标题：为什么自制蛋挞发不起来
文章：
在烘焙过程中，自制蛋挞发不起来是一个常见的问题。这通常与以下几个因素有关：
1. 酵母不足或失效：如果使用的是干酵母，确保它是新鲜的，并且在使用前已经充分溶解在水中。过期的酵母或者未正确溶解的酵母都无法有效地促进面团的发酵。
2. 发酵温度不适宜：酵母的活性受温度影响很大，理想的发酵温度应该在25°C到30°C之间。如果温度过低，酵母活性会降低，发酵速度变慢；如果温度过高，酵母可能会死亡。
3. 面团搅拌过度：过度搅拌会使得面筋形成过快，从而抑制了酵母的生长，导致面团不易发酵。
4. 酵母与面粉的比例不当：酵母与面粉的比例需要适中，过多或过少都会影响面团的发酵效果。
5. 面团中存在油或盐：油和盐会抑制酵母的生长，因此在使用时需要适量。
6. 面团在发酵过程中受到干扰：发酵过程中，面团需要保持在一个相对稳定的环境中，如果频繁移动或者受到震动，都会影响发酵效果。
7. 面团中水分过多：过多的水分会稀释酵母，减少其活性。
8. 面团在发酵过程中冷却：面团在发酵过程中如果受到冷却，酵母的活性会降低，导致发酵不完全。
9. 面团中糖分过高：糖分过高会抑制酵母的生长，尤其是干酵母。
10. 使用了不适合的酵母类型：例如，制作蛋挞时，通常使用干酵母，而不是活性干酵母或鲜酵母。
解决方法：
1. 确保使用新鲜的酵母，并在使用前充分溶解在温水中。
2. 控制发酵温度，保持在25°C到30°C之间。
3. 避免过度搅拌面团。
4. 调整酵母与面粉的比例，按照食谱建议的比例进行。
5. 减少面团中的油和盐的使用量。
6. 保持发酵过程中的稳定性，避免频繁移动或震动面团。
7. 控制面团中的水分含量。
8. 避免在发酵过程中冷却面团。
9. 使用适合的酵母类型。
10. 确保糖分适中，不要过高。
来源：http://www.baking911.com/yeast/yeast_faq.asp
常见问题清单及解答：
1. 问题：我使用了新鲜酵母，但蛋挞还是发不起来。为什么？
解答： 可能是因为发酵温度过低或者面团搅拌过度，导致酵母活性降低或面筋形成过快。
2. 问题：我在制作蛋挞时忘记了发酵，可以重新发酵吗？
解答： 可以尝试，但效果可能不如首次发酵好。将面团放入温暖的环境中，等待其再次发酵。
3. 问题：为什么我使用了活性干酵母，但效果不好？
解答： 活性干酵母可能已经过期，或者在使用前没有充分溶解。
4. 问题：我应该在什么温度下发酵面团？
解答： 理想的发酵温度是25°C到30°C。
5. 问题：为什么我的蛋挞皮很硬？
解答： 可能是因为面团搅拌过度，导致面筋形成过多。
6. 问题：我可以使用温水来溶解酵母吗？
解答： 可以，但水温不宜过高，以免杀死酵母。
7. 问题：为什么我的蛋挞皮在烤制过程中塌陷？
解答： 可能是因为面团没有充分发酵，或者烘烤温度过高。
8. 问题：为什么我的蛋挞皮没有光泽？
解答： 可能是因为烘烤时间不够，或者面团中没有加入足够的油脂。
9. 问题：我可以使用面包粉代替普通面粉来制作蛋挞皮吗？
解答： 可以，但面包粉的吸水性更强，可能需要调整水或油的用量。
10. 问题：为什么我的蛋挞皮在烘烤过程中开裂？
解答： 可能是因为面团在烘烤过程中受热不均，或者烘烤温度过高。
