酒店管理学习总结篇1
大家上午好
首先非常感谢宾馆领导和夏经理对我的信任和关爱，在四月份安排我去南京进行餐饮经理班培训班的学习。自从在学校接受了酒店管理的学习之后，在思想上和理论上一直没有太多的进展，众所周知，现代酒店发展的非常迅速，现在已经进入了品牌餐饮阶段，如果没有新理念、新思想、新的经营模式，那么我们就会落后。在南京学习的这段时间，感受特别深，授课的老师也是全国知名的酒店专家，期间也参观了一些酒店，更是和来自全国各地的酒店经理进行了交流，每个酒店都有自己成功的经营理念。总体来说，这次学习使我在思想上、理论上和专业知识上有了很大提高。现在很荣幸有机会向大家汇报一下学习的一些心得，可能在认识上还不够深刻，还望大家见谅。
下面对匡家庆老师和郑曦老师所讲到的关于培训这一科目，我谈一下自己的一些认识和想法：
关于培训，我们大家经常听到和接触到这个词语，可自己仔细一想，什么叫培训？培训的含义是什么呢？如果在去南京之前问我的话，我还真给不了大家一个准确的答案。所谓培训就是一种培养和训练的活动，是一个有系统的连续不断的过程，它的目的和目标是改善和提高受训者的知识、技能、态度和行为，以保证组织的绩效和个人的发展。我以前也接受过培训，也培训过别人，但我始终没有找到有效培训的切口。我们夏经理特别重视培训，以前每当安排培训时，我心里就犯愁，因为我不知道怎么培训才能让员工从内心里接受培训，怎么才能让员工有效的吸收培训的内容。通过在南京的学习和交流，在对于培训的认识上有了更大的提高。培训者有四个等次，1、盲目式——不知何为培训，不知道培训什么。2、尝试式——知道培训什么，不知如何培训3、因循式——知道如何培训，不能有效培训4、策略式——注意有效性并强调变通创造性。我想我以前应该介于尝试式和因循式之间吧！
以前培训效果不好的原因有很多，这也可以说是培训无效果的弊端，通过和老师以及同学的交流，许多酒店包括我们有以下几点弊端：1、培训选择不恰当的时间。比如在班前会时培训员工，或者选择在下午，中午大家经过对客服务的疲劳活动，下午本来想休息，却又被我们强行拉出来接受培训，怎么会有结果呢？2、内容有偏差。太多的强调技能和程序的培训，但忽略了态度和理念上的培训。3、培训的方式太原始、太陈旧。只是一味的讲，却少了问员工需要什么，少了和员工之间的互动。这么多的弊端，怎么会收到很好的效果呢？
同时通过和老师、同学的交流，我们又总结了针对培训弊端找出了对策。1、班前会解决核心问题（控制在15分钟左右）指令浓缩为5分钟，10分钟培训。培训只讲一个问题，重点不超过三个，因为专家认为，员工在站立时精力只有2分钟的集中时间。讲完之后要求反馈，让员工重复。2、案例讨论解决共性问题，找到问题和员工一块讨论，共同寻求解决问题的方法，但是一定要控制话题，以免跑题，既浪费时间，又找不到解决问题的方法。3、个别指导解决个别问题，一定要结合实际，因为不同的问题需要不同的解决方法，有些问题并不是必须一个团队共同解决，要看问题的特殊性。掌握好时机、场合和方法。
我们餐饮前台，最重要的是服务，餐饮服务其实是由有形实物和无形劳务组成的一种特殊的饭店产品，餐饮服务还是一次性的。它的一次性是不能被储存，只能当次使用，当场享受。所以每天面对不同的客人，我们就会出现不同的问题。所以我们就必须制订部门培训计划，我们部门经理夏经理制订了专题性的培训计划，并制订培训目标。按照夏经理的指令，我们重点进行专业性和业务性进行培训，逐步开展复合型、交叉型的培训，定期进行考核并评估培训效果，及时沟通和反馈。我们每次进行培训夏经理都参加进行督导，及时纠正我们培训的不足。
大家知道，我们餐饮服务员都是成年人，而我们成人学员又有他固有的心理和特点，比如：1、学习动机和他的需求息息相关2、注重实效和应用3、肯定自我，很难接受他人4、固守经验，难以接受新事物。还有注意力时间短，遗忘速度快等特征。成人的沟通交流方式又有一定的比例性，文字占7%，语言占38%，55%的情感交流。这就说明，成年人以非文字形为主。另外员工包括我们的认知渠道的方式又有许多种，1触觉类型——指是亲身运动，体验实践。这占37%。2、听觉类型——背景音乐，辅助录音占34%。3、视觉类型——指阅读文字，观看图象又占29%。这些数据就给我们提出了问题。我们员工接受培训，学习的途径在哪儿？我们学习一般通过5+1学习，5+1就是五个感官加上思维。而五个感官是指视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉。
综合以上的问题，我认为以后培训要进行深入化，具体化和切实化。在培训活动中，应该分为六大部分，观察与分析、设计与计划、激励与调动、实施培训、评估和认证。
1、观察与分析
员工的管理者就是员工的培训师。培训师在日常的工作和服务中，要随时进行观察和分析，其重点内容包括：目前的服务标准和程序做得如何？餐厅服务员的知识、技能怎样？服务的持续性是否令人满意？客人反馈意见是否达到餐厅的质量要求？餐厅服务员情绪、工作热情符合工作要求吗？培训师通过这样的观察和分析，才能准确了解培训需求，制定出有效的培训计划。（1）2010年酒店管理培训学习工作总结相关：
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2、培训的设计与计划
培训活动的设计与计划职能包括三部分内容，即：预测培训结果与拟订培训目标，安排地点、时间、人员、设备等，根据轻重缓急安排培训课程。
3、培训中的激励与调动
培训师要解释培训的原因和重要性，带领员工共同描绘出参加培训对他们自己和宾馆分别有哪些好处。在整个培训过程中要尊重员工，并适时提出对他们的挑战与鼓励。要为员工提供成功的机会，如鼓励发言、鼓励展示等。当员工体会到成功的喜悦后，他们将更乐于参加培训。
4、培训中的问题与处理
培训活动中总是会有不同的问题发生，训导师要有能力随时解决问题，排除培训中的障碍，倾听员工的反馈并做出回答。培训师反馈的首要目的是使员工了解及自己的行为产生的效果，给出有价值的信息。信息必须是建设性和没有威胁成分的。培训师给出反馈信息时，要将注意力放在被反馈人身上，反馈内容要具体而不能笼统。反馈应针对行为表现，而不是个性，应基于培训师的观察，而非推断。建设性的反馈强调长处，而非弱点。反馈要针对可以改正的表现，要在适当的时间、适当的地点，适量提供。反馈的目的在与帮助员工，要求对方改进表现。因此，正确评价餐厅员工的学习状况，有助于增强培训效果。
5、培训工作的实施
实施培训是为了增加部门中的技术人员人数，提高餐厅服务员的自信心和工作满意度，提高服务和产品水平，建立餐厅服务员的荣誉感。
6、评估和认证
培训师要随时评估与认证餐厅服务员的学习效果，以保持餐厅服务员工作的趣味性。要展示和承认餐厅服务员的进步。培训结束前，要针对餐厅服务员工作进行总结。
以上是在学习后对培训工作的认识和一些心得，我相信我们在夏经理和郭经理的支持和指导下，餐饮部的培训工作会做的更好。我们有信心，我们的员工就更会有信心。
在南京学习过程中还学习了餐饮品牌建设、高效餐饮运作管理、餐饮生产与厨政管理、餐饮成本控制、管理艺术与技巧等十二门课程，从中也学到许多的知识。培训班结束后，我们餐饮班还建立了qq群，经常在网上交流经验，互相帮助，互相支持，和许多酒店成为好朋友。
以上是我在南京学习的一些心得体会和学习成果，在此向大家简单的汇报了一下，有认识不足之处，还希望大家能够谅解
谢谢大家
餐饮部：王锋
2 2010年酒店管理培训学习工作总结相关：
酒店管理学习总结篇2
关键词：酒店管理；专业实习；过程管理；管理研究；对策
1.研究背景
酒店管理专业与其他的学科不同，酒店专业的服务实践性非常强，专业学习是学生将所学的基础性理论知识与专业技术知识相结合的一个实践的过程，能不能完成好专业实习会直接关系到酒店管理专业教育质量的关键。也关系到学生将来的社会就业。从某种形式来说，所有的酒店管理专业对专业实习这一环节都是非常看重的，一般情况下，我国的酒店管理院校专业都在在学生在校学习一年左右的时间之后就安排到酒店中进行实习，以此来达到专业实践教学的目的。但是从实习的实际情况来看，实习效果与预期的目标之间还是存在很大差异的。为了发现酒店管理专业实习中存在的不足，为酒店实习的有效管理提供对策，旨在改善酒店管理实习的效果，进一步的提高酒店管理专业实践教学的水平，培养更优秀的实用型专业人才，最终实现酒店管理专业的可持续发展。我们对酒店管理专业实习的全过程进行了细致的分析和探讨。
2.酒店管理专业实习成果分析
2.1实习效果
（1）实习对学习专业知识的帮助
通过分析我们发现只有一小部分的学生认为此次专业实习对学习专业知识是有非常大的帮助的，还有一部分学生认为实习对专业知识是有一定帮助的，还有一部分的学生认为这样的实习对专业知识是没有什么帮助的，总的来说，学生认为有帮助的比例虽然要比认为没有帮助的比例要大，但是二者之间的比例相差不是很大，也就是说，这样的数据对于酒店管理专业实践教学环节的实习来说是不太合理的。
（2）实习对学生择业的影响
目前仅有一小部分的学生表示将来会优先选择本专业相关的行业，而有一大部分的学生对将来的就业是持顺其自然的态度，还有一小部分学生认为不会再选择与本专业相关的行业。这样的数据非常明显的说明了一个问题，还没有开始就业，酒店管理专业培养出来的人才有很大一部分其实是不属于未来酒店管理行业中的，这样的一种流失对于学校和酒店来说都是非常大的损失。
2.2原因分析与探讨
其实绝大多数学生的实习动机都是很正确的，但是还是有一部分的学生并没有选择提前获取职场经历和体验，为就业积累经验，而是单纯的把实习当做是课程任务，或者是打工赚钱的事情，这样的一种实习动机会严重的影响到最终的实习效果的，所以我们要让学生端正实习态度，了解实习的真正意义。
3.实习过程管理对策研究
3.1对实习生进行全面培训
实习生虽然不属于正式的酒店员工，但是在实际的工作当中，实习生与酒店的工作人员所做的工作是一样的，也就是说实习生自身服务技能的高低会直接影响到酒店的质量和声誉，我们如果从学生的实习角度上来考虑的话，实习是酒店专业学习中不可缺少的关键性因素，在实习中，学生需要掌握各种酒店管理知识，而且还要求学生的工作能力和职业素养都能够得到培训，不断提高学生的综合素质，所以说，不管是从酒店的利益考虑还是从学生的实习状态考虑，酒店都需要对实习学生进行岗前的培训，因人而异，根据不同学生的特点来有针对性的进行培训，有效的引导实习人才进行角色的互换。
3.2增加轮岗机会，丰富实习内容
酒店管理专业针对学生的实习都是非常重视的，一般学生都会在学校学习一年左右时间之后就进行实习工作，酒店也会根据学生的表现将学生安排到不同的岗位上去，如果说在实习期间，学生进行一次或者是几次的岗位轮换，为实习生创造不同岗位实习的机会，这样不仅有利于学生全面了解酒店各部门的业务流程，增强实习的效果，而且还能够为学生和学校提供长远的合作关系，不断的促进学校与酒店的合作，共同实现可持续发展。
3.3学校方面的管理
学校方面，应注意利用实习开展职业道德教育。如在动员会上用以往实习的例子对比讲述，针对在实习中的突发事件及时召开总结会，实习过程中实行监督与评估，做好实结等。在酒店方面，则应按传帮带的原则，安排好师傅带工，并将此项工作纳人部门的规范管理。考虑到大学生的实际，学校应派得力的教师进行管理，这些老师必须具备工作责任心。具有较系统的专业知识，对酒店了解深刻。擅长于做学生思想工作，有较强的人际关系处理能力。由于大学生的自立能力比较强，带队老师可不必和学生同吃同住同劳动，主要是及时了解学生情况及企业对实习生的意见，可把学生按部门分组，每组指定负责人，及时布置任务，了解情况。而其中的反馈很重要，一方面从学生的反馈意见中可了解学生对实习工作的意见及对酒店经营管理的建议;另一方面从酒店的反馈中可了解学生的表现，及时开展教育工作。反馈的形式有:个别谈话了解，间接了解，实习中及实习结束的总结会发言等。总之，实习工作是教学中的重要环节，也是培养合格的社会主义建设者的重要途径，对此，我们只有精心安排，加强管理，不断总结经验，才有可能取得良好的效果。
作者:郭琳单位:大连大学旅游学院
参考文献：
[1]谌世龙.酒店管理专业实习测评的实施与管理之探讨[J].桂林旅游高等专科学校学报.2004年02期
[2]邓振锋,温卫宁,林增学.酒店管理专业学生实习效果调查与分析[J].桂林旅游高等专科学校学报.2004年02期
[3]马明，陈方英，孟华，周知一.员工满意度与敬业度关系实证研究--以饭店企业为例[J].管理世界.2005年11期
酒店管理学习总结篇3
[关键词]旅游管理酒店实习教育管理
根据世界旅游组织预测：中国将在2020年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国，届时中国的旅游收入将占国内生产总值的10%之多，并将成为名副其实的支柱产业。为此，我国旅游院校的培养目标，就是为我国旅游业培养具有良好思想素质、扎实理论基础和丰富业务知识、较强业务技能、较高外语水平、身心健康的高等应用型人才。为了实现这一目标，院校安排适当的时间进行教学实习是完全必要的。而科学化、规范化、制度化的实习对学校、实习单位、尤其是实习生都具有重要的意义。
一、旅游管理专业学生酒店实习的内涵及意义
酒店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习单位和实习生自身的实际情况，由设有旅游管理专业的学校组织安排，也可以由实习生自主选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。
对于中、高职院校来说，一方面通过对学生在实习过程中常出现的问题进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，从而提高教学效果，另一方面，学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色，能密切校企关系，实施以市场为需求的办学宗旨，走“产学研”一体化道路的必然选择。对于酒店面言，利用实习生资源第一可以降低管理成本费用。第二可以促进管理水平的提高。第三可以充实酒店的人力资源库。对学生本身来说，酒店实习第一可以促进学生技能及管理理论的学习与巩固，提高理论联系实际水平。第二可以促进教学与育人工作，培养并使学生掌握良好的职业道德。
二、旅游管理专业学生酒店实习中出现的问题
（一）实习生的心理问题
一般在准备阶段，实习生的心理容易产生波动，会在一开始就对实习产生抵触情绪。酒店以盈利为最终目的，在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件将实习生分配给餐饮、客房等有一定区别的岗位。这种分岗使得实习生间外形差距更突出，实习生觉得不公平，进而产生失落感影响正常工作。
熟悉流程阶段是指实习生从开始被分配单独的工作并独立完成工作到通知实习结束前，这个过程实习生容易产生浮躁情绪。工作流程逐步熟悉以后，实习生们会发现酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动，专业知识大多用不上，随着实习的进一步深入，实习生的工作热情和工作责任心都会受到影响。
结束阶段是指实习即将结束，这个阶段实习生对社会认识更加深一步，对金钱的观念也发生一定程度改变，许多实习生会觉得其劳动付出与实际报酬不对等。
（二）实习基地选择问题
旅管专业学生实习不是一项短期行为，实习基地选择的意义不言而喻。实习酒店如难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想，或把实习生仅等同于廉价劳动力来“灵活”使用，这与学校制定实习生实习的初衷与目标意义将完全相反，选择这种实习基地势必会影响到整个实习效果，对企业、对学校、对实习生都会产生非常不利的影响。
（三）实习管理制度问题
近几年来，许多专家学者对实习管理制度方面的内容先后开展了一些研究。例如，桂林旅游高等专科学校的几位学者在分析中制定了相应的实习考核目标和评分标准，并设计了如下表格（如下）。
这个考核量表对完善实习管理制度起到了一定的补充作用，但这样的表格仍然显得比较简单，仍存在着许多不足，是酒店实习管理制度中急待解决的问题。
三、相关对策
（一）解决实习生心理问题的相关对策
1．开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备
在实习动员工作中，一方面尽可能详细的介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解，帮助他们树立自信心，理性的面对实习，做好思想上的准备。另一方面，要强调酒店实习对实习生就业的重要意义，明确实习的目的，调整好心态，给自己一个正确的定位，同时教育实习生做好角色的转换，让其明确到酒店上岗后，实习生身份即转换为酒店员工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各级领导及员工面前是一个必须肩负起员工责任和义务的成熟员工，以尽快地适应酒店工作。
2．实习生要学会正确处理好内部与外部人际关系
为了克服不利心理因素造成的影响，实习生自身应树立全局观，克服自私狭隘等心理，对酒店员工与领导要以诚相待，多干活少说话，工作中不偷懒，给人留下诚实可信的印象，冷静处理问题不与他人发生冲突。摆正实习的心态，不要患得患失因小失大，要学会忍耐，学习别人之长，努力改正自己不足，让“批评责难”退却，让“互相责难”出局，让“怀疑嫉妒”靠边，创造一个和谐的内部环境。学习处理好外部关系即处理好服务对象与其他部门关系，实习生应融入实习酒店氛围中，将自己看成是其中一员，重视给宾客的第一印象。
3．企业实行“匹配式”管理
酒店的实习生来自不同的院校，年龄层次、理论知识和技能构架不同，实习目的也各有不同。如酒店忽视实习生不同教育水平和年龄结构而不分层次进行管理，只会压抑大实习生的实习心理进而导致其产生对酒店管理和酒店行业的反感情绪。因此酒店有必要做好实习生“匹配式”分配与管理，即根据实习生的特点制定针对性的培训计划和实习安排，同时也要配合校方做好实习生的心理管理。
（二）实习基地选择相关对策
1．实习基地的选择应该具备相应的条件
（1）管理正规严格，具有较高的档次
选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。尽量选择三星级以上的酒店，便于高起点、高标准、严要求，使实习生在实习过程中能得到更好的锻炼。
（2）客源较充足、稳定
选择在客源充足稳定的实习基地，实习生在繁忙的接待工作中，更易了解企业的经营管理状况，更好的学习掌握服务技能，提高自己的应变能力。
（3）愿意支付合理的费用及有相应合理的福利政策
在实习过程中，实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作，如果没有报酬或报酬过低，都会影响其工作积极性，从而不利于工作与学习。酒店为实习生提供合理的福利待遇，可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感，为酒店节约大量的经营成本，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少了酒店由于实习室对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的交易成本，同时这也是酒店人性化管理最为深刻的体现之一。
2．学校应与实习酒店签订相应的劳动合同
为了避免这些不确定因素所带来的不利影响，校企双方应签定相应的劳动合同。劳动合同内容应包括实习的时间、实习津贴、双方权利与义务等必要条款，双方应以合同为依据，把实习工作作为一种合作信誉。当企业经营状况变更或其他因素影响到实习安排时，仍能够坚持履行合同责任。
3．转变寻找实习基地理念，寻求双方共同合作基础
实习单位难以落实，实习基地难以稳定是目前各高校普遍遇到的问题，这个问题的原因就在于企业是以盈利为目的的，他们害怕这些刚刚踏上社会没有经验的实习生会给他们的企业带来麻烦。其实校企双方还是有许多合作基础的。企业经营有旺淡之分，工作有忙闲之别，这表明企业人力资源需求也有缓急之时，这就为校企在实习生实习上的合作提供了可能性。
（三）实习制度相关对策研究
1．修订酒店专业实纲
实纲的设计应从全局观点出发，综合考虑学校、酒店及实习生三方面的不同特征。大纲应以学校教学目标为总方针，以实习生为核心，兼顾实习单位的特点，详尽清晰而明确的规定实习的相关事宜，清晰明确的实纲对实习管理制度的完善将起到非常重要的作用。
2．健全考核评定制度
根据每次实习目标，个性化制定考核项目，实施实习达标管理。
3．学校的评定制度应与酒店相应评估制度衔接
一般的，酒店都会设立实习院校档案记录或保存各校的实习生管理与评估制度、实习生手册样本、实习生表现总体情况等，实习结束后，实习酒店会表扬优秀实习生并把每位实习生的工作表现记入档案和学校的实习生手册，学校可以此为依据，结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。
4．配备专业指导老师
教师准确、及时地指导，除了表现在清楚的布置实习任务，恰当的分配实习单位及安排实习岗位外，最重要的是做好实习过程中的指导。具体来说，就是要及时了解实习生的学习和思想情况，及时帮助实习生解决业务上的各种问题，指导实习生利用接触实际的好机会深入研究问题等。同时，要帮实习生尽量解决困难，教会他们自我保护的措施，帮助同学门顺利度过疲劳关，这样他们就能一直保持很高的实习积极性。
四、结语
总之，旅游管理专业酒店实习在整个旅游管理业中起着非常重要的作用，无论是对实习生、学校还是对酒店企业来说都有着非常重要的意义。只有加强学校的教育和实习期间的管理，密切学校和酒店以及实习生的联系，及时处理实习期间出现的各种问题，不断完善实习环节，才能使实习工作顺利完成，才能提高旅游管理专业实践教学水平，才能为酒店输送合格的高技能实用型的专业人才。
参考文献
[1]徐福英，刘涛：高校饭店管理专业管理实习探讨
[2]唐俊峰，浅谈酒店如何做好实习生资源的开发与利用
[3]吴水田，浅谈酒店管理专业实习中的几个问题
[4]刘秀珍，从“逃兵”到“精英”酒店实习生心理问题分析与对策研究
[5]孙杰，浅谈饭店实习中的人际关系
[6]费寅，对酒店管理专业实习问题的若干思考
[7]黄明超，邓长明，高校旅游管理专业实习管理改革探讨与研究
[8]湛世龙，黄国良，酒店管理专业实习管理评价指标体系初探
酒店管理学习总结篇4
职业意识淡薄的表现及原因在长期的教学实践中，笔者总结出了高职酒店管理专业学生职业意识淡薄的表现及成因，主要有以下几个方面。
（一）以自我为中心，合作意识欠缺，团队精神不强
当前高职学生普遍由90后组成，相较于80后的学生，90后的成长环境普遍更加优越，以自我为中心的倾向更加严重。合作精神欠缺，团队意识不强，在与同学相处以及与同事共事的过程中经常出现摩擦、矛盾，造成较坏影响。
（二）责任心不强，工作态度不认真
责任心不强，尤其是在酒店中短期实训或者顶岗实习中，主人翁意识不强，常常抱着“事不关己”、“局外人”的态度与想法，工作态度不认真，对待工作凑合、敷衍。
（三）服务意识不强，很难胜任服务者的角色
当前90后的高职生，大多数为独生子女，习惯了“衣来伸手、饭来张口”这样被服务的生活，在到酒店实习或者工作后，很难适应服务者的角色，为客人提供服务的过程中，表现出不能胜任或者经常感到委屈，甚至产生畏难退缩的想法。
（四）自我定位偏高，心浮气躁，工作作风不踏实
作为高职学生，尤其是酒店管理专业的学生，普遍存在自我认识不准确的情况，大多数学生自我定位为酒店的管理者，他们刚到酒店实习或者工作，对被安排在一线服务岗位表现出不理解甚至强烈的不满，因而在工作中心浮气躁，工作作风不踏实，不是勤勤恳恳地工作、学习，而是总想着尽快成为管理者或者草率跳槽。
二、培养学生职业意识的实践与探索
鉴于以上种种表现，在多年的教学中，笔者以及所在的梧州职业学院（以下简称梧州职院）酒店管理专业教师，逐渐重视对学生职业意识的培养，开始了一系列的尝试、探索与实践，也取得了一定的成效。本文就基于饭店服务技能课程教学过程中的主要做法以及取得的经验作一介绍。
（一）教学设计
饭店服务技能是高职酒店管理专业中培养学生职业能力的核心课程之一。梧州职院酒店管理专业将本课程安排在一年级的第二学期来开设。在教学中，笔者逐渐认识到培养学生职业意识的重要性和迫切性，在梧州职院第一届（2008级）酒店管理专业教学中，率先提出将培养学生职业意识贯穿教学始终的理念，开创性地把教学设在酒店。将饭店服务技能课程设计成“两段式”教学法。
（二）具体实施做法
“两段式”教学法即将饭店服务技能课程课时分为两段，在学期的1-12周学生在校学习本课程的理论部分，第13周开始，酒店管理专业全体大一学生到酒店进行为期三个月的校外实训。在此期间其他的校内课程暂停，等学生完成实训后再补上。
1.积极与酒店对接
结合梧州市酒店业的实际，从切实培养学生职业意识的角度出发，我们选择了梧州江滨国际大酒店作为学院酒店管理专业的校外实训基地。梧州江滨国际大酒店由香港海派集团投资发展，是梧州目前规模最大、档次最高、设施最齐全、接待能力最强的四星级涉外酒店。规范的管理最切合我们培养学生职业意识的需求，对学生来讲，较高的起点对他们职业生涯的发展有着重大意义。
2.酒店宣讲进课堂
在与江滨国际大酒店达成合作协议后，酒店派出人力资源总监和各部门总监到梧州职院为酒店管理专业学生开展宣讲，全方位介绍酒店的管理、酒店发展的成绩以及员工的待遇等。酒店高管的现身说法，得到学生的热烈响应。学生对本专业的职业环境以及酒店的文化有了清晰的认识和理解。
3.经过面试定岗位
根据本课程“基础篇、房务篇、餐饮篇”的内容构成，并且结合江滨国际大酒店的实际，为学生设计了前厅部、管家部、餐饮部等多个部门的一线服务岗位，并且由酒店各部门总监亲自对学生进行面试，综合考虑每个学生的特点，结合专业课教师的意见来给每个学生定下岗位。
4.任课教师全程跟踪指导
由于酒店工作的特殊性，学生在为期三个月的酒店实训中，与酒店的员工一起同吃同住。任课教师全程跟踪指导，每天到酒店参与指导学生的实训，协调、解决学生实训过程中出现的问题。
5.酒店参与学生实训成绩评定
实训结束时，由酒店为每个学生出具实训成绩鉴定，作为本门课程成绩的主要依据。
三、取得的成效
自2008级酒店管理班开始，梧州职院酒店管理专业始终坚持上述方法开展饭店服务技能教学，取得了以下的成效。
（一）促进学生职业意识尽早形成
梧州职院安排酒店管理专业学生在大一就到酒店进行专业技能实训，使学生尽早接触真实的工作环境。学生在酒店里，不仅得到技能训练，更重要的是感受现代酒店业的文化气息，受到职业道德、职业素养的教育。让学生在真实的工作岗位中锻炼，逐渐接触、了解酒店运行、服务以及管理的规律与特点，促使他们的职业意识尽早形成。事实证明，梧州职院酒店管理专业学生在经过大一第二学期三个月的酒店实训后，为今后二、三年级专业课程的学习打下了较好的基础，并在最后一个学期的顶岗实习中对工作很快上手，得到了用人单位的认可与肯定。
（二）促进了专业任课教师的锻炼与成长
学生到酒店实训的同时，任课教师必须到酒店带队、指导。这样做有益于帮助任课教师及时了解当前酒店管理服务实际的最新动态，有助于教师的知识更新。对教师来讲，也得到了锻炼与提高。到目前为止，梧州职院酒店管理专业的专业任课教师全部做过实训带队老师工作，很大程度地避免了课堂教学与实际需求脱节的问题。
（三）促进了校外实训、实习基地的建设
经过多年合作，江滨国际大酒店已经成为梧州职院酒店管理专业的主要实训、实习基地之一。每年接收梧州职院学生进行实训以及顶岗实习，在历届选择留在江滨国际酒店工作的毕业生中，经过锻炼、成长，有些毕业生已经走上了基层管理岗位。实践证明，饭店服务技能“两段式”教学法在帮助学生树立形成职业意识、锻炼掌握职业技能的过程中起到了很大的作用。受到这种方法的启发，梧州职院酒店管理专业的教师们正在做更多的尝试，探索走出一条既能最大程度地服务学生成长，又能符合酒店用人实际需求的道路。
四、总结与思考
酒店管理学习总结篇5
新的研究表明，不仅领导力、人际交往能力是重要的，而且财务管理能力也逐渐成为必要技能。Kay与moncarz在2004年为酒店业管理者所需KSas建模，包含了4大方面:财务管理，市场营销知识，信息技术，与人力资源相关技能。综合KSas相关研究成果，我们可以归纳成功酒店管理人才所需具备的KSas包含以下6方面:领导力、人际交往能力、财务管理、市场营销、信息技术与人力资源。高等院校的目的是培养市场需要的合格人才，酒店管理人才KSas研究结果无疑为酒店管理专业本科课程设置提供了思路。西方高等院校在课程设置中充分考虑了如何培养学生技能。作为酒店管理专业教育模式的典范，洛桑酒店管理学院培养出了众多出色的酒店经营管理人才。它独特的教学模式驰誉世界，成为国际公认的“洛桑模式”。
二、以KSas为导向的洛桑酒店管理学院本科课程设置的特点
瑞士洛桑酒店管理学院享誉全球，它不仅是世界上第一所专门培养旅馆业管理人才的学校，而且重要的是自1893年创立一百多年来，它在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面成效突出，培养出了众多出色的具有国际水平的酒店经营管理人才。“洛桑模式”的成功体现在洛桑酒店管理学院教育模式的诸多方面。然而就本科课程设置方面而言，洞悉酒店业市场需求，并且能根据市场需求与变化及时更新课程设置，则是它最明显的特色，是它保持教学一直领先的根本保证，也是洛桑酒店管理学院的一贯做法。从洛桑酒店管理学院2013年更新的本科课程设置来看，可以总结出以下几点。酒店管理人才KSas相关课程占比高、力度大。洛桑酒店管理学院本科课程当中，与酒店管理人才KSas六大方面相关的课程共有28门，课时共计845学时，128学分，占总学分的74．4%。其中财务管理方面涉及6门课程，共计175学时，22．5学分;市场营销方面涉及7门课程，共计250学时，35学分;信息技术方面涉及2门课程，60学时，7学分;人力资源方面涉及2门课程，45学时，6学分;领导力方面涉及6门课程，245学时，36．5学分;人际关系能力方面5门课程，150学时，21学分。不管是在学时，还是在学分占比上，酒店管理人才KSas相关课程都较高，几乎每一学期都有财务管理、市场营销、人际交往与领导力方面的课程，充分体现了洛桑酒店管理学院对酒店管理人才培养的力度。
课程安排循序渐进，具有连贯性。洛桑酒店管理学院KSas相关的六类课程贯穿于大学三年，形成由浅到深的“知识链”。以市场营销类为例，课程从最基础的“营销基础”、“酒店业营销实操”到中级的“市场营销与收入管理”、“服务营销与管理”，再到高级的“市场表现”、“数字营销”、“营销情报”，可以看出，从大一到大三，课程层层递进，由浅入深，循序渐进。大学三年里学生对于酒店业营销相关知识有了深入的了解。相比之下，我国国内高等院校在专业课程设置上则是突出厚基础，不仅“课程群”的设置相对偏少，而且各门课程之间往往缺乏由浅入深的连续性。课程与行业现状紧密联系，实操性与针对性较强。洛桑酒店管理学院紧紧围绕现代酒店管理人才KSas所需，在课程设置上体现实操性与针对性。把所需掌握的KSas具体化，例如课程内容包括如何识读与分析财务报表，如何实操酒店业营销手段，如何制作电子表格，如何进行商务沟通，如何维护人际关系等等，课程上所学的内容在随后的实习和实践中都可以运用。在人际关系能力培养方面，针对酒店餐饮与住宿部门的不同，学校专门设置了单独的两门课程，教授学生如何在特定背景下与顾客的交流，具有很强的针对性。而类似这样的课程，在我国的本科教育中则有所欠缺。除此之外，洛桑酒店管理学院课程突出时代性与创新性，如“数字营销”课程，培养学生在新兴媒体平台上进行酒店营销的能力。与其相比，国内高等院校宏观性概括性的课程较多，针对性具体性的课程较少;理论性课程较多，实践性课程是少之又少。课程与实习搭配得当。洛桑酒店管理学院课程结构与实习安排搭配有序。学院规定，从新生入学开始，每学完一个门类课程，就要进行6个月的实习。在课程安排上，实习之前的课程也是以实操性课程为主，如“营销基础”、“财务报表分析”、“职场行为表现”等，这样安排的目的是帮助学生攻克实习中遇到的各方面的困难，并让学生在实习中去体会加深;在学生拥有了实习经验之后，总结归纳实习当中所遇到的问题与积累的经验，课程便提升了高度与理论性，如“营销情报”、“财务管理”、“人力资源与财务指标”等。尤其在大三时，课程重点放在了领导力的培养上，设置如“战略管理”、“酒店发展战略”、“创业与风险管理”、“创新管理”等课程。相比，我国国内有些院校的酒店实习安排在大学四年级，不少管理课程安排在学生酒店实习之前。学生没有实际操作的经历，很难对管理学的内容有深入理解，更无法与实际案例相结合灵活运用，教学效果不显著。注重培养学生软实力。除了技术性课程以外，洛桑酒店管理学院对于学生“软实力”的培养非常重视。仅人际交往能力的培养，就设置了5门课程，从各个角度提高学生的社交技巧与能力。
酒店管理学习总结篇6
【论文关键词】旅游管理专业学生 酒店实习 出现问题及对策
【论文摘要】我国旅游管理教学经过多年的发展，取得了一定的成绩。但是旅游管理实践教学是一个薄弱环节，一直未形成规范，实习效果不理想。目前实习问题仍未引起国内外学者和酒店管理者的足够重视和关注，相关的研究成果较少。本文以郑州大学西亚斯学院旅游管理专业开展教学实习为例，探讨了旅游管理教学中实习的基本方式——酒店实习。并着重谈了学生在酒店实习中存在的问题及针对这些问题学校、酒店双方管理对策。
1.旅游管理专业酒店实习教学现状
1.1旅游管理专业教学现状及实习时间安排
郑州大学西亚斯国际学院从2001年开设旅游管理专业，现有在校生540人，开设这一专业目的是为培养能系统掌握旅游管理基本理论和知识，具备外语和计算机应用能力，能在旅游景区、旅行社和星级酒店及其他相关旅游服务业或部门从事实际工作的高级管理人才。为实现这一培养目标，除理论教学外，专业实践是必不可少的一个环节。对于旅游管理专业而言，它强调理论与实践的密切结合，实习不仅是巩固专业知识的必要渠道，也是检验教学效果的一个重要指标。旅游管理专业自2001年开设以来，十分重视专业实习工作（校、系领导和专业老师一直在努力，经过七年的实践，已取得一定成效）。本科专业实习时间为期24周（不含毕业实习），安排在第5个学期；专科专业实习时间为期24周（不含毕业实习），安排在第4个学期，这样学生在实习过程中发现的问题以及自己的不足之处在剩下的学期里有一个查漏补缺得机会。由于旅游企业中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景区等企业可提供的实习岗位少，再加上学校管理困难，旅游管理专业的实习一般都是以酒店实习为主。实习地点在2003年是北京地区及周边的三星级以上的酒店为主，经过八年的实践，现在已发展为以郑州地区为主，北京、上海为辅的四星级以上的酒店。主要实习内容是熟悉餐饮、客房、总台、商务中心等部门的运作和服务技能，其中以餐饮和客房为主。
1.2旅游管理专业实习教学效果
从2003级到2007级实习情况看，主要取得以下效果：
（1）切实做到理论联系实际
学生对酒店管理方面的知识只是局限于课本知识和老师的讲授，而本专科教育有注重理论的教学。因此学生通过实习熟练掌握了酒店主要部门的基本服务技能及运作情况，能够做到理论联系实际，巩固了学校所学的专业理论知识，从而也加深学生对本专业的认识，真正做到学以致用。
（2）增强了学生竞争意识
通过实习，使学生充分认识到社会用人的需求与职业人应具备的基本职业素质，认识到自己的差距，自己知识的欠缺，以及竞争的激烈。很多学生实习后很少逃课，主动学习地积极性很高。
（3）全面提高学生就业能力
酒店实习在一定程度上会提高学生的核心就业能力。大学生们择业观念落后，不能适应社会需求。我国已经进入大众化教育阶段。但多年来，“天之骄子”、“精英人才”等观念严重地左右着大学生的择业观。而酒店实习改变了大学生这种观念。其次学生在酒店实习过程，会遇上各种各样在学校根本没有出现的问题，其中很多的问题都是需要自己灵活处理。这就在一定程度上要求学生要独立思考，学会自己解决，不断提高自身分析问题解决问题以及抗挫能力。在这一过程中，学生不但积累了一定的实际工作经验，而且也在很大程度提高了自己各方面的综合素质。所有这些都有利于加强学生核心就业能力，为学生走向就业岗位奠定坚实的基础。
（4）广泛受到酒店赞誉好评
学生在实习过程中的表现受到各实习酒店的一致好评。首先，由于绝大部分学生在酒店实习期间，能够自觉遵守酒店的各项规章制度、服从领导安排，其次，学生本身综合素质高、悟性高、可塑性强、组织纪律性好、能够将理论与实际相结合，而且在工作中能虚心学习，吃苦耐劳，尽力做好本职工作。因此，学生很快就成为各实习酒店基层员工的主力军，受到各实习酒店上下一致认可。
2.浅析学生在酒店实习教学各个期间心理状态、存在问题
2.1实习前准备阶段学生心理状态、存在问题
这个阶段，学生心理主要表现为好奇、兴奋、紧张。由于平时很少跟高级的酒店接触，没有做好做基层工作的准备；在学校三、四个学期的学习，已经掌握了一定得专业知识和技能，能检验自己学到的理论，对学生来说是很兴奋激动的事情；从学校学生的角色转变为酒店员工角色，这个转变还包括环境的转变，也带来一定程度上的紧张。
2.2实习前期（前两周）学生心理状态、存在问题
由于刚到一个陌生的地方，学生心里充满新鲜感，不仅听指挥，而且热情高涨，不知疲倦。这个期间一般都是上岗前的培训期，同学们还没有实质性的工作，只是了解酒店的规章制度和企业文化以及一些基本技能的操作。同学们很有激情，学得很快，效果也很好。急于上岗实操。由于在培训期还没有真正上岗，在思想上学生的角色还没有转变，认为自己还是学生，别人有义务交给自己要学的东西。
2.3实习前期（三、四周）学生心理状态、存在问题
短暂的新鲜感过去了，绝大多数学生都会出现一个不适应的阶段。在生理上表现为困倦、失眠、水土不服、感冒、浑身酸痛等；行为上则表现出对纪律的挑衅，总想试试不遵守纪律能把他怎么样，受到惩罚后又想不通，觉得委屈，觉得领导总针对自己，故意整自己。由于同学们们思想上角色还没有完全转变，突然从安逸的学习环境到艰苦的工作环境，一方面是大量的体力劳动，另一方面由于酒店基层从业人员素质偏低，同学们身体的劳累和思想上得委屈，使部分同学思想上对工作产生一些不满和抵触。由于酒店服务的性质，不同的学生被分配到不同的部门。有些个子矮，形象较差的同学被分配到客房或是洗衣房。这些同学心理会产生自卑和不满的心理。这一时期是学生和酒店的磨合期，一般会持续两周左右，如果顺利渡过，实习就成功了一半。
2.4实习第二个月学生心理状态、存在问题
这一时期学生的身心都逐渐适应了酒店的生活和工作节奏，一切正在步入正轨，按部就班，实习进入稳定时。前一阶段的各种各样的问题和不满都逐渐淡化。工作上有了一定得起色，已经可以正式上岗，操作技能比较熟练，有了一定得成就感。但是随着自己能力的提升，有厌倦感苗头萌生。认为自己在一个岗位上学到的东西很有限。
2.5实习中期（三、四、五月）学生心理状态、存在问题
由于学生对酒店各种规矩已经熟悉，也就学会偷懒钻空子了，许多学生开始混日子，倒计时盼着回家。行为表现为不再严格遵守服务规范，工作热情锐减，情绪不高，精神松懈。同学们对一个岗位工作操作熟练觉得自己完全可以胜任工作以后，慢慢觉得基层工作的乏味和枯燥，要求酒店安排轮岗和一些管理层的岗位。但是酒店由于成本问题很难安排轮岗和管理层岗位。
2.6实习后期（最后一月）学生心理状态、存在问题
在实习的最后一个月前两周，同学们开始总结自己的实习生涯，对实习有了不同的看法，有的同学通过实习发现了自己的不足，自己知识方面的欠缺，决定回校后多学点知识；有的同学难以忍受基层工作的辛苦，对酒店行业失去信心准备壮行。在实习实习最后一个月后两周有的学生会有点“周末情绪”，表现为工作上马虎懈怠，业余时间却异常兴奋，还经常外出购物游玩，晚归甚至夜不归宿，无视实习纪律。大部分学生对酒店产生留恋情绪。毕竟这是他们曾经在这挥汗如雨，共度艰辛；在这里思想上进一步成熟，对自己的未来从事行业有了一定得方向，不单单是以学生的身份思考问题。
3.完善旅游管理专业学生酒店实习的几点新思考及建议
3.1加强实习前的动员工作
从对学生专业选择的调查中了解到，多数学生在实习前，对酒店的了解仅仅限于课堂或一些电视剧（如情定大饭店、五星饭店）以及一些亲朋好友的介绍，对酒店行业没有真正客观、全面的了解。由于电视剧的渲染，学生往往只看到了在高星级酒店工作比较光鲜亮丽的一面，希望一入酒店就能进入管理岗位，对酒店和自己的期望过高，对基层工作的艰苦，对酒店严格的规章制度缺乏充分的心理准备，认为学酒店管理专业的就只从事管理工作，一进入酒店实习之后就出现了极不适应的现象，甚至部分同学实习完后产生了不愿在这行业继续工作的念头。因此，要将强实习前动员工作，转变这种大学生就要管理工作的心态，让同学们准备好做基层工作，做好吃苦受累的思想准备。
3.2精心挑选实习单位
旅游管理专业学生实习不是一项短期行为，实习基地选择的意义不言而喻。实习酒店如难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想，或把实习生仅等同于廉价劳动力来“灵活”使用，这与学校制定实习生实习的初衷与目标意义将完全相反，选择这种实习基地势必会影响到整个实习效果，对企业、对学校、对实习生都会产生非常不利的影响。因此我们选择实习基地的时候要做好充分地考察。一是看酒店的星级和酒店的管理制度是否合理完善正规；二是看该酒店客源是否充足稳定；三是看其是否愿意支付合理的费用及有相应合理的福利政策；四是对酒店工作环境和生活环境是否安全进行考察。总之，在和酒店签订实习基地合同之前，要充分考察各个环节，保证实习的质量。
3.3完善实习管理制度
3.3.1完善实习制度并加强实习过程中实习单位的指导工作
我国的大多数酒店对实习生的接待都没有延续性，一年接收多少、实习生怎么女排、安排到哪些岗位，没有详细的计划。大部分酒店都是由于员工流失比较严重，加上实习生成本较低素质较高接受实习生。而实习生毕竟和酒店的普通员工不同，实习生来这里主要是实习，他们有很强的学习动机。针对这一点，实习单位在各个部门制定专门的人负责实习生的管理，并定期召开实习生会议，让大家可以对之前的工作进行总结和同学们之间经验的交流。让大学确实能学到
3.3.2学校方面加强实习管理工作
（1）制定完善的实习制度
学校要修订旅游管理专业教学大纲。实习大纲的设计应从全局出发，综合考虑酒店、学校及学生三方面的不同特征。大纲应以学校教学目标为总方针，以学生为核心，兼顾实习单位的特点，详尽清晰而明确的规定实习的相关事宜，清晰明确的实习大纲对实习管理制度的完善将起到非常重要得作用。
（2）配备实习指导老师
教师及时地指导，除了表现在清楚的布置实习任务，恰当的分配实习单位外，最重要的是做好实习过程中的指导工作。具体来说，就是要及时了解学生的学习、心理状态和思想状况，及时帮助学生解各种问题，指导学生利用接触实际的好机会深入观察和研究问题等。同时，要帮学生尽量解决困难，教会他们自我保护，对他们在工作上遇到的问题加以指导，并定期的召开会议，大家在一起交流一下意见发泄一下不满的情绪，这样他们就能一直保持很高的实习积极性。
3.3.3做好实习过程中的考核工作
学校的评分制度应与酒店相应评估制度衔接。一般的，酒店都会设立实习院校档案记录或保存各校的实习生管理与评估制度、实习生实习报告、实习生表现总体情况等。实习结束后，实习酒店会在每一位同学的实习报告上给以评定，学校可以此为依据，结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。
3.3.4学生自主选择实习单位
让学生和实习单位做到双方自主选择，这样即能兼顾学生的兴趣和爱好，酒店又能根据学生自身的特点定岗。而且学生大部分都是成年人了，会对自己的选择负责，这样在实习中的积极主动性较大，便于管理。
4.本文总结
对于酒店管理专业来说，专业实习是一个必然的环节，然而通过本人的实习经历和自己所带学生的经历，发现很多本专业学生对于实习效果不是很满意，而且也正是由于经历了实习环节，他们就业时避开了酒店行业。这种现象使我思考：旅游管理专业实习效果是怎样的?酒店实习的目的是什么?是什么导致了这种现象？带着这些疑问，我对对自己的同学和学生做了大量访谈，得出影响实习效果最为关键的9个因素有工作环境、工作内容、食宿条件、薪酬、人际关系、职业发展、酒店实习制度、兴趣与价值、他人意见等。在这个基础上，本文结合自身的实践和相关理论，从学生各个实习阶段的心理变化方面出发，提出了改进实习效果的措施。
参考文献
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酒店管理学习总结篇7
目前，高职院校酒店管理专业的学生实践教学除了简单的模拟训练以外，主要依靠去酒店实习，大部分酒店只考虑工作岗位需要，不考虑实习学生实习需要，提供实习学生实习的岗位单一，致使实习学生实践知识结构不完整，所学的理论知识很难在实践中得到运用，更难以得到提升。学生在校期间学习的是酒店管理专业，心理上有种先天的优越感，可进入酒店实习从事的却是基层的服务岗位，使实习学生产生巨大的心理落差，再加上在校期间可能由于专业定位的不准确，对实习生的思想引导与实习现状出现错位，导致实习生普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。
二、加强实践教学改革，提高学生技术应用能力
（一）规范实践教学的管理体系
（1）第一、在专业培养目标上突出培养的不是酒店高层管理人员或酒店经理，而是培养酒店中高层服务人员和基层管理人员；第二、在人才培养要求和知识、能力、素质结构中要突出应用性、针对性、技术性，加强实际能力的培养；第三、在课程设置上，应该结合高职院校酒店管理专业的培养目标，开设一些有针对性、能够解决实际问题的课程。第四、在教材的选择上，应该选择适合高职院校酒店管理专业的教材，注重理论与实践紧密相连。（2）教学大纲是落实培养目标和教学计划最基本的教学文件，各门课程的教学大纲都要围绕课程结构与教学计划的要求去制定，深化实践教学，必须对原来的教学大纲进行改革。如酒店管理专业主要专业课的教学大纲的内容不仅包括课程的教学目标、理论部分的教学内容、基本要求，而且要把教学计划中所安排的实践课时具体落实，要在教学大纲中明确实践课的目的、内容、要求、形式，必备教学条件、考核办法及对学生的要求。（3）学期教学进度计划是教师对一个学期的教学工作所作的具体安排，必须根据教学大纲，教材内容，列出一学期教学的章节或课题，每一课题的总学时数等，学期教学进度计划不仅包括理论教学和实践教学的内容、课时数，而且要有实践活动的具体安排等。
（二）加强建设“双师型”的教师队伍
高职院校酒店管理专业旨在培养第一线的中、高级服务人员和基层管理人员，这就要求我们酒店管理专业的教师既要具有一定的专业理论水平，又要有较强的实践操作技能，具备“双师型”素质。在实际工作中，要坚持教师“持证上岗”，定期到酒店参加实践，以提高教师的创新能力与实践能力。对此，可以采用以下一些措施：第一、对于酒店管理专业性强的课程，在引进教师时不能一味强调教师的学历职称，在具有基本的知识水平的基础上，应注重其是否有丰富的实践经验。第二、在教师培训方式上，院校应走校企结合、产学研结合的路子，让专业课教师到酒店实践或兼职，把解决教师理论脱离实际的问题作为提高教师素质的突破口，使专业课教师朝“双师型”方向发展。第三、要培训和聘用一批酒店管理人员、优秀服务员、政府官员作兼职教师，从而建立起一支专职与兼职相结合的“双师型”教师队伍。
（三）改革实践教学方法
酒店管理学习总结篇8
经过收集资料，考察多所高职院校，可以总结出，高职酒店管理专业的培养目标是培养德、智、体、美全面发展，适应酒店行业发展需要，具有良好的职业道德，掌握星级酒店基本服务技能，熟悉酒店管理管理理论，业务全面，思维敏捷，能胜任大中型酒店管理集团等各类服务型企业岗位，具有一定创新能力的高级技术技能人才。
二、高职酒店管理专业主要的培养模式与实践
广东农工商职业技术学院酒店管理专业开始于1999年，至今已经将近20年的历史。随着酒店行业的不断发展，不断的探索、创新该专业的人才培养模式，至今已经实践过以及正在进行中几种不同的培养模式，介绍如下：1.春秋广交会实习中国进出口商品交易会(简称：广交会)期间，广州酒店供不应求，岗位出现大量的暂时性短缺。学生通过短暂的广交会实习对酒店有一个深刻的见习。2.广州大厦班2008年，学院与广州大厦合作，开展合作办学的“1+1+1”订单班模式。学生一年级在学校学学基础课和专业基础课，大二在广州大厦实习一年，大三回到学校进行拓展学习。3.莲慈班2009年，与莲慈素食馆合作成立莲慈班，在学生的大三阶段，企业参与制定学生的培养方案，并开设高端特色课程参与教学管理，培养学生作为管理者的技能，并优先推荐莲慈班的学生进入企业工作。4.喜达屋班2009年，学院与喜达屋酒店合作成立喜达屋班，在学生的大三阶段，学生额外增加关于喜达屋企业管理的课程，并由企业派管理人员进行授课。5.流花宾馆班2010年，学院与广州流花宾馆合作成立流花宾馆班，培养方案由企业和学校协商制定，将核心专业课程与酒店实践结合，通过同专业不同班的同学多批次轮流，既学习专业课程，也满足酒店现实需要。6.星河湾班2012年，学院与星河湾酒店集团合作成立星河湾班。学生在第三学期自愿加入星河湾班，第四学期进入企业顶岗实习，由企业管理者承担本学期的课程，第五学期回学校，课程由企业和学校教师共同承担，并由企业提供奖学金，第六学期星河湾酒店将为星河湾的学生提供正式员工的待遇。7.燕岭班2013年，在农垦总局与学校牵头的职教集团框架内，学校与兄弟酒店燕岭大厦成立燕岭大厦旅游酒店管理学院，建立燕岭大厦“现代学徒制班”，采用学校教师和企业师傅的“双导师制”培养学生。8.BteC模式BteC模式是英国商业与技术教育委员会的简称BteC。BteC模式下的酒店管理管理专业最大的特色是双语教学，实行BteC的教学标准，学生经过三年的学习，经考核，可以同时获得英国国家高等教育文凭(HnD)和国内的大专文凭。
三、主要培养模式的对比分析
1.生源不同三二分段的生源是已经学习了三年的酒店管理专业的中职学生；三+X的生源来自于非酒店管理专业的中职学生；还有是经过全国高考的高中生。2.培养计划不同三二分段的二年制：重点培养中职酒店专业学生的行业技能拓展和理论水平；三年制：高中生生源与3+X生源的培养方案是相同的，但在学习效果方面，高中生生源理论学习效果比中职生好一些，技能学习会略逊一些；BteC的三年制；根据学院的实际选择专业课程，采用BteC(英国商业与技术教育委员会)的教学大纲，双语授课。3.校企合作形式不同春秋广交会实习：学期间歇期实习，学以致用，体验岗位；广州大厦班：订单培养方案，“1+1+1”学习安排，课堂入企，合作办学，订单就业；莲慈班：带薪学习，管理储备，高端特色课程培养方案，学生主导餐厅运营管理，学生成长为实际管理者；喜达屋班：企业入校，定向输送人才，额外增加企业课程1年，培养储备人资；流花宾馆班：循环轮岗，理实联动，将核心专业课程与酒店实践结合，通过多批次轮流，既学习专业课程，也满足酒店现实需要；星河湾班：企业入校，定向输送人才，国内知名奢华酒店集团，与企业联合定制教学计划，开设特色课程。
四、结语
综上所述，广东农工商职业技术学院高职酒店管理专业在不断的探索中，不断的实践各种培养模式，总结了很多切实有效的经验。现在，在供给侧改革的推动下，高职酒店管理专业的培养模式需要从刺激企业招工需求的需求侧改革转到着重学校内涵建设的供给侧改革，随着学生的变化和行业的发展，不断的探索创新模式。
参考文献：
酒店管理学习总结篇9
1中职酒店管理专业教育的现状
中职酒店管理专业是最近几年才兴起的新兴职业教育专业，该专业的培养目标就是为各类酒店培养专业的中高级管理人才，解决学生的就业问题，帮助各类酒店提升自己的管理水平。应该说随着中职教育师资投入的增加，酒店管理专业的教学水平不断提高，教育质量呈现不断上升的趋势。但是与之相对应的是该专业的就业率极低，主要原因是教学活动脱离了酒店管理的实际需要，实践环节缺乏导致学生的工作经验、专业知识达不到社会对该岗位的要求，专业教学与实际需求之间脱节。并且，中职教育要面对高职教育，专本科、硕士研究生教育的激烈竞争，学历在就业环节中没有任何优势。丧失职业优势的中职酒店管理专业是造成现在就业困境的主要原因。
2中职酒店管理专业教育实践教学中存在的问题
当前的中职酒店管理专业教育实践教学中存在培养目标不明确、培养模式陈旧等问题，这些问题的存在极大地影响了学生专业知识的学习和能力的成长。具体表现为以下几个方面：
2．1酒店管理专业培养目标不明确
从中职教育发展的角度来讲，中职酒店管理专业人才培养的目标就是为社会输送初、中级酒店管理专业技能人才，在教学的组织过程中应该以实践教学为主。但是现在很多中职院校在酒店管理专业培养目标的定位上普遍偏杂、偏高，将该专业的培养目标提高到中高级酒店管理人才的高度；在课程设计上偏杂，既有酒店管理，又有导游与烹饪专业，虽然说学生的知识加深了、知识面更宽了，但是却忽视了职业教育的本质，也就是以实践经验为主的培养模式。这样做虽然能够让学生在就业的过程中有更多的选择余地，但是受客观上酒店管理专业课程的培养时间和空间影响，所培养出来的酒店管理专业的学生达不到酒店管理“专”的要求，违背了职业教育的特点，违背了学生成长的特点和规律。
2．2教学模式陈旧落后
“传统的中职课堂，一般都是以教师的讲解为主，忽略了对应用性知识的传授，不能同实践相结合。一些实践性较强的课程由于经费、场地、教学理念、教学方法和教师自身条件的限制，在教学中则以理论讲授为主，很难将理论与实践有机结合起来，这直接影响学生课程学习的效果与质量。”而酒店管理是一个以应用为主的专业，该专业只有设置大量的实践课程，才能让学生将酒店管理知识与实际要求结合起来，适应酒店管理岗位的发展需要，并为今后真正走向该岗位奠定坚实的基础。但是现在极少有中职院校有专业的酒店管理专业实习基地，学生对客房清扫程序和前厅接待方面的技术能力只能依靠死记硬背。并且没有按照工学结合的要求，给学生足够的实习机会，阻碍了专业知识与应用能力之间的转化。
2．3专业课程设置不合理
现在，多数中职院校在酒店管理专业课程设置上参考了本、专课院校的设置经验，并根据本校该专业社会的一贯经验设置课程，课程设置的随意性比较大且缺乏特色，课程内容长期得不到更新，理论课程偏多、实践课程偏少，忽视了学生实践经验的培养。一些中职院校没经过科学的调查论证，就盲目地紧跟所谓的社会发展需要，打破原有的比较成熟的课程体系，加入了新的学习内容，不仅影响了教师教学活动的组织，完不成酒店管理专业教学的目的，在客观上也增加了学生学习的难度，难以达到既定教学目标。而偏重于理论教学的课程设置比例直接影响到学生经验的积累，使学生适应岗位工作的难度进一步加大。
3中职院校酒店管理专业实践教学对策
要想提高中职院校的酒店管理专业的培养水平、提高该专业的就业率，必须解决实践教学中存在的问题，紧跟酒店管理岗位工作的发展需要，明确中职酒店管理专业的培养目标，创新教学模式，优化课程设置。具体对策如下：
3．1科学确定专业培养目标
中职院校酒店管理专业的培养目标不应该脱离职业教学的培养范畴，应该明确能力培养在专业教学中的核心地位，正确定位人才培养层次，明确中低级酒店管理人才培养的定位。具体来说就是在专业知识教授过程中，积极采取措施，促进专业知识向酒店管理应用能力转化，同时积极为学生创造实习、实训的机会，让学生在实践中不断总结经验、熟悉该专业的就业要求、熟悉该专业的岗位职责要求，以正确定位自己的知识和能力，为今后真正走向就业岗位打下坚实的基础。此外，中职院校应该明确酒店管理在整个专业体系中的核心地位，其他专业培养，如导游与烹饪专业等在实践教学当中应该让位于酒店管理课程，在保证酒店管理教学质量的前提下，才能适当开展其他专业的教学活动，只有这样才能避免主次颠倒、轻重不分后果的出现。
3．2构建工学结合的人才培养模式
现代职业教育的发展强调理论教育与实践相结合，在中职酒店管理专业教学模式改革中必须体现出这一要求。具体来说就是要改变灌输式的人才培养模式，用工学结合的培养方法着重培养学生分析问题、解决问题的能力，让学生在实践中不断积累自己的专业经验，提高酒店管理的实践能力。要想做到这一点，中职院校应建立高起点、高利用率的酒店实训室，从而丰富实践教学的内容，增强实践教学的直观性和操作性。同时组织学生到相关酒店进行参观和考察，了解行业的现状及各岗位的工作内容，使学生产生较为直观的认识，加强认知实习。当学生对酒店有了直观而具体的认知之后，就可以结合实践课程的要求，利用实训室进行模拟实习，加强学生的操作技能。这样，学生在模拟中可以根据现代酒店管理的发展要求，在实践中模拟酒店管理岗位的工作要求，不断规范自己的着装、用语，为今后正式走向工作岗位奠定良好的基础。
3．3优化酒店管理专业课程设置
酒店管理学习总结篇10
酒店信息管理课程的教学组织与设计始终围绕实现“两个融合”开展，即：①专业知识与计算机操作技能相互融合；作为一门信息管理管理，让学生熟练掌握相关软件的上机操作技能是最基本的教学目标，但酒店信息管理又需要酒店管理专业知识和基础的计算机操作技能做铺垫，因此这门课程只能在大二下学期或者大三上学期开设。学生通过一些酒店管理专业课程（特别是前厅服务与管理、客房服务与管理）和计算机操作技能的学习，在这个前提下开设这门课程就显得比较合理，结合我校大三学生全年顶岗实习的实际，我们选择在大二下学期开设。②专业实训与信息系统操作技能融合；高职教育与其它高等教育最基本的区别就在高职教育非常强调实践技能的培养，为此，酒店信息管理课的教学程组织与设计也是建立在专业实训的基础上。我校酒店管理专业一至四学期每学期都安排有一次短期实习，且学生每学期实习的岗位都会调整，使学生能对酒店各个部门的工作和任务流程有个初步的认识。由于酒店信息系统的操作是在模拟真实的酒店工作信息流程，所以在真实的酒店工作环境中学习到的专业知识是学习酒店信息管理课程的基础。
2.教学内容的选取必须结合行业需求
理论教学方面：在高等职业教育中,“理论知识够用为度”的观点,已经得到了充分的肯定并为广大职业教育工作者所接受,但是在具体运用中,关于“度”的把握却是各专业教学及教学改革中的难点,也是关键所在。我院酒店信息管理课程教学团队对合作酒店和实习回来的学生均做过问卷调查，把就业单位和学生的反馈作为理论教学内容选取的依据。因此，我们选取的理论教学内容主要有计算机在现代酒店管理中的应用介绍、酒店管理业务的信息流程分析和酒店信息系统（HmiS）介绍这三个部分。作为我院酒店管理专业的一门专业拓展课程，本课程的教学课时较少，共32个课时左右，基础理论知识的讲解课时为10课时，在保障学生掌握基础知识的前提下，为培养学生的上机操作技能留足时间。实践教学方面：酒店信息管理课程的安排在计算机机房实行小班教学，利用机房教师机的教学控制终端控制学生机，既能确保学生上课的秩序，也实现了模拟操作的演示性和直观性。另外我们在学生机上统一装上了酒店管理信息系统，为每个学生建立一个登录账户，确保了学生课堂上的模拟操作和课后的联系和作业的完成。实践操作的教学内容主要有系统设置模块、预订模块、前台接待模块、客账管理模块、房务信息管理模块、综合查询模块等六个部分的内容。实践教学为20个课时左右，在教学过程中我们根据酒店工作中使用酒店信息系统较为频繁的岗位和部门，把学生分为前台接待、总机、房务中心、总经理等部门小组，每个小组6至8人，每4个课时“转岗”一次。这样学生可以“分时”模拟各个部门的对酒店管理信息系统的具体操作，也在一定程度上提高了学生学习的积极性。
3.课程教学手段和方法必须科学合理
在整个教学过程中，分别使用了模拟演练法、现场教学法、情景模拟教学法、任务教学法、案例教学法、小组讨论法、视频资料教学法等多种教学方法，注意指导学生掌握和运用课堂所学习的知识，通过布置课堂训练任务和课后作业，强化对所学知识的消化和吸收。
4.课程考核评价最好要能实现过程性与结果性相结合
作为一门职业技能课程，酒店信息管理课程的考核不仅仅要检查学生对酒店管理信息系统的操作熟悉程度，还要考查学生参与课程学习的情况。本课程经过多年的教学实践，构建基于局域网的“酒店管理部门小组”研究性学习教学模式，即在以教师为主导、学生学习为中心的思想指导下，充分利用网络环境和多种数字化学习资源和非数字化资源，建立合作团队来解决复杂的问题，因此学生需要合理分工和行动协调，需要教师付出更多精力对学生团队协作能力进行评价。如果我们采用传统的课程考核形式，就不能培养和评价学生的团队协作能力。因此本课程的考核内容较广，含理论、单项技能训练、单元技能训练、综合技能训练、企业实习等；考核形式多元化，包括闭卷、上机训练、完成项目任务、现场实践等。本课程最终成绩分期末成绩和平时成绩，期末成绩占总成绩的60%，平时成绩（包括出勤和作业）占40%，旨在让学生真正参与课程学习，在课程训练中提高，过程性评价和结果性评价相结合，既关注结果又关注过程，使学习过程和学习结果的评价达到和谐统一，从而真正达到课程教学的目的。
5.教学反思