湖北美食油闷大虾的做法
引言
湖北菜，又称鄂菜，是中国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、香辣、浓鲜著称。油闷大虾是湖北菜中的一道经典美食，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感深受食客喜爱。以下是油闷大虾的具体做法，让您在家也能享受到这道地道的湖北美食。
原料准备
大虾500克
葱白2根
姜片5片
蒜瓣3瓣
料酒1汤匙
酱油1汤匙
白糖1茶匙
盐适量
食用油适量
制作步骤
1. 清洗虾：将大虾剪去虾须、虾脚，从虾背剪开，去除虾线，然后用清水冲洗干净。
2. 调料准备：将葱白切段，姜蒜切片备用。
3. 腌制虾：将洗净的大虾放入碗中，加入料酒、酱油、白糖和少量盐，拌匀后腌制10分钟。
4. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热。
5. 爆香调料：将葱白、姜片和蒜瓣放入锅中爆香。
6. 下入虾：将腌制好的虾放入锅中，用中火翻炒。
7. 调味：待虾变色后，加入适量的盐调味。
8. 焖煮：加入少量水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，直至虾熟透。
9. 出锅：待虾熟透后，打开锅盖，翻炒几下，使虾更加入味，即可出锅装盘。
注意事项
虾线要去除干净，否则会影响口感。
炒虾时要保持火力适中，以免虾肉过于干硬。
焖煮时间根据虾的大小和个人口感喜好调整。
信息来源
中国烹饪协会：《中国烹饪大典》，http://www.culinary.org.cn/
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么虾要剪去虾须和虾脚？
解答：剪去虾须和虾脚可以使虾更加美观，同时也有利于入味。
2. 问题：虾线是什么？
解答：虾线是虾背上的黑色肠道，含有腥味和杂质，去除后口感更佳。
3. 问题：为什么要在虾中加入料酒？
解答：料酒可以去除虾的腥味，使虾肉更加鲜美。
4. 问题：为什么要在虾中加入酱油？
解答：酱油可以为虾提供颜色和鲜味。
5. 问题：为什么焖煮虾的时间要适中？
解答：焖煮时间过长会导致虾肉变老，过短则虾肉不熟。
6. 问题：油闷大虾可以用哪些调料代替？
解答：可以根据个人口味，用辣椒、豆瓣酱等调料代替。
7. 问题：油闷大虾的火候应该如何控制？
解答：炒虾时应保持中火，焖煮时可用小火。
8. 问题：油闷大虾可以和哪些菜品搭配食用？
解答：油闷大虾可以搭配米饭、馒头、面条等主食一起食用。
9. 问题：油闷大虾是否适合所有人食用？
解答：油闷大虾较为油腻，患有高血压、高血脂等疾病的人群应适量食用。
10. 问题：油闷大虾的营养价值如何？
解答：油闷大虾富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋补身体的作用。
