红糖猪手的做法
红糖猪手是一道营养丰富、口感软糯的传统家常菜，尤其在寒冷的冬季，这道菜因其独特的滋补功效而备受喜爱。以下是一种常见的红糖猪手做法，供您参考。
材料
猪手：500克
红糖：适量
生姜：几片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
八角：23颗
桂皮：1小段
清水：适量
做法
1. 准备材料：将猪手清洗干净，去掉多余的脂肪，切成块状。
2. 焯水：将切好的猪手放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用冷水冲洗干净。
3. 炒糖色：锅中放入适量红糖，小火慢慢炒化，炒至糖色变成深红棕色。
4. 炒猪手：将猪手放入锅中，快速翻炒至猪手表面均匀裹上糖色。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽，以及姜片、八角和桂皮，翻炒均匀。
6. 炖煮：加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮12小时，直至猪手软烂。
7. 出锅：待猪手炖至软烂，汤汁浓稠即可出锅。
注意事项
猪手焯水时，可以用少许料酒和姜片帮助去腥。
炒糖色时要注意火候，避免炒糊。
炖煮过程中不要频繁打开锅盖，以免汤汁蒸发过快。
信息来源
《家常菜做法大全》网络版，http://www.chinayizhao.com/recipe/657.html
常见问题清单及解答
1. 为什么猪手要焯水？
猪手焯水可以去除血水和杂质，减少腥味，使口感更佳。
2. 炒糖色时为什么会炒糊？
炒糖色时火候过大或时间过长，糖色容易炒糊。应控制好火候和时间。
3. 为什么猪手炖不烂？
猪手炖不烂可能是因为火候不够大或者炖煮时间不足。应延长炖煮时间或提高火候。
4. 为什么红糖猪手会发黑？
红糖猪手在炖煮过程中，糖色会逐渐渗透到猪手内部，使猪手表面发黑，这是正常现象。
5. 如何选择好的猪手？
选择猪手时，应选择颜色鲜亮、肉质饱满、无异味的产品。
6. 可以加入其他调料吗？
可以根据个人口味加入适量的胡椒粉、香叶等调料。
7. 如何保存炖好的红糖猪手？
炖好的红糖猪手可以放入冰箱冷藏，保存时间约为35天。
8. 为什么猪手会变得很咸？
如果在炖煮过程中加入过多的盐，会使猪手变得很咸。应适量加盐。
9. 为什么猪手会变得很油腻？
如果猪手脂肪过多，炖煮过程中脂肪会释放出来，使猪手变得油腻。可以选择脂肪较少的猪手。
10. 红糖猪手适合哪些人群食用？
红糖猪手具有滋补功效，适合身体虚弱、气血不足的人群食用。但糖尿病患者应适量食用。
