腌制杨桃是一种常见的方法，可以增加杨桃的口感和保存时间。以下是腌制杨桃的步骤：
1. 准备材料：新鲜的杨桃、盐、白糖、白醋。
2. 将杨桃洗净并去除果皮。如果杨桃比较成熟，可以将其切成片状或者小块；如果杨桃还比较青，可以将其整个腌制。
3. 在一个容器中加入足够的盐水，将杨桃放入盐水中浸泡约半小时。这将有助于去除杨桃上的苦涩味道。
4. 将浸泡过的杨桃取出并沥干水分。
5. 准备调味料：将适量的白糖、少许盐和足够的白醋混合在一起，搅拌均匀成为腌制液。
6. 将腌制液倒入容器中，将沥干水分的杨桃放入容器中，确保杨桃完全被腌制液覆盖。
7. 密封容器，放置在阴凉处进行腌制。腌制的时间可以根据个人口味调整，一般为2-3天。
8. 期间记得每天翻动杨桃，使其均匀腌制。
9. 腌制完成后，将杨桃取出沥干腌制液。
10. 将腌制好的杨桃放入干净的容器或罐子中，可以长时间保存。
腌制好的杨桃可用于凉菜、酱料、烹饪和拌饭等食品的调料。同时也可以根据个人口味调整腌制液的比例和杨桃的切割方式。