标题：炖鸡汤怎么让鸡肉鲜嫩
文章：
炖鸡汤是一道营养丰富、美味可口的家常菜，而要让鸡肉在炖制过程中保持鲜嫩，需要注意以下几点：
1. 选择新鲜鸡肉：新鲜的鸡肉肉质紧实，色泽鲜亮。购买时应选择活鸡现宰或冷冻鸡肉，避免购买冷冻时间过长的鸡肉。
2. 去腥增香：在炖鸡汤之前，可以将鸡肉放入开水中焯水，去除血水和腥味。同时，可以加入几片姜片和葱段，有助于去除腥味。
3. 烹饪时间控制：炖鸡汤的时间不宜过长，一般控制在1.5小时到2小时之间。时间过长会导致鸡肉变得过于软烂，失去鲜嫩口感。
4. 控制火候：炖鸡汤时应使用文火慢炖，避免使用大火猛煮。大火炖煮容易使鸡肉表面焦糊，内部却未熟透。
5. 添加调料：在炖鸡汤时，可以适量加入一些调料，如料酒、胡椒粉、枸杞等，这些调料不仅能增加汤的鲜美，还能使鸡肉更加鲜嫩。
6. 调整食材配比：在炖鸡汤时，可以根据个人口味调整食材配比。例如，可以适量增加一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜等，这样既能增加营养，又能使鸡肉更加鲜嫩。
7. 搅拌均匀：在炖鸡汤的过程中，要定期搅拌，使鸡肉受热均匀，防止底部糊锅。
8. 使用高压锅：使用高压锅炖鸡汤可以缩短炖煮时间，使鸡肉更快地达到鲜嫩口感。
9. 适当休息：炖鸡汤完成后，可以让鸡汤在锅中稍微休息一段时间（约1015分钟），这样可以使鸡肉更加入味，口感更佳。
10. 适时添加水分：在炖鸡汤的过程中，如果发现汤汁过少，应及时添加适量的开水，避免鸡肉过于干硬。
参考信息来源：
《家庭炖汤食谱大全》，作者：王庆喜，出版社：中国轻工业出版社，链接：[中国轻工业出版社](http://www.chinabooks.com.cn/)
常见问题清单及解答：
1. 问题：为什么我的鸡肉炖出来不够鲜嫩？
解答：可能是因为鸡肉不新鲜、炖煮时间过长或火候过大导致的。建议选择新鲜鸡肉，控制炖煮时间和火候。
2. 问题：炖鸡汤时为什么要焯水？
解答：焯水可以去除鸡肉中的血水和腥味，使汤更加鲜美。
3. 问题：为什么要在炖鸡汤时加入姜片和葱段？
解答：姜片和葱段可以去除鸡肉的腥味，增加汤的香气。
4. 问题：炖鸡汤时为什么要用文火？
解答：文火炖煮可以使鸡肉受热均匀，防止表面焦糊，内部却未熟透。
5. 问题：炖鸡汤时可以添加哪些调料？
解答：可以添加料酒、胡椒粉、枸杞等调料，增加汤的鲜美和鸡肉的鲜嫩口感。
6. 问题：炖鸡汤时可以添加蔬菜吗？
解答：可以添加胡萝卜、白萝卜等蔬菜，增加营养和口感。
7. 问题：为什么炖鸡汤完成后要休息一下？
解答：休息可以使鸡汤更加入味，鸡肉口感更佳。
8. 问题：炖鸡汤时如何控制火候？
解答：使用文火慢炖，避免使用大火猛煮。
9. 问题：炖鸡汤可以用高压锅吗？
解答：可以使用高压锅炖鸡汤，缩短炖煮时间。
10. 问题：炖鸡汤时如何添加水分？
解答：如果发现汤汁过少，应及时添加适量的开水，避免鸡肉过于干硬。
