广府酥鱼的做法
广府酥鱼，又称广州酥鱼，是广东省广州市的传统名菜，以其外酥里嫩、色泽金黄而著称。这道菜的制作工艺独特，结合了粤菜烹饪的精华。以下是根据权威来源整理的广府酥鱼的制作步骤。
制作步骤
1. 准备材料：
鱼肉（通常是黄花鱼或鲈鱼）：500克
鸡蛋：2个
淀粉：适量
盐：适量
料酒：适量
葱姜：适量
食用油：适量
调味料：生抽、老抽、糖、胡椒粉等
2. 处理鱼肉：
将鱼肉清洗干净，去骨切片，用盐、料酒、葱姜腌制10分钟。
3. 裹粉：
将腌制好的鱼片放入碗中，加入打散的鸡蛋液和适量的淀粉，搅拌均匀，使鱼片均匀裹上粉浆。
4. 炸制：
锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时，放入裹粉的鱼片，炸至金黄色，捞出沥油。
5. 调味：
另起锅，加入少量油，放入葱姜爆香，加入生抽、老抽、糖、胡椒粉等调味料，炒匀。
6. 出锅：
将炸好的鱼片放入调味汁中快速翻炒，使鱼片裹上调味汁，出锅即可。
信息来源
广东省烹饪协会官方网站：[广府酥鱼制作教程](http://www.gdcook.org.cn/guangfusuyuzazhi.html)
与“广府酥鱼怎么做”相关的常见问题清单及解答
1. 问：广府酥鱼可以使用哪种鱼类制作？
答：广府酥鱼通常使用黄花鱼或鲈鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合制作酥鱼。
2. 问：裹粉时需要加入鸡蛋吗？
答：是的，加入鸡蛋可以使鱼片更加酥脆，同时保持鱼肉的鲜嫩。
3. 问：炸鱼时油温需要控制在多少度？
答：炸鱼时油温应控制在五成热左右，过高或过低都会影响炸鱼的口感。
4. 问：如何判断鱼片的熟度？
答：鱼片炸至表面呈金黄色，鱼肉中间无血丝，即可捞出。
5. 问：广府酥鱼可以加入哪些调味料？
答：广府酥鱼可以加入生抽、老抽、糖、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。
6. 问：炸好的鱼片为什么要快速翻炒？
答：快速翻炒可以使鱼片表面均匀裹上调味汁，增加风味。
7. 问：制作广府酥鱼需要哪些烹饪工具？
答：需要锅、铲、碗、勺等基本烹饪工具。
8. 问：广府酥鱼是否可以冷冻保存？
答：可以冷冻保存，但建议在冷冻前分小份包装，方便食用时解冻。
9. 问：广府酥鱼适合哪些场合食用？
答：广府酥鱼适合家庭聚餐、节日庆典等场合食用，是一道受欢迎的佳肴。
10. 问：广府酥鱼有哪些营养功效？
答：广府酥鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于增强体质，促进新陈代谢。
