断桥青椒鱼的做法

断桥青椒鱼的做法

断桥青椒鱼是一道源自我国浙江杭州的传统名菜，以其鲜美的鱼肉、爽口的青椒和独特的断桥风味而闻名。以下是根据权威食谱介绍，结合网络资源，为您呈现的断桥青椒鱼的做法。

材料：

青鱼一条（约1000克）

青椒适量

姜末、蒜末适量

葱花适量

料酒、生抽、老抽适量

盐、糖、胡椒粉适量

食用油适量

步骤：

1. 鱼的处理：将青鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 青椒切丁：青椒去籽，切成小丁。

3. 煎鱼块：锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 爆香葱姜蒜：锅中留少许油，放入姜末、蒜末爆香。

5. 炒青椒：加入青椒丁，翻炒至青椒断生。

6. 加入鱼块：将煎好的鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。

7. 出锅装盘：待鱼块和青椒充分吸收调味料后，撒上葱花，出锅装盘即可。

信息来源：

中国菜谱网：https://www.chinacaipu.com/caipu/2019/04/28/115460.html

常见问题清单及解答：

1. 问题：青鱼应该选用多大的一条？

解答：青鱼一般选用1000克左右的较为合适，这样既能保证鱼肉的鲜美，又不会太大，烹饪起来较为方便。

2. 问题：为什么腌制鱼块要用料酒？

解答：料酒可以去除鱼的腥味，同时使鱼肉更加鲜嫩。

3. 问题：青椒可以换成其他蔬菜吗？

解答：可以，但青椒的口感和香味是断桥青椒鱼不可或缺的，其他蔬菜如红椒、尖椒等可以替代。

4. 问题：煎鱼块时油温应该控制在多少度？

解答：油温控制在5成热左右，即油微微冒烟时，这样可以保证鱼块煎至金黄而不容易糊。

5. 问题：为什么鱼块煎好后要捞出备用？

解答：煎好的鱼块捞出备用可以防止鱼块吸油过多，影响口感。

6. 问题：炒青椒时为什么要炒至断生？

解答：青椒炒至断生可以保持其爽脆的口感，同时防止青椒炒得过熟，失去鲜味。

7. 问题：为什么调味时要加糖？

解答：加糖可以中和青椒的辣味，使整体口感更加鲜美。

8. 问题：为什么要在炒鱼块时加入生抽和老抽？

解答：生抽和老抽是提升菜品色泽和风味的常用调料，使菜肴色泽更加诱人。

9. 问题：这道菜适合哪些人群食用？

解答：断桥青椒鱼营养丰富，适合大多数人群食用，尤其适合消化吸收能力较强的人。

10. 问题：如何保存剩余的青椒鱼？

解答：剩余的青椒鱼可以放入冰箱冷藏，最好在两天内食用完毕，以免变质。