标题：芝麻饼怎么发酵
文章：
芝麻饼是一种传统的中式点心，其独特的口感和风味深受人们喜爱。发酵是制作芝麻饼的关键步骤之一，它能够使芝麻饼更加松软，口感更加丰富。以下是制作芝麻饼发酵的具体方法：
芝麻饼发酵方法
1. 准备原料：
中筋面粉
白糖
酵母
娓╂按
芝麻
2. 酵母活化：
将酵母放入温水中，加入少量白糖，搅拌均匀，静置510分钟，使酵母活化。
3. 和面：
将中筋面粉放入盆中，加入白糖和活化的酵母水，揉成面团。
4. 发酵：
将揉好的面团放入一个容器中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。一般发酵时间为12小时，直到面团体积膨胀至原来的23倍。
5. 成型：
将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成适当大小的剂子，擀成圆饼形状。
6. 撒上芝麻：
在圆饼表面均匀撒上芝麻。
7. 二次发酵：
将撒好芝麻的饼再次放在温暖处发酵1015分钟。
8. 烘烤：
预热烤箱至180°C，将饼放入烤箱中烘烤约1520分钟，直到饼表面金黄。
信息来源
中国烹饪协会：《家常面点制作技艺》，http://www.chinachef.org.cn/
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么我的芝麻饼发酵不成功？
解答：可能是因为酵母没有充分活化，或者面团发酵的环境温度不够，建议检查酵母是否新鲜，并确保发酵环境温度在25°C30°C之间。
2. 问题：发酵好的面团为什么变得酸味重？
解答：可能是因为发酵时间过长或者面团接触到了空气中的细菌，建议控制好发酵时间，并在发酵过程中避免面团暴露在空气中。
3. 问题：为什么芝麻饼烤出来不酥脆？
解答：可能是面团水分过多或者烘烤温度不够，建议适当减少面团水分，并确保烘烤温度达到180°C。
4. 问题：芝麻饼的芝麻怎么撒不均匀？
解答：可以先在芝麻中加少量水，使其略微湿润，再撒在面团上，这样芝麻更容易均匀分布。
5. 问题：为什么芝麻饼会塌陷？
解答：可能是发酵不足或者烘烤过程中烤箱温度过高，建议确保充分发酵，并控制好烘烤温度。
6. 问题：芝麻饼的口感为什么不够柔软？
解答：可能是面团发酵不足或者面粉选用不当，建议使用中筋面粉，并确保充分发酵。
7. 问题：如何判断芝麻饼是否发酵好？
解答：可以用手指轻轻按压面团，如果手指凹下去后能迅速恢复，说明发酵好了。
8. 问题：为什么芝麻饼会变硬？
解答：可能是芝麻饼存放时间过长或者存放环境过于干燥，建议尽快食用，或存放在密封容器中。
9. 问题：如何保存芝麻饼？
解答：将芝麻饼存放在密封容器中，避免受潮，可以放入冰箱冷藏，延长保质期。
10. 问题：芝麻饼可以用什么材料代替芝麻？
解答：可以用花生、南瓜子或者葵花籽等代替芝麻，根据个人口味调整。
