小麦粉和面粉哪个好

小麦粉和面粉其实是同一样东西的不同叫法。小麦粉是指由小麦磨碎得到的粉末，而面粉则是指用来制作面食的粉末，一般都是由小麦磨碎制成的。 根据制作面食的需要，面粉通常分为普通面粉和高筋面粉两种。普通面粉蛋白质含量较低，适合制作薄饼、煎饺等比较松软的面食；而高筋面粉蛋白质含量较高，具有较好的延展性和强度，适合制作馒头、包子等需要发酵并具有韧性的面食。 因此，选择小麦粉或面粉取决于要制作何种面食。如果想要制作松软的面食，可以选择普通面粉；若是制作需要发酵或需要更韧性的面食，可以选择高筋面粉。当然，在市场上也有专门用来烘焙的面粉，根据具体需求选择会更加合适。