扬州盐水鹅的做法和配方

扬州盐水鹅的做法和配方

扬州盐水鹅是中国江苏省扬州市的传统名菜，以其肉质鲜嫩、色泽洁白、味道鲜美而著称。盐水鹅的制作历史悠久，讲究工艺和选材。以下是扬州盐水鹅的具体做法和配方。

扬州盐水鹅的做法

1. 选材：选择新鲜、健康、无病斑的鹅，最好是活鹅现宰。

2. 宰杀：将鹅宰杀后，去毛、去内脏、去脚爪。

3. 清洗：将鹅内外清洗干净，特别是鹅腹内的油脂。

4. 腌制：将鹅放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、花椒等调料，腌制23小时。

5. 焯水：将腌制好的鹅放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

6. 冷却：将焯水后的鹅放入冷水中冷却，使肉质紧实。

7. 卤制：将冷却后的鹅放入卤锅中，加入清水、盐、料酒、姜片、葱段、花椒等调料，大火烧开后转小火慢炖2小时左右。

8. 出锅：炖至鹅肉熟透，捞出放入冷水中浸泡，使肉质更加紧实。

扬州盐水鹅的配方

鹅：1只（约2公斤）

盐：适量

料酒：适量

姜片：适量

葱段：适量

花椒：适量

清水：适量

相关信息来源

[扬州盐水鹅的制作方法](https://www.chinayidu.com/cuisine/food/20141224/6886.html)

[盐水鹅的营养价值与烹饪技巧](https://food.huanqiu.com/article/9c83e400a3123e2c7b.html)

与扬州盐水鹅相关的常见问题清单及解答

1. 问题：扬州盐水鹅的腌制时间需要多久？

解答：腌制时间通常为23小时，根据鹅的体型和天气情况可适当调整。

2. 问题：为什么扬州盐水鹅要焯水？

解答：焯水可以去除鹅肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜美。

3. 问题：扬州盐水鹅的卤制时间多久合适？

解答：通常卤制时间为2小时左右，根据鹅的体型和火力大小可适当调整。

4. 问题：如何判断扬州盐水鹅是否炖熟？

解答：可以用筷子轻轻扎一下鹅肉，如果能顺利扎入且没有血水流出，则表示已经炖熟。

5. 问题：为什么扬州盐水鹅要浸泡在冷水中？

解答：浸泡在冷水中可以使肉质更加紧实，口感更加鲜美。

6. 问题：扬州盐水鹅的调料有哪些？

解答：常见的调料有盐、料酒、姜片、葱段、花椒等。

7. 问题：为什么扬州盐水鹅要选用活鹅现宰？

解答：活鹅现宰的肉质更加鲜美，口感更加细腻。

8. 问题：扬州盐水鹅的营养价值如何？

解答：扬州盐水鹅富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有滋补强身的作用。

9. 问题：如何保存扬州盐水鹅？

解答：将炖好的扬州盐水鹅放入密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存35天。

10. 问题：扬州盐水鹅是否可以与其他食材搭配烹饪？

解答：扬州盐水鹅可以搭配多种食材烹饪，如蔬菜、豆腐、粉丝等，制作出各种美味的菜肴。