标题：如何做走油蹄髈
文章：
走油蹄髈是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其肥而不腻、肉质鲜嫩而受到许多人的喜爱。下面，我们就来详细介绍如何制作一道美味的走油蹄髈。
制作走油蹄髈的步骤
1. 准备材料：
蹄髈：1个（约1000克）
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
八角：适量
香叶：适量
老抽：适量
生抽：适量
冰糖：适量
清水：适量
2. 初步处理：
将蹄髈清洗干净，去掉多余的脂肪和杂质。
将蹄髈放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
3. 炖煮：
在锅中加入适量清水，放入焯好水的蹄髈、生姜、大葱、料酒、八角、香叶。
大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖煮23小时，直到蹄髈软烂。
4. 走油：
将炖好的蹄髈取出，控干水分。
在锅中加入适量的油，将蹄髈放入油中炸至表面金黄酥脆。
5. 调味：
在炸好的蹄髈中加入适量的老抽、生抽、冰糖，翻炒均匀，使蹄髈上色均匀。
6. 收汁：
将蹄髈继续炖煮，直到汁液浓稠，蹄髈表面光亮。
7. 出锅：
将走油蹄髈出锅，放置一段时间，待其冷却后即可切片食用。
信息来源
《中华美食》杂志：http://www.zgszsy.com/
美食杰：http://www.meishij.net/
常见问题清单及解答
1. 问题：蹄髈焯水后为什么要用清水冲洗？
解答：焯水可以去除蹄髈表面的杂质和血水，用清水冲洗可以确保蹄髈炖煮时更加干净。
2. 问题：为什么炖煮蹄髈要加入生姜和大葱？
解答：生姜和大葱可以去腥增香，使蹄髈更加美味。
3. 问题：为什么炸蹄髈要炸至金黄酥脆？
解答：炸至金黄酥脆可以使蹄髈表面形成一层酥脆的外壳，增加口感。
4. 问题：为什么调味时要加入老抽和生抽？
解答：老抽和生抽可以使蹄髈上色，增加色泽和风味。
5. 问题：为什么炖煮时间要较长？
解答：蹄髈肉质较硬，需要较长的炖煮时间使其变得软烂。
6. 问题：为什么要在炸好的蹄髈上加入冰糖？
解答：冰糖可以增加蹄髈的甜味，使口感更加丰富。
7. 问题：为什么走油蹄髈要放置一段时间再切片？
解答：放置一段时间可以使蹄髈的汁液更加浓稠，切片时更加美观。
8. 问题：走油蹄髈适合哪些人群食用？
解答：走油蹄髈适合大多数人食用，但患有高血压、糖尿病等疾病的人群应适量食用。
9. 问题：走油蹄髈如何保存？
解答：走油蹄髈可以切片后放入冰箱冷藏保存，食用时取出加热即可。
10. 问题：走油蹄髈的烹饪技巧有哪些？
解答：烹饪走油蹄髈时要注意火候的控制，避免蹄髈煎炸过度或炖煮不透。同时，调味料的添加要适量，以免影响蹄髈的口感和风味。
