螺蛳粉为什么这么臭？ 螺蛳粉为什么这么耐煮

1.螺蛳粉的香味来自螺蛳粉里的酸笋。酸笋是由新鲜竹笋经过工艺发酵后酸化而成，有一股臭味。虽然很臭，但是吃起来味道鲜美浓郁，酸辣的味道让人真的放不下筷子。辣能刺激人的味蕾，带来快感，酸笋赋予螺蛳粉灵魂。

2.螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味。柳州是最有名的地方特色小吃。螺蛳粉很好吃，因为汤很独特。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的。

3.风味特征

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、辣之外，麻辣味也很独特。由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜青菜等食材，以及浓郁适中的酸辣口感和水煮螺蛳汤，让人回味无穷。没味道的话，先看它的颜色就垂涎三尺了。红色的是浮在上面的一层辣椒油，绿色的是时令蔬菜，鲜美的螺蛳汤弥漫在每一根粉条里。螺蛳粉里的辣椒油和普通的辣不一样。这种辣椒油有攻击性，嫩脆，所以人们忘记了它的标准。

7.螺蛳粉之所以叫“螺蛳粉”，是因为它的汤料是蜗牛做的。外人可能看不惯螺蛳粉汤的麻辣腥气，而这恰恰是螺蛳粉最大的特点。精心烹制的螺蛳汤，具有清而不淡、麻而不燥、辣而不辣、香而不腻的独特风味。