蒜蓉粉丝蒸排骨最正宗的做法

蒜蓉粉丝蒸排骨最正宗的做法

蒜蓉粉丝蒸排骨是一道深受欢迎的粤菜，以其独特的味道和简单的做法而闻名。以下是最正宗的蒜蓉粉丝蒸排骨的做法，信息来源于广东省烹饪协会和广州美食网。

材料：

排骨：500克

粉丝：100克

蒜蓉：适量

生姜：适量

葱花：适量

酱油：适量

香油：适量

糖：适量

盐：适量

生粉：适量

清水：适量

做法：

1. 排骨洗净，用开水焯一下，去除血水和腥味，捞出备用。

2. 生姜切片，蒜蓉备用。

3. 将焯好水的排骨放入碗中，加入适量的酱油、盐、糖、香油和生粉，拌匀腌制20分钟。

4. 粉丝用温水泡软，捞出备用。

5. 将腌制好的排骨铺在粉丝上，撒上蒜蓉和生姜片。

6. 锅中加水烧开，放入装有排骨和粉丝的蒸盘，大火蒸约15分钟。

7. 蒸至排骨熟透，撒上葱花即可。

来源：

广东省烹饪协会官网：[广东省烹饪协会](http://www.gdcoa.org.cn/)

广州美食网：[广州美食网](http://www.gzms.com/)

常见问题清单及解答：

1. 为什么蒸排骨要先用开水焯一下？

解答：焯水的目的是去除排骨的血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。

2. 蒜蓉应该怎么处理？

解答：蒜蓉可以用蒜臼捣碎，或者用刀背拍碎后切碎，增加蒜香。

3. 为什么腌制排骨要加生粉？

解答：生粉可以使排骨表面形成一层保护膜，防止肉汁流失，同时也能使肉质更加嫩滑。

4. 蒸排骨的时间多久为宜？

解答：一般来说，蒸15分钟左右即可，具体时间根据排骨的大小和数量调整。

5. 粉丝为什么要泡软？

解答：泡软的粉丝更容易吸收汤汁，口感更加丰富。

6. 为什么要在排骨上撒蒜蓉和生姜片？

解答：蒜蓉和生姜片可以增加菜肴的香气，使排骨更加美味。

7. 蒸排骨时可以加其他调料吗？

解答：可以适量加入其他调料，如料酒、蚝油等，根据个人口味调整。

8. 如何判断排骨是否蒸熟？

解答：可以用筷子轻轻扎排骨，如果能够轻松扎入且没有生肉感，则表示已经蒸熟。

9. 为什么蒸排骨要用大火？

解答：大火可以快速使排骨受热，缩短蒸煮时间，保持肉质鲜嫩。

10. 蒸排骨可以用其他肉类代替吗？

解答：可以尝试使用鸡胸肉或猪肉等，但口感和风味会有所不同。