1.做蛋糕需要低筋面粉，做面包需要高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，这类食物面筋含量高，适合做面包。低筋面粉的面筋很小。这种食物适合做软的东西，所以蛋糕更适合。
2.高筋面粉颜色较深，光滑有弹性，抓起来不易结块。这种面粉面筋多，蛋白质含量高，面筋强。在西餐中，一般用来制作酥脆点心，如奶油泡芙、酥脆面包等。
3.如果你在家里分不清高筋面粉和低筋面粉的区别，这个时候就可以抓住了。握紧面粉。如果你松开它，面团会很快散开。这样的面粉就是高筋面粉。如果你紧紧握住面粉，用手松开，它可以保持形状。这样的面粉是低筋面粉。
4.除了高筋粉和低筋粉，还有中筋粉这种东西。做一些中式面食的时候，比如面条、饺子、包子、馅饼、麻花等。总是用中筋面粉。虽然这种面粉也可以用来做蛋糕和面包，但是味道很差。