标题：云南老式包子的做法和配方
文章：
云南老式包子，作为云南传统小吃之一，以其独特的风味和传统的制作工艺深受食客喜爱。以下将详细介绍云南老式包子的做法和配方，让您在家中也能品尝到地道的云南风味。
云南老式包子配方
面团材料：
高筋面粉：500克
温水：约250毫升
干酵母：5克
糖：30克（可选，用于促进酵母发酵）
馅料材料：
猪肉末：300克
姜末：适量
葱花：适量
生抽：适量
老抽：适量
食用油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
制作步骤：
1. 面团制作：
将干酵母溶于温水中，静置5分钟。
将面粉、糖（如使用）倒入盆中，加入酵母水，揉成光滑的面团。
将面团盖上湿布，放在温暖处发酵至体积膨胀两倍。
2. 馅料制作：
将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、食用油、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 包包子：
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成小剂子。
取一个小剂子，擀成圆片，放入适量的馅料，包成包子形状。
4. 蒸制：
将包好的包子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开水后转小火蒸1520分钟，直到包子熟透。
信息来源
《云南小吃》一书，提供了丰富的云南小吃制作方法。
云南美食网（http://www.yunnanfood.com/），提供了详细的云南美食做法和配方。
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么我的面团发酵不充分？
解答：面团发酵不充分可能是酵母过期、水温过高或环境温度过低导致的。确保使用新鲜酵母，水温在3540摄氏度，保持温暖的环境。
2. 问题：馅料为什么会太干？
解答：馅料太干可能是腌制时间不够或者调味不当。确保腌制时间充足，并适量加入水分和调味料。
3. 问题：包子为什么会变形？
解答：包子变形可能是蒸制时压力过大或时间不够。确保蒸锅盖密封良好，蒸制时间足够。
4. 问题：为什么包子不蓬松？
解答：包子不蓬松可能是面团发酵不足或蒸制时间过短。确保面团充分发酵，并蒸制足够的时间。
5. 问题：如何保存剩余的包子？
解答：剩余的包子可以放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，最好在两天内食用完毕。
6. 问题：可以用其他肉类做馅料吗？
解答：当然可以，牛肉、羊肉等都可以作为馅料，但需根据肉类的特性调整调味。
7. 问题：为什么我的包子会裂开？
解答：包子裂开可能是面团擀得太大或者蒸制时压力过大。确保面团大小适中，蒸制时压力不宜过高。
8. 问题：为什么我的包子颜色太深？
解答：包子颜色太深可能是蒸制时火候太大或者老抽加得太多。调整火候，并适量减少老抽的使用。
9. 问题：如何使包子皮更柔软？
解答：在面团中加入适量的猪油或者黄油可以使包子皮更柔软。
10. 问题：为什么我的包子口感不够好？
解答：包子口感不够好可能是馅料处理不当或者面团发酵不足。确保馅料充分腌制，面团充分发酵。
