标题：高杆白菜没太阳晒怎么腌制
文章：
高杆白菜是一种常见的腌制蔬菜，通常通过晒太阳的方式使其脱水，进而便于腌制。然而，在阴雨天气或缺乏阳光的情况下，高杆白菜无法进行传统的晒太阳处理。以下是在没有太阳的情况下腌制高杆白菜的方法：
腌制高杆白菜的步骤
1. 清洗白菜：首先，将高杆白菜清洗干净，去除根部和黄叶。
2. 切块：将清洗干净的白菜切成块或条，以便于腌制。
3. 焯水：将切好的白菜放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，以免白菜过于软烂。通常焯水12分钟即可。
4. 晾干：焯水后的白菜需要晾干，如果没有阳光，可以使用厨房纸巾或干净的布擦拭水分。
5. 腌制：将晾干的白菜放入容器中，加入适量的食盐，进行腌制。根据个人口味，可以适量添加辣椒、蒜、姜等调料。
6. 密封保存：将腌制好的白菜密封保存，放置于阴凉通风处。
注意事项
腌制时间：腌制时间一般需要一周左右，期间需要每天翻动一次，以确保腌制均匀。
温度控制：腌制过程中，温度不宜过高，以免白菜变质。
防止细菌滋生：腌制过程中，要确保容器清洁，避免细菌滋生。
信息来源
中国农业大学食品科学与营养工程学院：《蔬菜腌制技术》，链接：[中国农业大学食品科学与营养工程学院](http://food.scnu.edu.cn/)
常见问题清单及解答
1. 问题：没有阳光，白菜能直接腌制吗？
解答：可以直接腌制，但需要焯水并晾干水分。
2. 问题：腌制高杆白菜需要多少盐？
解答：一般每公斤白菜加入50100克盐，根据个人口味调整。
3. 问题：腌制过程中白菜会变质吗？
解答：如果腌制过程中温度过高或容器不干净，白菜可能会变质。
4. 问题：腌制好的白菜能保存多久？
解答：腌制好的白菜在阴凉通风处可以保存12个月。
5. 问题：为什么需要焯水？
解答：焯水可以去除白菜中的苦涩味，同时杀菌。
6. 问题：可以加入其他调料吗？
解答：可以加入辣椒、蒜、姜等调料，增加风味。
7. 问题：腌制过程中白菜会变黑吗？
解答：如果白菜表面变黑，可能是因为氧化，可以适当增加腌制时间。
8. 问题：腌制过程中白菜会出水吗？
解答：腌制过程中白菜会出水，这是正常现象。
9. 问题：腌制好的白菜可以直接食用吗？
解答：腌制好的白菜需要放置一段时间后再食用，以确保腌制充分。
10. 问题：腌制高杆白菜需要哪些工具？
解答：需要一个大容器用于腌制，以及刀、锅、砧板等厨房工具。
