标题：扒猪手怎么做
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扒猪手是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的口感和味道深受食客喜爱。下面将详细介绍扒猪手的制作方法，供大家参考。
【材料准备】
1. 猪手：2只（约500克）
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 酱油：适量
5. 老抽：适量
6. 料酒：适量
7. 冰糖：适量
8. 八角：2颗
9. 桂皮：1段
10. 香叶：2片
11. 盐：适量
12. 生抽：适量
13. 食用油：适量
【制作步骤】
1. 将猪手洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 锅中放入适量的清水，将焯水后的猪手放入锅中，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火炖煮1小时，使猪手熟透。
3. 另起锅，放入适量的食用油，加入冰糖煮至融化，呈金黄色。
4. 将炖好的猪手捞出，放入碗中，用筷子将猪手逐个压扁。
5. 将压扁的猪手放入炒好的糖色中，翻炒均匀，使猪手表面裹上糖色。
6. 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀。
7. 将炒好的猪手放入炖锅中，继续炖煮30分钟，使猪手入味。
8. 最后，将炖好的猪手捞出，摆放在盘中，即可上桌享用。
【健康提示】
1. 猪手富含胶原蛋白，有助于皮肤保湿，适合女性食用。
2. 猪手中的脂肪含量较高，不宜过量食用。
3. 猪手焯水时，可加入料酒去腥。
4. 炖煮猪手时，可适量加入姜片、葱段等调料去腥增香。
5. 炖煮过程中，要不断翻动猪手，使其受热均匀。
【常见问题解答】
1. 什么时间焯水最合适？
猪手焯水最好在炖煮前进行，这样能去除血水和杂质，使炖煮出的猪手更美味。
2. 猪手炖煮多久最合适？
猪手炖煮时间为1小时左右，根据猪手的肥瘦程度适当调整。
3. 猪手炖煮时为什么加姜片、葱段？
姜片、葱段有去腥增香的作用，能使炖煮出的猪手更加美味。
4. 炖煮猪手时，为什么加糖色？
糖色能使猪手表面呈现诱人的金黄色，增加菜肴的美观度。
5. 炖煮好的猪手为什么还要炒一下？
炒一下能使猪手表面裹上糖色，使炖煮出的猪手更加鲜亮。
6. 猪手炖煮时，为什么加生抽、老抽？
生抽、老抽能增加猪手的鲜味和色泽。
7. 为什么猪手炖煮后还要继续炖煮30分钟？
继续炖煮能使猪手更加入味，口感更加嫩滑。
8. 猪手炖煮过程中，为什么需要不断翻动？
不断翻动能使猪手受热均匀，炖煮出的猪手口感更好。
9. 猪手炖煮时，为什么加料酒？
料酒有去腥的作用，能使炖煮出的猪手更加鲜美。
10. 猪手炖煮后，为什么还要炖煮30分钟？
这是为了让猪手更加入味，口感更加嫩滑。
