酒店管理前景篇1
酒店管理专业培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。
酒店管理专业就业前景
酒店管理专业学生毕业后可在以下岗位从事工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员;各类旅游公司，旅游管理部门工作人员;各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。
酒店管理,是全球十大热门行业之一,高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的.根据世界旅游组织的统计,目前旅游业已经成为世界最大的产业,每年还以两位数的速度在增长.在国际人才市场上,酒店管理人才出现了供不应求的局面.因此酒店管理专业就业前景广阔，酒店管理人才需求有很大的缺口。
然而每年，全国有数以百万计的大学毕业生为找不到工作而发愁，他们认为职场已经饱和，可是纵观全球，高级酒店管理人才却一直紧缺。
酒店管理专业就业方向本专业学生毕业后可可以在旅游行政管理部门、旅行社、旅游景区、旅游咨询公司、旅游电子商务企业、旅游规划策划机构、主题公园的旅游经济管理和企业管理工作;或旅游与休闲行业的自主创业。
从事行业：
毕业后主要在酒店、房地产、餐饮业等行业工作，大致如下：
1酒店/旅游;
2房地产;
3餐饮业;
4互联网/电子商务;
5物业管理/商业中心;
6建筑/建材/工程;
7金融/投资/证券;
8其他行业。
从事岗位：
毕业后主要从事行政前台、销售经理、前台接待等工作，大致如下：
1行政前台;
2销售经理;
3前台接待;
4酒店总经理;
5店长行政专员;
6酒店总经理;
7行政助理;
酒店管理前景篇2
一、前言
酒店的客流量决定了酒店的经济效益，对于酒店的发展起着至关重要的作用。度假型酒店作为一种独特的酒店类型，主要为宾客提供旅游，休假，开会，疗养等服务，一般都建在风景优美，但地理偏远的地方。由于地理位置等等关系，其客流量不足问题非常突出。
二、度假型酒店客流量不足的原因
（一）配套基础设施建设不够
国内度假型酒店大多为隶属旅游景区，作为景区内部存在的酒店，由于过度强调旅游的需求，而忽视了酒店基本的设施设备建设，使得不少度假型酒店的内部基础设施存在不足，导致很多游客消费不尽兴，满意度也大大降低。
比如菜品不足，在客流量较大的情况下往往容易出现问题，餐具清洁不卫生，并且陈旧，甚至有些已有瑕疵，给使用的游客平添了许多困扰。游客本来是出于旅游观光，舒缓心情的目的过来娱乐，希望景区能够完全满足自己的放松需求，但酒店基础设施建设不够，不仅让游客没有达到最终目的，还使其心情变得更加糟糕。
（二）运行管理不规范
除了上述硬件设备的不足，度假型酒店往往还存在着管理漏洞。其实，不论是酒店还是旅游景区，其管理必须做到分工明确，职责分明，才能保证运行效率。然而，作为度假型酒店，由于受景区的管理，往往只重视旅游资源的开发，而忽视配套酒店服务的管理。
例如，每到节假日，旅游景区游客如潮，然而，景区的客源与度假型酒店的客源往往不能协调一致。节假日度假型酒店在服务方面只能照顾到团队顾客，以至于忽略了散客，引发了散客的不满，这实际上也暴露了度假型酒店的管理欠缺。
（三）营销策略有误区
随着旅游业的发展，度假酒店也如雨后春笋般增长迅速。在这样的现状下，度假型酒店的营销，在吸引客流量问题方面，就显得尤为重要。现今，各种酒店营销计策争奇斗艳，层出不穷，如美女营销，媒体营销等等，低级趣味的我们且先不看，那样即便吸引来了客人也是素质不高，还容易造成不良的社会影响。有些度假型酒店完全依靠媒体宣传，营销手段单一，效果甚微。
三、度假型酒店客流量不足的解决方案
（一）加大基础设施建设
度假型酒店的基础设施建设是头等大事，只有设施完备，才能条件提供完美的服务。而基础设施建设包括：停车场、前台、卫生间、餐厅等等几个部分。度假型酒店持续发展，取得好成绩，就要百尺竿头更进一步，以美观大方为主，生态环保为辅，重新设计出符合新时代需要的基础设施。首先，我们要考虑各方面因素，选好位置；其次，选择设计优良的方案，进行建设，规范管理；最后，做好日常运行与维护工作，打响纵湖品牌。因大纵湖是以天然闻名，所以必须立足生态发展，提高档次。不能人云亦云，随便粘贴复制。
（二）选择正确、长期合作的管理公司
如今，不少的度假型酒店归当地政府所有，而政府没有深谙酒店管理的人才，因此，酒店管理都靠托管公司代为经营。而短短几年期间，已经换过好几批管理集团，这样极不利于酒店发展，每一个在位的集团都希望在短期内做出成绩，而这种急功近利的心态使得酒店乌烟瘴气，一无所成。当地政府应该集中精力，招聘一个可以长期合作，并且能力较强的管理集团，针对当地特点，酒店内容制定合适的管理方针，使得酒店管理规范化，等级严明，分工明确，提高工作效率，保证服务质量。
（三）改变营销策略，打造品牌市场
度假型酒店的客流量虽然依托于景区的营销，但作为酒店市场，也需要考虑营销问题，积极参与竞争。随着景区酒店的增多，如何在同类型酒店中脱颖而出也绝非易事。在景区整体规划的基础上，因地制宜的开发酒店产品，树立品牌特色，就是特异性品牌营销策略。如：有的度假型酒店可以利用湖鲜打造特色品牌，还可以自栽自种纯天然无污染的瓜果蔬菜，以满足酒店菜品需求。在外景上也不妨加大投资，使人眼前一亮，达到先声夺人的效果。这样一个流程下来，相信景区酒店在整个市场中一定能独占鳌头。
（四）引进人才，完善服务
针对不少度假型酒店人才匮乏的情况，可以大力引进高学历，能力强的大学生员工，以提高服务质量。而不是利用各种关系，因人设岗，造成酒店客流量剧减的现象。同时，针对引进来的刚入职员工也要做好培训，完善服务技能，提高服务质量。
四、结语
酒店管理前景篇3
酒店的发展是拉动当地旅游业的重要产业支柱，因而社会各界对于旅游景区内的酒店发展提出了一系列经营办法，近年来很多的酒店管理学者对此也展开了很多的社会研究，这表明旅游景区内的酒店发展问题已经成为了经济领域内的一个非常重要且现实的问题，在改革开放三十多年来，我国的酒店行业发展取得了非常显著的成果，虽然如此，在酒店发展的初级阶段，还是存在着不少的问题，这些问题不解决就无法使旅游区内酒店得到进一步发展，对此，笔者经过调查研究发展，当前我国旅游区内的酒店在经营管理方面主要存在以下几个问题：
（一）酒店服务设施落后，缺少专业服务人才
酒店产业的发展主要体现在两个方面，一方面是硬件设施的发展完善，另一方面则是酒店软实力的发展提高，酒店的软实力主要就体现在酒店的服务体系上，酒店服务体系的建立对于酒店的发展具有至关重要的作用，一旦掌控不好，则会对酒店未来的发展产生巨大的消极影响，对于旅游区内的酒店更是如此，由于身处旅游区，客源量非常大，在这种背景下发展酒店内部的服务体系就显得非常重要，但是从当前的情况来看，酒店服务体系的建立和发展实在是不容乐观，首先，很多酒店没有建立正确的服务理念，对于服务理念的理解仅仅在于形式上的内容，而对于顾客真正的心理需求则一无所知，久而久之，酒店的服务质量就会逐渐下降，最终直接影响到酒店的发展效益，另外，在对于专业服务人员的聘用上，很多酒店管理层仍然抱残守缺，认为酒店服务人员仅仅是廉价的劳动力，无论是在物质上还是在精神上都无法对其公正的评价和满足，很多酒店服务人员常常聘用旅游区周边乡村的一些退休人员充任，由于没有专业知识的指导及对酒店服务体系的认识模糊，最终极大阻碍了酒店效益的提高。
（二）忽视酒店文化品牌建设，缺乏特色及创新意识
酒店文化品牌在酒店的发展过程中往往非常重要的作用，酒店文化品牌的打造在一定程度上可以说是酒店综合实力的体现，另外也体现着当地的文化政治经济等各种情况，客户到酒店消费，不仅享受的是物质上的服务，更重要的是能通过酒店的自身发展特色来了解旅游区内的发展情况，感受当地的文化氛围，然而，随着经济的发展，很多酒店管理者只知道旅游业的发展能给酒店带来效益，而对于酒店如何体现当地的文化特色，进行文化品牌创新建设却犹如井底之蛙，拿不出一套有效的措施，这是当前旅游景区内酒店发展面临的最大的问题，酒店文化发展及创新一旦无法融入当地的旅游文化之中，最终的结果只能是大大损害旅游景区的形象，并使自己的发展受限，另外，在对外产品销售的过程中，很多酒店只会打价格战，用打折的方式来吸引客源，但是长此以往，这种牺牲酒店暂时利益的销售方法会直接影响到酒店的信誉与发展，大大降低了酒店的文化内涵，这当然还是由于我国旅游区酒店的发展观念没有转变，在经营管理方式上仍然采用传统守旧的方式，正是由于内外因素的影响，最终导致酒店文化品牌的创新活动以失败而告终。
（三）酒店管理模式落后，内部凝聚力涣散
酒店的发展必须形成一套完整的酒店管理体制，只有这样，才能达到事半功倍之效，但是在我国旅游区内酒店发展的过程中，很少有管理者将先进的管理经验运用到服务实践中去，这主要是因为酒店的发展只要以经济利益为主，而忽略了酒店文化的创新建设，在内部没有形成一个良好的文化氛围，导致员工归属感不强，很多酒店管理者为了实现利益最大化，将酒店的控制权牢牢的把握在自己的手中，在酒店管理和服务岗位上安插自己的亲属和心腹，这样一来就将酒店内部的管理模式的创新之路完全封死，导致大量的人才流失，这种任人唯亲的酒店管理方法对酒店的管理服务人员产生了很大的消极影响，很多专业人才对这种企业管理模式失去了信心，大大降低了企业的凝聚力，从近几年来的经济发展状况来看，由于很多酒店的管理模式落后，很多酒店管理人才纷纷投向其他行业，这就造成了酒店管理行业人才不足的状况，更加大了酒店管理体系建立的难度，另外，很多酒店的发展管理并不是几个人就能完成的，而是要建立在集思广益的基础之上，这就要求我们的酒店管理人员必须建立一套完整的酒店管理系统，为专业人才的引进奠定基础。
二、解决当前旅游景区酒店经营发展问题的具体措施
随着改革开放的不断深入，我国的旅游业发展与世界逐渐接轨，而其中的酒店行业发展对于我们的经济具有非常重要的意义，景区酒店入住率的高低，直接影响到周边配套资源的经济收入，而要提高景区酒店入住率，必须要对自身品牌、服务、价格等方面进行改善，对于酒店发展过程中出现的问题我们必须正确的对待，并采取有效的措施进行解决，笔者认为，当前我国旅游区酒店经营管理中出现的问题应该从以下几个方面进行解决：
（一）重视酒店的硬件和软件设施建设
对于酒店的发展而言，主要从两方面着手，一是加强酒店的硬件设施建设，对于客户的物质需求一定要在前期做好充分的调查研究，根据实际调查来加强酒店的硬件设施水平，只有这样才能为酒店的发展奠定一个良好的基础，另外最重要就是要加强酒店软件设施的建设，软件设施的建设主要体现在对酒店精神文明建设的层面，酒店文化建设是酒店发展的重中之重，唯有抓住服务行业的突破口，才能提高酒店软件设施的建设水平，在服务领域，我们的酒店管理者必须从细节入手，建立起完善的服务体系，对当前服务模式进行彻底变革，引进先进的服务管理人才，从而促进我国旅游区内酒店文化创新建设，另外，还要加强对服务人员礼仪知识的学习与指导，在细节方面要根据客人的不同需求来进行适当调整，建立突发事故预防机制，对服务过程中出现的任何问题都要预备一套完善的解决办法。避免因细节服务不到位而引起客户的不满，我们在加强酒店软硬设施建设的过程中一定要对自身的管理经营模式进行深刻反思，积极获取客户对酒店服务水平的反馈，从而打造个性化的服务，提高酒店发展水平。总之，酒店发展行业中的硬件设施和软件设施对于酒店行业的发展及当地旅游经济的发展具有非常重要的作用，我们必须予以重视。
（二）提高创新意识，打造特色文化品牌
对于酒店发展过程中文化创新力不足的问题，笔者认为主要应该从人才引进入手，打破当前部分酒店家族式管理的传统模式，利用创新人才的引进来改变酒店管理服务层的旧观念，从而走向创新发展之路，在酒店文化创新的过程中，我们要综合考虑多方面因素，例如酒店的选址，外观，主题客房设计等等，都是凸显酒店文化创新的有效途径，在主题客房打造方面，世界各地很多优秀的旅游景区内的酒店为我国的酒店发展提供了宝贵的经验，例如万象酒店的客房文化主题设计只能用创新，奇特两个词来形容，比如，有的客房加入了适度的恐怖元素，有的客房则采用了带有科技性的迷幻色彩，这种独特的文化设计不仅体现在主题客房的整体打造上，而且还体现在家具的外形创造，地板的铺设等一系列细节方面，这些文化主题各异的酒店客房大大吸引了顾客的好奇心理，从而带动了酒店盈利水平的提高，并且形成了自己独特的文化品牌，从一定程度来说，万象酒店的文化创新方法确实值得我们去学习，只有提高酒店的创新意识，打造特色品牌文化，才能使我国的旅游区内酒店文化与当地民俗文化相协调，从而提高酒店的整体效益，并为未来的经营管理改革打下良好的基础。
（三）注重酒店的内部资源整合，提高酒店核心凝聚力
酒店内部的各种资源在酒店发展的过程中也是值得我们酒店管理者注意的，在旅游区内酒店市场竞争的过程中，我们不仅要考虑到各种外界因素，还要注意对内部资源的整合，尤其是对酒店服务管理人才的重视和任用，酒店要发展，要创新，就必须提高酒店的核心凝聚力，而核心凝聚力的形成是建立在酒店内部资源整合的基础之上的，对于酒店管理层而言，我们要注意培养服务人员中的优秀人才，只有在物质和精神上使酒店服务人员得到满足，才能使酒店管理和服务人员对酒店产生归属感，从而加强酒店内部的核心凝聚力，对于创新性管理体制的建设也有很大的帮助。当然，在整合内部资源的过程中，我们也要对自身的发展进行时刻的反思，对于酒店内部管理过程中出现的一些矛盾和利益问题，只有站在不同的角度进行考虑，才能使个人与集体的利益相协调，在处理问题的过程中要注意对技巧问题的把握，一切要以酒店的整体利益为主，只有上下和谐，在内部做到人尽其才，物尽其用，才能充分发挥酒店自身的优势，为今后的发展打下良好的基础。
三、总结
酒店管理前景篇4
一、引言
随着工业革命时代的到来，人类社会生产力得到很大提高，全球经济以前所未有的速度发展，但粗放式的经济发展模式却给环境带来很大影响，在这样的背景下，2009年12月举行的哥本哈根联合国气候大会上，低碳旅游成为了世界各国重点关注的话题，提出了低碳旅游这种全新的旅游模式。而我国，旅游业已经成为国民经济新的增长点，但旅游业的发展对环境造成的负面作用也日显突出。为此，2010年《国务院关于加快发展旅游业的意见》中明确提出要推行低碳旅游，指出加强旅游景区的节能环保建设，实现旅游业的可持续发展的目的。酒店是旅游景区的必要设施，加强旅游景区低碳建设必须在酒店中实施低碳化。
二、低碳旅游的内涵
低碳旅游是一种在旅游的吃、住、行、游、购、娱六个方面进行低能耗、低污染的绿色旅游，是一种深层次的可持续发展的环保旅游。具体可以从下面三个方面理解：
（一）低碳化的旅游生产
从行业的角度看，低碳旅游实际上是旅游业在经济领域的一场深刻的能源革命。即旅游生产企业如宾馆酒店、景区景点、度假酒店、乡村旅游经营户等都应充分积极利用新技术、新能源和新材料，在旅游地广泛实施节能节水减排，积极发展低碳循环经济，以推动旅游产业的升级，提高整个旅游产业链的资源利用率和生产率，逐步实现低资源消耗、低能源需求下的经济发展。
（二）低碳化的旅游消费
从旅游消费者角度看，低碳旅游首先应该是一种低碳化的生活方式，游客在旅游中自觉养成减少乱扔废弃物，减少碳排放的习惯。其次，低碳旅游是旅游者对新技术、新理念的一种体验，比如参与低碳旅游活动，在享受快乐的同时能感受到低碳的重要性。
（三）低碳化的旅游理念
从旅游认知角度看，低碳化的旅游理念是指旅游者在旅游过程中要逐渐养成低碳消费的习惯，减少了能源资源浪费。这就是要求旅游者在旅游活动中通过文明旅游行为来减少碳的排放，实现节能环保的目的。如果旅游者在旅游过程中有不文明行为，如乱扔果皮、乱写乱画等都会造成环境污染，直接或间接的带来碳排放量的增加，加大环境污染，对气候造成一定的影响。
三、低碳旅游背景下景区酒店管理的涵义
（一）低碳旅游赋予了景区酒店一种新的企业管理模式
酒店属于服务业，传统酒店为客人提供的产品无论是有形的实物产品，还是无形的服务产品，都以“宾客至上、服务第一、以人为本”为酒店的经营理念，以“没有满意的员工，就没有满意的服务，就没有满意的顾客”为酒店的管理模式。然而，低碳旅游背景下的景区酒店与传统酒店的经营管理相比，又赋予了新的涵义，即低碳旅游背景下的景区酒店管理应该以传统酒店的经营理念和管理模式为根本，采用低能耗、低污染的绿色节能环保的服务方法为客户提供更优质的服务。这种新的经营管理模式将成为旅游景区酒店今后的发展方向。
（二）低碳旅游概念对景区的酒店管理提出了新的要求
在旅游景区酒店内部营造清洁、环保、绿色、安全的工作环境，搞好旅游景区酒店与景区环境开发保护，以及社会持续发展的关系。做好景区酒店的低碳管理，关注酒店整体形象的提升和经济效益的最终实现。以“绿色环保理念”引导“绿色服务”，树立“绿色旅游酒店的形象”。完善从生产设计、能源与原材料选用、设备管理等环节，使自然资源和能源的利用合理化，经济效益最大化，人与环境的危害最小化，强调景区的生态保护。
四、旅游景区酒店的低碳开发途径
（一）旅游景区酒店餐饮的低碳开发
旅游景区酒店餐饮是景区酒店的重要组成部分，在提倡可持续发展的今天，低碳旅游景区酒店开发不可缺少低碳旅游餐饮的开发。
1、景区酒店餐饮食品采购低碳化
景区酒店食品原料采购低碳化的要求是节能、环保、无污染。其做法如下：
（1）景区酒店食品原料主要在本地采购。本地采购相对于外地采购会大大缩短交通，这将减少能耗，降低污染，因此，景区酒店的食品原料以就近采购为原则，尽量在本地采购，因为到远离景区的地方去采购食品原料，会消耗更多的能源，并产生更多的二氧化碳量，造成对环境的污染。
（2）餐饮食品采购应多以蔬菜类、豆类膳食等为主，肉类为辅。因为肉类食品排放的二氧化碳量大大高于蔬菜类、豆类膳食。
（3）餐饮食品采购多以时令果蔬为主，反季节果蔬为辅。反季节果蔬的种植需要消耗大量的塑料、化肥、农药，因此多采购季节性的果蔬能减少污染，降低碳排放。
（4）景区酒店采购还应有计划的实行集中采购或食品材料供应商送货上门的方式，以减少外出采购的次数来减少碳排放。
2、景区酒店餐饮食品加工低碳化
食品的加工是景区酒店环境污染的主要方面，必须采用一定的方法加以控制。从有利于人体健康角度讲，餐饮食品制作应注意少油、少盐、少糖、少精，这也在很大程度上节约了能源，降低排放，促进低碳发展。从节能、节水角度讲，酒店可以引入利于环境保护的先进技术和设备，如大量使用感应节水龙头，使用沼气等清洁燃料都可较大程度的降低能耗、节能减排。
酒店管理前景篇5
关键词：蓝山酒店管理学院；客房操作；实景教学
中图分类号：G642.4文献标识码：a文章编号：1001-828X（2014）09-00-01
一、澳大利亚蓝山酒店管理学院客房操作课程教学优点
澳大利亚蓝山酒店管理学院是通过一个真实的教学环境来教学的，即学院就是酒店。学院的组成部分是餐厅、客房、前厅，学生在这里学习、生活、工作。该校的客房操作课程在教学中有如下优点：
（一）实践课程安排密集
蓝山酒店管理学院客房操作课程是在学生二年级的第一学期学习，一般而言是学习五周，客房操作课程的学习内容即实际操作客房部工作人员的工作，工作量每周都会增加，以提高学生承受工作负荷的能力。每周三天，每天从早上8点到下午4点，中午1小时用餐时间，把全校学生的客房以走人房的标准清扫。时间上与酒店客房部工作安排类似，密集的操作课，不仅提高了学生的操作技能，也让学生能够早一步适应未来酒店客房部的工作强度。
（二）岗位分工明确
蓝山酒店管理学院客房操作课程中主要岗位是洗衣房、公共区域、客房清扫、领班，这根据排班表互相轮流，第一次操作课程安排1小时的岗前培训课程，明确具体各岗位的工作内容，以及各岗位所需填写的工作表，让学生对客房操作课程有一个整体认识；同时在正式清扫客房之前，利用学生课余时间，练习如何铺床，时间大概也是1小时左右。这样的学习模式，能让学生实践酒店客房部的各个岗位，为日后岗位实习做好了铺垫。
二、国内客房服务与管理实景教学模式中存在的问题
客房服务与管理实景教学的实质意义是：作为中国目前的酒店管理专业职业类学校，无论是高校还是职业类学校，都很难有澳班的实景教学方式，因此只能把实景教学放在酒店，学生在学校学习到一定的技能后，把学习的场所转到酒店，从而真正意义上的学习到实际的操作。但是把教学场所转到酒店，会遇到一些教学上的问题。
（一）酒店服务人员技能参差不齐，教学质量不统一
高星级酒店客房清扫服务的培训工作，一般都是由一位服务员带一个新手，通过一周左右的“一跟一”学习，新员工就能上岗了。同时，高星级酒店员工每天的工作量要达到15间甚至更多，为了赶时间，员工的清扫质量往往会下降。学生到达酒店跟的师傅不同，那么她学到的东西也不同。在酒店实景教学中，有时会发现同一类型的房间，员工物品摆放的教学方式会不同，导致学生在初期的工作中比较混乱，学习进度缓慢。
（二）酒店工作量安排不合理，员工教学积极性不高
一般而言，每个酒店都会根据每天的退房数和住客房数安排客房部员工的工作任务，客房清扫人员工作的平均数一般为15间每天，如果带一个新手，开始几周会影响清扫人员的工作进度，而后面又会提高清扫人员的工作效率。同时，部分酒店在学生能独立清扫客房后，学生的工作量不算是客房清扫人员的工作量，而单独算开，这又会影响清扫人员培训学生的积极性，从而降低学生客房清扫的操作机会。在这样的情况下，客房清扫人员往往会选择不断的让学生铺床，其他工作不教给学生。久而久之，学生技能没进步，工作积极性也会降低。
（三）课程安排不紧凑，学生学习进度缓慢
一般而言，实景教学是学生进入酒店进行操作实践，学校一般安排在课程授课期间进行，课程安排往往只有半天或一天的时间。这样的课程安排，意味着学生每周只在酒店练习一次，完全达不到效果，往往这周练习了，下周又忘了，进度比较缓慢，酒店也不太欢迎这种模式的实践，增加了员工工作的负担。
三、国内客房服务与管理实景教学模式优化的方式
（一）教师跟班跑点，提高管理力度
澳洲蓝山管理学院在客房操作教学过程中，就是由多名教师担任不同岗位的协调管理工作，来回巡视督促和检查学生的工作情况。实景教学不同与实习，实景教学是属于课程的一个组成部分，在教学环节中，由于学校无法达到实训的条件，因此把教学搬到酒店。在这个过程中，教师跟班教学是有必要的，因为这本身是一门课程，在酒店跟班跑点中，由于客房工作人员承担了主要的实践教学工作，教师相对教学环节就弱化了。但是如果教师跟班跑点，切实循环指导学生清扫过程，提高学生清扫质量，从而能提高实景教学效果。
（二）教师企业实践，达到无缝衔接
澳洲蓝山酒店管理学院的专业教师都是在高星级酒店曾工作多年，然后再转到学院教学，对行业非常熟悉，他们不仅理论课堂很丰富，操作技能也很过关，从事操作训练也能指导到位。而国内职业学校的专业教师在这方面就比较弱了，如果教师对客房操作很陌生，如何去指导学生，如何合理安排学生的工作量。国内职业院校可以利用暑假期间与酒店达成协议，相关客房操作任课教师下企业实践，体会一下客房清扫的劳动强度以及工作中容易产生的问题，从而更好的在实景教学中指导学生。
（三）分组、分阶段教学，提高课程教学效果
澳洲蓝山酒店管理学院客房操作课程的人数基本每组10人，这样的安排才能让教师照顾到每位学生，让学生真正获得锻炼，提高劳动技能。国内《客房服务与管理》课程教学中往往是整班上课，一个班级的学生至少40人，这样的人数，理论授课可以接受，但是对于操作课程来说，人数太多，不利于学生的学习和实景教学。学校在课程设置中，可以进行一些改革，如把客房理论课程和实践课程分开，理论课程为期一学期，而实景教学的操作课程集中到一个月分批进行，让相关专业教师下企业跟班教学，从而提高教学效果。
四、结语
实景教学模式是对解决目前学校无法创造实境教学而提出的一种教学模式的改革，尤其是酒店管理专业中客房技能的训练，只能依托于真实的酒店环境。《客房服务与管理》课程实景教学模式真正发挥其作用，需要不断的摸索改革，才能让学生在学校完成与企业的无缝对接。
参考文献：
[1]王小娟.《前厅客房服务与管理》酒店现场教学改革的探讨[J].现代企业教育，2008（6）.
酒店管理前景篇6
在改革开放后，我国的旅游经济得到了飞跃式的发展，从而也带动了酒店业的发展。据世界旅游组织的预测，到2020年，中国将成为世界第一旅游大国，这也意味着中国酒店业将迎来发展的黄金时期，而这也将对酒店从业人员的服务技能和管理技能提出更为苛刻的要求。而高等院校酒店管理专业则是培养具有较高的英语交流技能，熟知酒店行业的发展规律和管理实务的综合性人才，是为酒店行业输送人才的最主要来源。因此，如何提高高校酒店英语的教学质量，培养出酒店行业急需的英语人才，是飞速发展的国内酒店业对高校酒店管理专业提出的急切需求。我国酒店业对于酒店英语的能力要求是能用英语进行基础的日常交流，可以在工作岗位上用英语进行情景对话，而高级管理人员能够灵活使用英语处理每日的工作事务。从中可以看出对于酒店行业人才的英语要求是逐渐攀升的。基层的服务人员仅需掌握日常的口语和工作岗位相关的情景英语，而真正的酒店管理人才除此之外，还要有更高的英语要求，从而满足日新月异的酒店行业国际化的发展。而就现在来看，我国酒店行业人才的英语仅限于本部门的专业英语，例如客房服务员只会用英语表达客房设施和用具，餐饮服务员只会用英语表达餐具和菜品，可以用英语熟练交流的英语人才少之又少。从上可见，酒店行业急需的英语人才与高校酒店管理专业的人才培养目标存在较大的差异，因此直接导致高校培养出来的酒店管理人才的英语根本不能满足目前中国酒店行业的英语人才需求，从而使得我国酒店行业急缺应用型英语人才。
传统的酒店英语课堂上师生基本没有互动，教学方法老旧，考核方式仍限于笔试，学生积极性和参与性都很低，老师在授课中注重理论知识的灌输，忽视了学生的操作训练，理论与实际严重脱节。目前，国内高校旅游管理和酒店管理专业的英语教师都在摸索尝试在酒店英语这门课程中实行情景教学法，以期提高学生的主观能动性，提高学生对这门课程的兴趣，目标是满足酒店技能型、应用型人才的需求。当然，因为大多数高校对于这种教学方式的尝试还处于起步阶段，难免存在一些不足和问题。
一、高校酒店英语情景教学法存在的主要问题
（一）情景教学法设计不科学
近年来，国内高校纷纷开始尝试在旅游管理和酒店管理专业尝试对酒店英语课程进行情景教学法的尝试，并且取得了一定的效果。然而，大多数老师虽然都已经尝试在课程中运用情景教学法，但是流程设计欠缺考虑，不够科学，步骤简单，没有将情景教学法贯穿于整个酒店英语教学全程，并且学生的覆盖面不够，导致教学效果不好，甚至不如传统的讲授式教学，大多数学生在工作岗位上仍然不能胜任基本的英语要求。
（二）情景教学目标模糊，教学内容混乱
目前来看，酒店英语课程的情景教学法的教学目标和教学内容普遍脱离实际，在实际的情景教学法实施过程中，学生大多数只是对酒店英语课本上的对话进行背诵，或者直接将其他课本和百度搜索的内容直接照搬，不符合酒店实际情况的要求。因此，在高校酒店英语课程教学中，如何根据酒店要求设置切实可行的情景教学法教学目标，如何将教学内容设置的与酒店日常运作相联系，如何运用情景材料激发学生的主观能动性，从而最大程度发挥出情景教学法的效果，值得酒店英语的老师去深思。
（三）情景教学模式单调
在国内实施酒店英语情景教学法的高校中，大多数的教学模式较为单调，基本上跟传统教学模式一样，仍然是老师在课堂上唱独角戏。教师与学生之间、尤其是学生与学生之间的交流极少，这些对于学生酒店英语技能的提高都是有害无益。这对于学生个性的培养以及对酒店工作特殊情况的应对能力都收效甚微，不能对学生因材施教。
（四）情景教学中师生地位错乱
在很多情况下，酒店英语老师虽然在课堂上运用了情景教学法，并且创建了具体酒店操作情景，但是学生并没有真正参与进来，不能依靠自己的主动思考去发现问题并解决问题。老师在课堂上仍然在唱独角戏，大多数学生都只是充当倾听者，课堂气氛冷清，学生参与极差。偶尔老师会根据具体情境抛出问题，但是迫于教学时间有限，匆忙的就将自己认为的或者参考书上的答案公之于众。一旦学生不能主动参与到情境教学中，充当主导者，情景教学法就成为了一个摆设。
（五）情景教学法考核方式单一
在国内大多数旅游管理和酒店管理的酒店英语课程考核中，绝大多数仍然是笔试形式，并且在试卷中多是考察课本知识和英语语法知识，忽视了情景英语交流技能的考查。很多酒店英语课程的考核依然仅限于传统的期中和期末的笔试考试，@既不能对老师是否真实提高学生的英语操作能力做出判断，也不能对学生的酒店英语实际操作能力做出准确的反馈。长此以往，学生便会越来越注重理论学习，却忽视了酒店英语口语和听力的练习，陷入一个恶性循环。
二、情景教学法运用在高校酒店英语的实例
（一）教材简介
目前大多数酒店管理专业的酒店英语课程都是选择了姜文宏、李玉娟主编的《饭店服务英语》这本教材，该教材也是普通高等教育十一五部级规划教材。该书根据饭店业相关职业岗位群的实际工作需要，从切实提高饭店服务人员的英语语言交际能力出发进行构思、设计和编写的，形式新颖、选材独到、内容丰富、语言规范、针对性强，对高职高专院校饭店管理与服务专业学生英语语言交际能力的强化训练具有较高的实用价值。课本共设4个专题25个单元，每个单元包括单元要点、模拟训练、拓展阅读、综合练习4个部分。
（二）高校酒店英语情景教学法的应用案例
2016年2月至2016年6月，笔者在《酒店英语》为期16教学周的教学中选用了姜文宏、李玉娟主编的《饭店服务英语》这本教材，对九江学院旅游与国土资源学院酒店管理专业2015级两个班进行了情景教学法的教学改革。在此将课本的第二单元的reception的应用案例作出展示。
1.导入
在课堂上播放九江远洲国际大酒店的前台receptionist的英语接待入住的实拍视频，使学生真实体验到checkin的真实场景。
2.内容讲解
将刚刚视频中的英语对话显示在ppt上，对话内容如下。
R：Goodmorning.welcometoourhotel.mayihelpyou？
G：Goodmorning！ihavemadeareservationforasingleroomwithbathhere.
R：mayihaveyourname，please？
G：Bradley.JohnBradley.
R：Justamoment，sir.Yes，wedohaveareservationforyou.mr.Bradley，wouldyoupleasefillouttheregistrationform？
G：whatshouldifillinundertheroomnumber？
R：Youcanjustskipthat.i’llputintheroomnumberforyou.
G：Hereyouare.ithinkihavefilledineverything.
R：Letmesee.name，address，nationality，passportnumber，visanumber，signatureanddateofdeparture.oh，sir，youhaveforgottoputinthedateofdeparture.Youareleavingon……
G：october24th.
R：noweverythingisready.Hereisyourroomcard，mr.Bradley.Yourroomis1420.pleasetakegoodcareofyourroomcard.Youneedtoshowitwhenyousignforyourmealsanddrinksintherestaurantsandbars.thebellboywillshowyoutoyourroom.ihopeyouenjoyyourstaywithus.
鼓钛生举手起来分别扮演接待员和客人的角色配对进行朗读，朗读结束后，对学生的错误英语发音作出纠正，然后在ppt上根据刚刚的对话流程设计几个问题，问题如下。
whatroomdidtheguestreserve？
whatinformationisneededtofillintheregistrationform？
what’stheuseoftheroomcard？
whowilltaketheguesttotheroom？
鼓励在座的学生举手作答。开始只是单独作答，老师作出评价和修改，等所有问题都回答完毕后，给出5分钟左右的时间，要求学生们将几个问题串起来回答，相当于对刚刚的对话场景作出一个描述。
问题回答完毕后，将对话中的生词和短语作出解释和讲解，对常用的酒店交流英语短语和句子作出标识，要求学生课后背诵，再给学生5分钟左右的时间，要求将checkin的基本流程用英语罗列出来，在请几个学生罗列之后，老师作出统一讲解和汇总，流程如下。
greeting，guestnameandpassport，checkingthereservationlist，fillingintheregistrationform，presentingtheroomcard，callingthebellman
3.实际应用
在流程了解之后，在课后联系中选取一个特定场景，要求学生2-3人一组，用5分钟的时间，并到讲台上模拟演示出来，为了保证所有学生都认真欣赏，可以在表演结束后结合学生的对话提出几个问题，鼓励在座的其他学生举手回答，模拟场景如下。
酒店管理前景篇7
关键词旅游酒店生态管理研究
中图分类号：F592文献标识码：a
theecologicalmanagementResearchoftourismHotels
LiUGeheng
（BohaiUniversity，Jinzhou，Liaoning121000）
abstractthemainfunctionoftouristhotelistotravel，vacation，recuperation；itsbeautifulnaturalenvironmentisoneofthegreatadvantagestoattractcustomers，betweenitandtheecologicalinterdependence，mutualservices.However，currently，thehotel'seco-tourismsituationisnotoptimistic.thisarticlemainlyanalyzesthenecessityofecologicalmanagementoftouristhotelsandtargetedaccordinglyproposedbuildingmeasures.
Keywordstourismhotel；ecologicalmanagement；research
1酒店对自然生态的要求
根据对生态的不同要求，可以将就点分为可非旅游酒店和旅游酒店这两类。由于这两类酒店在功能上的差异导致其对生态的要求也不同。非旅游酒店主要指的是一般的酒店和写字楼，建造在市区内。非景区酒店的功能主要是商务、会议、社交、探亲等，面对的顾客人群也大多只做短暂性停留，酒店的设备一般只用于满足自身的需求。所以，这类酒店对生态环境没有太多的要求，只要满足酒店自身的经营和生存的要求即可。①旅游酒店的主要功能是旅游、度假、疗养等，优美的自然环境是其吸引顾客的巨大优势之一，它和生态之间存在着相互依存、相互服务的关系，因此它们对生态环境的要求也相应地提高。这类酒店的建造地址一般在近郊、山林、山区等风景名胜地区，那些地方空气新鲜、地域广阔、环境幽静。
2旅游酒店的生态管理的必要性
2.1酒店业环境保护问题日益严重
在我国，由于旅游业的迅猛发展，导致旅游景区的生态环境破坏相当严重。酒店作为旅游业发展的另一项支柱产业，其生态问题一直被旅游景点的环境问题所掩盖。旅游酒店为客人在旅游过程中提供的一个居住环境，其最基本的要求就是优美的环境和优质的生态，人们都认为它不会存在环境问题。酒店是经济企业，其根本目的就是获得经济效益，因此酒店对于生态问题的管理也相对薄弱。当然，只要我们仔细观察就不难发现酒店中存在着严重的生态问题。首先，旅游酒店的营业需要耗费较大资源，并有大量的固体和气体污染物排放，造成环境污染；其次，建立在旅游景区的旅游酒店本身就是对生态环境的一种破坏行为，影响了自然生物的生存空间和栖息地；再次，酒店式提供客户消费的地方，在消费过程中会造成许多不必要的浪费，这是违背节约资源利用的基本原则。②从中不难推测，在更加深层还存在着许多未被人发现的生态问题，因此，对旅游酒店的生态管理研究是当前必须进行的课题。
2.2生态酒店建设势在必行
追求生态和谐就是为了保持酒店和生态的和谐，有利于持续发展，使酒店的经营能够实现良性循环，在满足客户对于酒店环境的需求之外，还能净化自身，更能在社会大众面前创设出良好的形象。旅游酒店的生态管理的前提就是合理利用资源、保护生态环境，目的是建设处舒适、卫生、健康的酒店服务和产品来满足客户群体，以及社会的环境保护的要求，使其实现可持续发展。从可持续发展理论的角度来讲，旅游酒店的生态管理必须考虑到当地生态环境的的承受能力，使其满足当地生态社会和文化社会的发展需求。酒店业的发展在满足当代人的需求的同时，也要考虑到后代满足需求的能力。只有做好旅游酒店的生态管理，才能进一步地说生态发展，将生态管理融入酒店日常管理的每一个环节，使其与酒店整个生命周期相融合，可以通过以下四个步骤来实现：第一，制定关注环生态问题的酒店发展理念；第二，在酒店建设的选址问题上充分考虑生态环境问题；第三，严格监管和控制有关生态环境的运行经营；第四，合理安排和监管废弃物的处置和利用。③
3旅游酒店生态管理措施
3.1落实酒店节能措施
生态环境的管理的一个重要部分就是节能减排措施的执行，这也是一个酒店从开始破土动工到后期的日常营业都必须严格遵循的理念。贯彻落实结缘资源、循环可持续的运用原则，引入先进的节能减排技术来管理生态，最大程度地降低酒店经营对环境的破坏，降低生态管理成本，提高经济效益，实现可持续发展。当前旅游酒店在能源利用上仍然存在着许多问题。比如酒店在设计之初就没有考虑到资源运转的合理性和节能性，酒店的管道分布和路线没有进行系统化全局化的设计，资源的利用率不高，全酒店上下的员工没有树立起充分的节能意识等等。在日常经营运行中的问题也依旧严重，许多一次性产品的使用浪费了资源，食品安全存在着严重问题，生活垃圾和废弃排放严重，服务方式设计缺乏节约资源的的意识。④由此我们不难发现，酒店在生态管理中最重要的就是竭尽所能进行资源节约措施，这也是生态管理的基础要求。
3.2创建良好的评价、激励机制
酒店生态管理建设除了需要技术的支持，也需要实施标准。在实践中我们不难发现，有时候实施标准起到了决定性的作用。没有政策的支持，技术也就没有依靠的保障。良好的酒店生态管理要求我们有良好的环境意识和环境绩效。酒店生态管理在我国是一个较新的课题，起步较晚，发展尚不健全，因此国家相关部门应该颁布各项规范、标准来制约酒店的行为。旅游酒店生态管理除了要有评定标准外，还要有相应的产业政策支持。若是没有国家政策的支持就会导致部分酒店暗箱操作，浪费资源。国家应该积极向酒店推荐及环保又实用，满足环境保护要求的节能产品，这是个相当重要的环节来保障酒店的生态管理切实可行。政策帮助酒店选择的产品和技术来进行生态管理，相应的，酒店也从中获得了生态建设改革的成效。
3.3建立绿色管理的保障体系
在进行生态观管理的时候，旅游酒店要针对自身的特点和实际情况展开，同事借鉴国内外生态管理的成功经验，致力于酒店内建立一套切实可行的、绿色环保的现代科学技术管理保障体。⑤建立酒店生态管理保障体制主要从以下几方面着手：首先，从文管理科学、饭店管理学、绿色和谐理论、环境管理学等科学理论中选取相适应的内容来充实理论保障体系，使得酒店的生态管理有一定的理论依据；其次，通过建设日常关系系统、检测监督系统、绩效评价系统、信息循环系统等来提高管理者的工作效率，来监督生态建设的各个环节；再次，建立评估考核体系，这是措施反馈的重要步骤之一，能够保障建立健全环境管理机制，全方位、立体化地使生态管理的程序更加完善，没有后顾之忧。
由于当前酒店业环境保护问题日益严重，因此生态酒店建设势在必行。可以通过落实酒店节能措施，创建良好的评价、激励机制，建立绿色管理的保障体系等措施，进行旅游酒店生态管理。
注释
①米琪.岭南山的巴厘岛[J].农产品市场周刊，2009（5）.
②王丽莹，王逢瑚.浅析生态酒店室内自然景观的构成要素[J].家具与室内装饰，2010（5）.
③李慧莉，张硕松，张险峰.生态型度假酒店的地域文化表达[J].城市建筑，2010（5）.
酒店管理前景篇8
[关键词]情景教学酒店实训室高职院校酒店英语
[中图分类号]G712[文献标识码]a[文章编号]1009-5349(2010)05-0171-03
酒店是旅游业的支柱产业之一,在旅游企业链中扮演着极其重要的角色,酒店服务的质量直接关系着旅游业的发展。高职院校担负着培养酒店服务人才的重任,酒店英语是高职院校酒店管理专业的一门主修课,其教学质量的好坏直接决定着未来酒店服务人员素质的高低。全球化的时代已经来临,中国酒店接待世界各国的贸易往来、资讯传递、文化交流等人员,因此酒店行业需求的是国际化人才,要具有良好的英语口语沟通能力。从事酒店行业,英文成为重要的沟通语言,要与世界接轨,流利的专业英语口语能力已成为关键。目前,高职院校酒店管理专业学生实习期间及毕业后都难以直接应用所学的专业英语,这反映出一个深层次的问题,即高职院校的酒店英语教学还不能达到高星级酒店的高标准严要求,酒店英语教学模式及教学内容与酒店的实际需求还有差距,所以酒店在雇用新员工时还要花资金培训。
一、酒店英语情景教学模式概述
酒店英语教学模式要以提高学生职业能力作为改革的基础,改革的理论依据应与职业教育的目标和功能相适应。高职学生的各种能力素质是决定将来能否成功从事酒店工作的关键,尤其是其语言能力,它将直接影响所在酒店的形象和管理水平。
(一)高职学生酒店英语应用现状及存在的问题
在酒店英语课堂教学中,教师精心设计了情景让学生进行相关内容的对话,许多学生因感受不到酒店的环境营造出的工作气氛,在教室中只能背出书本上学的句子,好多以前学到的恰当的知识都用不上,显得生硬不够灵活。这说明学生在教室中因空间环境的限制不能正确地输出语言。目前,高职酒店英语教学的现状是:学生基础较薄弱,平时缺乏使用英语的真实环境,参与语言实践的活动非常有限,很多学生对英语口语学习缺乏兴趣。导致这一现象产生的原因很多,归纳起来主要有以下几点:
1.由于受到教室环境的限制,学生体验不到酒店工作的气氛。
2.班型过大,给每个学生口语交际带来很大的障碍。
3.学生英语语言基础差,并且对酒店专业英语重视程度不够。
4.学生缺乏双师型教师正确的引导。
5.学生对酒店各部门工作流程的常用语没有很好的练习和掌握。
传统枯燥而乏味形式,不能发挥学生的主体意识、激发他们的学习兴趣。变被动练习为主动学习,是酒店英语教学中必须解决的问题。
(二)情景教学的研究现状及应用的意义
1.高职学校情景教学模式研究概况
陈丽芳老师在《浅谈情境交际教学法与酒店英语教学》中提出,英语情境教学要经过三个阶段进行:“首先感知――呈现情境,形成表象,产生联想;然后深入情境,理解内容,掌握语言;最后深化――再现情境,丰富想象,记忆储存。”胡爱民老师在《交际情境教学在酒店英语教学中的运用》一文中,观点与前面陈丽芳老师的“三个阶段”一致,还在此基础上提出下列实施方法,“依据交际内容,创设适当情境;精心导入情境,激发交际活动;感悟操练巩固,培养交际能力。”高艳芳老师在《情境教学法在高职高专酒店英语教学中的应用》提出:“通过语言描述贴近情境、实物及图片演示情境、游戏与竞赛活动活跃情境、多媒体运用深化情境、角色扮演体验情境、社会实践再现情境”六个方法来进行酒店英语的情境教学。徐坤老师在《情境教学在高职高专英语教学中的研究与实践》一文中提出,通过四个主要方法来实施:“设计主题创造情境教单词、创设情境教语法、利用角色扮演创造情境教口语、引入课堂创造情境教课文”。
综上所述,情境教学就是在教学过程中充分利用各种手段,创设具体生动的场景,使学生犹如身临其境,调动他们的兴趣,分阶段进行训练学习,从而引导学生从整体上理解和运用语言的一种教学方法。它的实践性决定了英语教学中必须更多地给学生提供接触英语和应用英语进行语言实践的机会。它充分体现英语的实践性和交际性,使学生能够“学以致用”,同时有利于酒店英语的学习。
2.情景教学模式应用的意义
本文的情景创设主要依据酒店前厅部、客房部等部门工作内容,分模块设计对话的主题及内容,然后在实训室中进行训练,所以在本文论述中采用“情景”二字。情景教学法依据高职院校教学要体现创新教育教学的理念。首先,在酒店实训中创设的情景,容易引起学生的参与活动、进行学习的兴趣,减少了拘束感,主动地将学到的知识运用到相应的场景对话中,有利于激发他们自主学习。其次,情景设置使学生在饭店工作的环境和氛围中进行体验,使原本生硬的书本知识鲜活起来,避免了枯燥乏味的机械训练,学生会主动地进行学习,专业英语知识变得容易被学生理解接受,教学内容变得更加能够吸引学生,从而提高学生学习的积极性并增强他们的自信心。最后,在酒店专业实训室中,学生通常以小组为单位来进行情景训练,使他们相互学习、相互协作,在提高团队合作精神的同时体验到快乐和成功。
二、酒店英语实训室情景教学模块创设
根据酒店职能不同可以为分前厅部、客房部、餐饮部、商品部、康乐部、工程部、保安部、营销部、财务部、人事部、公关部等部门。高职院校酒店管理专业的人才培养目标及课程设置以酒店需求和学生就业为出发点,学生就业是以前厅部、客房部和餐饮部这三个部门的工作范畴为基础的岗位适应和迁移。本文主要以这三个部门的主要工作内容为基础进行探究:
(一)酒店前厅情景创设
酒店管理前景篇9
关键词：风景园林；园林式度假酒店；人才培养；创新
中图分类号：G642.0文献标志码：a文章编号：1674-9324（2017）05-0122-02
一、风景园林专业人才培养现状
风景园林专业（专业代码082803）属于工学门类建筑类本科专业，可授予工学或艺术学学士学位。目前全国共有116所高校开设该专业，研究内容主要包括风景园林历史与理论、园林与景观设计、地景规划与生态修复、风景园林遗产保护、风景园林植物与应用以及风景园林技术科学，交叉综合了工、农、理、哲、历史、管理和艺术等多个学科。该专业毕业生可在规划设计机构、科研院所、管理部门、相关企业从事风景区、城乡园林绿地、国土与区域、城市景观、生态修复、风景园林建筑、风景园林遗产、旅游游憩等方面的规划、设计、保护、施工、管理及科学研究等工作；也可在风景园林、园林、景观、建筑、城市规划、环境艺术等专业继续深造。
风景园林专业要求学生具备扎实的自然科学、人文社会科学和专业知识，掌握风景园林规划与设计、风景园林建筑设计、风景园林植物应用和风景园林工程与管理的基本理论和方法；掌握风景园林表现技法；熟悉风景园林遗产保护与管理、生态修复基本理论和方法；熟悉风景园林相关政策法规和技术规范；了解风景园林施工与组织管理以及风景园林研究和相关学科的基础知识。在人才培养过程中，各高校基于自身办学特色、师资和教学资源配置的不同，各有侧重，有的院校偏重园林规划设计，有的院校偏重园林工程施工管理，有的院校偏重园林植物栽培与养护管理。
二、基于园林式度假酒店需求的风景园林专业人才培养
1.园林式度假酒店发展现状。随着休闲度假游的兴起，人们外出时不再满足于舒适的住宿环境和可口的美食佳酿，对于所住酒店的外部环境也变得挑剔起来。休闲度假游客更倾向于选择建在滨海、山野、林地、峡谷、乡村、湖泊、温泉等自然风景区附近的度假酒店。园林式度假酒店是借鉴园林设计理念和造园手法，通过现代设计手法，营造传统与现代、古典与时尚为一体的度假酒店，为宾客构建出与自然亲密接触，追求精神世界感受和生活品质的场所。
2.园林式度假酒店对风景园林专业人才的需求。在园林式度假酒店里，园林是酒店的组成部分，它服务于酒店建筑，是酒店宾客愉悦身心，活动放松的场所。但就其自身而言，园林应该有自己的完整构图，无论人们走在园林之中，或从室内看园林景色，园林都要有完整的艺术形象。如何在酒店的整体空间环境中从建筑过渡到园林，并使之和谐统一、融溶与共，这就需要风景园林设计师来完成二者的衔接、过渡和转化。
在园林式度假酒店的规划设计方案中，需要风景园林师综合考虑当地的气候、地形、水系、植物以及人文特色和民族民俗情况；场地的容积、交通、建筑、景观布局；酒店的建筑风格等诸多因素，从而对酒店项目进行规划、设计、建设和管理。即使酒店已经完成了规划设计和工程施工阶段，在经营过程中，仍然需要风景园林专业人员来承担酒店园林的日常管理，所以园林式度假酒店对于风景园林专业人才有着必然的需求。
3.基于园林式度假酒店需求的风景园林专业人才培养。基于园林式度假酒店的需求而培养风景园林专业人才，风景园林专业应使学生具有专业知识结构和能力结构，能够在有机结合古典园林与现代园林的基础上充分把握酒店园林的特点，于咫尺山林间展现步移景异的酒店园林魅力；同时应具备酒店管理基本素养，可将园林管理与酒店管理专业知识融会贯通，以满足园林式度假酒店的人才需求。
三、L景园林专业人才培养创新研究
1.构建适应酒店行业需求的专业课程体系。课程设置是实现人才培养目标的关键。与培养目标相适应的课程设置，不仅让学生具备合理的知识体系，也为学生未来的职业生涯奠定坚实的基础。构建与酒店行业需求相适应的课程体系需要调整人才培养方案专业课程设置，除风景园林历史与理论、美学基础与设计表达、园林与景观设计、地景规划与生态修复、风景园林遗产保护与管理、风景园林建筑设计、风景园林植物应用和风景园林工程与管理传统板块之外，应增加酒店管理板块，添加酒店管理、旅游接待礼仪、主题酒店设计、酒店企业文化、旅游美学等课程，以使学生能够适应酒店行业的需求。
2.构建适应酒店园林需求的实践教学体系。培养学生的实践能力，让学生适应行业需求，是人才培养的终极目标。风景园林专业实践体系包括实验、实习和设计三个部分。构建适应酒店园林需求的实践教学体系可将学生的实习实践教学引入园林式度假酒店来完成，除实验室项目外，学生可到园林式度假酒店实地勘察酒店园林的规划设计，酒店园林植物的配置、养护与繁育，测定酒店园林的土壤和气象，对酒店园林进行美术写生，使学生在实践中透彻地理解理论知识并运用理论知识来有效地指导实践。
3.强化学生对酒店园林景观设计的能力。景观设计是风景园林专业的核心技能，在教学过程中应培养学生考察酒店现状条件，把握场地特征，正确分析各相关要素的能力；使学生在设计酒店园林景观方案时能够合理运用地形、水体、植物、园林建筑等景观设计要素，布局合理，构思新颖，充分反映时代特点，具有独创性、经济性和可行性；结合酒店当地气候条件，充分考虑乔木、灌木、花卉的合理配置和植物的季相效果；设计满足以人为本的基本理念，符合人体工程学和景观设计常规要求；可熟练利用autoCaD、photoshop、3DmaX或SketchUp等计算机应用软件完成酒店园林景观设计方案，图面表达清晰美观并符合园林制图规范，同时符合国家现行相关法律法规。
4.强化学生对酒店园林景观维护和植物养护的能力。酒店园林景观维护和植物养护在一定程度上或一定时期内可以视为园林施工过程的延续，在教学过程中必须理论教学与实习实践向结合，使学生真正理解和掌握操作方法。教师可先利用现代化的多媒体、网络手段，为学生讲解酒店园林景观维护和植物养护规范；再通过实习实践环节向学生展示酒店园林景观维护和植物养护的操作方法，以强化学生对专业知识技能的应用能力。
以酒店园林植物养护管理为例，教师可先在课上讲授园林植物的水肥管理、土壤管理、整形与修剪、防冻、防风、防病虫害管理等理论知识；再利用实习来培养学生熟练掌握对园林植物进行养护管理的操作方法。由于南北方气候条件的差异，南北方园林植物也多有不同，南方多采用常绿植物，北方园林则更强调季节变化。这就要求学生对南北方的植物都要有深入的了解，专业教师应提供和培养学生自学的思路与能力，让学生在课外也能继续深入和有效的学习，通过采集植物标本，认知植物图片，了解植物习性等方法来熟练掌握常见园林植物生物特征和养护方法。
5.强化学生对酒店室内植物装饰设计与管理的能力。对于酒店室内植物装饰设计与管理能力的培养，应使学生掌握如何结合酒店环境光照、温度和湿度的特点，各功能分区的对于绿植的需求，以及植物美化室内环境，改善室内环境质量，优化空间结构的功能进行合理布局，并根据不同植物的生物特性进行养护管理。这就要求学生对于植物配置具有较高的造诣，在教学过程中应注重培养学生既能够对各种植物的合理搭配、平衡协调性；又能够统一布局，体现与室内其他要素配置的融合性；同时达到突出要点，具有主次分明的韵律性，从而达到较高的艺术境界。
酒店管理前景篇10
关键词:星级酒店;员工离职意向;影响因子;重庆
中图分类号:F24文献标志码:a文章编号:1673-291X(2010)22-0107-05
合理的员工流动有利于酒店优化配置人力资源,促进酒店健康发展[1]。随着重庆市酒店的日益增多,行业竞争日趋激烈,对优秀人才的吸引力下降,员工流动越来越频繁。据走访调查得知重庆市星级酒店员工的平均流失率高达35%,高流失率给酒店经营管理带来了服务质量下降、客源流失、替换与培训成本加大、员工的归属感弱化等一系列消极影响,妨碍了重庆酒店业的正常发展。基于此,本文以重庆市中高档星级酒店为研究对象,通过访谈与问卷调查,探索促成员工流动的各种因素及其相关性,以便酒店采取针对性的措施,降低员工流失率,稳定员工队伍。
一、文献综述
国外学者多从员工工作满意度、组织承诺及员工流动的影响因素等角度研究企业员工流动问题,并形成了诸如“参与决定”模型[2]、普莱斯模型[3]、莫布雷中介链模型[4]等员工流动的分析模型。而国内学者多从定性角度探讨员工流动问题[5～6],与酒店员工流动的相关研究成果较少,其中潘澜的“酒店员工主动流失模型”较具有代表性[7]。
已有研究成果表明,影响员工流动的因素主要包括宏观社会因素(如,经济发展水平、劳动力市场状况、同行业竞争情况、用工制度、行业偏见等)[7～8],组织内部因素(如,企业规模、薪酬、培训、晋升、沟通体系、企业管理模式等)[9～12]和个体因素(如,性别、婚姻状况、年龄、教育程度、月薪、职位等)。[13～14]
二、研究方法
1.被调查酒店概貌
本研究涉及重庆市3家四星级和1家三星级酒店,调查对象包括酒店一线员工和各层次管理人员,分布于前厅、客房、餐饮、人力资源、销售、财务等业务部门。
2.问卷设计
本研究在参考已有研究成果的基础上,并结合重庆酒店业实际情况设计了“中高档星级酒店员工流动动因调查问卷”,包括被调查者人口统计特征(年龄、性别、婚否、教育程度、学业背景、工作时间、月收入、职位、从业经历等)、员工离职意向和员工离职的影响因子三个部分。其中,员工离职意向包含员工寻找更为理想工作的可能性,在存在其他机会时是否放弃目前工作以及是否愿意长期留在目前供职的酒店等六个问题。影响因子包括酒店内部因素(薪酬水平、晋升制度、培训体系、酒店目标意识程度、参与酒店管理的机会、工作环境、个人能力发挥和工作绩效评价)和外部影响因子(酒店行业发展前景、家人支持、社会舆论和跳槽代价)。问卷采用李克特(Likert)量表形式,以(1)表示很不赞同,(2)表示不赞同,(3)表示中立,(4)表示赞同,(5)表示很赞同。
3.调查的实施
本研究采用问卷调查和访谈调查两种形式。问卷于2008年6―8月向重庆市3家四星级酒店和1家三星级宾馆发放460份,收回451份,回收率98.04%,其中有效问卷429份,有效率95.12%。
此外,研究者在发放问卷的同时与四个酒店人力资源部负责人进行了较为深入的交流沟通,了解重庆市酒店行业人力资源的基本状况和员工流动的倾向与态势。
4.数据分析方法
本研究的相关数据采用SpSS11.5forwindows统计软件进行分析。其中采用描述性统计获得被调查者的人口学统计特征,均值分析判断被调查者对相关问题的态度倾向,相关性分析揭示酒店内外部影响因子与员工离职意向之间的相关程度。
三、研究结果
1.被调查者概貌
429位被调查者中普通员工占66.4%,领班21.2%,主管及以上管理者占12.4%,女性60.6%,已婚员工55.5%;40岁以下的年轻人超过90%,初、中等学历占76.9%,68.5%的员工的学业背景与酒店管理或旅游专业无关。
2.员工离职意向分析
员工离职意向的强弱直接影响酒店员工队伍的稳定。本研究发现被调查者中有1/3的员工(33.6%)认为“以自己目前的状况和条件,找到理想的工作可能性很高”,41.9%的员工表示“如果现在有其他合适的机会,会马上放弃目前的工作”,半数以上员工(54.1%)没有把目前从事的酒店工作作为永久性工作来对待,近1/4的员工(23.8%)为了寻找“跳槽”的机会,“经常看报刊上的招聘消息,寻找其他工作机会”,而“希望一直在目前的酒店工作”的员工仅占35.5%。当然,尽管不少员工有离职的愿望,但由于诸多因素的影响,也不是一放弃目前的工作就能够顺利地再就业。因此,近半数的员工(48.8%)表示“短期内我不会离开目前的酒店”。而真正担心以自身的条件无法找到更为理想的工作,也不经常去搜集招聘信息,寻求其他工作机会,或者有其他合适的就业机会,也不愿意放弃目前酒店工作的员工比例并不高,只有20%~30%左右(如表1所示)。这一结果表明:目前酒店员工的离职意向明显,潜在的流动愿望比较强,员工队伍的稳定性不容乐观,是酒店未来的生存与发展的巨大潜在威胁。
3.员工对引发离职愿望的影响因子的态度倾向
(1)员工对酒店内部影响因子的态度倾向。薪酬是满足员工物质与精神生活需要的基本条件,调查发现仅有7.7%的员工认为酒店的薪酬具有吸引力,均值只有2.12,在8酒店内部影响因子中的均值最低。晋升制度影响员工的工作满意度和对酒店的承诺,但41.7%的员工认为酒店的晋升制度并不具有吸引力,均值2.62,仅高于薪酬因子的均值。培训是促进员工个人能力发展的基本途径,有34.5%的员工不满意目前酒店提供的培训。参与酒店管理能更好地激发员工的自豪感、成就感,使员工更为积极地投身于本职工作,近3/4(73.2%)的员工认为酒店没有提供参与管理的机会。在工作中发挥自己的专长是员工获得成就感和自豪感的前提,也影响员工积极性和创造性的重要因素,但3/4(76.2%)的员工认为无法发挥自己的专长,这可能与大多数被调查者没有酒店管理或旅游管理学业背景有很大关系。员工对酒店文化、发展目标和方针政策的了解程度体现着酒店与员工之间的沟通效果,这也决定着员工对酒店的认同感、归属感,多数员工(76%)表示对酒店的文化、目标与政策有较多了解。绩效考核公正与否会影响员工的工作积极性和酒店的凝聚力,七成以上的员工认为在酒店的工作成绩得到了较公正的评价。不同的工作环境会引起员工不同的生理、心理与行为反应,也会影响员工的工作效率与工作满意度。近1/2的员工对酒店工作环境好坏的态度倾向于不明显,而认为酒店的工作环境好或者不好各占1/4左右。
总而言之,在内部影响因子中,员工最不满意的是薪酬和晋升制度,不太满意的是酒店的培训、参与管理的机会以及能否发挥专长,比较满意的是对酒店文化、发展目标和方针政策的了解程度和绩效考评,而对酒店的工作环境大多数员工态度倾向不明显。
(2)员工对酒店外部影响因子的态度倾向。行业发展前景、家人朋友的影响、社会舆论以及跳槽代价等外部对员工择业均有不同程度的影响。调查发现80%以上的员工并不认为酒店行业的发展前景黯淡,并不觉得家人朋友不支持自己从事酒店工作,也不觉得在酒店工作要承受较大的社会舆论压力,但是近90%的员工认为离开就职的酒店,寻找到其他工作无须付出很大的代价(如表2所示),这对酒店员工队伍的稳定具有重要影响。
4.酒店内外部因素对员工流动的影响
(1)酒店内部因素对员工流动的影响。由表2可知,8个酒店内部影响因子均与“如果可能,我希望一直在目前的酒店工作”呈显著的正相关关系,除晋升制度外,7个因子与“短期内我不会离开目前的酒店”呈显著的正相关关系。与此同时,有7个因子与“如果现在有其他合适的机会,我会马上放弃目前的工作”之间呈显著的负相关关系,6个因子与“我不会以目前的酒店工作作为永久的工作”之间呈显著的负相关关系,表明酒店的薪酬、晋升制度、培训、员工对酒店文化、政策、目标的了解程度以及参与酒店管理的机会等因素对员工离职有显著影响。
(2)酒店外部因素对员工流动的影响。4个酒店外部影响因子均与“经常看报上的招聘消息,寻找其他工作机会”之间呈显著的正相关关系,有3个影响因子(酒店行业发展前景、社会舆论压力和寻找其他工作付出代价太高)与“如果现在有其他合适的机会,我会马上放弃目前的工作”之间呈显著的正相关关系。酒店行业发展前景和跳槽代价与“如果可能,我希望一直在目前的酒店工作”之间,酒店行业发展前景与社会舆论压力与“短期内我不会离开目前的酒店”之间呈显著的负相关关系。由此可见,4个外部因子均对员工流动有不同程度的影响,但行业发展前景、社会舆论和跳槽代价的影响更为突出。
四、结论与建议
1.结论
本研究通过重庆4家星级酒店429名员工的流动愿望以及引发流动愿望的内外因素的调查研究发现:
(1)酒店员工的流动愿望非常明显,有40%以上的员工表示只要有其他合适的机会就会马上放弃目前的工作,超过半数的员工没有把目前从事的酒店工作作为永久性工作来对待,而真正愿意继续留在酒店供职的员工只占1/3左右,由此可见重庆市中高档星级酒店员工队伍稳定性不容乐观,这是酒店未来生存与发展的潜在威胁。
(2)就员工对酒店内外部影响因子的态度倾向与认同程度而言,员工对酒店内部影响因子的认同度由低到高依次为:薪酬的吸引力
(3)相关性分析发现8个酒店内部影响因子和4个酒店外部影响因子对员工流动都有不同程度的影响,但结合员工对这些因子的认同度来看,可以断定:酒店内部因素是引发员工离职意向的主要因素,酒店外部因素是次要因素;而在酒店内部影响因子中,薪酬吸引力/晋升制度吸引力/参与酒店管理的机会/能否发挥自身专长和培训体系的吸引力是主要的影响因素,其中尤其是薪酬吸引力因子影响最为明显,而其他因素是次要因素,就外部影响因子而言,寻找其他工作的代价高低是主要因素,而其他因素是次要的影响因子。
2.对策建议
鉴于以上研究结论,笔者认为,应当采取以下措施促进重庆市中高档星级酒店员工队伍的稳定,以利于其未来的可持续发展。
(1)完善薪酬体制,提高员工福利待遇。首先要达到同行业平均水平的工资,这是最基本的保健因素,起到安定人心的作用;其次酒店在条件允许的条件下,向员工提供较丰厚的薪酬,这能够提高员工跳槽的机会成本,有效地抑制员工流出本酒店。同时,高薪也能吸引外部优秀人才的加盟;实行绩效薪酬体制,薪酬要与能力和工作绩效挂钩,加大绩效工资在总体工资中的比例,以激励员工的工作动机。
(2)提供有效公平的绩效评估与晋升制度。制定有效的、公平合理的业绩考核制度,并采取多种激励措施:除了物质奖励外,精神鼓励、发展前途、必要的职权、参与管理、培训机会等更加重要;酒店可结合自身情况,实施资深员工奖励制度;设立内部晋升制;颁发技能工资;提供职业规划;提供培训机会等。
(3)双向沟通,实行情感管理。一是管理人员主动找员工沟通,二是鼓励员工主动找管理人员沟通。这样既能体现酒店对员工的重视,同时也能使员工的意愿、意见和建议能畅通地传达到高层领导处。了解员工,并用其长。
管理层不仅要关心员工,而且要懂得关心员工的家人,让员工及家人觉得为酒店做事是光荣的、是乐意的。通过宣传澄清对酒店不利的社会舆论。
饭店首先应是员工之家,然后才是宾客之家。国际假日集团创始人wilson早就说过:没有满意的员工,就没有满意的顾客;没有令员工满意的工作环境,就没有令顾客满意的享受环境。酒店业的竞争归根结底是人才的竞争,要在激烈的竞争中取得成功,留住员工,尤其是留住优秀员工无疑是酒店的努力方向。
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StudyonthemotivationofemployeeturnoverinmediumandHighgradeStar-HotelinChongqing
Ganting,QinYuan-hao
(Collegeofeconomicsandmanagement,SouthwestUniversity,Chongqing400715,China)