的四项指标简均法、马九杰等人的五项指标加权平均法，本文提出应从以下六个方面对食品数量安全进行衡量。
1.粮食总产量波动率
粮食总产量波动率是指年实际粮食产量偏离粮食长期趋势产量的比值。这个值越大，说明粮食安全的水平越低。目前我国的粮食总产量波动率一直维持在2%左右，低于世界平均水平。
2.粮食储备率
粮食储备率是指年末粮食库存的数量占下一年预计消费粮食数量的比值。由于我国人口众多、环境复杂、经济发展迅速，所以我国的粮食储备率要适当高于世界平均水平。
3.粮食自给率
粮食自给率是指每年粮食总产量总量占全国粮食需求总量的比值。一般来说，只要是粮食自给率大于95%，即说明这个国家的粮食基本自给，达到安全水平。但是也有专家提出90%的自给率也是也可接受的。
4.人均粮食占有量
人均粮食占有量不用过多解释，显然这个数值越高，说明国家的粮食安全水平越高。有专家估算我国人均粮食占有量的底限是每年248.56公斤/人，高于这个数值，我国不会发生饥荒。
5.人均食物热值指标
联合国粮农组织规定人均每天摄取热值底限为2300大卡。由于中西方饮食结构以及生活习惯的不同，各国会有所不同。我国卫生部门推荐每天每人摄取热值不能低于2400大卡。
6.食品价格上涨率
如果仅仅从数量上以及热能指标上判断国家的食品安全并不全面。如果食品市场出现较大波动，价格过高，就会造成公众的购买困难。如今年出现的食品Cpi高居不下，直接导致了社会上的温和通货膨胀，降低了人民的生活水平。
二、食品质量安全
世界卫生组织对食品质量安全的定义是：对食品按照原定用途进行制作或者食用时，不会使消费者受到伤害的一种担保。食品质量安全状况的评价比较复杂。从宏观和具体操作两种纬度进行考虑，可以设计出不同的评价指标体系。
1.宏观控制层面指标
国际粮农组织和国际卫生组织对于建立一个完善的食品安全监管体系有明确的要求，并且颁布了相关指导原则。按照这个指导原则，可以从以下5个方面来衡量食品安全。
(1)法律法规健全程度
法律法规是现代的食品安全控制体系的一个重要的组成部分，也是保障社会食品安全的基础。许多国家食品安全法律的缺失严重影响了食品安全行动的有效性。
(2)食品安全控制机构运行情况
食品安全控制机构主要指政府机构的运行情况。政府的职能部门要能够在行动上协调一致，并且可以高效的落实各项规章制度。
(3)检验检疫机构运作情况
检验检疫人员工作的范围涉及到食品生产、流通和消费的各个环节，因此食品检验检疫机构的正常运转是食品法规能否正确实施的关键，也是整个食品安全监管体系能否正确运行的关键。
(4)实验室运行情况
食品安全实验室是整个体系当中不可或缺的一部分。实验室的职责不仅仅是推动食品安全技术的发展，对于食品进行权威的检验检疫，更重要的是还可以将各种食品监测数据联系起来，为国家制定正确的食品安全控制策略做依据。
(5)教育、培训体系建设情况
在当前我国的食品安全框架和运行当中，政府部门是最重要的主体，但是政府不是全能的，也不是最终的手段。要想保障食品安全，必须动员全社会包括企业与公众的力量，在全社会营造食品安全氛围。
2.操作层面指标
具体评价一个国家或者地区的食品安全状况的时候，需要具体的管理指标以及理化指标。河南省推出了《河南省省辖市食品安全工作水平评估方案》，目前已经进行了实际应用，总体效果很明显。本文参照这个评价体系，将指标分为三部分：政府管理指标、食品安全监测指标与消费者满意度指标。
(1)政府管理指标
政府管理指标是对于政府部门食品安全工作的整体评估。这个指标需要专家组，采取听取汇报、现场考察、查看记录、会议座谈、明查暗访等方式开展评估工作。最终对于所调查的城市进行打分。这个指标还可由具体情况展开二级指标层。
(2)食品安全检测指标
食品安全检测是择优确定通过省级以上计量认证并有相关工作基础的检验检测机构，统一对各地区的重点食品品种进行检验。检验项目包括3个方面：微生物（病毒、细曲、真菌、原生动物和某些藻类）残留抽检合格率、化学(农药、兽药、食品添加剂)残留抽检合格率以及物理（玻璃、金属、石子等）残留抽检合格率。
(3)消费者满意度指标
消费者调查主要通过问卷形式进行。内容包括消费者对所在地区实施食品放心工程、开展食品安全专项整治工作的情况、效果以及对所在地区主要食品品种放心程度的评价等内容。
三、指标权重与计算
本文以上部分对于食品安全评价指标体系的设计进行了初步的探讨。关于具体的评价有多种数学方法得出结果，如对于指标可以由层次分析法(aHp)、德尔菲法、熵值法等确定权重；对于指标的计算可以由模糊评价法、神经网络评价法和人工免疫评价法进行。其中人工免疫是最新提出的基于人体免疫原理的新的智能计算的方法，可以动态实时计算出其风险强度，而且避免了许多人为的主观判断。
参考文献：
[1]丁声俊:粮食安全与合理储备[J].中国发展观察,2007,09
[2]朱泽:中国粮食安全问题：实证研究与政策选择[m].湖北科技出版社,1998
[3]马九杰张象枢顾海兵:粮食安全衡量及预警指标体系研究[J].管理世界,2001(1)
[4]刘景辉李立君王志敏:中国粮食安全指标的探讨[J].中国农业科技导报,2004(6)
自热食品安全篇6
为进一步加强我街食品药品安全监管，有效防范食品药品安全事故发生，切实保障人民群众春节期间饮食用药安全，根据省、市、区有关工作部署，特制订本方案。
一、工作重点
（一）开展春节期间食品药品安全市场大检查
1.针对春节期间消费特点，以米面粮油、肉制品、水产品、乳制品、酒类、保健食品、饮料、茶叶、调味品、糕点等为重点品种，以食品生产集聚区、集贸市场、商场超市、建筑工地、城乡结合部、农村地区等为重点区域，加大监督检查力度。深入开展食用农产品批发市场治理和畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治，严防不合格食品流向餐桌。
2.加强节日热销食品、民俗特色食品和节日餐饮服务监督检查。重点开展食品批发市场、集贸市场、食品展销会、农家乐等场所的节日热销食品和民俗特色食品的监督检查，加强中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂（含幼托机构食堂）、养老院食堂、连锁餐饮企业、工地食堂、农家乐、年夜饭供餐单位等重点单位的节日餐饮服务监督检查。要加强年夜饭承办餐饮单位登记管理。
3.突出重点区域和产品，加强药品、医疗器械安全监管。在药品日常监管基础上，强化对药品购进渠道、冷链管理等药品质量安全风险点进行重点检查，着力加强对药品流通、使用环节主渠道的监督检查，严厉打击从非法渠道购进药品等违法违规行为，防止假冒伪劣药品流入市场和特殊药品从药用渠道流失。进一步强化重点区域医疗器械零售企业的监督检查。按照现行互联网销售监管要求，做好春节期间网络药品、医疗器械销售的监管工作。
（二）开展春节期间食品药品安全风险大排查
1.加强对节令食品的风险监测。加强对腌制食品、米、面、油、酒等节令食品的抽检和风险监测工作并及时向社会公布信息。
2.加强药品不良反应和医疗器械不良事件监测。加强对高风险性、关注度高、量大面广的医疗器械不良事件的监测，坚持早发现、早预警、早处理，及时回应社会关切，把问题消灭在萌芽阶段，坚决防范和有效杜绝群体性危害事件的发生。
3.加强食品、保健食品虚假夸大宣传等违法违规行为监督检查。要以日常监管和抽检监测中发现的问题较多、风险度高的品种为重点，进一步对食品、保健食品标签、说明书、广告虚假夸大宣传等违法违规行为加大监督检查力度，严厉查处不合格产品。
（三）开展春节期间食品药品安全隐患大整治
1.加大打击力度，对食品药品违法违规行为进行严惩重处。加大对食品药品制假售假、“两超一非”、食品欺诈和标签标识虚假夸大、不符合法律法规等违法行为打击力度，对问题企业和商品立即采取责令改正等行政措施，对涉嫌犯罪的，依法移送公安机关追究刑事责任。
2.加强宣传，畅通“12331”投诉举报渠道，鼓励消费者依法投诉举报，维护合法权益。各社区、各成员单位要加强创建省食品药品安全城市的宣传以及食品药品安全知识普及，适时节日食品药品安全消费警示，及时上报不合格食药产品信息，引导科学合理消费，努力形成人人关注食品药品安全的社会共治格局。
二、工作安排
春节期间食品药品安全专项整治行动自1月24日开始，至3月9日结束，具体分为三个阶段。
（一）宣传发动阶段（1月24日至1月31日）：各社区、各成员单位广泛开展宣传发动。
并督促涉食药经营户进行自查自纠，及时整改。
（二）联合整治阶段（2月1日至3月6日）：街道食药安办、社区食药安全工作站、街道食药安委各成员单位按照各自职能分工，组织开展春节期间食品药品安全专项整治行动，依法查处违法行为。
（三）总结提高阶段（3月7日至3月9日）：各社区食药安全工作站、街道食药安委各成员单位对专项整治行动进行总结，并将专项整治行动工作开展情况，于3月8日前报送街道食药安办。
街道食药安办将适时开展督查通报。
三、工作要求
（一）加强组织领导。
街道食药安委各成员单位、各社区食药安全工作站要高度重视春节期间食品药品安全工作，要强化大局意识、责任意识，针对日常工作中的薄弱环节、突出问题，明确分工，责任到人，做好分析、排查、预防和监督等工作，同时要组织好对辖区食品药品安全工作的视察督导活动。
（二）加强宣传引导。
利用年货市场、农村大集、民俗活动等渠道，利用广大群众喜闻乐见的形式，深入开展食品药品安全科普宣教，提高公众食品药品安全意识。
自热食品安全篇7
热点之诺如病毒引发儿童腹泻
刘秀梅中国食品科学技术学会副理事长，国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员
据媒体报道，深圳市龙岗区一所学校从2015年1月5日开始，有140名学生陆续出现不同程度的呕吐腹泻。当地多个部门介入此事、进行调查处理，经检测确定引发此症状的原因是诺如病毒感染。诺如病毒近年来已成为中小学及幼儿园中多发的食品安全事件，容易在局部区域内造成消费者的担忧。
专家解读
诺如病毒（noroviruses，noV）是重要的食源性病毒，在60℃下加热30分钟仍具有活性，甚至在低温下可存活数年。食物和水是诺如病毒传播的重要载体，人类在被感染后可引起急性胃肠炎等症状，全年皆可发病，其中以冬季为高发时段；易感人群为老人、儿童和体弱患者。据Fao/wHo报告，在由食品污染导致的食源性病毒病中，12%～47%的病例与诺如病毒有关，美国、澳大利亚、加拿大及欧洲等多个国家和地区都曾引起大规模疾病暴发。
诺如病毒具有致病力强的特点。人类经食用被较低浓度诺如病毒污染的食物（如贝类、草莓、生菜等）或饮用水，即可引起以腹泻为主要症状的感染性疾病。2010～2015年，我国广东、浙江等地发生多起诺如病毒污染饮用水引起的胃肠炎暴发事件，尤以学校、幼儿园的儿童发病居多。
专家建议
①加强公众科普教育，预防诺如病毒感染性腹泻的发生。除控制食品污染外，还应提倡健康的饮食、饮水和个人卫生习惯。生食水果和蔬菜应认真清洗；饭前便后勤洗手；老人、儿童和体弱多病者最好不要生食水产品、不生食蔬菜。
②提高病毒的检测和监测能力。目前，我国食品中食源性病毒的检测和监测能力亟待加强。建议相关机构重视食源性诺如病毒感染的监测和信息报告，结合国内外流行趋势及时预警信息。
③加强对食源性病毒的风险管理。建议食品生产经营单位和食品安全监管部门、卫生计生部门，加强对高风险食品、饮用水和餐饮环节，特别是学校、幼儿园食堂的卫生管理和监测（包括严格管理食品从业人员的健康状况），最大限度降低诺如病毒的传播风险，保障消费者健康。
热点之辣条
谭斌国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任研究员
辣条，作为80后、90后人群儿时经常垂涎的街边零食，梦碎在2015年初，“一包辣条的制作真相”、“5毛一包的辣条还是别吃了”等报道被大量转发。2015年1月15日，北京市食药监局抽检信息显示，3款调味面制品（俗称“辣条”）因被检出不合格项目被全市下架，由此引发了全社会对辣条的生产监管与食品安全的高度重视。4月，国家食品药品监督管理总局“辣条食用安全消费提示”，辣条等“五毛食品”问题受到全民重视。一款广受消费者喜爱的方便调味面制品到底有没有问题，辣条的原料是什么？如何加工的？又该给消费者怎样的消费提示？一时间成为人们关注的热点。
专家解读
“辣条”的真实属性是湖南、河南等地的传统食品发展而成的调味面制品，近几年发展迅速。经初步统计，“辣条”食品产业年销售额近500亿，已成为方便休闲食品中的重要种类，深受消费者喜爱。“辣条”又被称为风味面制品、大面筋等，是一种湿态的挤压方便食品（即调味面制品），它以小麦粉为主要原料，经配料、挤压蒸煮（熟化）、成型、调味、包装而制成。“辣条”的生产主要采用挤压蒸煮加工技术，该技术是一种国内外常见的食品加工技术，广泛应用于早餐谷物食品、休闲方便食品等的生产。因此，就其使用的主要原料及加工方式而言是安全的。
“辣条”好吃，但是油脂与食盐含量相对较高，其产业出路则在于提升营养与健康水平。一方面，行业要通过标准化生产与科技创新，抓紧推动行业营养健康升级，向天然化发展；另一方面，消费者也应该理性消费，应在正规的市场选购正规企业生产的“辣条”产品，食用量应适当，不宜过量食用。
由于产品品类发展时间短、标准建设滞后，只有湖南、河南等地区的地方标准，尚无统一的行业标准或国家标准。目前，食药总局已将其定义为调味面制品，纳入方便食品管理，要求地方食品药品监管部门积极推动制（修）订地方标准，中国食品科学技术学会也已启动行业标准的制定。
热点之“金箔入酒”事件舆论应对及时
陈君石国家食品安全风险评估中心研究员，中国工程院院士
2015年年初，国家卫计委官网刊登《国家卫生计生委办公厅关于征求拟批准金箔为食品添加剂新品种意见的函》，引发社会争议，舆论持续发酵。2月4日，国家食品安全风险评估中心就此召开媒体沟通会，对金箔入酒的安全性和必要性作出解释，回应了质疑。
专家解读
2月4日晚，CCtV-13新闻直播间基于对专家的采访作了全面报道，澄清许多误解，对于为什么要金箔入酒及其安全性的质疑马上平息。然而，把金箔入酒上升到“与中央八条唱反调”以及“卫生计生委居何用心”等谩骂微信满天飞。这个例子可以很好地说明新媒体的风险放大作用，这不仅增加了消费者对食品安全的担心、还导致了政治社会压力加大及民众的信任感下降等诸多后果。如何应对和管理新媒体已成为风险交流领域的一个新挑战。
风险的社会放大效应（SaRF）
风险放大的社会后果：
远远大于健康的直接伤害
产品销售下降、影响经济
政治社会压力
政府管理成本提高
信任/信心下降
热点之新《食品安全法》颁布实施
孙宝国中国工程院院士，北京工商大学校长，中国食品科学技术学会副理事长
2015年4月24日，《中华人民共和国食品安全法》在第十二届全国人大常务委员会第十四次会议上修订通过后公布于众，并决定自10月1日起正式施行。这一被称为“史上最严厉的《食品安全法》”，给予公众诸多期待，新法的正式实施，将为守护老百姓“舌尖上的安全”筑起更加牢固的一道防线。
专家解读
“食品安全”是全人类共同关注的重大问题，涉及到“民生福祉、经济发展、社会和谐、国家形象、以人为本、执政为民、依法治国、科学监管”。全文由原来的104条增加到154条，新增了50条，修改了80条，达3万余字。被称为“史上最严的食品安全法”，在中国食品安全法治建设史上具有新的里程碑意义，有助于恢复中国消费者对食品行业和食品安全的消费信心。
新《食品安全法》在“风险治理、全程治理、社会治理、责任治理”四方面进行了制度创新，体现四大亮点。主要概括如下：
①八个方面的制度设计确保最严监管――完善统一权威的食品安全监管机构、建立最严格的全过程的监管制度、更加突出预防为主、风险防范、建立最严格的标准、对特殊食品实行严格监管、加强对农药的管理、加强风险评估管理、建立最严格的法律责任制度。
②六个方面的罚则设置确保“重典治乱”――强化刑事责任追究、增设了行政拘留、大幅提高了罚款额度、对重复违法行为加大处罚、非法提供场所增设罚则、强化民事责任追究。
③四个方面的规定确保食品安全社会共治――行业协会要当好引导者、消费者协会要当好监督者、举报者有奖还受保护、新闻媒体要当好公益宣传员。
④三项义务强化互联网食品交易监管――明确网络食品第三方交易平台的一般性义务、明确网络食品第三方交易平台的管理义务、规定消费者权益保护的义务。
新《食品安全法》反映了消费者最关注的一些问题。在高毒农药方面，国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。而在广泛关注的“转基因食品标识”问题上，新《食品安全法》明确规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
热点之“僵尸肉”事件
张万刚南京农业大学食品科技学院教授
2015年6月，海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项缉查抓捕行动。行动的成果让人震惊，“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私途径，悄无声息地出现在百姓餐桌上。“僵尸肉”真的存在吗？由此引发了人们对于食品“保质期”的高度关注。
专家解读
“僵尸肉”说法不科学，应将其定义为“走私的严重过期冻肉”。僵尸肉的本质是利益驱动下的掺杂使假、以次充好，是严重的不诚信，是政府应该严厉打击的违法行为，但过期肉、变质肉、走私肉、病死肉等仍是国内常见的肉类违法。
从纯科学角度讲，肉类违法未必带来实际健康问题，但由于脱离了正常的食品安全管理体系，因此不可接受。走私的冻肉包括“僵尸肉”大部分都没有经过正规的检验检疫，可能有携带细菌或病毒的危险，过期冷冻和反复冻融会降低其营养价值和加工特性。
打击包括“僵尸肉”在内的肉类违法势在必行，一方面，食品监管部门需加大打击走私力度，提高企业和国民的法制观念，建设信息化、可追溯的国内肉类市场流通与质量监管体系。另一方面，要从经济杠杆的角度加以解决，加强国内肉类生产加工与规范国际肉类进口贸易保障供给。
热点之“毒豆芽”系列案件首现无罪判决
胡小松中国农业大学食品科学与营养工程学院院长教授，中国食品科学技术学会副理事长
“无根豆芽”指添加4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、赤霉素等物质（它们使豆芽无根须，口感好）制发而成的豆芽被持续报道。因对豆芽的监管脱节，豆芽制发中添加“无根水”被认为是非法添加有毒有害物，检测添加“6-苄基腺嘌呤”和“4-氯苯氧乙酸钠”被作为司法机关定罪依据。
“无根豆芽”案争议长达数年，被判刑的芽农近千人。2013年1月1日到2014年8月22日间，中国裁判文书网公开的相关案例709起，有918人被以“生产、销售有毒、有害食品罪”获刑。2015年6月16日，辽宁省葫芦岛市连山区人民法院对一起发回重审的生产销售有毒有害食品罪案件做出被告人郭某、鲁某两位芽农无罪的判决。此为一系列“毒豆芽”案件被做出无罪判决的首例，引起了国民广泛关注。
专家解读
自热食品安全篇8
糕点去掉油纸再微波
油纸常用于食品包装，如糕点托、烘烤用纸等。但目前批发市场销售的油纸一般只是简单地摞在一起，包装及产品上无任何标识，安全得不到保障。建议消费者尽量去有品牌保证的店购买糕点或油纸，注意不要直接包着包装纸给糕点微波加热，以免油纸遇高温析出有害物质。
不买深色塑料杯
双酚a是生产聚碳酸酯（pC）的原材料，具有类雌性激素的作用，它能导致内分泌失调，影响胎儿和儿童健康。研究发现，高温会加速双酚a的释放。因此消费者在选购塑料水杯、奶瓶等产品时需要注意“一看二闻三动手”，即看标识信息是否齐全，包括材料名称及代号、生产许可证标志及编号、生产企业信息、使用注意事项，还要观察材料里面有没有杂质，颜色太深的尽量不要选择；闻闻有没有刺鼻异味；动手捏一捏，如果容易变形开裂，很有可能是劣质材料生产，尽量不要购买。
外卖盒加热先去盖
很多发泡餐盒、糕点盒、咖啡杯盖、透明餐盒盖等都是聚苯乙烯（pS）材质。由于pS材质的不耐热特性，不能将其放入微波炉或蒸屉中加热，也不能盛装炒菜、热汤、热油等热食或含有油脂的食物。在购买热饮、热食后，不要盛放太久，加热先去盖。
金边陶瓷餐具要慎选
陶瓷餐具的主要危害来自于釉上颜料中的重金属。市场上总能看到一些看起来很高级的、带有金边或银边的陶瓷餐具，实际上这些金边银边是铅、铬、汞、镭等，这些重金属会影响智力发育、血液、肝脏和骨骼，最终导致癌症。建议不要选用内侧带有彩饰的陶瓷餐具；选购时，可以用指甲刮，如果釉彩能用指甲刮掉，就可能是重金属超标的劣质产品；买回的陶瓷餐具，应先用开水煮5分钟，或者用醋浸泡2～3小时，以降低釉彩对人体的潜在危害，如果浸泡过程中餐具颜色发生变化，最好弃之不用。
发泡餐具尽量不用
2013年2月，国家发改委21号令将“一次性发泡塑料餐具”从《产业结构调整指导目录》中的“淘汰类”中删除，但发泡餐盒尚未纳入QS生产许可，因此其生产、使用和监管都存在很大难度，出于安全考虑，建议消费者在打包及用餐时最好不要使用发泡餐盒。
自热食品安全篇9
根据食品包装的材料和功能的不同，国家规定了相关的产品标准及卫生标准，主要有GB/t10004－2008《包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合》、QB/t1871－1993《双向拉伸尼龙(Bopa)/低密度聚乙烯(LDpe)复合膜、袋》、GB/t21661－2008《塑料购物袋》、GB/t19741－2005《液体食品包装用塑料复合膜、袋》、BB/t0002－2008《双向拉伸聚丙烯珠光薄膜》、GB/t17030－2008《食品包装用聚偏二氯乙烯(pVDC)片状肠衣膜》、GB/t18454－2001《液体食品无菌包装用复合袋》、QB/t2197－1996《榨菜包装用复合膜、袋》、BB/t0014－2011《夹链自封袋》、GB/t24984－2010《日用塑料袋》、及卫生标准等。
1.1拉断力、断裂标称应变(断裂伸长率)
拉断力是指试样受拉力作用发生断裂时的最大应力。断裂标称应变(断裂伸长率)是指试样断裂时，原始标距单位长度的增量。通常以断裂标称应变(断裂伸长率)的大小来衡量塑料属于延展性材料还是脆性材料。反映产品在使用过程中承受拉伸的能力，食品塑料包装材料只有具有良好的物理性能才能在使用中耐用，保证食品包装袋在运输过程中不易破裂。在检测的过程中断裂标称应变(断裂伸长率)的数值小、拉断力的数值也相应的小，这与生产过程中拉丝严重，造成薄膜容易拉断，使产品不具有良好的物理性能。
1.2剥离力
表征了两种不同材料间复合质量的好坏，将规定宽度的试样，在一定速度的条件下，进行t型剥离，以剥离15mm宽复合层所需的平均力值表示。通常复合膜(袋)会有印刷、裁剪、封合等后加工，剥离力不良的产品在随后的加工、包装、使用中可能发生层间分离，而层间分离的包装袋将引起其力学性能、阻隔性能的下降，从而影响包装物的质量或保质期［12］。造成食品受到外界环境的污染，给企业带来了严重的经济损失，企业在生产过程中应注重原料的选择和生产工艺等因素。
1.3封合强度
它反映食品包装袋封口的牢固性。作为包装材料要求包装后有良好的密封性，封口处不能出现封合不严或封合强度不够而出现开口现象，使包装物泄漏或漏气，导致包装食品变质［12］。不同材料的薄膜在热合时，应选择适宜的温度、压力、时间条件，如果温度、压力和时间达不到要求，包装袋的热合部位不牢固，造成热合强度达不到标准要求，使用时容易开裂。1.4抗摆锤冲击能是指在高速冲击负荷作用下一次冲断时单位面积上所消耗的功，是衡量材料抗冲击能力的指标。复合膜(袋)包装食品后在堆放、运输过程中对外界冲击或撞击破坏的抵抗能力。这种外界的戳穿可能来自于包装物品后的装箱、运输撞击，也可能来自有锐度的包装物品，因此包装材料需要有一定的冲击韧性，确保包装后的产品在装卸、运输、销售过程中的完好性［12］。在生产加工过程中薄膜表面拉丝严重，薄膜的抗冲击性能就会下降，容易造成薄膜破裂。
1.5水蒸气透过量
水蒸气透过量是指在规定的温度、相对湿度，一定的水蒸气压差和一定厚度的塑料薄膜条件下，1m2的试样在24h内透过的水蒸气量。阻隔性能好的材料能有效的防止水蒸气的渗透对食品带来影响，对食品起到防潮、防水的作用。水蒸气透过量不合格的原因主要是企业工艺控制不到位，基材种类选择及产品结构设计不合理所导致。水蒸气透过量的检测有效的防止企业过度包装，帮助企业节省成本，企业也可以根据产品的保质期设置包装材料阻隔性能的参数。
1.6氧气透过量
在恒定温度和单位压力差下，在稳定透过时，单位时间内透过塑料薄膜单位面积的氧气的体积。材料的阻隔性能对食品中的活性物质影响显著，会造成产品质量不稳定，使食品变质、发霉，因此不同功能的食品包装材料都对阻隔性能提出了要求。氧气的存在是食品发生变质的一个重要因素，根据不同的保存期、不同种类的食品，包装用复合膜(袋)对氧气透过量的要求不同。氧气透过量达不到要求的主要原因有:(1)薄膜外观不符合要求，例如薄膜存在硬块、气泡、折皱、破洞等;(2)使用的材料不满足包装要求，不同的食品应选用不同材料进行包装。
1.7耐压性能
在一定的压力作用下，包装袋能保持一定的时间不出现破裂、渗漏。包装袋在运输储存的过程中承受外界的压力，受到挤压或堆码过程中出现破损、渗漏的情况，从而影响包装质量性能。食品包装袋在耐压性能试验时，样品在一定压力和时间的作用下，发生破裂和渗漏，特别是热封部位受力大，容易造成热封部位开裂。1.8跌落试验跌落试验是将包装件按规定高度跌落于坚硬、平整的水平面上，评定包装件承受垂直冲击的能力和包装对内装物保护能力的试验。用来模拟产品在搬运期间可能经受到的跌落。食品包装袋在跌落时，由于包装袋内部的气体对包装袋体产生一定的冲击力，若包装袋的抗冲击性能差，则包装袋易在袋体发生破袋。
1.9耐热性、耐高温介质性
是指塑料抵抗高温引起的变形、变软、尺寸改变、强度下降、老化和分解的能力，用于高温、高压蒸煮灭菌食品包装袋或用于微波炉加热食品包装时，材料要具备耐高温性［13］。拉断力、断裂标称应变(断裂伸长率)、剥离力、热合强度的不合格，直接影响耐热性、耐高温介质性项目不符合要求。
1.10溶剂残留量
单位面积塑料复合膜(袋)中残留溶剂的量，包括溶剂残留总量和苯系溶剂两项指标。检验的主要成分有乙醇、异丙醇、丁醇、丙酮、丁酮、乙酸乙酯、乙酸异丙酯、乙酸丁酯、苯、甲苯、二甲苯(含对二甲苯、邻二甲苯、间二甲苯)。苯类溶剂对人的神经系统、呼吸道和皮肤都有刺激作用。复合膜(袋)在加工过程中印刷油墨和胶粘剂中有大量的有机溶剂，在使用过程中会迁移到食品中，危害人的身体健康。生产企业应选择环保的油墨和胶粘剂，印刷设备的干燥能力的提高，都是有效控制溶剂残留量的方法。
1.11甲苯二胺
甲苯二胺是致癌物质，是复合包装用胶粘剂的一种组分，甲苯二胺广泛存在于复合食品包装袋中，不合格的复合食品包装膜(袋)中可能含有高残留。由于其对呼吸道粘膜及皮肤有刺激作用，毒性大，在实际生产与应用中均应对复合食品包膜(袋)中甲苯二胺的含量及迁移量应加以严格控制。
1.12蒸发残渣
总迁移量代表向食品中迁移的总可溶性及不溶性物质的量，是非常重要的一项卫生指标，反映了食品接触产品在使用过程中遇水、醋、酒、油等液体时析出的化学物质量。总迁移量数值越高，表示产品溶出物质越多，对人体的危害越大。导致总迁移量不合格的因素有:厂家用非食品级原料甚至是含有重金属等有害物质的废旧回收塑料生产包装袋，或在生产中过量添加助剂。
1.13高锰酸钾消耗量
浸泡后的蒸馏水溶剂中的高锰酸钾消耗量或叫做耗氧量，代表向食品中迁移的总有机物质及不溶性物质的量。高锰酸钾消耗量不合格的产品在使用过程中可能会导致不明有机物进入食品中，导致污染食品。导致高锰酸钾消耗量超标的原因很多，如油墨、胶粘剂、添加剂等都有可能导致不合格，企业在生产中应加强对原料的检验，生产工艺的控制。
1.14重金属
重金属因其不易通过代谢排出人体，同时对人体健康有较大危害，例如慢性铅中毒主要对人的血液系统、神经系统、消化系统、生殖系统等有影响［12］，因此，无论什么材质的包装材料都对铅含量做出了规定。通过规定体积的4%乙酸溶液浸泡包装袋的内侧，测定浸泡液中铅的含量。生产企业在生产中应正确选择原料、添加剂和颜料，才能使产品符合卫生要求。消费者在使用塑料包装袋时，应注意不要将热的食物直接装入包装袋中，以避免重金属及有害物质的析出。
1.15脱色试验
脱色试验项目的检验主要是考核食品包装材料在实际使用过程中的脱色情况，脱色试验不合格的产品在使用过程中有可能导致添加的颜料进入食品中［14］。有颜色的塑料包装袋，例如:蓝色、红色、绿色等，是生产企业使用着色剂的原因。着色剂含有重金属等有毒有害物质，脱色试验是检验着色剂脱色的情况，避免着色剂迁移到食品中，损害人体健康。
2提高食品塑料包装质量的建议
大型企业在生产过程中对产品质量进行跟踪检验，配备了较齐全的检测设备，对产品严把出厂关;对生产原料的采购、运输、储存各环节均达到洁净化要求，对生产环境控制严格，设有防尘、防静电、杀菌等设施，并严格控制人员的出入;在生产上注重产品的安全性，严格按照食品安全的相关条件组织生产，有效保证了产品质量［15］。(1)从源头抓起，控制产品的质量。企业应掌握主要原材料的检测，对出厂产品应进行出厂检验。原材料没有检测能力的应从正规厂家进货，进货前应查验检测报告。出厂检验无检测能力的应到专门的检测机构进行送检。对配方不得进行随意更改，更改配方的新产品需进行型式检验。(2)对主要人员进行技术培训。对企业生产的主要人员进行培训，提高其从业水平。(3)生产设备和计量设备加强管理。对于常用的计量设备应定期进行检定，以防止因计量不准影响产品质量。(4)企业应提高自身的管理水平，注重企业形象的提高，注意培育自身品牌知名度，树立企业品牌形象。
作者:张辰单位:营口市产品质量监督检验所
参考文献
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［13］王志伟.食品包装技术［m］．北京:化学工业出版社，2008:14.
自热食品安全篇10
如何吃得安全、健康一直是人们关注的问题，特别是在食品安全事件频发的时期。创新工场董事长兼Ceo李开复，在他的微博上分享了他是“如何降低食物中毒概率”的一些做法。不过，从食品营养和安全的角度看，其中有些说法还是值得商榷的。
李开复在微博上说，【我如何降低食物中毒概率】
1）自己种菜，买有机农场菜；
2）台湾、东南亚水果；
3）多吃牛羊（因为它们吃草），少吃猪鸡鸭；
4）欧洲三文鱼、鳕鱼；
5）水过滤后，再用美国锅煮沸；
6）新西兰奶粉、合资“万得妙”牛奶酸奶；
6）乡下柴鸡蛋、柴鸡；
7）台湾皮蛋、酱油；
8）港台面条、罐头、零食；
9）泰国米。
李开复在微博上分享了他的消费经《我如何降低食物中毒概率》：1.自己种菜，买有机农场菜；2.台湾、东南亚水果；3.多吃牛羊（因为它们吃草），少吃猪鸡鸭；4.欧洲三文鱼、鳕鱼；5.水过滤后，再用美国锅煮沸；6.新西兰奶粉、合资“万得妙”牛奶酸奶；7.乡下柴鸡蛋、柴鸡；8.台湾皮蛋、酱油；9.港台面条、罐头、零食；10.泰国米。
一派品位生活的冲天牛气，一种大气磅礴的格调风雅，跃然纸上，令芸芸众屌丝，羡慕嫉妒恨不已。
但是，很快，方家诸贤又从食品营养和安全的角度，指出了李氏的种种误区。其中，营养与食品安全硕士阮光锋先生的文章，可谓剖析深刻，字字珠玑。阮文列举了种种谬误——
其一：有机食品不一定更安全更健康。虽然一般人都会认为，有机食品代表纯天然的健康食品。但是，英国、法国的食品安全部门对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现，目前的研究也无法判定有机食品更营养。而且，在安全方面，有机食品也未必更优。如果有机农业的植物源农药没有控制好使用量，依然可能存在较大安全风险。
其二：港台和国外的食品不一定都是安全的。仅以最近2年的新闻为例，国家质检总局共检出数十批次的乳制品不合格，其中包括新西兰、新加坡、美国、澳大利亚的进口食品。台湾的塑化剂事件，相信大家都心有余悸。
其三：水果并非都是热带的好。李开复过分推崇东南亚和台湾的水果，其直接的理由或许是认为亚热带的水果受阳光照射的时间更长，光合作用更彻底，所以营养素就更多吧。其实，亚热带水果和北方水果中整体营养素的含量基本上没有什么差别。
其四：柴鸡和柴鸡蛋未必更营养、更安全。之所以人们认为柴鸡和柴鸡蛋的营养价值更高、也更安全，这还是源于对“纯天然”的迷信。而理性的、科学的解释是，从营养价值来看，柴鸡蛋和鸡场蛋、柴鸡和鸡笼养鸡整体上大同小异，很难说孰优孰劣。从安全性来说，我们的结论更加悲观——柴鸡和柴鸡蛋更可能存在安全隐患。散养的柴鸡因为自由跑动，食物较杂，更容易感染病毒，或者吃到各种被农药污染的食物，反而更不安全。
其五：牛羊肉更好的说法荒诞不经。李开复认为，牛羊都是食草的，所以更安全更好。不过，我们可不能忘记了疯牛病的梦魇。退一步说，就算是吃草或者某些植物性材料的牛羊，也可能受重金属、黄曲霉等污染，得到的牛羊肉也可能会有有害物的残留。
其六：煮水非得用美国锅，愚不可及。毋庸置疑，公众对饮用水安全越来越重视，甚至有谈水色变的尴尬。李开复推荐水过滤后，再用锅煮沸。这确是很好的避免水污染危害的方法，只是，这个美国锅就完全没有必要了。餐具对于煮水并没有多大影响，想安全饮水，建议家里可以装一个净水器，然后普通锅煮沸喝就行。
其七：鱼一定要吃欧洲的，实在是作茧自缚。欧洲的三文鱼、鳕鱼，有较好的营养价值，赢得世界赞扬。但是，国内的一些鱼也有其独特的营养价值（这个和热带水果与北方水果类似）。鱼类种类繁多，但其所含的营养成分大致相同，——一个更加具有戏谑的结论是，欧洲的鱼，也存在重金属、寄生虫污染等问题。
总而言之，李开复这样的“食品安全方案”科学性不足、可行性不高。
一个在知识界、时尚界、it界风光无限的大佬，为什么“聊发少年狂”，大谈食品经呢？为什么在他的专业之外，向世界各地的“粉丝”展现他的独特的消费品位呢？
抛却社会精英分子的闲适和格调，或许，在消费主义蔓延的时代，消费行为已经进化为一种不折不扣的表演的方式，能够成为李开复微博炫耀的最佳注脚。
在今天的消费市场上，我们消费的不仅仅是商品的物理价值，可能更多的是商品的社会价值，心理价值。一些产品已经具有了符号化的特质。当我们的消费行为从私密化的个人选择，转为公开化的大众选择之后，我们的消费往往具有了表演的特性。我们不是简单的消费一种商品的物理特性，比如满足我们衣食住行的某一个具体的需求，而是消费它的心理功能或者社会功能，某种产品让我们显得与众不同、更加酷、更加有品位……于是乎，消费崇拜会成为今天消费时代的一种流行范式。
消费信仰，是一种潜在的、却时时可以感知的一种时尚潮流。LV、GUCCi、DioR……纷至沓来的奢侈品或伪奢侈品，会成为一种社会张力，驱使那些认同、皈依、追随潮流的人们，哪怕节衣缩食，也要拥有一种具有符号化的商品。
“我消费，我存在！”成为一种时代的习惯！人们在消费不同的产品和服务的过程中，完成了社会区隔，达成了各自的定位。
基此，消费炫耀，就成为一种可能。也许李开复没有意识到，原本他个人的消费，不具有展示效应，但是，由于他的超高人气，使得他的一言一行——尤其是借助网络的流传、放大和裂变——成为人们关注的热点。一旦公众在意、关注、分享、传播一个人的言语和行为，当事人的消费行为，就有了表演的成分。他会有意无意地非常注意自己的消费行为，他所做的事情、所穿的衣服、所食用的食物……都会成为一种展示自己的窗口。
在网络这个虚拟的世界中，借助消费（方式、品牌、场所、品类），这样的表演会瞬间成为一种大众的狂欢。消费行为，是消费主体身份的象征，人们通过自己的消费来展示了自己。