标题：纯碱开花馒头的配方比例
一、纯碱开花馒头的配方比例
纯碱开花馒头，又称老式馒头，是一种传统的面点食品，以其独特的口感和风味受到广大消费者的喜爱。下面介绍纯碱开花馒头的配方比例。
1. 面粉：500克
2. 纯碱：2克
3. 酵母：5克
4. 温水：适量
制作步骤：
（1）将纯碱、酵母倒入温水中溶解；
（2）将面粉倒入盆中，加入溶解好的纯碱酵母水；
（3）揉成面团，盖上湿布，发酵至两倍大；
（4）将面团揉搓排气，分割成小剂子；
（5）将小剂子揉成馒头形状，放入蒸锅中；
（6）大火烧开，转小火蒸15分钟；
（7）关火后，焖3分钟，即可出锅。
二、常见问题清单及解答
1. 问题：纯碱开花馒头的纯碱用量是多少？
解答：纯碱开花馒头的纯碱用量为面粉的0.4%，即500克面粉加入2克纯碱。
2. 问题：纯碱开花馒头的酵母用量是多少？
解答：纯碱开花馒头的酵母用量为面粉的1%，即500克面粉加入5克酵母。
3. 问题：纯碱开花馒头需要发酵吗？
解答：是的，纯碱开花馒头需要发酵。发酵可以使面团更加松软，口感更好。
4. 问题：纯碱开花馒头蒸多久？
解答：纯碱开花馒头蒸15分钟即可。
5. 问题：纯碱开花馒头可以保存多久？
解答：纯碱开花馒头在常温下可保存2天，放入冰箱冷藏可保存35天。
6. 问题：为什么纯碱开花馒头的颜色比普通馒头浅？
解答：纯碱开花馒头在制作过程中，纯碱会与面团中的有机酸反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而形成开花状。这个过程中，纯碱还会与面团中的蛋白质反应，使馒头颜色变浅。
7. 问题：纯碱开花馒头为什么要加入纯碱？
解答：纯碱可以中和面团中的酸性物质，使面团更加松软，口感更好。
8. 问题：纯碱开花馒头是否可以添加其他食材？
解答：可以。在制作纯碱开花馒头时，可以添加红豆沙、豆沙、红枣等食材，增加风味。
9. 问题：纯碱开花馒头是否可以冷冻保存？
解答：可以。将纯碱开花馒头放入冷冻室冷冻，可保存较长时间。食用时，取出解冻即可。
10. 问题：纯碱开花馒头与其他馒头相比，口感有何不同？
解答：纯碱开花馒头的口感更加松软，咬一口会有明显的开花状，而普通馒头的口感则相对较为紧实。
