黑木耳蒸排骨最正宗的做法
引言
黑木耳蒸排骨是一道深受欢迎的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而著称。下面，我们将详细介绍黑木耳蒸排骨的最正宗做法，让您在家也能享受到这道美味的佳肴。
黑木耳蒸排骨最正宗的做法
材料
排骨 500克
黑木耳 100克
姜片 适量
蒜末 适量
生抽 2大勺
老抽 少许
料酒 1大勺
白胡椒粉 少许
食用油 适量
盐 适量
清水 适量
1. 准备材料：将排骨清洗干净，切成适口的块状；黑木耳提前用水泡发，清洗干净，撕成小块。
2. 腌制排骨：将切好的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和少量清水，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 蒸制排骨：将腌制好的排骨铺在盘子上，撒上姜片和蒜末，放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟。
4. 加入黑木耳：在排骨蒸至20分钟后，将泡发好的黑木耳平铺在排骨上，继续蒸10分钟。
5. 出锅：将蒸好的排骨和黑木耳取出，撒上葱花或香菜点缀，淋上少量食用油即可。
注意事项
排骨的选择要新鲜，肉质要细嫩。
腌制排骨时，可以根据个人口味调整调料的用量。
蒸制时间根据排骨的厚薄和火力大小进行调整。
信息来源
《家常菜谱大全》
《中国烹饪》杂志
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么黑木耳要用冷水泡发？
解答：冷水泡发黑木耳可以使其充分吸水膨胀，口感更加脆嫩。
2. 问题：蒸排骨时为什么要用生抽和老抽？
解答：生抽用于增加鲜味，老抽用于上色，使排骨颜色更加诱人。
3. 问题：为什么要在排骨上撒姜片和蒜末？
解答：姜片和蒜末可以增加菜肴的香气，使口感更加丰富。
4. 问题：蒸排骨的时间怎么掌握？
解答：蒸制时间根据排骨的大小和火力大小进行调整，一般30分钟左右。
5. 问题：为什么要用料酒腌制排骨？
解答：料酒可以去腥增香，使排骨口感更加鲜美。
6. 问题：蒸排骨时为什么要撒盐？
解答：盐可以调味，使排骨更加入味。
7. 问题：黑木耳蒸排骨可以加入其他调料吗？
解答：可以适量加入其他调料，如五香粉、辣椒油等，增加风味。
8. 问题：蒸排骨时可以加入豆腐或其他食材吗？
解答：可以加入豆腐或其他食材，如山药、莲藕等，丰富菜肴的口感。
9. 问题：如何判断排骨是否蒸熟？
解答：可以用筷子轻轻插入排骨中，如果能够轻松穿透，说明已经蒸熟。
10. 问题：蒸排骨可以用高压锅吗？
解答：不建议使用高压锅蒸排骨，因为高压锅会使肉质变得紧实，口感不如传统蒸法。
