标题：蛋黄怎么打发
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蛋黄的打发是烘焙中常见的技术之一，尤其在制作蛋糕、曲奇等甜点时非常重要。以下是如何正确打发蛋黄的步骤和技巧，以及一些有用的提示。
蛋黄打发步骤
1. 准备工具：首先，你需要一个干净的打蛋盆和打蛋器。确保打蛋盆和打蛋器都是无油无水的，以防止蛋黄乳化。
2. 室温蛋黄：将蛋黄从冰箱中取出，放在室温下回温510分钟，这样更容易打发。
3. 分蛋：将蛋黄与蛋白分开，确保蛋黄上没有一丝蛋白。
4. 加入糖：在蛋黄中加入适量的糖，糖的量通常为蛋黄体积的1/3到1/2。
5. 打发：用打蛋器高速打发蛋黄，直到蛋黄颜色变浅，体积膨胀，呈现浓稠的乳膏状。这个过程可能需要几分钟。
6. 检查状态：蛋黄打发至提起打蛋器时，滴落的蛋黄糊不会立即消失，而是形成平滑的曲线。
7. 注意事项：在整个打发过程中，不要让蛋黄受到任何油脂的污染，否则蛋黄会乳化，无法打发。
引用信息来源
美国烹饪协会（The Culinary Institute of America）：提供了专业的烘焙技巧和食谱。[链接](https://www.culinaryinstitute.edu/)
常见问题清单及解答
1. 为什么我的蛋黄打发了却还是液态？
可能是糖加得不够，或者蛋黄不够新鲜。确保使用新鲜蛋黄，并加入足够的糖。
2. 蛋黄打发过程中为什么会出现泡沫？
这是因为打蛋器速度过快或打发时间过长。降低打蛋器速度，并注意打发时间。
3. 蛋黄打发了后能保存多久？
打发后的蛋黄可以放在冰箱中保存12天，但要确保密封良好。
4. 蛋黄打发后可以加其他材料吗？
可以加入香草精、柠檬汁等调味料，但要注意不要加入油或水，以免影响打发效果。
5. 为什么我的蛋黄打发后变绿了？
这是由于蛋黄中的叶绿素在空气中氧化。为了防止这种情况，可以在打发过程中覆盖一层保鲜膜。
6. 蛋黄打发后为什么会有颗粒感？
这可能是由于糖没有完全溶解或蛋黄中有杂质。确保糖完全溶解，并且蛋黄干净无杂质。
7. 蛋黄打发后能加热吗？
是的，打发后的蛋黄可以用于烘焙，但在加热前要确保没有生蛋黄残留。
8. 蛋黄打发后能冷冻吗？
可以冷冻，但冷冻前要确保蛋黄糊不含有水滴或油脂。解冻后，蛋黄可能会变得略微分离，需要重新搅拌均匀。
9. 蛋黄打发后如何避免乳化？
在打发过程中不要让蛋黄受到任何油脂的污染，包括打蛋器、打蛋盆等。
10. 蛋黄打发后如何检测是否完成？
提起打蛋器时，蛋黄糊应该呈现细腻、浓稠的状态，不会立即滴落，而是形成平滑的曲线。
