干煸羊肉的做法

干煸羊肉的做法

干煸羊肉是一道深受欢迎的川菜，以其独特的香辣口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。以下是干煸羊肉的做法，我们将详细讲解每一步，以确保您能够在家中轻松制作出美味可口的干煸羊肉。

材料

羊肉 500克

大蒜 5瓣

生姜 1小块

干辣椒 适量

葱 1根

青红椒 各1个

食用油 适量

生抽 1汤匙

老抽 少许

料酒 1汤匙

盐 适量

白胡椒粉 少许

鸡精/味精 少许

做法

1. 准备材料：将羊肉切成薄片，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段，葱切段，青红椒切丝。

2. 腌制羊肉：将羊肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至5成热时（约150℃），放入干辣椒段炸至颜色变深，捞出备用。

4. 煸炒羊肉：将腌制好的羊肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，表面微微焦黄。

5. 加入调料：将切好的大蒜片、生姜片、葱段和青红椒丝放入锅中，继续翻炒。

6. 调味出锅：加入适量的盐、鸡精/味精，翻炒均匀后，最后放入炸好的干辣椒段，翻炒几下即可出锅。

信息来源

《家常菜谱大全》

《川菜烹饪技艺》

常见问题清单及解答

1. 问题：羊肉如何切片更薄？

解答：将羊肉冷冻至半硬状态，然后用锋利的刀快速切片。

2. 问题：干煸羊肉为什么要先炸干辣椒？

解答：炸干辣椒可以增加菜肴的香辣味，使干辣椒的味道更浓郁。

3. 问题：羊肉可以换成牛肉吗？

解答：可以，牛肉同样适合干煸的做法，但口感和风味会有所不同。

4. 问题：为什么羊肉要腌制？

解答：腌制可以使羊肉更加入味，口感更佳。

5. 问题：干煸羊肉可以加入其他蔬菜吗？

解答：可以，如洋葱、豆芽等蔬菜，可以增加菜肴的口感和营养。

6. 问题：为什么羊肉炒不熟？

解答：可能是火候不够大，或者羊肉切片太厚，需要用大火快速翻炒。

7. 问题：干煸羊肉为什么要放青红椒？

解答：青红椒不仅可以增加色彩，还能增加菜肴的鲜味。

8. 问题：干煸羊肉需要放多少盐？

解答：根据个人口味调整，一般来说，适量即可。

9. 问题：干煸羊肉可以用哪些调料代替鸡精/味精？

解答：可以用鸡粉、鱼露等代替，这些调料同样可以增加菜肴的鲜味。

10. 问题：干煸羊肉的火候如何控制？

解答：干煸羊肉需要大火快速翻炒，保持油温在150℃左右，这样可以使羊肉表面焦香，内部熟透。